Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

[Anchic]

Anchic, Anya, poiché ho intenzione di interferire con lei, allora.
Sembra che tutto sia chiaro, la corrente è come conservarla e usarla, quindi chiederò.



E oggi l'ho messo anche io, a mio rischio e pericolo, ho mescolato il vecchio grano duro (mi ricorda moltissimo sia nell'aspetto che nell'odore della semola) e il Makfu, mescolato con l'uvetta, oltre a buttare un paio di datteri.
Vedremo cosa verrà fuori ...

Oh ragazze, cosa state facendo! Diverse volte ha portato fuori lievito diverso e non ha funzionato l'amicizia con lei. O si è alzata bene, ma non ha sollevato il pane, quindi (che era più spesso), il pane acido è risultato.
Ho sofferto, sofferto, ho deciso - basta, ma qui, ti leggo, e fsё ... Di nuovo voglio crescere! Forse è vero, visto che questo lievito è per la cottura, allora non ci sarà il pane acido ?!

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Ci conto anche io, non mi piace il pane acido.
E qui va bene anche per i muffin, oggi compro più uva e ci metto sopra, e sulla farina fresca, per ragioni di sicurezza, vedrò cosa succede.

Ma finora non è particolarmente spumeggiante. Allegro colore lilla-lilla. Guardo oltre.

ora non bolle. Dobbiamo nutrirci. Scegliete 50 grammi dal centro, aggiungete 22 acqua e 50 farina. Bolle alla terza poppata. Almeno quello per una banana, quello per l'uva ce l'avevo. Le proporzioni possono essere modificate 100-45-100

Diverse volte ha portato fuori lievito diverso e non ha funzionato l'amicizia con lei. O si è alzata bene, ma non ha sollevato il pane, quindi (che era più spesso), il pane acido è risultato. Ho sofferto, sofferto, ho deciso - basta, ma qui, ti leggo, e fsё ... Di nuovo voglio crescere! Forse è vero, visto che questo lievito è per la cottura, allora non ci sarà il pane acido ?!

In realtà, non dipende dal tipo di pasta madre, è tutta una questione di tecnologia. Faccio impasto "lievito" esclusivamente su lievito naturale - pane bianco e di segale, crostate, crostate, imbianchini, focacce e torte, in modo che l'impasto inacidisca, devi ancora sforzarti.

Quindi, per rendere l'impasto acido, devi ancora sforzarti.

Ho letto molto sui lieviti e molti hanno fatto la pasta acida ... Probabilmente, abbiamo provato tutti bene ...

per rendere la pasta acida, devi ancora sforzarti.

Perché così categoricamente? Sono contento se stai bene. Ma per coloro i cui lieviti sono molto aspri, le tue parole non aiuteranno. Volevi dire che siamo disonesti e tu sei abile? Bene. Ce l'hai fatta.

Beh, non devo provare, per qualche motivo alcuni lieviti sono usciti molto acidi per me.
E altri no. E ancora non riesco a capire perché è così, coltivo altri lieviti e capisco. Ecco perché sono venuto qui.

trovato un video, Levito il quinto giorno di schiusa, ascolta le bolle che scoppiano.

[Bozhedarka, Nastya]

Bozhedarka, Nastya, rimani sbalordito !!!
Ha nutrito il suo Levita con 50 lieviti, 25 acqua, 50 farina (15 di grano duro, 35 di farina premium). Impastare, tagliare la parte superiore, metterla in un bicchiere. Guarderò.


Leccato il primo lievito naturale dopo 48 ore - nessuna acidità, anche se il caprifoglio era acido.
La stessa pasta madre era nella fase di stucco, quando l'ho presa per l'alimentazione, non c'era alcun movimento delle bolle, perché sono preoccupato che di nuovo qualcosa non va in me ...

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, sfrigola e scoppietta come la soda, fantastico come!



Tricia, Nastya, che bella palla!
Nutro il mio domani, se succede qualcosa.
E ne metterò un'altra, già sull'uva fresca, e oggi ho preso farina fresca, semola.

