Salsiccia a casa

Da Wikipedia.

Lyulya-kebab (Türkic lula -pipe e Arabic kebab -fried meat) [1] è un piatto di carne diffuso nel Caucaso, nell'Asia occidentale e nei Balcani

Leggero, provato.
Non è successo.

Perché sollevo l'argomento in un argomento di salsiccia - con la salsiccia, tutto è quasi in ordine.
Sembrerebbe che Lyulya sia solo a due passi, Lyulya è una povera salsiccia,
ma non posso?

Si ottengono insaccati complessi, stagionati a secco
anche - e Lyulya - non mi ascolta

[mishkind]

Condivido le mie migliori pratiche e conoscenze

Un approccio molto corretto!
mishkind, siamo lieti di darti il ​​benvenuto nella nostra community! Qui tutti condividono sempre i segreti culinari che conoscono, e talvolta il gusto di un piatto dipende da un unico "gusto" usato dalla padrona di casa.
A proposito, sbatto sempre la carne macinata nella Kenwood Kitchen Machine con un ugello a forma di K senza alcuno sforzo e in qualsiasi stato desiderato.
È consigliabile scrivere di te: da dove vieni e quali dispositivi da cucina hai. Questo ti aiuterà a ricevere da noi consigli più qualificati, se ne avrai bisogno.

Sì, in generale non ho alcun dispositivo.
E ho fatto la salsiccia per molto tempo, a mano, "phanka"

Sono stanco di quest'anno, ho comprato un tritacarne con accessorio per ripieno di salsiccia,
il modello UNIT più economico e di punta, con un sacco di allegati, non so perché ne ho bisogno,
un po 'di "merda" con un tritacarne, adattato per le salsicce.

Proiettili ucraini per friggere bene, culo,
ma per le ricette che utilizzano la tecnologia Snay
cattivo adattamento.

Inizialmente ho preso un tritacarne "usa e getta", sapevo che mi serviva solo per il ripieno.
Ovviamente Fiam è più adatto per questo,
ma - a dire il vero - non ho trovato un solo tritacarne sul mercato, un segmento Home,
adattato per attività di salsiccia casalinga.

Netuti .... non esiste un segmento del genere degli elettrodomestici.

Vorrei chiedere a Vadim, ma questa non è una direzione di massa.
Stiamo aspettando un affumicatoio al coperto da Vadim.

Il dispositivo veramente necessario, ho guardato, lo prenderò.

PS - Lyi- grazie per le belle parole, inaspettatamente piacevoli da sentire
loro il primo giorno sul forum)))
Grand Mercy!

PS- Posso postare molte foto di diverse culinarie,
qualità superiore a un telefono cellulare, ma non raggiungerà Stalik.

In linea di principio, la salsiccia può anche essere farcita con una sac à poche. Puoi acquistare una siringa manuale, costano circa 700 UAH da noi. Oppure ordinalo ad artigiani.
Ho un tritacarne Kenwood con accessori per salsicce, la maggior parte della carne macinata tira normalmente.
Lula kebab. Quanto di questa parola. Ricordo il segreto di un vecchio ebreo che sapeva come preparare un tè eccellente: "Non risparmiare le foglie di tè!"

Da studente, un amico ha lavorato come cuoco in un bar dove hanno preparato il miglior lula e kebab di Kharkov. L'abbiamo "torturato", così come Lyulya, in modo che non cada dallo spiedo.
Il segreto principale è nella carne. Il proprietario del bar, ha acquistato solo filetto di manzo per lula, è stato macinato su una griglia sottile, sono stati aggiunti un po 'd'acqua, sale, pepe e coriandolo macinato. Hanno sbattuto bene la carne macinata e scolpito una salsiccia su uno spiedino inumidito, quindi lisciata delicatamente con una mano bagnata e fritta a fuoco estremo.

Riguarda il tessuto connettivo, nella sua tacca 0,2 - 0,4%, e nel muscolo più lungo della schiena è già 0,8 - 1%, nella carne della zampa posteriore e della scapola 1,2 - 1,9. Durante il trattamento termico, il collagene si attorciglia e si deforma, modificando la forma del prodotto. Per evitare deformazioni, prendere la carne più tenera (senza grasso) e / o sbattere con cura la carne macinata.

