Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

aggiungi un fermento al 50% di umidità + acqua + sale + farina + burro + zucchero in HP e tutto è quasi sulla macchina? O hai bisogno di impastare manualmente la pasta madre, l'acqua e la farina, lasciarla riposare e solo allora metterla nella macchina per il pane e attivare la modalità Dieta per 5 ore?

Pensavo avessi letto Temka e ne fossi un po 'consapevole. Pertanto, ho scritto brevemente. Scusate .
No, non automaticamente. Prendi una coltura starter dal frigorifero, ad esempio, 95 ge alimentala con 95 g di farina + 45 g di acqua. Di. Per ottenere 240 g in totale. Mettilo sul tavolo. Stai aspettando. Per un paio d'ore mi trovo bene in banca. Se il tuo è più lungo, aspetti di più.
Quindi prendi la tua ricetta di pane preferita e sottrai 180 g dalla tua quantità di farina e 80 g dall'acqua della tua ricetta.
Spero che l'abbia spiegato chiaramente.
80 + 80 + 80, = nostro 240.
Se la tua ricetta contiene 500 g di farina, allora
500-180 = 320 g (aggiungi al secchio)
Più lievito naturale. Poi l'acqua. Se hai 300 ml di acqua -80 = 220 ml (versare in un secchio).
Inoltre, tutti i prodotti sono secondo la ricetta.
Poi personalmente impastare per 10-15 minuti in HP per impastare bene il tutto. E sto mettendo sul programma Dieta. C'è un'ora di equalizzazione della temperatura. È buono per la lievitazione. Quindi il programma viene eseguito e guardi come vanno le cose.
Prima di cuocere, controlla: il Lift ti basta?
No, quindi spegnilo. Dagli più tempo. 1-2-3 ... guarda tu stesso.
Questo è più o meno l'algoritmo. Devi provare, adattarti alla tua ricetta.
Ti auguro buona fortuna!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, puoi fare il bagno anche a un giovane Levito! Gli italiani lo tengono in acqua per la prima volta. Fare il bagno non farà male.



mamusie come ci sta il ribes?

Questo è più o meno l'algoritmo. Devi provare, adattarti alla tua ricetta.
Ti auguro buona fortuna!)

Grazie, proverò. E la regola di aggiungere il 30% di lievito naturale dalla quantità di farina nella ricetta implica la quantità di aggiunta del lievito madre già alimentato o è un antipasto (lievito naturale dal frigorifero) del 30%?

Poi personalmente impastare per 10-15 minuti in HP per impastare bene il tutto. E sto inserendo il programma Diet. C'è un'ora di equalizzazione della temperatura. È buono per la lievitazione. Quindi il programma viene eseguito e guardi come vanno le cose.

È sorta un'altra domanda: è necessario rimuovere l'agitatore dopo aver impastato prima di installare il regime dietetico? Lì, programmaticamente, dopo la lievitazione, c'è una impasto e dopo la lievitazione, a quanto ho capito, l'impasto prima della cottura? L'impasto e la successiva impastatura programmata danneggeranno la lievitazione del pane a lievitazione naturale?

Ho dietetico 6 ore a Khrustin, forse questa volta è appena sufficiente per alzarmi.

[quindicinale]

significa la quantità di aggiunta della coltura starter già alimentata o è un starter (coltura starter dal frigorifero) 30%?

Stufo.

Lì, programmaticamente, dopo la lievitazione, c'è una impasto e dopo la lievitazione, a quanto ho capito, l'impasto prima della cottura? L'impasto e la successiva impastatura programmata danneggeranno la crescita del pane a lievitazione naturale?

Non te lo dico qui.
Io personalmente non porto fuori. Impegnati per una maggiore automazione.
NON HO PENSATO A QUESTO ROTTURA DURO.
Ma dobbiamo provare, ovviamente ...
Il pane è delizioso. Ma non alto. Per aggiungo segale e farina di grano tsz.
Mi piace lui.
Ma non c'è limite alla "perfezione".
Il nostro HP può essere giocato e giocato. Le opzioni sono scure.




Puoi, ad esempio, semplicemente Impastare - Lievitare (spento) - Cuocere (quando viene raggiunta la lievitazione desiderata).

Quando ho cotto mezzo pane di segale con lievito eterno, l'ho fatto.

Puoi provare il francese. Ha l'ultima correzione per 90 minuti ...
(E terribilmente non mi piace togliere le palette, ma questo è "personale". Non lo tolgo mai)
Questo è a te personalmente, con quindicinale giovane levita, sarebbe bello disperdere il lievito, almeno 1/3 di cucchiaio. Ma guarda tu stesso

Qui, ad esempio, il francese viene selezionato con un ritardo di 2-3 ore.

