Salsiccia a casa

Irisha! Faccio tutto praticamente secondo lo stesso schema .... Ambassador dry pitch sale, vacuum, 57 * per 3-4 ore in sous vid .. Poi affumicatura a caldo ... Nel nostro caso 2 cicli ... T e 2 ore.
Ma prima ho diluito lo zucchero salato in acqua, ho aggiunto lavrushka, noce moscata, coriandolo e cardamomo ... ho portato l'acqua a ebollizione, l'ho spenta e ho messo lo stinco in una casseruola .... Dopo che l'acqua si è raffreddata, Ho asciugato lo stinco con tovaglioli, strofinato con spezie grigliate e aglio e nel forno sotto la griglia ... Molto buono anche

Collo di maiale vicino allo stinco

... Il principio di cottura è lo stesso

Già, beh, bellezza di Lena, quanto sale metti per kg? Capisco così - sale senza spezie, sottovuoto per 14 giorni, poi cuoci per 3-4 ore a 57 * (non ho sous-vide) e in conclusione 2 ore in affumicatoio - giusto? Usi spezie dopo la salatura? E nell'affumicatoio, dopo 1 ora di fumo, rimetti la segatura o cosa?

Ir, 14 giorni con salatura a umido ..... E con salatura a secco e sottovuoto bastano 2-4 giorni ... Se sale normale, allora metto 15 grammi di sale per 1 kg di prodotto ... Se Peklosal -17-21 grammi per 1 kg di carne. E poi tutto è corretto, sous vide 3-4 ore e un affumicatoio

.. Nel nostro caso, 2 cicli ..

Helen, puoi dirci di più sul tuo caso?))))
Nella mia modalità fumo caldo (marca) e modalità fumo freddo ... un'opzione calda è possibile immediatamente dopo una fredda ...
Quale caso sarà il mio?

[Vinokurova]

VinokurovaHai un multicooker con funzione di fumo caldo e freddo, giusto? In questo caso, devi chiedere alle ragazze, io e Ira abbiamo solo l'affumicatoio elettrico di Anuk. C'è una temperatura di 150 * e fumo ..... COME funziona il multicooker, io purtroppo non lo so ... Sveta dormiglione, sperimentato con salsiccia affumicata calda ..... Scrivetele in modo personale, così vedrà più velocemente.

[Elena]

Elena, Grazie

Lena, insomma, farò uno stinco secondo la tua prima esperienza, cioè un decotto, ecc., Poi sotto la griglia. Il motivo è che lo stinco si è scongelato e ho sentito un leggero "odore", quindi il trattamento termico sarà al massimo. Lavora con il pollo domani e se funziona qualcosa di decente, te lo mostrerò

Cosa intendi se? ; -; -D andrà sicuramente a finire !!!!! non preoccuparti nemmeno !!!!!

[Noce]

Noce, Ho imparato a combattere con un odore LEGGERO .... soda! Lo metto a bagno in acqua con un generoso sacchetto di soda per mezz'ora o un'ora, e poi per mezz'ora o un'ora con un paio di cucchiai di aceto per litro d'acqua circa - tutto va alla perfezione!

oh, Tanyuha !!! Grazie mille per il consiglio! Non sai mai scegliere ... E spargere prodotti adesso ..... non quei tempi

Giusto! Lo mettevo a bagno in una soluzione di aceto - non quel mantello, durante la cottura è ancora una miscela di aceto e byaki ... E così - mi è piaciuto! Mia suocera immerge le gambe, la testa, ecc. Del vitello in una soluzione di soda, dopo la macinatura, quindi è più facile da strofinare e non si inacidisce durante l'ammollo
Una volta lavoravo in uno stabilimento di confezionamento della carne e le nostre ragazze strillavano per i reni, ma non riuscivo a capirli - odorava ancora di non ammollo e di tagliare i condotti - è lì che mi hanno consigliato di ingannare con soda e aceto. mangia i reni

Wow!!!! E non ho nemmeno pensato ai reni ..... Rassolnik, con i reni ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Grazie mille!!!!

E quanto costa?