PS- Posso postare molte foto di diverse culinarie,
qualità superiore a un telefono cellulare, ma non raggiungerà Stalik.

Quello in cui c'è Stalik ai nostri membri del forum! ... Ha strumenti, pentole e barbecue, ea volte i nostri membri del forum hanno un pezzo di ferro invece di un barbecue, e quali capolavori danno.
I nuovi arrivati ​​sono sempre i benvenuti sul forum!

Leggero, provato.
Non è successo.

Perché sollevo l'argomento in un argomento di salsiccia - con la salsiccia, tutto è quasi in ordine.
Sembrerebbe che Lyulya sia a un tiro di schioppo, Lyulya è una povera salsiccia,
ma non posso?

Si ottengono insaccati complessi, stagionati a secco
anche - e Lyulya - non mi ascolta

Nessuno ha spiegato in modo più chiaro e più bello la preparazione di lul come Dunduk:
🔗 "Un'istruzione completa per chi non ha esperienza nella preparazione del kebab".

Da studente, un amico ha lavorato come cuoco in un bar, dove hanno preparato la migliore lula e barbecue a Kharkov. L'abbiamo "torturato" - così come Lyulya, in modo che non cadesse dallo spiedo.
Il segreto principale è nella carne. Il proprietario del bar, ha acquistato solo filetto di manzo per lula, è stato macinato su una gratella sottile, sono stati aggiunti un po 'd'acqua, sale, pepe e coriandolo macinato. Hanno sbattuto bene la carne macinata e scolpito una salsiccia su uno spiedino inumidito, quindi lisciata delicatamente con una mano bagnata e fritta a fuoco estremo.

Riguarda il tessuto connettivo, nella sua tacca 0,2 - 0,4%, e nel muscolo più lungo della schiena già 0,8 - 1%, nella carne della zampa posteriore e della scapola 1,2 - 1,9. Durante il trattamento termico, il collagene si attorciglia e si deforma, modificando la forma del prodotto. Per evitare deformazioni, prendere la carne più tenera (senza grasso) e / o sbattere con cura la carne macinata.

Il collagene in lula non ha assolutamente nulla a che fare con questo: puoi cucinare questo piatto con qualsiasi carne magra, purché fresca e di alta qualità. Bene, questo è necessario - la carne più tenera, il filetto - e per una braciola sulla brace - nessuna parola. È meglio consigliare lì di usare subito il prosciutto iberico ... Cotoletta, è una cotoletta, anche se sulla brace. E i segreti per creare lula, testati personalmente con successo, sono descritti in dettaglio al link appena sopra.

Leggi Marat, grazie per il link.

Salsiccia in aereo in inverno



In autunno


In estate


Quali sono alcune piccole foto?
Sembra aver assegnato una risoluzione di 1440x ...
In teoria dovrebbe essere adatto anche ai telefoni cellulari, ma nemmeno molto bene.

Sul mio monitor 2560x1440, non sembra affatto.
Come farlo meglio?

Una domanda per chi fa salsicce stagionate.

Hai avuto esperienza nell'utilizzo di lattosio e lattobacilli nel processo di produzione?

Impostare un aumento di 1000, quindi un aumento dell'anteprima facendo clic (3a posizione): la foto aumenterà con un clic

Proverò senza aumentare
Guscio interessante, con grasso
L'ho fatto io, per friggere, è solo abalde


Immagine originale

🔗

Sembra molto appetitoso.

Patatine fritte - già schizzano

Il collagene in Lula non ha assolutamente nulla a che fare con questo: puoi cucinare questo piatto da qualsiasi carne magra, se solo fosse fresco e di alta qualità. Bene, questo è necessario - la carne più tenera, il filetto - e per una braciola sulla brace - nessuna parola. È meglio consigliare lì di usare subito il prosciutto iberico ... Cotoletta, è una cotoletta, anche se sulla brace. E i segreti per creare lula, testati personalmente con successo, sono descritti in dettaglio al link appena sopra.

