Salsiccia a casa

[Cremoso]

Cremoso, lascia che ti dia È un KLONDIKE! Una giornata lavorativa, solo l'inizio - e poi Ora ripulirò le macerie al lavoro e andrò all'indirizzo! Ragazze, e io prendevo sempre 5-10 confezioni di budella dal nostro Nusya, e di recente le ho scoperte per caso nel nostro negozio locale: ho preso 5 confezioni, ho pensato a casa e il giorno dopo ne ho prese altre 6, le ho buttate dentro il congelatore - bellezza! E mia nonna mi ha insegnato come immergere l'intestino in una soluzione di permanganato di potassio (solo molto debole, appena rosa, altrimenti in qualche modo ho esagerato - e si è scoperto che erano buchi solidi) - risulta bellezza, disinfezione e assolutamente nessun odore !
E volevo anche chiedere al nostro capo produttore di salsicce: ha una ricetta per la salsiccia chorizo ​​nel suo magazzino? Sono rimasto perplesso per molto tempo, ho trovato molte opzioni, ma dopotutto, sul nostro sito web, tutte le ricette sono state testate da compagni responsabili, il che significa che sono le migliori !!!!

choriz o divido così:

manzo 1800 g
sale 27 gr, peperoncino paprika 40 gr, aglio 15 gr, aceto 3% 100 gr

macinare la carne al tritacarne, aggiungere pepe, aglio schiacciato, sale, aceto, mescolare e soffriggere. Sì, prima di farcire la carne macinata nelle budella.

[Cremoso]

Cremoso, lascia che ti dia È un KLONDIKE! Una giornata lavorativa, solo l'inizio - e poi Ora ripulirò le macerie al lavoro e andrò all'indirizzo! Ragazze, e io prendevo sempre 5-10 confezioni di budella dal nostro Nusya, e di recente le ho scoperte per caso nel nostro negozio locale: ho preso 5 confezioni, ho pensato a casa e il giorno dopo ne ho prese altre 6, le ho buttate dentro il congelatore - bellezza! E mia nonna mi ha insegnato come immergere l'intestino in una soluzione di permanganato di potassio (solo molto debole, appena rosa, altrimenti in qualche modo ho esagerato - e si è scoperto che erano buchi solidi) - risulta bellezza, disinfezione e assolutamente nessun odore !
E volevo anche chiedere al nostro capo produttore di salsicce: ha una ricetta per la salsiccia chorizo ​​nel suo magazzino? Sono rimasto perplesso per molto tempo, ho trovato molte opzioni, ma dopotutto, sul nostro sito web, tutte le ricette sono state testate da compagni responsabili, il che significa che sono le migliori !!!!

E di quale città vieni, Tatyana, che vendi budella ungherese nel negozio?

choriz o divido così:

manzo 1800 g
sale 27 gr, peperoncino paprika 40 gr, aglio 15 gr, aceto 3% 100 gr

macinare la carne al tritacarne, aggiungere pepe, aglio schiacciato, sale, aceto, mescolare e soffriggere. Sì, prima di farcire la carne macinata nelle budella.

: ciao: È MANZO? Pensavo che il maiale fosse lì (l'ho comprato anche fresco!) Non sarà secco con solo carne di manzo?

E di quale città vieni, Tatyana, che vendi budella ungherese nel negozio?

No, no, ungherese - questo è da Nosey, avevamo il nostro nella rete "Vopak", ucraino - a proposito, sono super, l'ungherese sarà più sottile e l'odore di "carne in scatola" è presente in loro, e antis sono larghi hohlyatsky e per niente inodori. Sì, e li ho incontrati in vendita per la prima volta nella mia vita

Dillo a un produttore di salsicce alle prime armi: ci sono accessori per un tritacarne o cosa si usa per riempire un involucro di collagene di salsiccia con un diametro di 18-19 mm e un grembo di agnello? Gli ugelli che ho visto vanno da 26 mm, ma con un diametro inferiore c'è? o come mettere la carne macinata lì ... il bambino chiede salsicce, ma io prendo solo salsicce

questa è la ricetta!

