Salsiccia a casa

[Zia Besya]

Zia Besya -grazie, penserò

[Zia Basie]

Voglio una siringa per salsicce come te Zia Basie... Ieri stavo preparando delle salsicce e la mia siringa si è rotta. Persone! Non acquistare siringhe chiamate "Sausage Maker PG-392". All'inizio si è verificato un problema con il fissaggio al tavolo; non si attacca normalmente. E ieri si è appena staccato dal supporto e non è molto chiaro se possa essere riattaccato ad esso - Non sono forte in questa materia, il materiale è alluminio - Probabilmente per ora dovrò usare un tritacarne con un ugello ...

Ragazze, proprietarie di siringhe, a cosa devi prestare attenzione quando acquisti una siringa: me lo porteranno oggi, ma non ho idea di cosa e come

[Noce]

Noce, scusa la curiosità, quale modello?

Ho scritto in una personale

[Noce]

Noce,

Ragazze, proprietarie di siringhe, a cosa devi prestare attenzione quando acquisti una siringa: me lo porteranno oggi, ma non ho idea di cosa e come

Irlandese, lì è tutto molto semplice, come un binario del tram, controlla il movimento del pistone. Bene, e guarda puramente visivamente in modo che non ci siano ammaccature o graffi.
Buona fortuna e deliziose salsicce con il tuo nuovo assistente!

Recentemente ha fatto una salsiccia, ha preso circa 50/50 maiale e pollo, si è rivelato veramente delizioso

[sabbioso]

sabbioso, beh, salsiccia molto appetitosa

Recentemente ha fatto una salsiccia, ha preso circa 50/50 maiale e pollo, si è rivelato veramente delizioso

Che bellezza!!!!! Bravo!!!

Molto appetitoso

Grazie ragazze

Offro sale nitrito (salnitro alimentare - Peklosalt) a Kiev
Vendita da 0,5 kg - 25 UAH. Eurostandard.
Sale nitrito (salnitro alimentare - peklosalt) per la produzione domestica e industriale di prodotti a base di carne.
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Invio in tutta l'Ucraina a spese dell'acquirente
Il sale nitrito è un passo avanti nella lavorazione della carne. La produzione di quasi tutti i prodotti è in un modo o nell'altro associata all'uso del sale. Allo stesso tempo, la direzione dei processi che si verificano nei sistemi di carne in presenza di cloruro di sodio è in gran parte determinata dalla composizione quantitativa e qualitativa delle impurità chimiche, nonché dal livello di contaminazione microbiologica del sale commestibile utilizzato. Il sale commestibile è suddiviso in tipi raffinati e non raffinati. Non raffinato: sale di roccia e gabbia (mare). I sali di roccia e sale contengono un gran numero di microrganismi, tra cui alofili (che amano il sale), che causano cambiamenti indesiderati nel colore del prodotto e portano a una forte diminuzione degli indicatori di qualità del prodotto finito e una riduzione della sua durata . Il più promettente per l'uso nell'industria alimentare è il sale sottovuoto, privo di impurità di metalli pesanti, ioni e batteri alofili. Conservazione L'introduzione del cloruro di sodio inibisce lo sviluppo e la crescita dei microrganismi, riducendo la quantità di umidità libera di cui hanno bisogno nei prodotti a base di carne. Pertanto, il sale sopprime solo batteri e muffe, ma non li distrugge completamente. Il nitrito di sodio distrugge la microflora delle spore, penetrando attraverso la membrana nella cellula batterica, impedendone così lo sviluppo. Il colore Nitrito interagisce con la mioglobina della carne, per cui si forma la nitrosomioglobina, che conferisce un colore rosa-rosso al prodotto dopo il trattamento termico. L'aumento della quantità di nitrito porterà a una reazione di formazione del colore più intensa e aumenterà la durata di conservazione del prodotto finito. Gusto Il sale da tavola forma un certo sapore dei prodotti a base di carne ed è stato stabilito che l'uso combinato di sale e nitrito di sodio migliora significativamente l'espressione del gusto.Il nitrito di sodio mostra un effetto antiossidante nei confronti dei lipidi, migliorando le caratteristiche organolettiche dei prodotti a base di carne e la loro conservabilità. Il nitrito di sodio puro è una tossina, quindi si consiglia di utilizzare un sale nitrito per eliminare la possibilità di un sovradosaggio di nitrito di sodio nel prodotto finito e per proteggere la vostra produzione.

