Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

ne rimaneva uno scadente, non identificato, l'ho infilato nel lievito e l'ho infilato, e non volevo aprire una nuova confezione invano.

E poi vogliamo tirare fuori un buon lievito madre ... !! Ho subito preso Nordic, ci sono 13 scoiattoli ... e non mi dispiace 200 rubli dispari per confezione, quindi lo tirerò fuori (se possibile), poi ne darò da mangiare un altro ... Anche se, sperimento con altra farina (corretto), insomma, sono due lievito madre, su farina diversa ...

dove diventi grande,

La prima volta che l'ho preso. In Magnet.
La prima volta che l'ho visto. E l'ho comprato. Scoiattolo 12. Stordito.

Nutro ogni giorno 30-15-30 (lievito naturale-acqua-farina), solo la prima volta l'ho tenuto per 48 ore, e poi dopo 24 ore

pichal, forse la farina è debole, devi nutrirla tutti i giorni?

Non lo so. Compriamo farina in sacchi. Quindi non ci sono segni identificativi da lei. Sì, anche se era debole, doveva alzarsi e abbassarsi, ma poi niente

Le ragazze, il cui lievito non vuole in alcun modo prendere vita, cercano di coccolarlo con il miele. Aggiungi mezzo cucchiaino direttamente durante l'alimentazione. E ancora non capisco: la tieni al caldo e le dai da mangiare una volta ogni 48 ore? Perché? Bene, solo al primo lotto lo lasciamo per 48 ore in modo che si avvii lì. E poi, se fa caldo, 1-2 volte al giorno. Dobbiamo guardare allo stato.

[Un]

Un, quindi lo stesso italiano nel video .... ogni 48 ore le dà da mangiare lì, e già 31 giorni!

guarda come

Quindi temo che anche le prime 48 ore siano state tante, perché per me è cresciuto in 36 ore e di 48 mi è caduto al volume originale ...
A chi ascoltare ...

dove diventi grande,
La prima volta che l'ho preso. In Magnet.

grazie, darò un'occhiata più da vicino, ma sembra che non ne abbia mai visto uno così qui

ne restava uno scadente non identificato, l'ho infilato nel lievito e non volevo aprire una nuova confezione invano.
E poi vogliamo tirare fuori un buon lievito madre ... !! Ho preso subito Nordic,

l'esperienza è più preziosa di quella nordica

E poi vogliamo tirare fuori un buon lievito ... !! Ho preso subito Nordic,

Lo penso anch'io, tuttavia, il nordico nel nostro negozio più vicino costa 300 rubli per 2 chili. Ma ho anche capito che il lievito non funzionerà con la farina di rafano!
Ho intenzione di mettere gli avanzi di lievito naturale nel pane ogni 2 giorni dopo la poppata, anche se per ora con lievito. Oppure congelare questi residui di pasta madre, quindi mescolare grandi quantità di pasta e cuocere contemporaneamente pizza, khachapuri e torte in modo che l'acidità non si senta in un grande volume di pasta.

Anche se sto sperimentando altre farine (Esatto), insomma sto portando due lieviti, su farine diverse ...

e come va? La differenza è ovvia? È corretto questo Alekseevskaya?

[Trishka]

Trishka, Non ho guardato l'italiano, ma Tanya-Admin scrive che quando è tenuto al caldo, devi darle da mangiare due volte al giorno.

[30 grammi di coltura iniziale, 30 grammi di acqua e 60 grammi di farina]

Duc, questo è quando si conserva il ready-made, ma qui lo mostriamo solo ...
In breve, mi sono confuso a morte ...
Ho trovato un buon vidyuhu su di lei, ma è molto interessante come lo manda al frigorifero per la conservazione, in proporzione 30 grammi di coltura iniziale, 30 grammi di acqua e 60 grammi di farina, è così che non muoia di fame o cosa ???

[Ksyusha]

Ksyusha, quindi dice che se il lievito inizia a cadere, allora è già necessario nutrirsi. Anche se non sono passati due giorni.

Sì, qui ho già capito, gli italiani Sho sono italiani e abbiamo la nostra Pestnya ...
Insomma, non so se iniziarne uno nuovo ...
Dovrei scegliere un altro nordico o qualcosa da cercare ... è quello con cui il bambino non si divertirebbe, ma non ...

e come va? La differenza è ovvia? È corretto questo Alekseevskaya?

a sinistra con farina nordica, a destra con farina di Alekseevsk (corretta) ...
a sinistra il contenitore è più largo ed è più basso ... a destra il bicchiere è più stretto ed è più alto ...
e inoltre, quando si impasta, l'impasto con Nordic è più ripido che con Alekseevskaya (si attacca alle mie mani, aggiungo 2 grammi di farina) anche se faccio tutto lo stesso ...
oggi è la settimana ...