[DenRassk]

DenRassk,
Non sto davvero parlando dell'attaccamento (questo dispositivo "sottile" è interessante anche per me). La mia collega ha acquistato un tritacarne Kenwood, quindi ha 2 ugelli: sottili e ordinari Resta da trovare un ugello sottile separato

Finora ho fatto da un imbuto adatto per versare liquidi in una bottiglia ... ma si è rivelato molto corto e non puoi mettere molto involucro (sufficiente solo per 2 pezzi)
Voglio un naso lungo ...

A proposito, dopo aver battuto per un mese, sono giunto alla conclusione che il tritacarne non è il dispositivo che deve essere inserito nel guscio, dopotutto, una pressa speciale è più conveniente. Devi costantemente riempire gli avanzi con le mani e, oh, quanto rimane nel tritacarne ...

Ho appena finito di fare il prosciutto di pollo (un pezzo):
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e salsicce (450 gr. carne):
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Non esattamente salsiccia, ovviamente, ma fatta in casa

Oggi offro salsicce di salmone con calamari:
salmone - 1,6 kg
calamaro - 0,4 kg
brodo di guarnizioni di salmone (freddo) - 0,3 l
sale, cinque peperoni e altri condimenti a piacere.
Quantità totale (meno un pezzo)
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Appena aperto il multicooker (vapore - 30 minuti):
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taglio:
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Si è rivelato molto succoso e morbido e sorprendentemente gustoso ... e l'odore è lo stesso in tutta la casa ...

La mia versione di salsicce:
maiale - 0,6 kg
brodo - 200 ml
sale - 12 gr
noce moscata e altre spezie a piacere (ma la noce moscata dà il gusto a cui tutti si sono abituati fin dall'infanzia).
Carne macinata 7 volte attraverso un tritacarne da 5 mm (non meno) e 20 minuti di impasto in un robot da cucina con impastatrice Bosch NUM 4655.
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La consistenza non è la stessa di una volta, ma il gusto non lascia scampo al negozio ...

[DenRassk]

DenRassk, sorprendente! Prendo nota delle salsicce di salmone, grazie!

Allora provate ad arrostirli ... al forno ... buonissimi!
🔗
ed ecco la ricetta originale - 🔗

Dillo a un produttore di salsicce alle prime armi: ci sono ugelli per un tritacarne o cosa si usa per riempire un involucro di collagene di salsiccia con un diametro di 18-19 mm e un grembo di agnello? Gli ugelli che ho visto vanno da 26 mm, ma con un diametro inferiore c'è? o come attaccare la carne macinata lì ... il bambino chiede salsicce, ma io prendo solo salsicce

Gli allegati stretti di agnello e salsiccia possono ora essere trovati su Ki. RU
Per cassa con calibro da 19 mm. Produzione propria, in Russia nessuno la produce.

Perché 19 mm? Vendete una salsiccia al collagene 18-19 mm e una volta arrotolata, il foro è ancora più piccolo e non sarete in grado di metterlo su questo accessorio?
Qual'è il suo diametro?

Ugello - 18 mm. Qualsiasi tipo di cassa - dal calibro 22. C'è una sfumatura nello stretto tarso. Un tritacarne convenzionale non spingerà il trito nel tarso di 18 mm. Macina la carne macinata e ottieni una pasta al posto delle salsicce. Pertanto, è necessario raddrizzare il budello prima di metterlo sul tarso.

Oggi ho preparato le salsicce secondo la ricetta, che è quello che facciamo da quella.
Anche se no, ho iniziato a farlo ieri e oggi ho continuato. Quindi ieri ho preso:
maiale - 1,5 kg
manzo - 1 kg
sale - 50 gr
spezie - noce moscata + cardamomo = 3 gr
miscela di 5 peperoni (dal mulino) - 5 giri
Tritate finemente la carne, mescolate con tutto il resto (tranne il brodo) e mettete in frigorifero per una notte.
Oggi ho diviso la carne in 1/3 e 2/3.
Ho passato 1/3 7 volte attraverso un tritacarne e l'ho messo in un robot da cucina per 20 minuti.
Il risultato è questo ripieno:
🔗
questa consistenza:
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Nel corso dell'impasto ho aggiunto latte in polvere (circa 4 cucchiai), brodo di ghiaccio (circa 200 ml, dal balcone su cui meno 30), burro (circa 30 grammi) ...
Ho messo il mio accessorio per salsiccia sul tritacarne e ho ottenuto questo ripieno di salsicce:
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Dopo 20 minuti di cottura in multicooker a 80 gradi, ho ottenuto:
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🔗