Penso che ora porteranno il proponente dietro la yurta :)

Giusto

Lo farò oggi
grazie per la ricetta dettagliata!
Volevo farlo da molto tempo, ma in qualche modo le mie mani non arrivavano

Oggi è successo qualcosa di strano con la salsiccia macinata. Ho fatto carne macinata per affumicarla, ho aggiunto sale nitrito, ho resistito per un giorno. L'ho preso, per qualche motivo è diventato grigio .... Il sale è controllato, l'ho già preso da questa confezione ed è andato tutto bene. La seconda parte della carne macinata - io volevo fare delle salsicce del tipo da frittura - in questa parte ho messo solo sale da cucina - quando l'ho presa, la carne macinata è rossastra. Se non fossi stato sicuro al 100% avrei pensato di aver mescolato il sale.
La foto mostra una salsiccia, che volevo preparare per la frittura, ma vi è entrata parte della prima carne macinata. La parte superiore è di nitrito tritato, la parte inferiore è con sale da cucina.
Nella foto - ancora salsiccia cruda.
La domanda è: cosa potrebbe essere? I pensieri salgono sul fatto che c'erano alcune sostanze chimiche nella carne e hanno reagito con il sale nitrito ...
SOS !!!
Ora le pagnotte con la salsiccia di nitrito sono nel forno. Poi ti mostrerò cos'è successo ...

Non preoccuparti. Questo è il normale colore della carne macinata sopra il contenitore, dove viene a contatto con l'aria. Senza ossigeno, all'interno degli strati, il colore rimane rosa brillante.
Ma la salsiccia risulterà comunque standard, rossa.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, no, questo è il colore di tutta la carne macinata con sale nitrito ... Ecco perché sono preoccupato ...

è appena arrivato al mix di carne macinata :) scusa :) Cosa succede - la carne macinata grigia con nitrito dopo la cottura diventerà rosa e il rosa con sale normale diventerà grigio :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, grazie per esserti calmato domani, annullo quello che è successo ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, quando hanno mangiato tutta la salsiccia, mi sono ricordato che non avevo denunciato
Tutto è andato esattamente come hai detto: i colori hanno cambiato posto. E la mia salsiccia grigia con sale nitrito è diventata una salsiccia affumicata incredibilmente gustosa con un gusto e un colore meravigliosi.

E questo è il mio nuovo lavoro: pollo bollito e salsiccia di maiale. Mi è piaciuto il gusto. Invidio me stesso come vivevo senza salsiccia fatta in casa ?!
Reportage fotografici:

bene come lo fai! Non ho niente da aggiungere - amen!)

Guardo con piacere come le persone si aggiungono ai nostri ranghi !!! Ero altrettanto felice dei miei primi successi ..... Ora la mia famiglia non sa affatto cosa significhi comprare salsicce ... ora sto aspettando mia nipote ... credo. che inizialmente mangerà diversamente ... Ragazze, unitevi, ne vale la pena .... Provatela !!!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, grazie i tuoi video tutorial e le tue ricette sono molto utili

silva2, questo è certo: se tutti sapessero come non è difficile da fare, le persone comprerebbero solo carne e farebbero le salsicce da sole

La scorsa settimana ho finalmente ricevuto la mia nuova siringa per salsicce. E ho fatto salsicce alla griglia - parte con formaggio e parte con peperone dolce ... Persone !!! Come vivevo prima ?!
La colpevole di questa gourmet è Tatiana M. Grazie mille per le tue foto e ricette.
La mia relazione:

Ragazze, ecco le mie (grazie a Dio, non le prime e non le ultime!) Salsicce. Questa volta maiale + manzo + grasso della coda grassa + pomodori + peperoni + coriandolo, in budello naturale, affumicatura a caldo per 1 ora. Eccoli dopo essersi ridotti:

Ma dopo aver fumato:

[Linadoc]

Linadoc, super salsicce
Vorrei vedere il cutter
e annusare
e ancora meglio da mangiare

Linadoc, ottime salsicce
ancora per vedere il cutter

Razrezik? Ecco-

Sono freddi. Lo scalderò per cena. Tutti 3 metri. Sulla mia famiglia - solo questo. E immagina tu stesso l'odore di affumicato + l'aroma di kebab (a causa del grasso della coda).

Bellezza!
E i pomodori e i peperoni, sono stati tagliati come attraverso un tritacarne?

E i pomodori e i peperoni, sono stati tagliati come attraverso un tritacarne?

