Fermenti monastici

E dimmi, per favore, è questo il tipo di luppolo che può essere usato? È stato raccolto così o non è ancora maturo?
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[Natusichka]

Natusichka

Solo i coni di luppolo in uno stato di cosiddetta maturità tecnica, che può essere determinato da diversi segni, sono adatti alla raccolta.

I coni di luppolo maturati adatti alla raccolta possono essere determinati secondo i seguenti criteri:
I coni diventano, per così dire, lisci, chiusi.
Il colore delle gemme cambia da verde a un colore più chiaro, come il verde giallastro o il verde dorato.
I coni stessi diventano appiccicosi al tatto, più densi, le squame dei petali si adattano strettamente l'una all'altra.
Se schiacciati leggermente, i dossi dovrebbero balzare, essere elastici, frusciare e recuperare facilmente la loro forma.

È impossibile essere in ritardo nella raccolta del luppolo: i coni cambiano rapidamente colore in marrone e allo stesso tempo le loro proprietà si deteriorano. Ma non c'è bisogno di affrettarsi, iniziano a raccogliere il luppolo in modo selettivo, raccogliendo solo i coni più maturi, dopodiché iniziano a raccogliere l'intero raccolto. Durante la raccolta, ogni cono viene strappato separatamente, il luppolo non viene raccolto in mazzi o rami. Per mantenere integre le pigne, vengono tagliate con piccioli, la cui lunghezza dovrebbe essere di almeno 2 cm.E 'impossibile compattare, speronare, schiacciare le pigne raccolte, questo degrada la qualità delle materie prime. Immediatamente dopo la raccolta, è necessario iniziare ad asciugare il luppolo, le materie prime raccolte iniziano rapidamente a deteriorarsi.

Fonte: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Questo luppolo assomiglia a quello usato per fare il lievito o il lievito naturale?

Ho raccolto più quelli gialli. Anzi, anche d'oro. E una volta essiccati, sono diventati grigio-gialli.
E le mani erano appiccicose dopo la "raccolta".

[Natusichka]

Ragazze, portatemi in azienda per imparare a padroneggiare il lievito naturale e cuocere il pane con esso. Cerco di fare amicizia: lo scalderò, poi lo congelerò, poi lo cuocerò a vapore, ma finora la vittoria è dalla sua parte. No, beh, è ​​una donna utile, hai bisogno di un approccio speciale con lei, cerca un boom.
Natusichka, hai un buon luppolo, solo non essiccato (non è male, è ancora meglio se lo elabori subito). Guarda cosa abbiamo trovato:
"Lievito di luppolo fresco "
Una pentola smaltata (o pentola smaltata) viene riempita abbastanza ermeticamente con luppolo fresco, versata sopra con acqua calda e fatta bollire per un'ora sotto un coperchio. In un brodo di luppolo ben filtrato (2 l) aggiungere 1 cucchiaio intero. un cucchiaio di sale, 1 tazza (vetro sottile) di zucchero semolato e 2 tazze piene di farina di frumento. Una massa ben miscelata (senza grumi di farina) viene posta in un luogo caldo per 1 1/2 giorni, dopo i quali vengono aggiunti 2 purè di patate bollite, la massa viene nuovamente mescolata e posta in un luogo caldo per 1 giorno. Il lievito pronto viene imbottigliato, ben sigillato e conservato in un luogo freddo. Il pane con tale lievito risulta migliore del pane fatto con il luppolo secco. Consumo di lievito ca. 1/4 bicchieri per 1 kg di farina.
("Pulizie" 1958)
Voglio provare a fare anche questo lievito madre secco.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Grazie mille per il consiglio, ci proverò sicuramente ... ma ora non so quanto sia fresco, l'ho steso sul balcone per asciugarlo ... ma comunque bisogna provare! Quindi voglio fare un pane così sano! Se provi prima di me, scrivi, condividi la tua esperienza!

[Natusichka]

Così, Natusichka, e tutti coloro che sono interessati al lievito madre, voglio condividere le mie scoperte dopo gli esperimenti.
1. Ho cucinato verde fresco luppolo, secondo la ricetta sopra descritta. (L'odore era tale che pensavo che il "cane con la polizia" sarebbe venuto per ... preparare una pozione malvagia. È un bene che i vicini conoscano la nostra famiglia e non abbiano bussato alla porta.)
2. Da questa miscela: versare un po 'in bottiglie e mettere in cella frigorifera; macinata un po 'con la crusca ed essiccata in Ezidri; ha fatto il lievito nutrendolo più volte.
Il lievito si è rivelato molto bello, non ho osservato un "moccio" così chic in nessun lievito madre. MA ... era amara e il pane cotto su di lei era amaro.
Penso che sia successo a causa di fresco luppolo.
Comunque, dappertutto letteratura ci sono informazioni su Internet sul pane basato su questo lievito naturale con una certa quantità segale farina (il lievito lievita bene, la farina di segale interrompe l'odore e l'amaro).
Ora, quando l'appartamento sarà un po 'ventilato dall'odore che mi perseguita, ripeterò lo stesso, ma con il luppolo essiccato. Ma questa sarà un'altra storia ...

