Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

Sì, voglio provare, ma sembra che sia molto fastidioso con lei. In generale, raccoglierò le mie forze e lo farò. Mi sembra che questo lievito debba far lievitare l'impasto più velocemente di quello normale? Ragazze, e quanto si dovrebbe aggiungere al pane, invece del lievito, da cuocere in una macchina per il pane?

[Vele]

Vele, Elena, no, il lievito fa lievitare la pasta più lentamente del lievito. Ma questo è più veloce di qualsiasi altro. La famiglia dei lieviti Levito Madre è il lievito più forte. Per l'impasto normale (pane), il lievito madre pronto è il 30% in peso di tutti gli ingredienti dell'impasto.
Di solito ho una lievitazione massima per un'ora in più rispetto a se l'impasto fosse stato preparato con lievito.

Grazie, Tom e Margarita. Se non altro, ti consulterò

Che bel tema!
Sono con te

Ragazze, ma dov'è la ricetta per la preparazione della stessa pasta madre, o è un segreto dietro sette sigilli

Pane eccellente! Felice per te!

[arka]

quanto aggiungere alle macchine per il pane, approssimativamente, al posto del lievito, per cuocere nella macchina del pane?

Fino al 30% in peso di farina.
Ebbene, ho seguito il percorso semplice. Ho preso il mio pane più comune e familiare e ho ridotto la quantità di farina di 65 ge la quantità di siero di latte di 35 g.
E ha messo 100 g di lievito.
Calcolo aritmetico semplice. Me arka ha insegnato a contare. Grazie lei.

Ma cuocere con il lievito naturale richiede più tempo. Prima ci vuole tempo per rianimarlo: nutrilo, lascialo per un paio d'ore
Quindi fare un impasto di tutti gli ingredienti secondo la ricetta del pane e lasciare lievitare. E il pane generalmente richiede più tempo del pane lievitato.
... Beh, l'ho fatto, anche se questa non è la versione finale dei miei esperimenti. Ci sono veri Guru sul forum
E ho scritto sopra come l'ho fatto.
... puoi farlo diversamente.
Solo cercando ricette su Internet, le persone lì mostrano la loro esperienza di cottura a Levito Madre. Molto comprensibile.
Per riempire la tua mano, devi iniziare e allenarti e il lievito diventerà più forte se cuoci ogni giorno. Beh, in realtà non l'ho fatto destra dare consigli - sto appena iniziando a cuocerci sopra.
Lo prendo e provo ...

il segreto dietro sette sigilli

Ksyusha, l'argomento è stato avviato da Tanya Admin. Ecco, vedi l'inizio
Personalmente, ho preso la ricetta su YouTube. Le ragazze mi hanno dato un collegamento. Adesso guarderò. Lo metto io.
Ma all'inizio dell'argomento c'è ancora!)))




L'ho trovato.
Qui Anastasia mi dà consigli per coltivare il Levito Madre. E sotto lo spoiler c'è un video da YouTube.
Beh, ci sono cresciuto.
E questo è tutto. Non ci sono più "segreti".

Pane in URSS, venduto su carta, come si chiamava? # 47

... Guarda lì all'inizio

Sì, l'ho letto ...
Lì, Tanya dà già consigli su come rianimarla, lavarla e nutrirla.
E come cucinarlo inizialmente, no ...
Ebbene, quanta farina, acqua e dov'è ...
Ritul, grazie per il link, darò un'occhiata.

Tanya sta già dando consigli

No. È lei che porta la storia di una ragazza da un altro sito, a quanto ho capito. L'articolo è firmato di seguito.
È solo che ho letto anche questo articolo su Internet.
Molto interessante.
Grazie per la scoperta di Tanya e questo Temka esiste.
Quindi l'ho trovato tramite la nostra ricerca.

Oh, pensavo fosse Tanin!

Ed ecco il mio, subito dopo l'allattamento e 1 e 2 ore dopo.

Articolo in 1 post dal sito web Khlebomoly.

Marina, la tua pasta madre è bellissima

[marina-asti]

marina-asti, Marish, qual è il tuo, ho appena visto il video e le mie mani si sono pettinate!
Dimmi, che tipo di farina hai usato per farlo? Che marca? E poi ne scrivono uno speciale.

Lì, Tanya dà già consigli su come rianimarla, lavarla e nutrirla.

