Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

[Ksyusha]

Ksyusha, Ho preso la ricetta 1: 1, è lievito naturale. La sera mi nutrivo e la notte per la batteria per l'acido. Quindi tutto è secondo la ricetta, ma senza l'aggiunta di lievito. Impermeabilizzazione a 30 ° C per 1,5 ore. Solo il pezzo viene raddoppiato fino ai bordi dello stampo.

[Volume]

Volume, grazie, ne hai bisogno!

[Dipingi, Tom]

Dipingi, Tom, ottimo pane!

[Ksyusha]

Ragazze, Ksyusha, Volume, Sei così grandioso! E Levita non lo delude, fantastico!

[Anastasia]

Anastasia, grazie, farò dei trattamenti con l'acqua questo fine settimana.

Ragazze, che bravi ragazzi siete, che pane meraviglioso.

E di nuovo , !
Ti ho portato le cialde di Liegi per Levito, aiutati.

Bene, Ksyusha è andato

Raccontaci come sta il lievito, quanto alimenti, che odore ha, come mantieni gli avanzi

Nutro il lievito secondo il programma, fino a un mese per altri 17 giorni.
Gli avanzi sono in cottura, come puoi vedere, oppure qui ho fatto due opzioni:
1. Ho nutrito gli avanzi in un doppio volume e li ho messi in un barattolo in frigorifero.
Sono già passati due giorni, se non lo confondo, sono cresciuto un po '.
2. Dopo la poppata di oggi, gli avanzi sono stati semplicemente messi in un barattolo e anche in frigorifero.
Vedrò come si comporta, affamata.
I pasticcini sono ancora acidi, la sensazione che non siano come il lievito, ma come se cuocessero con l'aggiunta di ricotta, il gusto è interessante e insolito ...
A marito piace, il che è un bene

cosa odora

È incredibile, ma la mia uva, ora odora di ... banana matura, un odore così piacevole e fruttato ...

[Ksyusha]

Ksyusha, aspetta, sentirai anche odore di fiori e lamponi e tutti i tipi di cibo delizioso. Lasciala crescere, diventare più forte e stare in piedi, beh, o cosa ha ottenuto? Wo, bolle.

[Tomochka]

Tomochka, Io cresco, adoro e adoro!

È incredibile, ma la mia uva, ora odora di ... banana matura, un odore così piacevole e fruttato ...

e il mio è stabile con lo champagne, succede che odora di aceto, ma non aspro
ma quegli avanzi non nutriti, lasciati dopo due poppate della madre, avevano un odore così interessante, non so cosa, ma bello ma amaro
da qualcosa di simile ...

[Novizio]

Novizio, ma assaggia la farina. Forse è amareggiata? C'era una volta un piercing su Makfa, ora non lo compro. Forse il negozio era mal conservato. Tutto può succedere.
Il lievito non deve essere amaro; neutro, acido - sì, ma amaro ...

Principiante, prova la farina. Forse è amareggiata?

ma ha un sapore decisamente amaro, ho aperto una nuova confezione, ma non ho pensato di provare




Ragazze, ho infangato le frittelle sulla coltura iniziale avanzata con una doppia alimentazione. Quindi è arrivata una piccola quantità di pasta per frittelle per 4 ore (ero tutta affamata finché non ho aspettato). E quanto pane verrà poi diviso? E sorgerà? Sembra che il lievito sia agile, ma temo che non ce la farà.

la prima volta che l'ha nutrita per cuocere per due giorni, i pasticcini erano buoni il primo giorno, e il successivo si inacidivano così decentemente. Ora ce l'ho abbastanza forte e lo do da mangiare già tre volte un giorno e il giorno dopo metto l'impasto e inforno.

