Soufflé "Latte d'uccello"

Bollire a 110 gradi

Dato che non ho il termometro, non conosco la temperatura dello sciroppo)))
E non ho problemi con il metodo Tortyzhka

[Nyance,]

Bollire a 110 gradi. Provalo. Nelle fabbriche, lo zucchero viene introdotto dopo che l'agar è completamente sciolto.

Nyance, Ho messo 3-4 grammi per 3 proteine. In un cucchiaino. (sotto i ferri) - 2 grammi.

Grazie per il layout, dovrebbe tornare utile, altrimenti non ho nemmeno i pesi.
Ho fatto di nuovo un soufflé, per 6 proteine, ho messo 4 cucchiai di agar (si scopre molto), ho aggiunto burro e latte condensato. Ho diviso in 3 parti, in una parte burro + latte condensato, in 2 - latte condensato, in 3 - burro. di conseguenza, il latte condensato richiedeva circa 230 g e circa 150 g di burro.
la consistenza è buona, almeno per me. ma la gommosità non è molto buona, e quando tagli con un coltello, rimane sul coltello. È così che dovrebbe essere?
e forse sono già di parte, ma sento ancora il sapore dell'agar
o sto facendo qualcosa di sbagliato, o l'agar è davvero così
mio marito ha detto che era molto gustoso, molto tenero e piacevole. è pronto a divorare tutto in una volta, ma io ho sfornato un biscotto con i tuorli, un soufflé sopra e abbondante glassa. domani taglierò e ti mostrerò il taglio.

[Nyance]

Nyance, Mi dispiace, ma solo io ho la sensazione che qui si stia realizzando un uccello con tecnologie diverse? O è davvero così? Secondo Tortyzhkina, non ho idea di come si possa dividere un soufflé in tre parti e versarle separatamente in una lattina di latte condensato, in un'altra quasi una confezione di burro ... Il mio soufflé si afferra molto velocemente. E come puoi preparare l'agar e poi aggiungere lo zucchero?
Ho messo due o tre cucchiai di latte condensato e una "scatola di fiammiferi" di burro. Se c'è più latte condensato, nel soufflé si sente solo il suo sapore.
Ahh, l'ho visto io stesso ... Ma non mi piace qualcosa di quelle proporzioni ... E perché versare lo sciroppo raffreddato nelle proteine ​​se è desiderabile prepararle ... Mi sembra che in questa versione ci siano molte più possibilità di perdere ...

[Nyance]

Per 6 b metto 100 g di burro e 100 g di latte condensato (circa 1/4 di lattina), agar per 4 ore. l. L'elasticità è buona. Ma l'agar è diverso + diversa forza dell'agar + la quantità di latte condensato influirà anche sull'elasticità (più ce ne sono, più cremoso è il soufflé secondo me)

Nyancee quanto tempo ha fatto bollire l'agar?

[Nyance]

Nyance, Mi dispiace, ma solo io ho la sensazione che qui si stia realizzando un uccello con tecnologie diverse? O è davvero così? Secondo Tortyzhkina, non ho idea di come si possa dividere il soufflé in tre parti e versarle separatamente in una lattina di latte condensato, in un'altra quasi una confezione di burro ... Il mio soufflé si afferra molto velocemente.

Beh, io non lo so. Ho capito al volo. oppure ho fatto tutto velocemente

E come puoi preparare l'agar e poi aggiungere lo zucchero?

Non lo so, non l'ho provato

Ho messo due o tre cucchiai di latte condensato e una "scatola di fiammiferi" di burro. Se c'è più latte condensato, nel soufflé si sente solo il suo sapore.
Ahh, l'ho visto io stesso ... Ma non mi piace qualcosa di quelle proporzioni ... E perché versare lo sciroppo raffreddato nelle proteine ​​se è desiderabile prepararle ... Mi sembra che in questa versione ci siano molte più possibilità di perdere ...

e io vidiom avevo paura che lo schiocco di agar non si sentisse, quindi ho buttato dentro molte cose

Per 6 b metto 100 g di burro e 100 g di latte condensato (circa 1/4 di lattina), agar per 4 ore. l. L'elasticità è buona. Ma l'agar è diverso + diversa forza dell'agar + la quantità di latte condensato influirà anche sull'elasticità (più ce ne sono, più cremoso è il soufflé secondo me)

Nyancee quanto tempo ha fatto bollire l'agar?

l'agar ha fatto bollire, come consigliato, per 5 minuti. durante questo periodo, mio ​​marito ha montato le proteine ​​e io ho immediatamente versato lo sciroppo nelle proteine.
agar 900 è scritto sull'etichetta
e realizzato circa la quantità di burro e latte condensato per consistenza.Lo riproverò, ma il gusto ... anche se ripeto, forse solo io lo sento.
la sera chiederò ai miei parenti che sapore ha la mia torta.

