Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

31 giorni sono giusti, ma lunghi oooh

Quindi lo stesso, butta via gli avanzi, così puoi cuocerci sopra, almeno non pane, ma frittelle

[Bozhedarka]

Bozhedarka, grazie per le spiegazioni, e 200 g di lievito naturale per quale quantità di farina usi?

E io...
Ma ho aggiunto 1 g di lievito "per l'overclock"

secco o crudo?

asciutto

Secco sì.
Non so misurare pressato con un cucchiaio. Li misuro in g.

Le ragazze hanno capito tutto, grazie!
Quindi con i prodotti da forno è chiaro, ma è meglio metterlo in frigorifero dopo quanti giorni, in modo da non dargli da mangiare tutti i giorni?
Anche se laggiù allo stesso italiano, le dava da mangiare, a quanto ho capito, non tutti i giorni, ma ogni 48 ore, e si teneva al caldo tutti questi giorni?
Dobbiamo andare e attraversarlo ..
Brrrr, anche se sono confuso, meno sai - dormi meglio ...

[Trishka]

Trishka, oh, Ksyusha , Anch'io ho fissato a lungo questo lievito ... ma non ho ancora deciso ...

ed è meglio metterlo in frigorifero dopo quanti giorni, in modo che non si nutra tutti i giorni?

L'ho messo al decimo. Ma si nutriva ogni giorno.

200 g di lievito naturale per quanta farina usi

il primo pane per due bicchieri di farina (non l'ho misurato con la bilancia, mia sorella ha detto 2 bicchieri, ha preso 2 bicchieri) ora faccio principalmente questa ricetta 🔗 e
In entrambi i casi prendo 200 gr. Cambio la composizione del test a piacimento.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, grazie, baffi!
E ho tradotto l'italiano, sono impazzito un po '...
Se necessario, posso scrivere in breve ...

Mi decido per ora ...

Len, sto maturando anche io

Se necessario, posso scrivere in breve ...

Certo che lo fai, plizz.

[Trishka]

Se necessario, posso scrivere in breve ...

insomma .... l'italiano, ho anche spento l'audio, guardato il processo stesso, e poi in seconda velocità.



Trishka,

ma non ho ancora deciso ...

perché osare lì!
Schiacciare tre chicchi d'uva o schiacciare un cucchiaio di banana,
mescolare in parti uguali con acqua
aggiungere due parti di farina
impastare, torcere il panino, metterlo in un barattolo, chiudere il barattolo e metterlo sul fuoco
Lascia perdere per due giorni.
Estrarre, raccogliere 50 grammi dal centro, aggiungere 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina, impastare, tagliare la parte superiore, mettere sotto il coperchio in un barattolo, di nuovo al fuoco.
Trascorri 5 minuti al giorno !!!
E quanta felicità !!!! è come un tamagotchi




si possono produrre anche 30 grammi! 30-15-30
Lavori!!!

Len, sto maturando anche io

avviare un lievito e maturare con esso

Tutto, ho scritto, studia!

