Salsiccia a casa

[mishkind]

mishkind , condimento interessante! Dai, torna utile anche tu.
Ho visto intestini semplici e salati in vendita al mercato del contadino (era consigliato sulla confezione di conservarli nel congelatore). Ma i soliti. Tuo - con zhikrk, dovrebbe essere più gustoso.
Finora ho preparato solo salsicce per friggere, il resto, ahimè, finora - senza condizioni, senza tempo. Ma leggo Temka, scopro cose utili e interessanti. Sul fatto che la carne va aggiunta "a pezzi", soda per colore. Maturerò, lo farò

[mishkind]

mishkind , condimento interessante! Dai, torna utile anche tu.
Ho visto intestini semplici e salati in vendita al mercato contadino (era consigliato sulla confezione di conservarli nel congelatore). Ma i soliti. Tuo - con zhikrk, dovrebbe essere più gustoso.
Finora ho preparato solo salsicce per friggere, il resto, ahimè, finora - senza condizioni, senza tempo. Ma leggo Temka, scopro cose utili e interessanti. Sul fatto che la carne va aggiunta "a pezzi", soda per colore. Maturerò, lo farò

Ir, non importa affatto. Provai
Sembra allettante, rispetto alla versione usuale. Monograficamente.
È che la crosta esce più interessante.

PS- e il fatto che la carne deve essere salata è venuto con la sua stessa fronte,
e non te ne pentirai mai)))
- si può ancora "rosicchiare" durante la salatura, mentre il petto di maiale
diventa come "pancetta" e il bordo spesso ....
E la carbonade?
- L'hai provato?
Ebbene, com'è?
(puoi anche senza pane)

[Giocattolo Lyalya]

Giocattolo Lyalya, anche se ho ancora il fegato naturale nel congelatore, per 150 (se ricordo bene) rubli, ma lo stesso, dai con un riferimento, tornerà utile!

Ira, Ho ordinato qui 🔗... lati bianchi. рф / collezione / Domashnee-kopchenie / product / obolochka-dlia-kolbas
Ho anche comprato una griglia da forno lì.

[mishkind]

mishkind Quindi la crosta è la più deliziosa! Link !!!
Giocattolo Lyalya Ho trovato un riferimento. Sono state scoperte tante altre cose interessanti! Grazie!

La crosta è comunque deliziosa.

Preferibilmente sulla griglia, ma la stagione della griglia lascia il posto all'autunno.

In questa occasione, e organizza un "incontro" -

Shaw farà? E come?

PS- per raccontare lo stufato di gusto insuperabile, o è troppo presto?

A proposito di stufato - in una sezione separata - un must.
La stagione del Mangal, se c'è una residenza estiva, potrebbe essere bassa stagione. Non ce l'ho ... Ma se ne hai uno, guarda le "griglierie finlandesi". Mi lecco le labbra su di loro mentre non c'è nessun posto dove mettere.

Qual è il prossimo punto della nostra agenda? Il movimento è previsto?

Il movimento di Duc non si è fermato.

Ora sto masterizzando "Skilandis" in Borschagovski:



Accidenti, niente di meglio del cibo per gatti "Vhiskas" per il confronto delle dimensioni in quel momento non mi è venuto in mente ...

Capisco con ragione che questa è una scommessa pura, ma quella rotta non vede l'ora di ...
Perché "Borschagovski"? Patamushta Skilandis è fatto con il maiale e io ho l'agnello con il manzo. E tutto questo non è nello stomaco di un maiale, ma in quello di un montone. E vivo a Borshagovka. Anche con il fegato, non funzionerò ... Sì, e il maiale in questo periodo dell'anno in qualche modo non regge, c'è un'esperienza triste. Che si raffreddi per strada ... Come dicevano i nostri lontani antenati slavi: preparate le slitte d'estate e il salame d'inverno ...
Il peso iniziale della salsiccia è di 4,8 kg. Fatto una settimana fa. Domani comincerò a fumare con il fumo freddo. Nel frattempo l'aspetto è molto simile all'originale lituano:

Cosa! Rimaniamo in contatto. Chissà cosa succede.
E cosa non si aggiunge al fegato?