[lievito secco]

Ecco alcuni pensieri in più ...
Ho deciso di indagare dove sono menzionati i lieviti di luppolo nella vecchia letteratura e su cosa veniva cotto il pane?
Trovato il libro "Cucina esemplare e scuola pratica di 3000 ricette domestiche, testate dalla pratica" 1892.
A pagina 382 ho letto: "Pane di casa". Emetti 3 bobine lievito secco, 2 libbre di farina granulosa, 1/4 libbra di burro Chukhon, 5 uova, 2 cucchiai di zucchero. Sono andato oltre: bobina = 4,266 g. È chiaro. A quei tempi si usava anche il lievito secco? A pagina 651 ho letto che erano preparati sulla base di lievito di birra con aggiunta di amido e malto.

Il libro "Manuale per agricoltori russi" 1875 2v.
Nelle pagine 613-620 del 2 ° volume è scritto che per la produzione del lievito di birra sono stati utilizzati MALT e hw. Farina. E il luppolo? Ibid: "L'uso del luppolo per la produzione della birra si basa sull'effetto della resina di luppolo sul corpo; essa, come l'hashish e altri stupefacenti, inebria e favorisce la separazione dell'urina (beh, questo non fa per noi) ... vengono aggiunti alla birra non durante la preparazione, ma alla fine del ciclo, e per aggiungere aroma, incl. "

Forse usavano il luppolo, ma nei villaggi e non tanto per cuocere il pane, ma per fare il kvas? Ci penserò, sperimenterò.

Che ne dite, colleghi? Condividi la tua opinione, interessante

[Natasha,]

Natasha, Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza, ora attendo con ansia il tuo feedback sul lievito madre dry hop. Sono ancora in un "parco" luminoso, non c'è molto tempo, quindi non posso sperimentare molto, ma ti sto osservando da vicino, aspetto un tuo feedback!

[Agata]

Agata
Ho già il mio secondo lievito, cotto con il luppolo. Ho usato il primo per 9 mesi, probabilmente avrebbe funzionato di più, ma mi è sembrato che fosse peggiorato sollevare il pane, e ne ho fatto uno nuovo. A base di luppolo da farmacia. Ho scritto di più su questo nella risposta 180. All'inizio c'era un odore, ma dopo diverse volte che l'ho nutrito, l'odore è scomparso. In generale, ho usato il luppolo solo all'inizio, ora è un comune lievito naturale di segale. Lo do in questo modo: preparo 50 g di farina di segale con 75 g di acqua calda da un bollitore. Metto 2 cucchiai in un barattolo di vetro. Lievitare dal frigorifero e mescolare con una forchetta a poco a poco la farina prodotta. Lo copro con un coperchio con un buco e lo metto in forno con la luce accesa o in bagno vicino all'asciugatrice. Lo uso per fare il pane di segale o mescolare. Se hai bisogno di più lievito naturale, lo do da mangiare più volte o metto un lievito naturale su questo lievito naturale. Ho ancora la pasta madre originale, è stata in frigorifero da un mese e almeno odora di luppolo, ma non ci sono segni che si sia deteriorata. Se alimentato, funzionerà alla grande.
Mi sembra che la coltura starter per il luppolo sia forte e funzionante proprio per le proprietà battericide e fungicide di questa pianta, non sviluppa microflora "dannosa" di cui non abbiamo bisogno sotto forma di muffe, funghi, ecc.
Se potessi aiutare con qualcosa, sarò molto felice di condividere le mie osservazioni;)

[barbarisоcka]

Oh, barbarisоcka, tutto è chiaro, e mi sono innamorato di lei, una tale bellezza, bella. Come sapevi che non avevo la pazienza? Ho combattuto questo per tutta la mia vita, ma ... stelle, stelle.
Quindi, prova n. 2. L'appartamento è ventilato, il riscaldamento è acceso, si possono aprire le finestre e cucinare. Ricordo da un cinegiornale per bambini: "Il nocciolo della conoscenza è difficile, eppure - non siamo abituati a ritirarci ..."

... Come sapevi che non avevo la pazienza? Ho combattuto questo per tutta la vita, ma ... stelle, stelle.

