Salsiccia a casa

Amici, produttori di salsicce e mangiatori di salsicce, consigliano su quale ricetta cucinare la salsiccia, o meglio le salsicce per la successiva frittura sul fuoco? Magari mangiare una ricetta alle salsicce bavaresi?
E dimmi dove puoi comprare un filo che serve per legare le salsicce?
Grazie in anticipo a tutti coloro che risponderanno

Amici, produttori di salsicce e mangiatori di salsicce, consigliano su quale ricetta cucinare la salsiccia, o meglio le salsicce per la successiva frittura sul fuoco? Magari mangiare una ricetta alle salsicce bavaresi?
E dimmi dove puoi comprare un filo che serve per legare le salsicce?
Grazie in anticipo a tutti coloro che risponderanno

Una volta ho fatto le salsicce bavaresi, hanno bisogno di vitello fresco e strutto, prezzemolo, spezie varie (a piacere), limone, ma soprattutto, quando si macina la carne, serve ghiaccio (io ho usato acqua fredda) e per preparare qualsiasi carne macinata per salsicce varie ... E non trito tutto questo con un tritacarne, ma con un frullatore browniano. Il risultato è solo pasta di carne. E ho i fili più ordinari, li ho comprati, dove vendono fili, sono fili di cotone chiamati "giglio", non vedo il numero su di essi, ma sono molto più spessi dei fili ordinari. In quanto tale, non esiste una ricetta, solo da diversi siti ho preso i momenti più interessanti e li ho messi insieme. \
Ecco la mia ricetta "combinata".
1 chilogrammo di vitello fresco,
200-250 grammi di pancetta,
succo di mezzo limone,
1 mazzetto di prezzemolo
una cipolla,
200 grammi di ghiaccio tritato (io ho preso l'acqua dal frigorifero),
Pepe nero,
sale,
Pepe di Giamaica
1 sl. un cucchiaio di cognac (io uso il cognac in tutte le salsicce)
Macina bene il tutto (separatamente), prima il vitello con acqua fredda (ghiaccio). poi strutto (spig), spremere mezzo limone, unire le spezie, il cognac, mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero per un po '(mi ci vuole il tempo che preparo le budella per l'uso) circa 30 minuti. - Leghiamo 10 cm con un filo. Mettiamo le salsicce già pronte in acqua calda con una temperatura di 80 * e conserviamo per un po 'di tempo (20 minuti). può essere messo sul fornello, ma non bollire, ma mantenere quella temperatura. Tutti. Dopo questa procedura, conservo le salsicce in frigorifero. Quando lo uso friggo in padella non l'ho grigliato, non lo so, ma risulta molto gustoso.

[Salsiccia di agnello stagionata con carne di manzo]

Se qui si parla anche di salsiccia stagionata, allora dovrei essere qui ...

Salsiccia di agnello stagionata con carne di manzo

A marzo, ancora una volta, il mio amico mi ha portato dalla regione di Chernihiv, un fornitore abituale di agnello, Lida, giovane agnello, la schiena, per un peso totale di 4,2 kg



E siccome in quel momento la mia famiglia aveva già mangiato il montone oltre misura, la carne era specifica, si decise che avremmo provato a fare una salsiccia con questo bel dorso. Considerando che tutti i miei adorano tutto ciò che è stagionato, specialmente con la birra, non c'erano dubbi su che tipo di salsiccia sarebbe stata.

Dopo aver letto le ricette su vari forum, ho seguito la semplice strada battuta della cucina non intestinale. Ebbene, proprio in quel momento non ero ancora pronto a lavorare con il fegato ... moralmente ... Anche se, la prossima volta, padroneggerò sicuramente questo metodo classico.

Dopo aver tagliato l'agnello da ossa e vene, il peso totale era di circa 2,6 kg. Ho comprato più manzo giovane (non vitello, vale a dire manzo) del peso (dopo la rifilatura) di 1,5 kg e lardo fresco di 0,5 kg.

Ho subito tagliato su e giù il lardo, l'ho salato, sigillato, come sulla pancetta. La carne, tagliata a pezzi di qualsiasi dimensione, è stata salata con sale grosso non iodato in un tegame di ceramica, in proporzione di 38 g per kg di carne. sale. Bene, e pepe là, solo un po '.
E tutto questo in frigorifero per 5 giorni ...



Quindi ha tirato fuori la carne salata dalla padella, e per altri 3 giorni si è asciugata e ventilata nel frigorifero sullo scaffale assegnato per questa attività, periodicamente capovolta.