E cosa non torna allo stomaco?

Semplicemente non ci intersecheremo ...

[Kapet]

Risulta un po 'caro per 15 metri più di trecento rubli. Ho comprato un pacco di oltre 90 metri per 900 rubli con qualcosa, ma qui risulta due volte più costoso.
Kapet
Che scala, che dimensioni, sembra semplicemente stupendo. Mi tolgo il cappello

2 Kapet
taglia, è quello che ti serve)))

La domanda è: questa è la prima esperienza con tali dimensioni o c'è già pratica?

In qualche modo temo "su larga scala"

2 Kapet
taglia, è quello che ti serve)))

La domanda è: questa è la prima esperienza con tali dimensioni o c'è già pratica?

In qualche modo temo "su larga scala"

Bene, dico - una scommessa ...

Vediamo come va il processo ...

Rispetto alla coscia di maiale di 11 kg, recentemente sepolta solennemente nel terreno, queste sono sciocchezze ... Si è verificato un tentativo fallito di fare il prosciutto. Aspetto la stagione fredda per riprovare ... Il maiale stagionato non è cosa facile, anche dal Montenegro a volte portano il prosciutto Negush con i vermi ... scusate i vermi: 🔗

in apparenza si asciuga normalmente.

E quanto è la temperatura fuori bordo?
PS- Inizio i miei esperimenti solo a metà settembre

PSS- per prodotti stagionati a caldo.
E wow quelli con l'osso, ancora di più.

è ancora difficile per me sulle ossa, non lo rischio.

in apparenza si asciuga normalmente.

E quanto è la temperatura fuori bordo?
PS- Inizio i miei esperimenti solo a metà settembre

Temperatura - più 3 gradi Celsius, mentre in nofrost ... Altrimenti, finora ... fa ancora caldo ...

Frigorifero con NoFrost !?
OK, ma è gelo, ho capito

E cosa c'è dentro la borsa? E come ?

[Nina]

Risulta un po 'caro per 15 metri più di trecento rubli. Ho comprato un pacco di oltre 90 metri per 900 rubli con qualcosa, ma qui risulta due volte più costoso.

NinaHai comprato un involucro di collagene? Dove l'hai preso esattamente? Per favore condividi il link.

[Nina]

NinaHai comprato un involucro di collagene? Dove l'hai preso esattamente? Per favore condividi il link.

Il sito si chiama 🔗, e su un altro, ma non ricordo.

Frigorifero con NoFrost !?
OK, ma è gelo, ho capito.

E cosa c'è dentro la borsa? E come ?

Ecco la ricetta dei veri Skilandis, che i lituani non nascondono affatto, visto che recentemente è stato tutelato da diritti internazionali, simili a prosciutto, prosciutto, ecc .:
5 kg di buona carne di maiale
200 gr di sale
1/2 cucchiaino di salnitro
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di coriandolo
2-3 spicchi d'aglio
Skilandis è fatto solo di carne di maiale buona, forse grassa. La carne viene tagliata a pezzi da 30-50 gr. Se la carne è magra, aggiungere la pancetta tritata. Condite con aglio e sale. salnitro e mescolare. Mettiamo la carne strettamente in uno stomaco ben lavato, la cuciamo. spago. Quindi lo teniamo in cella frigorifera per 5 giorni, dopo 3 giorni appassiamo e poi 3-4 settimane di affumicatura a freddo.
Si mangiano come una qualsiasi salsiccia secca.