Ci sono due modi per rimuovere Levito, uno di questi è con il bagno, e uno a secco. Mescolare la coltura iniziale, l'acqua e la farina in una palla e metterla in un barattolo stretto.Ci sono tanti modi di corteggiamento su youtube, mi piace quello dell'italiano Gabriele Bonci (non serve conoscere l'italiano, guardati le mani)

, guarda da 10 minuti, a 12-13, stende la pasta e rotola non in una palla, ma in una lumaca e solo dopo taglia. Provato da solo, quindi Levito matura più velocemente.
Ti dirò come l'ho preso su una banana. Ho anche l'uva, ma chi non ha l'opportunità di ottenere uva non lavata e non spruzzata (anche se ho preso la mia fuori dal negozio), dovresti sapere che è anche esposta su una banana.
Schiacciare 30 grammi di banana con una forchetta, aggiungere 30 grammi di acqua e 60 grammi di farina. Acqua filtrata, farina premium. L'ho arrotolato in una palla, fatto un taglio, in un barattolo stretto con un coperchio e sotto un asciugamano in un luogo caldo. La palla è rimasta in piedi per due giorni, non è cresciuta, è diventata color cioccolato. Volevo buttarlo via, pizzicarlo, annusarlo, l'impasto è giallo, odora di banana, la crosta marrone è lunga solo un millimetro, l'ho tagliata e ho preso 50 grammi dal centro, aggiunto 25 grammi di acqua e 50 grammi di farina. Impastare, tagliare, di nuovo in un barattolo con coperchio e sotto un canovaccio al caldo. Poiché il batterio Levito ha paura della luce solare. Il giorno dopo, si è gonfiata, le bolle sono andate e lei è diventata come una spugna. Mi nutro di nuovo, prendo la pasta madre dal centro. Il quarto giorno ha superato l'uva in crescita e il quinto l'ho cotto sopra, ma a metà con l'uva. Ora vivono entrambi in frigorifero e in tavola. Ho anche asciugato e congelato. Viene recuperato sia dall'essiccatore che dal congelatore. E si consiglia di fare il bagno in poca acqua una volta all'anno, e poi se "unta", cioè trascurata, diventa liquida e appiccicosa.

Si ripristina come dall'asciugatura,

Stai asciugando completamente a secco? Ho letto da qualche parte che è impossibile lasciare il lievito completamente senza umidità, morirà.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, grazie per averci parlato dei tuoi fermenti. Perché ne tieni due così? Sono già diversi?

Stai asciugando completamente a secco?

assolutamente asciutto !! restaurato, controllato!

Perché ne tieni due così? Sono già diversi?

Non ho notato la differenza, anche se la banana è un po 'più veloce. Ma non tanto per dire che questo è migliore, questo è peggio. L'ho solo portato per interesse, poiché dubitavo che fosse possibile derivare il Levito da qualcosa di diverso dall'uva. La mano non si alza per zoppicare, mi nutro in diversi piatti, aggiungo i resti della poppata all'impasto. Vasi firmati, banana e uva. Si comportano allo stesso modo.
Quello congelato ha iniziato a crescere senza nemmeno scongelarsi fino alla fine. Quindi non aver paura, congelati. Congelo in un sacchetto, torta più sottile, che si scongelerebbe più velocemente.

Mi nutro di nuovo, prendo il lievito dalla metà.

e hai bisogno di nutrirti ogni giorno?

e hai bisogno di nutrirti ogni giorno?

i primi dieci giorni di allevamento, ho alimentato il lievito tutti i giorni, poi l'ho alimentato e dopo un'ora in frigorifero per tre giorni. Prese il lievito, rimase in tavola per due ore, si scaldò. L'ho nutrito, separato per la cottura, ho attorcigliato il resto della pasta madre nutrita in una palla, l'ho tagliata, l'ho messa in un barattolo stretto con un coperchio, gli ho dato un'ora per salire e di nuovo in frigorifero.
Quello sul tavolo, lo do da mangiare almeno una volta al giorno, a volte due, a seconda di come sono usciti 50 g di lievito naturale - 25 g di acqua - 50 g di farina. man mano che ho ottenuto circa 250 grammi, separo 50 grammi per l'alimentazione, i restanti 200 nell'impasto. Preparo quasi tutti i giorni. Quando il forno non funziona, e gli avanzi si sono accumulati, poi lo stendo su un taglierino fino ad ottenere un impasto sottilissimo e lo faccio asciugare per 24 ore. Preparati affinché gli strati inizino ad adattarsi. Lo giro, lo porto assolutamente a secco, altrimenti si ammuffisce. Rompo gli strati finiti e li immagazzino in una borsa. Per il restauro: rompo gli strati in piccole briciole, prendo 50 grammi, diluisco con acqua fino alla panna acida, lascio in un barattolo chiuso sotto un asciugamano durante la notte. Al mattino aggiungo un po 'd'acqua, un po' di farina, impasto una palla fresca, di solito il secondo giorno il lievito è pronto, ma lo rinfresco per un paio di giorni.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, grazie per la descrizione dettagliata, tutto è chiaro e chiaro!
Niente uva domestica, troveremo una banana!

Lo stendo su un taglierino fino a ottenere un impasto più sottile e lo asciugo per un giorno.

