Panna acida fatta in casa

Non appena ho trovato questa ricetta, ho deciso subito di cucinarla. Grazie mille per la ricetta! La panna acida si è rivelata molto densa, ma con i grani. Ho già letto che ho sovraesposto, molto probabilmente, perché ho cucinato in una pentola a cottura lenta e la mia temperatura non è impostata. Crema ho Petmol 20%, panna acida Gorki Belorusskaya 20%. Per 400 ml di panna, 4 litri di panna acida.

[Marina]

Marina, molto probabilmente non si è mescolato bene (o panna acida con l'aggiunta di olio di palma per aumentare il contenuto di grassi). E metti il ​​cartone sul fondo. Troppa panna acida per il lievito naturale, ne serve un po 'meno. Niente, la prossima volta andrà meglio. Ma anche questa panna acida è ottima.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie !!!! Tutto ha funzionato: il cucchiaio ne vale la pena)))) solo un po 'la consistenza ricorda la panna acida in polvere, si è rivelata non così liscia, a causa di ciò che può accadere o dovrebbe essere così?

non è risultato così liscio, perché cosa può succedere o dovrebbe essere così?

Non dovrebbero esserci grani piccoli, ma può esserci semplicemente una struttura eterogenea. Questo è sempre il caso della panna acida termostatica. Se lo mescoli bene, diventerà omogeneo, ma più liquido.

Grazie ENORME, davvero misto ed è diventato fluido

Aggiunto Martedì, 22 Mar 2016 07:23

Aggiunto martedì 22 marzo 2016 11:36

Care signore, ovviamente, preparare la panna acida o lo yogurt stesso è molto bello, soprattutto se ha funzionato, MA mi sono posto questa domanda: perché? Dopotutto, i prodotti iniziali vengono acquistati comunque, quindi la panna acida / yogurt non è interamente di sua produzione))) Sarebbe interessante sapere chi ci pensa e, naturalmente, perché lo fai, per quali motivi?

Se ci guardi, puoi comprare dei buoni prodotti dalle fattorie .. poi la panna acida risulterà essere fatta in casa ... inoltre prendo anche il latte di fattoria per lo yogurt ... beh, dai prodotti del negozio è ancora più buono per il mio gusto .. e se ci pensi che in negozio ad ogni fase aggiungono chimica, poi a casa ce n'è molto meno) soprattutto su ordini ripetuti)

[Vassia]

Perché lo fai, per quali motivi?

VassiaIo, per esempio, non sono molto interessato al problema degli additivi nei prodotti acquistati. Ovviamente voglio mangiare cibo naturale, ma non sono pronto per avviare una mucca e coltivare erba per lei senza fertilizzanti.
E la panna acida fatta in casa non vince al prezzo: la panna non è un prodotto economico.
Nel gusto - sì, c'è una vittoria, se non si sovraespone, la panna acida risulta essere tenera, non acida. Ma io non lo mangio da solo, non mi piace, ei miei uomini ne hanno preso uno acquistato a loro piacimento.
Quindi sono semplicemente COOL!

E la panna acida fatta in casa non vince al prezzo: la panna non è un prodotto economico.

Per il prezzo, neanche il pane fatto in casa vince. Ma sappiamo COSA mettiamo lì e non conserviamo né esaltatori di sapidità, ecc.

[Albina]

Albina, Sono d'accordo sul pane, sappiamo cosa mettiamo ... ... dato che non mettiamo nulla che possa contenere sostanze chimiche acquistate in negozio)))) MA con gli ingredienti per fare panna acida / yogurt, si scopre un'altra storia 😜

[Vassia]

Vassia, Sì, lo stesso! In negozio panna acida, ciò che non viene aggiunto - e olio di palma, amido e carragenina, antibiotici e stabilizzanti, persino aroma (questo è chiamato "panna acida"). E dobbiamo solo trovare la crema naturale e basta. E riguardo all'attività e al numero di CFU nel negozio di panna acida, generalmente taccio, se c'è, allora il minimo. E proprio - attivo e utile, CFU è 10-100 volte di più! Quindi trai una conclusione.

[Linadoc]

Linadoc, E dove prendi questa crema molto naturale, dai un consiglio, per favore .......e mettiamo anche un cucchiaio di panna acida inizialmente dal negozio con gli additivi che hai elencato ((((durante la cottura, evaporano?)))))

Prendo la crema da un amico contadino di fiducia. Ovviamente, mettiamo un cucchiaio di panna acida da negozio con tutti gli additivi, ma la concentrazione di additivi nella nostra panna acida immediatamente nella sua prima panna acida diminuisce di dieci volte (in base alla fisica della distribuzione del volume) e quando il lievito madre evapora " "nella seconda e successiva panna acida.

[Linadoc]

Linadoc, Dobbiamo avviare urgentemente un agricoltore))))

[Vassia]

Vassia, Sogno anche un contadino. Ma per ora mi accontento della crema da negozio. Ad ogni modo, c'è meno chimica nella panna acida fatta in casa rispetto a quella acquistata.

