Salsiccia a casa

[Vinokurova]

Vinokurova,
Ciao ragazze. Solo ora ho esaminato Temka. Alena, cosa ti interessa esattamente fumare in una pentola a pressione multicooker?

[dormiglione]

dormiglione, Sveta, io stesso ho dimenticato che volevo chiedere))) sclerosi ((((
In generale mi interessano salsiccia e carne ... con il pesce va già bene ...

Ieri mi è capitato qualcosa del genere e ho deciso di fare una terza corsa di pollo affumicato: avevo 2 carcasse refrigerate da 1.850 g ciascuna, ho tagliato il petto di entrambe (semplicemente non ce l'ho molto). In una casseruola, 3 litri di acqua + 3 cucchiai. l. con uno scivolo di sale marino + grani di pepe zhmenka cosa c'è + erbe secche (cosa c'è) + un rametto di rosmarino fresco e timo + pezzi di sedano essiccato + 5 pezzi di lavrushka. Bollire per 10 minuti e mettere 2 carcasse in una marinata molto bollente, cuocere per 10 minuti dal momento dell'ebollizione. Lo ha tirato fuori e lasciato ad asciugare sulla griglia per tutta la notte, la mattina ha iniziato a fumare la segatura di faggio nel suo affumicatoio Anuka, tempo 60 minuti. Alla fine del ciclo, la carcassa è stata lasciata raffreddare nell'affumicatoio e lei stessa è andata a scuola per sua nipote. I polli si sono rivelati semplicemente stupendi: il gusto, il colore è semplice E ora la foto
questo è un affumicatoio
e qui ci sono due amiche, il posto più delizioso per le persone

mangia e divertiti

[Noce]

Noce, ecco la parola, non sono molto coinvolto nel pollo, ma ho appena rosicchiato il tuo (pollo)

Ira !!!! Che prete !!!!! Nel senso del pollo!

Si avvicinò un altro intenditore

[Irina]

IrinaDov'è il tuo affumicatoio? Probabilmente non può essere utilizzato in casa. Vorrei davvero comprare un simile affumicatoio, ma non so dove metterlo.

[velli]

velli, mentre Ira non è responsabile per lei, personalmente ho un affumicatoio sul balcone.

[Elena]

Elena, Lena, ho una veranda vetrata. Dato che ora è inverno, è possibile usarlo. Fuma molto se non viene riposto in un contenitore speciale o altro dispositivo? Sono direttamente tutto preoccupato per questo problema. E tu vuoi e inietti come si dice! O è meglio abbandonare l'acquisto?

Ragazze, portatemi nei vostri ranghi. Ho una domanda su chi ha affumicato pollo o salsiccia in Hotter Airfryer? E poi rimane inattivo. E ha una funzione di fumo.

[velli]

velli, Ce l'ho anche sul balcone. Naturalmente fuma. Ma apro tutte le traverse e chiudo la porta dell'appartamento. Non c'è praticamente nessun odore. Per assicurarmi, dopo la fine del processo, mi sporto rapidamente sul balcone e spruzzo con un neutralizzatore di odori (un deodorante non è adatto qui, ma non li uso affatto). Va tutto bene. È vero, una volta ho dimenticato di aprire le finestre: era SÌ! Non dimentico più * SCHERZOSO * E se hai una casa privata - solo bellezza, per strada da qualche parte sotto una tettoia di fumo quanto vuoi

Buongiorno a tutti ! Ragazze, il mio affumicatoio lavora in cucina sui fornelli sotto il cofano, nella foto potete vedere un giornale sui fornelli, il fumo dalle crepe nel coperchio dell'affumicatoio va direttamente nella cappa e non c'è odore di fumo sia nel cucina e in appartamento a tutti. Te lo dico onestamente. Prima del primo utilizzo, mio ​​marito borbottava: "ora, ora puzzi di fumo l'intero appartamento", poi l'ho mandato in garage e gli ho detto che non appena il tempo di fumare fosse finito, avrei chiamato e sarei venuto - se ci fosse fumo, non lo farei più ... Così è arrivato prima della chiamata e all'ingresso dell'appartamento non ha sentito l'odore di fumo, ma ha sentito l'odore del pollo affumicato. Certo, non fumo tutti i giorni, cerco di preparare diversi tipi di cibo e lo fumo in 1-2 approcci, probabilmente l'ho già fatto 5 volte, ho chiesto ai vicini nel corridoio del fumo - nessuno ha fiutato nulla In l'estate, ovviamente, fumerò sulla loggia con tutte le finestre aperte, ma solo a causa dell'economia dell'elettricità - il cofano è ancora cicatrici di 2-3 ore La conclusione è questa - se la cappa tira bene e il condotto dell'aria non è intasato, quindi l'affumicatoio in cucina non fa paura