E come puoi preparare l'agar e poi aggiungere lo zucchero?

Sontuosamente! Mi piace molto di più questo sciroppo!

Ma qualcosa che non mi piace di quelle proporzioni ...

Anche a me, se hai circa la quantità di zucchero. Ho messo 200,0 per 3 proteine. E sto aspettando la melassa.

Mi sembra che in questa variazione ci siano molte più possibilità di mancare ...

E tu corri il rischio e prepara le proteine ​​con lo sciroppo bollente.

Sontuosamente! Mi piace molto di più questo sciroppo!

E cosa ti piace di più esattamente? Qualcosa che non provo nemmeno hotzza. Lo zucchero dovrebbe dissolversi nell'agar preparato? Piuttosto si scioglierà. In questo caso, il metodo della palla non funziona, è necessario solo un termometro. È impossibile raggiungere i 120 gradi senza di esso.

Anche a me, se hai circa la quantità di zucchero. Ho messo 200,0 per 3 proteine. E sto aspettando la melassa.

Questa quantità di zucchero coincide con la ricetta del Tortyzhkin. Ma gli oli e il latte condensato sono chiaramente troppi, perché rendono il soufflé più pesante.
A proposito, ho la melassa, ma qualcuno mi direbbe quanto è necessaria. La prossima volta che penso per motivi di esperimento, aggiungi uno o due cucchiai.

E tu corri il rischio e prepara le proteine ​​con lo sciroppo bollente.

Preparo proteine ​​con sciroppo bollente, e per qualche motivo la "nuova" ricetta suggerisce di raffreddarlo fino a 80 gradi

[Nyance]

È generalmente più sicuro far bollire le proteine ​​nello sciroppo caldo in modo che siano cotte.
La ricetta della torta è ottima per chi non ha il termometro, e penso che la maggior parte di loro)))
Nyance, Ho entrambi gli agar 900, ma erano comunque diversi in forza - quello che aveva un odore un po 'era più debole ... E quello nuovo, che è inodore, dà una struttura più gommosa - si congela al volo, a volte proprio sul la frusta durante la montatura il soufflé inizia a congelare ...

[Nyance]

È generalmente più sicuro far bollire le proteine ​​nello sciroppo caldo in modo che siano cotte.
La ricetta della torta è ottima per chi non ha il termometro, e penso che la maggior parte di loro)))
Nyance, Ho entrambi gli agar 900, ma erano comunque diversi in forza - quello che aveva un odore un po 'era più debole ... E quello nuovo, che è inodore, dà una struttura più gommosa - si congela al volo, a volte proprio sul la frusta durante la montatura il soufflé inizia a congelare ...

Bene, allora sono caduto per l'agar con un odore e uno più debole. dovrai cercare dove altro puoi acquistare

L'ho preso in un posto, con una pausa di sei mesi ... A quanto pare il gioco è migliorato)))

E cosa ti piace di più esattamente?

Deve essere sentito, penso; Non so spiegare

Qualcosa che non provo nemmeno hotzza.

Quindi non è necessario se stai andando alla grande.
È solo che dopo 6 mesi. si è rivelato solo un soufflé miracoloso (anche con l'aggiunta di meno agar, che ho considerato cattivo). Ho iniziato a cercare istruzioni tecnologiche.
Non impongo nulla a nessuno, per quanto mi riguarda, ero convinto che lo zucchero interferisse con la dissoluzione dell'agar. Per qualcun altro, spero che questa tecnologia aiuti a ottenere un risultato migliore.

Lo zucchero dovrebbe dissolversi nell'agar preparato? Piuttosto si scioglierà.

L'agar 4.0 non è 140 ml. acqua, immergere per 3 ore. Lo zucchero si dissolve perfettamente.

In questo caso, il metodo della palla non funziona, è necessario solo un termometro. È impossibile raggiungere i 120 gradi senza di esso.

Il metodo della palla non è necessario. Ho bisogno di un termometro. Ma dopo la prima esperienza non ne ho nemmeno bisogno.
È difficile procurarsi un termometro? Anche noi possiamo acquistare ora in Bielorussia.

Questa quantità di zucchero coincide con la ricetta del Tortyzhkin.

Sì, sono Tortyzhka mentre aspetto la melassa.
E non ho scritto della quantità specifica di burro e latte condensato, perché sto sperimentando

qualcuno suggerirebbe quanto è necessario. La prossima volta che penso per motivi di esperimento, aggiungi uno o due cucchiai.

Secondo GOST 121,0 melassa, 244 zucchero per 44,0 proteine.