Qui sto rileggendo di nuovo Temka e mi sono imbattuto in queste informazioni.
Tomochka, o maggiori dettagli.
La mia Levita è molto acida, e se è tollerata nel pane di segale, allora per i muffin, assolutamente.
Ecco com'è "un giorno tre volte", passo dopo passo, scrivi, anche io!
Finora ho deciso che se lo cuocerò ora, allora il pane e anche allora non il bianco.
L'acido nell'impasto ha quasi iniziato il bruciore di stomaco ...
Grazie in anticipo!

mentre aspro

Oggi, loro (i waffle) sono diventati completamente acidi, gli uccelli avevano gli avanzi ...

L'acido nell'impasto ha quasi iniziato il bruciore di stomaco ...

davvero un acido così vigoroso?

[Ksyusha]

Ksyusha, a me su "te", anche se sono una nonna, ma ancora molto
Il condimento migliore per ogni tipo di prodotto da forno è diverso. Quindi uso uno schema del genere (non ricordo da chi l'ho preso, ma per me questo schema con questa proporzione è molto rilevante). Questa è una proporzione di 2 kg con una coda di pasta al burro, ma puoi ridurla. Su di esso cuocerò il panettone.
Mi conviene dividerlo in due giorni, ma se inforno un fine settimana faccio tutto in uno e dopo la terza poppata lo metto in frigorifero. Ho un massimo di +3 dentro e al mattino metto l'impasto e inforno. Ho solo spostato un po 'l'intervallo di tempo.
1 giorno, circa 17 ore

1)
50 g di fermenti lattici pronti
100 g di farina
50 grammi di acqua tiepida

Impastare per 10 minuti, formare una palla, tagliarla trasversalmente, coprire, conservare in un luogo caldo per 3 ore ea temperatura ambiente per 1 ora.

1 giorno, 21 ore

2)
100 g di pasta (che è stata ottenuta in precedenza - il resto non viene utilizzato)
100 gr farina
50 grammi di acqua tiepida

Impastare la pasta per 20 minuti, arrotolarla in una salsiccia corta e densa, avvolgerla molto strettamente in un panno resistente, trasportare le estremità come una salsiccia.
Mettere l'impasto della salsiccia in una ciotola troppo stretta, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 8-10 ore.
Dopo questo riposo, l'impasto diventerà molto duro, è possibile che il tessuto si spezzi e la pasta esca. È necessario prendere solo una piccola parte (50 g) dell'impasto più morbido: l'impasto rimanente sarà asciutto e aderirà al tessuto.

2 giorni, 7 ore

3)
50 g di pasta ottenuta in precedenza
100 gr farina
50 g di acqua

Impastare per 10 minuti, formare una palla, tagliarla trasversalmente, coprire, conservare in un luogo caldo per 3 ore ea temperatura ambiente per 1 ora.

E poi metti l'impasto.

Sto spostando il tempo. Parto alle 13:00, poi alle 17:00, poi alle 21 (questa è quella che è impostata già alle 7 del mattino del giorno successivo) e lo tengo al caldo per un'ora, e poi in frigorifero per tutta la notte.
La mattina del giorno successivo, effettivamente metto l'impasto e cuocio le salse, o, come ora, i dolci pasquali e altri dolci.

Ksun, perché il tuo Levito è così acido? La tieni sempre al caldo? Forse è banale e quindi acida?
Sotto lo spoiler, ti ho dato come affrontare l'acidità, provalo, improvvisamente aiuta. Ma anche quella prima volta, i miei dolci non erano terribilmente acidi, ma molto delicati.
Spingila in uno spazio molto stretto. Ho infilato il mio in una giacca di una stampa francese così tanto che pepava a malapena, ma c'era abbastanza spazio sopra. Così è cresciuta come un fiore. E mescolalo all'improvviso. Come le tagliatelle.

La mattina del giorno successivo, effettivamente metto l'impasto e cuocio le salse, o, come ora, i dolci pasquali e altri dolci.

Tomochka, e al mattino probabilmente ha bisogno di riscaldarsi e poi esitare?

tienila al caldo tutto il tempo

Ebbene, sì, la sto crescendo tra un minuto, per così dire, per un mese devo prenderla in giro.

a me su "tu

OK, !

molto ristretto.