[Scarlett]

Scarlett, Noce, Ragazze, grazie mille per i vostri commenti e consigli! Irishenka, non ho nemmeno una cappa aspirante in cucina. Nel prossimo futuro cambierò i mobili della cucina e metterò il piano cottura al posto del forno e appenderò una buona cappa. La verità non ha ancora deciso quale acquistare.Irlandese puoi consigliare quale hai? se non c'è praticamente fumo in cucina? Nel frattempo, probabilmente dovrai fumare sulla loggia.Tatyana, ora, cioè, soprattutto d'inverno, le finestre della veranda sono gelate. Le mie finestre non sono a cerniera, ma a scomparsa, il che è un male in inverno. Quando si fuma, è possibile aprire solo la finestra centrale, ma è ampia e penso che il fumo uscirà bene in strada. Abito a 16 anni. casa al 14 ° piano. E d'estate fumerò in campagna.

[velli]

velli, quindi in inverno, a volte non tutto può essere aperto, come va a finire - ma tira fuori ed è così buono (è così interessante vedere come i vicini camminano sotto casa e improvvisamente iniziano ad annusare - odora di salsiccia )

Valentina, ho tutta la grande attrezzatura BOSCH, tranne una macchina da caffè

[Tatyana]

Tatyana, Ho immaginato come stanno i vicini e il naso porta all'odore di salsiccia che fumi sul tuo balcone! Grazie per la comprensione e l'ispirazione per il "business del fumo".

: ciao: Irisha, amo anche BOSCH. Lavatrice, microonde, il piano cottura ora sarà in piedi. Sarà necessario guardare al cofano di questa azienda.

[Noce]

Noce, Questi sono polli !!! solo un piacere per gli occhi ..., già sbavando! Veramente, sarò anche tentato di andare all'affumicatoio ... Oggi è arrivato il prosciutto, e io ho già infangato il prosciutto, ora dovrebbe maturare in frigorifero. Ho comprato tutti i tipi di budello di salsiccia e faccio tutti i tipi di salsicce. Adesso rompiamo la salsiccia invece del pane! Ora ti mostrerò un po 'come ottenerlo.
Ho comprato questi intestini affumicati.
Ho provato a riempirlo con un tritacarne elettrico, e qualcosa non ha funzionato ... la massa è viscosa e mentre la spingi ..., cerca di risalire dietro lo spintore. In generale, ho trovato una via d'uscita e ora faccio un ottimo lavoro con una pressa per biscotti.
Da un chilogrammo di carne, ottieni tre graziose barrette.
E ho iniziato a cucinare in sacchetti per il congelamento e pompare l'aria con un tubo da cocktail, si ottengono come sottovuoto. E poi mi è sembrato che fossero bolliti solo nell'acqua.

Puoi anche vedere dalla foto che il liquido viene rilasciato attraverso l'utero durante la cottura.
Bene, ecco il risultato!

[Nikitosik]

Nikitosikche buona idea - dalla stampa. Dobbiamo provare, altrimenti attraverso un tritacarne uno tormento. Due devono farlo.

[Nikitosik]

Nikitosik, una ricetta di salsiccia? Così delizioso!

[Kirch]

KirchQuindi io, avendo sofferto con un tritacarne, ho deciso attraverso questa pressa ..., e OOO ... felicità !!! Così bello e soprattutto veloce.

Catwoman, Ricetta salsiccia, a base di ,,salsiccia blenda,, il petto di pollo sembra pezzi di pancetta, illusione ottica. Avevo 500 gr. carne di manzo macinata. 500 gr. tagliare i petti di pollo a pezzi., 10 gr. salsiccia sale e 6 gr. sale semplice, visto che ho ancora la paprika essiccata con sale 5 gr. 3gr. Pepe nero. 3 gr. aglio secco e 50 ml di acqua fredda.
Ho impastato la carne macinata come un impasto in una macchina per circa 10 minuti, poi ho aggiunto tutte le spezie secche e il petto, ho impastato un po 'e il gioco è fatto. Poi l'ho infilato in frigorifero per un giorno. “L'ho pompato dentro” e in un multicooker, nel programma “multi-cook”, abbiamo cucinato per 2,5 ore. Subito dopo la fine l'ho fatto raffreddare in acqua ghiacciata e refrigerato per almeno 6 ore, ho provato a tagliarlo prima, ma sembrava che non fosse denso, ma come si sarebbe sdraiato ... ecco il fatto!

