Soufflé "Latte d'uccello"

Tuttavia, voglio discutere di COSA HO SBAGLIATO!

Quando lo zucchero è stato cotto e ho aggiunto ad esso prima il limone, e poi l'agar infuso - Niente nel martello è aumentato !!!
E quando ho versato questa massa nelle proteine ​​montate, NON c'è stato nemmeno aumento di volume!
Ebbene COSA STO SBAGLIANDO ???

e più in dettaglio il processo che indica almeno il tempo approssimativo di ciascuna procedura

e più in dettaglio il processo che indica almeno il tempo approssimativo di ciascuna procedura

Lo zucchero ha fatto bollire per 5 minuti, le bolle erano grandi, ho aggiunto il limone, seguito dall'agar (min 40). Tutto ha interferito come scritto per altri 5 secondi. E ha iniziato a montare le proteine.
Il mixer monta sempre bene le proteine ​​per circa 7 minuti, quindi versa il composto caldo, sbattilo leggermente. Ma NESSUN AUMENTO DI VOLUME OVUNQUE, non nelle proteine ​​dopo l'aggiunta di massa calda, non la massa stessa non è aumentata di volume dopo aver aggiunto limone e agar.


Eccone un altro - per 4 scoiattoli - 4 ore. l. metti l'agar.

Lo sciroppo deve essere bollito allo stato di una "palla forte" questo è quando si gocciola lo sciroppo in una ciotola di acqua fredda e sul fondo si ottiene una pallina di caramello congelato, solo dopo si versa l'agar inzuppato e si fa cuocere per un paio di minuti, toglierlo dal fuoco e versarlo subito nella già montata nella schiuma degli scoiattoli forte (ho capovolto la ciotola con gli albumi montati e gli albumi rimasti nella ciotola e non sono caduti, quindi sono stati montati come necessario). si versa lo sciroppo montando continuamente la massa proteica, poi si frusta per un paio di minuti e poi si aggiunge il composto con l'addensante. burro di latte e mescolate tutto delicatamente con un cucchiaio. La massa diventa un po 'liquida, ma così viene convenientemente versata in una forma divisa su una torta di biscotti.

E quanto costa in circa minuti - a una palla forte?
E ora cosa succederà alla torta: non si congelerà?

Non cucino in pochi minuti, cucino esattamente come lo sciroppo gocciola e controlla continuamente.

E quanto tempo fa l'hai fatto, se l'agar avesse il tempo di "aprirsi", allora da 4 cucchiai a 4 proteine ​​potrebbe congelare

WAAaaaaaaaaaer non congelato! Solo una specie di crema.

Non arrenderti ! provare 3 pezzi di proteine ​​e 2 cucchiaini di agar e fare tutto esattamente, cuocere lo sciroppo, far bollire l'agar per almeno 3 minuti. Verso l'agar nello sciroppo e inizio a montare gli albumi, gli albumi vengono montati, tolgo lo sciroppo dal fuoco e lo verso subito nella massa proteica, sbatto per un paio di minuti e aggiungo burro + denso. prova di nuovo il latte e avrai successo

Puoi mangiare una panna non congelata?
Tortyzhka ha scritto qualcosa sulla riproduzione dei batteri.

Dove hai scritto esattamente, vedi esattamente a cosa si riferisce? E se non fosse congelato, avrei provato ovviamente, hai preparato gli scoiattoli con lo sciroppo caldo, il che significa che sono stati trattati termicamente. Ma dopo un paio di giorni non ci sarebbe stato di sicuro un tavolo.

In generale, l'ho provato - NON EATABILE!
Non congelato affatto, e
Molto molto molto dolce (per 4 proteine ​​- 1 cucchiaio di zucchero + 3 cucchiai. L di latte condensato)
Non è possibile mangiare cose così dolci! Mi chiedo se riesci ancora a ridurre la quantità di zucchero?

Consigliato, consigliato e poi è andato e ha fatto. Alle 19.05 ora di Kiev lo sciroppo ha fatto bollire e fino allo stato desiderato ha fatto bollire per 12 minuti a fuoco basso alle 19.17 aggiunto agar (2 ore l.) Alle 19.19 rimosso e versato nelle proteine ​​alle 19.24 aggiunto burro e latte condensato alle 19.28 lo ha portato fuori al freddo e ora l'ho visto congelarsi e questo nonostante il fatto che il mio agar sia scaduto da più di un anno. Adesso troverò una ricetta per un biscotto sui tuorli e domani ci sarà una torta.
Ecco a sostegno di quanto sopra scritto



diametro 22 cm
altezza 3 cm
Lo ha versato in una forma spaccata, ha coperto il vassoio con pellicola trasparente, ha messo sopra la forma e ha steso il soufflé.

