Pane da un supermercato a Benalmadena (Spagna)

Da 7 anni cerco di ricreare una ricetta per il pane che ho comprato in un supermercato spagnolo a Benalmadena nel 13. Tutto è fallito! Non quello! Il pane era incredibilmente gustoso, croccante, ovviamente lievitato, ovviamente di segale (segale-grano?), Con tanti cereali / semi / semi diversi (ricordo esattamente i semi di girasole), a forma di piccola ciabatta, e in generale si presenta come una ciabatta ...

Colleghi, aiuto!

[Micha]

Micha, i primi pani che mi sono venuti in mente dalla descrizione sono il pane contadino ai cereali (Pan payés)
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struttura:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservatori (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) e antiossidante (E-300). Puede contener trazas de soja.
Una fonte: 🔗

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e Pan negro:

Una fonte: 🔗.
Forse Pan multicereales con semillas:
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una fonte: 🔗,

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una fonte: 🔗.
O Pan Rústico, ma questo tipo di pane è per lo più insapore se prodotto localmente.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​grazie cara-molto simile, ecco un'altra ricetta in russo ... Allora ho pensato che avrei potuto facilmente riprodurre qualcosa del genere a memoria, Tornando a casa, ho subito iniziato gli esperimenti ... ma ahimè, non è successo allenarsi! "C'erano molti semi diversi, compresi quelli simili a un chicco di grano intero"

[Evgeniya]

è molto simile,

Evgeniyain quale immagine il pane somiglia di più a quello che cerchi?
Guarda, c'è ancora una tale opzione
🔗
vicino a quello che hai scritto:

in forma come una piccola ciabatta,

Il pane era incredibilmente delizioso, croccante,

.
Autore - Anna Bellsolà: 🔗... Un discreto autore di libri sul pane e un famoso fornaio. Il suo sito web ha una ricetta per un pane a lievitazione naturale multicereali.
🔗,
così come una ricetta dal suo libro "Pan en Casa" è stata trovata su Internet:
🔗.
La seconda ricetta, tra l'altro, prevede l'aggiunta di malto fermentato (forse questo fa riferimento al gusto del pane di segale o di frumento-segale che stai descrivendo?). O forse no .

ecco un'altra ricetta in russo ...

Hai provato un traduttore automatico? Se ci sono difficoltà posso inviarti le ricette che ti interessano. In generale, è abbastanza difficile, a dire il vero, trovare quello che stai cercando, poiché ci possono essere molte opzioni e se si trattava di pane importato (in un pacchetto), le sue radici possono andare in Danimarca.
Sai, come opzione, potresti provare a prendere come base la ricetta di J. Hamelman, è solo in russo dal suo libro "Bread. Technologies and Recipes", e provare a variare il gusto su una buona base. Esistono due ricette, il pane a lievitazione naturale ai cinque cereali (lievito naturale di grano) e il pane a lievitazione naturale ai cinque cereali (75% di farina di frumento, 25% di farina di segale integrale, lievito naturale di segale). Se non hai un libro, fammelo sapere, ti scriverò per lettera.
Oppure penserò e vedrò, forse incontrerò esattamente la "stessa" ricetta.
Forse qualcun altro dei membri del forum condividerà le informazioni.

Guarda, c'è ancora una tale opzione
🔗
vicino a quello che hai scritto:

Non sono molto "amico" di Instagram, lo butta fuori sul link, chiede di entrare nel mio account, e poi va semplicemente alla pagina dei miei amici😳 Come guardare lì, non lo so🧐

Forse Pan multicereales con semillas:

Più come questo, ma un po 'diverso ...



Pan de cereales Bío
Sembra così! Si è scoperto che sì, ho un problema con il traduttore, non c'è il computer, ma non funziona sul tablet, anche se su alcuni siti sembra che si sia acceso da solo ... Se non è difficile per te, buttare via la traduzione😋

La seconda ricetta, tra l'altro, prevede l'aggiunta di malto fermentato (forse questo fa riferimento al gusto del pane di segale o di frumento-segale che descrivi?)

Il gusto era di segale, ho sempre il malto, perché amo la segale. E anche questa traduzione😝😋

poiché ci possono essere molte opzioni e se si trattava di pane importato (in un pacchetto), le sue radici possono andare in Danimarca.