Quindi io stesso sono ...
Successo, tutto dovrebbe funzionare.

Dillo a un principiante: mentre stavo facendo il lievito, ho notato che il sapore dell'infuso era molto amaro. Il lievito madre si è rivelato giusto: è salito, ha gorgogliato, ma il retrogusto era molto amaro. Il pane è lievitato, cotto bene, ma molto amaro. Cosa ho sbagliato?

[katt]

katt, Benvenuto!
Per prima cosa, ti dirò cosa hai fatto bene: hai iniziato la fermentazione e sei venuto da noi.
Ora non è giusto: ma non c'è niente di sbagliato. Quando compro il luppolo, non posso essere sicuro che sia stato raccolto nella fase giusta. Un luppolo è amaro, l'altro meno amaro. Non c'è niente di sbagliato qui. Nutri il tuo antipasto con acqua e farina, riducendo la quantità di antipasto stesso. La presero per il pane e nutrirono ciò che restava. L'amarezza scomparirà dopo un paio di poppate. Vedrai. Buona fortuna a te!

Grazie Viki
E l'ho già buttato fuori ... avevo molta paura ...
Bene, ne comprerò uno nuovo e ricomincerò il bodybuilding!

E se cuocete in forno, il pane non sarà saturo dell'odore del gas?

E se cuocete in forno, il pane non sarà saturo dell'odore del gas?

beh, il borscht non è inzuppato
il gas nel forno si brucia sprigionando il calore necessario per cuocere ... quindi niente si satura

Ciao cari utenti del forum!
Adotta un nuovo membro del partito, per così dire
Mentre la mia esperienza è un tentativo di fare il pane di segale usando il lievito madre .. Dato che non ho avuto abbastanza pazienza e ho ridotto i tempi in quasi tutte le fasi, alla fine il pane non è lievitato e cotto. Ma l'odore e il gusto erano tutti uguali, molto niente e ho cotto in un multicooker, impastato a mano (si è rivelato un evento molto difficile).
Ora sono perplesso per la scelta di una macchina per il pane, perché non ho più voglia di impastare a mano. A tal proposito chiedo il tuo aiuto nella scelta.
Si prega di avvisare una macchina per il pane in cui è più conveniente e di alta qualità preparare il pane di segale a lievitazione naturale.

Ciao cari membri del forum. Finalmente stavo per riprendere a cuocere il pane a lievitazione naturale. Per vari motivi, questo processo è stato sospeso dall'estate. È vero, ha ancora cotto il pane più volte in modo che il lievito non scomparisse. Solo che non è lievitato più di due volte e il pane è aumentato ancora di meno, ma dopo la cottura era gustoso e nemmeno acido. Non so per quanto tempo si possa conservare e utilizzare un lievito per luppolo. Ad esempio, quello francese dovrebbe essere messo su uno nuovo in sei mesi. Voglio davvero provare a mettere il francese per cuocere il pane bianco. E inoltre, ci sono cittadini di Minsk sul forum? Vorrei sapere dove si possono acquistare farina di segale e farina integrale? Mi scuso in anticipo per le domande per il programma educativo, ma ora non c'è tempo per rileggere l'intero forum, ma voglio cuocere il mio pane senza lievito. In primavera ho letto molte informazioni interessanti e utili sul forum, ma ora tutto è dimenticato e confuso. Puoi semplicemente fornire link dove c'erano risposte a tali domande.

... E inoltre, ci sono cittadini di Minsk sul forum?

Sì, e non dormono!

... Vorrei sapere dove si possono acquistare farina di segale e farina integrale?

Il grano intero non è mai nato a Minsk. La stanno portando amici, colleghi, brave persone del vicino estero. Segale sbucciata e seminato venduto in quasi tutti i negozi, soprattutto quelli di grandi dimensioni. Come vedrai, afferra molto, concentrandoti sulla data di scadenza, che periodicamente scompare per un mese o due.

... ora non c'è tempo per rileggere l'intero forum, ma voglio cuocere il mio pane senza lievito.

Non ti parlerò di altri lieviti, ma posso anche condividere la segale "eterna": è più facile che crescere da zero. Se interessati, scrivi in ​​un personal.
C'è anche per i residenti di Minsk proprio temkaper risolvere vari problemi locali. Benvenuto!
A proposito, scrivi nel tuo profilo la città in cui vivi.

[Ciao, caro BREAKER (e BREAKER, se ce ne sono!) !!!]