Molte lamentele qual è il soufflé troppo dolce... Puoi renderlo meno dolce, ma ti dirò solo la tecnologia: dovrai selezionare tu stesso le proporzioni esatte.
Il punto della manipolazione è che abbiamo bisogno di un po 'di zucchero, ma abbastanza acqua (in modo che tutte le proteine ​​siano prodotte). Quindi lo sciroppo sarà liquido. Niente di sbagliato. Ma poi il soufflé sarà troppo umido e liquido. Puoi combatterlo. se aggiungi altro agar.

Quindi, se hai bisogno di un soufflé meno dolce, allora cuciniamo la stessa quantità di sciroppo, ma con meno zucchero lo facciamo bollire molto meno. e mettere circa 2 volte più agar. che mettere nella versione "classica". E l'ultima sfumatura. Questo soufflé si conserva meno di quello vero (poco zucchero conservante e molta acqua legata) e ha un sapore più "gommoso". Negozio, in una parola.

Ho appena preso 165 g di zucchero + 60 g di acqua per 3 proteine, 2 ore. agar, olio da circa una scatola di fiammiferi e 3 cucchiai. l latte condensato è normale per me, quindi versare sopra il cioccolato.

["Birdie" su agar]

Posso mettere anche i miei cinque centesimi? Ho avuto anche problemi con l'uccello su agar, poi mi sono accorto di non aver cotto lo sciroppo. Non ricordo dove ho letto esattamente che l'agar si dissolve bene alle alte temperature. Mi sono comprato un kulin. termometro (su questo sito, poco costoso, ma risolto tutti i problemi. Cucino lo sciroppo fino a 120 g, poi aggiungo l'agar, lo faccio bollire in proteine. Ora per me questa è la torta più semplice e golosa, prima la facevo su gelatina.
"Birdie" su agar

Sulla gelatina

["Birdie" su agar]

Posso mettere anche i miei cinque centesimi? Ho avuto anche problemi con l'uccello su agar, poi mi sono accorto di non aver cotto lo sciroppo. Non ricordo dove ho letto esattamente che l'agar si dissolve bene alle alte temperature. Mi sono comprato un kulin. termometro (su questo, poco costoso, ma risolto tutti i problemi. Cucino lo sciroppo fino a 120 g, poi aggiungo l'agar, lo faccio bollire nelle proteine. Ora per me questa è la torta più semplice e golosa, prima la facevo su gelatina.
"Birdie" su agar

Sulla gelatina

linok - e ho letto da qualche parte qui, secondo me da Tortyzhka, non mentirò, quindi non fa paura un soufflé se non aggiungi lo zucchero. Non lo so, cosa è interessante e non si è congelato entro la mattina!
E quando hai cucinato anche lo sciroppo sulla gelatina, e dove hai sciolto separatamente la gelatina nelle sue proteine?

Ho appena preso 165 g di zucchero + 60 g di acqua per 3 proteine, 2 ore. agar, olio da circa una scatola di fiammiferi e 3 cucchiai. l latte condensato è normale per me, quindi versare sopra il cioccolato.

Yuliya link + 60 g di acqua - è per lo zucchero o l'agar o per tutti insieme?

[torta]

60 g di acqua per lo zucchero, immergere l'agar per 1 ora. l agar 4h. l di acqua. Leggere QUI torta descritto in dettaglio il processo di preparazione della crema proteica alla crema pasticcera, i segreti della preparazione sono gli stessi tranne che per la quantità di agar (ce n'è di più nel soufflé).

E QUI Torta "Latte d'uccello" su gelatina variante testata molte volte

[da lek]

Reportage fotografico sul lavoro svolto



Ho messo il soufflé biscotto su tuorli da lek , da 3 pezzi di tuorlo si è ottenuta una torta del diametro di 22 cm e dell'altezza di 1,5 cm. È bene che la torta biscotto fosse impregnata, se senza impregnazione sarebbe stata asciutta. Ricoprire con ganache 200 g cioccolato + 200 g panna. Ieri, quando l'ho assaggiato, ho sentito un gusto specifico di agar nel soufflé, ma dopo una notte passata in frigorifero, non c'era quasi nessun sapore.

Mi sono confuso: quanta acqua per 4 cucchiaini di agar?

15-16 cucchiaini d'acqua. Ora sono andato a misurarlo: sembra che non sia molta acqua.

Termometro per friggere Gefu "Scala", elettronico per 990 rubli
Questo o qualcosa del genere - è solo fino a 200 gradi.
Il prezzo è selvaggio.
Forse non capisco perché ...

Questo è quello di cui hai bisogno. Più spesso trovato lo stesso, solo nero.

Non ho mai pensato a un termometro, mi sembra di stare abbastanza bene senza un termometro.

