Panna acida fatta in casa

[Linadoc]

Linadoc, da parte mia tante grazie! Ho già preparato la panna acida due volte, si è rivelata molto gustosa. Voglio lasciare un po 'della mia panna acida per il lievito naturale. Può essere congelato, a quanto ho capito. Come si fa e - si prende la giusta quantità in piccoli piatti nel congelatore? Com'è più conveniente?
E ho anche una domanda: quanta panna acida può essere conservata nel frigorifero?

[MomAnya]

MomAnya, Lascio parte della panna acida e con essa fermento la porzione successiva in un contenitore sterilizzato. Lo tengo in frigorifero per 2 settimane con calma, ce ne sono stati di più, ma comunque lo sconsiglio.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, aiutaci con i consigli!
La panna acida è diventata un po 'acida e si è rivelata "frizzante". Rimase ferma, divenne ancora più scintillante, con le bollicine. È possibile fermentare un nuovo barattolo con una tale panna acida? O meglio no?

Sì! E grazie, Linochka, per le tue ricette, i consigli e, in particolare, per questa panna acida! Molto gustoso e denso

[Elena]

È possibile fermentare un nuovo barattolo con una tale panna acida? O meglio no?

Elena, no, la normale panna acida non dovrebbe fare bolle. È la tua flora fungina (lievito) che è entrata nella panna acida e fermentata. In linea di principio, tale panna acida andrà nel cibo, andrà perfettamente per il lievito di frutta per il periodo preenzimatico, nel pane e nei pancake, per preparare i pancake, stufare qualcosa ... Ma non dovresti fermentarlo eccessivamente. Il contenitore deve essere ben risciacquato e sterilizzato, sciacquare il cucchiaio e risciacquare con acqua bollente prima di utilizzare la panna acida per il lievito naturale. Chiudere il contenitore con un coperchio o una pellicola sterilizzata durante la fermentazione. Il lievito dovrà essere rinnovato. Buona fortuna, andrà tutto bene!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho capito tutto, grazie!

beh .. durante il giorno ho studiato entrambi gli argomenti .. e panna acida e formaggio ..
Non ho vissuto fino ad ora .. ma ora .. è come se senza mani .. senza Shteba ... dovrò studiare l'argomento ..
Mi sono seduto lì a studiare la panna acida
si è scoperto che ero come Guzel, senza attrezzature tecniche .. o low-tech .. in generale, quindi sarei soddisfatto .. le attrezzature da cucina non sono sufficienti ..
HP senza funzione yogurt, no yogurtiera .. mule -Parasenok Panasonic ... con funzioni non adatte alla preparazione di panna acida
tornando a casa .. comprato la panna "Istok" e la panna acida "Istok" fresca solo 7 giorni di durata ..
Ho sterilizzato il tutto .. l'ho impastato e messo a mulo, portando l'acqua a 38 * C .. beh, cosa posso fare, vado in guardia ..

Zhen, l'ho messo alla batteria, tutto funziona, non preoccuparti dell'attrezzatura!

e quello di Guzel

[Zena]

Zena, Zhen, non è chiaro cosa hai sterilizzato? Piatti? E le nostre ragazze fanno la panna acida sul radiatore durante la stagione di riscaldamento. Puoi mettere un barattolo avvolto accanto alla batteria. ma periodicamente devi girare dall'altra parte.
Ma Shtebochka è la cosa!

e quello di Guzel

come??? già ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

non è chiaro cosa hai sterilizzato? Piatti?

Nuuu .. barattoli, cucchiaio, coperchi ..

[Zhenya]

Zhenya, preparati già

[Zhen]

Zhen, acquista la macchina per yogurt più semplice. È necessaria nella vita. Ho Severin circa 16 anni, ho già dimenticato quanti, e ho lavorato a giorni alterni in tutti questi anni.

c'è un argomento immenso su Shteba ... ora leggi di più sullo yogurt maker ... mommyiiiii ...
il personale era interessato al fatto che ci si potesse preparare panna acida, formaggio e ricotta ...

il personale era interessato al fatto che ci si potesse preparare panna acida, formaggio e ricotta ...

e prosciutto e salsicce e carne sottovuoto, pesce sottovuoto e carne in gelatina in 1,5 ore ...

e carne in gelatina in 1,5 ore ...

