Salsiccia a casa

Tatyan, cos'altro ci resta, se vale la pena carne fresca - spararci, e la carne di qualità è caccia, e non solo brasiliano-argentina congelata, quindi ordiniamo oleshki dalla Yakutia e il calamaro in Africa è economico, ma molto prodotto utile)) Mi piacerebbe mangiare carne fatta in casa

Lizun, purtroppo, anche noi recentemente abbiamo dominato la cosiddetta carne di fattoria, nutrita chissà cosa, non è per niente gustosa, anzi NON è gustosa. Il cibo brasiliano è usato principalmente nelle fabbriche per le salsicce affumicate, anche se venivano buttate fuori per la vendita ... Dobbiamo ancora arrivare alla carne del padrone Non siamo molto manzo, l'agnello è raro, ma la selvaggina lo è per ovvie ragioni ( probabilmente non abbiamo abbastanza muschio) non in nalia, quindi non l'ho mai provato ... Ma abbiamo calamari al prezzo di mnyas - 65 UAH per chilo non pelati, ma senza tentacoli
E accetterò volentieri la ricetta di questi miei yummies - forse sarò onorato quando, perché non ho ancora comprato l'asciugatrice, ma lo farò

OGO, abbiamo i calamari: 98 rubli al chilo. La carne di cervo è una cosa orribile, sana e dietetica, ed è del contadino, non selvatico, la carne è tenera e soddisfacente))) Mio marito mangerebbe shurpa di renna a colazione e pranzo, ed è possibile senza pane :))), ma poi Mi alzo già sulle zampe posteriori - Sono PER una varietà di tavoli di carne

Sono PER una varietà di piatti di carne

Allo stesso modo !!!!!! Ieri ho portato carne di vitello, oggi ho comprato maiale, fegato in umido in un cartone animato su patè, tre torte fatte su misura per domani, il mare funziona e sono seduto su una macchina per il pane e parlo di varietà

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, batti le mani, sei anche una classe di cucina !!!

e sto facendo da babysitter ... ... ma ho salato la carne ... Presto digiunerò

mostra solo se cancella

e sto facendo da babysitter ... ... ma ho salato la carne ... Presto digiunerò

Stiamo aspettando la foto sul posto! Che bella Lala (mmm)! L'ereditiera della salsiccia sta crescendo
Lizun, posso chiamarti? E abbiamo queste casalinghe: un forum completo, ma in realtà nelle ultime file
Bendato subito e non ha baciato - e sho è il tuo bambino "verde" mangia? Sei già pieno di salsicce?

[Tatyana]

Tatyana, certo che puoi con piacere))) Non intendevo uno specialista culinario (e chi ho scritto in quel modo, qui ci sono tutti maestri culinari, voglio dire - un pasticcere professionista)

[Elena]

Elenache donnola, mmm. Ecco che tipo di aiutante cresce

Ah, Tan, anche io non ho visto subito che quelle verdi sono state rosicchiate da Elena, ho urgente bisogno di tirare fuori la carne dalla marinata, la salsiccia fatta in casa è più gustosa delle loro carte d'oltremare

Yesaaaaaaa ... La fame non è una zia .... Un bisogno urgente di sfamare la famiglia. Segnalo ..

[silva2]

silva2, Lino, questi sono capolavori. È controindicato guardarlo a stomaco vuoto.

Grazie Natalia! L'odore nell'appartamento è pazzesco ... Mosca bollita affumicata, (affumicatura calda) e carne di maiale rimasta nel forno per 5 ore fino a quando non hanno raggiunto 70 * all'interno, e poi affumicata a freddo ... Ora farò il pane, io farai marshmallow e potrai riposare per qualche giorno ...

[silva2]

silva2Elena, che carne meravigliosa, e salsiccia, l'appetito giusto, la bontà con il pane fatto in casa, mmmm ...

fatto un budino con i resti di salsiccia e pane

[silva2]

silva2, incredibilmente bella e sicuramente molto brava. delizioso, ma puoi condividere la tua ricetta segreta?

Lisa, è facile .... Ho sempre dei pezzi di pane essiccati, un bordo stagionato e delle salsicce * da culo *. Metto a mollo pezzi di pane in una miscela di uova e latte, e per 200 grammi di cracker, 1 uovo, ma latte in modi diversi .... A volte dobbiamo aggiungere ... Abbiamo bisogno che la mollica sia completamente ammollata.Durante questo tempo ho tagliato a cubetti tutti gli avanzi di carne, posso aggiungere qualsiasi erba aromatica, poi mescolo il tutto, nello stampo e nel forno, riscaldato a 180 * minuti per 30-40. Risulta delizioso ...