Ho apportato delle modifiche (dopotutto, l'agnello richiede più spezie):
1,8 kg di manzo magro
2,2 kg di agnello magro
0,5 kg di strutto
Sale in ragione di 35 g / kg
100 g di brandy
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di coriandolo
2 cucchiaini di peperone dolce macinato
1 cucchiaino di noce moscata macinata
La carne viene prima salata a pezzi per un paio di giorni, poi si prepara la carne macinata, a cui si aggiungono le spezie. La carne macinata viene tenuta in frigorifero per 3 giorni, a volte mescolando, quindi viene insaccata nello stomaco con i manici e legata. A proposito, dicono che un intero montone può essere messo nello stomaco di un ariete. Penso che questo sia vero, poiché dopo averlo riempito, ho ancora una passeggiata, non voglio, se volessi, potrei facilmente spingere altri 5 kg.

Idealmente, questo colosso dovrebbe essere premuto per eliminare i vuoti, qualcosa del genere:

ma ha ancora tempo ...
Giusto qui 🔗 sul forum polacco ci sono molte foto sul coriandolo, quasi un completo analogo di skilandis ...
Per quanto ne so, anche gli slavi hanno qualcosa di simile, carne nello stomaco, ad esempio, kendyukh ucraino. Ma questi analoghi vengono mangiati subito dopo la cottura: gli slavi non hanno pratica, mi sembra, la cottura a lungo termine di salsicce. Probabilmente la vita ci ha costretti ad agire secondo il principio: Dio non voglia, di avere il tempo di mangiare ciò che è ancora caldo, finché non hanno portato via ...

È allettante ...
La carne macinata è tritata a mano o puoi usare un tritacarne?
Lo stai facendo per la prima volta o è già un'opzione comprovata?

Non fornirò collegamenti diretti sugli analoghi della cucina russa,
Ma prima e dopo la rivoluzione hanno fatto cose diverse nei villaggi, perché allora non c'erano frigoriferi.
Massimo - cantine di ghiaccio.
E le ricette erano per lo più familiari, allora non c'era Internet
E c'erano insediamenti dove le persone cucinavano i loro piatti nazionali. Quindi tutto si è confuso
ed è stato adottato.

Mia nonna aveva fili spessi stesi nella soffitta di casa sua. Quando era piccola
prosciutti e salsicce erano essiccati su di loro, a quanto pare.

E poi è iniziato: fattorie collettive, espropriazione. Poi è arrivata la guerra. Quindi Kruscev proibì di tenere il bestiame
e tassati alberi da frutto, costringendo le persone a distruggerli tutti.

Ebbene, nel Kuban anche adesso, sotto le spoglie di una peste, è vietato tenere più di due maiali ... Come se due maiali non si ammalassero, se ciò ... E dove andrebbe il povero contadino. Il sensale piange, è troppo presto per tagliare i maiali, ma ha paura anche delle multe, e con il caldo non si vende troppa carne ... Scusate, non si tratta di salsiccia ...

Ho un consiglio sull'aggiunta di pezzi di carne prima di preparare la carne macinata per le salsicce. È per tutte le salsicce o solo per le carni essiccate?
Se per tutti, allora mi sembra illogico, perché il sale dovrebbe disidratare la carne, cioè privarla di succosità. Ci dica di più.

[makabusha]

makabusha, ma c'è una sfumatura, l'ho appena letta! il sale prima tira fuori i succhi, poi, al contrario, li trattiene dentro la carne, e risulta essere incredibilmente succosa c'è persino un magnifico pollo con il metodo della salatura a secco, è stato inventato da Judy Rogers, una ristoratrice negli States, dove il pollo viene spalmato di sale e viene tenuto in frigorifero da un giorno a me cucinato per 3 giorni, l'uccello risulta essere incredibilmente succoso! Non ho mai più mangiato un pollo così delizioso _{ma friggetela ....} qui da Mariana-aga di Luda puoi guardare questo pollo 🔗

ma friggetela ....

E il caldo?

E il caldo?