Preparo proteine ​​con sciroppo bollente, e per qualche motivo la "nuova" ricetta suggerisce di raffreddarlo fino a 80 gradi

Prepara come prima, sobbollendo.
Ma, cito Tortyzhka: "... Lo sciroppo è pronto. Partiamo subito per le proteine. Versale in una ciotola e cominciamo a sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma stabile bianca come la neve." Anche lei, secondo me, non bolle.

Buona giornata a tutte le hostess! Mi sono già abituato e ricevo vero latte d'uccello - sono così felice! Ma ho una domanda per l'autore: Torta, dimmi, è possibile fare un soufflé alla frutta? : umnik2: Ho un'idea di sostituire l'acqua nello sciroppo con succo di frutta (nel mio caso, ciliegia) (beh, o composta) per colore e gusto. Cosa pensi che succederà?

Non sono una Torta, ma secondo me, se vuoi un soufflé di frutta, è meglio usare un sapore naturale.
Ho preparato un soufflé ai lamponi secondo la sua ricetta. Ho appena aggiunto un sapore di lampone naturale e un po 'di succo di lampone per il colore.
Ecco un link alla mia torta https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122625.0

Il mio latte d'uccello era cotto
Ho fatto un soufflé secondo una ricetta di torta (per 3 proteine, 200 g di zucchero, 2 cucchiaini incompleti di agar e, come si dice, scatole di burro e un cucchiaio di latte condensato), glassa e dolci secondo Chadeika.
Il soufflé è super - solo dolciastro, ridurrò lo zucchero, si è congelato non appena ho finito di versare la torta.
Ma ecco come ho cucinato lo sciroppo .... il termometro era più di 130 grammi, il campione era poco più di una palla morbida, ma come si fa generalmente il test per il caramello? la museruola la museruola della spina .... e niente

Le torte erano o cotte - sono uscite piuttosto secche - quasi come biscotti (ho ricordato l'impregnazione dopo il fatto) - ma nella fabbrica di uccelli sono morbide e non inzuppate. E secondo quale ricetta fai le torte per l'uccello ???
Il soufflé di 3b e le torte di (1 uovo, 50 g di zucchero, 70 g di farina) erano appena sufficienti per una forma spaccata di 18 cm

Spero che aiuti qualcuno a raggiungere il risultato desiderato.

Ha aiutato! Grazie mille per il link! Per la prima volta nella mia vita, ho creato un uccello, l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta di Chadeyka, perché per la prima volta avevo paura di cambiare qualcosa. È stato molto spaventoso, tutti questi sciroppi, soufflé, tutto è fatto velocemente, il mixer è manuale, sembra scomodo. Tutto, come scrive il libro, ha messo in ammollo l'agar per un paio d'ore, lo ha fatto bollire per un minuto, e anche allora ha dato lo zucchero (la stessa quantità della ricetta, GOST dopotutto, quindi ho colto l'occasione). Il risultato mi ha scioccato! Tutto si è rivelato così semplice. Questo è certo, "gli occhi hanno paura, le mani stanno facendo". La torta è risultata esattamente uguale a quella di Chadeyka nella foto. Il soufflé è fantastico, paffuto, con piccoli buchi, proprio come nel candy-bird. Cammino tutto il giorno indecentemente contento e terribilmente orgoglioso di me stesso.
Posso fare un vero uccello!

Ciao! E ho un problema! Ci sono 6 proteine, ma non l'agar, e devo attaccarle da qualche parte ... dimmi, per favore!

Ciao! E ho un problema! Ci sono 6 proteine, ma nessun agar, ma devo attaccarle da qualche parte .... dimmi, per favore!

Può essere fatto meringa o crema "Meringa bagnata"

Ciao! E ho un problema! Ci sono 6 proteine, ma nessun agar, ma devo attaccarle da qualche parte .... dimmi, per favore!

Puoi fare un soufflé sulla gelatina.

[manna!]

manna! Grazie, darò un'occhiata.

Vitalinka! E come farlo (sostituire)? In che quantità, che tipo di gelatina assumere (dopotutto può essere diversa, quale dovrebbe gonfiarsi e che dissolversi immediatamente) e come si fa?

Puoi fare un soufflé sulla gelatina.

Non ho nemmeno l'agar (non lo sto ancora acquistando), ma in qualche modo non rischio di fare un soufflé sulla gelatina ... Non ci sarà retrogusto gelatinoso nel soufflé che ne deriva?

[Natusichka]

Non ho nemmeno l'agar (non lo sto ancora acquistando), ma in qualche modo non rischio di fare un soufflé sulla gelatina ... Non ci sarà retrogusto gelatinoso nel soufflé che ne deriva?

Mi faranno una doccia di pantofole adesso. So che le ragazze non riconoscono il soufflé sulla gelatina, ma non ho nemmeno l'agar e lo faccio con la gelatina. Non c'è retrogusto, solo un po 'più denso.