Pane di frumento con lievito naturale di segale (poglazowa2011)

L'obiettivo è dare il lievito naturale nutrito per aumentare la forza.

E qui si sceglie il principio: impastare - lievitare - cuocere.

Pane di segale di grano con lievito madre "Per tutti i giorni" (poglazowa2011)

L'autore è lo stesso. Ho cotto questi pani a giorni alterni prima.
In loro Altro la quantità di lievito e il lievito stesso l'altro.
Li ho portati qui per dimostrare che cuociono con e senza problemi ...
A chi il risultato è più da gustare.

[Helen]

Helen, Len, e ora come la conserverai / nutrirai?
Freddo caldo?

ha vissuto a lungo nel mio frigorifero ... mi ha nutrito ... 1-2 ore sul tavolo, man mano che la crescita procede, e lo ha messo in frigo

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, per ogni tipo di cottura la quantità di Levito è diversa. Per impasti molto ricchi, 30% di farina, per pane 10%. Questa è la scala degli italiani.
Ho portato un giovane Levito ovunque al 30%, dopo un mese di kopmezhka già sulla bilancia.

per il pane 10%

È all'inizio o dopo l'allattamento?

Già ben nutrito, ben nutrito. Cioè, ad esempio, per 1 kg di farina 100 g di Levito.

[Totale]

Tomochka, beh, ora la tengo in frigorifero a forma di "salsiccia" avvolta nella plastica e in un canovaccio.
Prendo 95 ge gli do da mangiare. Non ci cuocerò sopra. Solo pane.
E se il peso contro la quantità Totale prova, poi ce l'ho.
E se no, allora beh ...
Quindi ovviamente non preparo "in italiano" ....
Non vado con il mio consiglio ... no, no.
Ha chiesto solo un uomo Esattamente sulla cottura e HP, beh, ho risposto. Perché sono solo in HP. E io cuocio.
E quasi tutti qui nel forno.

per 1 kg di farina 100 g di Levito.

Questo è veramente forte. come per me.
Conto dal peso dell'impasto, non dal peso della farina.




Prendo 240 Levito per una pagnotta di circa 900-950 g. Questo è il pane di segale e grano.
Non preparo il bianco puro.
È quel panino di tanto in tanto Cherkizovskaya
Cosa ci sarà di sbagliato? Gustoso o cosa?
È semplicemente delizioso per noi ...



Questo è quello che penso

mamusi, Rita, la quantità di Levito è diversa per ogni tipo di prodotto da forno. Per impasti molto ricchi, 30% di farina, per pane 10%. Questa è la scala degli italiani.

Se è così ...
Quindi i miei post precedenti devono solo essere eliminati. Fino a quando non è troppo tardi.
Significa me io rompo tecnologia. E io do consigli agli altri !?

nutrito ... 1-2 ore sul tavolo, man mano che la crescita va, e metterlo in frigorifero

Lenochka, grazie!
Quanto spesso ti allatti, quante volte alla settimana?



Ragazze, e ho questa domanda, che ha un levita già "adulto", il mio ha solo 16 giorni.
Ieri le ho dato da mangiare non una, ma due volte al giorno, il suo aspetto è cambiato immediatamente, mi sembra in meglio. Ora mi nutrirò due volte.
Raddoppia in 3-4 ore in un bicchiere, quindi come si dice, quando può essere determinato per la conservazione al freddo?
Capisco che ho già torturato tutti!

Ecco cosa ho trovato nel primo post di questo argomento:

L'antipasto italiano può essere assunto in quantità molto più tangibili: 100-200 e persino 300 grammi contemporaneamente. a seconda della ricetta.

Se si tratta di cuocere il pane da un impasto ordinario, non ricco, l'impasto può essere preceduto da uno o due condimenti preliminari, oppure è possibile utilizzare il lievito così com'è.

Quanto spesso ti allatti, quante volte alla settimana?

in 2-3 giorni, quando come ... e se è rimasto normalmente per 5 giorni, allora rimarrà per 5, se necessario ...

