Soufflé "Latte d'uccello"

Ragazze, siete sicure dei vostri termometri? Io no!!

E cosa mostra nell'acqua bollente? Puoi anche donare un bicchiere di zucchero - per rilevare a quale temperatura, secondo questo termometro, cristallizzerà.

[Jefry]

Jefry, Grazie!! Da solo non l'avrebbe mai immaginato nella vita, quindi controlla il termometro !!
Cercherò di liberarmi!

Hasochka, avevo una sonda di temperatura così brehliiiivy. Pertanto, ho usato il multimetro di mio marito con una termocoppia. Dobbiamo rendere omaggio - l'ho misurato perfettamente, ma non molto conveniente: non puoi lasciarlo giusto in una casseruola, e mio marito era indignato di non averlo comprato per quello
In totale, mi sono comprato un termometro a mercurio di vetro da 0 a 350 gradi. Ora è fantastico, mettilo in una casseruola, sta bollendo lì con lo sciroppo, guardo solo se iniziare a montare i bianchi o no
L'ho confrontato con le letture di un multimetro: la differenza era di un paio di gradi. Questo non è fondamentale per me.
Ora sono andato e ho infilato un termometro in un bollitore bollente - 102 gradi. Quindi questo è ancora vicino al livello del mare e l'acqua è quasi priva di impurità. E bolle a 100 gradi, soggetto a molti requisiti, quindi non preoccuparti in anticipo

[Nata333]

Nata333, quindi il fatto è che ho comprato un termometro speciale. Eccone uno.



E non c'è fiducia in lui. Ma lo controllerò più tardi oggi.

Molto simile al mio bugiardo, solo il mio non è digitale, ma con una freccia. Lui, un ravanello, mi ha mostrato 20 gradi con una temperatura di trenta gradi.
Ma aspettiamo i tuoi test

Il mio termometro ha mostrato 98 gradi al momento dell'ebollizione. È vero, l'acqua stava già bollendo, ma mostrava solo 89 gradi. Quindi l'acqua bollì, bollì, la temperatura salì a 98 gradi. E sempre di più la temperatura non aumentava.

Ho lo stesso termometro di Lyudmila, l'acqua ora bolle nella padella, la lettura è 97,7 e non sale più

[Tat_yanka]

Mi ci è voluto molto tempo. Non ho ancora acquistato un termometro. Lo descriverò in dettaglio per chi vuole provare a cucinare lo sciroppo.

: sì: è tutto chiaro, Tortyzhka ha già descritto tutto in dettaglio. Il problema è diverso: il mio agar non si dissolve quando viene bollito nello sciroppo di zucchero in 1 minuto, come la pratica ha dimostrato, e non si dissolve in 10 minuti di ebollizione

Tat_yanka, se risulta cuocere per 10 minuti a fuoco lento e lo sciroppo non viene preso in grumi, significa che era CRUDO al momento dell'introduzione dell'agar.

Come ha scritto Tortyzhka, questo non è così importante per l'uccello, ma piuttosto per la crema pasticcera proteica !!!

Ho appena guardato, la gente sta discutendo dell'Uccello con la melassa. Devo provare a farlo, penso che dopo il rossetto con melassa, l'uccello non mi fa paura. Riferirò.

Voglio provare anche io uno di questi giorni

Tat_yanka, Non sono riuscito a farlo UNA VOLTA utilizzando la tecnologia Tortyzhki per 6 mesi di allenamenti settimanali. L'ho fatto con diverse quantità di agar, ho bollito lo sciroppo a diverse temperature. Sì, delizioso, ma non quello! Delicatamente, morbida come la crema. Ed è un mistero per me come lo fanno le persone.

Esattamente

Mescolo lo sciroppo solo fino a quando lo zucchero non si scioglie, poi non lo tocco.

è sulla tecnologia di Chadeyka? Cioè sciogliete l'agar, aggiungete lo zucchero, lo zucchero si dissolve e non interferite più?

Risulta anche molto gustoso se metti la panna montata al posto del burro e del latte condensato.