Wow, che bravo ragazzo! Produzione senza sprechi! Molto rilevante

[silva2]

silva2, Lena, come sempre, ho sete di dettagli. Quale parte è la carne ?? È uno spunto o no? L'ambasciatore è asciutto o bagnato? Quanti giorni e quanto sale per kg? Grazie

[Elena]

Elena, cioè, si scopre qualcosa come il pane di carne?, così ben decorato, super. Grazie per i dettagli

Marin, dorso di carne con lardo. L'ambasciatore è bagnato in un sacchetto sottovuoto. Salato più di 3 settimane di sicuro ... Per 3 kg di carne 75 grammi di sale nitrito e 400 grammi di acqua

[silva2]

silva2, grazie. Diventerà di nuovo un po 'più freddo, comincerò a fumare, altrimenti con il caldo in qualche modo non riesco a mettermi al passo con me stesso

Ieri la mia insegnante mi ha chiamato ... Aveva già meno di 80 anni ... La mia Evgenia Petrovna è stata la mia insegnante di classe per 10 anni ... Siamo venuti da lei come prima elementare e ci ha fatto uscire nell'età adulta ... Come è rotolata !!!!! E su questa onda, ho fatto * gnocchi *, panini arrotolati .... Ricordi? Sono stati venduti 9 copechi ... Abbiamo comprato la limonata ... Ecco, la macchina del tempo ha iniziato a funzionare ... Siamo negli anni '80

Ho fatto la salsiccia in blu di manzo ... ho aggiunto latte in polvere e uovo in polvere al maiale tritato ... In generale, un'improvvisazione completa ...

Il gusto, come diceva mio marito, non è molto simile a quello del negozio ... E nel taglio c'erano molti * buchi * ... Ma ..... quasi tutti sono stati mangiati

[Elena]

Elena, pura nostalgia naturale, la salsiccia sembra così grande, dritto uno a uno, come quello dell'infanzia. La natura morta è deliziosa

[silva2]

silva2, Lena! Che salsiccia! Il taglio è fantastico!
Sono andato a cercare una ricetta urgente _{In qualche modo non riesco a cucinare}

Ragazze, affinché l'acqua bollita assomigli a quella di un negozio, almeno esternamente, dovete macinare correttamente la carne macinata ... Ecco la mia seconda o terza esperienza (di successo) con un dilettante

è necessario macinare correttamente la carne macinata

E dettagli
Elena, condividi come hai fatto, o colpiscimi dove era già stato discusso

da qualche parte il messaggio è andato ... * SCHERZOSO * La salsiccia amatoriale è stata fatta su un normale tritacarne (questo è quello con il grasso ...), come quello del dottore, 🔗

Ragazze, sono un dilettante, faccio salsicce, grazie al nostro forum e ai * produttori di salsicce * avanzati -Tatiana M, Kolbasnik ..... Quindi, ho le esatte proporzioni di aggiungere sale nitrito e acqua alla carne macinata. ... Osservo rigorosamente il regime di temperatura, il tempo .... E tutto il resto si chiama * L'ho accecata da quello che era *

Mio genero ha trascorso un giorno di marmellata ... Abbiamo comprato un pacco di maiale audace nella metropolitana ... Qualcosa è stato portato via per il barbecue, qualcosa per il kebab Lyulya ... È rimasto * osceno * sotto forma di strisce di grasso con carne ..... Sale e acqua pesati e calcolati .... Calcolo di un semplice sale di nitrito al 2% e acqua ghiacciata al 10% in peso di carne. Latte in polvere e uovo in polvere aggiunti agli occhi, contando sulla quantità di acqua e sul fatto che la carne fosse grassa. Ma questa non è una tecnologia, queste sono le mie variazioni ... Ancora una volta, dico che non ha un sapore molto simile a quello di un negozio, ma frigge e si mangia velocemente

fritto fresco, e che si mangia velocemente

Chi avrebbe dubitato

Sì, ho fatto quella Amateur in custodia di poliammide .... E la mia tesi di dottorato in blu manzo ... mi piaceva lavorare con il blu ... In quella in poliammide, con tutti i miei sforzi, ho avuto un po 'di gonfiore .. .

Chi avrebbe dubitato

È solo che ogni volta che mio marito taglia una salsiccia e fa un panino, la frase * non suona come in un negozio *

[silva2]

silva2, a volte anche il mio può dirlo ... ma sottovoce, per ogni evenienza

Ciao!
Ho riassunto da solo come cucino salsicce fatte in casa. Non mi preoccupo delle temperature, ho cercato su Internet che si possa cucinare ad alte temperature, e lo faccio. E sono felice. Risulta molto gustoso.
Ho deciso di condividere con te quello che ho imparato. Forse qualcun altro consiglierà:

