Salsiccia a casa

[silva2]

silva2, Elena non può guardare con calma la foto del tuo Angelo! Questi occhi affascinano, attraggono, ti fanno sorridere involontariamente! È solo un miracolo, non un bambino! Possa Dio concedere la salute a questo Piccolo Uomo. ai suoi genitori e alla nonnaElena!!! Lena, che artigiana sei! Vi auguro successo in cucina e creatività con salsiccia!

[silva2]

silva2, ma essendo in negozio, non c'è la tentazione di comprare già pronto, e non salsiccia per mezza giornata ???)))))) Ho comprato un affumicatoio, e si scopre, e la pigrizia molto spesso prende il suo pedaggio

[velli]

velli, Valechka, grazie mille !! E a proposito della salsiccia ..... io non la mangio, ho già 16 anni
anni vegetariano .... Ma ho un profumo molto buono .... Fumare nei negozi non è affatto questo. E a proposito, la mia amica è andata a lavorare nel negozio di salsicce in estate .. Ha detto molto ... è solo orrore. E poiché la mia famiglia è molto appassionata di salsiccia, preferirei passare il tempo a cucinare che più tardi negli ospedali. E la salsiccia deve durare circa una settimana.

E ancora una cosa ... A volte un pezzo di salsiccia giace in giro ... Quindi, non si guasta ... si asciuga solo ... Si scopre una salsiccia molto simile a * un turista. * Ricordi? Ungherese, secondo me. La salsiccia del negozio non si secca, scompare.

[silva2]

silva2, Sono andato a prendere un podcherevochku, un pesce rosso, comprerò le ali che fumerò)))) Vado a comprare carne adesso .. che tipo di salsiccia consiglieresti di cucinare ??? Nella foto sopra, questa è Mosca, come ho capito? Fai appassire prima il balychek di pollo e poi lo fumi, o semplicemente lo asciughi e lo affumichi per un paio di giorni? Perdonami per un mucchio di domande, troppo pigro !!!!!! Vado alla salsiccia !!!! Grazie

Lena, non dirmi una salsiccia fatta in casa in budello naturale come si fuma al meglio? Pre-cuocere in forno e poi affumicare a caldo, oppure puoi andare direttamente all'affumicatoio? Grazie

Oh, ragazze, scrivete della salsiccia - molto istruttiva!

Ciao a tutti! Sono salsiccia da molto tempo, con successo variabile, ma so per certo che non mangerò quella del negozio. Alla mia famiglia piace molto la salsiccia di prosciutto tritata.
Petto di tacchino 1kg
Coscia di tacchino 1.5kg
Grasso di maiale 0,5 kg
Acqua 200ml
Sale di nitriti 60 g o una miscela di 30 g di nitriti e 30 g di sale comune
Cardamomo 10gr
Aglio essiccato 15 g
Basilico 10gr
Budello di salsiccia, mi piace il budello di collagene.
La carne deve essere raffreddata.
Tagliare il petto di tacchino e metà delle cosce a pezzi di 1 cm, tritare le cosce e il maiale rimanenti in un tritacarne con una griglia da 2 mm.
Unire i componenti della carne, aggiungere sale, spezie, impastare la carne macinata, aggiungendo gradualmente acqua, fino a quando l'acqua è completamente assorbita e si formano fili bianchi quando la carne macinata si rompe.
Farcire la carne macinata nel budello, lasciare le salsicce formate in frigorifero per una notte. Dopo averlo tolto dal frigorifero, lo lasciamo a temperatura ambiente per un'ora o due.
Cuocere in forno per circa 4 ore alla temperatura di 80 ° C, finché la temperatura all'interno della pagnotta non raggiunge i 68 ° C, quindi raffreddare velocemente sotto l'acqua fredda e metterla in frigorifero per 10-12 ore. 🔗
Dovresti prendere una salsiccia del genere.

ma essendo in negozio non c'è la tentazione di comprare già pronto, e non salsiccia per mezza giornata ???

E provi a cucinarlo almeno una volta, e sono sicuro che ti innamorerai subito della salsiccia fatta in casa.

e non salsiccia mezza giornata ???

Non ci vuole troppo tempo per prepararsi. Ed è anche comodo che prima si cuocia la carne macinata, poi una pausa e, poi, in pochi minuti, le salsicce siano farcite. Questo processo avviene rapidamente in un tritacarne. E puoi cucinare ad alta temperatura per un massimo di un'ora, risulta essere delizioso, ho solo dimenticato di scrivere che la salsiccia va messa in forno preriscaldato, ora lo aggiungerò al mio post.

e mentre in negozio non c'è la tentazione di comprare già pronto, e non salsiccia per mezza giornata?

Dopo la notizia di ieri che l'OMS ha equiparato alla cancerogenicità salsicce da negozio, salsicce, prosciutto, pancetta e tabacco (classe di pericolo 1), beh, non sembra nemmeno ...

