Soufflé "Latte d'uccello"

Dimmi, se fai una torta con questo soufflé, quanto fare un biscotto classico: da 6 uova o meno?

[ksuxa198721]

ksuxa198721e in quale forma ??? E come vuoi? Uno strato sottile di biscotto o più sottile?

Grazie per la ricetta ea tutti per i suggerimenti e commenti!
Ieri stavo provando il dolce per il compleanno di mio marito. Ho deciso di fare torte con biscotti e soufflé. Ecco cosa è successo:

Ho cucinato mezza porzione.
Ho fatto il soufflé per la seconda volta, dopo il primo tentativo ho fatto degli aggiustamenti - ho riscaldato le proteine ​​battendo in modo che la massa del soufflé fosse più gestibile dopo aver aggiunto l'agar, e ho anche sciolto il mio agar, con cui difficilmente posso essere d'accordo , separatamente a bagnomaria in una casseruola a doppia parete entro mezz'ora. Ieri, dopo questa dissoluzione dell'agar, l'ho aggiunto allo sciroppo, già bollito alla condizione desiderata. E la prossima volta proverò ad aggiungere l'agar dopo aver preparato le proteine ​​con lo sciroppo nella massa calda. Nel soufflé è stato aggiunto il burro mescolato con latte condensato e il succo di mezzo limone è stato aggiunto alle proteine ​​montate. Il risultato è un sapore di soufflé leggermente acidulo. Bello, ma se non hai bisogno di sentire l'acido, è sufficiente un cucchiaio e mezzo di succo di limone.
Questa è un'immagine della fase di costruzione:

[tsssssa]

tsssssa, torte molto belle !!!

[RybkA]

RybkA, Grazie!
Ho letto nell'argomento che ci sono problemi con l'agar, forse come il mio. L'ho comprato in metropolitana, mezzo chilogrammo di capacità, costoso, devi adattarti. L'agar praticamente non si gonfia in acqua, quindi si dissolve: dopo 12 ore di ammollo, è necessario far bollire per mezz'ora in una quantità sufficientemente grande di acqua. Inoltre, devi costantemente mescolare, si attacca molto fortemente al fondo. Pertanto, ho trovato una tale via d'uscita per me stesso: scioglierlo in una casseruola con doppie pareti, che serve per far bollire il latte. Coprire, mezz'ora con un leggero bollore. Quindi almeno si può fare qualcosa con esso: gelatina o usarlo per soufflé.

[tsssssa]

tsssssa, sono venute fuori torte molto belle)
E in cosa hai avvolto le torte durante il processo di preparazione? O sono parti tagliate di bottiglie di plastica?

[Zhivchik]

Zhivchik, Grazie!
Nel trasferimento della pasticceria ho visto una pellicola trasparente così speciale in un rullino (a proposito, qui, sul sito, l'ho incontrata anche negli acquisti collettivi). È abbastanza duro e molto liscio, perfetto per assemblare torte soufflé. Ma non ne ho uno. Ho pensato a cosa sostituire ho comprato un rullino di pellicola in cui sono avvolti fiori e regali, trasparenti, piuttosto densi. Le ho tagliate a fiocchetti e le ho installate negli stampini - è molto comodo - la superficie è molto liscia, il soufflé si stacca ottimamente. Le bottiglie, ovviamente, possono anche essere tagliate, penso che andrà bene.

Ragazza ficcami il naso, per favore, in un soufflé, che è fatto con latte e tuorli!
Non riesco proprio a trovarlo.

Ragazza ficcami il naso, per favore, in un soufflé, che è fatto con latte e tuorli!

Non so nemmeno Forse intendi "Latte d'uccello" sulla gelatina dell'artigiano?

grazie HASHA, sono entrato al posto dell'agar, ho preso 15 grammi di gelatina e tutto è bello e gustoso

[Torta!]

Torta!
Non ci sono parole che possano esprimerti appieno la mia gratitudine !!!
Questo soufflé era il mio vecchio, si potrebbe dire sogno d'infanzia, che finalmente si è avverato!
Torta soufflé alle fragole, versata al cioccolato - mmmmm ... manifesto !!!