[Noce]

Noce, Scarlett, Ragazze, oggi sono diventato il proprietario dell'affumicatoio Anuka. Affumicare piccoli pezzi di 500-600 grammi di avanzi del prosciutto, adagiarli nella marinata fino a tempi migliori. Le ho unite e le ho infilate nella retina. Si sono scoperte 2 cose, ogni chilogrammo. Ho spalmato il rast sopra. burro e cosparso di paprika dolce per il colore. Le salsicce, precedentemente bollite e congelate, si sono rivelate molto bene. Il prossimo passo è pollo e petto. Il pollo è già bollito, scorre in giro. Fumo domani mattina. Irishenka, com'è meglio fare le spalle di pollo "? Forse dovrebbero anche essere lessate un po 'nella marinata? A proposito, la tua marinata è troppo buona e profumata!"

[Valyush]

Valyush, Non faccio bollire nulla, solo marinare in salamoia, asciugare e affumicare. A quanto pare il nostro Noce confezionato con pollo di alta qualità, ne abbiamo un g ...., cade a pezzi anche dopo un breve trattamento termico. In caso di dubbio, lo riscaldo in forno come una salsiccia - 40-60-80 per un'ora

[Scarlett]

Scarlett, Tanyushenka, sono solo sconvolto! Ieri pollo affumicato e spalle di pollo. Ho immerso le spalle nella salamoia fredda (ho cucinato il pollo e non l'ho versato) al mattino e l'ho affumicato la sera. Essiccateli, cospargeteli di spezie grigliate + baccello. olio. Si sono sdraiati per circa 30 minuti e hanno iniziato a fumare. Per 60 minuti hanno fumato, ma c'era del rosa nelle articolazioni. Bisognava dare un po 'più di tempo o fumare con una scottatura preliminare, poi sarebbe stata la cosa giusta. Il pollo si è rivelato delizioso. Prima di fumare, l'ho tagliato in 2 metà lungo la colonna vertebrale. Il prossimo passo sono le costine di maiale. Penso di essere qui seduto a prepararli, in modo che tutto funzioni da una volta.

[velli]

velli, Io (come tutto il resto) ho messo a bagno le costine per un giorno in salamoia, e poi le ho affumicate - non mi piaceva molto, era rosata e umida. Sono entrato nel forno per un paio d'ore a 80 gradi: si è scoperto proprio quello. Ma ecco uno svantaggio: l'appartamento odora di affumicato ... Penso che sia necessario asciugarli dopo il decapaggio, poi il forno e poi fumare ... Ma è così, pensieri ad alta voce Ma il pollo è completamente affumicato, niente di rosa è notato - di sicuro, i tuoi polli sono migliori, ma abbiamo solo una chimica. Il pollo domestico nella vita non fumerà così

[Tatyana]

Tatyana, Tanya, oggi ho finito di cuocere queste sfortunate grucce nel forno. Li ho adagiati in una teglia, li ho ricoperti di carta stagnola in due strati, avvolgendoli strettamente lungo il bordo della forma. La temperatura nel forno era intorno ai 150-160 gradi. e stavano da qualche parte almeno 40-45. Ha funzionato bene. A proposito, non ho sentito un cattivo odore di affumicato. Ho pensato che mi fosse sembrato, ma mio figlio è tornato a casa dal lavoro, è andato in cucina e la prima domanda: mamma, che profumo ha di così delizioso? Tan. hai ragione, devi fumare solo dopo il trattamento termico, e completare! E poi, inizia a fumare per conferire un sapore affumicato.

[velli]

velli, da e ho la stessa opinione. Ma mio marito adora le ali puramente affumicate e le cosce di pollo .... a volte. Non celebriamo molto il kuru

[yo-chica]

Da giovedì in attività: Servelat "Yuzhny", poi "Moskovskaya" e infine "Chorizo". Un altro pollo affumicato a freddo è scivolato tra le salsicce.
Servelat "Yuzhny" Dopo il ripieno

Dopo la pre-affumicatura, l'ebollizione e l'affumicatura finale

Incisione


"Mosca"
Affumicatura, cottura e affumicatura finale insieme a "Yuzhny"


"Chorizo"
Dopo il ripieno e l'asciugatura durante la notte


Pulcino


Grazie a tutti coloro che hanno condiviso la loro esperienza nel settore dei salumi. Separatamente yo-chica per la conchiglia, Flint_2002 e Kolbasnik per ricette e tecnologia.

Ho testato Biovin, gli intestini si sono riempiti molto rapidamente e li ho aspirati in sacchetti. Volevo vederlo domani o dopo domani. E poi cosa fare per essere bella? Nel forno? Tutto in una volta o tirarlo fuori dal congelatore secondo necessità e friggerlo un po '? O tutto in una volta nel forno e poi nel congelatore?