E ci piaceva aggiungere SOLO latte condensato, per 6 proteine ​​4 cucchiai. l .. Il figlio adora l'uccello e questa combinazione gli è parsa la più vicina a quella acquistata

Molte persone scrivono che un termometro ha reso la loro vita più facile. Con lui è diventato più facile. Probabilmente sono l'unico. che con il termometro non è diventato più facile per me, ma solo che tutto è stato confuso. O il mio termometro sta mentendo. Ai miei 127 gradi, non è affatto sciroppo bollito. TUTTI !!
Ragazze, siete sicure dei vostri termometri? Io no!!

Lyudmila, ho lo stesso termometro, sembra che vada bene.

è sulla tecnologia di Chadeyka? Cioè sciogliete l'agar, aggiungete lo zucchero, lo zucchero si dissolve e non interferite più?

sì

Come ha scritto Tortyzhka, questo non è così importante per l'uccello, ma piuttosto per la crema pasticcera proteica !!!

Ma se lo sciroppo è poco cotto, l'uccello sarà morbido ..

Agar Mi sono imbattuto in 2 tipi: il primo si dissolve male, il sapore dell'agar rimane nel prodotto, ha un odore secco quando è asciutto. E l'altro si dissolve bene, non ha retrogusto e un odore più gradevole. La forza era la stessa. Quindi dipende molto dalla qualità.

[il primo si dissolve male, il sapore dell'agar rimane nel prodotto, ha un odore secco]

Ma se lo sciroppo è poco cotto, l'uccello sarà morbido ..

No, beh, non nella stessa misura, lo cuocio decisamente fino a 120 gradi, e poi lo cuocio con agar per circa 10 minuti, quindi a fine cottura è proprio la condizione giusta

Agar mi sono imbattuto in 2 tipi - il primo si dissolve male, il sapore dell'agar rimane nel prodotto, ha un odore secco... E l'altro si dissolve bene, non ha retrogusto e un odore più gradevole. La forza era la stessa. Quindi dipende molto dalla qualità.

Quindi è lì che il cane ha rovistato !!!!! : o Allora, chi compra l'agar in Peki stesso? Sono arrivato da lì. Forse è per questo?
MA!!!! Se cucino usando la tecnologia di Chadeyka, si dissolve ancora e NON ha sapore e odore nel soufflé.

Ho lo stesso agar. E i risultati sono diversi.

Uso solo una tecnologia: per Tortyzhka. Cucino lo sciroppo senza termometro, fino a quando una palla solida ...
La differenza nell'agar si fa sentire non solo nell'uccello, ma anche durante la cottura della gelatina ...

Il soufflé di vischio per 3 proteine ​​ha fatto questo:
Ho uova grandi - 65-75 grammi ciascuna.
3 scoiattoli sbattono fino a picchi ripidi, mentre montano, cucinano un condimento secondo Tortyzhka - zucchero 1 °, acqua 1 / 4st, lim. a quel 1/4 cucchiaino. e alla fine di 2h. l. agar diluito in 4st. l. l'acqua, quando ho versato questo condimento negli albumi montati, è ancora finita dalle miniere. 3 e solo allora mescolate delicatamente dentro il burro 75g completamente ammorbidito. mescolato con 1 5 cucchiai. l. latte condensato. Si è rivelato superbo, perché per la prima volta ho fatto un soufflé, prima ho letto le lezioni di Tortyzhki - Pekla molto istruttivo in un grande cartone animato

Dimenticavo di dire che ho mescolato il burro con il latte condensato con una spatola di legno dal basso verso l'alto e le proteine ​​sono rimaste quasi le stesse dense e le ho sparse subito velocemente calde sulle torte

Ragazze, qualcuno può dirmi la durata di conservazione dell'agar? Ho buttato via la confezione molto tempo fa, ho versato l'agar direttamente in un barattolo pulito e asciutto con tappo a vite e il barattolo è sullo scaffale in cucina. l'armadio è già da circa un anno e mezzo

[irlandesi]

irlandesi, Ce l'ho ancora di più. Ho anche fatto una domanda del genere, io Alexandra, ha detto che avrebbe potuto mentire a lungo ..