Ciao, caro BREAKER (e BREAKER, se ce ne sono!) !!!
Beh, sembra che anch'io sia "maturo"! Ho fatto il lievito di luppolo secco (ricetta in Quaresima # 71 a Celestina e in Quaresima a Barberry). Ho cucinato tutto esattamente come indicato nella ricetta. All'inizio ho fatto fermentare il lievito madre per 3 giorni (come da ricetta), poi l'ho asciugato, macinato in uno scolapasta e messo in un barattolo da mezzo litro per la conservazione. Ora lo faccio rivivere (per la notte) e metto l'impasto al mattino. Per l'impasto che prendo (per 1 pagnotta):
- 400 ml di acqua
- 330 gr farina (normale, bianca)
- 100 grammi di crusca setacciata
- 1 tavolo. l. sale (no slide)
- 1 tavolo. l. luppolo a lievitazione naturale
- 1/3 Art. l. miele

Bicchiere. cap. acqua mista (tiepida), sale, lievito naturale, crusca e farina. L'ho impastato, coperto con pellicola trasparente, l'ho messo in un luogo caldo (l'ho messo sulla batteria, è caldo, l'ho coperto con un tovagliolo) per 4-6 ore. L'impasto è pronto quando la massa aumenta di volume di 1,5-2 volte. (Sono aumentato in 4 ore).
Ho aggiunto altri 330 grammi di farina all'impasto finito e ho messo l'impasto nel cotone, ho impastato la "pasta" sul programma, ho formato una salsiccia lunga (dato che la cuocio in una ocaia) lungo la lunghezza della oca. Lubrificato il coltivatore di oche. burro e stendere la pasta. Lo rimetto sulla batteria per 2-4 ore. Non appena l'impasto è salito all'altezza desiderata (ho determinato a occhio, mi ci sono volute circa 3-3,5 ore), ho unto la parte superiore con olio vegetale, fatto dei tagli con un bisturi, cosparso di semi di sesamo e messo in forno riscaldato . Qui ho sbagliato ... Ho pressato la pasta con un bisturi e quindi il "tetto" si è abbassato un po '... Il pane è stato cotto fino a quando è apparso il caratteristico odore gustoso del pane finito. Ecco cosa ho ottenuto:

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e nel contesto:
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Cosa posso dire?! Mio marito ha detto che il pane aveva un sapore NOBILE! Mi ha ricordato esattamente un panino dei tempi dell'URSS - che si chiamava "salute", l'ho amato molto. Solo il gusto della crusca non è così chiaramente espresso (anche molto buono, tenero!)

Quando ho fatto il lievito per la prima volta, l'ho ravvivato, poi ho ottenuto il suo 3 ° tavolo. cucchiai, 1 pozzetto, ho usato, e ho messo i restanti due in un barattolo con coperchio in frigorifero (non l'ho dato da mangiare). Da sabato è rimasta nel mio frigorifero fino ad oggi. la mattina, la mattina ho tolto il lievito e, senza nutrirmi, ci ho subito fatto un impasto. All'ora di pranzo la pasta è aumentata, avrebbe dovuto raddoppiare, ho aggiunto la farina e ho impastato la pasta. Ho messo l'impasto in un gosper unto e ora si adatta alla batteria. Sì, ho dimenticato di dire che oggi, al posto dell'acqua, ho usato un decotto di patate lesse, cosa succede, poi lo racconterò e lo mostrerò.

[Natusichka]

... cosa succede, poi lo racconterò e lo mostrerò.

Natusichkache esperimenti interessanti hai!
Aspettiamo! Non vediamo l'ora di continuare!

Te lo dico: si è rivelato anche più alto della prima volta, perché. Concludo che è utilissimo sostituire l'acqua con il brodo di patate! Delizioso, come la prima volta! Ma per qualche motivo ancora una volta il "tetto" era uniforme, anche se ho fatto i tagli prima della prova e si è alzato molto bene.
Ho scritto che questa volta non ho ravvivato il lievito, e quindi tutto è andato benissimo senza rivitalizzazioni e anche senza preliminari riscaldamenti a temperatura ambiente! Che bella cosa - questa pasta madre secca e non è necessario nutrirla, i risparmi sono così grandi !!!!
Non ho scattato una foto, perché ho dimenticato la macchina fotografica al lavoro, ma dirò questo: era anche più alta di quella che ho mostrato. Quindi sentiti libero di fare il lievito madre secco (lievito) - non te ne pentirai!

[La rianimo (per la notte)]

Adesso La rianimo (per la notte) e la mattina metto la pasta.

Natusichka , ma puoi fare una foto e mostrare come si presenta la pasta madre secca la mattina dopo il "revival"?
Ho ravvivato la mia aridità segale farina e così via Si è scoperto che al mattino si gonfiava un po ', c'erano alcune bolle e un piccolo tetto a cupola. Ma non c'è aumento di 2 volte, poiché non c'è fermentazione vigorosa. E la consistenza di una specie di mastice. Questo è come dovrebbe essere?
Come ravvivi la tua e com'è al mattino? Fammi vedere, sii così gentile, altrimenti non voglio trasferire la farina agli esperimenti.