Ora mi nutrirò due volte.
Raddoppia in 3-4 ore in un bicchiere, quindi come si dice, quando può essere determinato per la conservazione al freddo?

certo, se è calda nella tua stanza, vola ... e devi nutrirti due volte ... ed è sufficiente dargli da mangiare due volte, metterla in frigorifero ... o provare (come ho fatto io) due contenitori fate (uno 30 + 15 + 30) e in frigorifero ... e tenete l'altro in camera, vedrete come si comporta ... se avete paura di sbagliare questo !!

basta nutrirsi già due volte,

Come è sufficiente, ieri le ho dato da mangiare due volte e oggi, Sho Fse, è sufficiente per coccolarla?



Ho deciso di darle da mangiare due volte, perché è molto acida ...

Qui sul canale inklukva ha molto Khlebushki.
In questo video, prende 200 g di lievito naturale nel pane. Quasi come me.


E guarda le cheesecake Plyushechki. Loro cuociono il pane lì davanti a te.
Da lì ho ottenuto (comprese) le quantità consentite di lievito e proporzioni.

Qui, in generale, si nutrono tre volte prima della cottura

Questa è una ricetta elementare per coloro che hanno appena iniziato con la cottura del pane a lievitazione naturale. Un risultato vincente e eccellente. Secondo me, questo pane ha un equilibrio di sapori. Per me, come assaggiatore, questo è importante. E una crosta assolutamente perfetta. A giugno 2016 sto organizzando un corso semi-professionale di 4 giorni con l'autore di questa ricetta a Torino. Ci saranno molte cose interessanti.
Avrai bisogno:
3 pagnotte da 550 g ciascuna (ricetta base):

900 g farina di grano tenero tipo 0
100 g di farina integrale
600 g di acqua a temperatura ambiente (60% di idratazione)
18 g di sale (1,8% della farina totale)
70/80 g di coltura iniziale (vedi sotto)

Avrai anche bisogno di:
tagliere di legno
mietitrice con allegati
ciotole
pellicola trasparente
cucchiaio di legno
farina per modellare
cestini
pezzi di stoffa per cestini (leggi il testo)
pietra o teglia da forno
lama
raschietto o coltello per tagliare la pasta
olio extravergine d'oliva
presine
Innanzitutto, dai da mangiare alla cultura iniziale. Questo dovrebbe essere fatto 3 volte in un giorno. Togli la coltura starter dal frigorifero (se la conservi in ​​frigorifero) e lasciala a temperatura ambiente per 1 ora. Se lo mantieni a temperatura ambiente, puoi iniziare a nutrirlo subito.

Prima poppata

50 g di coltura starter a temperatura ambiente
40 g di acqua (temperatura massima dell'acqua 35 C)
50 g di farina integrale

Mettere la coltura iniziale in una ciotola e aggiungere l'acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete la farina setacciata (setacciatela sempre, anche quella integrale, per evitare grumi nell'impasto e per saturare di ossigeno).
Impastare la pasta con un cucchiaio di legno o con le mani (quella che più ti si addice).
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola pulita, coprirlo con pellicola (potete usare un misurino) e lasciare riposare a temperatura ambiente non inferiore a 22-23 C fino a quando l'impasto raddoppia di volume (circa 5-6 ore).

Seconda poppata

50 g di coltura starter ottenuta dopo la prima alimentazione
40 g di acqua (temperatura dell'acqua circa 25 C)
50 g di farina integrale

Mettere la coltura iniziale in una ciotola e aggiungere l'acqua. Mescolare bene fino a che liscio, aggiungere la farina setacciata.
Impastare la pasta con un cucchiaio di legno o con le mani (quella che più ti si addice).
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola pulita, coprirlo con pellicola (o un misurino) e lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 22-23 C fino a quando l'impasto raddoppia di volume (circa 4 ore).

Terza poppata

50 g di coltura starter ottenuta dopo la seconda poppata
40 g di acqua (temperatura dell'acqua circa 25 C)
50 g di farina integrale

Mettere la coltura iniziale in una ciotola e aggiungere l'acqua. Mescolare bene fino a che liscio, aggiungere la farina setacciata.
Impastare la pasta con un cucchiaio di legno o con le mani (quella che più ti si addice).
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola pulita, coprirlo con pellicola (o un misurino) e lasciare riposare a temperatura ambiente almeno 22-23 C fino a quando l'impasto non raddoppia di volume (circa 2 ore).

Dopo tre poppate, il lievito sarà abbastanza forte per iniziare a cuocere il pane.