Natusichka, Ti scriverò ora in modo personale.

Mi faranno una doccia di pantofole adesso. So che le ragazze non riconoscono il soufflé sulla gelatina, ma non ho nemmeno l'agar e lo faccio con la gelatina. Non c'è retrogusto, solo un po 'più denso.

Bene, sobsno, perché lanciare delle pantofole, se tutto è molto armonioso. Beh, voglio dire ... sia uova di animali che gelatina ...

Cara Torta, grazie per la spiegazione e la ricetta del vero Latte d'uccello da 3 proteine ​​e 2 cucchiaini. agar agar. Molto gustoso, ma molto dolce: la prossima volta rimuoverò il latte condensato e lo verserò con cioccolato amaro

Ha aiutato! Grazie mille per il link! Per la prima volta nella mia vita, ho creato un uccello, l'ho fatto rigorosamente secondo la ricetta di Chadeyka, perché per la prima volta avevo paura di cambiare qualcosa. È stato molto spaventoso, tutti questi sciroppi, soufflé, tutto è fatto velocemente, il mixer è manuale, sembra scomodo. Tutto, come scrive il libro, ha messo in ammollo l'agar per un paio d'ore, lo ha fatto bollire per un minuto, e anche allora ha dato lo zucchero (la stessa quantità della ricetta, GOST dopotutto, quindi ho colto l'occasione). Il risultato mi ha scioccato! Tutto si è rivelato così semplice. Questo è certo, "gli occhi hanno paura, le mani stanno facendo". La torta è risultata esattamente uguale a quella di Chadeyka nella foto. Il soufflé è fantastico, paffuto, con piccoli buchi, proprio come nel candy-bird. Cammino tutto il giorno indecentemente contento e terribilmente orgoglioso di me stesso.
Posso fare un vero uccello!

Sono d'accordo al 100%. Ho riletto l'intero argomento, ma l'ho fatto secondo la ricetta di Chadeika. Tutto ha funzionato alla grande la prima volta. E la cosa principale è non prendere lo stato della palla, del filo e simili. Tutto si risolve da solo. E ho messo a bagno l'agar dalla forza per 30 minuti. L'unica cosa che ho messo latte condensato e burro sugli occhi. Ma bollire lo sciroppo e preparare la proteina mi ha impressionato. Allo stesso tempo, tieni presente che ho fatto la torta per la prima volta il 31 dicembre (immagina il carico di questa giornata) consiglio a tutti di provare

Ragazze, siete grandiose per fare una torta così "complicata"! L'ho fatto una volta e ho deciso che era troppo stravagante. Anche se per il bene di tanta prelibatezza vale la pena calpestare ...
Voglio aggiungere da solo: non essere sorpreso. se qualcuno è bravo, ma qualcuno è liquefatto. Esistono molte varietà di agar: sono costituite da diversi tipi di alghe e hanno proprietà leggermente diverse.
Ma un sogno. la proprietà di tutti gli agar è la sensibilità agli acidi, quindi, se c'è troppo acido, possono liquefarsi in modo irreversibile.

fatto secondo la ricetta di Chadeyka. Tutto ha funzionato alla grande la prima volta. E la cosa principale è non prendere lo stato della palla, del filo e simili. Tutto si risolve da solo. E ho messo a bagno l'agar dalla forza per 30 minuti.

+1000000

Qualcosa non ha funzionato per me "Latte d'uccello".

Agara ha preso 4 cucchiaini. Lo sciroppo è davvero bollito fino a 120 gradi. e poi ha avuto paura di qualcosa che sarebbe stato troppo cotto e ha aggiunto il limone con l'agar.
Dopo aver battuto con proteine, burro e latte condensato, il "latte" era normale, cioè si è addensato proprio davanti ai nostri occhi.
Quando l'ho tirata fuori dal frigorifero per la prima volta per coprirla con il secondo biscotto, era anche elastica.
Ma il giorno dopo, ecco cosa si è trasformato. Era come un tenero soufflé.

🔗

Penso che ci potrebbe essere un motivo per le torte imbevute di sciroppo. Forse hanno dato umidità all'uccello e si è scoperto essere un soufflé.

Ciao a tutti.
Ne stai accettando di nuovi?
Ieri ho preparato il latte d'uccello, ma si è rivelato morbido, si scopre che non ho cucinato l'agar.
Ma da quando ho preparato lo sciroppo per la prima volta, non c'è il termometro, sono sorte domande. Photo photom, e ha iniziato a cercare un video della preparazione dello sciroppo, e si è imbattuto 🔗
Lì, anche se cucinano un uccello sulla gelatina, il principio di cottura dello sciroppo è lo stesso, c'è un video con "bolle".
Forse qualcuno tornerà utile

Ragazze!!! E finalmente l'ho fatto !!!!