COME SI CUCINA LA SALSICCIA FATTA IN CASA
1. Sciacquare gli intestini con acqua fredda, compreso l'interno, riempiendoli con acqua di rubinetto e immergerli per 5 minuti in acqua a temperatura ambiente.
2. Carne macinata di sale - ½ cucchiaio piatto per libbra di carne.
3. Spezie:
- aglio,
- Noce moscata,
- timo,
- cardamomo,
- rosmarino,
- coriandolo,
- basilico
- pepe macinato nero o rosso (pollo)
- zucchero (un po ')
- puoi aggiungere 50 grammi di cognac per 1 kg di carne.
4.Aggiungere l'acqua, tanto che la carne sembra trasudare il proprio succo. Puoi aggiungere panna acida o panna o latte.
5. IL SALE DI NITRITO PUO 'ESSERE AGGIUNTO SOLO SE LA SALSICCIA VIENE COTTA A BASSA TEMPERATURA O IN SALSICCIA CRUDA.
6. Parte della carne può essere tagliata a cubetti, ma non mi è piaciuta molto, mi è piaciuta di più una carne macinata. Se viene aggiunto grasso, deve essere tagliato a cubetti.
7. Aggiungo 3 spicchi d'aglio medi a mezzo chilo di carne. Se vengono aggiunte le cipolle, non aggiungere l'aglio e, al contrario, solo separatamente, dicono che insieme non funziona gustoso.
8. La carne macinata deve essere messa in frigorifero per 1 ora per maturare. Ho provato a impostarlo per 12 ore, non mi è piaciuto, la carne nella salsiccia risulta essere bollita.
9. Per rendere gli intestini più facili da mettere sul cono, puoi versarvi una goccia di olio di girasole e allungare la mano sull'intestino.
10. Quando gli intestini sono vestiti su un cono, devono essere legati all'estremità, vicino alla cravatta, in modo che non ci siano bolle d'aria.
11. Da mezzo chilogrammo di carne macinata si ottengono due salsicce da budella del diametro di 32 mm e della lunghezza di 30 cm ciascuna + una riserva per la legatura. La carne macinata richiede una minore lunghezza dell'intestino. Il ripieno non è stretto, in modo che non scoppino durante la cottura.
12. Gli intestini ripieni di carne macinata devono essere forati dall'alto solo con un ago da siringa.
13. Gli intestini ripieni possono essere congelati nel congelatore e rimossi secondo necessità. Non è nemmeno necessario scongelarli prima di cuocerli, cuociono in forno per 10 minuti in più, ovvero 1 ora.
14. Faccio cuocere la salsiccia in forno a 180 gradi (infornata preriscaldata) per 50 minuti. Quindi friggo con il coperchio chiuso in olio di semi di girasole su entrambi i lati per letteralmente 5-6 minuti fino a doratura. Non mi preoccupo delle basse temperature di cottura, è delizioso per me!
15. Se faccio bollire la salsiccia, la faccio bollire per 10 minuti in acqua bollente e poi la friggo. Ma da forno mi piace di più. In internet scrivono che dopo l'ebollizione la salsiccia può essere essiccata e congelata, oppure puoi metterla in frigorifero e conservarla fino a 3 giorni. Quindi friggere.
17. Puoi fare un beccuccio da una bottiglia di plastica da mezzo litro, tagliare in modo che il diametro si adatti all'anello del tritacarne.Taglia la circonferenza di 1 cm in modo che si adatti meglio all'anello. All'inizio ho usato questo.

[dormiglione]

dormiglioneche ricetta interessante! L'ho portato ai segnalibri.

soneyka, che ricetta interessante! L'ho portato ai segnalibri.

Sono contento che i miei appunti siano stati utili a qualcuno

Oggi esporrò solo immagini e poi scriverò una ricetta e una tecnologia





Il 10 novembre, la nipote Olesya ha un anno ...

Oggi esporrò solo immagini e poi scriverò una ricetta e una tecnologia

Non vedo l'ora che arrivi la carne affumicata cruda. L'hai cucinato con sale nitrito?

E ho fatto una nuova conclusione per me stesso. Prima di allora, la carne macinata veniva conservata in frigorifero solo per un'ora. E ieri ho deciso di sopportare 12 ore. E oggi sono arrabbiato - secondo la tecnologia di cottura ad alte temperature nel forno, si è rivelato come carne bollita - non è gustoso. Non lo farò più. Adesso apporterò delle correzioni ai miei appunti.

[dormiglione]

dormiglione, Sì, con sale nitrito e * liuto cristallino * ho aggiunto batteri per salsicce stagionate ... Li ho acquistati da Angela sul nostro forum ang-kay,

Nuka spostati, mi sdraierò accanto a te! Stiamo aspettando le ricette. La festeggiata - e anche la nonna

[silva2]

silva2, oh sì Lena, oh sì ben fatto

Grazie ragazze! Ricordo molto spesso che ho iniziato a fare le salsicce grazie a questo forum. 3 anni fa, non avevo idea che questo fosse possibile a casa