Poi ha iniziato a cucinare carne macinata. Ho passato la carne essiccata arieggiata in un tritacarne attraverso una grata "fine". Nel trito ho aggiunto, in assenza di cognac o Madeira, profumato sherry di Crimea 50 g, molto peperone macinato secco, un po 'di peperoncino rosso macinato e pepe nero, noce moscata macinata, un po' di coriandolo, curry e aglio granulato secco . Questa miscela è stata accuratamente miscelata e nella stessa casseruola è stata inviata allo stesso frigorifero per la stagionatura, per 3 giorni. Sfortunatamente, non erano rimaste foto di carne macinata e la quantità di spezie è stata presa per intuizione, cioè a occhio ...

Alla fine di questo periodo iniziò a formare salsicce. Per prima cosa ho tritato la pancetta salata molto finemente con un coltello, a cubetti. Poi ha aggiunto il lardo alla carne macinata e ha impastato con cura il tutto. Poiché la maggior parte della carne macinata era di agnello e la carne era essiccata, la consistenza della carne macinata ricordava già la plastilina - persino un pensatore Rodin poteva essere modellato. Di conseguenza, abbiamo ottenuto tali salsicce e diversi ma rotondi, che sono stati inviati a uno scaffale appositamente dedicato nel frigorifero.


Durante tutto il periodo di stagionatura, periodicamente girava but e insaccati per una ventilazione uniforme.



All'inizio di maggio, la rivolta familiare spontanea aveva già assunto il carattere di un movimento di opposizione organizzato. Mi è venuta in mente la Dichiarazione dei diritti dell'uomo, i processi di Norimberga, il Tribunale dell'Aia e altri mezzi per combattere il bullismo. Ho dovuto consentire l'accesso a corpo salsiccia, a seguito della quale, con l'aiuto di familiari e amici, in un paio di giorni a maggio con piacere, con birra, con canti e balli, più della metà di questa economia della salsiccia è stata distrutta. Come risarcimento del danno morale, hanno dovuto sacrificare il petto d'anatra essiccato.
In effetti, si è scoperto che non c'è abbastanza spezie nella salsiccia, ma mi sono pentito del pepe. Pertanto, l'ho fatto in modo molto semplice: poiché la mia salsiccia è senza guscio, l'ho semplicemente domata un po 'con pepe macinato. Si è rivelato giusto ... Non male per la prima volta ...



Per oggi c'è solo un piccolo ma, che voglio asciugare alla consistenza del sujuk. Ma sento che la mia opposizione sta preparando una nuova rivolta ... E bisogna fare qualcosa al riguardo: o cambiare la tecnologia o acquistare un altro frigorifero con serratura ...

Ciao Kapet.

La tecnologia non può essere modificata. Dovremo farlo come prima. Ma un paio di punti possono essere modificati, migliorando così la qualità e accelerando un po 'il processo.

L'ultima foto mostra che la formazione del colore non è passata all'interno e, molto probabilmente, la consistenza è leggermente imbrattata lì. Per evitare questo, e allo stesso tempo per velocizzare il processo, è sufficiente rendere le salsicce un po 'più sottili, circa una volta e mezza. Lo spessore ottimale per l'asciugatura a casa è di 3-4 cm Non c'è niente da confrontare nella foto, ma sembra che lo spessore delle tue salsicce sia di 5-6 centimetri. Le condizioni del frigorifero sono tutt'altro che ideali per la tradizionale tiratura di salsicce stagionate (temperatura 18 C, umidità 85-90%, velocità dell'aria 0,5-1 m / sec).

Inoltre, è possibile aggiungere zucchero per migliorare la formazione del colore e accelerare la maturazione, al ritmo di 1,5 - 2 grammi per 1 kg di carne macinata. L'opzione migliore è salare la carne con una miscela di sale e zucchero.

Questa salsiccia matura per 20-25 giorni.

Esistono metodi di regolamento accelerato, spesso utilizzati nell'industria.
Il primo è l'introduzione di colture starter pure, una salsiccia di questo tipo matura per 12-14 giorni.
Il secondo è l'aggiunta di GDL, che è un sale di glucosio e acido lattico. Dopo l'aggiunta alla carne macinata, si decompone in glucosio e acido lattico, conferendo al prodotto la caratteristica acidità, colore e densità. Questa salsiccia matura per 2-3 giorni.

Sul tema della cottura delle salsicce:
🔗

Sul tema della cottura delle salsicce:
🔗

Nel link sopra, Belonika ha molti sospiri sul fragrante cervelat fatto in casa. Ma, ad esempio, le mie ragazze sicuramente non mangeranno così, perché.nella foto sul link è molto grasso. Quanto a me, il nostro Lviv cervelat del TM "Rodinna kovbaska" (salsiccia di famiglia) è più cervelat e carne e, suppongo, non meno profumato e gustoso di quello francese. Al giorno d'oggi, non tutto ciò che è straniero è migliore di quello domestico.
Anche se mi piace davvero molto il blog di Belonica, molto colorato e informativo non solo per un buongustaio, e la rispetto davvero come autrice!