Medusa !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, se ti piace la carne in gelatina, acquista solo DD2 XL. Io, avendo DD1, ho acquistato DD2 XL a causa della carne in gelatina, così come molti dei nostri devuli.

Bene, eccomi qui con un rapporto.
possessori del multicooker Panasonic 18 penso che sarà interessante ..
in esso puoi preparare facilmente la panna acida .. l'ho già fatto tre volte ..
la prima cosa da fare è togliere la valvola e mettere il cellophane e rimettere la valvola .. (in questo modo teniamo il calore e otteniamo quasi un thermos)
il secondo .. per esempio, per un volume di 800 ml (conto panna acida e panna insieme), servono 2 barattoli da mezzo litro .. e versate nella ciotola poco più di 2 litri di acqua ..
le lattine vengono anche sterilizzate nel microonde .. e per ora lasciatele lì ..
versare la quantità di panna necessaria nella casseruola (versare acqua bollente sopra la casseruola) aggiungere la panna acida .. e scaldarla a 38 ° C .. Ho misurato la temperatura con un termometro meccanico .. contemporaneamente .. accendere il Modalità "Cottura a vapore" e misurare la temperatura lì ... sarebbe 38 * С ..
versare la panna con panna acida in barattoli caldi .. metterla in una ciotola multicooker con acqua .. chiuderla e lasciarla per 3 ore .. poi scaldare nuovamente l'acqua fino a 40 * C .. (le lattine all'interno della stessa si sono raffreddate giù un po) .. e di nuovo su 3 ore dimenticate .. tutta la panna acida è pronta!
in generale, ho scritto più a lungo che facendo tutto questo ..
Faccio tutte e tre le fasi contemporaneamente .. e le lattine vengono sterilizzate e l'acqua viene riscaldata e la crema viene riscaldata .. tutto questo è lavoro per 5 minuti ..

In generale .. Lina grazie mille per la panna acida !!! : nyam: delizioso ..

[Zhenya]

Zhenya, beh, super rapporto! Concreto, chiaro e utile! Ragazza intelligente! Non c'è da stupirsi che tua madre sia orgogliosa di te

Tutta la famiglia è orgogliosa di questa ragazza!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, Grazie!
Bene, era così impaziente .. Lo voglio allo stesso modo .. e dai mezzi disponibili solo Parasenok
la caccia è peggio della schiavitù!

tutta la famiglia è orgogliosa!

Aha, confermo!

Quale famiglia? Besedenskoe?

Uh Huh.

[Linadoc]

Linadoc, per favore dimmi, quante volte puoi rifermentare la tua panna acida? E altro ... Come si comporta questa panna acida quando si monta con lo zucchero, voglio fare una torta. È denso o liquido? Grazie

[Marina]

Marina, Riferisco più di 10 volte fino a quando non inizia ad inacidirsi. Diventa più sottile quando si frusta, ma generalmente va bene se 20 e poi conservare in frigorifero.

OK. Grazie

Ragazze! Aiuto! Non vuole categoricamente ottenere panna acida! Ho comprato un fermentatore, l'ho messo sulla panna acida della fattoria, ma non pesato - al mattino è uscito solo con fiocchi come il latte cagliato ((((acido e cattivo (il giorno dopo l'ho messo su panna acida pesata, ma io sospetto che non fosse panna acida, ma panna densa) - il risultato: solo massa liquida, come impostato ((((((

[fedot2202]

fedot2202, e leggi la composizione della panna acida che fermenterai. Là non dovrebbero esserci altro che panna e lievito naturale... Allora è garantito che funzioni.

mettere su panna acida sfusa, ma sospetto che non fosse panna acida, ma panna pesante

A volte fermento anche con panna acida sfusa. Ma è in qualcosa? Quello che compro è in grandi secchi di plastica. Chiedo al venditore il permesso di leggere quanto scritto sull'etichetta incollata al secchio. I venditori non rifiutano questa richiesta.