Grazie Ksyushenka: fiori: ho fatto funghi come quelli di Husky, come se tutto fosse cosparso secondo la norma dell'agar, ma il soufflé non è ancora denso, i funghi si stanno diffondendo proprio tra le mie dita - quindi ho pensato, forse l'agar era già coperto . Ora ho comprato una piccola forma di pesce e l'ho martellata con un soufflé: voglio controllare come si solidifica e come esce dalla forma

Ho letto, letto, ma si è scoperto che era gomma con un odore di agar insapore. Ora è tutto in ordine: ho versato l'agar con acqua, si è rivelata una pappa (l'agar ha preso 5 cucchiaini. Con una diapositiva, ho pensato che l'agar fosse cattivo e non si sarebbe indurito, il marshmallow si è sciolto un po '), io sciroppo cotto da 2 gr. Arte. zucchero + 0,5 gr. Arte. acqua, (non c'erano i limoni, quindi ho aggiunto il succo di limone alle proteine), dopo aver aggiunto l'agar, lo sciroppo si è addensato molto e non ha funzionato versarlo a filo, scorreva come una cascata, tutto si è mescolato nel mixer, ma si sentiva odore di agar, quindi il composto non è diventato delta di due parti, come precedentemente concepito e aggiunto burro con latte condensato, tutto si è mosso bene.
Lo metto in stampini di silicone e in frigorifero. Oggi l'ho tirato fuori, l'ho tirato fuori bene dalla forma, con tutti i disegni, ma sapeva di gomma.
Una volta che l'ho fatto sulla gelatina, tutto ha funzionato, solo che non ho mescolato bene l'olio, quindi non era gustoso.
Dove l'ho preso? esagerato con l'agar? Voglio riprovare, per favore dimmelo.

Ho messo 3 cucchiaini, massimo 13-15 grammi.

oggi voglio ancora provare solo 3 proteine, altrimenti mi dispiace per i prodotti, quindi 6 g di agar possono essere sufficienti?
E cosa puoi cucinare dai tuorli. tranne maionese e gelato?

Vai all'argomento "Biscotti"... Esistono diverse ricette in cui i biscotti vengono sfornati utilizzando solo tuorli. È anche meglio mettere solo tuorli nella pasta frolla. Quindi l'impasto è più morbido e friabile.

Grazie

Ieri per 3 proteine ​​sono voluti circa 300 g di zucchero 130 g di acqua 1 ora. l. - 6 g di agar e 5 ore. l. probabilmente anche un po 'più di acqua, ho aggiunto acido citrico alle proteine ​​durante la montatura, 100 g di latte condensato e 100 g di burro,
ha iniziato a battere i bianchi non appena lo sciroppo ha bollito, ha fatto bollire lo sciroppo quasi fino a formare una palla, ha aggiunto l'agar, ha fatto bollire fino a quando non è bollito e completamente sciolto, ha aggiunto alle proteine ​​e ha battuto ad alta velocità per circa 3-5 minuti, mescolato il burro fuso con latte condensato,
Ho messo il composto sgusciato su una torta (beskit sui tuorli) e l'ho ricoperta con una seconda torta sopra e in frigorifero, non l'ho decorata perché c'era una versione di prova,
Oggi l'ho provato, in linea di principio è gustoso, ma molto dolce, la prossima volta metterò meno zucchero nell'impasto e l'uccello si è rivelato più simile a una crema proteica,
? AGARA ha fatto di nuovo poco o qualcosa di sbagliato, la crema non scorre, ariosa, ma non sembra un uccellino

L'acido citrico è necessario non nelle proteine, ma nello sciroppo bollente, quindi nell'agar E per 3 proteine ​​ne metto 8 g. agara - poi si scopre un vero uccellino. Anche lo zucchero è molto - prendo il primo. o 200gr

Grazie, sperimenterò, mi è sembrato che l'acido alle proteine ​​fosse normale, ma l'ultima volta lo sciroppo acido il mio agar non si è sciolto

[torta]