Tanyuha! quanto pesare in grammi? : girl_haha: altrimenti ognuno ha uno zhmenki diverso

Il mio piede è piccolo, penso - 1,5-2 cucchiai. cucchiai, sì, provalo tu stesso e capirai tutto (anche la soda, non perdere tempo)

Lena, vi mostro i miei lavori di oggi:
lombo sull'osso
e pollo
il pollo nella foto si è rivelato bellissimo, ma nella vita era un negro naturale, è stato affumicato 2 cicli fino a t * 75 * all'interno della carne, il pollo si è assottigliato di quasi 400 ge l'odore che ne deriva era fumo di fusione , riportava segatura per il 2 ° ciclo - forse non aveva bisogno di essere portata nella loggia, forse scomparirà dall'oggi al domani

[Noce]

Noce, Mi sono seduto qui, ho pensato e deciso - per il nuovo anno vado da te ABALD foto !!!!
A volte allevo anche neri, ma nicho, sul balcone per un paio di giorni - e li compro come nuovi! Il colore rimarrà, il forte odore di fumo se ne andrà! Qui ho accidentalmente fatto una conclusione divertente che la migliore segatura è il faggio! Mi hanno consigliato un uomo di un internet store, ho comprato subito una borsa da loro, beh, per non alzarmi due volte. Come giurò mio marito era indignato mentre trasportava questa borsa dall'ufficio postale, ma la segatura è fatta! Prima di allora ho preso la frutta - quindi le carni affumicate sono amare, ma anche se l'ho affumicata, va tutto bene! Devi solo lasciarlo in onda per un paio di giorni

ragazze! la bellezza è cosa! Ira, il fumo sparirà, per il nuovo anno sarà lo stesso ... E oggi ho una degustazione di salsicce ... Olesya l'ha apprezzato !!!! Lo scoppio per le orecchie non può essere trascinato via.

[Noce]

Auguro a tutti di salutarvi! Mentre sto imparando a conoscere le tue creazioni, sto digitando teoria. Durante le vacanze proverò probabilmente qualcosa di più semplice. Ho girato un sacco di siti che vendono vermi e spezie e ieri sono rimasto piacevolmente sorpreso dal negozio Metro. Budelli di maiale e agnello di varie dimensioni standard e confezioni da 5 e 91 metri giacciono in un angolo su una griglia. 91 metri così via 150-300 rubli in meno rispetto ai negozi online (da 750 rubli a 1000 maiale, 1200 agnello). Pacchetti da 5 metri da 113 sfregamenti.
Noce, sul pollo: un'altra volta provare a scaldarlo in un affumicatoio, prima senza patatine, quindi (alla seconda corsa) aggiungere patatine alla fine del processo per 2 ore (di solito questa volta è consigliata per l'affumicatura a caldo). Inoltre, quando stavo cercando un termometro culinario, ho attirato l'attenzione sulla scala degli uccelli come il prodotto a temperatura più alta che richiede un riscaldamento a 85 * all'interno.
Anche lui, ovviamente, ha violato questo canone. L'ho preparato in questo modo: ho incatramato la carcassa refrigerata con un bruciatore a gas con una lattina, quindi l'ho strofinata con una miscela di polimerizzazione (le proporzioni sono spesso menzionate qui), l'ho imballata in una manica da forno, è rimasta per 2 ore (forse di più), Mettetela in una pentola piena d'acqua (io la volevo in forno, ma lì solo da 150 *) scaldata fino a far apparire delle bollicine e al minimo. Dopo un po ', ha ripetuto il riscaldamento alle bolle - per almeno 2,5 ore, a volte girando la borsa con la carcassa (forse sarebbe stato meglio sotto un po' di pressione). L'ha tolto, raffreddato (ha versato circa 250 ml di gelatina di "colla per carta da parati"), l'ha appeso sotto il ventilatore, si è esposto alle intemperie (si è asciugato) è tornato a casa dal lavoro ed è andato in un affumicatoio affumicato a freddo per 4 ore Infatti, da qualche parte è risultato 2-2,5 a causa della bassa temperatura esterna e il generatore eolico di fumo freddo è spesso spento). E infine, un tentativo di inserire una foto:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , grazie per gli apprezzamenti e per i consigli sui trucioli di faggio, sono stato diretto - devo guardare
Lenochka - che nipotina "dolce" hai, ma come le salsicce delle nonne potrebbero non essere gustose, le avrei spaccate io in un istante
Victor57 - grazie per il consiglio, questo è solo l'inizio - sperimenteremo

Le foto non sono andate a buon fine, sebbene il pulsante per aggiungere un'immagine al messaggio sia presente e il download fosse

[Viktor57]

Viktor57, carica la foto nella galleria, quindi inseriscila nel messaggio

Grazie per il consiglio! In qualche modo è passato.