Condivido la mia esperienza se improvvisamente qualcuno è interessato:
Non sono riuscito a ottenere un vero soufflé da Tortyzhka. Mi sembra di fare tutto bene, ma risulta una crema! Sono andato a Chadeika, ci ho provato ... Ma c'è così tanto zucchero che ... resta con me
Ho pensato e pensato, ho pensato a un'avventura e ho deciso di leggere di nuovo Tortyzhkin Temko ...Quindi si scopre che non sono l'unico che si è rivelato così intelligente. In breve, non ricordo quale delle ragazze abbia scritto che gli piacevano metà di Tortyzhka e metà di Chadeika. Quindi l'ho quasi fatto, ma ho comunque inserito i miei 5 copechi
1. Agar inzuppato per 2 ore. l. in 100 ml di acqua
2. Quando rimase in piedi per circa un'ora, lo portai a ebollizione
3. Zucchero aggiunto e sciroppo invertito (circa un cucchiaio di sciroppo). E tutto insieme in peso era di 200 grammi. Ho cucinato lo sciroppo per marmyshka da qui 🔗.
4. Non ho messo affatto il limone.
Il risultato è ovvio
Quindi, ragazze, se soffrite per molto tempo, DEVE funzionare !!!

Di nuovo ho "tormentato" il soufflé. Oggi ho cucinato lo sciroppo come insegna Tortyzhka. Lo sciroppo è stato bollito, ha gettato il limone, mescolato accuratamente. Aggiunto agar! E lei ha bollito e bollito e bollito. Il filo iniziò a strisciare dietro il cucchiaio. Batti i bianchi e più avanti nel testo. Tutto sembrava fantastico, ma nel soufflé ci sono piccoli pezzi di agar non disciolto! La mia conclusione (forse, ovviamente, riguarda solo il mio agar): l'agar si dissolve meglio usando la tecnologia di Chadeika. E ho anche notato che quando l'agar è completamente sciolto, il suo sapore scompare !!!!!! (sul sapore dell'agar, che non mi piaceva e io e la mia famiglia abbiamo scritto prima, ora capisco perché era lì)
Ecco, ho scritto tutto questo perché forse qualcuno vuole davvero fare anche un soufflé, ma non può. Non ho potuto farlo solo perché l'agar non si è sciolto. Quindi forse la mia confessione aiuterà qualcuno. In effetti, è molto semplice e veloce. A soli 30 minuti dall'inizio dello sciroppo, stavo cronometrando
2.

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ho già fatto un "uccellino" molte volte rigorosamente secondo la tecnologia Tortyzhkina, e tutto il tempo è fantastico. Nella tua descrizione del processo, ho visto diverse incongruenze con la mia "mano piena".

Lo sciroppo è stato bollito, ha gettato il limone, mescolato accuratamente. Aggiunto agar! E lei ha bollito e bollito e bollito. Il filo iniziò a strisciare dietro il cucchiaio.

Il filo dovrebbe strisciare dopo il cucchiaio al momento "lo sciroppo è cotto", dopo aver aggiunto l'agar non c'è bisogno di bollire nulla. In generale, darò un consiglio che una volta mi è stato dato qui, e con il quale ora sono d'accordo al 100%: compra un termometro! "Palla dura" va bene, ma con un termometro è molto più facile e il risultato è più stabile. Ancora una cosa: io "gonfio" l'agar inzuppato in anticipo in modo che volasse nello sciroppo bollente in più di un pezzo. Dopo aver versato l'agar mescolate energicamente, portate a ebollizione e il gioco è fatto ... Due o tre minuti al massimo e il gioco è fatto, è ora di versarlo negli albumi montati a neve. E niente pezzi di agar crudo ...
IMHO, e la tecnologia di Chadeykin, così come "sbagliato" di Tortyzhkina. Quindi la voce solitaria di uno dei professionisti è scivolata oltre quell'agar che non aveva bisogno di essere messo a bagno, dovrebbe essere versato direttamente nello sciroppo bollente con la polvere. E Tortyzhka ha scritto che questo viene fatto "per ogni evenienza". Probabilmente, se all'improvviso si scopre che l'agar è stato sciolto con la gelatina. Sebbene io sia assolutamente sicuro della qualità dell'agar "da Cradle", in qualche modo non ho potuto osare di farlo almeno una volta usando la giusta tecnologia, senza ammollo ...