Pasta madre da un italiano, dal video sopra (non posso garantirne l'esattezza)
1. Per cominciare:
Uvetta 50 grammi
Farina (ha un misto di forte e debole) 150 gr.
Acqua 120 ml.
Sciacquare l'uvetta con acqua calda nel certificato, lasciare scolare l'acqua in modo che l'eventuale byaka sia sparito.
Versare l'acqua (120 ml), lasciare riposare per 20 minuti, quindi frullare con un frullatore.
Aggiungere la farina a questa massa, mescolare tutto bene fino a che liscio, trasferire in un barattolo, coprire con una garza bagnata? , gomma sopra e lasciare caldo da 22 * ​​a 28 * T, per 48 ore.
Rinfrescante.
Ogni 48 ore per 31 giorni, scrive alla fine che solo dopo questo periodo puoi iniziare a cuocere !!!
Quindi, dopo il tempo assegnato, ci rifocilliamo.
Prendiamo 150 grammi dallo starter, aggiungiamo 75 grammi di acqua e 150 grammi di farina, mescoliamo bene e di nuovo in un barattolo, ma con un coperchio, senza torcere ermeticamente.
*** Se improvvisamente compaiono punti neri - muffa !!! Tutto per uno spreco e su uno nuovo.
E secondo questo schema (1: 1: 0,5) nutriamo il futuro lievito naturale per 31 giorni ogni 48 ore, lo manteniamo, a quanto ho capito, caldo.
Dopodiché, il lievito è pronto.
Per l'ultima volta prendiamo il "mezzo", lo alimentiamo secondo lo schema, lo impastiamo bene, lo pieghiamo a "chiocciola", facciamo un'incisione a X, lo avvolgiamo in un canovaccio e lo mettiamo in una ciotola, conserviamolo scaldare per 3 ore, quindi metterlo in frigorifero per 24 ore.
Ho capito che il giorno dopo, prima del primo utilizzo, bisogna fare il bagno!
Versare un litro di caldo in una ciotola? acqua, aggiungere 10 grammi di zucchero, in modo che non si dissolva, ma si adagia sul fondo.
Ritagliamo il nucleo dal pezzo di pasta, questo è chiaramente visibile nel video,
Tagliamo i blocchi risultanti in torte piatte, appiattiamo leggermente ciascuno e li abbassiamo in acqua per 20 minuti.
Quindi spremiamo, pesiamo e aggiungiamo farina e acqua alla massa risultante in proporzioni. Bene ancora, impasta tutto, piegalo, aprilo e dividilo a metà.
Una parte va in cottura, una per la conservazione.
Li nutriamo secondo lo schema, li lasciamo riposare al caldo per 3 ore e uno per la cottura, uno per la conservazione al freddo.

A proposito del frigorifero.
Conservare vagamente chiuso.
Aggiorna ogni 48 ore al massimo, altrimenti scade.
Se cuoci raramente, puoi conservare fino a 4 giorni a T da 4 * a 6 *.
Se conservato per più tempo, da 4 a 7 giorni, richiederà alcuni rinfreschi prima della cottura.
Se hai bisogno di conservarne ancora di più, è meglio congelarlo.
Se il lievito è diventato acido, è necessario alimentare il doppio delle dimensioni, cioè 150 grammi di lievito naturale, 300 grammi di farina e 150 grammi di acqua, quindi conservare al freddo e nutrire secondo lo schema standard.
Per la cottura, di solito prendi il 20% della farina nella ricetta.

Nastya, perché, ho trovato un sito web, è solo per distorcerlo nel video, ed è bello guardarlo, e tutto è scritto in italiano, mlina, ero seduto nel traduttore con la lingua fuori ...
Insomma, aspetta, starò bene (sto male) e andiamo



Sì, dimenticavo, scrive che puoi usarlo solo dopo 31 giorni, tutto ciò che prima era stato lasciato come spreco!
Mi dispiace mlyn, prodotti

tutto ciò che prima era stato lasciato sprecare! Mi dispiace mlyn, prodotti

Questo non è il nostro metodo! (a partire dal). Lasciamo che gli italiani buttino via il lievito giovane, ma possiamo usarlo, non è consuetudine buttare via il cibo, soprattutto il pane (farina).

per qualcosa di nuovo, tutto è difficile - sia fare il bagno sia fasciare, ma ero deciso

perché osare lì!

Questa è la nostra strada! Ho dipinto tutto come un orologio

- e fare il bagno e fasciare

Perché fare il bagno lì, una volta dopo la schiusa, e poi, se necessario, quando, come si dice, si "spezzerà" leggermente, e Fse ...

Mi iscriverò a Temka. Ho un debole per i lieviti "kolobok" spessi, quindi osserverò dai cespugli. Forse gestirò anche un "Tamagotchu".

Ma mi arrendo regolarmente, perché mio marito porta il pane dal negozio ancora e ancora. Non gli importa cosa, purché lo fosse quando ne aveva bisogno. E non ogni giorno di fila è necessario, quindi va dal lavoro e compra. Ma non posso distribuire il pane con un clic, ci vuole tempo! E quando vedo di nuovo quello acquistato, mando tutto a posto e esco dalla cucina.
E io stesso cuocio il pane - non lo mangia, perché non è con niente, non vuole. Dobbiamo asciugare. Un tale disordine, ragazze, nessuna forza. Qui posso fare delizioso, voglio! Ma nessuno ne ha bisogno. Il grido dell'anima è semplice, perdonami se piango.