Ho una lunga e fortunata amicizia con l'agar, la gelatina di agar è un dolce costante sulla nostra tavola, ma per qualche motivo, non ho potuto osare fare un "uccellino" ... E poi, tutto è uno a uno e mi hanno portato una forma staccabile e fragole nel negozio per "tre copechi" catturate. Ma ero troppo pigro per fare una torta biscotto, ho steso il pezzo di pasta tritata disponibile.

Su una torta del diametro di 16 cm (altezza soufflé 5 cm) ci sono voluti:
2 scoiattoli
150 gr. Sahara
1h l. agar (immerso in 70 ml di acqua)
un pizzico di vanillina
un pizzico di acido citrico



La cosa più fastidiosa è che le fragole si attaccano a malapena al soufflé, una volta tagliate cadono dallo strato ...
Qualche soluzione? Mi piace molto il gusto e la consistenza di questo soufflé, come posso farne amicizia con le fragole?

Ragazze! finalmente l'ho fatto !!!!

Un altro rapporto "per volume".
Su una torta del diametro di 22 cm si è fatto un soufflé da mezza porzione, cioè da tre proteine ​​di uova C1. Questo chiaramente non è abbastanza!

le ragazze aiutano !!!!!! Mastice Marmyshka, come sbarazzarsi delle bolle nel mastice durante il rotolamento? rovina molto l'aspetto della torta

[Torta!]

Torta!

La cosa più fastidiosa è che le fragole si attaccano a malapena al soufflé, una volta tagliate cadono dallo strato ...
Qualche soluzione? Mi piace molto il gusto e la consistenza di questo soufflé, come posso farne amicizia con le fragole?

Magari provare, immergendo pezzi di fragola nella gelatina sciolta e raffreddata prima di metterli in uno stampo.

[torta]

torta, che bella master class Dobbiamo anche imparare. Il marito adora il "latte di uccello"

Buongiorno a tutti!
Ho una domanda per Tortyzhka, ma se qualcun altro può rispondere, per favore non tacere!

Non sono un professionista, ma sto sperimentando l'agar da molto tempo e ora mi sta succedendo qualcosa di strano.

Non creo solo un uccello, il ripieno è sempre diverso, ma le proporzioni sono state selezionate da tempo per me e funzionano sempre. Così sono andata in vacanza e dopo la restituzione il soufflé ha cominciato a sfaldarsi!

Molto, molto interessato al perché e come questo accade! Forse qualcuno che capisce la chimica capirà cosa, forse, quali altre considerazioni ci sono, per favore scrivi! Sarei estremamente grato!
Mi piacerebbe imparare a ripeterlo!
La prima volta che ho pensato che fosse a causa delle mele, ho portato kazako, quelle acide, ho pensato che fossero qualcosa di speciale. La ricetta è la stessa del solito, l'ho fatta già tante volte, per una dozzina era decisamente superata (ovvero la preparazione di un soufflé di mele) e non è mai successo! L'agar è lo stesso di prima delle vacanze, compro sempre le uova in un posto ...

L'altro ieri ho fatto un uccello con latte condensato e burro, e questa cosa è successa di nuovo!

Quando la massa è stata versata negli stampi entrambe le volte, era omogenea, ma dopo un po 'si è formato uno strato più sottile e più scuro sul fondo di tutti i contenitori ... Bellissimo!
Avevo paura che non volesse afferrare, ma no, quando si è bloccato, è persino diventato un po 'più denso di quello principale.

Qui è:
Questo è un soufflé di mele

E questo è un uccello

A proposito, il soufflé trasudava di sciroppo, di solito non avevo neanche quello ...
Ecco come ottengo solitamente il mio soufflé:

Albina, e il soufflé è proteine, acido citrico, sciroppo di zucchero e basta? O c'è qualcos'altro?
Perché, a giudicare dalla tua storia, i tuoi componenti sono stati divisi in componenti separati e forse alcuni dei componenti sono crollati.
Forse il termometro è andato a male e la miscela si è surriscaldata?
C'è latte condensato nella composizione?