Maruska, in linea di principio, tutte le tue domande hanno già ricevuto risposta. Per quanto riguarda l'uccello su gelatina, sbatto gli albumi con lo sciroppo caldo e poi verso la gelatina sciolta. Raffreddare un po 'in una ciotola di acqua fredda, mescolando continuamente, quindi aggiungere la crema pasticcera. Ecco cosa ho ottenuto da 6 proteine ​​e 2 ore. bugie. agar. Casseruola per 3L. completare.

E questi sono piccoli soufflé della stessa crema.

Non ho preparato la torta al latte di uccello, ma le torte.
Ho fatto 3 scoiattoli e 2 cucchiaini. Agara. Aggiunti 100 g di burro montato e 2 cucchiai. l. latte condensato.
Beh, non lo so .. la torta non è così dolce questo latte. E qui ...
Altri 2 cucchiaini di Agar non sono sufficienti. La prossima volta metterò 3 cucchiaini. E cosa fare con lo zucchero?

Inoltre ... perché avevo i cereali (un po ')?

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Motivo della modifica: rimossi i numeri vicino alle immagini

Tanya ottime torte, ben fatto! I grani potrebbero essere immersi nell'agar più a lungo e aggiungere un po 'd'acqua per ammollo. L'ultima volta ho fatto un soufflé e ho messo un po 'di zucchero in meno, ma comunque avrei meno zucchero, e poi c'è anche il latte condensato dolce. Ho pensato . e se, al posto del burro + latte condensato, aggiungete la panna fatta in casa per diluire la dolcezza, sono dense e grasse.

[Yulechka]

Yulechka, Grazie! Sì, Agar ha gonfiato il mio. 40., che è, abbastanza. L'ho allevato da 1 a 4.
Non lo so nemmeno ... Non riesco a trovare una crema normale e inodore. Odorano tutti come una mucca per me.

Qui con la panna e ho lo stesso problema. Prendo la crema, come gli prova normalmente un buon marito, ma sono sempre incinta e tossica, non lo sopporto.

Sì, non puoi proibire di vivere magnificamente ... E alcuni non hanno forme piccole! Ho pensato anche a queste torte.
Bliiin, ho già bruciato la cipolla, ho guardato!

Non ho fatto la torta al latte di uccello, ma le torte.

Zhivchik, Tatiana, che bravo ragazzo! Che torte carine sono venute fuori, ma non mi è mai venuto in mente di farlo. Sarà un ottimo dessert per i bambini sulla tavola di Capodanno, e non solo.

[Tanyush,]

Sì, non puoi proibire di vivere magnificamente ... E alcuni non hanno forme piccole! Ho pensato anche a queste torte.
Bliiin, ho già bruciato la cipolla, ho guardato!

Tyuyuyu ... Tanyush, che cosa siete ... stai ancora bollendo la biancheria intima non hai ancora stampini piccoli?

Che torte carine sono venute fuori, ma non mi è mai venuto in mente di farlo. Sarà un ottimo dessert per i bambini sulla tavola di Capodanno, e non solo.

Esattamente. Come le caramelle al latte di uccello, solo più gustose. E senza OGM lì.

Tanya, c'è uno strato di biscotti o patate nella torta. Ed ecco un uccello, quindi risulta ancora più dolce. E cosa non ha aggiunto un biscotto nell'ultimo strato sulla parte superiore degli stampi? Ci sarebbe sempre meno dolcezza.
E le torte sono una vera bellezza.

Tanyukha, qual è la verità senza un biscotto? Sono rimasto subito sbalordito dalla bellezza e non l'ho trascurato. Fai di più con il biscotto.

[Lyudochka]

Ragazze, sì, volevo fare delle caramelle. E se fosse un biscotto, sarebbe una torta. Sì, e altri guai. E io, come sempre, faccio tutto di notte e volevo più veloce.

Sì, Lyudochka, hai ragione, c'è uno strato di pan di spagna nella torta, e per me è giusto per la dolcezza, quindi prende un po 'di dolcezza su se stesso.
Persone, meglio rispondere alle mie domande. Perché i grani di Agar erano nel prodotto finito? Ho diluito da 1 a 4. Questo è il mio Agar debole (Lilin), qual è il soufflé liquido?
E che dire della maggiore dolcezza? Non voglio produrre solo proteine ​​e agar. Vorrei una struttura più densa.

Fai di più con il biscotto.

Tanyush, si, voglio far venire subito in mente il "latte" stesso e poi le torte ... gelato ...

Tanya, beh, non sono forte in un uccello, ma quando a volte lo faccio, ho iniziato a immergere l'agar in un po 'più d'acqua di quanto disse Tortyzhka. In precedenza, era diluito allo stato di una sospensione densa, ma ora è più liquido, in modo che l'agar si gonfia completamente. Ed è possibile che tu abbia fatto bollire lo sciroppo un po 'insieme all'agar e non si sia disperso completamente.

