Prosciutto di pollo e maiale nel Prosciutto Tescoma

Wow! Che carino! In!
Irlandese, l'ha fatto con il sale nitrito, giusto? Che rosa!
Due ore non bastano? Salgo a 72 ° C all'interno di un pezzo solo dopo 3 ore.
CONGRATULAZIONI!!! Fantastico debutto!

[Vantarsi]

Vantarsi = Anch'io con un prosciutto, anzi con due, ne ho portato uno a mia figlia, ma lei ancora non lo sa ... la prima esperienza non è stata proprio - ne ho cucinati due in una pentola a cottura lenta contemporaneamente - ho messo su , un sacco di t è risultato, sarà basso allora, ma comunque la salsiccia è densa, gustosa, il marito ha approvato. Kenud lento 6 litri, 2 prosciutti entrati bene, ricoperti da un grande tappetino in silicone per arrotolare la pasta, pizzicato dalle estremità con mollette di metallo - chiuse l'uscita del calore.

IN MOSTRA = anche a me con prosciutto

Congratulazioni, irlandese!
Ti auguro successo e ispirazione creativa nella creazione di capolavori di prosciutto!

Ti auguro successo e ispirazione creativa

l'esperienza è piena delle tue migliori pratiche

Grazie!

Irlandese, l'hai fatto con il sale nitrito, giusto? Che rosa!

No, Lenochka, non ho ancora il sale nitrito (penso di averne bisogno o no?), Questo è, in primo luogo, la resa dei colori soffre e, in secondo luogo, il prosciutto di un maiale è davvero più rosso del petto di pollo:


Circa il tempo di cottura. Mi fido completamente delle ricette ceche, non ho misurato la temperatura all'interno, ma il gusto è assolutamente quello che ti serve! Mi piaceva il pollo con le olive anche più del maiale. Il prosciutto è succoso, moderatamente denso, solo una delizia!

Wow! Questa è bellezzaaaa!
Mi hai preso in giro sul serio.
Vado a prendere anche il pollo dal congelatore. Abbiamo urgentemente bisogno di essere scimmie!
Grazie per la foto! Solo OTPAD !!!

Grazie Elena per la ricetta. Lo faccio quasi 2-3 volte a settimana. Ho già acquistato 6 produttori di prosciutto sul sito. L'ho pubblicizzato a tutti, ma finora sono l'unico a farlo. E ancora non riesco a inserire foto

[Yulyashka]

Yulyashka, alla vostra salute! Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta!
Per quanto riguarda la foto: ti scriverò un po 'più tardi come inserirla, ok?

[Tek-s ... so, foto:]

Tek-s ... so, foto:
Se vuoi scattare una foto dal tyrnet, fai clic destro su di essa e seleziona: "Copia collegamento nell'immagine". Quindi, scrivi il tuo messaggio nell'argomento che ti serve e, quando devi inserire un'immagine, sposta il cursore su una nuova riga e fai clic su "Mona Lisa" (vedi, nel campo del messaggio, c'è un pulsante dove il globo blu a sinistra c'è "Mona Liza"). Il tuo messaggio visualizzerà: [img] [img], posiziona il cursore proprio al centro, tra le parentesi, premi il tasto destro e seleziona: "Paste". Ecco fatto, invia un messaggio e guarda la tua foto.
Ulteriore:
Se devi inserire una foto che hai fatto, in fondo a tutti i post c'è un pulsante "Rispondi", fai clic su di esso. In alto a sinistra in rosso dice: "Inserisci la foto dell'autore nel messaggio". Vai lì e fai clic su: "Rivedi". Lì, trova la foto che ti serve e fai doppio clic su di essa. Quindi fare clic sul pulsante "Carica file ...". L'immagine apparirà immediatamente e subito sotto vedrai due collegamenti: il primo darà un'immagine grande, il secondo - una piccola con un aumento. Selezionane uno qualsiasi, fai clic destro su di esso, premi "Copia" e incollalo nel tuo messaggio da una nuova riga. Tutto, resta solo "Invia".
In effetti, ci vuole più tempo per leggere che per farlo. L'intera procedura richiede circa quindici secondi, non di più.
Spero di aver scritto tutto chiaramente, ma se hai domande, chiedi come posso aiutarti.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, ho fatto un prosciutto, l'ho appena cotto in forno a 80-85 gradi per 3 ore. È sicuramente più comodo in forno, imposta la temperatura ed è gratuito. Ora sta in frigorifero, boom la sera per provare.Mi chiedo se il gusto sarà diverso?