Albina, e il soufflé è proteine, acido citrico, sciroppo di zucchero e basta? O c'è qualcos'altro?
Perché, a giudicare dalla tua storia, i tuoi componenti sono stati divisi in componenti separati e forse alcuni dei componenti sono crollati.
Forse il termometro è andato a male e la miscela si è surriscaldata?
C'è latte condensato nella composizione?

Probabilmente per me, giusto?

Il soufflé, a mio avviso, è proteine ​​montate, fissate con zucchero e sciroppo di agar con un ripieno aromatizzato.

A volte aggiungo il limone, ma non è necessario. Se voglio l'acidità, l'ho messa, non era nel primo soufflé stratificato, nel secondo lo era.

Nella prima versione avevo purea di mele acide (circa 700 ml) e un po 'd'acqua, 50 ml per 4 proteine.
Nel secondo latte condensato 150-200 ml e circa 100 g cl di olio, anche leggermente diluito con acqua, in modo che si amalgama meglio con le proteine ​​...

Ho surriscaldato il composto ... non credo, perché ho versato lo sciroppo bollente molte volte, per niente raffreddato e tutto era come al solito ...

In generale, sono completamente confuso

Poi. forse latte condensato di una composizione diversa dal solito.?
Ho visto sulle rive che ora ce ne sono ancora molti altri rimasti.additivi, ad eccezione del latte condensato stesso, e c'era qualche altro grasso lì - potrebbe separarsi quando riscaldato?
O la proteina è raggomitolata per qualche motivo.
Non vedo altri motivi per cui il soufflé si è stratificato ...

Anche il latte condensato è testato, inoltre, non era nel souffl di mele ...

Ma grazie per i tuoi sforzi!
Sì, l'agar è entrato nella parte principale del soufflé e nella flebo. Dal momento che entrambi questi strati si sono afferrati e come dovrebbe, nessuno di loro scorreva. La parte in fiocchi del soufflé aveva ... come dire, più sapore e, nel caso delle mele, meno dolcezza.

[Sputare]

Sputaree la durata di conservazione dell'agar?
I soufflé sono molto belli! Sarebbe bello staccare un pezzo di tenero, sciogliendosi ... Mmmmmmmm! Molto bene!
E come esce dagli stampi? Lubrifica con qualcosa o poi lo riscaldi? Non ho mai fatto una porzione del genere, ma ora volevo solo farlo !!!

Non sono sicuro della data di scadenza, di solito il mio agar non diventa troppo vecchio e non ci faccio caso. Ma se il motivo è questo, sono pronto a comprare in ritardo

Non ho mai imbrattato le forme con nulla, mentre il soufflé si aggrappava - lo giro sui piatti o sulla mano, escono molto facilmente. È vero, l'ultima volta che ho versato una parte in uno stampo ... le hanno messe nelle scatole di caramelle acquistate. Quindi il mio soufflé era molto duro ed era difficile ottenere il soufflé, la maggior parte era accartocciata



Uso tutto ciò che mi capita a portata di mano:
Rotondi da gelatina acquistata, in quelli rettangolari venduti alghe (nori)

Il resto sono stampi in silicone

[Sputare]

Sputare, perché hai nascosto tanta bellezza sotto lo spoiler

Buona giornata. Sono arrivato al tuo forum educativo e sono molto contento, dato che sogno da molto tempo di fare il latte di uccello. Trovato agar. È in bastoncini, l'imballaggio è di 20 grammi, cioè un bastoncino è di 10 grammi. Quanto di questo agar per 6 proteine ​​è necessario, per favore dimmelo. E in quale quantità di acqua immergere. È filippino, se è importante.

[Temporale]

Temporale, beh ... penso che tu possa prendere le proporzioni di farina e fluidità simile:

Farina, cacao, amido.

1 tazza di farina semplice o autolievitante -140 gr.
1 cucchiaio. l. -10 gr.
1 cucchiaino 3 gr.
1 tazza di farina integrale - 125 gr.

Ma allo stesso tempo, tieni presente che l'agar non è un componente di derivazione chimica con proporzioni rigorose, è una polvere di alghe, le cui proprietà possono variare dall'origine geografica, periodo dell'anno, quando sono state raccolte, età, ecc. ., eccetera. Gli agar di diversi fornitori e anche di lotti diversi dello stesso luogo hanno proprietà gelificanti diverse e la cottura, grazie a Dio, non è una scienza esatta, quindi nessuno ti darà una cifra precisa.