[Ksyusha]

Ksyusha , .
È una buona idea mettere il secondo! Tendo anche a questo. Ma sono confuso dall'uva del negozio locale, ovviamente non conterrà il lievito necessario, poiché tutto viene lavorato con xs di.Sto pensando di acquistare l'uvetta, che è poco costosa e che abbiamo chiamato "medicinale", quindi grigia e non trattata con olio.
Anche se, nel video italiano, il panettiere ha lavato l'uvetta dall'olio. Che tipo di lievito è sopravvissuto sotto il burro - non lo so, ma il lievito si è scoperto.

[Bozhedarka, Anastasia]

Bozhedarka, Anastasia,
Tricia, Nastya, ecco, comprerò le banane e le metterò anche loro! (per qualche motivo, dalla frutta non c'è nulla, sono rimasti solo mora e crespino congelati.) O provarli?
Un tale panino è carino e, soprattutto, non inacidisce
Trishka, Ksyusha, ti sei messo al lavoro! Molto bene!

uva del negozio locale

Oh, sì, è lo stesso ovunque, e ci sono molti video, dove lo fanno!
Bene, aspetta, dove porterai a casa?

mettersi al lavoro!

Sono ancora quel fermentatore, primavera però non ho orto e dacia, ma qui c'è urgente bisogno di far crescere qualcuno.
E ci sono anche piani per piantare microgreens ...

Ragazze, non so se l'ho nascosto bene. Ci sono molte ricette per questo lievito naturale. Li ho presi per me da YouTube, quindi segui i link dalla mia pagina. Dannazione, lo nascondo nel messaggio in basso

giardino e dacia non Liu

Li odio anch'io!

Tuttavia, la tua casa e il tuo giardino sono 12 acri, che ti piaccia o no, lo ami, non lo ami, ma devi piantarlo. Ma, fortunatamente, sono ancora lontano dall'atterraggio! Il nostro giardino inizia tra la fine di maggio e l'inizio di giugno.

Così che farò crescere il lievito!

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[Marina]

Marina, Ho già dato un collegamento ad esso come in Temko, questo è il canale di Plushechka Vatrushechka, giusto?

la tua casa e il tuo giardino 12 acri,

, no, non si tratta di me ...

Si Lei. Quindi rimuoverò il collegamento con il messaggio

no, non si tratta di me

Sei fortunato...
Qualcosa che Margarita non entra, non parla del suo lievito.

Dannazione, non riesco a rimuovere il collegamento nel messaggio. Krivoruchka

Sono confuso dall'uva del negozio locale, ovviamente non ci sarà il lievito necessario, poiché tutto viene lavorato con xs than.

Ebbene, non ero imbarazzato dalle uve portate in modo simile dalla Turchia e chiaramente lavorate. L'ho lavato con acqua calda e ci ho messo sopra il levita (anche loro mi hanno infettato). Per me questo lievito non è nuovo, ho già usato l'uva, ma poi era liquida secondo la ricetta.
Tutto si è rivelato fantastico dall'uva del negozio turco! È vero, l'ho tenuto liquido per i primi tre giorni, l'ho nutrito quotidianamente e solo la scorsa notte ho fatto un rotolo di pasta denso. Al mattino è stato un miracolo birichino, vivace, bellissimo in una banca! (Scusate, non ho fatto una foto). Le mie mani si stavano pettinando dopo la poppata di oggi ed è uscita molta pasta madre, quindi ci ho messo il pane per un test. Vedrò cosa succede, anche se ha solo cinque giorni.

Signore, non preoccupatevi di acquistare un grano duro. Ho iniziato a coltivare il mio in generale a Lipetsk con i resti di manitoba. Ma la donna italiana ha preso un cucchiaino e allo stesso tempo ha messo Levito sull'uva blu completamente sul manitoba. Quindi sono cresciuti esattamente allo stesso modo e ora sto risparmiando con la farina che ho a casa. E niente: scoppia e cresce.