Sono d'accordo. Il ritaglio era solo un'illustrazione dal vero.
Per fare un buon kebab, la carne deve essere sgrassata, tritata accuratamente e la carne macinata deve essere ben sbattuta. Una volta, in laboratorio, hanno preso la cotoletta e l'hanno fatta passare 20 volte attraverso un tritacarne con la grata più fine. Non è risultato peggio che dal ritaglio.

[volte 20]

Una volta, in laboratorio, hanno preso carne di cotoletta e volte 20 passato attraverso un tritacarne con la griglia più fine. Non è risultato peggio che dal ritaglio.

Ebbene, questo esperimento poteva essere osato solo in laboratorio

Ti dirò come si cucina il kefte su spiedini in Libano (se interessato) ... questo è tuo e lyulya, ecc.
principalmente vitello - manzo, beh, sa ... a volte agnello ...
la carne viene passata due volte attraverso la griglia più piccola di un tritacarne, impastata per due minuti e ancora una volta attraverso un tritacarne ... poi si aggiungono le spezie a piacere ...
è in Libano che questo viene tritato finemente (solo con un coltello) prezzemolo, cipolle (si può usare un frullatore) e sale ...
quando passa attraverso un tritacarne aggiungi un po 'di soda per il colore della bella carne ...
e impastare ancora ... mettere in un sacchetto e prima dell'uso ... è meglio cuocere fresco ...
in ogni caso, se state cucinando sia su una gratella che su uno spiedino ... prima di prendere la carne, inumidiamo abbondantemente le mani in acqua fredda ... impastatela un paio di volte con la mano trasformandola in una forma di salsiccia (solo più sottile) e poi premerla forte su uno spiedino o semplicemente metterla su una doppia griglia ...
la carne viene cotta velocemente e risulta molto succosa ... l'importante è non asciugarla ... poi vi ricorderà il gusto delle salsicce sovietiche ... beh, ho avuto tali impressioni!

E quali errori fanno le persone quando cucinano Lula?
Intendo la situazione in cui sembra che tu faccia tutto bene, secondo la ricetta,
cade dallo spiedo?

Ho provato ad analizzare perché alcune delle mie culle cadono (anche se su una griglia)
- Credo di averli fatti spessi, il che significa pesanti
- sembra che sia richiesto il massimo calore, è necessario ventilare i carboni
- spiedini attorcigliati più volte. Forse il doppio è sufficiente?

Chi ha sconfitto il problema della caduta della carne macinata dagli spiedini, dicci cosa
nella tecnologia sei cambiato?

E un paio di domande da recuperare, a chi non ha problemi con Lyulya.
Puoi usare la carne marinata per la carne macinata, come per un barbecue?
- A volte faccio questa carne macinata per salsicce, per muglal. Risulta interessante.

Per Snay ricette per salsicce tedesche da friggere. A volte è bene aggiungere
formaggio, è conveniente usare le trecce. L'unico avvertimento è che devi prenderne di più e non tagliare finemente.
Ovviamente aggiungete il formaggio al trito finito poco prima di farcire il guscio.

Questo è per chi ama tutto con il formaggio

Leggi, dopo tutto, Dunduk: 🔗 "Un'istruzione completa per chi non ha esperienza nella preparazione del kebab". Tutto è descritto in dettaglio e chiaramente lì.
Devi battere la carne macinata a lungo e bene. Dovrebbe esserci abbastanza grasso nella carne macinata in modo che si attacchi bene, almeno 1/3. Non aver paura del contenuto di grasso del grasso: si staccherà parzialmente sulla brace e ciò che rimane aggiungerà solo succosità a questo piatto. Non puoi esagerare con le cipolle, poiché aiuta lo spiedo a scivolare via dallo spiedo. È possibile senza di esso e, se con esso, è altamente desiderabile che sia tritato o tritato finemente e non macinato, perché l'eccesso di umidità dalla cipolla spremuta favorisce la fuoriuscita dello spiedo. La temperatura della base per spiedini dovrebbe essere la più bassa possibile quando è impostata sul carbone. Per prima cosa bisogna friggere velocemente ad alta temperatura per far apparire una crosta da un lato, poi dall'altro. Quindi puoi spegnere il fuoco e portare il lula pronto, cercando di non asciugarlo alla fine, - se metti la carne macinata su uno spiedino senza fanatismo, allora non c'è quasi nulla da friggere ...