A Tortyzhka nel primo post, la proporzione è indicata in 3-4 ore. l per 6 proteine, io tendo a 3, scegli tu stesso la tua proporzione

Di solito mi immergo in 100-150 ml. Se vedi che la superficie dell'acqua è diventata irregolare, aggiungine ancora un po '. Ciò significa che l'agar ha già assorbito tutto il disponibile e vuole additivi

Grazie per la risposta dettagliata. Ma ho l'agar in bastoncini da 10 grammi di peso. Non è triturato. Quindi sto cercando di capire come misurarlo.

[Temporale]

Temporale, poiché misuriamo tutto in dc, quindi usa la proporzione "1 cucchiaino = 3 gr".
10 (g): 3 (g) = poco più di 3 dei nostri cucchiaini di polvere. Quindi devi solo sciogliere 1 stick per 6 proteine

Grazie ragazze. Lo proverò nel fine settimana. Mi hai descritto in dettaglio nel primo post, e ho appena "guidato", come si suol dire. Adesso sono "influenzale", mi sono ubriacato di tutti i tipi di fludrex ... Un po 'di attenzione dispersa ..

Oh, non ho aspettato fino al fine settimana, le mie mani si stavano graffiando. Il soufflé non ha funzionato. Come ho capito, non ha afferrato. si è rivelata una crema, come se non fosse stato aggiunto l'agar. Può essere usato per decorare torte, ma la consistenza e la densità del "latte di uccello non hanno funzionato". È un peccato, ma ci proverò comunque. Vorrei capire l'errore. Se qualcuno ha esperienza, dimmi perché. Ha preso 3 uova. 200 grammi di zucchero, 50 ml di acqua. Lo sciroppo è stato bollito, da qualche parte dopo 10 minuti è caduto nell'acqua fredda, c'era una palla che, una volta tolta da un bicchiere, era morbida. Penso che sia l'agar. Ho preso mezzo bastoncino - 5 g. È stato messo a bagno per un'ora e mezza in acqua. Ma è rimasto costato, per così dire. Per renderlo più chiaro, come pellicole di noci imbevute d'acqua.Per uno scioglimento più completo, l'ho tenuto a bagnomaria parallelamente allo sciroppo. Ma sembrava dissolversi completamente, ma sul bordo è apparso un piccolo film. Introdotte come al solito, le proteine ​​sono aumentate, sono diventate un po 'più spesse. Introdotti 100 grammi di burro con latte condensato. È andata bene anche ...
Se qualcuno fa notare errori, te ne sarò grato ...

[Temporale]

Temporale, e questa crema che avevate omogenea o ad un certo punto di impastare ha cominciato a tagliare con la frusta e tali "pezzi" che non mantengono la loro forma e sono rimasti?

Le tue proporzioni sono normali, se è, ovviamente, il suo agar molto debole ...

Non è necessario immergersi a bagnomaria, poiché l'agar si preparerà prima del tempo! Prova a romperlo in pezzi più piccoli e immergilo per alcuni giorni. Una volta sono rimasto inzuppato per una settimana, tutte le mie mani non hanno raggiunto e tutto è andato bene

[Temporale]

Temporale., Penso che il tuo agar non sia sciolto. Poiché l'agar ha proprietà molto diverse da produttori diversi, non posso fornire dati precisi.
Ma devi portare a ebollizione il tuo agar con l'acqua e riscaldarlo fino ad ottenere un liquido omogeneo, trasparente, senza grumi e pezzi, un po 'appiccicoso e denso. tale agar è considerato sciolto. Non puoi aver paura di bollirlo: l'agar può resistere al riscaldamento, almeno fino a 120 ° C.