Importato - è escluso, molto probabilmente venivano cotti in un supermercato o molto vicini, visto che veniva venduto ancora caldo e in un sacchetto di carta aperto



Al supermercato era l'unico su 13, sperando che qualcuno dalla Spagna rispondesse, anche se la foto di questo pane e il nome fossero stati buttati via, così sarebbe stato più facile trovare la ricetta

Sai, come opzione, potresti provare a prendere come base la ricetta di J. Hamelman, è solo in russo dal suo libro "Bread. Technologies and Recipes", e provare a variare il gusto su una buona base. Esistono due ricette, il pane a lievitazione naturale ai cinque cereali (lievito naturale di grano) e il pane a lievitazione naturale ai cinque cereali (75% di farina di frumento, 25% di farina di segale integrale, lievito naturale di segale). Se non hai un libro, fammelo sapere, ti scriverò per lettera.

Ilona, ​​non ci crederai, ha comprato il libro apposta per questo pane, lo ha letto "voracemente", ma niente ha attirato la sua attenzione, forse non se ne è accorta ... rivedrò sicuramente le ricette proposte

Oppure penserò e vedrò, forse incontrerò esattamente la "stessa" ricetta.
Forse qualcun altro dei membri del forum condividerà le informazioni.

🌺❤️

provate a prendere come base la ricetta di J. Hamelman, è solo in russo dal suo libro "Bread. Technologies and Recipes", e provate a variare il gusto su una buona base. Ci sono due ricette, "Pane a lievitazione naturale ai cinque cereali" (lievito naturale di grano) e "Pane a lievitazione naturale ai cinque cereali" (75% di farina di frumento, 25% di farina integrale di segale, lievito naturale con segale)

Ho riletto la ricetta per 301 pagine Pane ai cinque cereali su lievito madre di segale ... proverò a cuocerlo, solo che non voglio usare lievito industriale

[Evgeniya]

Non sono molto "amico" di Instagram, lo butta fuori sul link, chiede di entrare nel mio account, e poi va semplicemente alla pagina dei miei amici😳 Come guardare lì, non lo so🧐

Evgeniya, stranamente non dovrebbe essere così, il collegamento è assolutamente diretto e attivo, ed è disponibile anche per la visualizzazione senza registrazione sia da PC, sia da tablet, telefono. È un peccato che i collegamenti a Instagram non vengano visualizzati immediatamente come immagine sul sito. Forse tieni il tablet in posizione orizzontale (pagina orizzontale) e l'offerta di registrazione (che ignori) copre l'immagine? Hai provato ad aprire il tablet verticalmente? Tuttavia, questa risorsa assume proprio tale disposizione (da un telefono o tablet) durante la visualizzazione. Sì, non importa, c'è lo stesso pane Pan de cereales Bío di Anna Bellsolà (il suo profilo Instagram), solo con una descrizione più dettagliata e una foto di qualità migliore.

Si è scoperto che sì, ho un problema con il traduttore, non c'è il computer, ma non funziona sul tablet, anche se su alcuni siti sembra che si sia acceso da solo ...

Chiaro. Non è difficile, lo farò.
Per tradurre un testo, è possibile attivare autonomamente l'opzione "Traduci" mentre ci si trova su una pagina con testo straniero. Solitamente, nell'angolo in alto a destra (lungo la linea della barra degli indirizzi) è presente un'icona "tre puntini", che si trovano verticalmente, dopo averli toccati si apre una finestra pop-up, selezionare "Traduci" dall'elenco. Quindi un traduttore automatico sta già lavorando.

Sembra così!

Il sapore era di segale

Chiaro. Altre informazioni già, il che è positivo. Resta da determinare il colore e la struttura, ma la chabatta è caratterizzata da una crosta relativamente liscia con crepe da lievitazione e tagli non appositamente realizzati prima della cottura. O la superficie era ricoperta di semi?
Guarda, c'è anche una specie di pane di segale HOGAZA MULTIHARINAS:
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Il contenuto della farina di segale può essere diverso, così come i tipi aggiuntivi di farina. Nella foto:

Ingredienti: farina integrale di segale (33%), farina integrale biologica (33%), farina integrale biologica (33%), lievito naturale di grano, acqua, semi di papavero, semi di girasole, miglio, semi di lino, farina d'avena, sesamo e sale. Ricoperta degli stessi semi.

Fonte: 🔗... Simile nel colore? O è comunque più vicino allo chabat per colore e struttura:
?
Forse, se la dimensione del pane era piccola, allora vale la pena guardare l'assortimento e le ricette dei Panecillos (panini).

Ho riletto la ricetta per 301 pagine Pane ai cinque cereali su lievito naturale di segale ... Proverò a cuocere, solo lievito industriale che non voglio usare

Sì, è vero, su 301 pagine, una nuova edizione rivista, e su 253 pagine di "Note finali", l'autore scrive che tutti i tipi di pane descritti nella sezione possono essere preparati senza l'utilizzo di lievito prodotto in commercio (a condizione che cultura) e fornisce spiegazioni su alcuni punti di lavoro. Quindi, se non c'è desiderio, non è necessario aggiungere lievito.
In bocca al lupo!