Ma mi arrendo regolarmente, perché mio marito porta il pane dal negozio ancora e ancora. Non gli importa cosa, purché lo fosse quando ne aveva bisogno. E non ogni giorno di fila è necessario, quindi va dal lavoro e compra. Ma non posso distribuire il pane con un clic, ci vuole tempo! E quando vedo di nuovo quello acquistato, mando tutto a posto e esco dalla cucina.
E io stesso cuocio il pane - non lo mangia, perché non è con niente, non vuole. Dobbiamo asciugare. Un tale disordine, ragazze, nessuna forza. Qui posso fare delizioso, voglio! Ma nessuno ne ha bisogno. Il grido dell'anima è semplice, perdonami se piango.

Non mangi il pane?

[Nastenka,]

Nastenka,, e se cuoci solo un po ', e per il tuo amato, guardi più tardi e tuo marito si fermerà!
E se il pane è buono, è buono senza tutto, mio ​​marito è fresco, adora il pane bianco con sale!

[me stessa]

Due pezzi per colazione. Per te, la cottura al forno non è affatto un'opzione. E a causa della piccola quantità, è molto costoso guidare un forno sano, eh.
Ma io metto il lievito lo stesso, per far dispetto a tutti.

Sai come funziona: cuoci tu me stessa una pagnotta, pensando che mio marito non avrà il pane, il mio falco con un falco vola e succhia il mio panino con uno tsnlik alla volta!
Poi, mettendo del pane nuovo, penso, ma se ci metto una porzione maggiore di pasta, improvvisamente torneranno di nuovo. Scrivo a mio marito che faccio il pane, non lo prendo in negozio. Viene ... con il pane. PPC, l'ultima volta che gli ho quasi lanciato una spatola di plastica in faccia, mi sono voltato e sono andato in un'altra stanza. Quindi hanno mangiato solo metà del mio pane, il pane del negozio è stato tagliato dappertutto, non c'è bisogno di cuocere a vapore ... E poi, è un peccato buttarlo via ... E poi sono già di umore brutale quando Vedo che il pane del negozio mangia e insegna al bambino! I piccoli hanno bisogno di "tutto come papà".

E a causa della piccola quantità, è molto costoso guidare un forno sano, eh.

Mangio anche pochissimo pane, mi preparo separatamente c / ho hw, ne metto subito metà in frigorifero. Sonulik mangia molto, per lo più bianco, gli preparo una grossa pagnotta almeno due volte a settimana. E sì, cuocio il pane solo nella macchina del pane e solo con lievito madre.

Sì, non puoi accontentare questi ragazzi. Delizioso da una macchina per il pane a basso lievito già bloccato. L'ho cotto ieri su kombucha, la sera prima di infornare, ho mescolato 150 ml di infuso con farina 150,0, e la mattina ho finito il resto e 3 g sono stati pressati. tremito. Quindi dicono, questo è vero pane. Beh, è ​​...

perché osare lì!

Sostengo! Altre conversazioni.
Ho preso farina, acqua e frutta. OOPS e impastato.
Non stiamo comprando un cucciolo!



Solo pasta!
Se pensi di tenerlo, dagli da mangiare una volta e cuoci Oladiy da tutta la massa.
La famiglia mangerà e i vicini lo prenderanno.
E questo è tutto! C'era lievito e non lo è.
Quali problemi. Non capisco.
E i video, tra l'altro, sono tutti diversi. Anche i suggerimenti sono diversi lì. Non ho ancora fatto il bagno.
Ma ho fatto un pacchetto (invece di una lattina).
Si ...



Ieri l'ho fasciata così.

Adesso è svestita! E lei, la fulyugan, ha rotto il film! Un pezzo è uscito e si è asciugato!

Ora, probabilmente, avvolgerò di nuovo la parte superiore con un film. Non ho intenzione di cuocere ancora oggi o domani domani non ho tempo!
Cosa fare, Anastasia, Toma, dimmi di avvolgere e fasciare di nuovo la porta?