Lyudok, viene fritto in una padella asciutta in forno a T = 230-260 ° C. 30 minuti da un lato, 20 dall'altro, 10 ancora sul primo. ma a una temperatura così alta, il grasso si scioglie rapidamente e inizia a spruzzare sulle pareti del forno ea bruciare, per cui, 20 minuti dopo l'inizio della frittura, avevo una cucina piena di fumo! e dopo altri 40 minuti penso che sarebbero potuti arrivare i vigili del fuoco, a giudicare dalla cortina di fumo dalle finestre del mio appartamento. sì, più l'odore di grasso bruciato in tutto l'appartamento, l'intero forno era uniformemente schizzato di grasso, poi l'ho lavato bene per un paio di giorni, che ho cucinato "per i miei amici" - il suocero è venuto a trovarmi , poi in qualche modo in qualche modo mi hanno perdonato questa follia, e se per i grandi ospiti, allora l'orrore, ovviamente

O è solo un pollo così grasso quello che ho? Non lo so .. ma, nonostante la bontà semplicemente fantastica, la pelle è fatta così lì - super croccante, sottile (ovviamente, tutto il grasso si è sciolto) e la succosità è semplice - non ho il coraggio di ripetere più l'esperimento ..

[Di Lisss,]

Di Lisss, grazie, è chiaro!

Qualcosa per cui non sono pronto per un tale estremo!

Sai, nei commenti, le ragazze scrivono che hanno fritto, hanno fatto tutto meravigliosamente e friggono anche. e nessuno si lamenta .. l'ho riletto, l'ho messo su una teglia, poi non avevo una padella grande adatta alle dimensioni .. quindi penso - forse è per questo che è successo? dovrà essere rifatto ancora una volta, già in padella! soprattutto perché il gusto è mozzafiato

Per quanto riguarda la prisalivaniya, l'ho tirata fuori empiricamente, risulta più tenera e soggettivamente più succosa.
Adatto per ricette Snay, l'unico sale non è conforme allo standard.
Controllo la salinità della carne adagiando con essa il petto.

E anche prontezza, a proposito. Dopo circa 4-6 giorni è pronto.
Inoltre, non è richiesto nemmeno un forte trattamento termico, tutto è quasi pronto.

L'unico posto in cui non salino è nella salsiccia ucraina per friggere.
Anche se forse è possibile, ma lo faccio proprio come opzione rapida.

In ogni caso non rovinerai nulla con la salatura. Provalo. Confrontare.

PS: la durata di conservazione di tali salsicce prima del congelamento era di circa cinque giorni,
non ho più rischiato.
La carne macinata di carne non salata non resisterà così tanto

In generale, aggiungono tutto ciò che ti piace: dal petto di pollo alla pancetta di maiale,
carbonati, pesce ...

Qualcuno può parlarmi della ricetta della salsiccia di fegato "sovietica"? Sono un fan di questa prelibatezza, ma ora lo mangio e cerco di non pensare a di cosa è fatto, che costa 160 r / kg.

E cerca online la salsiccia di fegato. Una volta ho trovato ospiti per latte condensato, salsiccia del dottore e gelato "gelato cremoso". Questo non è un segreto militare rigoroso, lo troverai.

E cerca online la salsiccia di fegato. Una volta ho trovato ospiti per latte condensato, salsiccia del dottore e gelato "gelato cremoso". Questo non è un segreto militare rigoroso, lo troverai.

Grazie, c'è una ricetta nell'ospite? Voglio imparare a farlo a casa ..

C'è l'intero layout, cosa e quanto devi mettere in base all'ospite. Ad esempio, ho anche trovato quanto sale mettere per gli gnocchi. Non voglio rischiare di assaggiare carne macinata cruda. Ora sto solo pesando la carne macinata pronta con cipolle e altri additivi. se sono secondo la ricetta e calcolo matematicamente quanti grammi di sale devo mettere. Per me è lo 0,8-0,9% del peso totale della carne macinata finita. E poi ho usato per aggiungere sale, quindi cuocere un lotto di prova di gnocchi o polpette, quindi aggiungere sale o quello che ho aggiunto alla carne macinata in modo che non fosse così salata. Ora il risultato garantito.

Qualcuno può parlarmi della ricetta della salsiccia di fegato "sovietica"? Sono un fan di questa prelibatezza, ma ora lo mangio e cerco di non pensare a di cosa è fatto, che costa 160 r / kg.

