Salsiccia a casa

Consegniamo merci solo sul territorio della Federazione Russa da Russian Post e Business Lines Transport Company. - questo è scritto nelle condizioni di consegna

E provi ancora a contattarlo, penso che non rifiuterà. Sto abbonando merci dall'Ucraina, va tutto bene.

No, non tutto è così semplice con noi, 2 modi di sviluppo vengono inviati correttamente o semplicemente non rispondono.)))

Ho trovato in Ucraina solo sacchi da 25 kg. (((

e perché questo non ti si addice?

No, non tutto è così semplice con noi, 2 modi di sviluppo vengono inviati correttamente o semplicemente non rispondono.)))

Chiaro.

Silva2, per favore dimmi nell'affumicatoio "Anuka" la temperatura è regolata o solo on-off. Grazie

No, la temperatura non è regolata, ci sono 150 gradi, c'è un timer per un'ora. Ieri ho fatto un ginocchio di maiale, l'ho cotto prima di affumicarlo e mi è bastata un'ora per portarlo a prontezza.

[Lenochka]

Lenochkae puoi aprire il tuo argomento sulle carni affumicate? Avrei stuzzicato l'appetito !!!!

Sì, sarò come un aperitivo?

Lo aprirò con piacere, solo a novembre, ho una stagione ormai. Sono una sarta di comparse.

Perché c'è, aspetta, balza lì quell'inverno rimasto fino a novembre!

Bene, anche se non a novembre, ho deciso di fare una salsiccia di maiale stagionata secondo GOST:
maiale (collo) 600 gr
pancetta di maiale 180 gr
sale nitrito 20 gr
zucchero semolato 1/2 cucchiaino
aglio secco 1,0 gr
pepe nero o bianco macinato 1,5 g
cognac 50 ml.
Ho tagliato finemente il maiale (collo) con un coltello, ho tagliato la punta di petto a cubetti di 5 mm.Mettete tutto in una ciotola, aggiustate di sale, unite i condimenti, versate il cognac e impastate bene finché la carne non inizia a sporgere dalle mani, poi metterlo in un sacchetto forte e "battere" la carne sulla tavola, la carne è diventata come un "monolite". Lo rimetto nel contenitore e in frigorifero a far maturare la carne per 5 giorni. Trascorso questo tempo, ho preparato i budelli (io ho il maiale) e ripieno le salsicce, si sono scoperte 3 cose. La dimensione, come secondo GOST 50 cm, non poteva reggere, perché non puoi mangiare subito la pagnotta. Adesso sono appesi al mio balcone
🔗 🔗... Adesso aspetteremo il risultato.

Quanto pensi di asciugare?

Ciao a tutti.
per dry-cured: quando si asciuga può ottenere una crosta, per evitarlo lo asciugiamo per un giorno, la sera lo mettiamo in frigorifero, in un sacchetto di plastica.
e così 3-4 giorni. non asciugare in una corrente d'aria. e ottieni qualcosa del genere:

e poi asciugiamo fino a cottura

Oh! la bellezza!

Questa è una vera salsiccia, VitaliyB bravo !!!

Quanto pensi di asciugare?

Tre settimane.

Voglio offrirti salsiccia di maiale fatta in casa
Ingredienti:
Maiale semigrasso - 600 gr
Grasso di maiale (strutto) - 70 gr
carne di pollo -400 gr (preso il petto)
Sale nitrito - 20 gr
Zucchero - 1/3 cucchiaio. cucchiai
Aglio fresco -1 / 2 spicchi d'aglio
Noce moscata macinata - 0,3 cucchiai. l.
Pepe bianco macinato - 0,3 cucchiai. l.
Peperone dolce macinato - sulla punta di un coltello
Acqua 80 ml di acqua molto fredda (io ho preso del ghiaccio tritato)
Budello di salsiccia