[Agata!]

Agata! Non appena ne creo uno nuovo, farò una foto e la mostrerò. Ho ravvivato con normale farina bianca. Ho fatto tutto come indicato nella ricetta: 1 cucchiaino. lievito naturale secco + 100 g di acqua (io ho preso caldo) + 1 cucchiaino. miele + farina (quanto basta per fare un impasto come una spessa panna acida).Ho mescolato tutto bene e l'ho messo sulla batteria per la notte. Al mattino è cresciuta bene e c'erano bolle, è diventata una tale craving-oo-oo-learning. Da 1 cucchiaino. lievito naturale secco ho 3 tavoli. l. lievito madre vivace (per 3 pagnotte secondo la ricetta). Eccomi già a 2 tavoli. l. esaurito, resta ancora 1. Appena infornerò il 3 ° pane, ne metterò uno nuovo. Mi piace il fatto che non ci siano praticamente problemi con lei.

Come promesso, presento una relazione dettagliata sul lavoro svolto. Così,
1. Questo è il mio lievito secco:

e più vicino:


La sera, come ho scritto, lo "faccio rivivere" e lo metto in un luogo caldo per la notte:


La mattina dopo ottengo un lievito "vivace" (e salgo):

la foto mostra chiaramente che è aumentata rispetto a quanto era la sera, prima del "revival".

Mostro come appare nella forma "allungata":

Quindi, da 1 cucchiaino. Ho ricevuto 3 cucchiai di lievito naturale secco (per 3 pagnotte) di lievito madre "vivace". ! tavolo. l. Ne prendo e ne faccio un impasto, metto i restanti 2 in un barattolo da 0,5 litri, chiudo il coperchio e lo metto in frigorifero.

Poi faccio l'impasto e lo metto sul fuoco per 4-6 ore (dipende da tanti fattori: farina, calore, ecc.), Cioè fino a quando non aumenta di circa 2-2,5 volte. Di solito mi ci vogliono 4 ore per farlo. L'impasto è pronto e aggiungo il resto della farina e impasto l'impasto sul pane. Puoi impastare sia manualmente che usando il cotone. Ho messo l'impasto finito in una padella di ghisa (pesante !!!!) ricoperta di carta da forno con rivestimento di smalto. Le spiego subito che ho preso questo MIRACOLO (padella) per niente, da mia suocera, non ci cucina più, e mio marito l'ha portato e messo in garage ... e quando lui ho deciso di provare a farci qualcosa .... è stato allora che l'ho afferrato per mano !!!!!! Cosa ha sentito abbastanza da me !!!! Il mio forno cuoce alla grande !!!! Il fondo è in fiamme ... quindi io ei mattoni siamo lì e le teglie ... brucia ancora ... e quando l'ho cotto in questo Miracle, ero pronto a baciarlo (la padella) !!! Non ho mai avuto una crosta così bella !!!!
Quindi, torniamo ai nostri arieti, cioè a dove avevamo interrotto, alla nostra prova.
L'ho messo in una padella e ho subito fatto dei tagli con un bisturi (acquistato appositamente da apparecchiature mediche). L'ho spalmato con olio vegetale ed è quello che è successo:


E lasciato salire per circa 2-4 ore (ottengo circa 3-4 ore). Ma questa volta si è scoperto che ho messo l'impasto solo per il pranzo e dovevo cuocerlo di notte. Ma non ero pronto per un'impresa del genere, quindi ho colto l'occasione e ho messo il pane bianco non al caldo, ma sul tavolo della cucina e l'ho coperto con una ciotola alta, e sopra con un asciugamano. La mattina dopo, con la paura negli occhi, ho iniziato ad aprire il mio edificio e ho visto:


E in questa forma, ho messo questo pezzo nel forno preriscaldato a 200 gradi. Ho messo un contenitore d'acqua sul fondo e ho cosparso d'acqua le pareti del forno. Quando un aroma fantastico ha iniziato a uscire dal forno, ho misurato la temperatura all'interno (con una sonda), si è scoperto che era di 90 gradi - quindi il pane è pronto !!!! Ecco cosa ne è derivato:


Ora mostro la sezione:


e più vicino:


Bene, ho descritto tutto, se ho dimenticato qualcosa, scriverò più tardi.

Sarei molto felice se qualcuno potesse usare la mia esperienza.
Posso solo dire una cosa: il pane non ammuffisce e non ha un odore "cattivo" nemmeno una settimana dopo la cottura. L'ho controllato apposta.