Oh, ricordo ancora il "cowbass" dell'anno scorso. Hanno comprato a Truskavets e Drohobych. Era così delizioso.
E hanno anche detto che da casa le salsicce più deliziose sono state considerate prima - Nemirovsky. Non l'ho provato, ma quelli di Lviv e Drohobych erano molto di mio gradimento ...

[Lisss's]

Bene, e sono veloce. Sotto la stretta guida di Ludik, Lisss's, si è scoperto che non è una salsiccia !!!! Questo è qualcosa !!!! Puoi mangiarti la mente !!!!

[Vischio]

aa, Vischio, bello, non la parola! maladtsa !!

Non ho capito - PRIMA di friggere erano le 6, DOPO erano le 4 ... fritte ??

Non ho capito - PRIMA di friggere erano le 6, DOPO erano le 4 ... fritte ??

Shhh !!! Mio marito non è grigio, ho detto che non c'è più quando ha chiesto di più! Quello per domani !!

[Omela,]

Shhh !!! Mio marito non è grigio, ho detto che non c'è più quando ha chiesto di più! Quello per domani !!

Omela, sei sicuro di averlo nascosto al sicuro? La notte è avanti ... Se la salsiccia è buona, la trovano dall'odore ...

Se la salsiccia è buona, la trovano con l'odore ...

Bene bene !!! La corrente non è fritta !!!

Bene bene !!! La corrente non è fritta !!!

Ebbene, ha la possibilità di vivere fino a domani!

Ebbene, ha la possibilità di vivere fino a domani!

Smart me !!!

Oh, ricordo ancora il "cowbass" dell'anno scorso. Hanno comprato a Truskavets e Drohobych. Era così delizioso.
E hanno anche detto che da casa le salsicce più deliziose sono state considerate prima - Nemirovsky. Non l'ho provato, ma quelli di Lviv e Drohobych erano molto di mio gradimento ...

Le impressioni più entusiaste su Truskavets sono i mercati con salsicce fatte in casa, e anche l'ala Moskovskaya è diversa, e che tipo di lardo viene cucinato e cotto, e paté ...

Oh, e non dirlo, padrino ... Questo è il più grasso che ho guidato a Magadan. Ricordano ancora ...

[Lisss's]

Bene, e sono veloce. Sotto la stretta guida di Ludik, Lisss's, si è scoperto che non è una salsiccia !!!! Questo è qualcosa !!!! Puoi mangiarti la mente !!!!

Che bellezza !!!! Cosa hai fatto (nel senso di adattamento)?

Cosa hai fatto (nel senso di adattamento)?

Irina, grazie! Vendiamo un set per un tritacarne sul mercato (ne ho uno vecchio manuale) 150 rubli. :

Roba forte! Lo compri da molto tempo?

Che solo di recente .. Mamma ha comprato .. Beh, non mi è permesso viaggiare all'estero alla dacia.

Ho questo accessorio che si adatta perfettamente al tritacarne della mietitrebbia Mulinex.

e su Brown va bene anche il macinino

Questo accessorio è universale - si adatta a TUTTO

In continuazione

Da destra a sinistra salsiccia in una miscela di erbe francesi, in una miscela di 4 tipi di peperoni e semi di senape. Non ho pensato a niente in una volta per gli ultimi due, ma penso che li annegheranno nel chaman, a immagine e somiglianza di basturma.
Le barrette si sono rivelate piuttosto grandi, perché dall'esperienza precedente so che per un tale periodo di essiccazione e maturazione (4-6 mesi) si seccheranno quasi della metà, andrà bene.
Come sarebbe possibile cospargere la salsiccia nell'intestino e in modo che la polvere regga, non riesco a immaginare. E così, senza il budello, la spolverata per disossamento e frantumazione mangia la carne ancora umida, probabilmente con una sorta di garanzia che entro la fine del termine rimarrà qualcosa sulla superficie della salsiccia ...

In generale, suppongo che da qualche parte dopo il nuovo anno per riferire qui sul lavoro svolto ...

Shl. A meno che, naturalmente, la mano punitiva della prossima rivoluzione domestica non abbia spazzato via questa perversione borghese dallo scaffale del frigorifero prima ...

Shl. A meno che, naturalmente, la mano punitiva della prossima rivoluzione domestica non abbia spazzato via questa perversione borghese dallo scaffale del frigorifero prima ...