Ho comprato un contenitore di plastica da 0,5 litri come specialista, sotto forma di un bicchiere e con un coperchio ...

Uso questo schema

Grazie mille !

acido vigoroso?

Sour, e poi la sensibilità è diversa per tutti, ho questo acido in gola proprio ...



Quindi ho riletto tutto ciò che è scritto sopra, e forse cerco anche di darle da mangiare in tre fasi, e non sarà così acida?

[La pittura]

La pittura,
oh no, beh, l'eroina zhezh ...
Non sono capace di simili imprese, forse tornerò alla terra natia torna al buon vecchio ballo di fine anno. lievito
Qualcosa che questi balli con i tamburelli non fanno per me

[Ksyusha]

Ksyusha, sì, è necessario riscaldarlo. L'ho messo sul davanzale della finestra e la batteria si riscalda rapidamente. Durante la colazione, allora sì. Un'ora e mezza e la signorina Levito è pronta.
Novizio, zya, madre, zya. Invano, intendo. Sembra che sia tutto così complicato. Anche io lo pensavo all'inizio, ma ora ... beh, a volte gli darò da mangiare nel momento sbagliato, mi spezzerò un po ', e allora? Non è in ritardo per l'aereo. Tutto funzionerà. Per me, questa è generalmente meditazione. E adoro preoccuparmi dell'impasto.
Ksyusha, ho messo il mio in frigorifero due settimane dopo. Forse questo è sbagliato, ma poi non avevo altra scelta.
Bagnate il vostro in acqua dolce, strizzatelo bene e nutritelo almeno due volte al giorno, e così via per un paio di giorni per scacciare l'acido. Hai molto Levito? Forse chiudilo in un normale bicchiere da cocktail. È più stretto e più alto del Granchak. È importante per lei che dopo averlo nutrito è molto angusto, quindi non cresce così zelante e non si inacidisce, ma si nutre secondo il solito programma. Prova questo su un piccolo pezzo.

[Tomochka]

Tomochka, Non so come riscattare il mio, ce l'ho più come mastice ...
Proverò a darle da mangiare tre volte, come mi hai consigliato!

Levito molto?

No, prendo 50 grammi di lievito naturale, 25 grammi di acqua e 50 grammi di farina.

era molto affollato

Devo cercare un piatto ... anche se riesco a malapena a spingere una palla in un bicchiere

[Ksyusha]

Ksyusha, con questa proporzione, non dovrebbe essere come lo stucco. Dovrebbe essere come la plastilina. Levito è un lievito paffuto. È ben tagliato con un coltello e non rimane sulla lama. Lei, a quanto pare, è quindi molto acida per te, che è troppo morbida. I funghi mangiano rapidamente il cibo (farina).

non dovrebbe essere come lo stucco

Allora cosa fare con lei?
Beh, sicuramente non posso tagliarlo con un coltello ...
Quando è appena mescolato, sì, un panino denso, e quando è rimasto in piedi per un giorno, è uno stucco denso.



Forse perché vive ancora nel mio calore e non nel frigorifero?

Sì, molto probabilmente dal fatto che fa caldo. Nutrila ancora. Mettilo ora dove è più fresco.

Ok, domani proverò la tripla alimentazione, la metterò in un posto più fresco.
Grazie !

Ragazze, beh, tutto, finalmente riconosco il mio Levito Madre eccellente!
Basta guardare cosa è risultato oggi un dolce delicato e aromatico. Per 10 ore a 21 grammi è aumentato 3-4 volte.






