Salsiccia a casa

E cosa vuoi trovare lì?

Si scopre che molte cose ...

[lega]

Ragazze! Insieme alle colture iniziali, ordina un cristallo. Questo è, in generale. cibo per queste colture.
lega, E ora è bene asciugare sul balcone, in qualche cassetto

Non riesco proprio a pensare a dove asciugare la salsiccia. Fa caldo nell'appartamento, troppo freddo sul balcone e nel frigorifero.

Una scatola è realizzata, come un pensile, in base alle dimensioni della finestra. Coibentato con isolon dall'interno. Gli ammortizzatori regolabili di qualsiasi design sono realizzati su due superfici laterali, ad es. A sinistra ea destra e sulla parete anteriore: la porta. Tutto questo prodotto è inserito nella finestra come condizionatore da finestra. Dentro un termometro. La temperatura è regolata dall'apertura delle serrande. Con la porta aperta e le serrande esterne chiuse, la temperatura è quasi la stessa di una stanza, con la porta e la persiana chiuse, ma con le serrande esterne completamente aperte, è quasi come fuori. Non c'è stabilità della temperatura, ma ... durante un lungo viaggio, lo scarafaggio è carne.

P.S. Con le finestre di plastica è un po 'più difficile, ma se lo si desidera

Il balcone è vetrato con plastica, non isolato. Ci penserò oltre.

Ciao a tutti! Adoro molto la salsiccia, ma non puoi comprarla da noi ... quindi ho deciso di provarla io stesso. Ho una domanda del genere, puoi dirmi se un affumicatoio elettrico del genere è adatto per preparare tutti quei dolci che hai sul forum (salsiccia affumicata, salsicce, maiale bollito, ecc.), Qualcuno può averne uno simile? Cinese DSH-S03 o DSH-S05

DSH-S03

Ho guardato questo. Certo, puoi affumicare la salsiccia a una temperatura compresa tra 37 e 135 gradi. Sono necessarie solo le condizioni giuste, è molto difficile immaginare un simile affumicatoio in un appartamento.

Grazie! Non c'è decisamente da nessuna parte nell'appartamento. Lo metto in garage. Non l'ho ancora comprato, lo guardo da vicino, lo devo. Non ho mai cucinato prima, e non sarà facile comprare tutto quello che serve sui siti cinesi ... ma ci tengo tanto, devo sudare.

[xtmx]

xtmx, ma cosa, i cinesi non mangiano salsicce? La cosa più difficile sarà probabilmente trovare il sale nitrito. E senza di essa, il gusto di una vera salsiccia è difficile da ottenere. L'ho studiato bene, perché a causa dell'allergia ai conservanti, faccio tutto con sale normale. Ma nell'affumicatoio e con il solito risulta delizioso. Ti consiglio anche di leggere qui sulla carne essiccata https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 Non l'ho ancora fatto, ma salivo quando leggo, ci proverò sicuramente.

[Galinochka]

Galinochka, e ho pensato che il balcone vetrato fosse un luogo ideale per l'asciugatura a umido. O hai già un segno meno sul balcone?
Inoltre non riesco a capire dove appendere le salsicce. Non puoi lasciarlo per strada. Tuttavia, in estate, dopotutto, vengono essiccati, quindi è possibile in cucina, a temperatura ambiente e in frigorifero di notte?

salato la prima volta con un ambasciatore bagnato. in un sacchetto sottovuoto. Essiccato in cantina. lì la temperatura è di 12 gradi, l'umidità è del 65%.

Lena, plii da almeno alcune proporzioni in studio quanta carne quanto sale nitrito, quanta acqua batteri

O hai già un segno meno sul balcone?

Dipende dalla temperatura fuori bordo. Ora fuori sono meno dieci, è un po 'più caldo sul balcone, ma anche meno.
Inoltre, eri in un vecchio appartamento, la loggia è più calda, perché ci sono pacchi, e qui c'è il vetro singolo.

Eh. Quello per favore. Questi calcoli sono stati forniti da Pavel Kolbaskin. Ho mantenuto tutte le proporzioni, colpo su colpo
Numeri:

Lonza di maiale - 2 kg

Sale nitrito - 50 gr

Acqua salata - 300 ml

Cultura iniziale di Pekelstart - 1,2 g

Il balcone è vetrato con plastica, non isolato. Ci penserò oltre.

E solo qualcosa: la differenza di temperatura sul balcone ea casa. La cosa più semplice è trovare un interruttore della temperatura con un sensore.La stessa scatola, come elemento circostante, qualsiasi cosa, da una lampadina a un'ombra, e basta.

