Salsiccia a casa

E l'altro giorno ho fatto un maiale amatoriale Gostovskaya
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Pensi che sia tutto, no, ho fatto la carne semi-affumicata di Mosca, si è rivelata anche molto gustosa.
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[Basja]

Basja, Cool salsicce! E cosa hai fatto per dilettante? In una bolla? Krasava!

Sì, in una bolla.

[Basja]

Basja, Classe! Ho 3 bolle già da sei mesi, non le uso in alcun modo ...

E le bollicine mi piacciono, ci ho fatto la mortadella, ecco un prosciutto amatoriale e anche tritato.

[Basja]

BasjaNon sento le bolle a lungo

Caro, ho dimenticato di mostrare, dopo tutto, ho fatto un polpettone amatoriale secondo GOST.

[Basja]

Basja, pane meraviglioso - solo la salsiccia amatoriale più tenera, solo sotto forma di pane

Per la festa della donna ho preparato una salsiccia affumicata cotta di manzo premium (TU 49 RSFSR 364)


e affettare

[Basja]

Basja, Nina - la salsiccia brilla
E di recente sono passato alle cotolette ...

Cotolette da sole, ma la salsiccia è una questione completamente diversa.

[Basja]

Basja, quindi non ho tempo per mangiare tutto ... ma mio figlio è vegetariano

Inizierò a leggere l'argomento dall'inizio ...

Vergini dall'Ucraina, guarda cosa hai scavato 🔗... Forse qualcuno tornerà utile A mia volta, voglio chiedere dove qualcuno prende la segatura per fumare e quali preferisci - i miei occhi corrono su Internet

......... ddddddddddaaaaaa e uzhzhzh., Ho graffiato la rapa, un giorno passerò alla salsiccia fatta in casa. Sbavando ........

[arancia]

arancia, è solo spaventoso all'inizio, e poi come un orologio

Ragazze, beh, ho preparato la mia salsiccia ... chi è per le salsicce la mattina, dai!

Buon appetito...
realizzato secondo la ricetta "Imperial Cervelat" .. cotto in forno a bassa temperatura ...

Fritto ucraino

[Den76]

Den76, SHA MORIRA 'DALL'ODORE DI GUSTOSO !!!!!!!!!!!!!!!!
QUESTO È YESAAAAAAAAAAAAAA ... E UN ASSISTENTE!

[NatalyMur]

NatalyMur, Buona giornata. Ho una domanda per voi. Sono impegnato nell'affumicare carne e pesce (affumicato a freddo, affumicato a caldo). Un amico ha chiesto di fumare una carcassa di agnello per lui. Mi è stato consigliato di aggiungere sale nitrito alla salamoia, non l'avevo mai usato prima. Hanno portato, prodotto dalla Danimarca, 0,5 kg, la carcassa verrà tagliata in 6 parti per me, in quale proporzione dovrei aggiungere sale a 15 kg di carne. Dice che questo è sufficiente per 3-4,5 kg di salsiccia. Temo che questo sia molto. Se lo sai, dai un consiglio. Grazie in anticipo - Oleg.

[OlegSelutin]

OlegSelutin, Oleg, scusa, ho usato solo 2 specie di sale nitrito - da uno e uno polacco. Il sale nitrito è molto diverso, scrive costantemente Pakat su questo. Per prima cosa devi scoprire che tipo di sale hai. Se hai bisogno di una consulenza urgente e competente, andrei sul sito che ho menzionato e porre questa domanda a Pavel (Kolbasnik), lì c'è un telefono, è un professionista e può aiutarti.

Grazie. Lo chiamo domani.

[OlegSelutin]

OlegSelutin, come vorresti vedere il tuo lavoro e fare esperienza? E benvenuto nel nostro meraviglioso forum

Caro, ho dimenticato di mostrare, dopo tutto, ho fatto un polpettone amatoriale secondo GOST

Sii gentile, ma puoi guardare la ricetta di questo pane da qualche parte
Grazie!

Ho avuto un piccolo anniversario ... 27 anni di matrimonio ... un piatto di carne con le mie stesse mani

[silva2]

silva2, E penso, dove sei andato - e hai scolpito buonissimo!

[silva2]

silva2, E penso, dove sei andato - e hai scolpito buonissimo!

... Quindi sono già una nonna ... Nif ... che non ho tempo

Wow! : bravo: Perché non digiuni? Muto per un'ora? Congratulazioni dal profondo del mio cuore - ora, nonna, dovrai scolpire più salsicce! Forza per te, salute e pazienza! Bene, fai con la salute e tutto il meglio

Ragazze, ecco la ricetta per questohttps://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.1400 Qualcuno ha visto "Lonza di Capodanno al forno" su ki - Mi siedo a cercare mezza giornata e non ho trovato nulla, se qualcuno l'ha visto, dammi un link

E oggi ci concediamo muscoli da stinco, orecchie e lingua .. Made in beef blue.

[Noce]

Noce,

qualcuno è stato in un negozio al dettaglio Ki a st. 1 ° Ostankinskaya st. 37/39

È così, Irin, ci arriverò, ma non funziona

[Lena]

Lena, Ero lì sabato, finché non è stato eseguito il debug come dovrebbe, avevo bisogno di 1 kg di sale nitrito e c'era un sacchetto da 100 g. Certamente ho comprato qualcosa lì, ma le pecore non valevano la candela - per andare dalla regione. per un paio di posizioni, ma almeno ora so dov'è il negozio
Vergine, forse qualcuno sa dove al dettaglio è possibile acquistare il sale nitrito non è costoso - acquisterei subito 5-7 kg. Su avito. ru è venduto a 100r / kg, ma un sacco di 25 kg è per me per impiccarmi con questo sale

[Noce]

Noce,
Ir, hai guidato una macchina - com'era parcheggiare lì? E a proposito dell'assortimento, puoi scrivere a Pavel?