Guarda qui: fegato fegato. 1968 anno. 🔗

Ecco la mia salsiccia ricoperta di collagene.

🔗
🔗

Grl-gas fritto in padella.

Lena, salsiccia molto bella. L'hai bollito prima? E quanto tempo ci è voluto per friggere? Ho fritto in una normale padella, schizzato pesantemente.

[Ludmila]

Ludmila Grazie!
Non l'ho bollito prima
Non dirò del tempo, non me ne sono accorto.
Padella Grill a gas.

Sì, ho capito che il grill a gas. ne ho una

Per prima cosa ho fritto a fuoco medio-alto per 25-30 minuti,
poi ho ridotto il fuoco al minimo e mi sono dimenticato per un po ',
Non so quanto tempo ... circa un'ora o meno.
Si è scoperto che sembrava asciugarsi.

Ho capito, ci è voluto molto tempo per prepararmi. È diventato simile al semi-affumicato.

Sì!

Lena! Wow! Salsiccia da sogno ... + un'altra lista dei desideri (padella GG)

[mishkind]

mishkind Grazie
La ricetta la ho, come sempre, "a occhio", o meglio il gusto.
Maiale + manzo 50/50. Scorri una grande griglia.
Sale, noce moscata, paprika dolce e qualcos'altro (onestamente non ricordo),
+ acqua fredda in fase di impasto, sempre ad occhio.
Immergere il guscio in acqua (secondo le istruzioni), tirarlo sopra l'ugello
tritacarne e ripieno di carne macinata. L'ho messo in una padella e ho fritto un po '
ha spento il fuoco e ... "Bliiin ha dimenticato aaa! Io-"
Lo ha lasciato fino a sera, è arrivata mia cara, l'ha provato e ha chiesto: "Come hai fatto?"
Non ho detto la verità, ma non posso assolutamente ripeterlo.

Ragazze e ragazzi, facciamo meglio a fare salsicce e condividere i nostri risultati E discutere sui GOST significa versare da vuoto a vuoto, e che tipo di salsiccia c'era in epoca sovietica - ma non lo era affatto, solo attraverso la porta sul retro e il direttore del negozio, ecco perché il pezzo ottenuto sembrava essere il massimo del gusto.Il nostro tema è cucinare salsicce a casa. condizioni e una condizione qui: il prodotto deve essere DELIZIOSO. Ad esempio, io maturo per una salsiccia stagionata, aspetto che diventi un po 'più fredda, ma per ora faccio spesso salsicce con patate, tipo ucraino (ho messo solo un po' meno patate) e leggo attentamente i consigli di esperti produttori di salsicce

[Lena]

Ecco la mia salsiccia ricoperta di collagene.
Grl-gas fritto in padella.

Lena, beh, salsiccia di Cracovia, uno a uno.

[Lena]

Lena, beh, salsiccia di Cracovia, uno a uno.

E a me sembrava esattamente lo stesso

E a me sembrava esattamente lo stesso

Non uno io, vedi, siedo affamato

Guarda qui: fegato fegato. 1968 anno. 🔗

Grazie!!!

[Lena]

Lena, beh, salsiccia di Cracovia, uno a uno.

Grazie ,Ksyusha! Sicuramente sa di Cracovia, ma delizioso

[Ksyusha!]

Grazie ,Ksyusha! Sicuramente sa di Cracovia, ma delizioso

Biancheria, la cosa principale è deliziosa, ma puoi chiamarla Lyaltoevskaya!

[tatulja12]

tatulja12 questo è certo, soprattutto perché Lyalya è stanca di questa salsiccia
(quando riesce a mendicare per un piccolo pezzo)

[tatulja12]

tatulja12 questo è certo, soprattutto perché Lyalya è stanca di questa salsiccia
(quando riesce a mendicare un po ')

Helen, questa è un'altra conferma che la padella è così vitale! E anche Lyal deve essere coccolato.