[Elena]

Elena, bellissimo ....
Nutri ogni giorno?
E sei rimasto in piedi per le prime 48 ore, o hai guardato il lievito naturale stesso, come sei cresciuto e lo hai nutrito?

[Elena]

Elena, bellissimo ....
Nutri ogni giorno?
E hai resistito le prime 48 ore, o hai guardato il lievito stesso, come sei cresciuto e lo hai nutrito?

Ho anche iniziato questo lievito sui cachi!
50 g di purea + 25 g di acqua + 110 g di farina nordica (50 g di farina non erano sufficienti, aggiunta, aggiunta, alla fine 110 g risultarono) La sera darò da mangiare 50 + 25 + 50


Questa mattina, alle 36 in punto ...

Nutro ogni giorno 30-15-30 (lievito naturale-acqua-farina), solo la prima volta l'ho tenuto per 48 ore, e poi dopo 24 ore

a sinistra con farina nordica, a destra con farina di Alekseevsk (corretta) ...

ottimi lieviti !!! e nordico, sì, sarà più pokuchery. Ma lei è in / s, e Alekseevskaya è la prima. Mi chiedo se ci sia una differenza e perché prendono farina premium quando ci sono più proteine ​​nei cereali varietali e integrali

e Alekseevskaya 1 °

Non discuto, non c'è la confezione ... ma sembra essere anche di prima qualità.

Non discuto, non c'è la confezione ... ma sembra essere anche di prima qualità.

Ho anche dubitato, ma se corretto (beh, un pacchetto così blu-rossastro), allora 1 voto di sicuro

[Lenus]

LenusGrazie

, solo la prima volta l'ho tenuto per 48 ore e poi dopo 24 ore

Len, ma queste 48 ore, come si è comportata?
Qui salì al culmine e cadde con un sapsem ...
Forse l'ho appena bevuto, ecco perché è maturato così velocemente ed è riuscito a cadere?

Forse l'ho appena bevuto

perché è risultato liquido?

[Novizio]

Novizio, la farina può assumere diverse quantità di acqua. Inoltre, anche le bacche / frutti hanno liquido, quindi inizialmente l'impasto non risulta abbastanza ripido. Durante la prima impastatura, ho anche aggiunto farina alla mia, perché era anche "sottile" - la banana non era un frutto così secco.

Bene, è ovvio che esiste un qualche tipo di vita su Marte a lievitazione naturale! Ma acida, infezione! Il glutine è tutto nella spazzatura, anche Macfa + glutine secco. Ma ha un buon odore, niente di sgradevole, niente muffa. Questo è sconcertante. Cosa si sta sviluppando lì?


Cercherò di nutrirmi secondo necessità - come affamato - una o due volte al giorno, se necessario.
Ho nutrito, piegato, impastato, è risultato anche a strati. Vediamo!

Nastya, secondo me, sta bene.
Come vedi quel "glutine nella spazzatura"?)
Beh ... è ancora giovane ...

Len, ma queste 48 ore, come si è comportata?

Ho mostrato alla foto quello che era dopo 36 ore

Come vedi quel "glutine nella spazzatura"?)

Ricordo quale pasta madre era subito dopo aver impastato: un impasto appiccicoso, un po 'più freddo di una ciabbata. E poi si è semplicemente confuso in una pozzanghera, anche se ci sono bolle. Non ci sono più fili di glutine, la condizione è vicina allo stucco. Mescolando in acqua, i fili di glutine non galleggiano, ma si ottiene solo acqua con farina, ovviamente per azione dell'acido, che ne ha distrutto tutti i fili.

[Tricia]

Tricia, Nastya, prova a darle da mangiare con più farina nella prossima poppata. Anche il contenuto di umidità della farina influisce. Ero molto secca e riuscivo a malapena a impastare. La pasta madre era dura quanto l'impasto dei noodle. Ora la farina è diversa e più umida. Devi prendere un po 'più di farina e la pasta madre è ancora più morbida e cresce più velocemente anche in frigorifero.

[Tricia]

Tricia, Nastya, sei carina, con i brufoli!

36 ore

Puoi vedere che è in bolle, ma non cerca di scappare, ma probabilmente è perché è liquido, ho provato a scappare, ma alla fine si è fermato !!!

Ora ho guardato, vapsche né gugu né mm non sono cresciuti, cosa per un aborto spontaneo ???

il liquido è risultato

Bene, l'ho fatto secondo la ricetta e ne è uscito un po 'acquoso.
L'ho fatto:
Banana: farina Premium Makfa 100 grammi + 50 grammi di semola, banana + acqua = 150 grammi.

il mio ribolle, vediamo cosa succede dopo.Ho fatto 50 banane, 50 acqua, 100 farina - fresco, non puoi girarlo, ora dopo un giorno si è un po 'diradato.

questo antipasto deve essere nutrito ogni giorno !!!!!!