10 passaggi importanti nella cottura del pane:

- Preparazione di tutta l'attrezzatura necessaria
- Preparazione dello starter
- Impastare la pasta mescolando lo starter con altri ingredienti
- Prima lievitazione e piegatura (impastamento)
- Primo stampaggio di una pagnotta (boulage)
- Pausa o riposo
- Formatura finale della pagnotta mediante cestini
- Seconda prova finale
- Cuocere una pagnotta
- Raffreddamento

Successivamente, durante la cottura del pane, è possibile utilizzare altri tipi di farina, nella quantità del 30-50%, al posto della farina di grano tenero tipo 0, e modificare l'idratazione (aumentare). Faccio subito una prenotazione che abbiamo usato 5 varietà di farina per fare questo pane.

Tieni presente che più farina integrale nel pane, più acqua sarà necessaria per impastarlo.

È ideale usare una pietra refrattaria. Ma puoi anche usare una normale teglia.

Preparazione dell'antipasto

150 g di farina di grano tenero tipo 0 (dalla ricetta base)
200 g di acqua a temperatura ambiente 22-23 C (dalla ricetta principale)
70/80 g di coltura starter ottenuta dopo la terza alimentazione sopra descritta

Il primo giorno. Sera, 20.00-21.00
Setacciare la farina in una ciotola separata. Mettere la coltura iniziale in un'altra ciotola, aggiungere l'acqua e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino a che liscio. Aggiungere la farina in porzioni e continuare a impastare con un cucchiaio di legno. Lo starter sarà abbastanza liquido.
Coprite la terrina con lo starter con pellicola e lasciate riposare per 12 ore a 20-21 C.
A una temperatura più alta, l'impasto salirà più velocemente, ma non sarà abbastanza saturo di aromi, cioè il pane non sarà così gustoso.

Lo starter peserà circa 400 g.

Impastare la pasta mescolando lo starter con altri ingredienti

Secondo giorno. Mattina, 7.00-8.00

L'antipasto ha molte bollicine e un piacevole aroma di lievito. Impasta la pasta.

750g Farina Di Grano Tenero Tipo 0 (Dalla Ricetta Base)
100 g di farina integrale
400 g di acqua riscaldata a una temperatura di 28-30 C (dalla ricetta principale)
18 g di sale
400 g di antipasto

Setacciare tutta la farina e dividerla in due porzioni uguali.

Mettere lo starter nel secchio della mietitrebbia, versarvi l'acqua e mescolare l'impasto con la frusta. Utilizzando lo stesso accessorio, inizia a lavorare l'impasto aggiungendo metà della farina in porzioni.

Salate la seconda parte della farina e mescolate. Cambia l'attacco della frusta nell'attacco del gancio nel robot da cucina e continua a lavorare l'impasto.
Per fare questo, aggiungere la farina rimanente in porzioni (la seconda metà che è stata impastata con il sale).
Continuare a impastare fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica, circa 15 minuti.
L'impasto finale dovrebbe avere una temperatura di 25-26 C.

Prima verifica

Mettere l'impasto ottenuto in un contenitore (l'ideale è il vetro), ungere con olio extravergine di oliva e avvolgere bene con pellicola trasparente. Far lievitare l'impasto ad una temperatura di 25-26 C.

Ricorda che il tempo di lievitazione dipende da molti fattori: tipo di farina, umidità della farina e umidità ambiente, temperatura, idratazione, forza di lievitazione. Pertanto, è sempre molto approssimativo. L'unica cosa su cui puoi concentrarti è aumentare il test.

Pertanto, l'impasto dovrebbe raddoppiare (circa 2,5 ore).

Durante questa lievitazione, impastare. Impastare è allungare e piegare la pasta. Sono fatti in modo che l'impasto diventi elastico e lieviti meglio durante la cottura.
Il primo allenamento viene eseguito dopo 50 minuti.
Posizionare l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Estrarre leggermente un'estremità dell'impasto (!) E piegarla al centro. Quindi fai lo stesso con gli altri tre bordi. Cioè, secondo il principio della busta. Formare una palla e piegarla di nuovo verso il basso nella ciotola per ulteriori lievitazioni, avvolgendola nella pellicola.
Dopo 50 minuti, ripetere la piegatura. E aspetta che l'impasto raddoppi, cioè per circa altre 1,5 ore.

Per prima cosa formare una pagnotta (boulage)

Mettere l'impasto finito su un piano di lavoro, leggermente spolverato di farina e dividerlo in 3 parti. Formare delle palline e posizionarle con la cucitura rivolta verso il basso su un piano di lavoro.

Metti in pausa o riposa

Lasciar riposare l'impasto su un piano di lavoro a temperatura ambiente per 30 minuti. Coprilo leggermente con pellicola trasparente.