E non ho i noodles, posso farlo con le mani, forse non così sottili, ma ...
E una domanda sull'asciugatura: basta asciugarla in cucina, in un luogo caldo o .. hai bisogno di un'asciugatrice? Ma c'è 60 * ...

Ritochka, ecco Tanya Admin ha sull'essiccazione del lievito naturale
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , dedusse sua madre, mi chiesi un brano da "suonare"; L'ho nutrita con Alekseevskaya e cose francesi.
Ho cotto il pane 2 volte in HP. Non ho tempo per fare qualcos'altro.
Oggi ho intenzione di fare il bagno al mio per la prima volta.

Ritochka, ecco Tanya Admin ha sull'essiccazione del lievito naturale
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, ho guardato, ma no. Non quel tipo di asciugatrice. E non voglio raccoglierlo e guidarlo a causa dello strato di lievito.
(Inoltre, l'ho lavato e avvolto tutto in un foglio per l'inverno, non voglio svolgerlo ora)
Posso asciugare nel forno (combinato) impostando almeno 40 * lì. Che importa...
Ma c'è un video su Internet in cui una ragazza si limita a stenderlo sottilmente, coprendolo con un asciugamano, lo lascia asciugare in cucina ...
Proverò ... solo un pezzetto.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, grazie!
Finora ho solo Makfa.

[Lyudochka]

Finora ho solo Makfa.

Ksyusha, sono su Makfa e sono cresciuto e nutrito.
Non c'è nessun altro e non l'ho ancora comprato.
Mi piace tutto.



Lyudochka, ragazze, questo è quello che scrive Tanya Admin:
“la mia asciugatrice ha una modalità in cui può semplicemente soffiare senza riscaldare l'aria, quindi l'ho usata "
E la mia asciugatrice è più semplice ... t preinstallata 60 *.
Non puoi!

dall'italiano Gabriele Bonci

Ho guardato tutti i video, mi è piaciuto molto, peccato senza traduzione, ma è più o meno chiaro.
Chissà dove e come lo tiene, non l'ho capito, ma sembra che ce l'abbia ..... Non riesco nemmeno a trovare una parola!

Ksyusha, sono su Makfa e sono cresciuto e nutrito.
Non c'è nessun altro e non l'ho ancora acquistato.
Mi piace tutto.

Quindi ci proverò

[Ritochka]

Ritochka, lì Tanya scrive che se lo arrotoli sottilmente, puoi semplicemente asciugarlo sul tavolo, meglio su fogli di silicone, altrimenti mi sono reso conto che può asciugare sulla pergamena

[mamusi]

mamusi,

Ma c'è un video su Internet in cui una ragazza semplicemente lo stende sottilmente, coprendolo con un asciugamano, lo lascia asciugare in cucina ...

Parte della pasta madre è stata essiccata questo fine settimana.
L'hanno appena steso su un foglio di pergamena, mia madre l'ha steso con le mani, il giorno dopo era asciutto.
Essiccato a temperatura ambiente.
È necessaria solo una buona pergamena, altrimenti si attacca)

su Makfa e cresciuto e nutrito

Ritul, e nei nostri cinque prendo Tikhoretskaya speciale con il 14% di proteine, così tanta farina

[magro]

se lo stendi sottilmente, puoi semplicemente asciugarlo sul tavolo, è meglio su fogli di silicone, altrimenti mi sono accorto che può asciugare sulla pergamena

Lyudochka, grazie, non l'ho visto. L'ho letto distrattamente.
Non so con "thinly roll" ... a seconda di cosa conta magro... Come sfogliatrice, sicuramente non la stenderò.

Ho visto tutti i video, mi è piaciuto molto, è un peccato senza traduzione, ma è più o meno chiaro.

attiva i sottotitoli lì facendo clic sulla casella sottolineata, quando iniziano in italiano, seleziona le impostazioni: un asterisco arrotondato accanto alla casella e lì La traduzione è russa. Ci saranno i sottotitoli in russo, goffi, ma tutto è meglio di niente.



Ragazze, prodotti da forno morti di goccia, lievito naturale interessante. Tutto è così terribilmente interessante Davvero non mi darò fastidio.
Ma leggere e seguire l'argomento è un piacere. Tu, cosa più importante, racconti e mostri tutto

[fffuntic]

fffuntic, Len, grazie, ci proverò!



Ragazze, abbiamo già ricette su Xn che utilizzano questo lievito naturale o non l'hanno ancora pubblicato?