Sono abbastanza sicuro che la mano spazzerà via. L'hai fatto semplicemente incredibilmente bello !!! L'ho fatto da solo a secco (l'ho fatto in autunno, dato che il frigorifero non è gelido) - So COME è buono, quindi ... spazzalo via, spazzalo via

Classe!
Stai sviluppando forza di volontà?

Una bella salsiccia in codette si prepara con tre metodi:

1 ° - come te;

2 ° - il guscio viene tolto dalla salsiccia finita, lasciandolo solo ad un'estremità (cm 3-4) in modo che possa essere appeso, messo a bagno in una soluzione di destrine o maltodestrine (si può prendere la pasta di amido) e scaricato spezie. Quindi lo asciugano.
A proposito, questo può essere fatto sul guscio "muffa nobile" aggiungendo solfato di calcio o gesso.
Un'altra ricetta per la miscela di rivestimento:
75 - Acqua
3 - Glicerina
20 - gelatina
2 - acido benzoico (conservante, è possibile sostituire con sale, ma deve essere asciugato rapidamente e completamente).

3 ° - utilizzare un involucro speciale con spezie "incollate". Puoi farlo da solo. Cucire una borsa a misura da tessuto non tessuto o altro tessuto non tessuto sottile, inumidire la superficie interna con una pasta poco viscosa e versare la miscela di spezie, distribuendola uniformemente sulla superficie. Asciugare, scuotere le spezie in eccesso (senza fanatismo, altrimenti si può scuotere tutto), utilizzando una siringa da salsiccia o farcire manualmente la carne tritata. Legare. Asciutto. Da qualche parte nel mezzo della prontezza (quando la salsiccia inizia a "abbronzarsi") può essere rimosso.

[Snay]

Oh, Snay, grazie mille per l'informazione! E poi in qualche modo ho capito tutto a mano libera, per capriccio, senza formazione teorica. Adesso lo so!

Drohobych! - per qualche ragione, questa parola provoca in me una salivazione abbondante ...

E l'educazione alla forza di volontà è ora in pieno svolgimento, con il metodo della contemplazione essiccate e affumicate due cosce di agnello e due oche sospese in cucina (5 o 6 mesi, già dimenticati, sclerosi). E sulla strada c'è anche una parodia del prosciutto montenegrino: coscia di maiale di 10 kg, già salata, e ora sotto oppressione, che presto inizierà a fumare freddamente ...

[Snay]

Snay, perché una salsiccia del genere è deliziosa a Drohobych e Truskavets? Qual è il segreto? E non scoppia quando è cotto, e paffuto, non fritto ... E saloo! Ieri ho trovato per caso un pezzetto nel congelatore (un anno esatto di pancetta) - mio marito non mi ha permesso di buttarlo via - l'ho mangiato ... ero felice, come un elefante.

[Snay]

Snay, perché una salsiccia del genere è deliziosa a Drohobych e Truskavets? Qual è il segreto? E non scoppia quando è cotto, e paffuto, non fritto ... E saloo! Ieri ho trovato per caso un pezzetto nel congelatore (un anno esatto di pancetta) - mio marito non mi ha permesso di buttarlo via - l'ho mangiato ... ero felice, come un elefante.

Manteniamo le tradizioni.
La regione è una località turistica, le persone che vengono a riposare sono pronte a pagare per la qualità. Ebbene, nella produzione artigianale, i costi generali sono inferiori.

Manteniamo le tradizioni.

Grazie a Dio che almeno da qualche parte abbiamo ancora tradizioni e ricette e tecnologie testate nel tempo!

Per favore prenditi cura di questa conoscenza, trasmettila per eredità! Altrimenti avremo solo bollito, affumicato imbevuto di fumo liquido, salsicce e salsicce mezzo fagiolo, e con loro prosciutto, prosciutto, prosciutto e riccio stranieri ...

Devi chiedere uno studente ..... E i bambini fanno la salsiccia a casa più tardi ...
E il latte è delizioso ... La mia salsiccia scoppia, anche se la trito e non la digerisco, ma la scoppierà ...) o macinano su una grata grande? ...

[Snay]

Snay, puoi mostrare in qualche modo i prodotti della tua produzione artigianale? Sarebbe molto interessante da vedere!