Formatura finale della pagnotta mediante cestini

Modella la pagnotta nella forma desiderata, tenendo conto delle dimensioni del cesto. Quando si forma una pagnotta, piegare delicatamente i bordi dell'impasto e ricordarsi di chiudere bene la cucitura. Cospargetela leggermente di farina.

Rivestire il fondo del cestello con pellicola trasparente e coprire con un panno umido (sottile) in modo che l'impasto abbia sempre un sapore leggermente umido. Posizionare la cucitura della pasta verso l'alto e spolverare leggermente l'impasto con la farina.
Non puoi più toccare l'impasto con le mani, altrimenti non lieviterà più tardi.

Coprite l'impasto con un panno umido e pellicola trasparente.

Seconda prova finale

Lasciare riposare l'impasto per 1,5-2 ore a una temperatura di 24-25 C.

Se il forno non si adatta a tutte e tre le pagnotte, lasciate riposare una di esse a 12 ° C. Sarà pronta per la cottura in circa 3 ore.

Come verificare se il tuo pane è pronto per essere infornato? Premere leggermente con il dito al centro dell'impasto. Se l'impasto è elastico e ritorna immediatamente al suo stato originale, allora è pronto. Se rimane un'impronta digitale, è necessario attendere ancora. Ricorda però che dovresti sempre iniziare la cottura prima che l'impasto inizi a cadere, altrimenti più tardi, in forno, non lieviterà.

Cucinare il pane

Accendi il forno (con convezione), posiziona una teglia o una pietra sulla griglia al centro e metti una piccola ciotola di acqua bollente. Preriscaldare il forno a 250 C.
In un forno con funzione vapore, usalo.

Non appena il forno si riscalda a 250 ° C, rimuovere la teglia o la pietra calda (con attenzione, usare guanti da forno e guanti da forno), spolverarla di farina e girare con molta attenzione i pani sulla teglia. Fai attenzione, altrimenti una mossa sbagliata e tutto cadrà.
Usa una lametta per tagliare la pasta e metti subito la teglia nel forno.
Prova a fare tutto questo velocemente per evitare di far cadere l'impasto.

Impostare la temperatura nel forno a 230 C. E cuocere il pane per 30 minuti. Trascorsi questi 30 minuti, ridurre la temperatura a 200-210 C e cuocere per altri 15-20 minuti.
Negli ultimi 10 minuti, apri la porta del forno e inserisci un coltello nell'apertura per rilasciare il vapore e formare un croccante.

Tempo totale per cuocere il pane (45-50 minuti).

Il pane è pronto quando la temperatura all'interno del pane raggiunge i 90-95 C.

Raffreddamento

Sfornare il pane e metterlo su una gratella a raffreddare. Questo è molto importante, poiché al momento il pane ha bisogno di essere "saturato" di ossigeno e in modo che tutta l'umidità venga fuori. A questo punto, tutta l'umidità dal centro della pagnotta va in superficie.
Lasciar raffreddare il pane per circa 2 ore.
Capisco che sia difficile, ma è necessario e importante aspettare che il pane si raffreddi completamente.

🔗

[blagorod]

blagorod, roba interessante, grazie!
(Penso tra me che più condimenti faccio prima di iniziare, più sottile e ricco sarà l'aroma del pane. Questa è acrobazia!
Ma anche con una sola poppata, puoi comunque ottenere un buon risultato.)
È importante iniziare e imparare lungo la strada. Lo faccio, provo sempre, confronta. L'esperienza degli altri aiuta, ma alla fine impari tutto solo dalla tua esperienza.)))

Ho deciso di darle da mangiare due volte, perché è molto acida ...

ha già due settimane, avrebbe dovuto nutrirsi due volte per molto tempo ...

Bene ....
E ora dopo quanto può essere messo in frigorifero allora?
Quanto darle da mangiare due volte, a settimana?

[Rita]

Rita, Che cosa siete!!!! Non cancellare in nessun caso! Abbiamo una versione russa di Levito. E abbiamo le nostre ricette. Tutto funziona e cuoce e per noi è buono! E questa è la cosa principale. Gli italiani hanno anche farina più forte. Il levito è già nutrito (se l'analogia è con il lievito, allora pasta) 100 g, non un antipasto. Ciò che vive nel tuo frigorifero è un antipasto.
E in generale, qui tutto è prezioso, tutta la nostra esperienza. Gli italiani sono italiani e noi siamo noi.
Porto qui tutto quello che ho letto dagli italiani e lo provo su me stesso. Se funziona, scrivo.
Ho uno schema e cinque volte l'alimentazione prima di infornare, l'ho provato, funziona.
Ho descritto tre volte un po 'più in alto.