Voglio dire grazie per l'idea .. l'ho provato con la panna acquistata 20% fermentata mezzo litro con un cucchiaio n.)) Panna acida (è l'unica che assomiglia panna acida) tenuta in forno a 40 gradi insieme allo yogurt - all'uscita ho ottenuto un'incredibile panna acida densa, con acido moderato e molto più gustoso di quello che mangiamo di solito.

Se prendi la vera panna da un contadino, la panna acida sarà dorata, in perdita l'agricoltore non funziona. E quasi tutti gli agricoltori fanno chimica. Ti rassicuri solo sul fatto che acquisti dal contadino.

[Lamox]

Lamox, Lena, sono contenta che tutto abbia funzionato subito. Ma penso che sia più economico farlo in una yogurtiera.

E quasi tutti gli agricoltori fanno chimica. Ti rassicuri solo sul fatto che acquisti dal contadino.

Questo è sì. Non ero convinto di questo fino a quando non ho trovato un agricoltore decente e sono passato alla normale crema acquistata.

Ragazze! Dimmi pliz. E se fermenti la panna con il tuo yogurt, allora può risultare qualcosa di simile alla panna acida?
Recentemente mi sono comprato una nuova macchina per yogurt e l'ho provato. Uno yogurt così fresco si è rivelato, senza un accenno di "arroganza". Adesso voglio provare a fermentarli con il 20% di panna.

[Vika]

Vika, ci sarà yogurt cremoso. Tuttavia, la panna acida ha un sapore diverso, ho preparato panna acida e yogurt dalla stessa crema quasi contemporaneamente, differiscono, yogurt con acidità.

[Marina]

Marina, assomiglia a: girl-th: Grazie per l'avvertimento!

[Vika]

Vika, sì, Marina ha scritto correttamente, sarà yogurt. Perché lo fermenterai con un bastoncino bulgaro e per la panna acida avrai bisogno di streptococco. Faccio sempre la panna acida in una yogurtiera, su un cartone, va bene. Se non hai trovato il lievito naturale, puoi provare ad inacidire la panna in questo modo, naturalmente. Mettete la crema in un barattolo con il coperchio aperto su una scatola di cartone nella yogurtiera e lasciate riposare per 10-12 ore. Loro stessi devono fermentare. Quindi lo userai come lievito. Se la T nella yogurtiera cambia, inserisci 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, e anche la crema è a lunga tenuta ... fermentano da soli?

[Vika]

Vika, ovviamente, fermenterà. Streptococco dall'aria. Solo loro fermenteranno a lungo, ma gli agricoltori sono più veloci.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie mille! : rose: lo proverò oggi!

oh ragazze, mi piace tanto fare questa panna acida .. mi sento davvero una maga !!!

[Zhenya]

Zhenya, Anch'io voglio essere una maga!

Voglio anche essere una maga!

Lo vuoi e lo farai !!!

[Zhenya]

Zhenya,

e lo scriveremo ... ho scritto ...
aspettando il report !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, sì, sono stato coinvolto in questo magico business! Non è difficile diventare un mago ed è tremendamente interessante, ma quanto è facile e di buon gusto!

parola chiave - VKUSNOOO !!!!

Beh ... ottenere una vera panna acida con prodotti locali probabilmente non funzionerà.
Crema al 20% di panna acida con yogurt greco e persuadermi che sto assumendo panna acida. : pard: È delizioso comunque!
Grazie ancora a Lina!

Prendo lo yogurt greco acido e mi convinco che sto mangiando panna acida.

Fermentano se stessi? Niente yogurt? Dovrebbero. Devi ottenere il lievito una volta e durerà a lungo. Si può ancora lasciare un piccolo volume per l'autoadescamento in un luogo caldo per 12 ore?
Vo, ho 2 nuove idee.
1. Acquista il latte dal mercato, non pastorizzato, e lascia che si trasformi in latte acido a temperatura ambiente. Questo sarà il lievito di panna acida.Quindi aggiungerlo alla panna e fermentare la panna acida.
2. acquistare formaggi a pasta dura, poco stagionati, ma non in salamoia. Prendete un pezzetto dal centro e mettetelo nella panna, anche in piccola quantità, fermentate con la crosta 8. Ci sono gli stessi batteri della panna acida. Ma in formaggi in salamoia e formaggi con un'alta temperatura di produzione - altri.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Ho provato ad auto fermentare la crema, ma non volevo ...
ohh, si tratta di latte non pastorizzato, un'idea interessante! Nel nostro mercato, gli agricoltori vendono direttamente da sotto la mucca.
Mi scuso per la stupida domanda nuuu, dopotutto, all'inizio, hai bisogno di primer?
Il formaggio può fermentare la panna ???? questo è sì ... non avrei mai nemmeno scavato. Il giovane Gouda andrà bene?

Nuuu, dopotutto, hai bisogno di bollirlo all'inizio?

