Gelatina di latte

No. 962. Gelatina di latte

Latte 250250750750750750
Zucchero 160160140140120120
Mandorle pelate 133120 22 20 - -
Acqua (per latte di mandorle) 365365 50 50 - -
Vanillina - - - - 0,03 0,03
Gelatina 30 30 30 30 30 30
Acqua (per gelatina) 240240180180180180
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Uscita - 1000-1000-1000
Viene preparato il latte di mandorle. Per fare questo, versare le mandorle con acqua calda, far bollire per 3-4
min., passate al setaccio, sbucciate, schiacciate nel mortaio, aggiungendo poco alla volta
acqua bollita fredda. Il latte viene filtrato e la polpa viene nuovamente sottoposta alla stessa lavorazione.
Il latte di mandorle si unisce al latte caldo, allo zucchero e, mescolando continuamente,
portare ad ebollizione.
La gelatina preparata (rec. N 955) viene introdotta nella miscela finita, agitata, filtrata,
versato negli stampini e raffreddato.
Quando si prepara la gelatina con vaniglia, zucchero, vanillina vengono aggiunti al latte caldo e poi
Preparare la gelatina e, mescolando continuamente, portare a ebollizione.
Questa ricetta è ancora con GOST USSR. Sono interessato alla domanda su come sostituire il latte con la panna acida? Puramente teoricamente, capisco cosa è possibile. In pratica, non so come. L'opzione tre sarebbe senza mandorle.