Cialde di Liegi

[La storia dei waffle]

Cialde di Liegi

Categoria: Confetteria

Cucina: belga

ingredienti
Farina di frumento	360 g (2 tazze)
sale	1 g (1/8 cucchiaino)
Lievito fresco pressato	15 g
Acqua calda	86 g (1/3 tazza)
Zucchero + bustina di zucchero vanigliato	40 g
Uova	160 g (3 pezzi)
Burro	200 g (1 tazza)
Caramello spezzato	Manciata parziale a 1 tazza

Metodo di cottura

• Preparare il caramello giallo chiaro duro dallo zucchero normale. Rompi il lecca-lecca in piccoli pezzi. Abbiamo bisogno di pezzi fino a 0,5 cm.
• Aggiungere il lievito, lo zucchero (normale e vanigliato), il sale per riscaldare l'acqua, mescolare, lasciare riposare per 15 minuti.
• Ammorbidire (non sciogliere, ma ammorbidire) il burro. Raccogliere farina, burro, lievito diluito e uova in un secchio di una macchina del pane o una ciotola di un robot da cucina, impastare la pasta. Risulta essere così morbido, anche un po 'sbavato. Lasciate che l'impasto si raddoppi. Riavviare il lotto, aggiungere il caramello, non mescolare a lungo. Se l'impasto è stato impastato in una macchina per il pane, precipitate e mescolate una seconda volta, poi mettetelo in una ciotola, aggiungete il caramello e mescolate con un cucchiaio (solo per la sicurezza del coperchio del secchio).
• Preriscalda la macchina per waffle spessa. Ungere con olio prima della prima porzione. Stendi l'impasto con un cucchiaio (puoi usare un cucchiaio da gelato). Cuocere 3-5 minuti fino a doratura.
• L'impasto può essere lasciato in frigorifero fino al giorno successivo. Ho cotto sia da pasta fredda, sia da leggermente "andato", riscaldato. Risulta in entrambe le versioni.
• Attenzione! Assicurati di risciacquare le piastre della piastra per cialde dopo aver cotto l'ultima cialda! Altrimenti, il caramello rimane lì, che brucerà fino a diventare nero la prossima volta che verrà riscaldato!

Il piatto è progettato per

12 pezzi

Nota

La ricetta è stata trovata su youtub.


Ho "iniziato" per molto tempo, volevo mettere qualcosa nella piastra per waffle. Ho provato i "waffle di Liegi" acquistati, mi sono piaciuti. Ho iniziato a cercare informazioni su Internet, ho trovato quelle che sembravano ricette adatte, ma negli ingredienti mi sono imbattuto in questo zucchero perlato! E non l'abbiamo mai avuto! E cosa fare? Rinunciare all'idea? Dopo averci pensato, ho capito che questi cubetti di zucchero dovrebbero essere abbastanza duri e non dissolversi nell'impasto. Ha suggerito che lo zucchero tritato dovrebbe essere adatto a questo, ma non è stato visto in vendita da molti anni. Ho trovato zucchero importato in pezzi duri, ma il suo prezzo ha reso impossibile la ricetta (è 15-20 volte più costoso del nostro zucchero normale). Poi ho ricordato come venivano cucinate le caramelle al caramello durante l'infanzia. E voilà! Il primo waffle è stato cotto. Poi ho capito che ho davvero bisogno di quegli stessi pezzi di zucchero o caramello giallo chiaro, che si sciolgono e danno questo gusto delicato e la struttura della crosta. La ricetta originale prevede 1 tazza di zucchero perlato. Per i miei gusti, il caramello artigianale richiede un massimo di 2/3 di tazza.

Oggi è stata la seconda "corsa" di questi waffle. Mio marito e i miei figli hanno quasi litigato! I waffle in realtà risultano essere molto teneri, abbastanza dolci da sentirlo, ma non zuccherini. E i waffle acquistati stanno riposando ...
La storia dei waffle
Secondo la leggenda, i waffle di Liegi furono creati in Belgio dallo chef del Principe di Liegi nel XVIII secolo.
Su suo ordine, è stata creata una prelibatezza a base di grandi pezzi di zucchero semolato. Lo chef ha provato a realizzare un prodotto da forno con l'aggiunta di questo zucchero in una piastra per cialde.
Il profumo della vaniglia durante la cottura affascinò il principe e questa ricetta per l'ondulazione entrò nella tradizione della cucina di Liegi, e presto dell'intero Regno del Belgio.