E per quanto riguarda le vostre ricette e tecnologie, in genere taccio, non chiedo, presumo che questo sia un know-how segreto.
Anche se, per come lo fai tu, ancora non ci riusciremo. Guarda, Internet è pieno di ricette e video su YouTube su come viene prodotto il jamon. Ma per qualche motivo, il vero prosciutto è ottenuto solo dagli spagnoli, e anche allora - non in tutta la Spagna. Oppure prendi il prosciutto montenegrino. È sfuso, ma il migliore è quello del villaggio di Njegushi. Perché ha una sua tecnologia, collaudata nei secoli. E quello che scrivono ovunque a proposito delle domande sul clima di maturazione speciale, la brezza speciale del mare e l'odore delle erbe dei prati e di altre liberda è più PR pubblicitario. In effetti, la qualità del prodotto finale è determinata al 99% dal prodotto iniziale (varietà suina, la sua qualità) e dalla tecnologia di produzione. Ma questo è già molto, molto problematico da riprodurre qui ...Probabilmente...

Giovane panettiere!
Grazie mille per l'indirizzo a pagina 25, l'azienda, si è rivelato molto comodo lavorare con un budello pulito e già pronto.
Hanno comprato carne di maiale 34/36 e manzo 43/46, sono la soluzione migliore
stagionato a secco! Il fatto è che la carne di manzo è molto forte, le riempi più strettamente e durante
asciugandosi, mantengono perfettamente la loro forma, non colano. C'è anche un libro venduto con varie ricette esotiche,
e spiega, tra l'altro, come affumicare le salsicce in un comune affumicatoio affumicato a caldo, in quello dove si affumica il pesce in campagna.
E si sono rivelati i più deliziosi! Il primo lotto era di prova: un po 'troppo fumo, il colore è scuro e l'odore è troppo forte,
il secondo lotto - i trucioli sono stati messi un po 'meno e le salsicce sono state coperte con un tovagliolo di carta sopra.
Il gusto è semplicemente niente con cui confrontarsi! Ma quando è rimasta in frigorifero per un paio di giorni, è diventata ancora migliore, a quanto pare, c'è stata una sorta di reazione lì,
O l'odore del fumo è distribuito in modo più uniforme?

La salsiccia deve "maturare"

Quindi mi unisco a te! Inizia a preparare la salsiccia da sola!
Mille grazie a tutti - ho letto l'INTERO argomento con grande interesse, ho usato molti suggerimenti. Un ringraziamento speciale a Irina - Oreshek per aver aperto l'argomento stesso, e anche Snay - per la consulenza professionale.

Onestamente. Ho un'idea per portare questo a una piccola impresa - chiunque possa aiutare con consigli specifici da questa prospettiva - te ne sarò molto grato. So dove comprare budella e vari ingredienti. Quelli che sono di Kazan, posso aiutare.

Eduard! Hai appena scritto su questo argomento - sulla vera salsiccia per ricchi. Questo è esattamente quello che voglio. Solo, sono assolutamente d'accordo con te - non può essere prodotto come una linea separata - troverai difetti in te stesso, si scopre. Ma se lo lanci come marchio separato ... E non importa che venga cucinato in un seminario, chi lo saprà? E comunque hanno comprato salsicce economiche, la comprano e la compreranno! Quanti programmi su questo argomento erano - tutti inutili. Felicità che almeno qualcuno comincia a capire ...

...
Onestamente. Ho un'idea per portare questo a una piccola impresa - chiunque possa aiutare con consigli specifici da questa prospettiva - te ne sarò molto grato. So dove comprare budella e vari ingredienti. Quelli che sono di Kazan, posso aiutare.
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OFFTOP:
Tuttavia, dubito che una piccola attività di salsicce sarà almeno quanto meno redditizia e redditizia.
Non so voi in Russia, ma a Urkain c'è l'oscurità. Dare tutta la salsiccia agli ospiti della stazione sanitaria ed epidemiologica, ai vigili del fuoco, agli ufficiali delle tasse, ai poliziotti e agli altri tutori delle mangiatoie statali. Anche tu sembri vivere con noi in Honduras ...
E se è prodotto e distribuito illegalmente, che tipo di attività è ...? Sarà un criminale clandestino chiaro di luna preparazione di salsicce per la successiva commercializzazione per l'arricchimento personale senza pagare le tasse ...

[notifica]

Ora tutti i permessi sono più facili da ottenere ... Si consumano notifica personaggio. Cioè, in SES (Rospotrebnadzor) scrivi una lettera su speciale. modulo, ottieni il permesso, i codici di servizio per il tipo di attività e basta ... Cioè, il produttore è responsabile della qualità dei servizi. E 3 anni non ti toccano. (Se solo non su un reclamo, quindi attenzione ... se la qualità è scarsa e può minacciare la salute e la sicurezza, e la composizione della salsiccia non soddisfa la responsabilità dichiarata, quindi criminale). E se lo fai sulla coscienza e qualitativamente, allora lavora di nascosto. Non dimenticare di pagare le tasse ...

Amici, aiuto con consigli?