Resta da determinare il colore e la struttura, ma la chabatta è caratterizzata da una crosta relativamente liscia con crepe da lievitazione e tagli non appositamente realizzati prima della cottura. O la superficie era ricoperta di semi?

Il pane aveva una sottile crosta liscia e croccante senza tagli, c'erano troppi semi nella mollica, la mollica era porosa. Non ricordo se fosse cosparso di semi in cima, sono passati molti anni, tipo SI, il sapore era segale, il colore è scuro (forse grigio scuro, ma sembra nero), il morso non è gommoso, il i semi sono elastici, molto piacevoli da mordere in combinazione con una mollica porosa e ben cotta. Molto simile a una piccola ciabatta. Ilona, ​​grazie mille! ❤️ Studierò di notte, dopo il lavoro, tutto quello che mi hai mandato è fantastico! 🌺
Ho provato tutto questo nel pane in scatola, volevo ottenere almeno il gusto, ma non ha funzionato. Gustoso, ma non così buono. E i semi nello stampo non sono elastici, diventano solo parte della mollica. Ora ho già una pietra per cuocere e proverò a cuocere su una pietra, qualcosa dovrebbe funzionare! Mentre Hemelman è tra i preferiti, la composizione dei semi è molto simile ... Ma voglio davvero confrontarlo con quello stesso pane del supermercato

P.S. secondo le recensioni, Hogaza de Centeno è molto simile a "Darnitskiy", esternamente può essere di qualsiasi forma e sia con l'aggiunta di semi, sia senza additivi. Forse il sapore del pane ti è sembrato familiare e hai deciso di riprodurre facilmente la ricetta a casa.
Chissà se il tuo pane non è nella foto?

Forse in confronto è più facile ricordare il ritratto esatto.

Il pane aveva una sottile crosta liscia e croccante senza tagli, c'erano troppi semi nella mollica, la mollica era porosa. Non ricordo se fosse cosparso di semi in cima, sono passati molti anni, tipo SI, il sapore era di segale, il colore era scuro, il morso non era gommoso.

Dubito che la ciabatta, di solito abbia una caratteristica crosta e mollica, e la quantità massima di additivi: olive nell'impasto o semi / noci da spolverare. Forse pane galiziano, poiché la porosità è simile, in termini di composizione degli ingredienti, principalmente farina di frumento, farina di segale e farina di ceci.
A proposito, sul forum c'è una ricetta per la ciabatta con farina di segale, forse tornerà utile.

Ma voglio davvero confrontarlo con quello stesso pane del supermercato

Finora, la cosa più semplice suggerisce se stessa: un viaggio in vacanza. Ma seriamente, la tua domanda è solo un paio di giorni, magari in futuro risponderà qualcuno che saprà sicuramente dirti la risposta.

[Ilona]

Mentre la cosa più semplice è chiederlo: un viaggio di vacanza

Ilona, questa è la cosa più difficile in questo momento!
Non si sa quando si apriranno i confini!
È stato più o meno lo stesso con noi con il pane! Anche se ora non ricordo dove: né in Ungheria, né nella stessa Spagna! Un po 'di pane incredibilmente gustoso come una ciabatta, nero, apparentemente con dei semi - non ricordo!
Ma, ad essere sincero, non sono capace di una tale impresa come ripetere questa ricetta, non sono uno specialista in panificazione, faccio il pane più semplice!
Ed Eugenia - buona fortuna nel trovare la ricetta!

Forse in confronto è più facile ricordare il ritratto esatto.

Molto simile al vicino al centro, piazza

Forse il sapore del pane ti è sembrato familiare e hai deciso di riprodurre facilmente la ricetta a casa.

Sì, è vero, ma aveva un sapore migliore di tutti i tipi di pane che ho assaggiato nella mia vita! Forse, ovviamente, per la forma, il metodo di cottura, l'olio d'oliva (e quale altro olio in Spagna? 🙃Naturalmente oliva!) E i semi ... erano incredibilmente piacevoli e sodi al morso, molto armonici con una crosta croccante e mollica porosa .... Come? 🤔

Mentre la cosa più semplice è chiederlo: un viaggio di vacanza

questa è la cosa più difficile in questo momento!