[fedot2202]

fedot2202, Sono necessarie 3 condizioni: crema, coltura starter attiva e temperatura richiesta. Spero che la T sia corretta (36-38 * C) nel tuo fermentatore. Quindi lievito naturale: acquista panna acida normale nel negozio, ma con una breve durata e una compagnia decente, dal vivo, con CFU di almeno 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Sono venuto con i miei ringraziamenti. Sì, davvero non so quanto fosse grassa la mia panna acida. Ecco un reportage fotografico.


Avevo 750gr -10% di crema Prostokvashino
1 litro -2,5% di latte
5 cucchiai. panna acida 15% Prostokvashino
Volevo panna acida a basso contenuto di grassi.
Tutti i prodotti dal frigorifero, ho dimenticato di riscaldare il latte.
L'ho fatto in un'asciugatrice, l'ho impostato a 35 gradi. La temperatura misurata nel processo era di circa 38-39. È rimasto 8 ore, poi in frigorifero.
Il liquido ha iniziato a tagliare dopo un po 'già in frigorifero. Ma la panna acida ne vale comunque la pena e il cucchiaio non ci cade dentro (la cosa più importante è che abbia funzionato affatto)
È così che dovrebbe essere? O ho sovraesposto?
Grazie in anticipo per la tua risposta.

[Linadoc]

Linadoc, eccomi arrogante .... credevo di aver già riferito sul tuo argomento ... E oggi mi sono reso conto all'improvviso di non averti mai ringraziato per la ricetta. Ho preparato la panna acida di recente, circa un mese. Sempre cool. Non compro più il negozio. Solo la prima volta l'ho comprato per la fermentazione. Grazie mille . Sono molto soddisfatto .
Lo preparo in una yogurtiera.

[Volume]

Volume, Zoy, Sono molto contenta, ragazze, che la ricetta sia venuta fuori e la panna acida sia andata! Cucina per la salute!

Il liquido ha iniziato a tagliare dopo un po 'già nel frigorifero.

Una panna acida termostatica ha sempre un po 'di siero, questo è normale. Ma 8 ore sono buone per la prima volta e, in caso di fermentazione eccessiva, puoi ridurre il tempo.

Occorrono 3 condizioni: crema, coltura starter attiva e giusta temperatura. Spero che la T sia corretta (36-38 * C) nel tuo fermentatore.

crema 10% Volgozhanka presa e 10% fattoria Krasnodar - la crema era buona, ha preso una panna acida diversa e sembra corrispondere a ciò di cui stai parlando! Fermentatore ... soprattutto, lo sospetto e si surriscalda, ma guardo le ragazze una o due volte ci mettono dentro la panna acida, proprio con il mio stipite ((((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Voglio chiedere .... Molto spesso la mia panna acida fermenta in 5 ore, ma già un paio di volte è capitato che la panna acida sia densa e non si muova in un secchio, la metto in frigorifero, e dentro la mattina si scopre che la panna acida non è uniformemente densa, ma con grandi strati di panna liquida, da cosa può dipendere? Non abbastanza tempo (devi ancora tenerlo per un'ora in una yogurtiera)? O panna mescolata male con panna acida ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, L'ho fatto anche una volta, penso di non aver mescolato male la panna acida nella panna e, forse, non l'ho tenuta. Da allora ho mescolato più accuratamente e non ho fretta di rimuovere il barattolo dal fermentatore o dal multi.

[Tatyana]

da cosa può dipendere?

E dal fatto che l'ho mescolato male e dal fatto che non c'era abbastanza tempo per l'intero volume di crema. Mescolate bene, di solito verso circa metà della panna, aggiungo la panna acida, mescolate, aggiungo l'altra metà della panna e mescolate ancora. E meno di 6 ore, credo, non valga la pena farlo.
Qui, Tatyana ha risposto correttamente, grazie!