E se ancora non funziona, formare salsicce o cotolette da questa carne macinata e friggerle sulla brace su una gratella. Te lo assicuro, non andrà peggio, e forse anche più succoso. Cotoletta, è cotoletta in Africa, su uno spiedino, su una gratella o in padella. Sarebbe carne saporita, ma moderatamente salata e pepata. Il resto è esibizione ...

Shl. Per non essere offtopico, è ora di aprire un Temko "Lyulyak ebab" separato ...

una volta passato attraverso un tritacarne aggiungere un po 'di soda per il colore della bella carne ...

Interessato Qui, per chilogrammo di carne - quanto sarà (nelle "punte di un coltello", "cucchiaini")?

Non più di due grammi per chilogrammo. Uno dovrebbe bastare, in un cucchiaino circa 10-12 grammi.

Non più di due grammi per chilogrammo. Uno dovrebbe bastare, in un cucchiaino circa 10-12 grammi.

Ce ne sono 5 g in un cucchiaino, e anche la soda è 5 g (sono andato a pesarla con uno specialista).

Una domanda per chi fa insaccati stagionati.

Hai avuto esperienza nell'uso di lattosio e lattobacilli nel processo di produzione?

Su scala industriale.

Chiaro con la soda: un po ', sulla punta di un coltello

Interessato Qui, per chilogrammo di carne - quanto sarà (nelle "punte di un coltello", "cucchiaini")?

la prima volta l'abbiamo fatta passare senza soda .... impastata ... la seconda volta la giriamo con la soda, come se fosse leggermente aggiunta .. ho tutto "ad occhio" ... e vedrai subito la differenza di colore ...
la soda non ha un buon sapore ...

Interessante!
Grazie, proviamo un po 'di soda. E nessuno ha provato il sale nitrato a casa?
- è piuttosto per insaccati stagionati.
Non l'ho provato Non lo so nemmeno, ne vale la pena?

I nitrati danno colore e presentazione, questo è comprensibile.
È necessario per un prodotto per la casa?

[katerix]

katerix , grazie, anche io faccio tutto quasi a occhio.
Penso che da un pizzico di soda non uscirà niente di male, lo mettiamo nel forno e non ci arrabbiamo mai
È anche interessante come cambia il colore.

Lo stesso mi unisco al "grazie"
Non sapevo della soda.

2 Kapet
sulle salsicce ci sono molte ricette di Andrey Tsibulsky, leggi lo stesso.
🔗

Ci sono molte ricette. L'attrezzatura dello zio, tuttavia, è piuttosto professionale.

2 Kapet
sulle salsicce ci sono molte ricette di Andrey Tsibulsky, leggi lo stesso.
🔗

Ci sono molte ricette. L'attrezzatura dello zio, tuttavia, è piuttosto professionale.

Grazie per il link! C'è ancora molto sulle salsicce fatte in casa qui: 🔗 , ma più con i piedi per terra, rispetto a Pan Tsibulsky ...

Non importa quanto modesto, ma questo è l'argomento più informativo dell'intera Runet,
dedicato al tema degli insaccati casalinghi.

In primo luogo, tutti gli utenti, in un modo o nell'altro, preparano SALSICCIA FATTA IN CASA.
In realtà, siamo stati NOI a farlo in questo modo.
Ognuno ha esposto i suoi sviluppi.
Secondo: abbiamo Snay
In terzo luogo, abbiamo collegamenti a tutte le persone più o meno serie,
chi lo sta facendo con successo !!!

Vero, non lo sanno ancora)))

ORESHEKu - piccolo premio Nobel per un argomento,
e per aver riunito persone reali in questo thread che fanno questo, che sanno come,
e non copiare alcuna spazzatura da Yandex.

I miei saluti)))
E non dimenticare di pubblicare i tuoi risultati.

