Chiabulla

Chiabulla

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Segale lievito naturale 100% umidità	100
Farina integrale di grano tenero	100
Farina di frumento, premium	100
sale	5
acqua	137
Olio vegetale	10

Metodo di cottura

Per molto tempo ho sognato di cuocere il pane ciabatta italiano, ma ogni volta sono stato fermato da qualcosa che, come mi sembrava, era molto lungo, laborioso, difficile, e non ho trovato una ricetta adatta - così via segale lievito madre, in modo che "tutto sia semplice e veloce", poco calorico e quindi focacce tonde! Semplicemente non mi piacciono il pane bianco puro e i panini. E finalmente è successo! I miei chiabull si basano sulla ricetta del blog dei mugnai "Chabatta su pasta madre di segale", ma questa meravigliosa ricetta è stata da me semplificata e adattata alle mie capacità, obiettivi e obiettivi. Ho capito in anticipo che non avrei fatto buchi enormi sui panini piccoli, quindi non mi sono posto un compito del genere, ma è stato interessante ottenere una mollica molto porosa, una croccante sottile e lavorare con pasta bagnata! In generale, "incrociando" la ciabatta con i panini, ho ottenuto quello che stavo cercando - ciabulla (il nome è nato da solo)!

Impasto. Ho mescolato 100 g di lievito naturale di segale 100% di umidità, 137 g di acqua, 100 g di farina integrale, 100 g di farina premium Makfa e ho lasciato riposare il composto per 10 minuti. Poi ho aggiunto 5 g di sale, ho impastato la pasta, stendendola dai bordi e piegandola per 10 minuti proprio nella teglia. Lasciare lievitare in una pirofila, unta con olio vegetale per 3 ore. Durante la prima ora e mezza, ogni 15-20 minuti, stendete con molta attenzione l'impasto dai bordi e piegatelo

Formare. Con molta attenzione, ho versato l'impasto su un tavolo ben infarinato e con un raschietto ho diviso l'impasto molto tenero in 6 parti. Ogni pezzo è stato accuratamente estratto e piegato con una busta su ciascun lato, facendo attenzione a non danneggiare le bolle risultanti, e posto nelle celle dello stampo in silicone per panini di Tescom con la cucitura verso il basso. Coprite con un telo di lino e lasciate a parte per un'ora e mezza

Prodotti da forno. Ha cotto in forno preriscaldato a 250 gradi direttamente in uno stampo su pietra: i primi 10 minuti con vapore a 250 gradi, poi 15 minuti senza vapore a 220 gradi. Ho raffreddato i chiabullas finiti su una gratella, li conserverò in un sacchetto di lino, se, ovviamente, ci sarà COSA da conservare ...

Il piatto è progettato per

6 elementi

Programma di cottura:

Forno

Nota

Mi è piaciuto molto lavorare con un impasto così umido, non riesco nemmeno a trasmettere le sensazioni: l'impasto è tenero, setoso, consistenza molto piacevole, elastico, si allunga bene, già traslucido, non si strappa, sembra appiccicoso, ma lascia facilmente il tavolo inumidito con acqua fredda o olio e una pirofila ... E che spettacolo affascinante vedere come i panini aumentano di volume nel forno davanti ai nostri occhi ... In generale, ho ottenuto 6 chiabull molto gustosi, croccanti e porosi !! Aiuta te stesso! Tutto buon appetito e una deliziosa dieta per perdere peso! 1 chiabull - 144 kcal

Soprattutto per chi monitora l'alimentazione, calcola calorie e BJU (calcolo per 1 chiabull):

Ben fatto! La più bella ciabola!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, un enorme grazie per la tua attenzione ai miei chiabullochkas e una valutazione alta! 🌺 Ho davvero cucinato con amore, ❤️ perché mi è piaciuto molto il processo di lavorare con la pasta tattilmente! 👍🏻 La casa era abbastanza fresca, non calda, la pasta sorprendentemente molto bagnata, e non "galleggiava", manteneva la sua forma, si alzava, come previsto, non si allargava in larghezza! Il tempo di correzione, ovviamente, può essere regolato: è necessario esaminare lo stato del test.Il tempo di cottura può anche essere regolato leggermente a seconda del forno, l'importante è non asciugare troppo! La prossima volta farò anche delle piccole baguette, in forma Teskomovskaya e "giocherò" con la farina (voglio più segale)