[Sputare]

Grazie per i commenti. Prima di iniziare, ho sfogliato molte pagine dell'argomento in modo da, se possibile, tenere conto di tutti i punti della cucina nelle diverse fasi. E con tutta questa "conoscenza" ho iniziato.
SputareLa crema era omogenea, tutto è andato secondo i piani. Ho tenuto l'agar a bagnomaria solo all'ultimo momento, quando ho cominciato a sbattere i bianchi ea cuocere lo sciroppo. Vedo che è il momento giusto, ma l'agar non si è completamente sciolto .. Prima era messo a bagno in acqua fredda.
leostrog, Peccato anche su agar. È solo che il prodotto è nuovo per me, ho bisogno di imparare a lavorarci .. La prossima volta penso di macinarlo in un macinacaffè prima di metterlo in ammollo. Ma anche le brutte esperienze sono esperienze. Però ho imparato la crema proteica alla crema pasticcera, che ieri ho ripetuto e decorato la torta .... C'era anche una sorta di pregiudizio nei suoi confronti a causa delle proteine ​​crude. Ma la crema non è così terribile come la immaginavo ... Le proteine ​​non si fanno sentire affatto.

non è necessario riscaldare l'agar in un bagno. È solo che c'è meno pericolo che il liquido denso bruci, sì .. non puoi stare in piedi e non interferire e non aver paura che si congeli di nuovo ..

Dato che ho cucinato per la prima volta e allo stesso tempo ero impegnato con sciroppo e proteine, avevo paura che anche l'agar non bruciasse (ho letto di questo). Ma l'agar era strano durante il riscaldamento: una massa omogenea apparentemente trasparente, ma quando interferiva, c'erano piccoli fili sul bordo. E un po 'di. Non ho attribuito alcuna importanza alle vendite, anche se l'ho notato. E la torta finita, dopo l'indurimento (posso già capirlo), questi fili hanno dato strisce gelatinose (quando l'ho fatto, l'ho sentito.).

Ecco un punto molto importante: prima di versare l'agar fuso, controllare se è completamente sciolto e versarlo, senza smettere di montare, in un flusso sottile nel substrato. Quando preparo una crema con gelatina e yogurt (panna acida). Controllo sempre se la gelatina è completamente sciolta. sono rimasti dei chicchi ...

Ho letto nell'argomento che ci sono problemi con l'agar, forse come il mio. L'ho comprato in metropolitana, mezzo chilogrammo di capacità, costoso, devi adattarti. L'agar praticamente non si gonfia in acqua, quindi si dissolve: dopo 12 ore di ammollo, è necessario far bollire per mezz'ora in una quantità sufficientemente grande di acqua. Inoltre, devi costantemente mescolare, si attacca molto fortemente al fondo. Pertanto, ho trovato una tale via d'uscita per me stesso: scioglierlo in una casseruola con doppie pareti, che serve per far bollire il latte. Coprire, mezz'ora con un leggero bollore. Più dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, ha acquistato anche l'agar in Metro. aziende Mater. Si gonfia molto male in acqua. La prima volta che l'ho fatto, l'ho messo a bagno in 2 cucchiaini. 30 ml. acqua. La confezione dice 1 cucchiaino. in un bicchiere d'acqua, ma la ricetta dice di ammollo con un po 'd'acqua. In generale, ora non capisco quanta acqua versarvi dentro.Quali proporzioni prendi quando immergi l'agar? Ho preparato un soufflé per 3 proteine, 2 cucchiaini. agar, soufflé come una crema congelata si è rivelato.

Per 6 proteine, puoi tranquillamente aggiungere fino a 600 ml di acqua, o anche di più, ma non ho provato più di tanto. La consistenza è diversa, ma non direi che alcuni sono peggiori, solo un po 'diversi. Lo scheletro di qualsiasi soufflé non è di per sé agar, ma solo la sua soluzione prodotta. Più acqua (entro limiti ragionevoli, ovviamente), meglio l'agar si disperderà sul soufflé e meglio manterrà la sua forma. Ho già scritto che se l'agar non ha abbastanza acqua, deve essere aggiunto e non aver paura di un sovradosaggio.