Sì, ho dimenticato di dire che tolgo il lievito madre vivo rimasto, che metto in frigorifero, e senza ulteriore "animazione" ci faccio un impasto.

Natusya come il pane! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
È stato molto interessante leggere e guardare i tuoi esperimenti con il lievito madre. Tutto è molto ben descritto e mostrato e il pane si è rivelato eccellente.
Verso l'estate cercherò di asciugare la mia cultura iniziale. E ora ai segnalibri e grazie mille !!

[Natusichka!]

Natusichka! Sono rimasto momentaneamente senza parole! Non sono affatto indifferente al pane a lievitazione naturale, ma lo è al lievito naturale secco

Sei un TALENTO !!!

[barbariscka]

Nelle prime righe della mia lettera dirò innanzitutto GRAZIE all'artigiana barbariscka per calcio suggerimenti per il lievito madre "umido".L'ho fatto! E da 3 mesi ci cuocio sopra del pane misto. Ora una grande "ragazza" vive nel mio frigorifero.

Natusichka , bravo! Eccellente master class! Ci riproverò, solo che ora lo ravviverò con farina di grano tenero 1 ° grado. E all'improvviso funzionerà, ho davvero bisogno che funzioni.
Ti ricordi, Nata, quando sono stati raccolti i tuoi luppoli? Siamo vicini territoriali, il che significa che dovrebbe raggiungere una certa maturità (in modo che non abbia un sapore amaro e sia allegro) quasi allo stesso modo. Mi sono reso conto che questo è molto importante. Qui guardo le foto dei tuoi luppoli e le confronto con i miei raccolti, cercando di trovarne di simili.

[Natusichka]

Natusichka, oltre ogni lode, bravo, che bellezze! Ne mangiavo 2 ..., no 3 pezzi

[Ragazze!]

Ragazze! Sono molto contento che ti sia piaciuto il mio pane! Ma dopotutto, senza tutte le parole di commiato che ho letto in questo thread, non l'avrei mai fatto ... Quindi, questo è un GRANDE GRAZIE a tutti voi! Dopotutto avevo molta, molta "paura" del pane a lievitazione naturale, nel senso di farli, pensavo che non potevo, non avrebbe funzionato ... Soprattutto sono contento che non ci sia assolutamente lievito lì! !!!

Agata! Mi hanno dato un luppolo, e mia madre ha comprato il secondo al mercato e ho messo tutti i luppoli sul balcone (non c'era tempo per il luppolo ...) e me ne sono dimenticato ... e poi ho letto questo argomento e ho deciso di trovarlo ... l'ho trovato sul balcone e l'ho fatto. Pertanto, non so quando fosse il raduno, non sapevo nemmeno che fosse importante ... come!

Tanya-z, Allora qual è il problema ?! Aiuta te stesso !!!!!

[Agata]

Agata
Sono molto contento che tutto abbia funzionato per te e che sia apparsa una "ragazza" così brava. Direi anche che questo è un amico molto leale e senza pretese. Quindi i ranghi degli amanti della pasta madre del luppolo stanno crescendo e questo è molto piacevole. Grazie!!
Natusichka

E improvviso tutto .... Ho fatto il pane con la sostituzione di 1/3 della solita farina con i cereali integrali, è risultato buonissimo, il colore si è fatto più scuro, il sapore ancora più saporito. E lasciò che la pasta e il pane stesso salissero non sul termosifone, ma sulla tavola. Quando il pane è stato cotto, l'ho coperto con una grande ciotola di vetro, è venuto fuori perfettamente! E quando stavo togliendo la ciotola ... mi sono accorto di aver sbagliato ... non ho unto le pareti interne della ciotola con olio e l'impasto si è incollato, mentre lo stavo strappando dalle pareti, il pane è caduto un po '... mi sono arrabbiato e l'ho messo nel forno che era appena acceso (appena tiepido), non avevo la forza di guardare il pane caduto, ma è venuto fuori così freddo nel forno! E così soffice alla fine si è rivelato! Non ho scattato una foto. Credici sulla parola!

Ancora una volta ho controllato il mio esperimento su: sostituzione di parte della farina con farina integrale; il posto per l'emergere del pane non è una batteria, ma semplicemente sul tavolo e coprilo strettamente con una ciotola; mettere in un forno appena acceso (non preriscaldato!). Si scopre solo MIRACOLO! Eppure, questa volta non ho imbrattato nulla e non ho fatto tagli. Il sapore del pane è NOBILE, non posso dire altrimenti!

Ho fatto questo pane per un campione di 0,5 kg. Una specie di grigio chiaro uscì e non arrossì. Infornate per 1 ora a 180 °.
Natusichka, quanto tempo hai cotto?