Stesso ora nel pensiero, ha perfezionato solo tre tecnologie.
Cioè ucraino, per friggere. Va bene. La tecnologia tedesca Snay è molto interessante.
Essiccato - secondo la tua ricetta, anche non male

Qual è il prossimo punto della nostra agenda? Il movimento è previsto?

Ho aspettato, non posso aspettare
dispositivo molto interessante e semplice-
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142368.0

Noi, salsicce, ne abbiamo bisogno!
Faremo pancetta, braciole e ...

Beh, nocche, ovviamente, qualcosa per bigos, per miscuglio
coda grassa / grassa. A proposito, consiglio una coda grassa, un bagno turco, tremante tra le mani.
Bello come la gelatina, caldo, tenero .... la dimensione di una coda grassa parte da un pallone da calcio.

Qualcosa di meno ci sta prendendo in giro. Questa è la coda))
Sono molto lieto di dare il benvenuto ai cari membri del forum che si trovano nella sezione "topic"
Solo una cosa ci turba: siamo pochi?

Ragazzi e ragazze salsicce casalinghe, ciao a tutti.
Sono con te! Ho sognato a lungo e ora, finalmente, il mio sogno si è avverato.
Non potevo comprare intestini naturali, ma sono stato fortunato a comprare,
Cito ulteriormente: "I budelli di salsiccia fatti in casa sono usati per fare salsicce bavaresi,
salsicce di maiale, salsicce, salsicce bollite, affumicate e semi-affumicate.
Questo involucro è realizzato con fibre di collagene naturale ed è quindi commestibile.".
Questo è quello che ho ricevuto oggi. Ho la carne macinata pronta, la farò domani.
Ti parlerò dei risultati dopo la preparazione.

Come appare il guscio che hai comprato?

La fotocamera ha esaurito le batterie, come sempre nel momento più inopportuno.
Se da una foto di Internet è adatta, allora in questo modo.
🔗

Ragazzi e ragazze salsicce casalinghe, ciao a tutti.
Sono con te! Ho sognato a lungo e ora, finalmente, il mio sogno si è avverato.
Non potevo comprare intestini naturali, ma sono stato fortunato a comprare,
Cito ulteriormente: "I budelli di salsiccia fatti in casa sono usati per fare le salsicce bavaresi,
salsicce di maiale, salsicce, salsicce bollite, affumicate e semi-affumicate.
Questo involucro è realizzato con fibre di collagene naturale ed è quindi commestibile.".
Questo è quello che ho ricevuto oggi. Ho la carne macinata pronta, la farò domani.
Vi parlerò dei risultati dopo la cottura.

Prima di trasformarlo in carne macinata, è meglio aggiungere sale, bene, come il petto
o strutto. Quattro giorni.

Per una consistenza commestibile)))

che tipo di ripieno hai? Quali sono?
Non bollente, spero? - bagno turco, è difficile non ... delizioso

Dalla tua confusione ho capito che la salsiccia non è da asciugare.
Così?

Oh, e molto bene! E comodo nel lavoro! Con tali gusci è impossibile pasticciare con qualsiasi cosa. Le salsicce saranno di prima classe!

Oh, e molto bene! E comodo nel lavoro! Con tali gusci è impossibile pasticciare con qualsiasi cosa. Le salsicce saranno di prima classe!

Sulla griglia li)))
- a proposito, si sdraieranno fino al fine settimana, appena matureranno.

In un contenitore di vetro, tuda aglio e sotto una pellicola.
E niente congelatori!))

PS-per la sim mi congedo, ho un BORSCH qui

Che cacao ... ucraino., Certo!

Prima di trasformarlo in carne macinata, è meglio aggiungere sale, bene, come il petto
o strutto. Quattro giorni.

Per una consistenza commestibile)))

che tipo di ripieno hai? Quali sono?
Non bollente, spero? - bagno turco, è difficile non ... delizioso

Dalla tua confusione ho capito che la salsiccia non è da asciugare.
Così?

Dalla tua confusione, non ho capito niente.
Ho carne macinata.