Ti racconto la mia storia.
Domani, il DR di mio figlio ha 12 anni. C'era un ordine per un soufflé, quindi il soufflé era al limone ...
Agara nella nostra città nei negozi non si è mai vista, quindi ho dovuto provare diversi tipi di soufflé su gelatina. Sono stato tormentato per due giorni, anche se solo io ero tormentato, mio ​​marito e mio figlio erano felici dei miei esperimenti e hanno mangiato avidamente tutti i miei tentativi infruttuosi. Anche ieri, perdonami torta, Ho provato a fare questa ricetta con la gelatina. Il risultato è stato sorprendente))) Ho bollito lo sciroppo, la gelatina bollita lì, ma non l'ho fatta bollire, l'ho solo riscaldata un po '. Sembra che tutto questo abbia funzionato negli scoiattoli ... Si è persino congelato ... Ma poi i miei ragazzi vengono di corsa gridando "Wow!" Si scopre che uno strato di gelatina di 5 mm si è formato sul fondo e sopra un soufflé abbastanza decente.
Il bambino ha bisogno di essere contento, quindi stamattina stavo cercando l'agar in città e l'ho trovato (la gioia non conosceva limiti).
La sera ho iniziato a sperimentare. L'agar si è impostato per gonfiarsi (con l'acqua ha formato una pappa grigia sporca), ha fatto bollire lo sciroppo, la pappa si è gonfiata ... Qui ho commesso un errore - non ho cucinato l'agar, lo sciroppo di agar era grigio, si mescolava davvero bene con le proteine , non ha cambiato il colore bianco e si è congelato così velocemente.
Ispirata dal risultato, è passata subito alla seconda porzione, già limone. Ha tolto la scorza da 2 limoni, il succo spremuto da uno grande. Il processo è ricominciato da capo, correggendo il suo errore principale. Ho cotto lo sciroppo a fuoco basso, ma quando ho aggiunto l'agar, ho aumentato il fuoco più forte e ho alzato tutto il composto con un cappello, poi l'ho ridotto di nuovo al minimo e fatto bollire per circa quattro minuti. Ora so che aspetto ha lo sciroppo di agar se preparato correttamente (penso di sì) - trasparente come una lacrima. Non appena l'agar ha bollito, ho aggiunto il succo di limone (ad essere sincero, ho dimenticato di aggiungere l'acido prima dell'agar), la scorza. Poi ho battuto tutto con i bianchi ... Sì, ho aggiunto un pizzico di piccola curcuma ai bianchi per il colore. Tutto si è rivelato semplicemente fantastico!
Grazie mille per la ricetta !!! Ho sognato il soufflé per molto tempo.

Do il benvenuto a tutti! Portami tra le fila dei vincitori di questo soufflé ... finalmente è successo !!!
Grazie a tutti per le ricette, i consigli, gli esperimenti !!!
per la prima volta ho fatto un soufflé per il test ... si è rivelato poco ... dolce, basso, non bello ... ho fatto delle conclusioni per me stesso - non ho montato proteine ​​- batto più a lungo, meno zucchero e burro, altro agar, latte condensato rimuovere completamente ... Per 15 proteine, ho calcolato circa 200-250 grammi di burro ... questo è MOLTO ...Basterebbero 100 grammi ... perché durante l'assemblaggio della torta, quando ho liberato il pezzo dallo stampo, più della metà del burro è stata in qualche modo misteriosamente liberata dalle proteine ​​mescolate con essa ... non ha avuto il tempo di congelare e riversato su tutto ciò che era in arrivo ...
Alla fine, tutto è andato alla grande (anche se è ancora dolce per i miei gusti). La bellezza Kitty da 4 libbre in tutto il suo splendore ha deliziato non solo la principessa di 3 anni, ma tutti intorno ...
Ancora una volta, grazie a tutti per la partecipazione ... Ammira ...

Ciao a tutti! Ho fatto un Bird, sembra tutto secondo la ricetta, ma senza burro e latte condensato. la struttura dopo la solidificazione si è rivelata ideale ... ma il gusto (((ti senti molto forte l'agar e si è rivelato terribilmente dolce (ho fatto tutto sulla base di 3 proteine) ... dimmi cosa ho sbagliato , o forse ho una specie di agar quindi concentrato e devo metterne uno più piccolo (l'unica cosa che ho dimenticato è di buttare la vaniglia, forse questo è l'intero problema).

[Ecco il mio uccellino!]

Buona giornata!
Ecco il mio uccellino!


nel contesto:


Ho fatto la torta senza latte condensato e burro.
Ma ho una ricetta leggermente modificata.

Per prima cosa faccio la crema pasticcera!

5 tuorli, 1 litro di latte 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino. amido, 100 g di zucchero, vaniglia, un pizzico di sale.