Sì, ho comprato un grano duro da aggiungere su un cucchiaio, quindi per rete di sicurezza

[Natasha]

Natasha, Natasha * Camomilla, mi dà fastidio prendermi cura del lievito. Alimentazione, raffreddamento e così via.
Ma "l'amicizia" si ottiene con qualsiasi metodo di lievitazione "tu dai lievito + lievito nell'impasto ", cioè il lievito funge da aromatizzante, ma il lievito è ancora la forza principale controllata e prevedibile.
Quindi qualsiasi acidità può essere evitata su qualsiasi lievito.
Non pretendo di essere corretto, e ci sono tutti i tipi di trambles come usare "solo lievito". È solo che il pane con l'aggiunta di lievito madre è ancora più buono, ma per la segale in generale è fondamentale. E sono troppo pigro per sciamano e ricevo esclusivamente lievito "corretto". L'aiuto del lievito pacificherà qualsiasi disgraziato cattivo.
Pertanto, se caccia, puoi provare il Levita. Se inizi a disobbedire, lo forzerai))))

Il rito non deve ancora lievitare. Eccola con noi
Cafe "At Mrs. Sonya"
guarda gli ultimi eventi.

[Lena]

Lena, fffuntic, sì, se questo è l'unico modo per provare ... Proverò a tirare fuori questo Levita, forse funzionerà. Se è acido, proverò ad aggiungerlo al lievito.
Ho guardato il caffè e l'ho letto. Grazie!

[filirina, Irina]

Tricia, Nastya, ecco, comprerò le banane e le metterò anche loro!

Ho messo il secondo Levita su banana troppo matura e farina premium! Ha sbagliato con farina e acqua, dannazione, storta. 25 grammi di banana, 45 grammi di acqua (acqua in eccesso fuoriuscita), 120 grammi di farina. Posso dire che vedo già le bolle!
E il primo Levitico sul caprifoglio dopo 48 ore era come uno stucco denso. Per fare un confronto, l'antipasto del fornaio italiano è persino cresciuto. Questo è ciò che fa l'aria vivificante italiana!

Tricia, Nastya, che bella palla!

In effetti, l'ho tagliato in anticipo: questo è solo un antipasto, ma apre i petali molto bene!

aronia nera congelata e crespino

E mi sembra che siano aspri. Chiaramente bisogno di frutta dolce per aiutare il lievito.

È vero, l'ho portata liquida per i primi tre giorni

E il mio liquido non si sviluppa così bene, anche se poi sovralimenta in quelli densi. La sensazione che nella fase liquida stiano guadagnando acidità e quindi più acide di quelle che mi sono state subito dense. Ma io sono un "grande lievito", quindi potrei sbagliare dove ...

Signore, non preoccupatevi di acquistare un grano duro.

Sì, ho trovato questo grano inquieto nei bidoni, anche dove lascio che porti beneficio!

Vedrò cosa succede, anche se ha solo cinque giorni.

filirina, Irina, aspettiamo foto e commenti, come assaggio, molto interessanti.

E mi sembra che siano aspri. Chiaramente bisogno di frutta dolce per aiutare il lievito.

Lo penso anch'io. Pertanto, non l'ho ancora consegnato.

25 grammi di banana, 45 grammi di acqua (acqua in eccesso fuoriuscita), 120 grammi di farina. Posso dire che vedo già le bolle!

non toccare la banana per 2 giorni! diventerà marrone, va bene. Rimuovere 50 grammi dal torsolo e continuare con 50-25-50.

In effetti, l'ho tagliato in anticipo: questo è solo un antipasto, ma apre i petali molto bene!

devi tagliare dai primi giorni, ma non più in profondità di 1/3 della palla. I batteri benefici maturano proprio nel mezzo sotto l'incisione.

non toccare la banana per 2 giorni!

Esatto, compagno comandante!
Il primo giorno è andato al secondo levita, banana.

Terzo giorno. La prima Levita sul caprifoglio ha dato le bollicine, ma aveva già un sapore aspro. Forse non significa niente. Continuerò a nutrirmi!

Ragazze! Grazie a tutti per il vostro sostegno!

Bene FSE, mettilo su una banana! Ora aspetterò di vedere cosa ne verrà fuori.

Ho quasi deciso, ma c'è un po 'di confusione nella mia testa, correggila, se non capisco qualcosa
1. mescolare l'impasto, e quali dovrebbero essere le proporzioni iniziali?
2.non toccarlo per due giorni
3.quindi prendiamo 50 g della massa dal centro, aggiungiamo 25 g di acqua e 50 g di farina, lasciamo in caldo
4. e quanto spesso dovresti nutrire? pizzicare anche dal centro? e stare al caldo? e quando pulire al freddo?

1. mescolare l'impasto, e quali dovrebbero essere le proporzioni iniziali?