Ho passato la carne rimanente attraverso un tritacarne alla volta e l'ho messa da amalgamare aggiungendo 200 ml di brodo con ghiaccio (ancora meno 30), impastandola bene e dividendola in due parti in una, ho aggiunto 100 grammi di formaggio russo, tagliare a cubetti da qualche parte 4 * 4 mm e fare salsicce:
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Bene, per ora, la linea di fondo è che l'impasto è salito e, dopo aver fatto una pagnotta e una pagnotta, li ha infornati:
🔗
(i punti nel pane sono formaggio a coda di rondine affumicato)
In realtà, buon appetito

che bravo ragazzo sei!

che bravo ragazzo sei!

Mi unisco !!!!!!!!

Ci sono uomini che non solo cucinano deliziosamente, ma cuociono anche del delizioso pane !!!

e abbiamo rovinato i nostri, che non mostrano nemmeno il naso in cucina .. beh, è ​​bene che i piatti si lavino, puliscano la casa

.. beh, è ​​bene che i piatti si lavino, puliscano la casa

E io non lavo i piatti ... metto tutto in lavastoviglie, ma il mio robot gira e aspira la mia casa

E io non lavo i piatti ... metto tutto in lavastoviglie, ma il mio robot gira e aspira la mia casa

e la moglie, cosa fa la moglie?)))

Duc, l'ethno mangia tutto! E loda!

E io non lavo i piatti ... metto tutto in lavastoviglie, ma il mio robot gira e aspira la mia casa

Ci sono uomini che non solo cucinano deliziosamente, ma cuociono anche del delizioso pane !!!

Beh, questo è sicuramente uno scapolo ... non ci può essere altro modo !!!

Laurea breve?!! E chi sta usando tutte queste quantità?
Qui hai bisogno di un'intera grande famiglia amante delle salsicce.

poi il marito è una seccatura. fossile !!! Sono felice per la tua famiglia dal profondo del cuore ... bravo

e la moglie, cosa fa la moglie?)))

La moglie, come dovrebbe essere, è la custode del focolare e la creatrice di conforto ...
e alleva tre figli ... in generale, ha abbastanza faccende per la casa ...
Ancora una volta, cucino a caccia e nei fine settimana ... come dovrebbe essere per l'intera settimana a caccia, per così dire, prendo cibo e nei fine settimana elaboro tutto ciò che ho e faccio provviste per la settimana
Ecco la parte successiva da congelare:
🔗
(metà con parmigiano (i primi 4 pezzi + già distrutti), metà proprio così)
maiale - 1,1 kg
manzo - 0,6 kg
brodo (dagli scarti) - 300ml
sale - 36 g.
noce moscata + cardamomo - 1.2 gr.
aglio - 2 spicchi grandi
una miscela di 5 peperoni macinati - 1 gr.
whisky scozzese - 50ml.
L'ho fatto: sabato ho tagliato la carne a pezzi di 1,5-2 cm e l'ho salata, zaspezil e l'ho chiusa in frigorifero. La domenica l'ho macinata in carne macinata, ho aggiunto brodo e whisky, ho mescolato tutto in cucina. unire e rimettere in frigorifero. domenica sera ho fatto le salsicce e di nuovo in frigorifero - a maturare. Lunedì - quello che non hanno mangiato - si sono congelati sul balcone.
Il fatto che siano appiattiti - li ho girati sull'altro lato.
Ora abbiamo meno 30: l'importante è congelare sul balcone ...
E sabato, la mia amata ha fatto i manti ... ho tagliato la sua carne a pezzetti per due ore ... per quello che è risultato ... non te lo mostro più - non ho avuto il tempo di prendere un foto e l'ho già messa nei cassonetti di famiglia ...

Non smetto mai di ammirare i tuoi prodotti, che brava persona sei.
Ora è -30? E ho già seminato dei fiori nel cortile e nel verde.