Scaldare il latte a 70 gradi, sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi in una ciotola, aggiustare di sale, mescolare, aggiungere farina e amido, mescolare e poi versare metà del latte caldo nel composto di uova, mescolare bene e versare in un pentolino con il restante latte .. mescolate a fuoco ma non fate bollire! Davanti ai nostri occhi il composto comincia a fermentare, mescolare in modo che non bruci dal basso, beh, ecco che la crema è pronta! Lascia raffreddare e inizia con la Crema Proteica!
Ho prima sbattuto le proteine ​​a bagnomaria, aumentano notevolmente di volume dopo aver versato lo sciroppo con agar e acido citrico, mescolato con un mixer, la miscela aumenta molto di volume una volta ogni 5 volte e dopo aggiungo la crema pasticcera il composto, ma non tutta la metà, lascio l'altra metà per il ripieno.

Raccolgo la torta, metto il biscotto sopra la crema pasticcera, copro con un secondo biscotto e verso la crema proteica e per una notte in frigorifero.

Risulta molto gustoso e poco calorico, in quanto senza burro e latte condensato. Facoltativamente, puoi versare il cioccolato, quindi sarà ancora più gustoso, beh, come piace a tutti.)

Buon appetito a tutti!

Andrey5757, torta molto bella! Dalla descrizione della ricetta, mi sono accorto che 5 tuorli vanno alla crema pasticcera e 5 proteine ​​vanno alla crema proteica?

[Melanyushka]

Melanyushka - si, tuorli in crema pasticcera, proteine ​​in crema proteica)

Andrey5757, e in che forma hai costruito la tua torta? Vedo che l'altezza è decente.

[Kamusik]

Kamusik - Ho una meravigliosa forma di vetro profonda, in cui è molto buono battere i bianchi, e come si è scoperto per fare il latte d'uccello))))

L'ho capito, ho anche molte forme servili. Non ho posto la domanda abbastanza correttamente. Hai raccolto la torta "in ordine inverso"?

Quindi ho visto anche questo metodo di assemblaggio, a quanto pare era ancora il contrario: prima la crema proteica, beh, e poi in ordine ...
E lo stampo è stato leggermente unto con olio vegetale o la torta stessa è uscita facilmente dallo stampo?
Ti interessa una torta, appunto una "meringa bagnata" con agar, e sbatti subito gli albumi a bagnomaria o sbattili prima un pochino, per poi finire nel bagno e infine una parte con l'aggiunta di crema pasticcera?

... ho prima battuto le proteine ​​a bagnomaria, aumentano notevolmente di volume dopo averle versato sciroppo con agar e acido citrico, mescolato con un mixer, la miscela aumenta molto di volume una volta ogni 5 volte e poi aggiungo crema pasticcera al composto, ma non tutta la metà, lascio l'altra metà per il ripieno ...

[Melanyushka]

Melanyushka - Beh, sì, ho scritto l'assemblaggio per la solita forma, e quindi sì, all'inizio ho rivestito la forma di vetro con una pellicola, ho disposto la meringa e un biscotto con crema pasticcera.

In generale, preparo una crema proteica come questa:

Prendo 5 proteine ​​in una ciotola di vetro, le metto a bagnomaria e aggiungo 1 sec. zucchero.e comincio a montare con una frusta, il composto si scalda e cresce bene, sbatto fino a quando non aumenta finalmente di volume, è chiaro che non ci saranno punte senza zucchero)) ma la massa deve essere grande, densa e molto calda) poi lascio raffreddare un po 'le proteine ​​fino a renderle tiepide e in questo momento faccio lo sciroppo ... poi lo verso delicatamente, mescolando con un mixer ad alta velocità .. (a volte aggiungo la crema irlandese Monin, oppure sciroppo dolce alle proteine ​​.. e risulta ancora più buono)

ecco un vero piacere:


la meringa è molto densa ... puoi tagliarla subito con un coltello + visto che abbiamo riscaldato le proteine ​​a bagnomaria, puoi tranquillamente mangiarne in grandi quantità)))

