Salsiccia a casa

Gettare via le budella o provare tutti questi odori sono la norma?

sì, è normale, gli intestini hanno questo odore specifico, li metto a bagno in una soluzione di aceto prima

Non so da dove cominciare (penserò

inizia con le salsicce alla griglia, questa è la ricetta più semplice, l'ho postata qui, l'originale è sul sito ki. Se hai domande, chiedi, tutto funzionerà per te))

[Elena, Louise]

Elena, Louise Grazie per il tuo incoraggiamento, sto seduto al monitor mentre sto maturando, nel fine settimana cercherò di avvicinarmi alle salsicce da qualche parte. spero che funzioni

E voglio anche dire un grande grazie a tutti coloro che condividono qui le loro conoscenze e ricette, tutto è molto dettagliato e comprensibile

[Ovelini]

Ovelini, e non sei di lato, gli guardi in faccia * scherzosamente * infatti, credimi, le salsicce per friggere sono più facili e facili da fare delle cotolette, aglio e aglio

[Louise]

Louise Ok, mi hanno persuaso, salirò dalla mia faccia)))) Ho solo paura durante il processo di farcitura della salsiccia stessa, non l'ho mai fatto o anche visto come è fatto, c'è un ugello per il tritacarne, ci sono conchiglie, c'è anche carne macinata, ma non c'è ancora abilità. Ma acquisiremo coraggio e abilità, sospetto che sarà necessario l'aiuto di mio marito in modo che spenga periodicamente il tritacarne quando ripieno le salsicce mentre le schiaccio)

[Ovelini]

Ovelini, sarà necessario l'aiuto del marito, sì, lascia che infili la carne macinata nel tritacarne e tu tieni il guscio, non c'è bisogno di pigiare, quando la carne macinata inizia a riempirsi nel guscio, tu stesso capirai come tienilo

[louisa]

louisa, di sicuro, devi anche avere il tempo di servire la carne macinata, beh, questo è tutto, mio ​​marito sicuramente non si toglierà di mezzo ieri Ho provato a parlargli del processo sulle sue dita, ha detto che non l'ha fatto capire qualsiasi cosa - devi vedere per capire))) Sarò infatti domani spettacolo

[Liza]

Liza, in Internet molti video su questo argomento. Lo facevo solo con qualcun altro, e giravo il ripieno sull'elettrico, ma l'ho imbottito su quello manuale, perché temevo che non avrei avuto il tempo di regolare la densità del ripieno in velocità. Ma per molti anni è stato facile ea proprio agio movimento di una mano Lo riempio con un tritacarne elettrico e senza aiutanti. Tutto nasce dall'esperienza, credimi. Eppure - se fossi in te, per la prima salsiccia sceglierei il solito tipo di "ucraino" fatto in casa - non richiede un impasto così accurato di carne macinata .... Quanto a me, è il più facile per i principianti

Tatyana, grazie, sono quasi maturo, vado a prendere la carne macinata che ho cucinato per gli gnocchi e inizierò a cuocere la salsiccia senza metterla su una lunga scatola)))) magari tagliarci dentro la pancetta pezzi di 0,5 cm (da qualche parte ho trovato informazioni che devono essere scottati in anticipo in modo che i pezzi si "adattino" meglio alla struttura della salsiccia) risulterà essere qualcosa come un dilettante e ne prenderò un po 'di più involucro per cominciare ...

[Liza]

Liza, in Internet molti video su questo argomento. Lo facevo solo con qualcun altro, e giravo il ripieno sull'elettrico, ma l'ho imbottito su quello manuale, perché temevo che non avrei avuto il tempo di regolare la densità del ripieno in velocità. Ma per molti anni è stato facile ea proprio agio movimento di una mano Lo riempio con un tritacarne elettrico e senza aiutanti. Tutto nasce dall'esperienza, credimi. Eppure - se fossi in te, per la prima salsiccia sceglierei il solito tipo di "ucraino" fatto in casa - non richiede un impasto così accurato di carne macinata .... Quanto a me, è il più facile per i principianti

oh tu sei il mio speciale !!!! ecco chi mi insegnerà come usare un tritacarne elettrico per il ripieno. e io, alla vecchia maniera, giro sull'elettrico e roba con un manuale da vecchia signora. RALLENTAMENTO! INSEGNA !!!
E impasto sempre con una mietitrebbia usando una spatola. Le mani sono pigre. La corrente deve essere tritata all'inizio e i pezzi alla fine e non per molto.E poi la scapola si rompe molto.

che deve essere prima scottato

poi è bene rilassarsi più tardi, anche se non mi sono mai scottato

Ira, grazie, ma non ho una mietitrebbia (avevo programmato di usare un mixer con attacchi per la pasta. E la velocità di agitazione dovrebbe essere alta o al minimo?

