Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

La mamma è la mamma ...

Ksyusha, sta ancora studiando))) Ha sempre cucinato torte / torte, il pane era solo in HP, ma qualche mese fa ha iniziato un levita e ora sta giocando.
Per molto tempo non sono stati in grado di eseguire il debug del processo di cottura, poiché il forno era sulla sua veranda non riscaldata, il pane non è lievitato (
Ho trovato una padella di ghisa, tipo Stout, svitato il manico, ci cuoce come "sotto la cupola" - è così che funziona! Imparare a dare forma su Instagram! Sembra che mia madre sia stata portata via!



Questo è il mio

[Ksyusha]

Ksyusha , Cuocio su un residuo affamato. Si scopre che ce l'ho senza alimentazione per 10 giorni, prima di infornare. Prima di infornare, ortesi un pezzo, lo do da mangiare e poi inizio a impastare e cuocerlo.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, che pane!
La mamma ha una ricetta o è tutto per un capriccio?



La pittura, Tom, non dai da mangiare a quello che hai messo in deposito davanti al frigorifero?

[marina-asti]

marina-astiche buchi ottiene la mamma! Pane

Che pane meraviglioso! Un processo interessante in forno. Ho un calderone in ghisa da 5 litri con un coperchio piatto. A volte uso il coperchio come una padella. E se li riscaldi a testa in giù nel forno e ci metti il ​​pane? Come fa la mamma a mettere una cupola fredda su una chugunyava? E il pezzo in lavorazione? Trascino il pezzo di pasta su una teglia rovesciata riscaldata con pergamena

Qui, per confronto, banana e uva. Ha nutrito contemporaneamente, lo stesso peso, 100 g di lievito naturale, 45 acqua e 100 farina premium. Foto 3 ore dopo l'alimentazione. La banana è sempre leggermente più lussuosa dell'uva. Sono gli stessi nei prodotti da forno. La foto sul telefono è a livello, la galleria e il forum vengono caricati lateralmente.

[Anastasia]

Anastasia, li conservi in ​​barattoli di plastica?

Quanto sono belli, la banana è solo gialla!
E il mio sembra essere il primo non riuscito, ora ho guardato, non è affatto in un occhio, a quanto pare l'uvetta era così così catturata e la farina scaduta non ha dato un passaggio ...
Niente, lo metto su uva e farina fresca ...

Anastasia, li conservi in ​​barattoli di plastica?

sì

pino dritto giallo

e continuavo a pensare che mi sembrava così, anche se non c'è banana da molto tempo.

[Ksyusha]

Ksyusha , ha preso la ricetta francese da Olga PekarKo su Instagram

🔗

ladnomarina, sì, Marina! Cuoce sul coperchio, lo copre con una casseruola stessa; Non mi sono abituato a gettare il pezzo in lavorazione sul fondo della padella e non esiste ancora un cestello di lievitazione corretto.

Abbiamo pensato con lei su un calderone in ghisa da 5 litri, ma prima di acquistare abbiamo deciso di provare la casseruola, io l'avevo ancora ferma.

Riscalda tutta la teglia nel forno, quindi rimuove la "cupola", lo sbozzato sul coperchio, chiude la "cupola".
Tenendo conto della cella frigorifera e del forno a raffreddamento rapido, questa è ancora una via d'uscita.

[Ksyusha]

Ksyusha , Prendo tutto lo starter, per esempio 500g. Ho tagliato 200g e li do da mangiare, in un foglio in un barattolo e in frigorifero. Conservo i restanti 300 g in un corpo affamato e li uso per cuocere per una settimana. Mi nutro subito prima della cottura. Più spesso la sera, un'ora calda e una notte in frigorifero.

Prendo tutto lo starter, per esempio 500g. Ho tagliato 200g e li do da mangiare, in un foglio in un barattolo e in frigorifero. Conservo i restanti 300 g in un corpo affamato e li uso per cuocere per una settimana. Mi nutro subito prima della cottura. Più spesso la sera, un'ora calda e una notte in frigorifero.

geniale !!!

[marina-asti, Marina]

marina-asti, Marinache pane !!!

il mio sembra essere il primo non riuscito, ora ho guardato, non è affatto in un occhio

Ksyusha, forse è troppo presto per lei?
E ne metto uno nuovo al mattino. 35gr. banana + 35 g. acqua + 70gr. Farina

E ne metto uno nuovo al mattino. 35gr. banana + 35 g. acqua + 70gr. Farina

ma è possibile per i principianti scattare foto giorno dopo giorno dell'allevamento Levito, altrimenti mi dispiace tanto di non averlo fatto.

ma è possibile per i principianti scattare foto giorno dopo giorno dell'allevamento Levito, altrimenti mi dispiace tanto di non averlo fatto.