[Margherita]

Margherita, sorella! Il mio ha finito il pannolino e anche la lattina. Ora vive così, e lascia che cerchi di scappare, prenderlo e riempirlo di pane.


L'ho portata fuori nella Manitoba italiana, nutrendola con qualsiasi farina, sia generica che premium. Mangia tutto.
In italiano, cuocio solo panettone e colomba.

Questa è lei dopo una settimana di sdraiata in frigorifero, ora la darò da mangiare.



mamusi, Ritae lei vive alla tua porta? Il mio è anche sullo scaffale dove fa più freddo. Altrimenti cresce velocemente, non ho tempo per usarlo. In estate si è congelato.

Vive alla tua porta?

Da oggi ... solo ...
E prima ero sullo scaffale. È cresciuta forte. Poi l'ha spostata in una più fredda - ha smesso di crescere. Come pietrificato ...
Mi sono spaventato e sono tornato da lei.
meglio! La posizione non è stata ancora scelta.
Non sono ancora un LevitoYanets esperto! E ho un momento difficile - una "vita da cani" in gioco. I miei amici conoscono persone Panasonic.
Quindi ho dovuto aspettare con i miei nervi. E poi inizia il lievito naturale. E l'ho iniziato per distrarmi. Insomma, un circolo vizioso!
Non cucinerò nemmeno oggi e domani. Se il cane è fortunato. Esattamente.
Non so come sopravviverà il lievito lì.
La mattina ho steso una frittella e ho asciugato ... parte della pasta madre.

Esatto, sushi, poi lo distribuirai

[mamusi]

qualcosa di nuovo tutto è difficile - e fare il bagno e fasciare, ma ero deciso

non fare il bagno o fasciare! Lo porto asciutto, lo metto in un barattolo e il gioco è fatto. Mia sorella ha portato fuori per molti anni, non ha mai fatto il bagno o fasciato.



mamusi, un pezzo può essere congelato

seduto nel traduttore, tirando fuori la lingua ...

rispetto! Non oserei. Qui in un giorno mi stanco dei miei oratori, guardo quasi tutti i video senza suoni

Aspetta, starò bene (sto male) e sto arrivando

Ti auguro buona salute!

E lei, la fulyugan, ha rotto il film! Un pezzo è uscito e si è asciugato!

ha mostrato la merda sulle fasce

[Ksyusha]

Ksyusha , Trishka, per informazioni,

in un browser google-chrome, puoi tradurre automaticamente un'intera pagina. È possibile nel traduttore (Yandex + Google = due traduzioni = più chiara) impostare immediatamente la traduzione del sito web
🔗
per comodità, tale traduzione può essere salvata separatamente con le immagini.

Dovresti anche guardare i commenti sul video. Ci sono alcune osservazioni interessanti.

Non ci sono uva e uva passa, tutta la casa è sparita. Ma ci sono le fragole congelate del giardino di mia suocera, berrò un cucchiaino, aggiungerò lo zucchero e domani su questa purea e metterò la pasta madre.Durum era da qualche parte nei bidoni, lascialo andare.

[Tricia]

Tricia, lo zucchero non è necessario, puoi rimuovere da un cucchiaio di banana. Ho uva e banana, non sono diverse l'una dall'altra. Raisin, dicono, aspro, la verità stessa non ha controllato, non voleva tradurre i prodotti.

[fffuntic]

fffuntic, Len, quindi l'ho fatto tramite il traduttore, cosa hai pensato Sho ero seduto con il dizionario, non è solo conveniente farlo sul tablet, o ho un tablet del genere ...
Ma, per le informazioni, per il futuro, grazie!

Ti auguro buona salute!

Grazie mille, io e mio marito siamo qui per un paio di infermerie, piccola corrente, tfu tfu per non sfortunarlo, resistendo.
Non riesco ad ammalarmi ai polmoni, mlina, ogni volta è come camminare in un campo minato ...

Guardo senza suoni

Ho le cuffie e vado, beh, se è in russo, ma sì, senza audio, ma perché dovrebbe, se non capisci niente.