[Liza]

Liza, inizia con il prosciutto nella macchina per prosciutto. Lì, non è necessario alcun nitrito, né abilità speciali di riempimento. Solo controllo della temperatura durante la cottura. Quindi puoi esercitarti sulla grigliatura delle salsicce (ho saltato questo passaggio). Prendi un pacco con le salsicce Em e vai subito in battaglia! Segui tutto nella ricetta e avrai successo. Ho iniziato con bollito e affumicato, e poi ho appena fatto bollito. È stato fantastico! La famiglia passa tranquillamente davanti al reparto salsicce. E ci riuscirai anche tu!

Louise

Ira, grazie, ma non ho una mietitrebbia (avevo programmato di usare un mixer con attacchi per la pasta. E la velocità di agitazione dovrebbe essere alta o al minimo?

Ho 4 velocità. Impasto per 1 in una volta e poi per 2. L'ugello è così - penso che sia nel mixer.

Yulia, ho trasformato tutta la carne in carne macinata, su un reticolo piccolo e su uno grande, in un prosciutto, voglio fare dei pezzi di carne, ma non ho più pezzi di carne in giro, carne macinata e scongelamento. Grazie per il vostro sostegno) Qui, voglio anche che passiamo con calma dai reparti salumi

Sì, Ir, c'è un tale ugello, grazie per il suggerimento

Sì, Ir, c'è un tale ugello, grazie per il suggerimento

Affatto. solo non dimenticare - mescola la carne macinata. generalmente diventerà una massa morbida. se aggiungi subito dei pezzi, verranno cancellati. pezzi alla fine del numero da mescolare con la carne macinata. Nelle mie ricette ho salsicce e pane di carne.

[Ira]

Ira, Non credo che ti venga insegnato qualcosa! Sei una tale artigiana e intrattenitrice! Basta accendere il tritacarne a 1 velocità e il gioco è fatto. La carne macinata non viene servita rapidamente (cosa che avevo paura la prima volta). Basta solo iniziare. Quando preparo una salsiccia è un po 'scomodo spingere la carne tritata appiccicosa e ben mescolata e controllare il ripieno. E quando il marito aiuta, tutto è come un orologio.

[Liza]

Liza, Ho già letto di carne macinata. Quindi le salsicce saranno le prime! Aspettiamo.

[Ira]

Ira, Non credo che ti venga insegnato qualcosa! Sei una tale artigiana e intrattenitrice! Basta accendere il tritacarne a 1 velocità e il gioco è fatto. La carne macinata non viene servita rapidamente (cosa che avevo paura la prima volta). Basta solo iniziare. Quando preparo una salsiccia è un po 'scomodo spingere la carne tritata appiccicosa e ben mescolata e controllare il ripieno. E quando il marito aiuta, tutto è come un orologio.

Julia ne ha davvero bisogno. Forse c'è un video in cui la salsiccia è fatta da MUM?

[Ir]

Grazie, Ir, capito tutto) boom da fare ... Julia, non appena sarà pronta, posterò subito una foto e condividerò le mie impressioni))) E dopo la cottura, farò riposare la salsiccia o ....?

[Tumanchik]

Tumanchik, sì, insegna lì - provalo tu stesso, tutto funzionerà sicuramente! Prima di stendere l'intestino sul tubo, ci verso olio vegetale e, per così dire, lo passo attraverso l'intero intestino con le mani: si raddrizza bene e si adatta più facilmente al tubo (e scivola via dal tubo) una montagna, poi accendo un po 'in modo che l'aria dall'intestino fuoriesca e la carne sembri un po', la lego, e poi spingo la carne macinata con una mano con un pistone, e tengo la salsiccia con l'altro. Ho solo una velocità in un tritacarne Recentemente ho fatto un verme di fegato, la carne macinata era un po 'sottile, ero preoccupato, ma è andato tutto bene

Forse c'è un video in cui la salsiccia è fatta da MUM?

Ira, il video con MUM non si è verificato. Qual è la differenza fondamentale rispetto a un tritacarne elettrico convenzionale?

sì, insegna lì - provalo tu stesso

Sì, una volta provato, non è successo niente
devo riprovare

Qual è la differenza fondamentale rispetto a un tritacarne elettrico convenzionale?