Passare i pezzi di maiale semigrasso attraverso un tritacarne con una griglia da 4 mm, i pezzi grassi e il petto di pollo attraverso un tritacarne con una griglia più grande.
Unire la carne macinata, aggiungere l'aglio (tramite uno spremiaglio). In una ciotola a parte, unire i condimenti, mescolare, aggiungere alla carne macinata, mescolare.
Aggiungere un po 'di acqua fredda (ghiaccio) e impastare fino ad ottenere una carne macinata omogenea. La carne macinata non dovrebbe attaccarsi alle mani.
Riempiamo il budello della salsiccia il più strettamente possibile e lo lasciamo in frigorifero per 8-10 ore (lo lascio tutta la notte).
Mettere la salsiccia sulla griglia del forno, alzare la temperatura gradualmente, partendo da 50 * C a 80 * C.
Tenere in forno per almeno 4 ore girando di tanto in tanto. Entro la fine della quarta ora, infila un termometro in una delle salsicce, la salsiccia è considerata pronta quando la temperatura all'interno della pagnotta è di 68-70 gradi. La salsiccia finita deve essere raffreddata in acqua fredda. Lo tengo per circa 10 minuti in una ciotola, poi lo pulisco con un tovagliolo di carta e metto in frigorifero per almeno altre 8 ore a maturazione.
Questo è quello che ho fatto:
🔗 🔗

Nina! Delizioso! E come si sente la salsiccia secca?

Nina! Delizioso! E come si sente la salsiccia secca?

Essiccato "steso", in attesa dietro le quinte, e oggi proverò a fare il bollito "a la viteal" con i pistacchi.

[VitaliyB]

VitaliyB, lezione di salsiccia e scrivere una ricetta? UN

[VitaliyB]

VitaliyB, lezione di salsiccia e scrivere una ricetta? UN

Nessun problema:

1.carne, maiale, non molto grasse 1kg
2.grasso, maiale, 0,3 kg
3.aglio 2 chiodi di garofano
4.sale nitrito, 30 g per 1 kg di carne macinata
5.cognac o balsamo alle erbe qualche cucchiaio
6. glutammato di sodio 2g
7.spices - per un dilettante, metto cumino o cumino, mezzo cucchiaino schiacciato
8.pepe nero, schiacciato 2-3 gr
9 zucchero 5 gr
10.lattobacilli vivi - mezza fiala

passiamo la carne attraverso un tritacarne, una grande griglia di 4-6 mm,
tagliare il grasso a cubetti di circa 5-8 mm
aglio attraverso una pressa per aglio
alleviamo i lattobacilli secondo le istruzioni, mezza fiala in carne macinata, il resto nella spazzatura
mescolate tutto tranne il brandy, impastate bene e mettete in frigo per un paio di giorni
aggiungere il cognac, impastarlo di nuovo, riempire bene il guscio, se dove entra l'aria forarlo, rilasciare l'aria
ombreggiatura e sospensione in un luogo fresco
il giorno si asciuga - la notte in un sacchetto di plastica e in frigorifero, quindi tre giorni,
quando lo togliamo, lo spingiamo delicatamente dai lati con le dita, dando alla salsiccia una forma piatta
asciugare ulteriormente fino a cottura, se possibile
all'inizio dell'asciugatura si può fumare un po ', per un amatore o, se possibile, solo a freddo
e si ottiene una salsiccia affumicata stagionata
mangiare per la salute

[VitaliyB]

VitaliyB Non ho 6 e 10 punti. Cosa danno? e dove li prendono?

LACTOBACTERIA simile allo yogurt?