Oh, a proposito, per quanto riguarda la farina di grano duro, ho scavato una busta nei cassonetti, ma la sua data di scadenza è scaduta all'inizio del 2018, probabilmente è FSE, per un usa e getta?

[Ksyusha]

Ksyusha , provalo sulla lingua. Se non è amaro, il sapore non è disgustoso e non viene preso a grumi nelle mani, allora va bene.
Ho qui tirato fuori un articolo di qualche scienziato agrario secondo cui una tale farina ha scoiattoli ancora più freschi. Che tu ci creda o no, non lo so. Avevo anche un pacchetto scaduto di tale farina. Il panettone si è rivelato ferito.

[La pittura]

La pittura, Tom, grazie, non sembra amaro, e non grumi ... ma probabilmente è meglio non usarlo per il lievito madre, magari lo lascio andare, mescolato con altra farina.

Dannazione, tentatrici. Può ritirarsi anche lui? Qualcosa che non faccio cuocere il pane bianco a lievitazione naturale da molto tempo. Per la segale ho la pasta madre, ma non la cuocerò bianca su di essa - il secondo giorno inizia a inacidire fortemente.

Ho qui tirato fuori un articolo di qualche scienziato agrario secondo cui una tale farina ha scoiattoli ancora più freschi.

oh, userò invece di un lamento funebre)

seduttrici

segale ho lievito naturale

Quale?

[Bozhedarka]

Tricia, non serve zucchero

Bozhedarka, Anastasia, Grazie!
Non ho trovato le fragole, ma ho trovato il caprifoglio! Grigio dritto, come da un cespuglio. Penso che ci sarà più lievito di frutta di una banana.
Imposta il lievito! L'unica cosa, si è scoperto un tamagotcha così colorato.
A proposito, e l'uomo ha fatto l'italiano con l'uvetta, nemmeno con l'uva, il che significa che c'erano molti dolci, fruttosio. E il mio caprifoglio perde in dolcezza. Ma per ora l'ho messo così com'è.
Va bene, lascia che sia, vediamo cosa è cosa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , hop. È solo che non sono molto bravo con il pane di segale senza lievito naturale. Quindi lo tengo senza fallo. Ma tratto con lei abbastanza liberamente

Ragazze, per quanto ho capito, potrei sbagliarmi, queste sono solo le mie conclusioni: serve una farina forte perché lì c'è del glutine, che non si scompone più a lungo. Questo glutine lievitante viene poi utilizzato anche nel prodotto.
Pertanto, guardiamo alla stabilità del grano duro. Da un lato, più è forte e meno rovinato è la parte positiva della pasta madre. Se invece il glutine di grano duro non è adatto per i panettoni, continuerà a dare il suo cattivo contributo in seguito alla cottura.
Durum durum strife. Ci sono i maccheroni e c'è per i panini. Ora, se la tua pasticceria - allora puoi lievitare.

il tuo panificio -

Ma chissà chi è ...
E domani scommetto su questo grano duro scaduto e sulla farina 00 Makfe ...

Di Più. La farina di grano duro viene aggiunta alla farina morbida come miglioratore. L'impasto può prendere il grano duro con un normale forno? Dalla nostra pasticceria, penso che il makfa sia piuttosto resistente, se non è malato nella tua regione, la farina di Stary Oskol è più debole del makfa ai miei occhi, a proposito, lo chef Bonchi fa proprio questo, duro + morbido.
Penso che, come miglioratore in piccola quantità, qualsiasi grano andrà benissimo. Ma un grano duro in splendido isolamento? è necessario sperimentare separatamente su un pezzo.
E non solo sperimentare, ma cuocere il pane su un pezzo del genere. La stessa pasta madre potrebbe avere un bell'aspetto e il pane potrebbe essere peggio del solito.

[Lena]

luppolo

Oh, non abbiamo il luppolo, hai preso la ricetta da noi, l'hai presa sul sito?



Lena, cosa suggerisci di mescolare?