Prosciutto fresco!
Sto guardando la corrente, le tue ragazze sono così rosee, ma risultano essere grigie per me.
Forse sto esagerando con loro. Cucino per circa 3,5 ore, per fedeltà
Sembra che aggiungo anche il succo di barbabietola ...
Ma è così gustoso, grazie a Lenuska.

cotto in forno a 80-85 gradi per 3 ore.

Ol, hai misurato la temperatura all'interno del pezzo in tre ore?
Per qualche ragione, non ho avuto il tempo di guadagnare 72 ° C durante questo periodo. Sono passate quasi 5 ore prima che lo ottenessi !!! Ecco perché ho rinunciato al forno. Anche se, ovviamente, è più conveniente nel forno.

ma per me viene fuori qualcosa di grigio.
Forse sto esagerando con loro. Cucino per circa 3,5 ore, per fedeltà

Ksyusha, se cucini a 80 ° C, sovraesponi davvero. 3,5 ore sono tante. Bene, se cucini in acqua. Tre ore sono sufficienti. Alcune delle nostre ragazze hanno cucinato per 2,5 ore e niente va bene. Il prosciutto rosa risulta. Ma aderisco ancora alla tabella delle temperature sicure per l'assicurazione. Pertanto, in qualsiasi modo lo porto a 72C.

Wow! Questa è bellezzaaaa!
Mi hai preso in giro sul serio.
Vado a prendere anche il pollo dal congelatore. Abbiamo urgentemente bisogno di essere scimmie!

Più o meno, ho visto abbastanza salsicce di Irina e sono corso al galoppo per impastare. Già in piedi, maturando in frigorifero, boom in 48 ore.

Helen, anche nella sua mente non era maturo per misurare la temperatura all'interno del pezzo, la sera l'hanno provato, a mio figlio è piaciuto molto, c'erano problemi con l'apertura del prosciutto. Ecco il report, il colore non è corretto, non c'è affatto il giallo. Più rosa pallido, non ho sale nitrito. Il gusto è molto degno !!!

Pertanto, in qualsiasi modo lo porto a 72C.

Lena, misuri questa temperatura con un termometro della Vitchinnitsa? O quale altra esigenza?

Non ho comprato un termometro dai polacchi, avevo un TP-101 digitale cinese ...

Oh, beh, me ne vado sempre quando qualcuno mi chiede qualcosa!
Ol, misuro la temperatura con lo stesso termometro nativo. Quando arriva il momento della fine della cottura, lo infilo attraverso i fori del coperchio nel prosciutto e il gioco è fatto. Devi solo premere un po ', lì il termometro arriva un po' inclinato.

Già in piedi, maturando in frigorifero, boom in 48 ore.

M-dya, probabilmente l'hai già mangiato, giusto, amico?
Era gustoso?

Sono l'unico così credulone? Cucino per 2 ore e scoppio! La prossima volta misurerò sicuramente la temperatura interna, per curiosità. Oggi nel negozio ho visto il nostro prosciutto per 1480 rubli.

Grazie Elena per il programma educativo.
Le ragazze sono andate sul sito oggi, poiché avevo già acquistato (ho contato 7 pezzi, li ho comprati), hanno ricevuto un'iscrizione di vendite di successo. In ufficio è iniziata l'isteria e-come-voglio-sto morendo, tutti si sono precipitati a studiare e calcolare con profitto non è redditizio. Guardano il video e maturano, quasi come il prosciutto per due giorni, poi vengono da me e dicono, beh, ordina già

Ragazze, se non usate il sale di nitrito, allora non c'è NIENTE da maturare lì! È soprattutto per lei che è necessaria una tale resistenza, in qualche modo lavora lì in un modo speciale. Quindi il prosciutto viene conservato per due ore alla temperatura di 40-45 ° C e solo dopo viene bollito per tre ore alla temperatura di 80 ° C.
Irisha, ti ricordi che nel ricettario c'è una tale "miscela di salamoia da macellaio" negli ingredienti? È in esso che, molto probabilmente, c'è qualcosa come un sale nitrito che inibisce la crescita dei batteri e il prosciutto matura tranquillamente per due giorni. E senza questo, e anche con la cottura, solo due ore, temo sia solo pericoloso per la salute. Non sto dicendo che qualcosa di spiacevole possa necessariamente accadere, ma probabilmente è meglio non rischiare ...
Ma questo è tutto, ovviamente, a discrezione del cuoco. Ho solo deciso di avvisarti per ogni evenienza.