Al bambino sono piaciute le salsicce da friggere usando la tecnologia Snay, e mi è piaciuto anche,
ricetta molto ben verificata. Ma c'è un problema.
Il fatto è che dopo la "stagionatura" la carne macinata, quando acquista una consistenza liquido-viscosa,
il tritacarne lo raccoglie con difficoltà, il ripieno è molto lento,
praticamente per lo sforzo dello spintore.
Sono abituato al fatto che la salsiccia ucraina sia "proiettile", ma qui si scopre bene, molto lentamente.

Cosa mi consigliate?

E un'altra domanda. Arriva l'autunno, tempo delle salsicce stagionate.
Li facevo tagliando la carne macinata con i coltelli.Questo è un tempo molto lungo, voglio meccanizzare e facilitare il processo.
Come farlo meglio? Attraverso un tritacarne (io ho la maglia più grande 7 mm)
o un frullatore? Oppure cerca una maglia più grande: cosa sono? O come?

Bene, allora già la terza domanda. Conservazione delle salsicce Snay.
Come si immagazzina il "surplus"?
Se nel congelatore è meglio, cotto o crudo?

Condivido le mie migliori pratiche e conoscenze
Non sarebbe "chiedere" per sempre

Ho salato le salsicce crude per friggere, almeno tre giorni,
se non c'è tempo per cucinare, mentirà per due settimane, non si guasta.
Una miscela di stagionatura standard, con l'aggiunta di zucchero e sale, e tutte quelle spezie,
che sono pianificati.
Cosa dà. In primo luogo, la durata di conservazione, anche la carne più fresca
si deteriorerà in sei giorni, ma il salato no. In secondo luogo, la consistenza della carne stessa cambia, cambia
il lato migliore. Inoltre, questa carne diventa abbastanza commestibile in pochi giorni,
sul principio della carne in scatola. Naturalmente, per la carne in scatola vengono utilizzate concentrazioni di sale più elevate,
ma il principio stesso funziona.

Le varietà di carne possono essere quelle che vuoi, se si usa carne di maiale,
è molto comodo prendere il petto. Una parte del petto può essere semplicemente lasciata
per il cibo, come carne in scatola. Puoi già iniziare a rosicchiare questo grasso
dal terzo giorno diventa solo più gustoso
Prendi la pancetta

Per coloro che osservano il kosher e per coloro che non sanno cosa sia.
L'agnello è perfetto per noi, inoltre, una coda grassa, molto più tenera e bella
piuttosto che pancetta ucraina ... ancora, sì. Ma - una coda grassa deve essere una coda grassa, una specie di "pallone da calcio", almeno delle dimensioni. Fresco - tranne che per dimensioni, piacevole al tatto, nelle mani - come gelatina.
Il colore è il più bianco possibile. Adatto a tutto - anche affumicare, anche sale, anche aggiungere alla salsiccia
Una prelibatezza universale, supera il lardo ucraino

È importante a che ora iniziare la lavorazione con la miscela di polimerizzazione.
Se hai preso carne al vapore e calda, mettila in frigorifero per quattro giorni, la carne dovrebbe maturare,
o scientificamente, fermento. Cambia l'acidità e qualcos'altro ...
Ricorda le bistecche magiche di manzo marmorizzato MB-2, Angus, nutrito con cereali,
che vengono cotti due volte per 45 secondi su ciascun lato e si sciolgono in bocca.
Sono stati fermentati per questo per quasi un mese, giusto?
A proposito, la carne al vapore non è molto gustosa. È questo entro pochi minuti dal massacro.
Ma il fegato, al contrario. Lo shish kebab più delizioso è dal fegato, che non ha avuto il tempo di raffreddarsi,
Di tutti i biscotti, l'agnello, il più

Questa tecnologia è applicabile ai kebab, tra l'altro.
Stalik-aka non l'ha ancora indicato, ma lo so, l'ho controllato.
Prima del decapaggio, lo trattiamo con una miscela di stagionatura e puoi dimenticarti della carne per alcuni giorni.
sottaceto con la stessa cipolla al momento giusto.

Perché è importante?
I prezzi in un giorno di mercato sono quasi il doppio, considera te stesso.

Ed ecco un'altra cosa. In questo caso si usa la carne per il barbecue, che in realtà è già commestibile,
e ha anche bisogno di un trattamento termico minimo
delizioso crudo.
La consistenza del kebab finito è molto piacevole,
elastico morbido, elastico morbido.
Il gusto è leggermente diverso, provalo.
Sì, allo stesso tempo è possibile eseguire tagli di una categoria inferiore, ad esempio dalla spalla
maiale, o agnello, e la carne non sarà dura e secca.
Per salsicce stagionate.
Lo yak conico migliora notevolmente l'appetibilità.
Per ottenere un "odore di servilate" basta aggiungere
nasce la noce moscata, in combinazione con il cognac
questo stesso odore. Aggiungi fino a sentire l'odore caro)))
Inoltre un po 'di aglio.