E volevo chiedere dei batteri ...

beh, incuriosito e scomparso. Io per curiosità * rosirve *

Sì, ho già scritto, niente di esotico, solo che possiamo comprare quasi ovunque.
puoi fare a meno dei punti 6 e 10.
glutammato monosodico - i cinesi (coreani, vietnamiti) commerciano nei mercati (anche se potrebbero essere kazaki ...
il glutammato monosodico migliora il gusto, non puoi fare molto, massimo 2-3%, altrimenti puoi rovinare il gusto
e lattobacilli in farmacia, servono per una più rapida maturazione della carne.
stabilizzare l'equilibrio acido e abbattere le proteine, qualcosa del genere

Aggiungerò in un post separato in modo che tu possa vedere:
un frigorifero con sistema no-frost è adatto per l'asciugatura.
e se ti piace il manzo, puoi farlo senza guscio. modellare le salsicce e metterle in frigorifero su un substrato.
di tanto in tanto giralo finché non appassisce e basta ...
non facciamo salsicce con carne fresca, lasciamo riposare una settimana

[VitaliyB]

VitaliyB ma sulla carne fresca_ è una questione controversa. Ecco un estratto da GOST "TECNOLOGIA DI PRODUZIONE DI SALSE E SARDEGNA"
QUALITÀ. Le salsicce e le piccole salsicce sono fatte con carne di manzo raffreddata al vapore o raffreddata, così come con gelato conservato in frigorifero, senza segni di deterioramento. Per la produzione di salsicce, la carne di maiale viene solitamente consumata fresca o raffreddata. La carne di maiale congelata può essere consumata solo se non mostra segni di grasso rancido. La migliore materia prima per insaccati e piccoli insaccati, che forniscono buone rese e prodotti di buona qualità, è la carne cotta a vapore. "
Qualcosa del genere.

La migliore materia prima per insaccati e piccoli insaccati, che forniscono buone rese e prodotti di buona qualità, è la carne cotta a vapore. "
Qualcosa del genere.

Non discuterò con i maestri che hanno composto il GOST, ma personalmente mi piace la carne fresca solo in "fresca" - quando subito dopo aver macellato un maiale, cucinano e apparecchiano la tavola e la usano per FRITTARE si tratta di carne calda. Ma se lo cucini, ottieni molta schiuma !!!! Sì, ed è duro, quanto a me

Non ti impongo di fare come me, non sono un guru, ma un semplice dilettante.
salsicce - una salsiccia completamente diversa, trattamento termico.
e per le salsicce crude il sapore è decisamente migliore se la carne è a riposo

Non discuterò con i maestri che hanno composto il GOST, ma personalmente mi piace la carne fresca solo in "fresca" - quando subito dopo aver macellato un maiale, cucinano e apparecchiano la tavola e la usano per FRITTARE si tratta di carne calda. Ma se lo cucini, ottieni molta schiuma !!!! Sì, ed è duro, quanto a me

Non sono il solo

Caro, sono d'accordo con te, soprattutto a Mosca, dove puoi comprare carne fresca? DOVUNQUE. Faccio anche salsicce di carne, che rimarranno nel congelatore per un po '. Per qualche motivo mi sento così più calmo.

Non sono il solo

Aha !!!!
Io, naturalmente, rispetto soprattutto la nostra carne fatta in casa - più volte all'anno il suocero accoltella qualcuno - un maiale o un vitello. Ma dal momento che io e mia moglie siamo famigerati mangiatori di carne, dobbiamo corrompere di tanto in tanto al mercato. Di solito prendo dagli stessi fornitori e al primo tentativo di spingermi qualcosa di bassa qualità - lo cambio immediatamente (fornitore nel senso)
Però non sono carne molto surgelata, nemmeno fatta in casa, ma devo usarla ogni tanto

Aha !!!!
Però non sono carne molto surgelata, nemmeno fatta in casa, ma devo

e io non sono il gelato. Adoro il fritto

Ecco la mia salsiccia per oggi, ad asciugare
🔗

Ninochka, pliz, l'idea della bellezza vive con te? Nel senso di appendere, beh, generalmente asciutto?

Ninochka, pliz, l'idea della bellezza vive con te? Nel senso di appendere, beh, generalmente asciutto?

All'inizio era appeso sul mio balcone per diversi giorni durante il giorno, riposava in frigorifero di notte, e ora è appeso in cucina vicino alla finestra semiaperta, coperto con un tovagliolo di lino dalla luce solare diretta.