Se hanno un certificato veterinario, non è necessario. Solo che è meglio prendere il latte che non è molto giovane - 12 ore sono buone. Ma in caso di dubbio è meglio pastorizzare, cioè portare a 72-73 * C e lasciare raffreddare. Quindi lascia un bicchiere o un barattolo di tale latte sul tavolo, puoi coprirlo con una garza.

Il giovane Gouda andrà bene?

fantastico, quello che ti serve.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Grazie mille!!!! : rose: ci proverò

[Linochka]

Ragazze, non abbiate paura del normale contenuto di grassi, ne trarrà solo beneficio! Il 15-20% è ottimale! Tale panna acida non aggiungerà chilogrammi, ma i benefici - sì.

Linochkae quanta panna acida al giorno un adulto può usare senza guardando indietro ai chili in più. paura di aggiungere troppo?

[Inna]

Inna, 100 g sono calmi e 150 g non sono calmi, ma accettabili. Non c'è molto grasso del latte e quasi tutto si dividerà, sarà assorbito un bel po 'e andrà tutto ai processi di sintesi degli ormoni e delle strutture contenenti grasso necessari per il corpo (pelle, polmoni, sistema nervoso). Questo rilascerà molta energia che può essere utilizzata per scopi pacifici.

[Linochka]

ma 150 g non sono calmi

Linochka, Ho subito dimenticato di chiarire, mi interessava la panna acida al 10%) ...

Non ricordo dove ho letto quei 150 gr. Il 10% di panna acida al giorno si può mangiare senza paura di ingrassare, non ci credevo, ma ti credo !!!

Lo darò alle mie bambine, madre e figlia), lasciate che mangino 100 grammi ciascuna. e non preoccuparti ...

Grazie mille !!!

Mi interessava il 10% di panna acida)

E la panna acida al 10% 150 g è assolutamente sicura, non lo faccio. Solo il 15% e il 20%, e tutti uguali di "tipo modello" (distrofie). Non si tratta di panna acida, te lo dico come specialista

[Tus]

E 150 g di panna acida al 10% è assolutamente sicura

Bellissima !!! Quindi mangio così !!!

Io però distrofica tipo di modello, ma per qualche motivo ho paura della panna acida ...

Non si tratta di panna acida

Cosa c'è, dottore ?!

Aggiunto giovedì, 9 giugno 2016, 14:52

Otterrai il prodotto, il cui starter è stato utilizzato. Indipendentemente dal contenuto di grassi.

Tus, cioè, si scopre che se fermento latte, diciamo, contenuto di grassi standard, 3,2%, con fermento di panna acida secca, allora otterrò panna acida 3,2% di grassi?!

Non capisco niente ... beh, non esiste una panna acida così grassa ... o succede?!

Qui probabilmente devi provare, domani mattina probabilmente fermenterò il latte con un lievito batterico per la panna acida, vediamo cosa ne viene ...

[Uncinetto]

Knock Knock.
Uncinetto in attesa di una risposta alla domanda che è stata aggiunta oggi.

Se fermento latte, diciamo, con contenuto di grassi standard, 3,2%, lievito secco per panna acida, otterrò panna acida 3,2% di grassi

Esattamente! Solo questo yogurt funzionerà, perché yogurt e panna acida vengono fermentati da streptococchi simili, la corrente nella panna acida è ancora grasso del latte, quindi ci sarà un'altra sottospecie che si moltiplica nel grasso del latte, ma difficilmente sarà nello yogurt a causa del assenza di grassi del latte.

cioè, si scopre che se fermento latte, diciamo, contenuto di grassi standard, 3,2%, lievito madre secco, otterrò panna acida 3,2% di grassi?

Senza entrare nei dettagli, ho fermentato il 6% di latte (anche se non con pasta madre secca, ma il 10% di panna acida) e ho ottenuto esattamente la panna acida, simile al 10% acquistato in negozio. Dopotutto, per noi è importante il gusto, non il nome, no?

se fermento latte, diciamo, con contenuto di grassi standard, 3,2%, lievito secco per panna acida, otterrò panna acida 3,2% di grassi?!

Ovviamente no) Otterrai il 3,2% di latte cagliato.
La panna acida è ottenuta dalla panna.

Linochka, ho un tale problema ... La panna acida si è rivelata amara.Cosa significa? Ho sterilizzato i barattoli, il lievito naturale originale era normale, anche la panna, sembrava, era normale ... Perché l'amarezza? E cosa fare con questa panna acida: può essere consumata o è meglio buttarla via? (Ho mangiato mentre ero vivo)

[Elena]

Elena, c'è amarezza dalla crema. Succede che la crema rancida, o meglio, il grasso del latte nella panna diventa rancido. Questo non è spaventoso, ma spiacevole ed è meglio non lasciare tale panna acida per il lievito naturale.

E cosa fare con questa panna acida: può essere consumata o è meglio buttarla via?

Lo riscalderei, ad esempio nei prodotti da forno, nelle salse.

[Taichka]

Taichka, tesoro, grazie mille per aver contribuito a sollevare l'argomento !!!

Linochka, Anya, Irishechka, grazie per la scienza, ragazze !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, Grazie!