Non chiedo di versare mezzo litro in una volta, prova a immergerlo in 300 ml, dovrebbe essere sufficiente)

A proposito, il soufflé con molta acqua non solo è più forte, ma prende anche forma meglio. Adoro fare soufflé in stampi in silicone con piccoli dettagli e se c'è abbastanza liquido nel soufflé, riempie completamente tutti gli incavi senza il mio aiuto. E poiché l'agar si afferra rapidamente, è molto importante per me, non c'è tempo per distribuire in ogni massa lungo il fondo e fisicamente non puoi arrivare ovunque

chiesto nell'argomento sulla torta al latte di uccello, ma non ha ricevuto risposta. Per favore, dimmi come il soufflé su agar tollera il congelamento?
Ho cucinato tempo fa una torta con un simile soufflé, e l'ho messa in freezer per 30 minuti, poi ho cambiato idea e l'ho tirata fuori, l'ho lasciata nello stampo per più di un giorno (sono appena uscita di casa) un po 'di più è passato un giorno in cui ho deciso di tirarlo fuori dallo stampo, ho guardato e la torta si è rotta, ma sarebbe andato bene con il cioccolato in cima, si poteva capire, e poi il soufflé si è rotto Anche il sapore era un po 'diverso da quello che era di solito si scopre. Quindi la domanda ora mi tormenta è se questo soufflé può essere congelato o meno. Qualcuno ha avuto un'esperienza così positiva?

[Sputare]

Per 6 proteine, puoi tranquillamente aggiungere fino a 600 ml di acqua o anche di più

Sputare-Anastasia, per 6 proteine ​​- quanto agar e zucchero per 600 gr. acqua? Per favore scrivi le proporzioni.

Per favore, dimmi come il soufflé su agar tollera il congelamento?

Olekma-Katerina, Ho letto argomenti sul soufflé, non ricordo in quale argomento hanno scritto che puoi congelare il soufflé su agar e anche per molto tempo. Ma lei stessa non ha provato a farlo. Fatto su agar solo una volta, Bird's Milk Cake.

Puoi provare a congelare e scongelare marshmallow / marmellata - sono anche fatti su agar.

[Sputare]

Sputare-Anastasia, per 6 proteine ​​- quanto agar e zucchero per 600 gr. acqua? Per favore scrivi le proporzioni.

Scusa, non lo dico, perché non lo so, non ci sono proporzioni rigide, in più ognuno ha gusti diversi. Qualcuno ama più morbido e non dolce, qualcuno più forte e dolce. Usa la ricetta di Tortyzhka per ora, è una pasticcera professionista e lo fa per il grande pubblico. E inizia non con 600ml, questo è il mio massimo, ma con 300, e poi guarda come ti piace, cerca le tue proporzioni


Ho anche letto del congelamento da qualche parte, ma non ricordo dove ... Questo viene fatto davvero nell'industria, ma i nostri frigoriferi domestici sono diversi da quelli speciali e anche il risultato potrebbe essere diverso. Anche le stesse verdure vengono conservate congelate più a lungo dagli industriali, perché tecnologie, congelamento rapido, ecc.

Apparentemente, per dire al 100% se puoi congelare o meno questo soufflé, dovrai farlo di nuovo, in particolare prometto di scrivere sul risultato

[Sputare]

Sputare-Anastasia, Grazie per la risposta! La sperimentazione è buona, ma vuoi ottenere buoni risultati. Adoriamo il soufflé, lo farò più spesso.
Ragazze, dimmi, se aggiungi più acqua all'agar, il soufflé diventa più forte o più morbido?

[Sputare]

Sputare-Anastasia, Grazie per la risposta! La sperimentazione è buona, ma vuoi ottenere buoni risultati. Adoriamo il soufflé, lo farò più spesso.
Ragazze, dimmi, se aggiungi più acqua all'agar, il soufflé diventa più forte o più morbido?

Proverò a dedurre uno schema ...

6 proteine ​​molto, molto tenere; 3 parti di agar; 250 ml di acqua
6 proteine ​​molto tenere; 3 parti di agar; 400-700 ml di acqua
6 proteine ​​delicate e relativamente forti; 4 parti di agar; 250 ml di acqua
6 proteine ​​elastiche, forti; 4 parti di agar; 400-700 ml di acqua
A proposito, a proposito di esperimenti, ieri mi ha colpito fare un soufflé alla nutella. Deliziosamente incredibile! Uccelli migliori! Solo le proporzioni devono ancora essere scelte. E il soufflé ha molto villaggio, ma ne vale la pena!