La moglie, come dovrebbe essere, è la custode del focolare e la creatrice di conforto ...
e alleva tre figli ... in generale, ha abbastanza faccende per la casa ...
Ancora una volta, cucino a caccia e nei fine settimana ... come dovrebbe essere per l'intera settimana a caccia, per così dire, prendo cibo e nei fine settimana elaboro tutto ciò che ho e faccio provviste per la settimana
Ecco la parte successiva da congelare:
🔗
(metà con parmigiano (i primi 4 pezzi + già distrutti), metà proprio così)
maiale - 1,1 kg
manzo - 0,6 kg
brodo (dagli scarti) - 300ml
sale - 36 g.
noce moscata + cardamomo - 1.2 gr.
aglio - 2 spicchi grandi
una miscela di 5 peperoni macinati - 1 gr.
whisky scozzese - 50ml.
L'ho fatto: sabato ho tagliato la carne a pezzi di 1,5-2 cm e l'ho salata, zaspezil e l'ho chiusa in frigorifero. La domenica l'ho macinata in carne macinata, ho aggiunto brodo e whisky, ho mescolato tutto in cucina. unire e rimettere in frigorifero. domenica sera ho fatto le salsicce e di nuovo in frigorifero - a maturare. Lunedì - quello che non hanno mangiato - si sono congelati sul balcone.
Il fatto che siano appiattiti - li ho girati sull'altro lato.
Ora abbiamo meno 30: l'importante è congelare sul balcone ...
E sabato, la mia amata ha fatto i manti ... ho tagliato la sua carne a pezzetti per due ore ... per quello che sono venuti fuori ... non te lo mostro più - non ho avuto il tempo di prendere un la foto e la metti già nei cassonetti di famiglia ...

fortunata tua moglie!

Sono riuscito a riprendere l'intero processo dalla preparazione per la frittura al risultato su un piatto.
Cottura al forno (lo faccio su carta stagnola perché non voglio lavare la sfoglia dopo ... beh, sono pigro):
🔗
togliere dopo 30 minuti e 200 gradi:
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fare un taglio:
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e infine tagliato e con le patate (questa è della mia metà)
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La cosa principale qui è non soffocare con la saliva ...
In generale, ora capisco - affinché il formaggio possa defluire, è necessario utilizzare varietà dure - come il parmigiano o il sovietico
Alla domanda - come è successo ... è stato ascoltato solo mmm ..yum-yum ... mmm ... uuuu ... già pensavo che la lingua fosse stata ingoiata ...

E se metti questa salsiccia al posto di una teglia in un affumicatoio per la tua casa su trucioli di faggio o ontano, risulterà molto più gustosa e più vicina all'originale del negozio.
Consiglio un affumicatoio del genere, viene venduto sulla ricerca Avito di San Pietroburgo per "un affumicatoio per la casa", fumo pesce, pollo, carne, salsiccia. Il fumo non esce nell'appartamento, è tutto dentro. Consiglia!
Come questo:

E mi sono comprato un simile affumicatoio ed è inattivo. Dove le prendi la segatura?

Se possibile, scrivi come affumicare la salsiccia.

E mi sono comprato un simile affumicatoio ed è inattivo. Dove le prendi la segatura?

Segatura nello stesso posto dai ragazzi di Avito e ha preso 2 buste da 500g l'una, e quindi sono vendute in okey, nastro, solo ontano, mi piace di più il faggio.

Se possibile, scrivi come affumicare la salsiccia.

Ficchio la salsiccia nell'intestino (tutto è standard), poi la appendo per un'ora o due alla spina (puoi farne a meno), la lego al massimo e la appendo nell'affumicatoio per 1,5 ore a fuoco moderato . Ha fatto pollo e maiale. Consiglio anche la salsiccia fatta in questo modo e poi lessala per il tè - risulta come una salsiccia affumicata e bollita mmmmm .. deliziosa!




Forse si sono rivelati non molto belli, ma deliziosi: ti leccherai le dita!

E che, a tutti, non c'è assolutamente alcun odore quando si fuma?

E che, a tutti, non c'è assolutamente alcun odore quando si fuma?

Succede che per niente, se posi correttamente il cavo e installi l'involucro esattamente al centro, allora non c'è fumo, beh, aspetta 15 minuti dopo lo spegnimento, o aprilo sul balcone se non puoi aspettare.