Suggerisco il grano duro con makfa, prendi 10-15 grano, beh, non più del 20 percento. In produzione, si mescolano duro con morbido. Con il giusto rapporto basta un dito verso il cielo.
Bisognerebbe fare il lievito a parte, puramente con semola, e vedere il comportamento nel pane. Solo allora le domande scompariranno. Se quello sciocco non dà un buon volume, allora devi stare attento con la sua aggiunta. O vice versa.

Ci proverò, mi confonde solo il fatto che il mio grano sia scaduto.

Bene, impastate la pasta e assaggiatela, annusatela. Lascialo sdraiare un po ', guarda come mantiene la sua elasticità.
Se ha un sapore amaro, dai un retrogusto disgustoso, vai nel mucchio dei rifiuti. E se elastico, piacevole, senza gusti, allora va tutto bene.



Tecnicamente, la farina scaduta ne rovina sempre il gusto, diventa più vuota, anche se non scompare ai fini della cottura. Lì, gli ultimi nutrienti muoiono e le proteine ​​invecchiano. Cioè, il grano vecchio sarà sempre meno gustoso del fresco.
Ma se il glutine rimane forte lì, allo scopo di migliorare il makfa, l'età del grano in Fig.

Oh, non abbiamo il luppolo, hai preso la ricetta da noi, l'hai presa sul sito?

Il luppolo si trova perfettamente in farmacia La ricetta, molto probabilmente, è stata presa su un altro sito. Questo non l'ho trovato subito, quando ho iniziato a interessarmi al lievito naturale - per qualche motivo ho subito iniziato a cuocere il pane con il lievito madre e subito il pane di segale. E poi ha iniziato a sperimentare con il bianco. E poi ho trovato questo sito

[Lena]

Lena, uh-huh, baffi, grazie!



Anchic, Anh, e la ricetta non è personale, eh?

Suggerisco il grano duro con makfa, prendi 10-15 grano, beh, non più del 20 percento.

Vooot! Per capriccio, ho preso 60 grammi di farina premium e 40 di grano duro, e non il 100% di grano duro. Vedrò cosa succede. Poi aggiungerò un po 'più di farina premium, forse rafforzerò la farina con un grammo di glutine.

Ho visto un video con un italiano tatuato: quanto è bravo! Mi è piaciuto molto come ha interpretato Levita. E ho anche notato che non ha impastato molto il lievito, lo ha impastato con cura, non finché il glutine non si è rotto. Mescolerei di sicuro. Oppure la mia farina è molto diversa, perché anticipo quei momenti in cui avrò il glutine "strappato".

E il mio caprifoglio perde in dolcezza.

la mia banana generalmente non era del tutto matura, ho pizzicato un cucchiaio di lievito naturale, ho mangiato il resto. Non molto, ma lavorato a maglia. La cosa principale qui è iniziare il lievito vivo e prenderanno tutto dalla farina.
Mia sorella mi ha detto, schiacciare tre chicchi d'uva, aggiungere un po 'd'acqua, impastare un panino fresco, tagliare un barattolo. Tutto, niente più discussioni, sorella maggiore, devi ascoltare. Tutto quello che ha detto, fatto, l'unica cosa, non posso, dato che è tutta di vista. Pesato sia l'uva che la farina e l'acqua. E ha pesato la banana. 30 uva o banana -30 acqua-60 farina Funziona! E quanti già lavorano per lei. E deduce solo su cereali integrali.

Bene, per quanto ho capito, i cereali integrali sono diversi. Succede proprio come in. a partire dal. e forte e gustoso. In secondo luogo, se è necessario conservare il glutine, l'alimentazione è di particolare importanza. Più a lungo la pasta madre rimane senza alimentatore, più forte dovrebbe essere, non guastarsi. A quanto ho capito, più la farina è debole, più spesso è necessario fare attenzione a non lasciarla acida a lungo senza cibo, e tutto sarà al top.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha , Ti ho scritto in modo personale, guarda.

Dannazione, ho già voglia di assaggiare questo lievito. Ma prima delle vacanze non cercherò nemmeno di iniziare.

Quindi, la mia Levita è una giornata, ha nuotato, ammorbidita da un panino paffuto. Ma finora non è particolarmente spumeggiante. Allegro colore lilla-lilla. Guardo oltre.