[silva2]

silva2, Sono andato a prendere un podcherevochku, un pesce rosso, comprerò le ali che fumerò)))) Vado a comprare carne adesso .. che tipo di salsiccia consiglieresti di cucinare ??? Nella foto sopra, questa è Mosca, come ho capito? Fai appassire prima il balychek di pollo e poi lo fumi, o semplicemente lo asciughi e lo affumichi per un paio di giorni? Perdonami per un mucchio di domande, troppo pigro !!!!!! Vado alla salsiccia !!!! Grazie

Marin, l'ho provato diversamente. Prima affumicatura calda per un'ora, con temperatura non superiore a 90 gradi ... E viceversa .. Prima, a basse temperature, la porto a 70 * dentro la pagnotta, e poi affumicando. Il risultato è leggermente diverso, ma entrambi sono gustosi. Il pollo balyk è stato prima salato, poi affumicato a freddo e sudato essiccato

Uso l'involucro di collagene

[silva2]

silva2,
E dove si asciuga la salsiccia?

Dopo la notizia di ieri che l'OMS ha equiparato alla cancerogenicità salsicce da negozio, salsicce, prosciutto, pancetta e tabacco (classe di pericolo 1), beh, non appare nemmeno ...

PPT ..... Ma nell'argomento, la salsiccia più costosa al prezzo del produttore è di 35 kg di grivna (20 dollari, questo per rendere più facile la traduzione di rosiyanka). Questo, ovviamente, include già sia il profitto che gli stipendi dei lavoratori, e, in effetti, il costo delle salsicce stesse ... Per riflettere, la mia amica fa un lavoro molto qualificato: prima taglia le estremità della salsiccia aspirapolvere .. Il suo stipendio è di 3.500 grivna Funziona _giorno, notte, 48. La persona che aspira la salsiccia - 5000.6000 grivna ... La domanda è: quanto costa il tecnologo, il proprietario e, in effetti, di cosa è, di cosa sono fatte le nostre salsicce?
Ragazze, non siamo pigre, salviamo la salute dei nostri cari ...

Ho smesso di comprare la salsiccia per molto tempo, all'inizio mi sono appassionato al maiale bollito fatto in casa, lo cucino nel microonde per mezz'ora. E ora mi diletto con salsicce fatte in casa.

[silva2]

silva2,
E dove si asciuga la salsiccia?

In cantina ... ho 14-16 * lì e dal 50 al 60% di umidità

Ecco, e ho un problema: non c'è nessun posto dove asciugare, ma voglio un essiccato. Le ragazze hanno asciugato nell'asciugatrice elettrica, lo proverò anch'io, ma risulterà un po 'caro a causa dell'elettricità.

Può appendere a secco sulla finestra? Ho finestre vecchie, non di plastica, ci sono crepe.

Può appendere a secco sulla finestra? Ho finestre vecchie, non di plastica, ci sono crepe.

Ero così asciutto ... Mi stavo solo stancando di appendere dal frigo alla finestra

Ero così letargico ...

Grazie. È diventato più facile per la mia anima

: ciao: Helen, che tipo di affumicatoio hai? Ho un affumicatoio Biovin con un termometro portatile, ma l'ho usato 1 volta e basta! Non mi piaceva e l'ho abbandonato. Amo fare le salsicce, ma non fumo le salsicce.

Valya, ho l'affumicatoio di Anuka. Affumicatoio elettrico. A PARTIRE DAL dire che sono felice con lei è non dire niente. Ho comprato un termometro elettronico con una sonda di temperatura e mi regola la temperatura da solo. Per l'affumicatura a freddo, mio ​​marito ha realizzato scatole di compensato resistente all'umidità, inserisco un generatore di fumo freddo lì. Ho già esposto una foto, ma lo ripeto

questo tipo di fumo esce lentamente attraverso un piccolo foro nel coperchio della scatola

[dormiglione]

dormiglione,, Sveta, anch'io asciugavo la salsiccia nell'asciugatrice, mio ​​marito l'ha modernizzata un po '

Il coperchio è stato rovesciato ... l'asciugatrice Veterok

Grazie Lenochka per la foto del tuo fumatore. Che marito rude hai! Viene fuori con ogni sorta di cose per te! Helen, dove si fuma? per strada o ovunque.

Fumo sul balcone. Vivo in un edificio di 16 piani al 13 ° piano. Non c'è odore nell'appartamento. Il balcone sicuramente profuma ...

L'affumicatura a freddo è un processo lungo. Minimo 24 ore.

[Lena]

Lena , Mi sono comprato Anuka un mese fa - un fantastico affumicatoio per la casa, ho preparato ogni sorta di golosità secondo le ricette di ki, la famiglia è fuori: girl_manikur: Il marito l'ha guardata per la prima volta in quel modo, ha detto - "l'intero appartamento lo farà essere affumicato con il fumo ", e di conseguenza, un leggero odore era solo in cucina e solo vicino alla cappa - in breve, sono felice come un elefante

: girl_blum: Vivo anche io al 16 ° piano. casa al 14 ° piano. Da un simile affumicatoio, sarei al settimo cielo, ma ahimè, devo accontentarmi solo della pentola a pressione-affumicatoio dell'Unità 1210.Fumo pollo, petto di maiale, cosce e ali, ma lì non puoi fare la salsiccia, ma voglio davvero la mia affumicata!