Rita, cosa sei !!!! Non eliminare in alcun modo

Sì, ci ho già pensato e me ne sono andato. Soprattutto da quando ho visto i video: cuociono con 200 e 230 fermenti lattici nutriti.

Possa Dio concederci pazienza e perseveranza nel nostro lavoro interessante e difficile!

Ho descritto tre volte un po 'più in alto.

Vorrei vedere, ma non riesco a trovare ...

[Ksyusha]

Ksyusha, mi sembra che il tuo lievito abbia iniziato ad inacidirsi a causa del fatto che una volta non c'era abbastanza cibo per lui, vive in un luogo caldo, la sua attività è elevata, quindi mangia tutto e inizia ad inacidire. Nel frigorifero, tutti i processi sono molto rallentati e l'acido quasi non si accumula. Nel mio, ad esempio, l'odore di acido è solo quando apri il coperchio (quindi odora di frutta), e il sapore di acidità è solo indovinato, come nello yogurt fresco.
Ora devi fare il bagno e darle da mangiare più volte per rimuovere l'acido, quindi conservarlo in frigorifero.

Rita, non è necessario rimuovere nulla, ad esempio, i calcoli delle proporzioni di lievito naturale, farina e acqua per le ricette del pane mi hanno aiutato molto.

[Rita]

Rita, guarda qui:
Ho cotto le torte con un condimento

l'impasto qui è semplice da Maroshka

E bagel di Tsyganka con tripla alimentazione. C'è la pasta al burro

In entrambi i casi la pasticceria si è rivelata molto soffice e tenera.

Per le torte ho preso 60 g di lievito naturale per 600 g di farina e per i bagel ho preso 60 g per 250 g di farina.



Rita, a pagina 50, ho scritto a Ksyusha. Qualcosa che il collegamento non può attaccare.



j @ ne, Sono totalmente d'accordo. Le manca il cibo. Più caldo, più velocemente si "consuma" l'alimentazione.

Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura # 1015
Ho trovato Tom. Vero?
A pagina 51

Rita, lo è.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, grazie, anche se non farò il bagno, ti darò da mangiare due volte al giorno e poi vedrò.
Grazie !



E nel frigorifero, a quanto ho capito, puoi nasconderlo quando l'acido è quasi finito?

, Guarda

Che bellezza e che prelibatezza!

Qui, in generale, si nutrono tre volte prima della cottura

Ho fatto un impasto con tre pasti al giorno, vediamo cosa succede

vedremo

Aspettiamo.
L'hai lasciata tutta?

Prodotta con farina di grano tenero 50/50 e farina integrale di prima qualità.

Ha preso 160 g di pasta madre alimentata, ha aggiunto 300 g di farina (100 g w / s, 200 cereali integrali), 230 g di acqua tiepida, 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaio. l. zucchero, un paio di cucchiai. cucchiai di olio d'oliva.

Il lievito madre prima di questo ha resistito dopo aver mangiato per 3 ore a temperatura ambiente.

Ho preparato un pre-lotto sulla modalità impasto per pizza per 5 minuti e ho attivato la modalità dieta sulla macchina per il pane Khrustin (6 ore). Tre ore dopo dovevo andare per lavoro, quindi ho premuto il tasto di arresto e ho lasciato lievitare l'impasto per altre tre ore. Adesso sono arrivato, l'impasto è salito sopra lo stampo (è raddoppiato).

L'ho messo in cottura per 55 minuti, ora aspetto di vedere cosa succede.

.

ora sto aspettando quello che succede.

Stiamo aspettando insieme ...

Stiamo aspettando insieme ...

Ora ho aperto il coperchio della macchina per il pane e ho scoperto che il tetto del pane era caduto. Quale potrebbe essere il motivo e come correggerlo durante la successiva cottura?

Ho aperto il coperchio della macchina per il pane e ho scoperto che il tetto del pane era caduto.

Penso che l'override ...



In base al rapporto tra farina e liquido, ho contato ... Va tutto bene!
Quindi solo una cosa: ha fermentato un po 'di pane.

Penso che il rilancio ...

serve tenere meno per far lievitare la pasta?

tenere meno per fare lievitare la pasta?

Sì, guarda la salita alla fine.
È sufficiente un doppio ingrandimento del pezzo. Non più necessario.