[Tat_yanka]

Tat_yanka, Ho già fatto un "uccellino" molte volte rigorosamente secondo la tecnologia Tortyzhkina, e tutto il tempo è fantastico. Nella tua descrizione del processo, ho visto diverse incongruenze con la mia "mano piena".
Il filo dovrebbe strisciare dopo il cucchiaio nel momento in cui "lo sciroppo è cotto" dopo aver aggiunto l'agar, non occorre far bollire nulla. In generale, darò consigli che una volta mi sono stati dati qui e con i quali ora sono d'accordo al 100%: compra un termometro! "Palla dura" va bene, ma con un termometro è molto più facile e il risultato è più stabile. Un altro momento: "lanugino" l'agar inzuppato in anticipoin modo che voli nello sciroppo bollente in più di un pezzo. Dopo aver versato l'agar mescolate energicamente, portate a ebollizione e il gioco è fatto ... Due o tre minuti al massimo e il gioco è fatto, è ora di versarlo negli albumi montati a neve. E niente pezzi di agar crudo ...
IMHO, e la tecnologia di Chadeykin, così come "sbagliato" di Tortyzhkina. Quindi la voce solitaria di uno dei professionisti è scivolata oltre quell'agar che non aveva bisogno di essere messo a bagno, dovrebbe essere versato direttamente nello sciroppo bollente con la polvere. E Tortyzhka ha scritto che questo viene fatto "per ogni evenienza".Probabilmente, se all'improvviso si scopre che l'agar è stato diluito con gelatina. Sebbene io sia assolutamente sicuro della qualità dell'agar "Cradle", in qualche modo non potevo osare farlo almeno una volta con la tecnologia giusta, non ammollo ...

Guai, come si suol dire, dalla mente (sto parlando di me stesso)
1. Un filo nello sciroppo striscia dietro un cucchiaio: lo sciroppo è sopra i 120 gradi e l'agar sopra i 120 muore (secondo Chadeika)
2. Un termometro è solo il punto
3. Questa è un'idea! Cioè, ti dissolvi completamente, fai bollire, giusto?
4. E una volta ho sbattuto non inzuppato, ma ancora non è fiorito ed è stato con uno schiaffo
Non voglio discutere con nessuno, ho deciso da solo che l'ordine è agar, e quindi la sabbia è meglio per me! Ho condiviso questa esperienza con lei. Se qualcuno non riesce come Tortyzhka e te, lascia che provino un altro schema.

Vergine, non so da dove hai preso le informazioni sulla distruzione dell'agar, ma posso dire che in microbiologia lavorano molto con l'agar e per renderlo sterile, compreso il riscaldamento quando viene sollevato. pressione e temp. 121 C * 20 min.
Allo stesso tempo, l'agar non si rompe, ma si solidifica e si solidifica perfettamente.
Ma l'acido distrugge l'agar. Questo è l'ABS. informazioni accurate e verificate che possono essere verificate su Google. Cerca solo "sterilizzazione del mezzo agar"

[Tat_yanka]

Di nuovo ho "tormentato" il soufflé. Oggi ho cucinato lo sciroppo come insegna Tortyzhka. Lo sciroppo è stato bollito, ha gettato il limone, mescolato accuratamente. Aggiunto agar! E lei ha bollito, bollito e bollito. Il filo ha già iniziato a strisciare dietro il cucchiaio ...

Tat_yanka
Già più volte ho cucinato il Birdie di Tortyzhka, si scopre sempre, anche se prima di incontrare questa ricetta non ho avuto fortuna. Sono molto grato a Tortyzhka per la scienza!
Il tuo errore è che hai cucinato a lungo l'agar e si è addensato in pezzi. Ricorda come è scritto nella ricetta: "Se non c'è l'agar, lo sciroppo è pronto - spegni il fuoco. Se c'è, allora mescolare energicamente per 5 - 10 secondi. "

Nota: questo significa pappa di agar.

Ciao a tutti! C'è una piccola domanda, non ho trovato nulla al riguardo nel sommario: qualcuno ha fatto il Bird's Milk con la melassa? Se qualcuno lo ha fatto, per favore scrivi se ha funzionato bene, che tipo di melassa hai usato?

Se è ancora rilevante per te Probabilmente l'hai già fatto tu stesso. Alla fine ho comprato melassa caramellata e ci ho fatto il latte di uccelli! È stato fantastico! Esattamente quello che volevo ottenere: morbido, setoso, come nei miei dolci dell'infanzia.

Alla fine ho comprato la melassa al caramello e ci ho fatto il latte di uccelli!

Posso chiedere - puramente sulla melassa? Allora quanto ti serve? O melassa + zucchero?

melassa + zucchero?

E in che proporzione?

[Pinagri]

C'è la melassa. Ma invece di cosa e in quali proporzioni viene utilizzato nel latte di pollame?
Pinagri, è possibile scrivere una ricetta in modo un po 'più dettagliato?