Carne prima di macinare in salsiccia tritata,
è molto meglio sottoporre la procedura di salatura con "zucchero"

Leggi i dettagli nelle pagine precedenti del forum.
In realtà, è quello che ho scritto al riguardo.
Uso

Mi scuso selvaggiamente, non so come "manichino"

Grazie, ovviamente, ma non ricordo
così che chiedo consiglio, e io il tutto leggilo.

Lena, dove hai preso questa conchiglia? È nella tua città da favola?

Grazie, ovviamente, ma non ricordo
così che chiedo consiglio, e io il tutto leggilo.

Beh si
Non dovresti offenderti, dare la tua ricetta o qualcosa del genere

Lena, dove hai preso questa conchiglia? È nella tua città da favola?

Qual è il problema con la shell?
In precedenza, l'ha raschiato lui stesso, oggi offrono mille di legno
perfetti 90 metri di ottima conchiglia.

Ragazze? Di cosa stai parlando?
Novanta metri in un pacco - circa un litro e mezzo ...

Vuoi aggiungere collegamenti o trovarlo da solo?

[Ira,]

Beh si
Non dovresti offenderti, dare la tua ricetta o qualcosa del genere

In linea di principio non mi offendo con le persone, ma cambio idea su di loro
Domani lo farò e ci sarà una ricetta, non correte davanti alla locomotiva.

Lena, dove hai preso questa conchiglia? È nella tua città da favola?

Ira, no, no. Non a casa, stranamente
L'ho ordinato in un negozio online. Fornire un collegamento? Giusto qui?

[mishkind,]

mishkind,
Ebbene, sul forum si è discusso molto sul fatto che non c'è sempre un involucro naturale a portata di mano. A volte fa paura acquistare dal mercato e non ovunque, anche nei mercati, vendono intestini naturali. Ancora una volta, di regola, vengono venduti intestini di maiale, e questo ha solo un certo diametro, è già adatto per salsicce più spesse e le salsicce sottili possono essere fatte solo se trovi intestini di agnello.
Per gli ucraini, Nusya ha organizzato la vendita di intestini naturali di maiale e agnello, salati, che si trovano perfettamente nel congelatore. In Russia, ricordo, hanno trovato budella di fabbrica solo in grandi vasi. (Novanta metri in un pacco - circa un litro e mezzo ... - dopotutto questo è un grosso pacchetto)
Ecco perché la questione della possibilità di acquistare budelli di collagene per salsicce è interessante per molti.

A proposito, Lyalya Toy, qual è il diametro del guscio?

Ragazze, scusate, sono rimaste bloccate su Ukrainsom Borshch.
Lo sto facendo come previsto, non velocemente.

Quali domande sulla salsiccia fatta in casa?
- abbiamo molte persone qui che hanno risolto tutti i problemi molto tempo fa.

PS - circa 90 metri - qualità molto alta, mani abbandonate per due settimane.
Ne vale la pena

[Giocattolo Lyalya]

Giocattolo Lyalya, anche se ho ancora il fegato naturale nel congelatore, per 150 (se ricordo bene) rubli, ma lo stesso, dai con un riferimento, tornerà utile!

🔗

Questo è fatto a mano. Ma tu devi?

[Ira,]

Non mi offendo per le persone in linea di principio, cambio solo la mia opinione su di loro
Domani lo farò e ci sarà una ricetta, non correte davanti alla locomotiva.
Ira, no, no. Non a casa, stranamente
L'ho ordinato da un negozio online. Fornire un collegamento? Giusto qui?

Quindi sì, WEIZMAN PAROVOZ
Begitser.
E qual è il tuo riferimento?

-Gleb Zheglov (c)

Signore, ci sono pochi di noi qui, chi se ne frega,
ahimè e ah ...
Cogliendo questa opportunità, esprimo il mio rispetto alle signore,
credeva che gli uomini sarebbero stati avanti rispetto al resto del mondo, ma evono come ...

[Giocattolo Lyalya]

Giocattolo Lyalya, anche se ho ancora il fegato naturale nel congelatore, per 150 (se ricordo bene) rubli, ma lo stesso, dai con un riferimento, tornerà utile!

Ha tenuto gli intestini in questo modo e in quello.
Non c'è differenza nello stato salato.