Questo sarebbe buono, ma solo questo dovrebbe essere fatto da una persona che ha un'esperienza positiva nell'allevamento dei fermenti, e io ne ho solo una negativa.

Sarebbe buono, ma solo questo dovrebbe essere fatto da una persona che ha un'esperienza positiva nell'allevamento dei fermenti, e io ne ho solo una negativa.

Sono della stessa serie, quindi non ho scattato una foto, pensavo non avrebbe funzionato come al solito. Ma ha funzionato! Quindi fallo lo stesso se non è difficile per te.

getta il pezzo in lavorazione sul fondo della padella finché non lo prendi

Grazie per la risposta. Non comprate un cinque litri, è altissimo anche per un forno da 74 litri. Ho le guide attaccate nella parte inferiore, quindi i prodotti da forno sono tra 1 e 2 livelli. Per prima cosa lo metto su una teglia capovolta su pergamena sotto una lampadina per 30 minuti, coprendolo come una cupola con una manica da forno tagliata, poi lo tiro fuori, lo accendo con un'altra teglia capovolta e un po 'd'acqua sul fondo, Ho una rientranza per questo, a 240 gradi. Mentre si scalda per 15 minuti, 10 minuti prima di infornare, ungo il pezzo con una spazzola con acqua tiepida, lo taglio. In quella riscaldata, tirando fuori la tazza srotolata e capovolta, la trascino con la pergamena, mettendola da un capo all'altro. Dopo 10 minuti, abbasso la temperatura a 220 gradi. Solo 30 minuti di cottura. L'ho anche trasferito sul coperchio quando si è scaldato, solo ho ritagliato la pergamena tonda più di diametro, e l'ho messa su un grande tagliere di legno, non spesso

[Volume]

Volume, grazie per questo metodo, davvero geniale!

È troppo presto per lei?

Non lo so, domani vedrò come sta ...

Posso scattare foto, ma non posso garantire il risultato.
Giovedì ne metto uno nuovo:

se, dopo la visita di domani dallo pneumologo, non verranno portati in ospedale ...

1) sull'uva.
2) su una banana.
cercherò

Ksyusha, semmai, gli involucri alcolici sono efficaci

Posso fare foto

Ksyusha, fallo. Ho persino un barattolo che non è adatto per una foto - con un'etichetta, non lo avrei mostrato a nessuno.

se, dopo la visita di domani dallo pneumologo, non verranno portati in ospedale ...

Spero che vada tutto bene.

alcol

No, ho una tale ferita che se solo dentro!

Fiduciosamente

E io, come si suol dire, lei (Nadezhda) muore per ultima.
Ragazze, grazie per la vostra attenzione!



E allora, aspetta "Notizie dai campi" ...

[Il diario di Levite]

Il diario di Levite
Attenzione! Ho sbagliato con i numeri !!! Guarda le proporzioni corrette nel video nelle pagine all'inizio dell'argomento !!

1.
Levita caprifoglio giorno 1, 2.5.

Nessuna attività e bolle, molto gonfie. L'odore è gradevole, intenso, di latte più fermentato. Le condizioni dello stucco.
Levita caprifoglio giorno 3

Ho alimentato 50 starter, 50 acqua, 100 farina + glutine in polvere 1/4 cucchiaino.
Levita caprifoglio giorno 4

La sera del 5 marzo, dopo un quarto di giornata di alimentazione: l'odore è gradevole, forte di acidità. L'omino di marzapane si è alzato leggermente, ma non si è ancora sfocato, ma si è arrotondato, le bolle sono chiaramente visibili all'interno.
Osservazioni su Leviticus caprifoglio.
L'acidità è già discreta. L'omino di pan di zenzero non mantiene la sua forma, si gonfia, il glutine viene gravemente distrutto. Anche il primo giorno era come lo stucco, i fili di glutine non si notano. La mia farina è una cazzata completa, devo prenderne una più forte. Non ne ho, rafforzato il rinnovato antipasto con glutine secco. Non prendere frutta acida! Distrugge troppo il glutine.
Rispetto all'antipasto dello chef italiano - nessun confronto! Non mi sono alzato affatto.
2.
Levita banana giorno 1-2

Levita banana giorno 3

50 antipasti, 50 acqua, 100 farina + glutine 1/4 cucchiaino.