Schiacciare tre chicchi d'uva o schiacciare un cucchiaio di banana,
mescolare in parti uguali con acqua
aggiungere due parti di farina
impastare, torcere il panino, metterlo in un barattolo, chiudere il barattolo e metterlo sul fuoco
Lascia perdere per due giorni.
Estrarre, raccogliere 50 grammi dal centro, aggiungere 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina, impastare, tagliare la parte superiore, mettere sotto il coperchio in un barattolo, di nuovo al fuoco.

[Anchic]

Anchic, Grazie!
Lo scriverò a me stesso, altrimenti tutto si incasinerà di nuovo nella mia testa

E oggi sono stata la mia prima volta, l'ho arrotolata in una palla, l'ho tagliata e l'ho nascosta di nuovo.
Ora ho guardato, dopo 3 ore, sembrava essere cresciuto un po '.

Schiacciare tre chicchi d'uva o schiacciare un cucchiaio di banana,
mescolare in parti uguali con acqua
aggiungere due parti di farina
impastare, torcere il panino, metterlo in un barattolo, chiudere il barattolo e metterlo sul fuoco
Lascia perdere per due giorni.
Estrarre, raccogliere 50 grammi dal centro, aggiungere 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina, impastare, tagliare la parte superiore, mettere sotto il coperchio in un barattolo, di nuovo al fuoco.

oh-oh-oh-oh, analizzato e ancora più confuso
- per 1 parte di liquido, vengono prese due parti di farina, non si bagnerà completamente?
- da tre acini uscirà un pisello a lievitazione naturale, da dove provengono 50 g, che, inoltre, devono essere raccolti dalla massa totale?

[Novizio]

Ecco di più dall'italiano
Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 109



Per Novizio




Qui Nastya ha dedotto su una banana
Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 63
E il video dello stesso italiano

per 1 parte di liquido si prendono due parti di farina, non si bagnerà completamente?

Bagnati, bagnati! Faccio sempre un impasto per noodle in questo modo, per 1 parte di liquido 2 parti di farina.

da tre chicchi d'uva risulterà un pisello a lievitazione naturale, da dove provengono 50 g, che devono anche essere raccolti dalla massa totale?

E li farai salire. Quanti grammi otterrai? Inoltre, la stessa quantità di acqua in peso, più il doppio della farina. Se risulta un po ', prendi non tre grappoli, ma di più.
Ho 15 g. banana + 15g. acqua + 60gr. Farina. Se non funziona dalla metà 50 gr. - Prendo di meno! Devi ancora buttarlo via e poi, quando entrerà in vigore, potrai fare di più.

Per Newbie
Qui Nastya ha dedotto su una banana
Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 63
E il video dello stesso italiano

ma, beh, mi sono reso conto che due parti di farina vengono aggiunte alla massa di frutta e non alla massa totale di frutta + acqua
E Nastya taglia immediatamente la cima

[Novizio]

Novizio, prendere:
Per antipasto
25 grammi di uva o banana (purè), 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Dopo 2 giorni, rimuovere lo strato superiore, prendere dal centro
Già lievito
50 grammi di questo antipasto, 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina.

Anche solo impastare troppo poco fa male: in un volume maggiore, il lievito si sviluppa in modo diverso, in meglio.

L'antipasto sarà leggermente più morbido di quello stesso, quindi potresti non essere in grado di tagliarlo. Per cominciare, i tagli non sono ancora importanti, kmk.

per 1 parte di liquido si prendono due parti di farina, non si bagnerà completamente?
Bagnati, bagnati! Faccio sempre un impasto per noodle in questo modo, per 1 parte di liquido 2 parti di farina.
Citazione: Newbie da oggi alle 18:12
da tre chicchi d'uva risulterà un pisello a lievitazione naturale, da dove provengono 50 g, che devono anche essere raccolti dalla massa totale?
E li farai salire. Quanti grammi otterrai? Inoltre, la stessa quantità di acqua in peso, più il doppio della farina. Se risulta un po ', prendi non tre grappoli, ma di più.
Ho 15 g. banana + 15g. acqua + 60gr. Farina. Se non funziona dalla metà 50 gr. - Prendo di meno! Devi ancora buttarlo via e poi, quando entrerà in vigore, potrai fare di più.