Non sei un uccello della padrona?

In precedenza, era diluito allo stato di una sospensione densa, ma ora è più liquido, in modo che l'agar si gonfia completamente. Ed è possibile che tu abbia fatto bollire lo sciroppo un po 'insieme all'agar e non si sia disperso completamente.

Sai ... potresti avere ragione. La prossima volta verserò altra acqua e farò bollire più a lungo. E poi il "cappello" è andato su, è andato giù e l'ho spento. Grazie!

Non sei un uccello della padrona?

Ho cucinato un tale uccello sulla gelatina 21 anni fa, usando un libretto.Quindi lei non è affatto una Master (per me).
No, non sono molto bravo con la gelatina. Mi piace di più il sapore su Agar. Sì, ea temperatura ambiente, l'uccello su Agar non si scioglie.

[Zhivchik]

Zhivchik! Qual è la ricetta per la glassa sulle tue torte? Che bellezza! Si prega di condividere !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Qual è la ricetta per la glassa sulle tue torte? Che bellezza! Si prega di condividere !!!

Lo smalto non manterrà la sua forma. Questo è cioccolato normale.

Lo smalto non manterrà la sua forma. Questo è cioccolato normale.

Come sei annegato? Annaffiato? L'uccello non si è sciolto ?!

Come sei annegato? Annaffiato? L'uccello non si è sciolto ?!

Ho fatto tutto come le caramelle. Sciogliere a bagnomaria. "Elaborate" le forme con il cioccolato. Si è indurito in frigorifero. Ho "farcito" con un uccellino e steso uno strato di cioccolato sopra (fondo).

Ho fatto tutto come le caramelle. Sciogliere a bagnomaria. "Elaborate" le forme con il cioccolato. Si è indurito in frigorifero. Ho "farcito" con un uccellino e steso uno strato di cioccolato sopra (fondo).

Yesaaaaaaaa! Cool così !!!!!! Grazie!

Ciao ragazze! E l'ho fatto, sono così preoccupato che mi tremino le mani, sono completamente nuovo qui, lo metto in frigorifero mentre la mia testa è confusa, quindi voglio che funzioni.
Mi chiedo quando è il primo che puoi provare?

Buona giornata! Ragazze, sono qui per la prima volta, scusa se ho scritto nel posto sbagliato. Hai bisogno di aiuto urgente! Mi hanno ordinato una torta - caffè con soufflé al limone. Come preparare questo soufflé? Qualcuno può avere una ricetta? Mi occuperò di torte biscottate e crema, ma non ho mai cucinato un soufflé. Grazie in anticipo!

Buona giornata! Ragazze, sono qui per la prima volta, scusa se ho scritto nel posto sbagliato. Hai bisogno di aiuto urgente! Mi hanno ordinato una torta - caffè con soufflé al limone. Come preparare questo soufflé? Qualcuno può avere una ricetta? Mi occuperò di torte biscottate e crema, ma non ho mai cucinato un soufflé. Grazie in anticipo!

Ol, dai un'occhiata a questa ricetta della torta di soufflé al limone https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Grazie! Grazie! Grazie!!!
Quando vivevo a Tver mangiavo costantemente latte di uccello, lo facciamo sotto forma di torta e 2 torte, ma con il trasferimento a San Pietroburgo mi sono annoiato ... E poi questo è ... Lo cucinerò un paio di volte e lo aggiusterò da solo. Mi è sembrato molto burro (60 g per porzione) e zucchero. Forse con un biscotto e una glassa non sarà così untuoso e dolce, ma non ho mai avuto bisogno di niente tranne un soufflé di una torta))) e dato che mio marito non digerisce il latte di uccello, il mio sogno d'infanzia - c'è solo il soufflé con i cucchiai - finalmente si avvererà !!!

Ma cosa fare con i tuorli ?? Tutti i miei preferiti - meringhe, crema proteica, soufflé di latte d'uccello, marshmallow - queste sono solo proteine. È un peccato buttare via i tuorli, ma dove metterli non riesco a pensare (((

Ma cosa fare con i tuorli ?? Tutti i miei preferiti - meringhe, crema proteica, soufflé di latte di uccello, marshmallow - queste sono solo proteine. È un peccato buttare i tuorli, ma a dove metterli non riesco a pensare (((

Sul nostro forum ci sono tante ottime ricette per cuocere i tuorli. Ecco qui alcuni di loro:
Pan di Spagna sui tuorli, Pan di Spagna alle noci - miele (sui tuorli), Muffin all'uvetta (su tuorli),
Biscotti cremosi (su tuorli), Rotolare sui tuorli, Salatini su tuorli
Spero che tu trovi qualcosa per te

Grazie! Ho trovato un'altra crème brulée per me. Resta da trovare gli stampi)))