Ragazze, oggi sono diventata proprietaria dell'affumicatoio Anuka.

E posso darmi l'indirizzo dove hanno comprato l'affumicatoio di Anuka, altrimenti pensavo che fosse stato rimosso dalla produzione ... Ho scavato tutto e non lo trovo da nessuna parte.

[Tatyana]

Tatyana, Ciao! Per favore dimmi, bagna i trucioli di legno e quanto ne metti nello stampo? l'ultima volta che ho mangiato patatine di ontano (prima ho fumato sulla mela, ma sono finito), i feltri per tetti non hanno intuito che la quantità di petto era troppo affumicata e con una leggera amarezza. Anche se fumato per 30 minuti. L'ho portato fuori sul balcone per la messa in onda domani prenderò un campione. Probabilmente devo cambiare le patatine.

[Valya]

Valya - Immergo i trucioli di legno in acqua per min. 3-4, ora ne verso poco più della metà in un misurino, ora uso patatine di faggio - ho comprato una confezione da 1 kg in Ozone, non 1 litro

] Irlandese, grazie per la risposta! Ora ordineranno trucioli di legno da Ozone, se presenti. E ho gonfiato quasi un bicchiere intero. Per la penultima volta ho versato sopra metà della buccia di mela secca. Tutto andava bene e l'odore di affumicato era gradevole e non amaro. Vivere e imparare!

Oggi ho un giorno di salsiccia salsiccia ...Olesya ochchchchchchchen rispetta questo cibo che la nonna è felice di provare

Salsicce e salsicce con ketchup e senape ... Foto in sezione, rispettivamente. Ho preso la ricetta da Pavel Kolbaskin .... Grazie mille !!!!

e un altro prosciutto da pescare

[Elena]

Elena, Buongiorno!!!

Non ho letto tutto l'argomento, ma posso chiederti ... Usi la tua carne per fare i tuoi capolavori (la coltivi tu stesso) o la compri sul mercato ???
Grazie mille in anticipo per la tua risposta !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, purtroppo non ho la possibilità di coltivare carne. Vivo al 16 ° piano al 13 ° piano. Pertanto, compro carne di fattoria in un negozio o al mercato, anche se ho già i * miei * venditori

e questo è maiale ... solo i primi minuti in forno

[silva2]

silva2, lino con kutchup e senape è nel senso di carne macinata o queste macchie di gelatina? Complimenti come sempre

Queste sono inclusioni di gelatina ... I gusti caldi, come diceva mio marito, sono simili alle salsicce in salsa, e i gusti freddi di ketchup e senape non sono così pronunciati, ma anche molto buoni. Grazie per la lode .....

[Elena]

Elena, Molte grazie per la tua risposta!!!

Ti auguro salute e forza per l'incarnazione di ulteriori capolavori !!!

[silva2]

silva2, foto fantastiche! Mi sembra un bambino con una salsiccia Dimmi solo, se puoi: prima fai la gelatina di senape e ketchup e poi aggiungi i pezzi alla carne macinata? Spesso cliché su kah, ma non ho ancora incontrato un tale miracolo

[Scarlett]

ScarlettC'è anche una video ricetta. Sembra che il ketchup sia congelato, poi schiacciato e tritato prima del ripieno.

Tanyush diluisce la gelatina con salsa e acqua in un rapporto di 1 * 3 * 2 .. cioè per una parte di gelatina 3 parti di ketchup e 2 acqua .. mescola e riscalda fino a 80 gradi ... raffreddare le fette e aggiungere alla carne macinata

[silva2]

silva2, Viktor57, grazie per le risposte! È solo che mi sto preparando mentalmente per le salsicce, quindi sto scavando in tutto

Oggi ho un giorno di salsiccia salsiccia .... Olesya ochchchchchchchchen rispetta questo cibo la nonna è felice di provare

Salsicce e salsicce con ketchup e senape ... Foto in sezione, rispettivamente. Ho preso la ricetta da Pavel Kolbaskin .... Grazie mille !!!!

Puoi avere una ricetta? L'ho già trovato

Per le feste facevo essiccare la salsiccia ..... Cervelat di maiale, Mosca affumicata cruda e sudzhuk ..... Sono riuscito esattamente entro l'8 marzo

Aggiunto giovedì 10 marzo 2016 15:38

* L'ho accecata da ciò che era *

Aggiunto giovedì 10 marzo 2016 16:51

E questo è l'intero raccolto

[silva2]

silva2Che salsicce !!! Ammiravo le salsicce e le salsicce ... e poi c'era una salsiccia affumicata cruda. Penso che sul sito ci sia una ricetta.