Avevo una composizione
3 scoiattoli (prendo sempre il meglio)

1,5 cucchiaini di agar
150 ml di acqua ammollo
50 ml di zucchero

300 g di nutella (devi prenderne due volte di meno, questo è molto e molto dolce, ma comunque così gustoso!)
150ml di acqua per diluire la nutella

[Sputare]

Sputare - AnastasiaGrazie mille per le proporzioni. Informazioni molto utili per me.

Proverò a dedurre uno schema ...

6 proteine ​​molto, molto tenere; 3 parti di agar; 250 ml di acqua
6 proteine ​​molto tenere; 3 parti di agar; 400-700 ml di acqua
6 proteine ​​delicate e relativamente forti; 4 parti di agar; 250 ml di acqua
6 proteine ​​elastiche, forti; 4 parti di agar; 400-700ml di acqua Maggiori dettagli: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

È chiaro perché non ne è venuto fuori nulla. La ricetta dice di mettere a bagno l'agar in poca acqua, quindi l'ho versato per nascondere un po 'di polvere. Naturalmente, la soluzione di agar si è rivelata piccola alla fine. Pensavo che la colpa fosse di agar. Addensato separatamente a bagnomaria e tutto ha funzionato, meraviglioso agar!

e non ha funzionato per me quello che hanno fatto i miei amici. sono i miei topi sperimentali)))))). Qualcuno ti dirà cosa fare per rendere questo bianco qui. Voglio davvero renderlo noioso)))) ))

oppure puoi provare la panna fatta in casa al posto del burro. Sono come il burro e bianchi come la neve

Oggi ho provato il soufflé in proporzioni industriali esclusivamente, come si suol dire, "per amore dell'arte". Cioè, non l'ho fatto per il cibo, ma per ... non so chi suona cosa, e stavo giocando con il cibo.

Solo non capisco come lo mangiano dopo, è zucchero nudo con i cucchiai.

Un tempo, in qualche modo, non ho funzionato con l'agar: il mio sciroppo si è cristallizzato. E oggi è successo un miracolo! Si scopre che è necessario mettere l'agar nello sciroppo bollito e sarà più "u". Ma ovviamente c'è anche la melassa, anche se mi sembra che se riduci lo zucchero di questa stessa quantità di melassa, il risultato sarà lo stesso.

Proporzioni per soufflé da 1 kg:

Proteine ​​- 2 pezzi
Zucchero - 430 gr
Melassa - 90 gr
Agar 10 gr.
Acqua / zucchero 1: 4

Acido citrico: un pizzico
Vanillina
Latte condensato - 110 gr
Olio - 190 gr.
Le proporzioni sono state prese sul sito web del venditore di prodotti dolciari industriali alimentari "additivi" (e la ricetta per l'utilizzo di proteine ​​secche, in ragione di acqua / proteine ​​1: 7).

Consigli: portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero a 120 ° C, quindi aggiungere l'agar ammollato, a fuoco basso, attendere che l'agar si sciolga, quindi aggiungere la melassa e portare a ebollizione (cioè 110 ° C). Aggiungere lo sciroppo agli albumi montati a neve, alla fine della montatura aggiungere il burro e il latte condensato, montati a panna.

La massa finita è fluida, deve essere versata. Inoltre, rapidamente, poiché l'agar si stabilizza e quindi non si può fare nulla con questo miracolo del pensiero dolciario.

Cioè, è un puro "uccello". L'ho versato in forme ricci, l'ho portato sul balcone, vediamo cosa succede al mattino. Ma quello che ho preso un campione da ... dolce quanto l'orrore. , gli occhi quasi saltarono fuori.



Cari guru della pasticceria, anche i dolci acquistati in negozio "Latte d'uccello" sono fatti con così tanto zucchero? Tuttavia, se guardi la ricetta dei marshmallow ... la stessa quantità di zucchero, solo invece di 300 grammi di panna (poco + latte condensato) 250 grammi. Salsa di mele.