[Viktor57]

Viktor57, a quanto ho capito, hai un pollo affumicato bollito? Bene, l'hai già provato? come è stato?

Dire bollito non è proprio così. Non so nemmeno come chiamare questa azione? è in acqua calda ~ t85 * in una busta da forno. Cioè, cerco di avvicinarlo al fumo caldo nel tempo usando il fumo freddo t20 *. A mia moglie è piaciuto il sapore: la carne è piuttosto densa. In generale, assomiglia a una griglia senza crosta e con un odore di affumicato.

Il sacchetto per cuocere a basse temperature è vicino alla tecnologia sous-vide ... solo che c'è il vuoto ... il prodotto non viene a contatto con l'acqua ...
Mi congratulo con te per un piatto delizioso!

Inoltre non ho alcun contatto con l'ambiente esterno, solo sui miei succhi. + sale, spezie. Il vuoto sarebbe migliore. Anche se provo a spremere l'aria al massimo, quando l'acqua viene riscaldata si verifica comunque una bolla.

Inoltre non ho alcun contatto con l'ambiente esterno, solo sui miei succhi. + sale, spezie. Il vuoto sarebbe migliore. Anche se provo a spremere l'aria al massimo, si scopre comunque una bolla quando l'acqua è riscaldata.

Nel mio aspirapolvere anche la bolla si è gonfiata un paio di volte ... ovviamente c'era una cattiva adesione, ma l'acqua in cui si percepiva il prodotto è rimasta pulita ... quindi si ha una parvenza accessibile di suvid ... secondo i sentimenti di tua moglie, ho concluso ..

: rose: Len, che brava persona che hai fotografato tua nipote Olesenka con una salsiccia in un manico e un pezzo di pane nell'altro. È divertente da guardare! A proposito, Olesenka è così simile alla figlia della mia futura nuora, solo una faccia. Anch'io ho fatto salsicce per bambini apposta per lei, ma purtroppo non ha fotografato come le mangiava! Helen, puoi svelarci il segreto di deliziose salsicce per bambini?

[Viktor57]

Viktor57, hai un multicooker? (niente su "te"? - l'abbiamo accettato in qualche modo) Ho appositamente preso un nuovo cartone animato con una modalità manuale - per prosciutto e altri a bassa temperatura, anche se puoi metterlo in forno da 30, ma è costoso guidarlo E invece di una borsa per la cottura, è conveniente per me usare la normale pellicola trasparente, la avvolgo molto strettamente - e non esce nulla, ma cucino sull'inserto inferiore di una doppia caldaia, acqua sul fondo
Noce, ma guarda - l'ho trovato per caso completamente, un'intera borsa è uscita letteralmente per un centesimo per me, quasi a costo di spedizione E quindi i prezzi sono piccole scatole ogogo

C'è un cartone animato Redmond M90, ma è nell'appartamento. Sì, e di solito scelgo più di 2 kg di pollo in 5 litri (lo riscaldo a gas in una padella da 7 litri). Il gas del forno è stato appositamente controllato con un termometro min 147 * poi si spegne. Non ci sono problemi con "te", lui stesso lo è.

[Noce]

Noce, Mi sono seduto qui, ho pensato e deciso - per il nuovo anno vado da te ABALD foto !!!!
A volte allevo anche neri, ma nicho, sul balcone per un paio di giorni - e li compro come nuovi! Il colore rimarrà, il forte odore di fumo se ne andrà! Qui ho accidentalmente fatto una conclusione divertente che la migliore segatura è il faggio! Mi hanno consigliato un uomo di un internet store, ho comprato subito una borsa da loro, beh, per non alzarmi due volte. Come giurò mio marito era indignato mentre trasportava questa borsa dall'ufficio postale, ma la segatura è fatta! Prima di allora ho preso la frutta - quindi le carni affumicate sono amare, ma anche se l'ho affumicata, va tutto bene! Devi solo lasciarlo in onda per un paio di giorni

Tanya, e io stesso sono una tale borsa ...

[silva2]

silva2, e ha ancora avviato fino in fondo, sho sembra un deficiente ... che compra tali volumi di segatura ... sho penseranno a lui all'ufficio postale - segatura per soldi gli ho offerto per giustificarsi di fronte degli impiegati delle poste con salsiccia fatta in casa - categoricamente in disaccordo! La cosa più divertente è che all'inizio mi ha suggerito di fare questa segatura da solo nel villaggio, quando avrebbero tagliato la legna da ardere per un bagno ... beh, bene ... ha spiegato che quelle resinose non vanno, anche la betulla, preferibilmente frutta ... sì .... Priv Non avevo abbastanza secchio auto-limato per me - da sotto la maionese, non avevo abbastanza pazienza per di più ... dopo tace

Mi vanto anche: oops: ieri hanno ucciso un maiale a NG. e ha rielaborato tutto. Abbiamo fatto salsicce da tutte le viscere e il saldison è autosufficiente. Sto pensando a come cucinare la pancia più saporita. E così per l'incontro: ded_m: e pronti.