Non lo so - ho chiesto. Hai un video per l'elettronica?

E a fine cottura fate riposare la salsiccia o ....?

lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora

[louisa]

louisa, grazie, l'ultima domanda: quanto per 1 kg di carne macinata tagliare grossolanamente i gusci (50 mm di diametro)

[Tumanchik]

Tumanchik, Ho appena visto il video sul sito, che spesso lampeggia in questo thread nella ricetta per "Salsicce mattutine", si scopre che non è tutto così spaventoso)), la carne macinata stessa striscia nel guscio, anche se stretta come per le salsicce, ma immaginavo che io dovessi trascinarlo lungo il guscio con le dita))) E c'era anche un video di come legare le salsicce con un codino, è anche conveniente, probabilmente, non ti serve fasciare i bambini

[Liza]

quanto per 1 kg di carne macinata tagliare approssimativamente i gusci (diametro 50 mm)

Liza, da 2 kg di carne macinata ho ricavato 4 bastoncini di salsiccia da 25 a 35 cm, l'ho tagliata "a occhio", e poi l'ho spinta appena sulla teglia del fornello da tavolo. Ebbene, ci sono sempre resti di carne macinata da cui si ottengono tali "salsicce paffute", per una prova, per così dire, mentre le principali maturano.

[Di moda]

Di moda, grazie, allora avremo: girl_in_dreams: due salsicce di circa 25 cm l'una, bellissime

Ho 5-7 kg di materie prime in una confezione standard di intestini (10 metri)

[Ovelini]

Ovelini, Ho un calibro 38/40 per 1 kg di carne macinata a 1,5 metri dall'utero. Non tagliare nulla in anticipo, riempire l'intestino, se rimane, fare un nodo e tagliare l'eccesso

Eh, mentre mi stavo preparando per il processo, ho deciso di scaricare le istruzioni per il mio tritacarne, ho preso un virus raccapricciante che ha mangiato tutti i programmi associati a Internet (((beh almeno tutto era conservato nella mia testa, potevo non andare su Internet mentre il computer veniva trattato, ho già riempito le salsicce, pre-tagliato i gusci, sono risultati da 3 a 25 centimetri e uno sottodimensionato l'ho caricato in forno alle 2 del mattino, mi siedo - aspetto P . s.: Non ho ancora cercato bolle d'aria nella salsiccia, non c'era forza dopo tutte le esperienze La terza salsiccia è arrivata a capire quanto fosse ampia l'aria del guscio

E la cosa più offensiva: due giorni di ricerca, raccolta, copia di consigli, ricette, ecc. Su 200 pagine, tutto buttato via, niente è sopravvissuto

Quindi la salsiccia è matura)



Qualcosa che ho affrettato di notte (in vacanza ora - il giorno è cambiato nella notte) per fare la salsiccia. Ho aspettato e aspettato che la temperatura raggiungesse la barriera richiesta e ... mi sono addormentato mi sono svegliato, oh, salsageaaaaaa, mio ​​marito è andato a letto più tardi, ha spento il forno, ma non ha misurato la temperatura, è andato a mettere tutto a riscaldare di nuovo, in modo che di sicuro si sia scoperto qualcosa come kupat, och ... delizioso, molto meglio del negozio) Grazie a tutti per i vostri consigli e supporto

Continuerò a padroneggiare la saggezza della salsiccia, och. questa è un'attività interessante)))

[Lizun]

Lizun, salsiccia di fusa

Grazie, Tatyana Ora sarò coraggiosa, non è stato così spaventoso come ho dipinto io stesso)))) Ho ordinato anche termometri per il forno e la carne (altrimenti la mia sonda è troppo corta, solo per prodotti non ingombranti), come nonché un igrotermometro per la produzione di salsicce stagionate. Boom aspetta e osa non solo kupat, ma anche masticare salsicce ...

