Salsiccia a casa

Non dimenticare i termometri per carne (se non disponibili) e gli involucri

Ci sono i termometri (fino a 2 pezzi), ma le conchiglie ... quanto è difficile per una percezione dilettantistica Quali, o meglio con quali iniziare a provare? Tanya, ti ho torturato, scusa

[grinaty]

grinaty,

dove iniziare

Dipende da cosa cucinare ...

Oh, solo non dal profondo))) Non li ho mai visti in vita mia
Probabilmente da un involucro di collagene - Sausage ne ha scritto. In breve, comincio a imparare il materiale

Gli involucri artificiali sono di due tipi: permeabili e barriera. Permeabile include tutto naturale, proteine ​​(collagene), viscosa (cellophane) e un po 'di poliammide (ma a casa non hanno molto senso). La barriera comprende involucri in poliammide monostrato e multistrato, sono termorestringenti e non termorestringenti.
Sulla base della mia esperienza di comunicazione con salsicce fatte in casa (ne abbiamo un bel po 'nella nostra regione, abbiamo persino aperto un negozio per loro), posso dire quanto segue. Per paté e brawn, prendono un involucro di poliammide barriera, e per salsicce, proteine ​​naturali o permeabili.
C'è un avvertimento quando si scelgono le skin. In budelli permeabili, le salsicce perdono dal 5 al 10% nelle salsicce e nei prosciutti bolliti durante il trattamento termico e fino al 20% nelle salsicce semi-affumicate. Nei gusci impermeabili la perdita è dello 0%.
Pertanto, nelle formulazioni di prosciutti e insaccati, che vengono insaccati in budelli di poliammide barriera, la quantità di umidità è ridotta del 10%, rispetto alla formulazione per budelli permeabili.

Tatiana M! E dove puoi leggere nel dettaglio le ricette dei tuoi insaccati? Ho comprato tutto, non so da dove cominciare ... ho visto abbastanza delle tue foto, in generale la saliva scorreva ..

[NadinAn]

NadinAn, grazie, ha risposto in modo personale ...

Salsiccia fatta in casa Krakowskaya semi-affumicata, premium, secondo GOST 16351


Petto e costine semi-affumicate

[Tatiana M.]

Tatiana M., foto e ricette fantastiche
Sono già corso da ki, l'ho letto e ho ammirato ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Grazie!

La mia Cracovia
maiale (spalla) 600 gr
Vitello (collo) 400 gr
Maiale (petto 600 gr
Pancetta (affumicata) 150 gr
Spezie per salare carne arricchite con BIOWIN 10 gr
Spezie per salsiccia BIOWIN 5 gr
Potassio nitrato 2 g
Sale grosso 5 cucchiai l
Budello proteico per insaccati BIOWIN 60-70 cm
Fili culinari BIOWIN 30 cm
Aglio secco o granulato 5 g
Insaccatrice per salsicce BIOWIN 1pz

La mia Cracovia

Probabilmente gustoso, ma questa non è Cracovia, Cracovia non ha una tale composizione e un tale schema di taglio ...

[salsiccia di Tatiana M. "maiale fatto in casa (ottone)"]

Ed ecco il mio posto salsiccia di Tatiana M. "maiale fatto in casa (ottone)"
🔗
Delizioso!! Succosa! Fragrante!
Scusa per la qualità della foto: ho portato la salsiccia nella dacia dei miei genitori, avevo tanta fretta di fare una foto che non ho nemmeno tagliato la coda di cavallo e il filo

Bellissimo cervelat! Voglio solo un'altra crosta di pane - e basta, la vita è bella!

Sono io ha dato una coda fatto un cervelat da solo ??? Accidenti! Perché cervelat? Dovresti almeno andare a leggere i tipi di salsicce e ciò che è considerato un servilat in particolare

W un tale disegno si chiama cervelat. Se il grasso è più piccolo e più chiaro, puoi chiamare salame :)

Ed ecco la mia salsiccia maculata

In modo eccellente !!!

Quindi cervelat e salame si differenziano per la dimensione del grasso? Una scienza intera ... per me _{Spero ciao ...}è solo una salsiccia secondo un'altra ricetta Come una volta c'era il "pane secondo una *** ricetta", finché non ho capito il principio .. Vorrei comprendere i segreti della salsiccia

Sì. infatti - la dimensione del grasso. Bene, e la sua quantità. Il salame contiene fino al 50% di grassi, ma la fermentazione e l'acidificazione della carne macinata sono forti lì.
E hai quasi il Servelat sovietico secondo la ricetta GOST - beh, intendo un disegno.

Probabilmente gustoso, ma questo non è Krakowskaya, Krakowskaya non ne ha Leggi di più: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0composizione e un tale schema di taglio ..

La ricetta è tratta dal libro di cucina fornito con la siringa per salsiccia. Il nome della salsiccia era proprio quello, solo la confezione, o meglio il budello era preso da un altro. Invece dell'intestino di maiale, l'ho fatto in proteine.

Sì, abbiamo già scherzato sulla salsiccia di Cracovia: a Cracovia qualsiasi salsiccia diventa salsiccia di Cracovia :)
In Germania, la salsiccia di Cracovia viene prodotta anche in pagnotte diritte. Ma qui in Russia - lo standard - Krakovskaya dovrebbe essere in anelli. Questo è ancora il prof. Preobrazenskij ha notato :)

Grazie per la valutazione !!! Non riesco a immaginare quanto sono contento !! È stato bello farlo! Perché la ricetta è semplice e conveniente! Grazie, ovviamente, all'autore! Era un po 'nervoso elaborare termicamente, perché il mio forno giace come un castrone grigio, ma poi è davvero bello raffreddare le barre forti e paffute, tagliarle, trattarle !!!!!! E ora sono solo elettrizzato dal piacere e orgoglioso di me stesso!