[Salsiccia di maiale per colazione]

L'ho trovato su un forum amichevole sull'argomento di una joint venture sulle budella e ho deciso di copiarlo qui .. Penso che sarà utile a molti ... se è nell'argomento, lascia che i moderatori lo rimuovano .. (anche se non mi è sembrato di trovarlo ...)

dati dal libro "Come fare le salsicce a casa. 100 migliori ricette di salsicce fatte in casa" di Susan Peary e Charles Roviz. AST Artel, 2006
Inizierò con i problemi di sicurezza.
"Pulizia, freddo e tenuta sono in guardia per la sicurezza. Come prevenire il deterioramento? Per evitare che le salsicce fatte in casa diventino un terreno fertile per i batteri, è necessario sciacquare accuratamente tutti i piatti e le attrezzature. Tenere sempre la carne in un luogo fresco e lavorare velocemente in modo che non ha tempo di riscaldarsi (i batteri fioriscono letteralmente a temperatura ambiente). Fattori che impediscono la crescita dei batteri:
La temperatura è inferiore ai 4 gradi. Da e sopra i 60 gradi. C. Questo è il motivo per cui insistiamo affinché tu mantenga freddi tutti i cibi e gli ingredienti e, quando li cucini, portali a una temperatura ben superiore a 60 gradi C.
Ambiente aspro.
Mancanza di umidità (nessuna forma di vita conosciuta, compresi i batteri, può fare a meno dell'acqua)
Alcool (in determinate quantità) Viene aggiunto per dare sapore ad alcuni tipi di salsiccia.
Aglio, paprika e molte altre spezie con proprietà antibiotiche.
Corretta preparazione delle salsicce (cottura, frittura, ecc.). A differenza delle salsicce affumicate fredde, l'affumicatura calda genera abbastanza calore per cuocere il cibo e uccidere tutti i batteri.
Diversi additivi chimici, inclusi nitriti e acido ascorbico.
Lavorazione culinaria e conservazione delle salsicce.
Se decidi di dedicare le tue energie e il tuo tempo alla preparazione di ottimi insaccati fatti in casa, soprattutto se utilizzi un tritacarne fatto in casa o altre attrezzature, probabilmente vorrai conservare il prodotto in modo che non perda gusto e qualità.
Metodi di cottura della salsiccia.
Le salsicce crude richiedono un riscaldamento lento e completo su tutto lo spessore fino a una temperatura misurata da un termometro istantaneo:
Manzo, agnello, maiale, pesce e carne di animali selvatici - fino a 71 gradi. con dentro)
uccello - fino a 74 gradi. A PARTIRE DAL
Le salsicce crude devono essere sode e calde per tutto lo spessore.
Una semplice regola pratica è quella di far bollire mazzi di maiale e salsicce di manzo di 2,5 cm di diametro per 20 minuti. Se friggi le salsicce in padella o griglia, dovrebbero dorare in modo uniforme. (Il colore della salsiccia cotta non cambia). Le salsicce più grandi dovrebbero essere bollite per altri 5-10 minuti. I mazzi di pollame o salsicce ai frutti di mare cuociono più velocemente? di solito sono sufficienti 10-15 minuti.
Salsicce in padella (le salsicce crude e spesse sono le migliori in padella). Per prima cosa, versa mezzo bicchiere d'acqua nella padella, aiuterà ad ammorbidire il guscio e liberare parte del grasso. Mettere le salsicce crude in una padella fredda e cuocere a fuoco lento. Cuocere le salsicce fino quasi a cottura (ci vorranno circa 10 minuti) e scolare l'acqua. Soffriggi le salsicce per 5-10 minuti a fuoco medio-alto, rigirandole regolarmente finché non saranno dorate in modo uniforme.