Ho letto da qualche parte che vengono presi 120-150 grammi di melassa, meno la quantità di zucchero nella ricetta. Ho pensato: oh quanto! - e sono andato a vedere quanto c'è nel barattolo, e ci sono 300 grammi, si è calmato - è sufficiente per due volte.
Ma stavo per cuocere un uccellino con la melassa, lo faccio come un'abitudine senza!
Una volta che ho aggiunto un cucchiaino di melassa al posto del miele a un frappè, si è addensato molto più velocemente e meglio. Il cocktail è più buono del solito!

E in che proporzione?

Circa 1 parte di melassa in 2 parti di zucchero.

[Pinagri]

C'è la melassa. Ma invece di cosa e in quali proporzioni viene utilizzato nel latte di pollame?
Pinagri, è possibile scrivere una ricetta in modo un po 'più dettagliato?

Sì, non ho ancora una ricetta. Sono nel processo. Ci sono ricette e istruzioni tecnologiche in conformità con GOST (dal 1952-1979, è vero) Dolci al latte di uccello. Adattato alle possibilità domestiche. Convertita la quantità di ingredienti in interi da tonnellate a grammi. È chiaro che non raggiungerò l'autenticità, l'attrezzatura tecnica e le masse non sono le stesse. Ma comunque ..
Non l'ho ancora fatto secondo la ricetta GOST, ci sono molti zuccheri e grassi per me, ma lo farò una volta per sapere com'è.
L'ho fatto una volta secondo la ricetta di Chadeyka, ma senza melassa: è un terribile orrore. E che i suoi ammiratori mi perdonino.
L'ho fatto con melassa caramellata solo 2 volte. Ho preso 130,0 di zucchero e 70,0 di melassa per 3 proteine. Burro e latte condensato - a piacere, ne metto pochissimo. E ha un sapore migliore con la melassa!

In GOST:
244 zucchero
121 melassa
4 agar
44 scoiattoli
75 latte condensato
158 olio
1,6 limone
gusti: rum, mandorla

Senti, ho solo una specie di paranoia con questo soufflé
Ho già scritto sopra che ho utilizzato in parte la tecnologia di Tortyzhka, in parte Chadeyka. E poi ho deciso di finire Tortyzhki usando la tecnologia. Penso, dal momento che molti riescono, perché non dovrei avere successo? Ma! Non ha funzionato e la cosa più interessante è che non capisco quale sia il problema
Dopo aver aggiunto l'agar, lo faccio cuocere a fuoco lento per 10 minuti, sembra che debba andare tutto via, ma non è stato così. Il sapore dell'agar nel soufflé è molto evidente e il soufflé non si solidifica in uno stato paffuto. Si scopre che il mio agar è così termonucleare che non si dissolve in alcun modo? Avrei potuto cucinare usando la tecnologia di Chadeyka, ma 1-ci deve essere costantemente interferito e 2-poiché non mettiamo il limone nello sciroppo (solo nei bianchi quando si monta), lo sciroppo è sull'orlo della cristallizzazione. Ascoltate, aiutatemi a capirlo, compagni più anziani (più esperti), per favore

[Tat_yanka,]

Tat_yanka, Non sono riuscito a farlo UNA VOLTA utilizzando la tecnologia Tortyzhki per 6 mesi di allenamenti settimanali. L'ho fatto con diverse quantità di agar, ho bollito lo sciroppo a diverse temperature. Sì, delizioso, ma non quello! Delicatamente, morbida come la crema. Ed è un mistero per me come lo fanno le persone.

Mescolo lo sciroppo solo fino a quando lo zucchero non si scioglie, poi non lo tocco.

Mi sono reso conto che lo zucchero (come l'acido) interferisce con la dissoluzione dell'agar, e quindi aggiungo zucchero alla soluzione già preparata. E limone - nelle proteine, o alla fine del soufflé da montare.

Risulta anche molto gustoso se metti la panna montata al posto del burro e del latte condensato.

[Tat_yanka]

Mi ci è voluto molto tempo. Non ho ancora acquistato un termometro. Per coloro che vogliono provare a cucinare lo sciroppo, lo descriverò in dettaglio. Tecnologia per Kenwood, perché altri mixer batteranno i bianchi in tempi diversi

Mettete lo zucchero in una casseruola (non la più piccola, 2 litri) dal fondo spesso e versate 100 ml di acqua (in modo da inumidire leggermente lo zucchero). Metti a fuoco medio. Mescolando, portate a ebollizione. A questo punto potete già far bollire lo sciroppo e mettere le proteine ​​nella ciotola del robot da cucina. Misura la temperatura dello sciroppo. A T 110 C, battere i bianchi. Ora avverrà tutto molto velocemente! Con lo sciroppo T a 120 ° C, prepara l'agar - mescola bene! quindi aggiungere il succo di limone allo sciroppo. Portare a 125 ° C e versare l'agar, mescolando continuamente lo sciroppo (infatti, abbiamo bisogno di 127 ° C, ma mentre stai misurando, mentre raggiungi la tazza dell'agar, mentre sposti il ​​cucchiaio di mano in mano ... essere 127C). Lo sciroppo salirà con un cappello (per questo non abbiamo preso la padella più piccola), lasciamo sobbollire lo sciroppo per circa un minuto e portiamolo alle nostre proteine, che appena battono fino a un picco duro. Versare il nostro sciroppo nelle proteine ​​in un flusso sottile senza rallentare e senza smettere di montare.