Fumavo ancora tofu ..... beh, è ​​già qualcosa, te lo dirò. come prenderò una mucca di soia da mia figlia (facciamo le verdure a Leska su di essa), lo farò ancora ... Anche ad Anuka faccio il kebab sugli spiedini ... no ... Anuka è una cosa vitale

[Noce]

Noce, Irina, da quale sito hai ordinato Anuka? (se possibile, in maniera personale). Grazie.

[Lena]

Lena , a proposito di formaggio e lula kebab - puoi ricette, per favore
San Valentino , Vivo anche al 6 ° piano di un edificio di 14 piani, quindi ho il fumo freddo sulla loggia, mio ​​marito ha fatto un affumicatoio. fumando io stesso, gli ho appena mostrato una foto della scatola di Lena, e su Anuka ora fumo proprio sulla stufa sotto il cofano, e d'estate sarò anche sulla loggia con tutte le finestre aperte, e l'affumicatoio di Brand ha pensionato

Devo accontentarmi solo della pentola a pressione-fumatore Unit 1210.

ma non puoi fare una salsiccia lì

Ecco una ricetta per affumicare le salsicce in una pentola a pressione-affumicatore, vado a cucinare uno di questi giorni:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163005.0

In cantina ... ho 14-16 * lì e dal 50 al 60% di umidità

Non voglio spaventare nessuno, ma a casa dei nostri genitori hanno da poco aperto tutte le cantine. Hanno tirato fuori tutti i cibi in scatola e le verdure che la gente aveva preparato per l'inverno - hanno aspettato San ... la stagione e ora con il cibo, e le persone hanno provato, preparato

[silva2]

silva2, Elena, con l'asciugatrice è molto interessante), ma perché capovolgi il coperchio, di cosa era fatto il cilindro (altrimenti è un peccato rompere i bancali, ma un'idea tua)? E più in dettaglio, quanto tempo ea quale temperatura? L'hai fatto crudo, giusto?

Ciao! Abbiamo trovato un video in cui la salsiccia viene essiccata, appesa alla porta del frigorifero. Quindi lo farò. Ed ecco un altro video interessante, ma ho paura di fare la polimerizzazione a secco senza sale nitrito, ho letto di botulismo

Non voglio spaventare nessuno, ma a casa dei nostri genitori hanno da poco aperto tutte le cantine. Hanno tirato fuori tutti i cibi in scatola e le verdure che la gente aveva preparato per l'inverno - hanno aspettato San ... la stagione e ora con il cibo, e le persone hanno provato, preparato

Tanyul, la mia cantina è sotto il garage. E sotto il garage c'è anche uno stabilimento balneare .... Garage custodito

[silva2]

silva2, Elena, con l'asciugatrice è molto interessante), ma perché capovolgi il coperchio, di cosa era fatto il cilindro (altrimenti è un peccato rompere i bancali, ma un'idea tua)? E più in dettaglio, quanto tempo ea quale temperatura? L'hai fatto crudo, giusto?

Liza, giriamo il coperchio, perché è diverso sul cilindro, l'infezione, l'infezione e senza di lei non c'è circolazione d'aria. Il cilindro stesso è realizzato in acciaio inossidabile alimentare

Oggi alle 5 consegno le mie giacche e scrivo tutto in dettaglio

[Elena]

Elena, Grazie, in attesa di dettagli

Tanyul, la mia cantina è sotto il garage. E sotto il garage c'è anche uno stabilimento balneare .... Garage custodito

Fuh! E poi stavo per vivere lì! : pazzo: E volte tama tutto sotto protezione - mona tranquillamente a se stessa mastica una salsiccia e su niente per non pensare! : wow: Beautyaaa !!!
Sei aggiornato, hai mostrato le foto, ma non dare gli indirizzi a nessuno, altrimenti i parassiti correranno

e ho ancora la carne in umido dall'autoclave ... secondo te, la ricetta di Tanya ... e il branzino fatto in casa sotto lo strutto ... ma non so io stesso l'indirizzo sinceramente ...

Bene, io stesso ho questo stufato come il lucido da scarpe - e con mnyas, e con anatra, e con vari cereali, pesce in scatola e persino spratti fatti in casa sott'olio, ma vorrei le tue salsicce - andrebbe bene.

Movchi ..... ea volte gli ospiti vengono da te .. .. e ci sono i fagioli? o anche farò un casino

[Noce]

Noce, grazie per l'aiuto

anche gli spratti sott'olio fatti in casa

La ricetta è possibile?