a giudicare da chi è in ciò che è molto, e non dovresti preoccuparti, nel senso di calcolare tutto in modo così meticoloso, devi finalmente decidere e ... come va a finire, così si scopre

Newbie, prendi:
Per cominciare
25 grammi di uva o banana (purè), 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.
Dopo 2 giorni, rimuovere lo strato superiore, prendere dal centro
Per già lievitare
50 grammi di questo antipasto, 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina.
Anche solo impastare troppo poco fa male: in un volume maggiore, il lievito si sviluppa in modo diverso, in meglio.
Lo starter sarà leggermente più morbido dello starter stesso.

ok, grazie, quindi probabilmente lo farò

25 grammi di uva o banana (purè), 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Oh, sembra che ho sbagliato e ho iniziato a spiegare. Ho capito che serve frutta + acqua = liquido e la farina è 2 volte più liquida. Eh, domani dovrà essere rifatto ...

Ho visto alcuni video, di cui ricordavo le mie proporzioni. Apparentemente, infatti, ognuno lo fa in modo diverso. Lascialo stare, non funzionerà, lo rifarò.

Oh, sembra che ho sbagliato e ho iniziato a spiegare. Ho capito che serve frutta + acqua = liquido e la farina è 2 volte più liquida. Eh, domani dovrà essere rifatto ...

e ho anche pensato

Ragazze, mi sembra che ora questi grammi non siano molto importanti. Sì, è importante seguire la ricetta.Ma è ancora più importante fare esperienza, riempirsi la mano, in modo che l'occhio si alleni a determinare il grado di prontezza del lievito e il naso capisca qual è il lievito corretto.

La mia prima Levita al caprifoglio iniziò ad inacidire. L'ho nutrita verso le 13, ma non si alza, solo sfocata, senza bolle. O è necessario, o è il mio karma: l'eterna acidità. Questo è quello che dobbiamo capire! Alza almeno un mese su frutti diversi, confronta.

Quindi, solo chi non fa nulla non si sbaglia!

Per cominciare
25 grammi di uva o banana (schiacciata), 25 grammi di acqua, 50 grammi di farina. 25 + 25 + 50 = 100 gr.

Ragazze, questo è un antipasto! È più liquido! E poi il lievito passa attraverso i grammeti che scrivi.

[Tricia]

Tricia, Nastya, il mio mese è già 1,5, la pasta madre stessa è acida, ma il pane normale non è acido.

[Marina]

Marinae il secondo o terzo giorno come si comporta il pane?

[Marina]

Marina, cuocete bianco o segale? Ho bisogno di lievito naturale per il pane bianco come la neve, in modo che i miei contadini dannosi mangino.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, Ci cuocio sopra il pane bianco e nero. Non inacidisce anche dopo una settimana e rimane abbastanza morbido. Ho sperimentato per interesse.
E anche dalla mia pratica triennale: nutro il mio lievito una volta alla settimana. Da tutto il pezzo ho tagliato 200g e l'ho nutrito, in una pellicola, in un barattolo e in frigorifero, avvolgo il resto della "fame" in una pellicola e lo conservo in frigorifero. Questo avanzo mi basta per due grandi pani: Borodino e bianco, ciascuno del peso di circa 1 kg + -.
E non le faccio mai il bagno. Sì, è acido, ma nemmeno una volta al limone. E il suo profumo è molto bello.

Avvolgo il resto degli "affamati" nella plastica e lo tengo in frigorifero

Non ho capito un po '.... che pezzo di pane usi, quello che si nutre o quello che ha fame?

[Marina]

Marina, cuocete bianco o segale? Ho bisogno di lievito naturale per il pane bianco come la neve, in modo che i miei contadini dannosi mangino.

Cuocere, è rumoroso! Ho cotto a lievitazione naturale su 1 grado + CZ + VS, ma cuocio in HP con fermentazione minimamente a freddo in frigorifero per 24 ore. La scorsa notte ho alimentato quello principale, ho alimentato il resto 1: 1: 1, stasera lo mescolerò in HP e lo metterò in frigorifero. Domani sera o dopodomani lo metto in HP direttamente dal frigorifero con un ritardo di 5-6 ore.
La mamma lo usa per cuocere al forno pani tondi francesi, escono con grandi buchi e non sono per niente acidi!

Pane tondo francese

La mamma è la mamma ...