Ma la torta di mele a lievitazione naturale è rosea e cotta per 50 minuti e cotta.
Mi chiedo cosa influenzi la capacità di cottura al forno, forse il burro? Ho messo 30 g di olio d'oliva nella torta.

Mi chiedo cosa influenza la capacità di cottura al forno, forse il burro?

Se intendi dorare, zucchero.
Quanto zucchero c'è nella torta? E nel pane?

Oh zucchero! Magari cospargere la crosta con acqua dolce ...

Capacità di cottura interna:
Grano cotto, mangiato ieri. Non contiene zucchero. Anche gli oli. Ma la segale non è cotta. In generale, scrivono che la temperatura per la segale ha bisogno di 250 ° e il forno dà 180 ° -200 °. Anche il vapore aiuta a cuocere?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Non ho aggiunto la farina di segale all'impasto, ho sostituito parte della farina di frumento con farina integrale. Nel momento in cui non ho notato quanto stava cuocendo, ho determinato dall'odore, come l'odore fantastico è andato in tutto l'appartamento, quindi sono corso al pane con una sonda, l'ho colpito ... se ci sono 90 gradi, allora sono pronto! Lo metto sulla griglia, lo cospargo di acqua, lo copro con un canovaccio, lo ricopro con una spugna e lo lascio riposare! E la crosta in cima non dovrebbe essere particolarmente dorata.
Faccio sempre molto bene.
Ho scritto sopra che "rivivo" 1 cucchiaino. lievito secco e al mattino ottengo fermenti lattici per 3 volte. Ne prendo 1 parte e ne faccio un impasto, metto il resto dello starter in un barattolo da 0,5 litri, lo chiudo con un coperchio di plastica e lo metto in frigorifero (per le prossime volte). E dall'impasto che è risultato, faccio 1 pane rotondo o 2 - sotto forma di un normale pane di fabbrica. A proposito, ho scritto che mi piaceva mettere l'impasto che veniva fuori non in uno caldo, ma in un fornello appena acceso (ho un normale forno a gas antidiluviano). Allora si adatta ancora meglio!

Puoi dirci di più sulla torta a lievitazione naturale, solo nei minimi dettagli, ok?!

[Torta di focaccine primaverili con lievito naturale al forno]

Grazie per l'attenzione !
Voglio trasformare la tua crusca di frumento in quella di un dottore. Ero in Crimea, in Sudak, c'è un panificio nella chiesa. Il dottore - buonissimo, ma puzza - chiudi gli occhi, come fieno, pane, erba ... Qualcosa deve essere aggiunto.

Volevo una torta di mele, ho guardato qui:
Torta di focaccine primaverili con lievito naturale al forno - L'ho trovato qui:
https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Solo troppo grasso e molte uova - gomma. Quindi ho sfornato 8 volte, e ogni volta ho diminuito l'olio, le uova, ora sono generalmente magro: va tutto bene, soffice, delizioso.

Ho una tabella in Excel

Lievito	grammi	= totale	= tempo	Tempo	t (°)	orologio
Lievito naturale (rzh.)	100
acqua	50
psh. Farina	50	200	0:15		impastare
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
acqua	300
Siero (kefir)
Uova
psh. Farina	530	1030
			0:55	16:40	impastare	0.8 orario
Impasto			2:10	18:50	~ 25°	2 h
sale	4
zucchero	35
miele	20
olio d'oliva.	40
scarico dell'olio.
mele	170
uva passa	40	1339
			0:40	19:30	impastare	0,5 orario
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
nelle forme	2 pz.		1:10	22:30	~ 25°	1 ora
infornare		500	0:53	23:23	180°	0.8 orario

Quindi ti ho chiesto di descrivere in modo più dettagliato come e cosa hai fatto. Ho letto la ricetta, solo cosa e in quale quantità hai sostituito e quale tecnologia, descrivi.

Ebbene, ho disegnato un segno ^
In totale, l'impasto, l'impasto e la cottura hanno richiesto più di 7 ore. Impastate a mano in una casseruola con una spatola di legno. Insisteva sotto il coperchio. Ha anche coperto le forme con cartone. Riscaldare il forno a 180 ° e cuocere per 50 minuti (senza vapore, coperchi, ecc.) Sul ripiano centrale (griglia) in 2 teglie rotonde.
Quando era fatto con il kefir, c'era un sapore di cagliata.

Grazie! Leggerò e capirò! E nei monasteri il pane è completamente diverso, perché lì tutto si fa con la preghiera!
Di recente ho visto un film sull'Athos, in cui mostravano come sale la farina con l'acqua: un miracolo meraviglioso!