Ho messo un video con un italiano per vedere la tecnica dell'impasto. Ha dedotto sull'uvetta, e il primo giorno ha portato la pasta madre liquida, la deduciamo sulla frutta in modo secco. Il fatto che dia da mangiare alla sua pasta madre una volta ogni 48 ore non è un esempio per noi. Non ho mai sviluppato uvetta, ma mi è stato detto che un tale lievito acido, non l'ho provato. È possibile che sia anche non acido, non lo sapevo, non lo so.

Il primo mese alimenta un buon lievito e sopprime la microflora patogena.

In 24 ore il lievito mangia tutta la farina e quindi si sviluppano i batteri lattici, da qui l'acidità e la collosità.

Nutrila almeno due settimane al giorno, poi mettila in frigorifero e nutrila ogni tre o quattro giorni.

Con un buon calore, la pasta madre viene alimentata due volte al giorno.

Allora diventerà più forte e l'alimentazione ogni due giorni non sarà critica, e per il primo mese è un "organismo" instabile.

Non lasciare il vecchio impasto a lievitazione naturale, prendilo dal centro per l'alimentazione, prendine un po ', 25-30 grammi. Questo è sufficiente per far crescere il corretto lievito non acido.

È un peccato buttare via il resto della poppata, aggiungere gli avanzi alle frittelle, non dimenticare di aggiungere la soda, poiché questi avanzi sono ancora un lievito madre errato, infatti, basta impasto e non bisogna fare affidamento sulle sue forze di sollevamento .



Ragazze, mi dispiace se c'è stato un taglio, mi dispiace solo per i vostri sforzi, tempo e prodotti ...

Non ho guardato tutti questi numerosi video.
Dicono tutti cose diverse ...
Mentre guardavo il primo che mi ha regalato Nastya Bozhedarka, lo seguo.
Punto.
Cosa spruzzare.
La tecnologia è stata subito chiara.
Prendi dal centro e dai da mangiare.

La tecnologia è stata subito chiara.
Prendi dal centro e dai da mangiare.

Eccolo, ragazze. Come ho iniziato personalmente.
Mi piace.

scusa se c'è stato un taglio, mi dispiace solo per i tuoi sforzi, tempo e prodotti ...

Buone critiche e buoni consigli sono sempre buoni, anzi, grazie mille!

E il mio è così oggi, tra due giorni non un gug, ci sono un paio di bolle sotto, ma non è quello che ho capito ...
Cosa farne, buttarlo fuori ...?

sì, praticamente nessuno, le hai dato da mangiare?

Bene, più in alto, ogni 48 ore, ma non sembra corretto ...
È necessario iniziarne uno nuovo o qualcosa ... c'è una pera dolce, mescolarla o qualcosa del genere

Ho anche deciso di buttare via questi due e iniziarne uno nuovo. C'è qualcosa da provare su una mela? Nel video di Mamusi, la ragazza dice di avere la prima mela.

Citazione: Bozhedarka da Oggi alle 09:34
scusa se c'è stato un taglio, mi dispiace solo per i tuoi sforzi, tempo e prodotti ...
Buone critiche e buoni consigli sono sempre buoni, anzi, grazie mille!

+1.
Nastya, grazie mille per le tue tempestive critiche e consigli!

[Ksyusha]

Ksyusha, Probabilmente proverei ad avviarne uno nuovo. Oppure prova a nutrire questo con il miele (solo mezzo cucchiaino per 25 g di lievito naturale). Se si schiude, alimentalo ulteriormente, no - nella spazzatura. Quando parto per due settimane in vacanza, do da mangiare alla mia segale prima di partire, e poi è a dieta da fame per due settimane. Al mio ritorno ne prendo una goccia dal centro, letteralmente 5g e la do da mangiare con l'aggiunta di miele. Segale Ho il 100% di umidità, quindi le do acqua e farina 30 g ciascuna. E lo lascio sul tavolo per un giorno. Finora siamo stati in grado di rivivere tutto il tempo. Dopo questa poppata ne prendo la maggior parte per cuocere il pane, e nutro il resto solo con farina e acqua e in frigorifero fino alla successiva cottura (la tengo in tavola per un'ora e poi al freddo).

Ragazze, grazie.
Aspetterò fino a sera e poi deciderò.
E il nuovo è già stato impastato su una pera, un altro "centesimo tentativo cinese" ..

mi piace

Quindi ho parlato di questo video, tutto è chiaro e comprensibile da esso.

Bene, più in alto, ogni 48 ore, ma non sembra corretto ...

Beh, voglio dire quando è stata l'ultima volta.