Ho provato il whisky in cui le materie prime vengono affumicate. Non conferiscono il loro gusto gradevole al prodotto finito,
non ha senso usarlo nel settore delle salsicce.

Per le salsicce bollite e fritte, questo non lo è
funziona, a quanto pare durante il trattamento termico, c'è qualcosa dentro
crolla, quindi è meglio inviare cognac per lo scopo previsto

Di solito appassisco le salsicce su un balcone vetrato, in autunno, a una temperatura di circa 16 gradi (massimo) - tuttavia, a causa della bassa umidità, esce troppo velocemente.
Pertanto, comincio a mordere in una settimana, di solito tutto finisce in un altro
due o tre. Ogni giorno la consistenza è diversa, poiché ogni consistenza è buona a modo suo.
Aggiungo l'aglio. Ma solo secco, granulato, acquistato in negozio.
Temo che il fresco vada a male.

E qualche parola sulle cotolette. Piuttosto, una domanda per Snay.
Le salsicce macinate per friggere secondo la tua tecnologia hanno proprietà sorprendenti.
Oltre alla sua piacevole consistenza e succosità, è molto stabile,
che permette di ricavarne anche delle cotolette che mantengono perfettamente la loro forma
senza aggiungere nulla per il pacchetto.

A questo proposito, la domanda è: tale carne macinata è adatta per il kebab?
E cosa farne che sarebbe buono?

Se il tritacarne non tira, praticamente nulla può essere riparato. C'è un'opzione - per rendere la carne macinata più sottile, ma può "fluire" durante il trattamento termico. O viceversa, per renderlo più denso aumentando la quantità di materie prime tritate grossolanamente. Idealmente una riempitrice a pistone.

Senza esperimento, è difficile dire se il kebab andrà a finire o meno.
Per il lula kebab, la presenza di grandi fibre di tessuto connettivo è fondamentale. Nel processo di trattamento termico, il tessuto connettivo inizia a deformarsi e, di conseguenza, deforma l'intera massa. Si verificano lacrime e crepe. Per evitare ciò, è necessario tritare carne con una quantità minima di tessuto connettivo o carne ben tritata.

Se il tritacarne non tira, praticamente nulla può essere riparato. C'è un'opzione - per rendere la carne macinata più sottile, ma può "fluire" durante il trattamento termico. O viceversa, per renderlo più denso aumentando la quantità di materie prime tritate grossolanamente. Idealmente una riempitrice a pistone.

Senza esperimento, è difficile dire se il kebab andrà a finire o meno.
Per il lula kebab, la presenza di grandi fibre di tessuto connettivo è fondamentale. Nel processo di trattamento termico, il tessuto connettivo inizia a deformarsi e, di conseguenza, deforma l'intera massa. Si verificano lacrime e crepe. Per evitare ciò, è necessario tritare carne con una quantità minima di tessuto connettivo o carne ben tritata.

Grazie!
Sì, secondo la vostra tecnologia di "salsicce tedesche", l'ideale sarebbe uno "spritz" industriale
È chiaro. A casa, ci "rompiamo" con questo
- quale sac à poche si può adattare?
O cosa consiglieresti?

I tritacarne domestici tirano, ma non più del cowbass ucraino.

Vorrei chiederti della carne macinata per Lyul - kebab.

Certo, il lula kebab più delizioso è la salsiccia fatta in casa, senza dubbio,
questo non è ambiguo. Potresti "scoprire" i segreti della produzione industriale di carne macinata,
che non cade dagli spiedini?

Potresti "scoprire" i segreti della produzione industriale di carne macinata,
che non cade dagli spiedini?

Il noto produttore di kebab mescola bene la carne macinata, la infila sullo spiedo e la plasma con un movimento di spremitura con una mano immersa nell'acqua.
Io stesso non ho provato a farlo, ho visto il processo di cottura più di una volta.

[mishkind]

Ho salato le salsicce crude per friggere, almeno tre giorni,
se non c'è tempo per cucinare, mentirà per due settimane, non si guasta.

E poi per l'ultima volta ero preoccupato che la carne macinata salata un giorno fa si sarebbe guastata, si sarebbe fermata ... Stanco, nel cuore della notte, ho cominciato a riempire e cuocere la salsiccia ... E non era molto successo ... sale, si è rivelato non molto gustoso ...
Tuttavia, questo processo, si scopre, richiede più attenzione e amore ... Grazie per il suggerimento, mishkindche le materie prime possono resistere e più a lungo!