Salsicce fritte in olio. Questo metodo è ideale per salsicce crude squisitamente condite, così come la maggior parte dei tipi di salsicce affumicate o pronte da mangiare). Riscaldare una padella grande a fuoco medio, aggiungere 102 cucchiaini. burro e aggiungere le salsicce. Chiudere il coperchio e girare le salsicce regolarmente fino a quando non saranno dorate in modo uniforme. Le salsicce crude devono essere fritte per 10-15 minuti, a seconda della varietà. Controlla la cottura con un termometro istantaneo. Friggere le salsicce pronte per 5 minuti per riscaldarle e dorarle.
Salsicce bollite
Cuocere le salsicce in un liquido bollente (acqua, vino, birra, ecc.) A fuoco basso per circa 20 minuti. Il liquido dovrebbe coprire a malapena le salsicce.

Salsiccia di maiale per colazione
Struttura :
1,2 m di budello di maiale
1,1 kg di maiale magro (spalla)
230 g di strutto
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso
1,5 cucchiaini. salvia secca
3/4 cucchiaino di zucchero fondente
3/4 cucchiaino di pepe bianco o nero appena macinato
1/2 cucchiaino timo secco
1/4 cucchiaino di maggiorana secca
1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/8 cucchiaino peperone rosso tritato.

Preparate il guscio (risciacquate e mettete la bocchetta). Tagliare la carne e il grasso a cubetti da 1/4 di pollice. Mettere in freezer per 3 minuti. Passare la carne e il grasso attraverso un tritacarne attraverso un disco sottile. In una ciotola capiente mettere la carne, il sale, la salvia, il peperone bianco e rosso, lo zucchero, il timo, la maggiorana, i chiodi di garofano e mescolare bene con le mani. Riponete il composto nel congelatore per 30 minuti. Passare nuovamente il composto attraverso un tritacarne, riempiendo il guscio preparato con il composto. Togliere l'aria con un ago, torcere le salsicce di 7,5 cm, disporre le salsicce su un piatto capiente, coprire e mettere in frigo per qualche ora o tutta la notte per ammollo le salsicce. Utilizzare entro 2-3 giorni o conservare congelato per un massimo di 3 mesi. Friggere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 71 gradi C.

Salsicce piccanti siciliane
Prepara 1,5 m di budello di maiale medio.
2 kg di spalla magra di maiale
230 g di strutto
2 cucchiai. sale
1 cucchiaio. semi di aneto
1 cucchiaio. l. pepe appena macinato
peperoncino tritato a piacere (circa 2 cucchiaini per salsicce non molto piccanti)
Preparazione come nella ricetta precedente. Riempire l'utero, torcere le salsicce da 7,5 o 10 cm e separarle legandole con un coltello affilato. Mettete in frigo per diverse ore. Conservare congelato per 3 mesi. Cucina a tua discrezione: fai bollire, friggere, affumicare ...

CHORIZO
per 1,5 m di guscio dell'intestino di maiale
1,6 kg di maiale magro (spalla)
230g. lardo
1,5 cucchiai. l. sale grosso
2 cucchiaini Pepe nero appena macinato
1 cucchiaino Semi di aneto
1 cucchiaino peperone rosso tritato
4 spicchi d'aglio
1 ⁄ tazza di vino rosso secco
2 cucchiai. l. Brandy
1 cucchiaio. l. aceto di vino.
Cuocere (vedi sopra) Mescolare il tutto, lasciare agire 3-4 ore. Ciò consentirà al vino e al brandy di ottenere il massimo dalle erbe e dalle spezie. E la carne assorbe parte del liquido.
Riempite con il composto il budello preparato, togliete l'aria con un ago. Attorcigliare le salsicce lunghe 10 cm, legarle e tagliarle con un coltello affilato. Mettete in frigorifero per diverse ore per assorbire le spezie. Utilizzare per 2-3 giorni. Conservare in congelatore fino a 3 mesi

.