E la crosta risulta essere pallida, a quanto pare la modalità Cupcake non implica una crosta rinforzata, dovrai provarne altre.

ha scoperto che il tetto è caduto dal pane. Quale potrebbe essere il motivo e come si può correggere durante la successiva cottura?

Ho due macchine per il pane dell'ammiraglio e uno zodzhirushi. Zosya per il pane dolce, uno adirale per il lievito naturale, poiché esiste una modalità di cottura multipla, l'altro per l'impasto. In entrambi gli ammiragli ha cucinato il francese, secondo la stessa ricetta. Il volume dei secchi è lo stesso, ma in uno cade il tetto, nell'altro diventa un buon cappello. Ho letto cosa potrebbe succedere se il sensore termico fosse rotto. Ovvero, durante la lievitazione, l'impasto si surriscalda, il che ha un effetto negativo anche sul lavoro del lievito e anche del lievito di lievitazione. Accendo il batch e poi spengo l'HP. Si adatta a lungo, la casa è fresca, ma il tetto rimane al suo posto. Se alzo l'impasto a HP, poi accendo l'impasto un paio di volte, in modo che il lievito sia distribuito meglio e l'impasto sia saturo d'aria. E non dimenticare l'autolisi.Un impasto completamente diverso! Il pane è solo seta, non si sbriciola né si secca.

Ho letto cosa potrebbe succedere se il sensore termico fosse rotto.

Quando cotta con lievito secco, la parte superiore risultava sempre bene.



Sì, ho appena letto nelle istruzioni che la crosta croccante sale solo alla modalità 7 "Dieta con additivi", dopodiché con una tenera e il Cupcake è appena incluso. La prossima volta proverò a cuocere completamente in modalità Dieta, lì il tempo è di 6 ore e questo potrebbe bastare per far lievitare l'impasto per il Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic non peccare questo.
Sono sicuro che ci sia stato un aumento eccessivo.
E la prossima volta si occuperà della crosta.

blagorode prova a cuocere su quello principale.
Ma guarda l'Ascesa alla fine.
E condividi, per favore, domani ... CHE sapore ha il pane !?

Se alzo l'impasto a HP, poi accendo l'impasto un paio di volte, in modo che il lievito sia distribuito meglio e l'impasto sia saturo d'aria.

Nastya, quando (dopo quanto tempo attivi l'allenamento?) E per quanti minuti?
Dimmi ancora un po ', eh?
Ho bisogno....
Bozhedarka, Nastenka, e so anche perché per il regime dietetico in Panasonic? (Bene, questo sono io - per capriccio, perché l'esperimento non è stato ancora completato)
Perché su Dietetic c'è una lievitazione lunga, non un impasto forte e un disossamento corto. Almeno secondo la tabella.
In questo momento ti porto un collegamento.
.....
Ecco un segno con il tempo di Processi in HP Panasonic 2501 (il mio)
E mi è sembrato Dietetico più adatto ....
Sebbene francese buona anche.

Macchine per il pane Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Ho fatto solo il lotto in HP, poi l'ho spento e ho bruciato. Ho fatto 1 allenamento. Mi sono fermato un po '. Mentre aspettavo che raggiungesse il segno visivo, ho iniziato a cadere. Pensavo di immaginarlo. No, t. poiché non si è alzato molto durante la cottura, è risultato piccolo, ma il tetto non è crollato. Pesante. Non l'ho ancora tagliato. Fino a domani.

Ksyusha, l'ha fatto. Babysitter adesso

blagorod, sembra anche essersi fermato

Nastya, quando (dopo quanto tempo attivi l'allenamento?) E per quanti minuti?
Dimmi ancora un po ', eh?

Preparerò, scriverò tutto in dettaglio. Quindi mi oriento con gli occhi.

E come mi è sembrato, la dieta è più adatta ...
Anche se anche il francese è buono.

Sfortunatamente, il hp della mia vecchia signora e un tale regime non ho, sebbene ci sia un multi-cuoco. Come una specie di ciarlatano, ordinerò con un regime dietetico. Quale è senza glutine? o altro. Onestamente non lo so.

Rita, ti ho già chiesto, probabilmente non hai notato come sta il ribes?
Eppure, è tempo per te e le ragazze di stendere il pane con una ricetta separata. Le foto sono buone, puoi vedere che il pane ha successo e hai esperienza nella stesura di ricette

Sì, sono assolutamente d'accordo con te! per Levito vanno bene le lievitazioni e le disossature brevi, idealmente lo fanno con le maniglie, ma se ci sono macchine, perché non usarle. Coltiviamo il nostro Levito, adattato a vivere in frigorifero in un film e cuocere in xn. Gli italiani si iscriveranno comunque ai corsi.