Grazie Lena, dopo le vacanze mi dà fastidio, altrimenti ci sono i batteri, ma ho paura di loro, non so da che parte avvicinarmi.

Fuori ora sono meno dieci

Galina, e piove sempre a Capodanno, oggi piove a dirotto. Voglio allegare una salsiccia in cucina o nel locale caldaia.

Grazie Lena, dopo le vacanze mi dà fastidio, altrimenti ci sono i batteri, ma ho paura di loro, non so da che parte avvicinarmi.

Ho appena provato a usare i batteri nella salatura a secco. Già salato. Asciutto. sudore ohm riferirò

Ecco, mi sto preparando per il nuovo anno. Ho affumicato le cosce di pollo e ho reso il petto di tacchino affumicato a freddo e caldo. Uno si è rivelato come un balyk e il secondo come un pastroma

[Elena]

Elena, ragazza brillante! Snack preparati!

Si. Solo mio marito cammina con uno sguardo furbo ... temo che non vivranno abbastanza per vedere la tavola di Capodanno ...

Lena, perché tormenti .. Dai una foto, ma non condividi la ricetta. Grazie a te, ho già una ricetta per lo studio, affumicatoio sia freddo che caldo. E voglio essere in grado di fare balyk

Oh, beh, qual è la ricetta. Ho salato i petti di tacchino per 4 giorni, in ragione di 35 g di sale per 1 kg di carne. Poi l'ho asciugato un po '- letteralmente un paio di giorni - e metà in un affumicatoio affumicato a freddo per 3 giorni per 8 ore e metà, caldo, ha impiegato un'ora. Questa è tutta la saggezza .... E il gusto è diverso e sarà bello sulla tavola ....... se ci arriva

Grazie, ho già un salvadanaio così panciuto. Peccato che ho imparato le tue ricette tardi, tutto il previsto è già in salamoia, mangeremo fuori e per Natale sarò di nuovo come dici tu salsiccia

Buona ricetta. Proverò a cucinare secondo la tua ricetta.

[Prosciutto di pollo con cuori e paprika]

Dal nuovo:

Prosciutto di pollo con cuori e paprika



Lonza di Capodanno al forno


Salsiccia Di Maiale Semplice Deliziosa

Tatyana M, le mie ricette non si aprono, ma le foto sono così deliziose, ma non vedo come hanno fatto.

Dio! Brain blow !!! : vittoria: Tanya, ho letto le tue ricette. Per favore, dicci perché mescoli nitrito e sale da cucina? Perché sono queste proporzioni. Per favore, illumina

Grazie!
Per tutte le salsicce tranne affumicate crude e stagionate, è sconsigliato l'uso del solo sale nitrito, bisogna mescolarlo a metà con la cottura ...

Tatyana, la mia ricetta non si apre ...

Ragazze, Tatiana non pubblica le ricette qui, vai sul sito web del ki. RU

Ninochka, grazie, altrimenti pensavo che il computer si fosse rotto.

Voglio vantarmi e piangere, miei cari. Ieri hanno prelevato un campione da salsicce stagionate e sudzhuk. La prima volta che mi sono dilettato con i fermenti lattici


Questo è per 3 giorni di asciugatura

Questo è stato il primo campione prelevato il giorno 8

[silva2]

silva2, salsicce fresche
perché piangere? Con gioia che si sono rivelati buoni?

E questa è salsiccia di maiale e maiale + manzo

È tra 10 giorni

Questa è una prova

Perché stai piangendo? 8 giorni per la salsiccia sono pochissimi, non ha fatto in tempo a maturare. Ha bisogno di almeno 3 settimane per maturare. Ma questa è la mia opinione.
Ecco la mia salsiccia stagionata del 16, viene essiccata, per oggi questo è l'aspetto che ha, ha fatto apposta una salsiccia piccola da provare, vedi, tagliata su 28/01/15 g

Sul pianto ... Prova. come si è scoperto, non era limitato a un pezzo ... Mio marito e mio genero * hanno provato * un bastoncino di sujuk e un piccolo anello di maiale. Guardano con occhi ben nutriti e felici e dicono, che giorno è il prossimo test?
In generale, volevo fare un test ogni 2-3 giorni e descrivere i miei pensieri .. Ma con tali * sonde * non ho abbastanza salsicce ..... Ovviamente esclamazioni-BOMBA! e FUCK! - consola la mia vanità, ma vorrei finire quello che ho iniziato, e non solo fare una foto a un marito felice e ben nutrito. Insomma, ho nascosto tutto in cantina. Prima di allora, ingenua, era rimasta a casa