Buon pomeriggio, ho calcolato ed ero molto interessato a fare una così meravigliosa panna acida! I miei ingredienti: 200ml di panna 10% camomilla, 1 ° barchetta di panna acida rostagroexport 20%, mescolate il tutto con un frullatore, tutto a temperatura ambiente. Cucino in un multicooker Redmond in modalità multiplar da 40t e metto il cartone sul fondo. L'ho messo alle 5 in punto. Nel processo, non ha potuto resistere, ha guardato, mancavano 1-27 minuti prima che il programma venisse interrotto, ma la massa liquida nel barattolo, addensata e non puzza, ha misurato la t di questo liquido con una sonda - è uguale a 41? Ho messo un altro cartone, ma sono preoccupato di non poter nutrire la panna acida fatta in casa. Per favore dimmi cosa fare? Aspetta 5 ore, allunghi il tempo? O qualcos'altro???((((

Per cominciare, avevi bisogno di 2 cucchiai. l. panna acida, ma anche adesso puoi ancora aggiungere e mescolare semplicemente con un cucchiaio, perché a 41 * C gli streptococchi potrebbero già morire. Ora spegni il cartone animato, copri con un asciugamano e parti per altre 3-4 ore. Quindi puoi estrarre il cartone e, se non si indurisce, lasciarlo per altre 3 ore.

La panna acida risulta sempre. Prendo il 10% di panna, preferibilmente Ultra pastorizzata. Per ogni 100 g di panna aggiungo 1 cucchiaino. con uno scivolo di panna acida. L'ho messo nel fermentatore per 6 ore, non mettere il cartone. Lo lascio nel dispositivo spento per 1-2 ore e lo metto in frigorifero. siero o no o pochissimo. Come Lina, verso prima metà della panna, poi la panna acida, aggiungo ancora un po 'di panna e con la mano mescolo anche leggermente con un mixer di plastica nera.

: lol: perché 2? La tua ricetta è 600-3 .... O è cambiato qualcosa?

Questo è con una buona panna acida attiva. E se lo stai facendo per la prima volta e non sai quanto sia attivo il tuo antipasto, allora è meglio andare sul sicuro e mettere 2 cucchiai per ogni 200 ml. La mia panna acida attiva, con un alto numero di CFU, generalmente metto 2 cucchiai. l. per 700 ml. E va tutto bene.

Grazie, ho messo la panna acida, l'ho spenta e l'ho coperta con un asciugamano, ora attendo 3-4 ore))))

Grazie mille per una ricetta del genere, l'ho usata fin dall'inizio dato che l'hai pubblicata regolarmente ogni settimana! :-) e il risultato è sempre buono ... se la crema è buona. Sfortunatamente, i negozi sono per lo più cattivi. Avendo provato quasi tutto quello che vendiamo, e prendo sempre il 10% di panna, ho preso lo yogurt un paio di volte ... come se non ci fosse abbastanza grasso, ho optato per la panna della stazione della metropolitana Fine life. Fanno sempre un'ottima panna acida densa!

[Elena]

Elena, Sono contento che sia venuta fuori la ricetta. Lo faccio spesso su Ashanovskys ("ogni giorno" che) e anche su Avida, tutto funziona.

Cucino regolarmente anche panna acida da quando è apparsa questa ricetta. Ho preso una crema assolutamente diversa, e la più economica e più costosa, non ho visto la differenza, quindi prendo la più economica.

[Linadoc]

Linadoc, questa volta ha resistito alla panna acida per 6 ore, mescolata molto bene ..... La vsetana è uscita non liscia, ma come faresti a cagliare panna e panna acida come al solito. Cos'è quello sovraesposto?

[Marina]

Marinasembra essere sovraesposta. Oppure il lievito è obsoleto, troppo acido.

Ecco il mio report su cosa ho fatto o non ho avuto successo)))) ((((ovviamente non ho aspettato 4 ore in un asciugamano, sono passate 3 ore e ho deciso di accendere di nuovo il multicooker per un'altra ora, poi metto 3 ore in frigorifero, ora l'ho provato - beh, non odora affatto di panna acida, è yogurt a piacere e consistenza)))) quindi il primo pancake è grumoso, non so nemmeno se per ricominciare l'esperimento, panna acida e panna rimaste dal primo ..... cosa consiglieresti e con quali porzioni e tempo? Grazie in anticipo))))

Reinstallare, ovviamente. Non è necessario battere con un mixer, basta mescolare bene, subito su una scatola di cartone o per 2 e per 6-8 ore, e per non salire, è meglio di notte. Quindi mettilo in frigorifero per 6 ore.

E quali proporzioni per 200 g di panna - 1 o 2 panna acida? E tutto è a temperatura ambiente?

Prova la prima volta 2 cucchiai. l. 200ml, meglio della stanza T.