Per la prima volta si è rivelato abbastanza buono, il gusto è morbido, arioso, il pane, con una sottile acidità, quando lo masticate bene, con un gusto neutro, forse un po 'di sale non è sufficiente. Il panino è generalmente delizioso con il burro.

[blagorod]

Rispondo la mattina presto, perché sarò impegnato tutto il giorno, non tornerò oggi. Quindi in ordine,
1. La dieta è diversa da quella senza glutine.
Il primo ha una prima equalizzazione della temperatura per un'ora intera e l'intero programma dura 5 ore. Questo è buono per il pane con farina tsz.
Il secondo va immediatamente a Impastare e con Riscaldamento. (Cosa interessante quando si impasta a volte). E l'intera modalità è molto veloce.

2. Il mio ribes va bene. Sviluppo ho disposto tutto. Si è comportata in modo identico alla prima. Ci ho cotto sopra delle frittelle. E pane grigio.
Poi li ho mescolati. Ora lo conservo in una pellicola in frigorifero, raramente lo inforno, tagliando la pasta madre rotonda e nutrendola.

3. blagorod, Sono così contento che il pane fosse delizioso!
La cosa principale è che è stato fatto un inizio. Adesso porta il PANE per te.
E ora (non sono uno specialista speciale), ma anche dalla foto puoi vedere che Khlebushek si è fermato.Questo si esprime non solo nel tetto caduto, ma anche in diversi grandi buchi "irregolari", questa è fermentazione eccessiva, come per me.
Mi sembra che gli dai la prova per almeno un'ora Di meno... Il tetto non cadrà. A PARER MIO.
In generale, io stesso sono ancora sul palco ricerca algoritmo migliore!))))
Arrivederci a tutti.

Poi li ho mescolati. Ora lo conservo in una pellicola in frigorifero, raramente lo cuocio, tagliando la pasta madre rotonda e nutrendolo.

è arrivato alla stessa soluzione! Se tutto funziona, allora siamo sulla strada giusta.

[blagorod]

blagorod, sì, il pane si è fermato. La prossima volta che cuoci, premi leggermente il pezzo con il dito durante la lievitazione. Se l'impasto si sta lentamente livellando, è ora di cuocere.

Mi sembra che gli dai la prova per almeno un'ora in meno.

Proverò la dieta la prossima volta, senza spegnermi, così com'è, lì a Khrustin il tempo di questa modalità è di 6 ore, il che significa 5 ore per impastare, lievitare e lievitare, e in questo pane ho avuto 6 ore + 55 minuti di cuocere in questo pane.

durante l'impermeabilizzazione, premere leggermente sul pezzo in lavorazione con il dito. Se l'impasto si sta lentamente livellando, è ora di cuocere.

Sì, controllo sempre anche il pane in questo modo prima di infornare-!)

E se la fossa del dito è già
NON si raddrizza, quindi il pane si è alzato!
Se si raddrizza rapidamente, è troppo presto!

Tutti, tre!
Chi festeggia, felice Annunciazione!
Ho una domanda!
Ora, se per la cottura ho bisogno di 150 grammi di Leviti già pronti e adatti, e sono disponibili solo 100 grammi, qual è il modo migliore per nutrirlo?
Così ne ho presi 50 grammi, ne ho aggiunta 25 di acqua, ho impastato 50 farina e l'ho messa a maturare, è come una "base" che continuerò a nutrire, governare e custodire.
Ma come ottenere 150 dai restanti 50 grammi?
Devono essere alimentati immediatamente nel volume richiesto in una fase o in due o tre fasi?
Chi fa cosa?

Ciao a tutti. Vedo pezzi così grandi di lievito naturale nel tuo frigorifero. Chiaramente non c'è 100 100 50. Quanto in peso c'è un lievito? E come nutrire il grande?



Cosa succede se nutro il 200200100? Funzionerà? Faccio solo molto pane. Non uno alla volta. E tre pezzi per 2-3 giorni

[Madina11]

Madina11, Nutro 200: 200: 100, va tutto bene. E cosa confonde?
Per rendere più facile l'impasto, ho tagliato il Levito a pezzetti e ho lavorato a maglia con le mani. Lo arrotolo sottilmente con un mattarello di marmo, è pesante e facile da arrotolare

forse non c'è abbastanza sale

stranamente, ma non avevo nemmeno abbastanza sale, ho già cotto due volte, risulta fresco