L'ho fatto anche io: hanno impastato con mio figlio a quattro mani.

La metà degli spiedini voleva cadere, sono stati raccolti sulla griglia.

Come posso non capire qual è la sottigliezza lì?

O è necessario farlo in modo sottile o dare il massimo calore.

[mishkind]

E poi per l'ultima volta ero preoccupato che la carne macinata salata un giorno fa si sarebbe guastata, si sarebbe fermata ... Stanca, nel cuore della notte, ho cominciato a farcire, cuocere salsicce ... E non era molto successo ... sale, si è rivelato non molto gustoso ...
Tuttavia, questo processo, si scopre, richiede più attenzione e amore ... Grazie per il suggerimento, mishkindche le materie prime possono resistere e più a lungo!

Non sto aggiungendo carne macinata, ma pezzi di msya tritati.
Posso resistere a loro.
In teoria, anche la carne macinata di tale carne non dovrebbe deteriorarsi, il che è ragionevole.

Ma per me è più sicuro aggiungere carne.
E fare carne macinata è una lezione minuscola, e anche il ripieno alla salsiccia è veloce.

Di nuovo, sono tornato a casa, c'è una caccia e c'è molta carne.
L'ho tagliato sottilmente e ho mangiato lo stesso petto.
O pezzi interi fritti velocemente.

L'ho fatto anche io, l'hanno mischiato a mio figlio a quattro mani.
La metà degli spiedini voleva cadere, sono stati raccolti sulla griglia.
Come posso non capire quale sia la sottigliezza?
O è necessario farlo in modo sottile o dare il massimo calore.

Non lo so, forse è ripieno? È fatto con carne macinata non congelata, macinata con carne non congelata. Il più interessante ...

La carne non è congelata, come se, ho capito, non fosse la prima volta
sposato....
E lula - il kebab non funziona ancora.

Stalik, anche se lo cucina con le patate, non lo dice
qual è il trucco. E c'è un trucco. Non può fare a meno di mangiare)))

D'altra parte, siamo profondamente consapevoli delle delizie di Stalik,
quando facciamo le stesse salsicce lula su una griglia, e ne vale la pena,
Vorrei notare.

Una volta che Stalik ha mostrato la cucina azera nel villaggio,
una specie di eccentrico lì infilò salsicce su uno spiedino e stampò le estremità con filo luminoso ..

Ho chiesto, Stalik, è uno sciocco? - Lo Stalik ha detto che non capisco nulla degli avanzi di salsiccia azera
Ebbene, sì, non sono uzbeko, né azero, ma capisco che lavorare a maglia salsicce con luminium è stupidità e una disgrazia uniforme, di cui Stalik non è ancora a conoscenza.

Spesso non capisco lo Stalik. Ma anche Stalik non capisce nulla della salsiccia, sebbene sappia fotografare molto abilmente.

PS- Rispetto Stalik, ma questo forum è più vicino a me, secondo
cosa si può chiedere esattamente qui, come hai fatto? Quali sono le sfumature della tecnologia?
A cosa dovrei prestare attenzione. ...

Un trucco per il kebab.
La carne va tritata con una griglia fine e sbattuta molto bene. Preparate la carne macinata e raccoglietela a manciate e sbattetela con forza nella ciotola. E tante volte. Per abitudine, schiaffeggi tutto intorno e anche te stesso. Quindi provalo in piccole porzioni, aggiusta e avrai successo. Dopo aver battuto, la carne risulta essere molto viscosa, non si sfalda, rimane sullo spiedo. Faccio anche le cotolette in un modo simile: lancio un pezzo di carne macinata più volte di mano in mano.
La kyufta armena è generalmente preparata con carne montata, ma è cotta.

Lula kebab non è ancora stato ottenuto.
Kefta bozbash risulta, lyulya è ancora 50/50

Mi manca qualcosa nel processo di spremere lo spiedo.

Ho visto il lulatam armeno: il ripieno è stato semplicemente versato nell'emulsione.

Sono anche furbo, ho battuto la carne macinata in tre sacchetti))))
Inoltre, il bambino lo ha picchiato per mezz'ora con una mazza quando ero stanco ...

Eppure, una parte della Lyul voleva cadere

Ci siamo allontanati un po 'dal tema della salsiccia,
a prima vista però faccio la salsiccia per "friggere"
esattamente invece di "lula-kebab".

comunque ricevo Lullyushki, ogni altra volta, e la salsiccia alla griglia è molto più interessante.

Ma anche Lyulyashki vorrebbe imparare.