Ksyusha, probabilmente proverei ad avviarne uno nuovo.Oppure prova a nutrire questo con il miele (solo mezzo cucchiaino per 25 g di lievito naturale). Se si schiude, alimentalo ulteriormente, no - nella spazzatura. Quando parto per due settimane in vacanza, nutro la mia segale prima di partire e poi è a dieta da fame per due settimane. Al mio ritorno, prendo una goccia dal centro, letteralmente 5 g, e la do da mangiare con l'aggiunta di miele. Segale Ho il 100% di umidità, quindi le do acqua e farina 30 g ciascuna. E lo lascio sul tavolo per un giorno. Finora siamo stati in grado di rivivere tutto il tempo. Dopo questa poppata ne prendo la maggior parte per cuocere il pane, e nutro il resto solo con farina e acqua e in frigorifero fino alla successiva cottura (la tengo in tavola per un'ora e poi al freddo).

si, ci proverei anche io, prima di buttarlo via, darei, per così dire, un'ultima possibilità, ma ho sempre tempo per buttarlo via))
grazie per il prezioso consiglio

il mio è già cresciuto, forse non sarà spazzato via la sera per la prima poppata. Così strano - il lievito è cresciuto dal nulla)

Ne ho messo uno nuovo, di nuovo su una banana, la mela si è rivelata acida.

Con un altro inizio

Con un altro inizio

Spero che questa volta ci riusciremo!

E ho deciso di prendere in giro un po 'il mio lievito. L'altro ieri le ho dato da mangiare per la prima volta, l'ho tenuta sul tavolo per tre ore e l'ho messa in frigorifero. Ha anche ribollito abbastanza bene sul tavolo. Nel frigorifero, è letteralmente cresciuta un po 'in un giorno e mezzo. Questa mattina l'ho portato fuori per riscaldarlo e per la successiva poppata. Mentre aspettava la cena, ha raddoppiato.

Ora le ho dato da mangiare e mentre lei è in piedi sul tavolo, la rimanderò al frigorifero. A proposito, il glutine nella mia cultura di avviamento non si è scomposto, non c'era quasi acido nel gusto. Ha un odore più o meno normale, c'è anche un sapore di banana - ho iniziato a prenderlo su una banana.

Terapia d'urto organizzata per lei!

E ho buttato via entrambi i miei due, ma non del tutto ...
Ho preso un cucchiaio da ciascuno, un po 'd'acqua e solo un goccio di miele, impastato con la farina, l'ho arrotolato, attorcigliato, tagliato e messo in un bicchiere ... vedrò cosa succede domani

Fiduciosamente

E io

lei ha raddoppiato

Fantastico, così carino!

Ieri sera non sono riuscito a nutrire il mio lievito, l'ho alimentato stamattina ... e ora sono passate 6 ore.E ora quello che ho già visto

Come al solito, a sinistra con farina nordica, a destra Alekseevskaya ...
E quello che vediamo .. la destra sta già correndo ... e non molto a sinistra ... anche se il vetro è già cambiato a sinistra ...
E qui, al contrario, a destra con Nordic, a sinistra Alekseevskaya, vista dall'alto

Ebbene, quello che doveva essere provato, la farina doveva essere di alta qualità!

Come al solito, a sinistra con farina nordica, a destra Alekseevskaya ...
E quello che vediamo ... la destra corre già ... e non molto a sinistra ... anche se il vetro è già cambiato a sinistra ...

lei è un po '... informe

Ebbene, quello che doveva essere provato, la farina doveva essere di alta qualità!

Non ho capito qualcosa, ma se corro, è brutto?

[Anchic, Anna]

Anchic, Anna, l'esperimento ha avuto successo! Buona cultura iniziale!
Helen, Elena, Buona farina, è buona! Non abbiamo mai visto Nordika. Oggi sono andato a fare la spesa, ho guardato nello specifico, tutta la farina premium con un contenuto proteico di 10-10,3-10,6 grammi. Uno era Altai, ho dimenticato il nome, 12 grammi, ma c'erano 10 kg, e da trascinare dall'altra parte della città ...

[Natasha * Camomilla]

Terapia d'urto organizzata per lei!

Non sarai viziato per me, ho solo letto da qualche parte qui (o Lena-Funtik ha scritto, o Bozhedarka ha fornito un link) che nel frigorifero i batteri del latte acido si sviluppano peggio e, di conseguenza, l'acido si accumula meno. Ebbene, ho deciso di provare a togliere il lievito in queste condizioni. Non funzionerà, quindi proverò al caldo, come tutte le persone normali
Natasha * Camomilla, ma è troppo presto per giudicare. Solo la seconda volta che le ho dato da mangiare. La darò da mangiare di nuovo tra due giorni. Non lo cuocerò prima della quinta poppata, penso di sì.