Quindi il prosciutto viene mantenuto a una temperatura di 40-45 ° C per due ore.

Mi sono perso questo momento. E dove dovrebbe essere conservato? Dopo il frigorifero, dovrebbe prima riscaldarsi a temperatura ambiente (ci vorranno 2 ore per questo), e poi come portarlo a 45? Al rallentatore ??

No, in una pentola d'acqua o in un forno elettrico.Anh, mi sono appena imbattuto in informazioni su questo argomento. Non ricordo tutti i dettagli, ho appena imparato come funziona la tavola pitagorica: cosa si fa e come. Kolbasnik ha scritto su questo. Ma in breve, con il nitrito si verificano alcuni tipi di processi chimici corretti se riscaldati lentamente. Pertanto, non cucinare immediatamente in alcun modo.
Bene, quanto ti ho spiegato? Beh, certo ... professore !!!

Al rallentatore ??

aha, aha, mi è sembrato molto conveniente - su HIU fino a 80 * di acqua, poi su LOU per 3 ore, anche se non avevo il rosa ... ma dentro è davvero t 72-75

E io, analfabeta, metto subito il prosciutto dalla fame nel forno freddo e accendo 190 F ...

Bene, quanto ti ho spiegato? Beh, certo ... professore !!!

Ma ripeto per coloro che sono nella "vasca", questa è una tecnologia quando si utilizza il sale nitrito. O per tutti i processi?

E io, analfabeta, subito un prosciutto per fame, in forno freddo

anche io

Necessità di arrivare al fondo di ciò che è esattamente incluso nella "miscela per la marinatura del macellaio". Sono d'accordo che non fosse senza sale nitrito.

è una tecnologia quando si utilizza un sale nitrito. O per tutti i processi?

È con nitrito. Senza di esso, cuocere a 80 ° C per 3 ore. FSE!

Ragazze, dove a Mosca compri il sale nitrito?

[Tanyusha]

Tanyusha, è offerto nei siti di produzione di salsicce.

🔗 🔗
Il mio prosciutto oggi. Mille grazie all'autore !!!
Preparato con l'aggiunta di sale nitrito. rimase in frigorifero durante la notte.
Carne macinata 830 g, latte 100, amido, sale 16 g. Il prosciutto è uscito 800 ge 80 g (circa) di brodo.
Cucino molte volte, ma non riesco proprio a far sì che non ci sia brodo.
La prossima volta proverò a preparare l'amido.

[ikko4ka]

ikko4ka, fresco prosciutto!
E perché l'amido? Dà qualcosa?

Non riesco proprio a far sì che non ci sia brodo.

A quanto ho capito, questo brodo si chiama "edema". Il motivo è il regime di temperatura sbagliato. L'amido non ha nulla a che fare con l '"edema" è infa sul ki.

Rarerka, leggi di cucinare in "salsicce". Osservo il regime, ma il brodo è ancora ...
Elena Tim, grazie
Aggiungo l'amido al posto della gelatina.

Rispetto sempre molto rigorosamente il regime di temperatura, ma c'è sempre brodo e non 80 ml, anche di più. Non riesco a liberarmene, anche se la mia carne è sempre scongelata, forse è questo il problema.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, combatteremo insieme contro l'edema!

[Lena]

Lena, cuocere a 80 dopo 3 ore a T. misurata fino in fondo al termometro 68-69gr. Sopra 63-65 gr. Cuocere fino a 72?