Sì, non è proprio facile nelle circostanze attuali, abbiamo ancora una situazione difficile in città ... Quindi ho deciso di non preoccuparmi, è meglio a casa, ci sarà solo tempo per gli esperimenti! 🤓🤪

Un po 'di pane incredibilmente gustoso come una ciabatta, nero, apparentemente con alcuni semi -

Delizia qui! È lui !!! Sì! E poi ho già iniziato a dubitare di aver fatto un sogno al riguardo😝

[Igor]

Anche se ora non ricordo dove: né in Ungheria, né nella stessa Spagna! Un po 'di pane incredibilmente gustoso come una ciabatta, nero, apparentemente con dei semi - non ricordo!

Igore se rivedi l'archivio con le foto? Forse su alcuni e c'è un "ritratto" di pane?

Quello più vicino al centro è il più simile, quadrato square

E c'è un'opzione per questo - Pan Multicereal, forse scuro - Pan negro multicereal.

Pane fatto con 5 cereali (grano, segale, mais, avena e orzo) e 5 semi e cereali (semi di lino dorati e marroni, semi di girasole, grano saraceno e semi di sesamo). Ha un gusto eccezionale e un aroma gradevole con un pronunciato sapore di grano, ricco, delicato e facile da usare grazie al pre-ammollo a lungo termine di cereali e semi. Realizzato con lievito madre e tre fermentazioni senza additivi.
Ingredienti: farina di frumento, acqua, lievito naturale (farina di frumento e acqua), semi di lino dorati e marroni, farina di malto di segale, crusca di frumento, semola di mais, farina d'avena integrale, semi di girasole, semi di sesamo, malto d'orzo, fiocchi d'avena e segale, glutine, lievito e sale. Può contenere tracce di uova, soia e latte.
Mancanza di OGM.

Fonte: 🔗.

Ma, ad essere sincero, non sono capace di una tale impresa come ripetere questa ricetta, non sono uno specialista in panificazione, faccio il pane più semplice!

Inoltre non sono affatto un professionista, prediligo anche ricette semplici, ma solo esclusivamente con pasta madre di segale. Inoltre, rivelerò un terribile segreto: non mi piace cucinare, ma il pane è sacro e davvero amato! ❤️ Ma per il bene di questo delizioso spagnolo sono persino pronto a confondermi (all'inizio, poi sarà possibile sperimentare e semplificare ... 🤭, se non altro per trovare lo STESSO)! E con il tuo forte sostegno, credo già che tutto funzionerà, lo troveremo e lo faremo!

questa è un'opzione - Pan Multicereal, forse scuro - Pan negro multicereal.

Sembra molto simile in questa foto! Sono già confuso🤪 in generale, devi provare, eseguire, elaborare una ricetta, comprendere, preparare gli ingredienti ...



Eppure, mi sembra che questo pane, tuttavia, sia abbastanza semplice, altrimenti difficilmente sarebbe stato cotto in un supermercato sul ruscello (in realtà era venduto caldo in un sacchetto di carta aperto), è stato srotolato nell'ingresso e immediatamente smontato: non ha avuto il tempo di raggiungere gli scaffali per ottenere



Ho chiesto ad un'amica, con la quale abbiamo riposato in 13 anni a Benalmadena, se si ricorda di quel pane ... mi ha risposto: sì, mi ricordo, era scuro, ma non proprio nero e, sembrava che fosse composto da semi! Anche qui ho una tale impressione, dubitavo già di aver dimenticato per tanti anni ... mi sembra di aver trovato quel supermercato, posso, certo, già sbagliarmi, ma è sicuramente da qualche parte qui ed è così :



All'improvviso, quasi per caso, qualcuno dei nostri membri del forum camminerà nelle vicinanze, per favore entra, almeno scatta una foto e prova!

era scuro, ma non del tutto nero e, sembrava che fosse costituito solo da semi!

Il pane aveva una sottile crosta liscia e croccante senza tagli, c'erano troppi semi nella mollica, la mollica era porosa. Non ricordo più se fosse cosparso di semi sopra, sono passati molti anni,

C'erano molti semi diversi, compresi quelli simili a un chicco di grano intero.

Molto simile a una piccola ciabatta.

Pan de payés - pane con una crosta croccante, la mollica ha pori sodi e forti a causa dell'intensa fermentazione (nota: probabilmente riferita alla pasta madre della madre).
Payés de espelta - ha tutte le stesse caratteristiche, sostanzialmente una forma tonda, e la ricetta prevede la presenza del farro (un tipo di grano) negli ingredienti, oltre alla farina integrale e ai semi. Può essere senza spolverare sopra, oppure può essere cosparso di semi.


Fonte: 🔗.
L'artigianato (rustico, contadino) Payés può sembrare ancora più rustico all'esterno:
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Fonte: 🔗.