Lena, sono andato in macchina, non ci sono parcheggi, quindi siamo entrati in un cortile lì vicino e lì la macchina era parcheggiata.Prima del viaggio ho parlato con Pavel, ha detto che era un mago. aperto da poco e tutto non è ancora debuggato con la logistica ed è meglio chiamare il mago prima del viaggio. e richiedere informazioni sulla disponibilità del prodotto

[Noce]

Noce,
Grazie, ti chiamo allora)

Puoi dirmi come ho capito che le salsicce alla griglia più deliziose si ottengono da carne tagliata, non carne macinata. Come lo tagli? È tutto a mano? C'è una mietitrebbia Bosch, taglia a cubetti, ma non mi consigliano di tagliare la carne cruda lì.
Grazie a questo argomento e alle ragazze del forum, ho ordinato intestini e un tritacarne!
Voglio fare salsicce alla griglia su DR. Oh, spero che tutto funzioni))) e mi piaccia.
Un'altra domanda sulla dimensione degli intestini di maiale. Sul mercato mi hanno offerto un calibro 28 per le salsicce e, dopo aver letto l'argomento, ho ordinato un 36/38. Destra?

c'è anche un trituratore kenwood, ma il volume è piccolo. Un grammo di 300 o 500 alla volta può essere schiacciato.

[Svetlana]

Svetlana-zamlyachka per salsicce alla griglia, secondo la mia esperienza, è meglio prendere intestini di calibro 40-42, ma anche 38 è adatto, ma ho solo tagliato la carne al 70 PER CENTO con i manici e passo il resto attraverso un tritacarne con la griglia più grande . Non uso affatto i trituratori

Irina)))), sì, ho capito della carne. Grazie.
È un bene che non ne ho ordinati 28, spero che quello che ho preso vada bene.

comprato carne. Per fortuna, non ho trovato un collo grasso, è solido. Va bene ))
Quindi tutto è pronto per la cottura e tutto mi è già volato via dalla testa.
Mess.
Rileggi davvero di nuovo tutte le 75 pagine (((ehhh

Sì, sono ancora un maestro della salsiccia)
Giovedì ho messo gli intestini lavati in frigorifero. Non l'ho cosparso di sale.
Ho capito, ma hanno un odore (((In 2 giorni possono deteriorarsi a +3?
Li ho messi nell'acqua, ho lavato gli avannotti e ora la mano ha un odore molto specifico, non un prodotto rovinato, vale a dire chtol budella)) è normale? sembra che sia un intestino crasso, non un intestino tenue.
Che non sta bene con me.
Gettare via le budella o provare tutti questi odori sono la norma?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, o forse gli intestini non vengono puliti?

Pelato, forse cattivo? il macellaio ha detto che puoi usarlo subito. Visivamente c'è un po 'di una sorta di prodotto sui muri, ma non molto.

[Svetlana]

Svetlana, immergerlo in una soluzione molto debole di permanganato di potassio (vedere la corrente in modo che i cristalli si sciolgano), oppure macinarlo con senape secca - se c'è qualcosa di non raffinato sull'intestino - andrà via con la senape. In effetti, gli intestini hanno un leggero odore, ma c'è un po ': dopo aver fritto tutto andrà bene

Tatyana, grazie, sta a te), trova il permanganato di potassio in Francia))
Ho fatto le salsicce! Dall'intero processo, solo questo odore non è stato piacevole!
Fritto prima in padella. Delizioso !
Il giorno dopo l'hanno fatto sulla brace. Fritto (((si è rivelato asciutto e per niente quello che era nella padella.
E ho sbollentato 1 lotto di salsicce, ma non il secondo. Quindi quelli che non sono stati sbiancati sono piaciuti di più.

Buongiorno a tutti))) Inseritemi tra le fila di chi vuole fare una buona carne in casa. Ha ricevuto il pacco un paio di giorni fa

Sto ancora aspettando un pacco con un ki con sale nitrito e conchiglie.
Ho letto l'intero argomento qui, nella testa sta andando tutto sugli scaffali, ma qualcosa mi fa paura con le mani, ieri ho fatto carne macinata, ho pensato di iniziare con le salsicce, e poi ho appena ricevuto informazioni che è meglio non farlo inizio con salsicce non sperimentate (((che è difficile farcire carne macinata a guscio sottile di una tale consistenza ... Eh, mi sono spaventata e ho fatto carne macinata su gnocchi e manti e ho messo tutto nel congelatore Lacerata di desideri come quella scimmia da dove cominciare non lo so (penserò

Lisa, buongiorno! Non c'è bisogno di aver paura !!! Personalmente ho iniziato con un prosciutto ... o meglio, con l'acquisto di un prosciutto))))) Poi ho provato a cuocere la stessa carne macinata (che ho fatto per il prosciutto) in un budello di salsiccia ... . E poi ...... ho comprato un affumicatoio ... .. E poi ..... non compro un negozio per 2 anni)))) La cosa principale è il primo passo ... E l'hai già fatto ...