Per favore dimmi come prendermi cura del lievito dopo che è raddoppiato in un giorno e mezzo? Luppolo n. 1 o 3 sulla farina di frumento. Ho letto due volte attentamente tutti i messaggi di questo argomento, ma non tutto è completamente chiaro.

Per fedeltà, ho fatto due numeri 1 e 3. Entrambi sono aumentati due volte, ma esfoliati: in basso c'è uno spesso denso, nel mezzo uno strato d'acqua, in alto c'è uno spesso strato di lievito arioso.

1. Puoi mescolarlo?

2. Quando hai bisogno di nutrire la prima volta e quanto spesso lo fai in seguito?

3. Mi sono accorto che devo aggiungere una miscela di farina e acqua, ma quante volte devo aggiungere lo zucchero?

Ho avuto una brutta esperienza con il lievito madre n. 3 - è anche raddoppiato, l'ho mescolato e poi non è lievitato di nuovo. Quindi ho paura di rovinare tutto adesso.

Grazie!

[inizialmente]

Ho una pasta acida all'uvetta. Ho aggiunto solo zucchero inizialmente, ed è necessario raddoppiarne la quantità per 3 giorni, senza scartare, a circa 30 ° -22 °.
Adesso La sera lo nutro con acqua e farina, la mattina lo impasto. E così ogni giorno. Sta vicino alla finestra, dove 15 °.

Grazie per la risposta!

Il fatto è che non posso fare il lievito di grano. Ho anche messo su hop # 1 e # 3: sale di 1,5 volte per la prima volta e difficilmente sopravvive. L'ho provato con quattro tipi di farina: "Makfa", Uvelka, così come 1 ° grado e anche 2 ° grado.

Ma, appena trasferisco il lievito nella farina di segale sbucciata, inizia subito una buona crescita e dopo un paio di poppate il lievito cresce rapidamente 2-3 volte. Ci ho persino cotto con successo il mio primo pane bianco: delizioso e delizioso! Tuttavia, sulla pasta madre di segale, il pane bianco esce un po 'acido, come se fosse quasi nero. Pertanto, vorrei passare alla pasta madre di grano. Naturalmente ho preso il lievito naturale al culmine.

Coltivo segale e per gli affari del grano al mattino o alla sera ne nutro una parte con farina di grano (uso generale).

[Vika]

E sembra che abbia il lievito di luppolo. E sono così felice, sempre contento quando viene fuori qualcosa.
Questa è già la terza manche, le prime 2 non hanno avuto successo - e ovviamente è stata colpa mia, poiché non ho aggiunto miele al brodo.
Ieri sono passati tre giorni dalla fermentazione della crusca, non ho resistito, la sera ho fermentato quelle umide con acqua e farina.
Al mattino, correndo in cucina - cosa ho lì? - ed è una bellezza rosa 2 volte, adorabile! Al mattino ho anche messo il pane: si è rivelato gustoso.

Ma ovviamente lo asciugherò e alla fine riferirò di nuovo dopo l'intero ciclo. Cioè, asciugare, quindi mescolare e cuocere.
Inoltre, mia madre mi ha visto galoppare attorno a questo lievito di luppolo, e ha raccontato come sua madre e sua nonna facevano quel lievito e pane cotto.
La tecnologia è leggermente diversa. Per prima cosa si prepara anche un decotto di luppolo, poi vi si versa direttamente la crusca e, secondo l'espressione della madre, "si strofinano lentamente con le mani fino a quando diventano solo leggermente umide".
Quindi vengono essiccati. E quando serviva il pane, poi questi venivano aggiunti alla crusca secca (come ho capito pochi cucchiai, ma il pane non era iniziato con 500 g di farina, ma cotto per una settimana, cioè si parla di 4-5 kg Di pane probabilmente finito) acqua, zucchero e farina. Questo, a quanto ho capito, era un impasto. Bene, allora siamo tutti sapientoni qui.
Tra un mese ripeterò l'esperimento già alla maniera di mia madre, o meglio nei suoi ricordi. Tornerò sicuramente a riferire.
Viene proposta al moderatore di dividere il temki, ovvero di separare la preparazione del lievito secco di luppolo dalla pasta madre del monastero. Vika, come la guardi?
Tuttavia, non è proprio un lievito naturale. O mi sbaglio?

PySy - Natusichka, grazie per l'audace esperimento! se non fosse stato per il tuo bel pane, probabilmente non avrei osato battere questo, e nemmeno tre volte

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRAY !!!!! Con una vittoria !!!!!!

Che cos'è l '"attivazione"? Non l'ho fatto .... forse l'ho fatto, ma non so cosa sia ???