Ragazze, ho davvero bisogno di aiuto !!! La prima volta che ho fatto un soufflé qualche mese fa, è andato tutto benissimo !!!!!!!!! Ma oggi è successo quanto segue ... quando l'agar si è gonfiato, non si è gonfiato, ma ha semplicemente assorbito tutta l'acqua, ho aggiunto 4-5 cucchiai di acqua a 2 cucchiaini di agar. io ... e non è successo niente .. solo una polvere .. poi, quando ho aggiunto questo agar normalmente non gonfio allo sciroppo al limone, tutto il liquido è sparito all'istante e sono rimasti solo cristalli di zucchero, seni così ... credo. . cosa potrebbe succedere, ho digerito lo sciroppo, o forse è stato catturato l'agar troppo essiccato .. oppure è stato necessario aggiungere ancora più acqua per gonfiare ...

Domovenok, prova ad aggiungere altra acqua e riscalda il microonde. Non sarà peggio.

bene aiutare PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Ho fatto un Bird, sembra tutto secondo la ricetta, ma senza burro e latte condensato. la struttura dopo la solidificazione si è rivelata ideale ... ma il gusto (((ti senti molto forte l'agar e si è rivelato terribilmente dolce (ho fatto tutto sulla base di 3 proteine) ... dimmi cosa ho sbagliato , o forse ho una specie di agar quindi concentrato e devo metterne uno più piccolo (l'unica cosa che ho dimenticato è di buttare la vaniglia, forse questo è l'intero problema).

[OSIKA]

OSIKA, Ho visto la tua richiesta di aiuto, ma non sono forte in un uccello e lavoro poco con l'agar. Pertanto, non ho scritto nulla, pensando che forse qualcuno più esperto può dirmelo. Ma qualcosa è tranquillo.
Abbiamo già avuto una conversazione sulla forte sensazione di agar nel prodotto. Siamo giunti alla conclusione che tutti abbiamo percezioni di gusto diverse. Ognuno a modo suo e in misura diversa sente determinati prodotti. Prova a cambiare l'agar. Forse il lotto non è stato elaborato correttamente.
In generale, la vaniglia gioca un ruolo importante nell'uccello. Forse anche questo ha avuto un ruolo.
Senza prove e, ahimè, errori, è impossibile capire cosa si sta facendo correttamente e cosa no.
E l'uccello è anche molto dolce per me. Ma lo zucchero, per quanto ricordo, non può essere ridotto. Da qualche parte Tortyzhka ha scritto su questo. All'inizio dello sviluppo dell'uccello sul forum. Pertanto, non riesco a immaginare come puoi mangiarlo da solo, nella sua forma pura. Lo faccio sempre con un biscotto. E se possibile, il biscotto è di tre strati (sottile) e un uccello viene versato tra di loro.

[OSIKA]

OSIKA, Ho visto la tua richiesta di aiuto, ma non sono forte in un uccello e lavoro poco con l'agar. Pertanto, non ho scritto nulla, pensando che forse qualcuno più esperto può dirmelo. Ma qualcosa è tranquillo.
Abbiamo già parlato della forte sensazione di agar nel prodotto. Siamo giunti alla conclusione che tutti abbiamo percezioni di gusto diverse. Ognuno a modo suo e in misura diversa sente determinati prodotti. Prova a cambiare l'agar. Forse il lotto non è stato elaborato correttamente.
In generale, la vaniglia gioca un ruolo importante nell'uccello. Forse anche questo ha avuto un ruolo.
Senza prove e, ahimè, errori, è impossibile capire cosa si sta facendo correttamente e cosa no.
E l'uccello è anche molto dolce per me. Ma lo zucchero, per quanto ricordo, non può essere ridotto. Da qualche parte Tortyzhka ha scritto su questo. All'inizio dello sviluppo dell'uccello sul forum. Pertanto, non riesco a immaginare come puoi mangiarlo da solo, nella sua forma pura. Lo faccio sempre con un biscotto. E se possibile, il biscotto è di tre strati (sottile) e un uccello viene versato tra di loro.

Grazie per la risposta! Beh, forse qualcun altro ti dirà qualcosa ... c'è un problema con l'agar, l'ho trovato solo in un negozio, quindi non c'è modo di cambiarlo.

OSIKA, per martellare il gusto dell'agar, è necessario aggiungere vanillina, estratto di vaniglia, essenza, una sorta di aroma.