[Salsiccia di fegato]

Salsiccia di fegato
450 g di fegato di maiale
340 g di spalla di maiale
110 g di strutto
3 cucchiai. cucchiai di latte in polvere
2 cucchiaini paprica
1 cucchiaino pepe bianco macinato
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino coriandolo macinato
1/2 cucchiaino maggiorana secca
1/4 cucchiaino pimento macinato
1/4 cucchiaino cardamomo macinato
1/4 di cucchiaino di buccia di noce moscata essiccata.
1 cipolla dolce grande, tagliata a dadini
Cuocere in modo simile (vedi sopra)
Metti la salsiccia in una pentola capiente di acqua bollente. Dovrebbe coprire il koblas di 5-7 cm Premere sopra con una grattugia. Quando l'acqua tornerà a bollire, abbassare la fiamma e cuocere la salsiccia al minimo bollore per un lungo periodo, fino a 3 ore. Raffredda velocemente. Conservare al garrese per un massimo di 10 giorni.

Salsiccia di Braunschweig
1,15 kg di fegato di maiale raffinato
Spalla di maiale da 1,15 kg con grasso
1 cucchiaio. l. e 2 cucchiaini di sale
1 cucchiaio. Sahara
2 cucchiaini pepe bianco appena macinato
1 cucchiaino semi di senape
1/2 cucchiaino l. maggiorana macinata
1/4 cucchiaino pimento macinato
1/4 cucchiaino acido ascorbico
2 cucchiai. l. cipolla tritata finemente
1/2 tazza di acqua fredda
Guscio da 1,2 m

riempire le salsicce con il composto. Arrotolare a 15020 cm e far bollire ad una temperatura di 82-88 gradi. C per 1 ora (senza bollire !!!).
Asciugare e affumicare a 66 gradi. Entro 2 ore. Metti sotto oppressione. Da tenere in frigorifero.
Salsicce italiane piccanti
Budello di maiale da 90 cm
1,1 kg di spalla magra di maiale
230 g di strutto
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini coriandolo macinato
2 cucchiaini Pepe nero macinato
2 cucchiaini peperone rosso tritato (per salsiccia non molto piccante, prendere di più per piccante, non mettere affatto per dolce), 2 spicchi d'aglio tritati.
Produzione 1,4 kg

Salsiccia polacca
1,8 m di intestini
Spalla di maiale macinata magra da 2,3 kg
1/2 tazza di latte in polvere
2 1/2 cucchiai. cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino peperoncino di Cayenna
1 cipolla media
1 peperone verde grande, tagliato a dadini
1 cucchiaio. l (con uno scivolo) aglio tritato
! 1/2 tazza di brodo di pollo
Produzione 2,3 kg
queste salsicce sono buone arrosto o alla griglia

Salsicce tedesche (bavaresi)
0,6 m di guscio di intestino di maiale
800 g di vitello
110 g di lardo di maiale
1 cucchiaino sale grosso
3/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino pepe bianco appena macinato
1/4 tazza di cipolla tritata
2 cucchiaini prezzemolo tritato finemente
2 cucchiaini erba cipollina tritata
1 tazza di latte
1 uovo, sbattuto
Produzione 910g

Salsiccia polacca cruda
Budella di intestino di suino grande da 1,8 m
1,4 kg di maiale magro
450 g di manzo magro (collo)
230 g di collo di vitello
230g. lardo
2 cucchiai. l. paprica
1 cucchiaio. l. Pepe nero appena macinato
2 cucchiaini sale grosso
2 cucchiaini maggiorana secca
2 cucchiaini salato secco
3 spicchi d'aglio, tritati
Produzione 2,3 kg
Dopo la farcitura formare delle salsicce lunghe 45-60 cm e lasciarle asciugare in un luogo fresco per 4 ore
o 24 ore. Tagliarli a salsicce individuali. Può essere conservato congelato in frigorifero per 2-3 mesi, può essere affumicato. Può essere cotto in forno a 220 gradi. C entro 45 minuti fino a una temperatura interna di 71 gradi. A PARTIRE DAL.