Ho mandato 180 g di LM, 100 ml di latte caldo, 6 g di sale, vanillina, un cucchiaio di cognac, lim alla macchina per il pane. la scorza, 4 uova sbattute con 150 grammi di zucchero e 500 grammi di farina setacciata (con un contenuto di proteine ​​di 12 grammi). Quando si è formata la pallina ho aggiunto 120 g di olio. Dopo la fine dell'impasto, ho spento la macchina per il pane e l'ho lasciata per 3 ore. Ha disegnato una treccia, l'ha leccata in una padella di ghisa. Lasciare lievitare per 10 ore. Unta d'uovo e spolverata di zucchero. Ha cotto per 53 minuti a 180 grammi in forno preriscaldato.

[Svetlana]

che bello!

Bellissima!



Svetlanae per 10 ore in un luogo caldo, l'impasto si inacidisce?

No, non c'è già assolutamente nessuna acidità.

L'acido è andato via da solo o hai fatto qualcosa apposta?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, impastare una salsiccia ripida, versare quattro litri di acqua in una bacinella o padella (solo non teflon e non alluminio), aggiungere un cucchiaio di zucchero e immergere la salsiccia nell'acqua. Copri il lavabo con una pellicola o una cuffia da doccia. Ho lasciato Levito così per 12 ore. Muovi il cucchiaio un paio di volte per farlo apparire. Il giorno dopo, ho tolto il lievito dall'acqua, era coperto di bolle e galleggiava. Molta farina è rimasta sul fondo. Ho spremuto in mano quel che restava della salsiccia, pesato e impastato un nuovo Levito.



Ho fatto il bagno al mio Levito circa una settimana fa dopo una lunga permanenza in frigorifero.
Il pane non è acido e non diventa acido nemmeno il terzo giorno dopo la cottura.
Non lo so più, da più di tre giorni il pane non ristagna.

Ma ho lasciato riposare l'impasto a circa 20 gradi Celsius o un po 'meno.
Ho impastato farina con acqua per autolisi alle 11 di sera, mentre impastavo, ho tagliato 100 grammi di Levito, che tengo avvolto in frigorifero, pizzico questi 100 grammi sopra la farina mista con acqua,
ma non mescolate, coprite con un coperchio, lasciate riposare.
alle 12 di sera metto l'impasto con il levito, lo zucchero, il sale, il burro a HP, il tutto viene impastato per circa 20 minuti.
E secondo il mio umore, o lo lascio in xn per la notte (tolgo prima le palette) e lo inforno al mattino, oppure, se è di giorno, metto l'impasto in una bacinella e ogni mezz'ora con mani bagnate lo tiro fuori e lo piego in una busta.
Come è venuta bene dopo 6-7 ore, con attenzione, per non rovinare le bolle interne, prendo l'impasto con le mani bagnate e modifico delicatamente il rotolo, metto il rotolo in xn, aspetto mezz'ora, accendo la cottura .

Il pane senza piegatura risulta essere finemente frizzante, il pane dopo aver piegato con bolle grandi e più senza peso.

Le ho fatto il bagno due volte, gli ultimi 10 giorni fa.

Ragazze, le avete fatto il bagno già pronto, dopo un mese di poppata?
E io non sono ancora maturo, ha solo 15 giorni
Perché dovrei lavarla adesso o darle da mangiare più spesso per un paio di giorni?

[Svetlana]

Svetlana, incredibile, questi sono i fili, questa è la briciola

Ciao, ecco il mio antipasto dopo circa due settimane di alimentazione



Lievito naturale su uva scura. Ieri sera mi sono nutrito nella proporzione: 150 g di antipasto + 60 g di acqua + 150 g di farina. Durante la notte è raddoppiato.

Posso cuocerci sopra il pane o aspettare ancora un po '?
Lancia a qualcuno una ricetta funzionante per il pane su Levito in hp. Macchina per il pane Panasonic Khrustina.

Puoi creare un argomento separato per le ricette del pane su Levito in una macchina per il pane, in modo da non dover cercare ogni volta in seguito?

[blagorod]

blagorod, beh, super, e che lavoro aperto!

Ragazze, le avete fatto il bagno già pronto, dopo un mese di poppata?
E io non sono ancora maturo, ha solo 15 giorni
Perché dovrei lavarla adesso o darle da mangiare più spesso per un paio di giorni?