Puoi anche provare questa opzione:

A proposito, anche il latte condensato ammorbidisce il gusto, ma non si interrompe completamente.

OSIKA, per martellare il gusto dell'agar, è necessario aggiungere vanillina, estratto di vaniglia, essenza, una sorta di aroma.

A proposito, anche il latte condensato ammorbidisce il gusto, ma non si interrompe completamente.

Grazie per il consiglio! Ho pensato ai sapori, ma in qualche modo non ho osato aggiungere nulla, onestamente - non mi aspettavo nemmeno che QUEL sapore fosse dovuto all'agar!

Ragazze e ragazzi, cari - dimmi, per favore, qual è il modo migliore per mettere il mastice sull'Uccello, se devi rivestire l'Uccello con qualcosa in modo che il mastice afferri ........ ha fatto questa torta con mastice due volte .. . Nel primo caso, l'uccello era su agar - e mastice di cioccolato, arrotolato spesso ... - - tutto andava bene con il mastice, non galleggiava e non si scioglieva (tra il mastice e l'uccello non si è spalmato di qualsiasi cosa) ... La seconda volta che ho fatto l'uccello sulla gelatina (non mi è piaciuta la combinazione da assaggiare - agar, latte condensato e burro), il mastice era di cioccolato, ma non era già stato steso densamente ... Quindi, dopo 5 ore il mastice ha iniziato a sciogliersi ea disperdersi ....... Come essere?
Qui guardo la torta di scorpio0511 con mastice e mastice su un biscotto. si può davvero provare così?

[Kirieshka]

Kirieshka, ha fatto più volte una torta con un uccello e mastice. Ma assicurati di tagliare il soufflé di latte d'uccello con un biscotto. Cioè, c'era necessariamente uno strato di biscotto sopra. Lascia che sia molto sottile, ma lo era. E adagiato sul lato con un biscotto sottile o patate. È molto sorprendente che la prima volta che il tuo mastice non sia scivolato via dall'uccello.

Ho avuto un tale miracolo solo al terzo tentativo. Ho capito il mio errore, agar poco cotto e scoiattoli freddi montati. Ma ora sono felice, è andato tutto bene, non sento il sapore dell'agar. Grazie mille per la ricetta.

[Kirieshka]

Kirieshka, ha fatto più volte una torta con un uccello e mastice. Ma assicurati di tagliare il soufflé di latte d'uccello con un biscotto. Cioè, c'era necessariamente uno strato di biscotto sopra. Lascia che sia molto sottile, ma lo era. E adagiato sul lato con un biscotto sottile o patate. È molto sorprendente che la prima volta che il tuo mastice non sia scivolato via dall'uccello.

Grazie per la risposta ... Ma qual è la cosa più interessante. per la prima volta, la torta era di dimensioni molto impressionanti: pesava 3,5 kg e la mangiava a lungo, due giorni, quindi durante questi giorni il mastice non è andato da nessuna parte. era denso .. E penso che sia venuto da quello. che l'uccello era su agar, con burro e latte condensato - un soufflé denso, il colore era giallastro e il sapore del latte condensato ... E la seconda volta l'uccello era senza burro e latte condensato su latte, farina e gelatina, molto friabile. aria ... e la torta veniva trasportata dai clienti due volte a notte - dall'inizio da me a casa loro, poi dalla casa alla dacia, attraverso gli "ingorghi" e il caldo era di 28 gradi all'ombra ...

Alla fine, sono riuscito a ottenere un agar in polvere, mi allenerò per fare il soufflé.

Forse non ho capito bene, voglio chiarire: a che punto introdurre olio e latte condensato. Quando si raffredderanno le proteine ​​dallo zucchero? Altrimenti il ​​burro si scioglierà. Ma d'altra parte, le mie proteine ​​si impadroniscono rapidamente.
??

Forse non ho capito bene, voglio chiarire: a che punto introdurre olio e latte condensato. Quando si raffredderanno le proteine ​​dallo zucchero? Altrimenti il ​​burro si scioglierà. Ma d'altra parte, le mie proteine ​​si impadroniscono rapidamente.
??

Quando le proteine ​​si raffreddano, tutto si congela. )) Introdurre rapidamente quando i bianchi sono completamente montati.