Pomodori, peperoni, cipolle e verdure (tranne coriandolo, ci sono anche aneto, maggiorana, basilico e prezzemolo) - tutto mio, appena colto - l'ho passato su un tritacarne insieme allo strutto, ho aggiunto carne macinata pronta + nitrito sale + pepe nero.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie! Adesso è chiaro.
E ho fatto salsicce per friggere con pepe, ma l'ho tagliato. E la tua struttura risulta essere più omogenea ...

[Natalia]

Natalia, Anche io amo molto il verde! Per 1 kg di carne macinata aggiungo 300 g di verdure, è molto gustosa !!! È vero, ci sono anche molte cipolle - 250 g. Ma tutto è succoso e profumato!

[Linadoc]

Linadoc, Non l'ho ancora fatto con le erbe, devo provare la prossima volta.
Ho un problema con i mangiatori. Ho già riempito il congelatore di salsicce per friggere. Sonulya è vegetariana, ma fare poco non è interessante ...

Sonulya è vegetariana, ma fare poco non è interessante ...

Ci saranno problemi qui, semmai in termini medici ... Questo è quello che dico come specialista. Ma se la mente riposa, allora ci sono molte opzioni vegetariane, per aiutare l'inconscio - con funghi (sostituire la carne), patate, zucchine, zucca, erbe aromatiche, pomodoro, lenticchie e riso.

[Prosciutto fatto in casa per bambini]

Tutte queste brave ragazze, continuate così ... Non sono stato al forum per molto tempo, beh, farò la mia parte ...

Prosciutto fatto in casa per bambini


Salsiccia di fegato in pellicola


Salsiccia fine settimana semi-affumicata


Salsiccia casalinga di maiale non grassa


Salsicce alla panna premium (fatte in casa) secondo GOST 23670

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

[Tatiana M.]

Tatiana M., la salsiccia sembra incredibile! Provoca una salivazione abbondante! Invidio chi l'ha mangiato

[Tatiana M.]

Tatiana M., classe! Tatyana, sei di nuovo con una serie di capolavori!
Ora, se non fossi stato così pieno, mi sentirei decisamente male ...
Per quanto mi piacciano le salsicce, non oso usarle.

Ragazze, grazie - tutte le ricette sono nello stesso posto in cui erano ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanechka, hde ecepty, mnu liverwill interest

Un altro super fegato:
Salsiccia di fegato fatta in casa bollita (OST 49 190)

Ecco la mia salsiccia. Si è rivelato un paté. Probabilmente ha tritato molto la carne macinata. Il colore è rosa tenue. L'odore è di salsiccia, il sapore non è molto buono. In generale, devi imparare come farlo nel modo giusto.

[Natalishka]

NatalishkaLa salsiccia sembra buona, ma perché sa di patè? Che temperatura interna hai portato? La mia salsiccia bollita è sempre abbastanza paffuta e non assomiglia affatto al paté ... Forse l'ho presa presto? E come hai impastato ea che temperatura?

[Natalia]

Natalia, Temperatura 69-70. Mesila in x. fornello a fili bianchi.

[Natalishka]

NatalishkaHai raffreddato bene la carne macinata prima di impastarla?

[Natalia]

NataliaLa carne macinata è rimasta in frigorifero per 1,5 giorni insieme al sale nitrito. Dopo il ripieno, la salsiccia è rimasta in frigorifero per 2 ore. Forse era necessario per 40 g. tenere 1 ora o anche di più?

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, voglio dire che la carne macinata durante l'impasto non dovrebbe essere più calda di 12 gradi.
Sto solo cercando di capire perché la struttura pastosa è ...
La salsiccia ripiena potrebbe essere lasciata in tavola per 2 ore ...
Cucinare a 40 gradi 1 ora all'inizio non sarebbe male, ma mi sembra che non sia questo il motivo ...
I nostri esperti possono fornire commenti?

Mesila in x. fornello a fili bianchi

Molto probabilmente il trito si è riscaldato, da qui la friabilità ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.e cosa fare? Impastare in una macchina per il pane per 10 minuti, con il coperchio aperto.

e cosa fare? Impastare in una macchina per il pane per 10 minuti, con il coperchio aperto.

Aggiungi ghiaccio o acqua molto ghiacciata, lo faccio

[natushka]

natushkaÈ stata aggiunta acqua dal congelatore insieme ai pezzi di ghiaccio.