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Cialde di Liegi è una delle migliori prelibatezze dolci del mondo. Una caratteristica speciale delle cialde di Liegi è l'aggiunta nell'impasto di grandi pezzi di zucchero "speciali" resistenti al calore (perle di zucchero).Grazie a queste perle, le cialde hanno una piacevole crosta croccante pur rimanendo morbide all'interno.
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Bene, guarda, eh? solo pochi giorni fa stavo scavando in Internet, cercando le cialde di Liegi, le adoriamo così tanto, penso, beh, compriamo e compriamo di tutto .. è ora di cuocerci. Vero, non ho una piastra per cialde .. beh, compriamola! Rin, qual è il tuo?

[Suslya]

Ho questo efbe-Schott ZN 3

Ora in Ucraina, sembrano vendere clathronic o bomann abbastanza buoni.

Suslya, come pensavo - un intero pacchetto di burro, ma poi poiché pensavo che in realtà questi 12 pezzi costano al massimo 30 grivna, non lo comprerò mai più (a meno che non sia molto affamato e lontano da casa).

in-in, troverò una ricetta - una confezione di burro .. sembra un po 'unta, ma che sapore ha? Bene, penso che tu possa occasionalmente indulgere in esso. Inoltre, più di 30 UAH per 12 pezzi e compriamo un pezzo per 10 UAH.

Ho anche pensato che fosse troppo grasso. Ma questo è un muffin. Se non per tutti i giorni, ma la domenica per un tea party in famiglia o anche per gli ospiti, allora è così. Un waffle è di 15 grammi di burro, è davvero così spaventoso?

E quanto sono buoni questi waffle con una scorta di bacche non molto dolce - ho mangiato con mirtilli passati con lo zucchero

come pensi di poter usare monpasier?

[14anna08]

14anna08, Non lo so. Questo può essere determinato solo empiricamente.
Scriverai dei risultati? A proposito, fai attenzione, ho aggiunto un punto sulla piastra per cialde: le forme devono essere risciacquate alla fine della cottura!

Proverò solo a fare un lecca-lecca con uno piccolo, andrà sicuramente bene, ma l'ho impastato così comodamente, l'ho tirato fuori - ho versato i caramelli, l'ho mescolato nel clathronic - e classe!
per i moduli che ho letto - grazie!
quanta grivna hai? abbiamo tali waffle (beh, o simili, forse sto confondendo) 4 cose 16 rubli. ma i compiti ancora non possono essere paragonati.
e scusa se è stupido chiedermi di avere un impasto di pasta e pasta su quale è meglio fare?

[14anna08]

14anna08, Sceglierei "pasta". Abbiamo questi "Liegi" per 10-12 UAH. vendere da questi bei banchi, una specie di società in franchising (sembra che sia il nome). È un dollaro e mezzo l'uno.

Ho capito tutto dell'impasto. Tornerò sicuramente, lo prometto!
costo del tuo
Rina, ti va bene togliere la pasta dal cucchiaio? altrimenti ho sfornato il belga un paio di volte, quindi ho dovuto sparare con il secondo cucchiaio. forse puoi imbrogliare in qualche modo, ma non lo so, ma forse metti un cucchiaio in un po 'd'acqua ...

Tolgo l'impasto dal cucchiaio con una spatola di silicone. Risulta essere piuttosto appiccicoso.

(abbiamo un dollaro in grivna circa 1: 8)

E la signorina al banco, che vendeva queste cialde, prese l'impasto con le mani e lo mise nella piastra per cialde.

Aggiungete 30-50 grammi di farina e l'impasto sarà già tale da poterlo prendere con le mani.

[14anna08, Anya,]

14anna08, Anya, Ho solo pensato: anche Monpasier deve essere diviso in pezzi, altrimenti saranno troppo grandi. Queste caramelle sono rotonde, cioè hanno il volume massimo, e il mio caramello bollito era sottile, tre o quattro millimetri, e rettangolare, quindi i pezzi con una dimensione di 0,5 cm pesano meno di quelli rotondi.

[Rinochka]

Che cialde seducenti Guardandole, mi sono ricordato che ho Efbe 3in1 (da qualche parte ha mentito per cento anni) - L'ho trovato e la domanda è subito sorta - Rinochka Di quanto zucchero e acqua avete bisogno per il caramello (non l'ho mai cucinato prima) e per quanto tempo deve essere bollito?