Salsicce
90 cm di budello di suino
450 g di maiale magro 340 g di manzo magro
110 g di strutto
1 cucchiaino coriandolo macinato
1 cucchiaino paprika macinata
1/2 cucchiaino semi di senape macinati
1/4 cucchiaino buccia di noce moscata
1/4 cucchiaino maggiore secco
1/4 tazza di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio tritato
1,5 cucchiaini Sahara
1 cucchiaio. sale
1 cucchiaino pepe bianco macinato
1 albume d'uovo
1/4 tazza di latte
Uscita 910 grammi
tagliate a pezzi, tenete in freezer per 30 minuti. macinare attraverso un tritacarne, mescolare con le spezie, mettere al freddo per 30 minuti.
Passare di più al setaccio fine in un tritacarne
Ancora per 30 minuti nel congelatore. Quindi riempire le budella. Solo tre volte vengono attorcigliati attraverso un tritacarne, cambiando l'ugello in uno più piccolo, grazie al quale si ottiene una struttura densa di salsicce.
I grappoli di salsicce vengono bucati con un ago, rilasciando l'aria dove si trova. Non tagliare!
Mettere i fagottini in acqua calda e cuocere per 20 minuti, senza portare a ebollizione forte, solo un po 'della superficie dell'acqua ha tremato. Tira fuori le salsicce, asciugale con un tovagliolo o un asciugamano. Mettete in frigorifero. Poiché le salsicce hanno già subito un trattamento termico, possono essere conservate al freddo per una settimana o congelate.Per cucinare, scaldare o friggere o affumicare a piacere.

Salame italiano
2,3 kg di spalla di maiale congelata
1,4 kg di carne magra
910 g di strutto congelato
3 cucchiai. cucchiai e 1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaio. l. Pepe nero appena macinato
2 cucchiaini pepe bianco macinato
2 cucchiaini Sahara
1 cucchiaino coriandolo macinato
1/2 cucchiaino acido ascorbico
1 cucchiaino aglio tritato
1 tazza di vino bianco secco
1,2 m di guscio dell'intestino crasso.
Se è presente sale per conserve, utilizzare la quantità consigliata dal produttore per 4,5 kg di carne
Scongelare leggermente la carne, tagliarla a cubetti da 1 pollice, passare separatamente il maiale, il manzo, lo strutto attraverso un tritacarne dotato di disco da macina grosso. Mescola tutto in un grande contenitore. Aggiungere le spezie indicate al composto di carne. Agitare. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. Prepara il rivestimento intestinale. Compilali. Togliere l'aria con un ago e legare con lo spago sulle salsicce della lunghezza di 15018 cm Non dividere in salsicce.
Appendi la salsiccia in un luogo fresco per 8-12 settimane. dopo 8 settimane si può gustare una salsiccia tagliandola. Se la struttura è abbastanza soda per soddisfare i tuoi gusti, puoi tagliare le salsicce e metterle in sacchetti. Metti in frigorifero fino a 3 settimane. Prima della cottura, la carne deve essere congelata per diversi giorni, poiché questa è la prevenzione dell'infezione della carne con Trichonellosi. Durante il congelamento, tutti i microbi e batteri vengono uccisi, quindi sempre la carne, in particolare il maiale, deve essere CONGELATA prima della cottura !!!

Salame affumicato
Membrana medio-intestinale di 1,2 m
1,4 kg di collo di manzo magro
910 g di spalla di maiale con grasso
1 st. cucchiaio e 1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino pepe bianco macinato
1/2 cucchiaino pepe nero di pimento macinato
1/2 cucchiaino semi di sedano macinati
1/2 cucchiaino Noce moscata grattugiata
1/4 cucchiaino maggiorana macinata
1/4 cucchiaino acido ascorbico
1/2 cucchiaino zenzero grattugiato
Produzione 2,3 kg. Cuocere in una casseruola alla temperatura di 83-88 gradi. C per 30 min. * Non bollire !!!)
Non separare le salsicce. Resistere a 24 spmp nel vuoto
Fumare a una temperatura di 44-49 gradi. C per 2 ore, quindi aumentare la temperatura a 66 gradi e fumare per 2 ore

Salsiccia di pollo
Budello di maiale da 60 cm
910 g di pollo con la pelle
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino Pepe nero appena macinato
1/2 cucchiaino pepe di cayenna (facoltativo)
1/2 cucchiaino zenzero macinato
1/2 cucchiaino salvia secca
1/2 cucchiaino chabeoa secco
1/2 cucchiaino timo secco
Ingresso 910 г