La ricetta è tratta dal libro di cucina fornito con la siringa per salsiccia

Ci sono anche molte cose scritte sul recinto ... Tutte queste sono piccole cose, l'importante è che ti piaccia, ma puoi chiamarlo come preferisci ...

allora è veramente bello raffreddare barre robuste e paffute, tagliare, trattare !!!!!!

Certamente !!!

Ci sono anche molte cose scritte sul recinto ... Le piccole cose sono tutto questo, la cosa principale è che ti piace, ma puoi chiamarlo come preferisci

Questo è quello che pensano tutti della ricetta preparata!

tutti pensano a una ricetta inventata

Perché la salsiccia non assomiglia affatto a Krakowka ... La composizione di Krakowska: manzo, maiale, petto fresco, sale, nitrito di sodio, glucosio, pepe bianco / nero macinato, aglio, pimento ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
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Salsiccia a casa "Risposta # 1240 Oggi alle 21:30"
Citazione evidenziata
Sì, abbiamo già scherzato sulla salsiccia di Cracovia: a Cracovia qualsiasi salsiccia diventa salsiccia di Cracovia :)
In Germania, la salsiccia di Cracovia viene prodotta anche in pagnotte diritte. Ma qui in Russia - lo standard - Krakovskaya dovrebbe essere in anelli. Questo è ancora il prof. Preobrazenskij ha notato :) Altro: https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Oggi ho finalmente preparato una salsiccia di maiale affumicata bollita e ho affumicato il petto.
Ha condotto una degustazione - delizioso
Il mio reportage fotografico

Cosa posso dire - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikGrazie, ho usato l'affumicatoio per la prima volta. L'odore è così interessante, sembra che mangio per la prima volta carne affumicata vera.

[NatalyMur]

NatalyMur, sì, omonimo, muori - non puoi alzarti da tanta bellezza
Mi tolgo il cappello davanti a questi artigiani - per me è come volare nello spazio

[grinaty]

grinatyGrazie per le gentili parole Si è scoperto che tutto non fa paura, devi solo volerlo. E già mi insultano, la mamma ha detto che il cibo affumicato mi faceva male, anche se si sono portati dietro qualche anello di salsiccia ...

[Tatiana M.]

Adesso anche la salsiccia
Ecco, prendilo - salsiccia fatta in casa "Cool" Tatiana M.
🔗

[Zia Besya]

Zia Besya, Oh, che bellezza, e dove vedere la tua ricetta? Hai mai usato un affumicatoio?

Grazie! No, risulta un colore così bello dal forno! Ho Brand e non posso mettere una barra lì dentro, soprattutto perché ho pesato quasi 3 kg. Una ricetta dal sito kitochkaru, c'è una ricetta passo-passo - digita nel sito di ricerca salsiccia fatta in casa "Cool", qui i link da questo sito sono vietati

[Zia Besya]

Nooo ragazzi ragazze, è impossibile. Anche zia Besechka con il buonissimo. Solo una testa fuori! Zia Besyae cos'è questa shell così disegno la tua splendida salsiccia?
Questo è tutto, inizierò a studiare il materiale Quindi voglio gustoso - vero

Oggi ho finalmente preparato una salsiccia di maiale bollita e affumicata e ho affumicato il petto

Bene !!! È vero, la foto non è molto - non proprio visibile - tutto è rosso ...

Ecco, prendilo - salsiccia fatta in casa "Cool"

Bravo !!!

[Zia Besya]

Zia Besya, salsiccia stupenda - Sogno di farne uno ... aspetto un termometro per il forno, anche se puoi farlo con quelli per la carne ... vedi ... come mungiamo le carni affumicate - azzardare una salsiccia del genere. ..

[Tatiana M.]

Tatiana M., grazie, la foto è davvero brutta - alcuni colori rosati ... questo taglio è già stato mangiato, quindi la prossima volta lo rifotograferò - è difficile da fare con gli ospiti a tavola ...

Sì ... non so fare foto, non ho talento
Guscio proteico, a quanto ho capito. cosa ha fatto con le vene di manzo

Sì ... non so fare foto, non ho talento

Ebbene sì, le tue foto sono semplicemente fantastiche, non so come scattare foto ...

[Zia Besya]

Zia Besya, Concordo con l'oratore precedente. Le foto sono fantastiche, ma la salsiccia - nessuna parola

Ebbene, un po 'da parte mia, a proposito di un picnic ...

Salsicce di maiale alla griglia


Salsiccia di maiale alla griglia con pepe



Grill - salsiccia all'aglio con cipolle



Salsicce di pesce di fiume alla griglia


Griglia profumata - salsiccia Pervomayskaya

[Tatiana M.]

Tatiana M., beh, come dormire adesso ...
Ora voglio queste salsicce ...

Ora voglio queste salsicce

L'estate è ancora lunga ...

Che appetitoso !!! Tanya, dove hai imparato a fotografare in modo così bello ?!

dove hai imparato a fotografare in modo così bello

L'interesse per la fotografia di cibo arriva con l'esperienza ...

Che appetitoso !!! Tanya, dove hai imparato a fotografare in modo così bello ?!

Esattamente! Nella seconda foto, anche il fumo è visibile e carboni rossi ...

[Zia Besya]

Zia Besya - Che volume della tua siringa e dove l'hai presa? Oggi ho farcito carne macinata per salsicce "Cool" attraverso un tritacarne - sono rimasto sorpreso da quanto e bene conosco mat. Folclore russo È orrore

[Noce]

NoceLa siringa è orizzontale, 3 litri, e l'ho presa qui: 🔗 con pagamento anticipato con consegna da parte della società di trasporti VESCH !!!