[come fare il caramello]

Faccio tutto a occhio.



questo è più o meno come cucino. Determinerò la prontezza facendo gocciolare una goccia di sciroppo da un cucchiaio su un piatto - se una palla dura si congela rapidamente (la piccola macchia sul piatto non si confonde, afferra con una palla quasi perfetta), e una sottile, già solida dietro si stende un filo di caramello, quindi di solito puoi versare lo sciroppo sul piatto. Non lo verso su tutta la superficie in una volta, ma nelle pozzanghere, in modo che separatamente inizino a solidificarsi, e quando non c'è più spazio per nuove pozzanghere, lo verso con movimento circolare su un piatto.

Ma il husky ha condiviso, come fare il caramello, un'intera master class.Per i nostri scopi, puoi fare a meno degli acidi: solo zucchero e acqua

[Rina]

Rina grazie per l'aiuto Già cotto, anche se non senza perdite - un piatto si è rotto

[Noce]

Noce, omonimo, sono scappato, ho tolto la tastiera dal computer, quindi non ho risposto subito. Non ci avevo nemmeno pensato, ma dopo le tue disavventure con il piatto mi sono ricordato perché stavo versando il caramello sui piatti con piccole macchie, e solo allora lo stavo versando con una massa solida. Proprio per ridurre il rischio di rottura della placca. È come versare subito acqua bollente in un bicchiere di vetro, è necessario versarne un po 'lentamente in modo che il bicchiere inizi a scaldarsi, quindi versare un bicchiere pieno.

Ma ho appena iniziato a cuocerli. Ne ho provato uno: qualcosa mi ricorda i pancake spessi e non sgranocchia affatto. Quindi deve essere, o sto anche sbagliando

non hanno un crunch come le cialde “quadrate” sottili. È ancora una pasta lievitata. La crosta dovrebbe scricchiolare leggermente. Ma, come si suol dire, "Il gusto e il colore ...". Semplicemente non mi ricordano i pancake. Forse perché faccio l'impasto per le frittelle a basso contenuto di grassi.

[Rina]

dovrebbero essere un po 'croccanti all'esterno e morbidi all'interno, come scrivono nei libri

Rina, Irisha, ho ancora armeggiato e-no, c'è un tale zucchero che lo zio suggerisce di farlo - di tritare le zollette di zucchero con il mattarello .. grana, non proprio, perché comunque i cubetti sono più porosi del necessario , ma in cottura è normale, e più veloce che cuocere il caramello .. altrimenti ho paura di questo caramello, ad essere sincero .. lei di solito cerca di bruciare tutto con me

quindi ha preso fuoco con questi waffle, non lo sopporto ..

Brucio anche con i waffle

... c'è un tale zucchero che lo zio suggerisce di farlo - di tritare le zollette di zucchero con un mattarello .. grana, non proprio giusta, perché dopotutto, i cubetti sono più porosi del necessario, ma in cottura è normale e più veloce di cuocere il caramello .. e poi ho paura di questo caramello, ad essere sincero .. lei di solito cerca di bruciare tutto con me

gli occhi hanno paura, ma le mani stanno facendo

Lyud, sai, il solito zucchero raffinato che vendiamo ora si dissolverà all'istante nell'impasto. Oppure arrotolare la pasta (cioè renderla un po 'più densa, ma molto leggermente) in questi pezzi appena prima di infornare (ho letto anche questo consiglio da qualche parte), oppure cercare lo zucchero scheggiato, cioè uno che non si dissolve rapidamente, solido e finemente cristallino. In realtà, ho provato a trovare una cosa del genere, ma per ora, neetuuuuu ...

Anch'io bruciavo con i waffle Oh, e ho lanciato il grido in giro per cercare le perle. Quindi (cioè lo zucchero d'orzo perlato) non hanno nemmeno in ogni hamazine (come dice il nonno Pakat). Ma c'è !!! Proviene dal Belgio e dalla Svezia. Quindi aspetto il pacco da qualche parte tra 2-3 settimane.

aaaaaaa ..... ma sarà possibile almeno un cucchiaio di zucchero per vederlo dal vivo, ma di cosa hai veramente bisogno?