In totale, è importante NON digerire lo sciroppo, ma è anche impossibile cuocerlo troppo! Altrimenti, ottieni una crema, non un soufflé. Un soufflé di successo, per così dire, si rompe con schegge (proprio come i dolci al latte di Bird in una pausa).

Tat_yanka, se risulta cuocere per 10 minuti a fuoco lento e lo sciroppo non viene preso in grumi, significa che era CRUDO al momento dell'introduzione dell'agar.

Ho appena guardato, la gente sta discutendo dell'Uccello con la melassa. Devo provare a farlo, penso che dopo il rossetto con melassa, l'uccello non sia terribile per me. Riferirò.

Ciao non vengo qui da molto tempo, e non ho nemmeno fatto torte, ma spero, ora apparirò più spesso
Esprimerò la mia opinione (non pretendo di essere vera) su questo tema. Si scopre che il soufflé è normale sia secondo la tecnologia Tortyzhkina che secondo Chadeikina.
Per me e per molti, un termometro ha reso il processo molto più semplice. Cioè, il 50% del tumulto "ma non l'ha cucinato / non l'ha cucinato", "non c'era molto liquido nell'agar inzuppato ed è rimasto nello sciroppo bollente?" Questo è più per crema pasticcera proteica, è fondamentale in esso ...
Cioè.non importa quanto tempo impieghi per immergere l'agar e lo zucchero: portando tutto alla giusta temperatura, ottieni la% di acqua necessaria nello sciroppo nella macchina. La quantità iniziale di acqua determinerà solo il tempo impiegato per cuocere lo sciroppo.
Se non c'è melassa (anticristallizzatore dello zucchero), l'acido, che deve essere aggiunto allo sciroppo, svolge il suo ruolo.
Mi è piaciuta di più la tecnologia di Chadeika (meno movimenti del corpo) e l'agar è preparato bene. Secondo la tecnologia Tortyzhkina, 2 volte su moltissime c'erano grani, perché - non ho capito.
In termini di composizione ... personalmente non amo molto i dolci, quindi ho dedotto il rapporto per me: per 1 proteina - 50 g di zucchero
Ora mostrerò cosa è successo secondo la proporzione di agar di Chadeyka, 1 proteina - 1 ora. l. = 2 g di agar (polistirolo espanso), ma non avevo grasso lì.
Nello specifico, ci sono 4 proteine ​​(150 g), 200 g di zucchero, 4 cucchiaini. agar e 90 g di ciliegie congelate (così versate) con tutto il succo che ne è uscito durante lo scongelamento.

Proverò a mostrare un nodo

Cos'altro ... sequenza:
Mettere a bagno l'agar in una casseruola, farlo bollire, aggiungere zucchero e limone. Ha fatto bollire lo sciroppo fino a 117 gradi, mescolando di tanto in tanto, senza raffreddarlo (dopotutto, a causa della minore quantità di zucchero, risulta meno e le proteine ​​devono essere trattate termicamente), lo ha versato nelle proteine ​​montate, mescolate con pezzi di ciliegia fusa e stendetela velocemente.
Sembra che sia tutto. Fatto in fretta, scrivi più a lungo.

Iver, il mio fondente al Porto si è rivelato estremamente buono: colore rosa naturale, quando lo tagli non si spezza da nessuna parte e non si attacca al coltello. Cioè, morbido, denso e non appiccicoso, per la prima volta spazzolo il successo.

Molte persone scrivono che un termometro ha reso la loro vita più facile. Con lui è diventato più facile. Probabilmente sono l'unico. che con il termometro non è diventato più facile per me, ma solo che tutto è stato confuso. O il mio termometro sta mentendo. Ai miei 127 gradi, non è affatto sciroppo bollito. TUTTI !!
Ragazze, siete sicure dei vostri termometri? Io no!!

Sono sicuro . Ma non ho un termometro culinario - ho un multimetro con una sonda. E dopo i miei 125 ° C, dopo l'introduzione dell'agar, l'agar lega il liquido rimanente nello sciroppo e lo sciroppo diventa meno fluido. E un po 'a bocca aperta: inizia ad addensarsi proprio nella casseruola. Tuttavia, non viene fatto alcun tentativo per cristallizzare o trasformarsi in caramello. A proposito, ho cucinato il caramello su noci tostate sul mio termometro - va tutto bene.