[img

[dente di leone]

dente di leone, Oteta a modo nostro, secondo Khlebopechkinsky !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Le ragazze sono andate sono andato in tondo intorno al suo Negre chiamato ryaba ieri per cena ho deciso di controllare cosa dire - un risultato eccellente: yahoo: carne succosa e tenera, ben arrostita, la buccia ovviamente non la mangio, a mio marito è piaciuta, ma ha detto che non abbastanza sale. Domani andrò alla giostra, compro altri polli e modifico leggermente il tempo di lavorazione delle carcasse in acqua bollente e il tempo di affumicatura. Grazie a tutti coloro che hanno condiviso con me la loro esperienza e i loro consigli.
Tanyusha-Scarlett - Una merce separata per te per consigli sui trucioli di faggio, ordinata in Ozone, verrà consegnata dopo il nuovo anno

[Noce]

Noce, dimmi le tue correzioni più tardi!.

[Noce]

Noce, Ti ho scritto lì che non mi piaceva bollire l'acqua! Piuttosto, dovrebbe essere lavorato come una salsiccia - 40-60-80 gradi ... Ma questa è puramente la mia opinione

Facciamo la salsiccia in un multicooker per il vapore, poiché nell'industria la salsiccia viene cotta con il vapore. solo l'erba epatica viene bollita in acqua.Il tempo dipende dal diametro del guscio, da 30 a 1 ora. Dopo l'ebollizione, subito in acqua fredda per 10 minuti Si può anche fare bollire affumicato, prima vaporizzarlo e poi affumicarlo.

[dente di leone]

dente di leone, Oteta a modo nostro, secondo Khlebopechkinsky !!!!

Sì, non possiamo fare nient'altro ... solo molto e solo delizioso!

Buon Anno Nuovo membri del forum! Come si suol dire, una prova di penna o la mia prima salsiccia secondo la ricetta da qui "Ucraino con patate":

fatto un ugello e un centralizzatore.

farcito con un tritacarne manuale (mancano 3 mani)
la cotoletta del resto ha mostrato una leggera salinità e ha deciso di bollirla fino a t = 85 * acqua.

poi in forno fino a t = 80 * all'interno della pagnotta.
e taglio caldo.

Ho salato il maiale un po '1,3 kg di ritagli di costine, ho aggiunto un po' di zucchero e l'ho messo in frigorifero giù 12/30/15.
Ho girato metà in un tritacarne, ho impastato il tutto con l'aggiunta di noce moscata e aglio granulato e 5 peperoni dal passaverdure e di nuovo in frigorifero 1.1.16 g.
Oggi ho aggiunto le patate, mescolate, riposate per un'ora, farcite nel grembo materno Ф = 36mm L = 1,5 metri, 1,5 kg di carne macinata entrata. Ho aspettato circa 2 ore, l'ho riscaldato in acqua (ho scacciato un po 'il sale), quindi secondo la ricetta da questo ramo.

[Viktor57]

Viktor57che taglierina appetitosa !!!! E che sapore ha con le patate? Un secondo piatto completo? Sia carne che contorno in un unico pacchetto))))

Filler invece di pezzi di pancetta. Le patate bollenti sono un po 'secche (forse questa è la varietà). E la quantità (4 non grandi) non tira sul contorno. Alla famiglia è piaciuto.

In vacanza ho provato la ricetta della Chereva "Mosca" (36 mm), ovviamente troppo piccola per questa specie.
La mancanza di sale di nitrito ha in qualche modo rovinato il design
Ingredienti: manzo 1 kg, strutto affumicato a freddo 200 g, sale, zucchero, 5 peperoni al passaverdure, noce moscata.

E ci proverei!

Ahimè, oggi ho rosicchiato l'ultimo crostino. Non c'era niente, non ho tenuto conto della pancetta salata dagli errori (era necessario salare 18g, non 20). Sto aspettando il guscio proteico F45 per solidità. Abbiamo già il sale nitrito.

Quindi era in ritardo ...