Ho preparato un buon pane da tavola



Grazie

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Grazie mille per la fiducia nella ricetta e per la tempestiva segnalazione! 🌺 Non me l'aspettavo nemmeno così in fretta, perché lei stessa "è maturata" per fare questo pane per diversi mesi! Sì, infatti, con un tale "set" di farina, questo pane può essere chiamato "pane da tavola", ha una caratteristica acidità di segale, che si combina con grande successo con la farina integrale e ne corregge il gusto (secondo me). Ho avuto solo un chiabullik da provare, quindi non ho avuto nemmeno il tempo di fare una foto al taglio, avevo fretta, avevo paura che mi venisse portato via anche questo. La prossima volta eliminerò sicuramente questo fastidioso incomprensione e mostra il mio panino per il taglio. I miei chiedono di più, è piaciuto a tutti! Sono molto contento che ti sia piaciuta anche la ciabullochka! 🌷

Ho stimato il volume e ho subito fatto una doppia porzione. A proposito, la mia Farina ha preso più acqua, ho aggiunto 30g, e mi sembra fosse ancora possibile averne un po ', ma io ho Farina forte di prima scelta, forse è per questo. E alla fine del rotolo ho anche trovato dei grandi buchi



In generale, la struttura è quasi ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaBuchi fantastici! 👍🏻 Grazie mille per aver condiviso la tua esperienza e per le splendide foto! È vero, hai già una ciabatta e tutto è corretto: la quantità di acqua, ovviamente, è regolata in base alla farina utilizzata. Sì, sui miei panini c'erano approssimativamente gli stessi pori possibili per un piccolo volume di prodotto
Se hai bisogno di più volume e non modella il prodotto come faccio io (con piccoli panini), allora è meglio usare la ricetta originale di Elena dal blog Bread Mills, che ho preso come base 🔗 (Non sono sicuro che tu possa mettere un link diretto all'originale, vorrei che fosse nella descrizione, ma non posso più modificare la ricetta).
Le principali differenze tra la mia ricetta e l'originale:
1. Ha preso la metà della norma, poiché era necessario adattare la quantità di pasta in uno stampo
2. Farina: non ho cucinato un impasto su farina integrale, ma ho preso solo un lievito naturale di segale al 100% di umidità, pre-rinfrescato, al suo apice, inoltre l'originale non indica che tipo di farina di frumento e in quali proporzioni la autore usato, io ho usato esattamente quegli ingredienti che indicava. Sì, anche la mia farina integrale di solito "richiede" più liquido, ma questa volta non ho rischiato e non ho aggiunto altra acqua, poiché per me era importante mantenere la forma dei pezzetti.
3. L'impastatura manuale, semplificata, la piegatura è stata eseguita direttamente nel piatto impastatore
4. Formatura e lievitazione: piccoli panini, non in un asciugamano, ma direttamente in uno stampo in silicone, che ho messo in una teglia profonda e coperto con un asciugamano sopra
5. Cuocere a vapore, non sotto la cappa
6. Temperatura di cottura - Ho abbassato la temperatura a 220 dopo aver rimosso il vapore, poiché i miei prodotti sono ancora piccoli in volume

Grazie per la ricetta molto dettagliata. Lo proverò sicuramente non appena acquisterò la farina integrale.

[Nana]

Nana, Oksana, grazie per il tuo interesse per il mio chuabullochki, 🌷 Aspetterò il risultato! Sono sicuro che tutto funzionerà e spero che ti piaccia!

[Nana]

Nana, Oksana, grazie per il tuo interesse per il mio chuabullochki, 🌷 Aspetterò il risultato! Sono sicuro che tutto funzionerà e spero che ti piaccia!