La prima volta che ho fatto il bagno nel processo di allevamento, l'autore di recente, proprio perché i pasticcini sono acidi.

[djemma]

djemma, Svetlan, grazie!
Quindi puoi riscattarla ora.



blagorodche pasta madre hai, bella vista!
E cuocere o non cuocere, questo è solo empiricamente.
Provalo, perché il mio è molto acido, l'ho cotto un paio di volte, finché non ho deciso di alimentarlo ulteriormente, probabilmente è troppo presto.

Bene, quello che voglio dire, vengo da Sochi, dove è stato celebrato il mio anniversario ... abbiamo vissuto in questo hotel ...


sono stati via per cinque giorni ... non c'era nessuno a nutrire il lievito madre ... preoccupato di come sarebbe sopravvissuto ... ne ho asciugato un po 'prima di partire ... ma niente ... l'ho nutrito ed era vivo ...
Ieri ho comprato la farina Shugurovskaya e ora le ho dato da mangiare


ora cuocerò il pane con lievito naturale e farina Shugurovskaya, è già pronto ...

[Helen]

Helen, Len, ancora una volta con il passato!
Fermento per motivi di vista, ha vissuto in frigo questi cinque giorni?
Non è acido?

[blagorod]

ecco il mio lievito madre dopo circa due settimane di alimentazione

blagorod, wow, lievito!
Helen, Lenae anche il tuo! Guarda come ha sollevato il pane! Il mio, rispetto al tuo, è morto, aumentando a malapena di volume.
Lena, congratulazioni per lo scorso anniversario! Ti auguro il meglio!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Camomillagrazie ragazze!

Fermento per il bene della vista, ha vissuto in frigo questi cinque giorni?
Non è acido?

Sì, ho vissuto in frigorifero ... no, non è acido ...

[Helen, Lena]

Helen, Lena, il pane è semplicemente fantastico!

[Helen, Lena]

Helen, Lena, il pane è semplicemente fantastico!

Grazie Natasha!

[Helen]

Helen, Congratulazioni!

e che pane di pizzo, gioia per gli occhi

Consiglio una ricetta semplice per il pane Levito in una macchina per il pane, proverò a cuocerlo con il mio lievito madre di due settimane.

[Io supplemento]

Consigliare una ricetta semplice per il pane Levito in una macchina per il pane,

Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 41



Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 56



Io supplemento:
Ora lo cuocio in modalità dieta per 5 ore. Ho una Panasonic 2501.
Prima della cottura stessa, faccio un salto, se la lievitazione è sufficiente, poi la lascio cuocere. In caso contrario, disattiva la modalità e lasciala lievitare per un'altra ora (se cuoci completamente senza lievito secco, potrebbero essere necessarie 2 o 3 ore).
Quindi accendi la cottura per 55 minuti.

Ma continuo a cuocere più spesso con 1/3 di cucchiaino di lievito secco. Ho fretta.

Ragazze, ho pensato a lungo, ho riletto più volte l'intero argomento, ho visto abbastanza video su YouTube e alla fine ho deciso. Oggi ho messo la massa d'uva con l'acqua a vagare per un giorno. Ho creato il collegamento fornito da Lena (Funtik) a pagina 43. Domani, se tutto va bene, aggiungo la farina per la pasta morbida. Bene, segui il link ulteriormente.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, buona fortuna!

Ora lo cuocio in modalità dieta per 5 ore. Ho una Panasonic 2501.

Cioè, mettere il fermento 50% di umidità + acqua + sale + farina + burro + zucchero in HP e tutto è quasi sulla macchina? O hai bisogno di impastare manualmente la pasta madre, l'acqua e la farina, lasciarla riposare e solo allora metterla nella macchina per il pane e attivare la modalità Dieta per 5 ore?

[Trishka]

Trishka, Grazie, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, e ora come la conserverai / nutrirai?
Freddo caldo?