Ho ordinato anche termometri per forno e carne (altrimenti la mia sonda è troppo corta, solo per prodotti non voluminosi), oltre a un igrotermometro per fare salsicce stagionate. B

Sei una signora onesta, non ho nemmeno sentito parlare di igrometro

))))) Seria sì beh, no, sto solo afferrando - adoro ogni sorta di cose interessanti per la cucina, poi sono salito per scegliere i termometri per me stesso, come tutti voi avete qui quasi nella foto e ho visto questo igrometro ))), e in molte ricette la macchina per la stagionatura del formaggio - appendi a tale e tale umidità, temperatura, quindi - a tale e tale, ecc., E con quello che lo misurerò per loro, quindi l'ho portato in un mucchio, non è costoso - qualcosa circa 500 rubli, quindi sarà? se non funziona molto bene con l'umidità, lo userò solo per me, improvvisamente voglio anche un umidificatore (se l'igrometro mostra che siamo un po 'asciutti)

[Liza]

Liza, siamo tutti qui leggermente spostati sui dispositivi della cucina. Ma prima di venire nella mia macchina per il pane nativa, non sospettavo nemmeno molti di loro ... e vivevo completamente poco interessante

e vissuto completamente poco interessante

nel senso di calma
ed ero ancora più magro

No, irlandese, non interessante ... mio leggera sciocchezza non standard in termini di ricerca costante di tutti i tipi di commedie che mi rendono la vita più facile, hanno quasi smesso anche di discutere

Quindi sono entrato nella macchina per il pane quando stavo scegliendo una macchina per il pane, poi è iniziata: un'asciugatrice, una macchina per il prosciutto, salsicce)), presto voglio qualcos'altro))) Beh, almeno mio marito non guida me fuori casa lui stesso solo per facilitare i processi e le cose innovative, li ama come me

in-in, e tutto è iniziato con una macchina per il pane! Anche mio marito è stato sorpreso solo all'inizio, e ora, anche in compagnia di uomini, tiene facilmente lezioni sull'utilità dei miei vari gadget, sebbene lui stesso non sappia da che parte avvicinarsi a loro

Liza: amici: così sono andata a vedere la ricetta, e ieri ho controllato i congelatori e ho scoperto che in sei mesi mangiamo la scorta di carne di un anno. abbiamo solo carne di vitello nella salsiccia, aggiungo purè di patate con grasso di manzo, l'ho imparato sul ki, ci piace delizioso, anche se non ho detto ai miei amici delle patate, mangiano e non si lamentano.

[Scarlett]

Scarlett L'ho appena capito nell'asciugatrice, perché lei ama davvero i jerkies di cervo ei calamari secchi cucinati da lei / me, ma lui le si avvicina solo per fare una foto - manda i suoi amici a Watsap, li prende in giro con quello che è essendoci asciugato al momento

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Sento che sarà così presto, io e mia suocera abbiamo preso metà e metà la carcassa di un cervo, quindi grazie a me e mio marito sta già finendo, ma !!!! Allora non sapevo le salsicce, le ho solo asciugate, ma ora la nostra mucca inizierà a dare il doppio di latte, quindi per la maggior parte rispettiamo anche il manzo con salsiccia

[Liza]

Liza, complimenti per la tua iniziativa! Ora tutto andrà più velocemente e più facilmente. Mi manca persino quando non faccio la salsiccia da molto tempo.

[a scatti]

L'ho appena scoperto nell'asciugatrice, perché adora i jerkies di cervo ei calamari secchi cucinati da lei / me,

io e mia suocera abbiamo preso a metà la carcassa di un cervo

: girl-swoon: le persone vivono di nicos - mangiano le renne in branchi, asciugano i calamari E noi preferiamo il maiale a tutta la carne. Prvada, oggi andiamo dai genitori di mio marito a macellare una giovenca, e domani mattina vado al mercato, corromperò i maialini, secondo il piano, spezzatino e salumi. Possiamo, e quale salsiccia descriverò
Che cos'è a scatti? Posso averne bisogno anche io?

Tatyan, cos'altro ci resta, se vale la pena carne fresca - spararci e cacciare carne di alta qualità, e non solo brasiliano-argentina congelata, quindi ordiniamo oleshki dalla Yakutia, ei calamari in Africa sono economici, ma prodotto molto utile)) Mi piacerebbe mangiare carne fatta in casa: Djerki - essiccato, questi piatti piatti sono spesso venduti per la birra, sono piacevolmente gommosi, io preparo carne di cervo (forse non grasso) secondo la ricetta specificata nel libro per l'asciugatrice Isidri1000 faccio, una cosa, "per la zuppa di pesce" non strappare - impiegare più tempo del mangiare, se necessario, buttare via la ricetta in modo personale)))

Grazie, Yul)) Io stesso non vedo l'ora di guidare alla base di carne nel fine settimana, riempire i contenitori per i futuri gusti di carne