Prendo Tikhoretskaya speciale con il 14% di proteine

Beh, non abbiamo una farina così forte, ne ho comprata una finlandese qui con la proteina 13, quindi è ruvida, hanno i loro "ranghi", l'ho intesa come il nostro grano intero. E quale sarebbe il voto più alto e il 14%, anche l'Altai è inferiore, ed è così raro, solo due volte catturato accidentalmente nell'emporio. E non l'ho mai visto in città

Lyudochek, è così che Ritusya e io viviamo nelle vicinanze, e questa è la nostra farina locale. Sì, il massimo dei voti. E in Magnit ho preso Coarse Peasant, cool

ha preso la macinatura grossolana del contadino, fredda

Ha preso lo stesso, ma con i cereali integrali non ci sono problemi E il più alto è difficile da trovare con noi con buone proteine

Persone, e ho preso Krupnov con la proteina 12 in un magnete.Solo ci sono 2 diversi pacchetti. Quello che è bianco, non colorato, è migliore.

Ragazze, guardate cosa ho trovato




E ora in Pyaterochka stavo guardando la farina, quindi c'è a / c 10 gr. scoiattolo e 13 cereali integrali ... ma non puoi venire qui, vero?

Certamente non lo asciugerei in asciugatrice, non c'è silicone, l'ho asciugato su pergamena. Un altro modo: macinare con la farina a briciole e non è necessario rotolare. Su YouTube, la ragazza l'ha appena arrotolata in una salsiccia e tagliata a fette sottili, non riesco a trovare il video ora. Lei vende questo lievito, è più facile per lei spedire in forma secca. Forse lo troverò un po 'più tardi, posterò un link.

Buon collegamento. Svetlana Glebova è un illustre fornaio. E temta skper ricette per torte, focacce.

Il grano intero viene usato con lievito di frutta liquido, ma qui probabilmente no, non lo so

Non si può asciugare su scala industriale))) È rimasto un pezzo di mangime, steso su pergamena impolverata di farina e coperto con un tovagliolo. Ma devi asciugare la pasta madre matura e adatta.

e 13 di grano intero .... ma non puoi venire qui, vero?

Perché no, sostituisce solo il lievito, ci sarà pane a lievitazione naturale. Faccio anche la segale sul mio lievito di grano, è mia cugina o sorella illegittima di Levita.

Allora non sarà più puramente grano, ma grano c / z.

[Trishka]

Trishka, Esattamente! Ho capito male, ho capito che il pane va fatto con la farina, non con il lievito stesso.

In generale, se non lo trovo, lo proverò su Macfa



Ragazze, e dopo che ora ci cuocete il pane?
L'italiano, che è sul link qui sopra, l'ha nutrita per 31 giorni, ogni 48 ore ...

[Galya]

Galya, Corona, e tu hai guidato direttamente l'alimentazione con cereali integrali e va tutto bene? Ho appena scherzato nella letteratura sul lievito naturale, dove tutto il grano al di sotto del grado 1 non è menzionato nell'alimentazione. Ho KMKZ nel frigorifero e guardo anche e non oso nutrirlo con cereali integrali, anche se questa bontà sta stupidamente scomparendo da me.
Spaventoso, tradurrò improvvisamente il lievito. Riluttanza a mostrare di nuovo.
Ma se sei sicuro che la serratura centrale darà un passaggio, questa sarà una buona notizia.

[Trishka]

Ma se sei sicuro che la serratura centrale darà un passaggio, questa sarà una buona notizia.

Qualsiasi farina rotolerà, anche la crusca e l'avena rotolata, non ho mescolato qualcosa, ma giusto Trishka mi ha corretto, sarà un lievito diverso, non la stessa madra.

Galya, KroNa, ti sei nutrito direttamente di cereali integrali e va tutto bene? Ho appena scherzato nella letteratura sul lievito naturale, dove tutto il grano al di sotto del grado 1 non è menzionato nell'alimentazione.

Ma per quanto riguarda la segale è sovralimentata in psh. e viceversa? Quindi qui, da un lievito, puoi ottenerne gradualmente un altro. Non ho rispetto per "purosangue", mi piace sperimentare.

Spaventoso, tradurrò improvvisamente il lievito. Riluttanza a mostrare di nuovo.

Asciugare diversi campioni "per il divorzio".

Mia sorella insegna Levito in tsz da diversi anni. Prepara anche tsz. Non avevo tale farina, l'ho tirata fuori su bianco. Poi ho visto il video, si scopre che tutto è visualizzato su bianco.

Ragazze, e dopo che ora ci cuocete il pane?
L'italiano, che è sul link sopra, le ha dato da mangiare per 31 giorni, ogni 48 ore

Ho cotto il quinto giorno, nutrito ogni 24 ore. Ma il primo pane era debole, sebbene gustoso. Questa pasta ora sta decollando davanti ai nostri occhi e le prime volte avevo paura di respirarci ancora una volta.

Grazie, ho capito, altrimenti forse 31 giorni sono corretti, ma lunghi

cotto il quinto giorno

E io...
Ma ho aggiunto 1 g di lievito "per l'overclock"