In alternativa, puoi acquistare zucchero grossolanamente cristallino, che compare nei supermercati, ma il prezzo, come ho già scritto, renderà queste cialde d'oro (mezzo chilo in più di 60 UAH).

aaaaaaa ..... ma sarà possibile almeno un cucchiaio di zucchero per vederlo dal vivo, ma di cosa hai veramente bisogno?

Nessun problema!

A proposito, ho letto da qualche parte sulla stampa che in Ucraina questi stessi waffle di Liegi sono prodotti in franchising. Nel 2008, sulla scia della crisi, due belgi sono venuti da noi e hanno confuso questa faccenda. Tutti i prodotti sono locali (ovviamente!), Importano solo zucchero (lo portano in valigia, hanno paura dei concorrenti).

A proposito, ho letto da qualche parte sulla stampa che in Ucraina questi stessi waffle di Liegi sono prodotti in franchising. Nel 2008, sulla scia della crisi, due belgi sono venuti da noi e hanno confuso questa faccenda. Tutti i prodotti sono locali (ovviamente!), Importano solo zucchero (lo portano in valigia, hanno paura dei concorrenti).

Una commessa su un vassoio ha detto che avevano l'impasto pronto, cioè apparentemente lo prendono la mattina e lo cuociono tutto il giorno. Se l'impasto è lievito, allora devi pensare a come non si perossiderà lì - stabilizzatori / conservanti che inibiscono il lavoro del lievito, o qualcosa come un thermos e una pasta fredda (qualcosa in me la vena della ricerca si è svegliata; se c'era da qualche parte vicino un punto del genere, non sarei troppo pigro per comprare un waffle "mattina" e una sera "per confronto).

La storia dei waffle

Secondo la leggenda, i waffle di Liegi furono creati in Belgio dallo chef del Principe di Liegi nel XVIII secolo.

Su suo ordine, è stata creata una prelibatezza a base di grandi pezzi di zucchero semolato. Lo chef ha provato a realizzare un prodotto da forno con l'aggiunta di questo zucchero in una piastra per cialde.

L'odore della vaniglia durante la cottura affascinò il principe e questa ricetta di ondulazione entrò nella tradizione della cucina di Liegi, e presto dell'intero Regno del Belgio.

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Waffle Lєzhski - una delle più belle prelibatezze di liquori leggeri. La particolarità di L'zhsky waffle polyagaє nell'aggiunta di "speciale" termo-resistente grande shmatochkiv tsukru in tisto ("tsukrovy perlini"). I waffle Zavdyaki cim perlinam possono prendere lo scricchiolio di una scorinochka, la birra al centro diventa morbida.

Rina, guarda che ricetta interessante ho trovato 🔗

ma ci sono tanti balli con un tamburello

ZUCCHERO CULINARIO TERMOSTABILE BIANCO PERLA 0,45 KG TM "VESTOV"
Produttore - Nevsky Sakhar Petersburg LLC



Lanciamo un grido ai pietroburghesi. E condivideranno con il resto della sofferenza.

dai una sana competizione al fast food!

[Rina]

Rina, Irisha, ho letto di grandi cristalli! questa non è la solita sabbia, solo grandi cristalli. In qualche modo l'ho comprato ad Auchan, pensavo che mi sarei sparato nelle creme, non si scioglie, si sgranocchia nell'impasto ... da qualche parte c'era una foto, adesso la troverò e la mostrerò

trovato. a sinistra - zucchero semolato normale

quindi non un'opzione

Quindi ho capito subito che da questo zucchero NON è necessario cuocere il caramello?

il caramello era una soluzione per la mancanza del cosiddetto zucchero "perlato", che sembra essere lo stesso termostabile. Ma deve anche essere grande. Soprattutto per il bene di questa ricetta, cercavo una zolletta di zucchero SHARP, non pressata.

Una volta ho visto lo zucchero termostabile in un magazzino: era solo a grana grossa, è bene cospargerlo con tutti i tipi di focacce-pasta frolla prima di infornare, non si scioglierà come al solito. Ma può rivelarsi troppo piccolo per quelli di Liegi: lì, dopotutto, sono necessari pezzi tangibili di dimensioni.

In alternativa, stendere la pasta in tale zucchero appena prima di infornare nelle teglie. Ma questo è tutto a livello di idea.