Osservazioni su Levita Banana
Anche nell'antipasto c'è attività, bolle. Sono visibili fili di glutine. Non c'è odore aspro.
Dopo aver mangiato dall'antipasto lo stesso giorno, la pasta madre è stata riempita a metà, le bolle sono visibili, la parte superiore arrotondata - il panino non si è gonfiato!
Sicuramente solo frutta dolce e almeno un po 'di farina forte! Altrimenti, non ci sarà uno sviluppo corretto dei microrganismi.

PS Accidenti, i collage sono storti e obliqui, non capisco niente ... E da qualche altra parte nelle date e nelle foto ho sbagliato, a quanto pare.

[Tricia]

Tricia, Grazie!!!! almeno i principianti sapranno come nasce.

Ksyusha , ha preso la ricetta francese da Olga PekarKo su Instagram

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ladnomarina, sì, Marina! Cuoce sul coperchio, lo copre con una casseruola stessa; lanciare il pezzo in lavorazione sul fondo della padella fino a quando non ci si riesce e non esiste ancora un cestello di lievitazione corretto

grazie per il link, il pane si è rivelato molto gustoso e morbido.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, cosa intendi. Dalle mie foto storte, secondo me, niente è chiaro, e io sono un leavener così "schietto" ...

[Tricia]

Triciaal contrario, tutto è ben visibile e il lievito è nato bene, ora verrà nutrito e nutrito, ad ogni pasto diventerà più forte e più magnifico. E presto fotograferai il pane. E ho inserito una foto dritta, ma no, mi sono sdraiato di lato




Sì, e ha raccolto, mi sembra, quelli che non sono cresciuti insieme al pane acido e la cui salute non permette di mangiare il pane lievitato. Ho portato il grano più di una volta, ma un po 'a sinistra a destra e ho inacidito il pane. E Levito dimenticò e rimase, lo stesso, il pane mai acido. Ma allo stesso tempo tengo anche il lievito naturale di segale, poiché è meglio cuocerci sopra la segale (secondo me) ed è altrettanto insolito come il Levito.

Non c'è odore aspro.

Che interessante, Nastya.
Ho l'odore del "kvas".
Ci cuocio sopra. Il pane è normale e gustoso.
Ma il lievito stesso ha l'odore del kvas. Prima di nutrirsi, dal frigorifero.
Non ho ancora provato a ritirare la banana. L'atmosfera non è quella giusta adesso. Ma voglio provare più tardi.

che non sono cresciuti insieme al pane acido, ma la loro salute non permette di mangiare il pane lievitato.

Non necessariamente la salute non consente di mangiare lievito. Ce l'abbiamo, ma voglio un antipasto. Il pane a lievitazione naturale ha un aroma davvero indescrivibilmente gustoso. E la mollica è anche diversa al tatto. L'ho ancora fatto con un impasto maturo, anche gustoso, ma ancora un po 'diverso. E mi interessa anche cuocere con il lievito

A proposito del lievito "affamato".
Qui, nella plastica, stava morendo di fame per 10 giorni nella plastica e accanto ad essa in un film. È già gonfia di fame, cara. Ha un sapore aspro, ma non molto.


Questa è lei in un taglio

E questo viene nutrito per impastare e dopo una notte in frigorifero


E per tre anni non l'ho mai bagnata prima di nutrirmi per la cottura. Il pane è ottimo, non diventa acido nemmeno dopo una settimana.
Aggiungo anche un po 'di purea di mele acide a Borodinsky in modo che ci sia un'acidità pronunciata nel pane.

[Tomochka]

mollica anche al tatto diversa

+1

A proposito del lievito "affamato"

Tomochka, che mi dici dell'odore?
Tutti scrivono "non aspro" ... Ma ha un sapore.
E mi interessa l '"odore".
Tomochkache profumo ha dopo il frigo?
Se esiste un file odore kvas?
Il mio è, ma il pane non è acido. E il pane è delizioso.
E non diventa stantio per una settimana. Sono solo a casa e ho finito di mangiare una pagnotta da molto tempo (circa una settimana). Fino all'ultimo giorno, la mollica del mio pane di segale mezzo era elastica.

[Tricia]

necessariamente la salute non consente di mangiare lievito. Permettiamo, ma voglio un antipasto

Iscriviti a ogni parola m!
Tricia, Nastya, puoi vedere tutto molto bene, ben fatto per il caricamento delle immagini.
Grazie !

E oggi ho buttato fuori il mio, ci ho ficcato il naso dentro ... e c'è la muffa ..... a quanto pare ho uvetta simile, l'ho messa sopra, e anche solo la muffa è cresciuta, l'uvetta viene gettata via, è buono un po 'di esso ...

50 antipasti, 50 acqua, 100 farina

È davvero necessario nutrirsi secondo questo schema, mi sono persino reso conto che 1 parte dello starter è 1 parte di farina e 1/2 parte di acqua, no?