Non è necessario abbassarlo completamente, Ir, è meglio al centro o un po 'più in alto, lì, come puoi vedere, la temperatura più bassa. Portalo a 72 ° C, beh, almeno a 70 ° C nella parte superiore.
Oh, probabilmente ho risposto tardi, giusto?

ma c'è sempre brodo e non 80 ml, anzi di più. Non posso liberarmene

Cuciniamo a casa, non abbiamo una fabbrica - beh, va bene = la cosa principale è gustosa, di alta qualità, varia - ogni volta che fai almeno un po ', ma in un modo diverso, e il brodo = questa bellezza è così delizioso = porridge di grano saraceno sopra, congelare in piccole porzioni e poi per un gusto ricco di zuppa, diluire la cotoletta tritata al posto dell'acqua, ma una zelante hostess non sarebbe in grado di allegare un prodotto finito e molto gustoso? A proposito, i tedeschi sono un buon esempio per noi: tutto è negli affari, nient'altro che la bocca

No, non è troppo tardi. Sono arrivato a 70 in 3,5 ore. Raffreddamento. Perché ci è voluto molto tempo per guadagnare slancio? La carne macinata era di 750 g. maiale 320 e petto 430 g. Ice burst 110 grammi.

[DI]

E come si esce dal prosciutto, se la porzione è piena? Il coperchio, quando svitato, non si alza sopra il corpo. L'ho fatto una volta (senza pacchetti), quindi l'ho scosso un po '

= ha fatto 4 diversi prosciutti con diversa composizione di prodotti a base di carne = le mie conclusioni =
1.il più facile da scrollarsi di dosso in bDIuna quantità maggiore di pollo tritato, 2. la carne macinata ha una struttura più densa - aderisce saldamente, 3. la separazione del prosciutto dal prosciutto teskoma - mezz'ora di gemiti, sbuffi e abituarsi all'idea che il prosciutto non può essere raggiunto senza rompere gli schemi ...poi Dio ha avuto pietà e ha inviato il pensiero: svitare il pulsante rosso, dopo il raffreddamento è andato tutto in forma, quindi svitare il coperchio stesso, rimuovere la molla, quindi avvitare il pulsante nel cerchio, premere di nuovo, fare leva leggermente il bordo del prosciutto con un coltello sottile, facendo entrare aria, togliere il cerchio, premere, quindi usare un coltello sottile per camminare intorno al prosciutto, e se è carne macinata e con carne di manzo, non puoi scrollarla, usa e basta lo stesso coltello (sottile, lungo, per i pomodori) per tagliare un piccolo spicchio lungo tutto il prosciutto a lato dello stampo, poi potete, infilando un coltello nel prosciutto, tirarlo fuori piano piano. Wow, ho scritto, senza: drinks_milk: non puoi dirlo ... il prosciutto di manzo è molto denso (soprattutto se ti dimentichi di diluirlo con acqua), aromatico.

Perché ci è voluto molto tempo per guadagnare slancio?

Ha risposto a se stessa:

Ice burst 110 grammi.

Non aggiungo affatto ghiaccio, prendo la normale acqua del rubinetto. E in generale ultimamente non ho aggiunto acqua, la carne ne è già piena. E non lo tengo in frigorifero prima della cottura. Non appena ho insaccato la carne macinata nel prosciutto, l'ho subito messa a cuocere. Pertanto, esattamente tre ore dopo, la temperatura è di 72 ° C.

Ragazze, dove a Mosca compri il sale nitrito?

Ragazze, da un sito ki a Mosca come una filiale, o qualcosa di aperto. Sono arrivato a loro da quel sito. Oggi ho preso sale nitrito lì. Il prezzo è abbastanza normale e non lontano dalla metro.

Uy, posso avere maggiori dettagli? O informazioni sul sito web su Mosca?

Non sono sicuro che sia possibile farlo. Sono andato al sito di Mosca da ki. Se vuoi, ti cancellerò dal sito in PM.
Scusa se stiamo scrivendo nell'argomento sbagliato.

[Vafelka]

Vafelka, ma sono anche molto interessato. Cerco questo sale a un prezzo adeguato e non al prezzo della polvere spaziale.

L'ho inviato in modo personale, ma tramite il sito principale è facile andare da mia figlia.

Ragazze, solo prosciutto di pollo. Rimane in forno per 3 ore. Ora ho misurato il ritmo. all'interno, 72 gradi. pronto o no? Ho letto da qualche parte che l'uccello è pronto di 90 gradi.