E oggi è arrivato un marito ben nutrito con occhi colpevoli ..... domani salirò in cantina ..... il mio cuore puzza ... oh si sente

Eccomi qui a proposito di quella Nina .....Ora è imperativo preparare salsicce microscopiche per il campione))))))

Abaldet
Non ho ancora toccato i fermenti lattici, aspetto un grosso acquisto di carne, altrimenti non voglio scherzare con un chilogrammo.
Colpisci il naso di Lena nella ricetta, altrimenti ho paura senza ricetta. Un'altra domanda è quale maiale o manzo è più gustoso.

Il marito ha detto che tutte e 3 le salsicce hanno un sapore completamente diverso. Ma - per i suoi gusti, tutto è meglio con sujuk di manzo e maiale + manzo.

Le conchiglie, a quanto ho capito, sono naturali?

A proposito di ricette
Tutto è sul ki. Lo copierò qui. Penso che a Pavel non dispiacerà, perché impariamo tutti da lui.

Salsiccia secca fatta in casa bielorussa
Tutto è molto semplice:
Costine di pancetta di maiale - 5 kg;
Sale nitrito - 100 gr;
Cumino - 8 gr;
Pepe nero schiacciato - 2 gr;
Ginepro (bacca essiccata) - 1 g, schiacciato.
Congelare la carne e tagliarla in piatti da 2x2 cm; Spessore 0,3..0,5 cm. Riscaldare le spezie in una padella per 1-2 minuti - accendere.
Mescolare la carne, il sale e le spezie, mescolare a lungo, massaggiare fino a quando la carne macinata diventa appiccicosa.
Riempiamo il guscio a mano o tramite un ugello. Lo mettiamo in frigorifero per 2-3 giorni per la maturazione (o nella stagione fredda su un balcone, terrazzo, ecc. - in un luogo fresco a +2 .. + 6 gradi Celsius).
Successivamente, asciugiamo la nostra salsiccia per 15-25 giorni senza correnti d'aria, senza luce solare diretta, a una temperatura di 8-15 gradi Celsius.
Questa ricetta è stata data senza fermenti lattici. Ma rendono l'intero processo molto più semplice. Vengono aggiunti alla carne macinata al ritmo di 0,5 grammi di colture starter per 1 kg di carne macinata. Si consiglia inoltre di aggiungere una miscela di monosugar Kristalut in ragione di 5 grammi per 1 kg di carne macinata.

Guscio di manzo naturale su salsiccia di maiale. e su sujuk e collagene * di maiale *

Grazie, Lenochka, ora mi fanno prurito le mani vado in giro per il posto mangio salsicce

[silva2]

silva2, Lena, le tue salsicce sono solo uno spettacolo per gli occhi irritati. (y) Dopo le tue foto, le penne sono state nuovamente pettinate, qualcosa di urgente da fare a casa, specialmente sujuk.

Oggi, nella mia camera zero del frigorifero, ho trovato una busta dimenticata con le costine di maiale salate con salatura a umido ... pensavo di farlo il 14 febbraio e, in qualche modo, mi ero dimenticato ... , .. Non spargere pezzi di carne per la mia vita presente ... Ho aperto la confezione ---- e con mia gioia l'odore è normale ... Fuh .... l'ho tenuto in forno per circa 3 ore . aumentando gradualmente la temperatura a 80 gradi ... Poi affumicatura calda. portato a t-ry 67 gradi all'interno del pezzo ... Bene, ecco il risultato.


E questa è una spalla mancante, su un buffet con pane. naturalmente fatto in casa ....

[silva2]

silva2, Lena, devi rimproverarti!
È possibile diffonderlo di notte ?! Ho soffocato con la saliva ...
Com'è allettante la carne ...
E anche con il pane fatto in casa! Uffff ... Andiamo a mangiare qualcosa ...

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Con partenze, 16 giorni, tutto è pronto secondo me e gusto! Ho esagerato con lo strutto

Congelare la carne e tagliarla in piatti da 2x2 cm; Spessore 0,3..0,5 cm

Congelare la carne per tagliarla più facilmente? O c'è un altro senso in questa procedura?

[Zia Besya]

Zia Besya, la bellezza!!!! Mi ricorda la stagionatura a secco da tempi stagnanti ...

[Elena]

Elena, sì, c'è