[Rina]

Rina, Irisha, grazie mille per aver reso popolari i waffle di Liegi !! ragazze, le ho sfornate oggi ... è QUALCOSA ...

non ha cotto Rinin ricetta, e per questo

è zucchero fuso su una cialda



Ho preso lo zucchero raffinato normale, a pezzi, e l'ho sbattuto grossolanamente con un martello in un sacchetto, quindi ho setacciato lo zucchero semolato al setaccio in modo che rimangano solo pezzi grandi. ecco come è successo:



e mescolatelo all'impasto prima di lievitare. si è scoperto, come mi sembrava, raccapricciante - pezzi grandi, avevo paura che graffiassero il rivestimento della piastra per cialde. ma come risultato tutto è andato molto bene: durante la lievitazione lo zucchero ha tirato su se stesso l'umidità dall'impasto e si è sciolto e caramellato come doveva. cioè, in linea di principio, puoi cucinare in questo modo

Ho mangiato questi waffle per la prima volta nella mia vita oggi, per un boccone sono così interessanti in cima che sgranocchiano, sì, ma dentro sono morbidi, ma non sembrano affatto pancake. piuttosto, per una pasta lievitata molto ricca.

insomma, benvenuto a un nuovo fan di Liegek !! Irisha, ancora una volta un enorme grazie per aver attirato l'attenzione su un dessert così meraviglioso !!

wow ... beh, come ho detto, gli occhi hanno paura, ma le mani sì
Luda, grazie per aver corso il rischio di provarlo con lo zucchero normale - devo essere stato troppo intelligente, pensando che si scioglierà nell'impasto.
D'altra parte, mi sono ricordato come fare i lecca-lecca al caramello

[Rina!]

Rina! Guarda cosa hai trovato. Non proprio sull'argomento, ma sul caramello. Cosa sta facendo (facendo) !!!

[kolenko]

Gente, dove sono finite altre due pagine di testo? Ho appena guardato e visto un video con un motivo caramello, mi sono distratto - e questo è tutto, ciao ciao video! C'erano 4 pagine! E l'annuncio è scomparso dal feed! E c'era un messaggio da kolenko... Che diamine?!

ragazze, e dove avete trasferito il nostro acquisto? dai un link qui, per favore!

[kolenko]

Gente, dove sono finite altre due pagine di testo? Ho appena guardato e visto un video con un motivo caramello, mi sono distratto - e questo è tutto, ciao ciao video! C'erano 4 pagine! E l'annuncio è scomparso dal feed! E c'era un messaggio da kolenko... Che diamine?!

Ecco il tuo video per qualche motivo .. https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134681.0
Di tutto sul video, non ho né la capacità di disegnare né caramello .. Solo c'è un tale mestolo ... In un desiderio di luccio ...

[Shurshun]

Shurshun, Grazie. Ho già visto il video. Ma volevo anche vedere l'acquisto. Ho solo pensato di unirmi, due pagine sono scomparse

Calma, solo calma (s)

presto tutto tornerà, andrà a posto, e anche i messaggi necessari qui (sul caramello) ...

[QUI]

il tema dell'acquisto in comune di zucchero a Kiev si è spostato QUI

comunque le ho fatte con lo zucchero "giusto". le cialde sono risultate "al caramello" non lo so correttamente o no.

A quanto ho capito (è difficile giudicare, dato che i veri waffle di Liegi possono essere gustati solo in Belgio), questo è esattamente ciò che serve: i pezzi di zucchero dovrebbero sciogliersi e "vestire" il waffle con una crosta di caramello.

Qui! Ho comprato una piastra per waffle, ho fatto i waffle .. anche se senza "zucchero perlato" e allora .. ma comunque delizioso

sbalordito !!!!! E ADESSO VOGLIO QUESTO CIALDA !!!

[Suslya]

Suslya
veramente bella
Qual è la tua piastra per waffle?
Ho quello con i pannelli rimovibili dalla mia memoria personale - Nekkerman, ma principalmente uso un piatto sandwich e lì preparo qualcosa come zraz-kartoplyans di patate

Ho questo, il più semplice Aurora AU 154 White

per 208 UAH Ci sono 3 pannelli sostituibili per panini, waffle e una griglia.

ricetta originale. Grazie!

Ho questo, il più semplice Aurora AU 154 White

Cose interessanti Il mio panino Moulinex sta morendo lentamente, dovrò cercare qualcosa di simile

Sasha, che mi dici di Mulinex? L'ho appena comprato