Sì, qualcosa che faccio assolutamente, "più nella foresta, più fitti sono i partigiani" ...

Citazione: Tricia da Oggi alle 04:00
50 antipasti, 50 acqua, 100 farina
È davvero necessario nutrirsi secondo questo schema, mi sono persino reso conto che 1 parte dello starter è 1 parte di farina e 1/2 parte di acqua, no?

Ho anche capito lo stesso. O mettere di nuovo piede?

Ksyusha, com'è andata la tua visita dal dottore?

[Natasha]

Natasha, Entro le 14.00

rimettere piede

Oh, siamo già in due

Andrò entro le 14.00

Chiaro.
No, Ksyusha, ho guardato tutto attentamente. Tuttavia, 1: 1: 0,5 lievito naturale: farina: acqua. E qui nell'argomento e in diversi video.
Quindi, non tutto è ancora perduto.
E anche il lievito liquido non ha funzionato per me, è diventato ammuffito. Probabilmente anche questa uva passa.

1:1:0,5

Quindi sono più o meno lo stesso

Ragazze, poi ho sbagliato! È solo che ho una specie di farina secca, se l'acqua è 0,5, non posso impastarla, sto rotolando senza un mattarello. Fai secondo i tuoi numeri, non prestare attenzione a me!
E se è troppo liquido, è nafig (((.

se è troppo liquido, è perossidato per me

Quindi, pensavo di sì, hai detto che il lievito è acido, quindi nutrilo in questa proporzione!

[Natasha]

Natasha, Sì! Mi sono appena ricordato che per la prima volta ho aggiunto la farina, perché avevo paura dell'acido eterno. Quindi non devi fare affidamento sul mio esperimento "A la Levita", non lo sto facendo secondo la scienza.
Ho scritto in rosso nel mio diario che c'era un errore nelle proporzioni in modo che le persone non sarebbero state fuorviate.

Questa è lei in un taglio

e come nutrire una fetta del genere? stringere la mano?

martellare

Aggiungere un po 'd'acqua, sbattere un po', quindi incorporare la farina

Grazie a tutti per il vostro sostegno!

[Nastya]

Nastya, Anch'io, prima, non appena non uscivo con questo acido, ecco perché ho pensato!

Forse puoi usare "tu"?

Forse puoi usare "tu"?

È giunto il momento

[Natasha]

Forse puoi usare "tu"?

Natasha! e io, come, già! Ovviamente ne hai anche bisogno!

Aggiungere un po 'd'acqua, sbattere un po', quindi incorporare la farina

ah-ah, perché non mi sono accorto che prima devo diluire con un po 'd'acqua

Sempre felice di aiutare

Natasha! e io, come, già! Ovviamente ne hai anche bisogno!

E ce l'ho ed è scritto con me su di te!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Sarò aspro anche dove non c'è traccia di acido. Pertanto, posso dire del mio lievito che è acido come le foglie acide (cespuglio di lepre).
Dall'odore. Il mio odora di mele quando il giardino autunnale è in piedi dopo la pioggia. E a volte un leggero profumo di fiori primaverili. Attribuisco questo al grado di farina. Ora nutro "White-Tender" e il lievito odora di primavera e bucaneve, e quando ho dato da mangiare a Stary Oskolskaya e Lipetsk, odorava di mele.
Puzzava di kvas il terzo / quarto giorno, quando l'ho portata fuori in un barattolo d'acqua, e ora non c'è affatto odore del genere.
E il pane sopra è davvero delizioso. Gli altri si rifiutano di mangiare. O questo o nessuno.

Dall'odore. Il mio odora di mele quando il giardino autunnale è in piedi dopo la pioggia. E a volte un leggero profumo di fiori primaverili. Attribuisco questo al grado di farina. Ora nutro "White-Tender" e il lievito odora di primavera e bucaneve, e quando ho dato da mangiare a Staraya Oskolskaya e Lipetsk, odorava di mele.
Puzzava di kvas il terzo / quarto giorno, quando l'ho portata fuori in un barattolo d'acqua, e ora non c'è affatto odore del genere.
E il pane sopra è davvero delizioso. Gli altri si rifiutano di mangiare. O questo o nessuno.

bene tutto, facendo
e cosa l'hai portata fuori?

[Novizio]

Novizio, sulla moldava Isabella. Risciacquato con acqua fredda, non ha saputo particolarmente. Ha preso le bacche scoppiate.

Puzzava di kvas il terzo / quarto giorno

Significa che qualcosa non va in me.
Ma affamata odora così. Ti darò da mangiare ancora un po '.