Non ho un cappuccio, ma non ne ho davvero bisogno.

L'unica difficoltà è lavare inizialmente l'affumicatoio dal grasso: proviene dalla fabbrica in olio, l'ho lavato prima con un solvente poi fatato e calcinato per circa 40 minuti senza segatura e prodotti.

: ciao: È MANZO? Pensavo che il maiale fosse lì (l'ho comprato anche fresco!) Non sarà secco con solo carne di manzo? No, no, ungherese - questo è da Nosey, avevamo il nostro nella rete "Vopak", ucraino - a proposito, sono super, l'ungherese sarà più sottile e l'odore di "carne in scatola" è presente in loro, e antis sono larghi hohlyatsky e per niente inodori. Sì, e li ho incontrati in vendita per la prima volta nella mia vita

Potresti, a volte, in qualche modo, in qualche modo, confezionare un pacchetto ucraino di Vopak?

[makabusha]

Potresti, a volte, in qualche modo, in qualche modo, confezionare un pacchetto ucraino di Vopak?

makabusha, il mio fotik ha ordinato di vivere a lungo - l'ha preso per le riparazioni, ma il risultato è zero. Ma non posso ancora comprarne uno nuovo ...
Ascolta, qualcuno recentemente mi ha detto che ci sono anche fegato nei negozi di carne.

Grazie .. cercheremo

Ci sono budella ad Ashan, in ogni caso, ho visto più volte su Petrovka (Kiev) nella sezione della vetrina dei sottoprodotti: un piccolo secchio, la quantità non è molto agromica (diverse centinaia di metri)

qual è la differenza tra pork e lamb?
e quali altri tipi ci sono?

Grazie .. cercheremo

Natasha, cosa non vuoi comprare sul mercato? Prendo spesso dal mercato, sempre buono, pulito, senza odori

Psicologicamente non riesco a sopraffare .. me stesso .. ho paura dei vermi .. (

qual è la differenza tra pork e lamb?
e quali altri tipi ci sono?

agnello - il diametro più sottile ...
le budella sono diverse precisamente per dimensioni, diametro ... gli utenti del forum più avanzati ti risponderanno sicuramente

Salsicce da caccia, salsicce e tutto nello stesso spirito vengono preparati negli intestini di agnello

Salsicce da caccia, salsicce e tutto nello stesso spirito vengono preparati negli intestini di agnello

Aha! Solo per il loro riempimento è necessario un beccuccio sottilissimo. Questo è ciò che mi ferma ... Anche se ho il lucido da scarpe tipo maiale ..... l'ho comprato per un paio d'anni in anticipo e anche (!) Non lo prendo da mia suocera al il tempo degli intestini freschi (ma devo pulirlo)

Ragazze e ragazzi che amano la salsiccia quanto la amo io! Nel nostro Vopak locale, gli intestini sono apparsi al prezzo di 7,99 UAH per confezione (10 m, spessore 40 mm).Se c'è chi lo desidera, domani mattina acquisterò da loro l'intero assortimento e lo invierò a chi lo desidera (posso farlo solo con New Mail, è al mio fianco, altre compagnie di trasporto sono lontane e non ci saranno non c'è tempo per andarci). Personalmente ho già martellato metà dei congelatori con questi e mi sono piaciuti molto!
Py. Sy. Questo non è per guadagnare soldi - voglio solo aiutare la gente di Soforum a non rimanere senza salsicce per le vacanze

Ciao! Sono un principiante. Mi interessava il coraggio. E vorrei usare il tuo aiuto. Solo che non capisco quanto sia in rubli.

[Oksanochka]

Ciao! Sono un principiante. Mi interessava il coraggio. E vorrei usare il tuo aiuto. Solo che non capisco quanto sia in rubli.

Oksanochka, questo è nella nostra Ucraina ,: perdono: penso, manda in Russia - ti sembreranno d'oro. Guarda nei tuoi negozi o, come hanno scritto qui, sul sito ki ru (secondo me è questo il nome)

E cos'è un pacco costoso per la Russia? Non so nemmeno quanto costa. E il costo delle budella in rubli, che può essere utile.