Salsicce di pollo crude
Budello di maiale da 90 cm
1,4 kg di carne di pollo con la pelle
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino pepe bianco macinato
3/4 cucchiaini cumino tritato
3/4 cucchiaini maggiorana secca
1/2 cucchiaino pimento macinato
produzione 1,4 kg

Salsiccia di tacchino
Guscio da 60 cm
910 g di carne di tacchino con la pelle
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino Pepe nero macinato
1/2 cucchiaino maggiorana secca
1/2 cucchiaino salvia secca
1/2 cucchiaino timo secco
2 cucchiai. l. vino bianco
Produzione 910g

Salsiccia di pesce
1.2 m budello di budello di maiale
910 g di filetto di pesce, tagliato a dadini e raffreddato
1 1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino semi di sedano macinati
1/4 cucchiaino Pepe nero macinato
2 cucchiai. l. cipolla tritata
1 cucchiaio. l. prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino succo di limone
1 uovo o 2 albumi, leggermente sbattuti
Uscita 910.

Le salsicce di mare sono deperibili. Consumare entro 24 ore.

Salsiccia di salmone affumicato
1.2 m budello di budello di maiale
680 g di filetto di pesce, tagliato a dadini e raffreddato
110 g di filetto di salmone affumicato, tritato e raffreddato
1,5 cucchiaini. sale
1 pizzico di pepe di Caienna
2 cucchiai. l. prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio. l. cipolla tritata
1 cucchiaino succo di limone fresco
2 bianchi, leggermente sbattuti
Produzione 790g

Salsiccia di calamari
- il coraggio non è necessario !!!

8 calamari medi lunghi 15-17 cm
1 cucchiaino Pepe nero macinato
1 cucchiaino sale
1 l. prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio tritato
1 tazza di cracker macinati
1/4 tazza e 1 cucchiaio. l. olio d'oliva
Per la salsa:
1/2 tazza di vermouth secco
2 tazze di pomodori tritati
non riempire gli intestini !!! E dopo aver tagliato i tentacoli, riempiono la carcassa del calamaro, che viene indurita con uno stuzzicadenti. Friggere 10 minuti fino a doratura, girando spesso. Aggiungere il vermouth e cuocere per altri 3 minuti finché il vermouth non sarà evaporato. Aggiungere i pomodori a pezzetti e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti senza coperchio. Servire caldo.

Salsiccia di gamberetti
1,2 m di intestini di maiale sottili
680 g di filetto di pesce, tagliato a dadini e raffreddato
230 g di gamberetti piccoli, pelati e tritati
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino paprica
2 cucchiai. l. prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini cipolla tritata
1 uovo
1 cucchiaino succo di limone
Ingresso 910 г
riempire gli intestini, torcere 7 e 10 cm ciascuno. Cuocere a piacere - bollire, infornare, affumicare

[Salsiccia magra]

Salsiccia magra
Finché non c'è guscio vegetale, naturale, puoi usare lo strato esterno di porri, foglie di cavolo, bietole, che possono modellare la tua salsiccia. Puoi avvolgere il composto di salsiccia in pane pita o tortilla. Come un guscio non commestibile, puoi usare carta pergamena, pellicola, pellicola. Quando si preparano le salsicce, prendere circa 1/2 tazza di composto e formare una salsiccia di 2 cm di spessore e 7-10 cm di lunghezza.
Salsiccia vegetariana
1,5 tazze di fagioli bianchi cotti o 425 g in scatola (scolati)
1 tazza di lenticchie cotte
1/4 di tazza di grano germogliato crudo o tostato
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino maoiran secco
1/2 cucchiaino Pepe nero macinato
1/2 cucchiaino salvia secca
1/2 cucchiaino timo secco
1/2 tazza di sedano tritato
2 cucchiaini prezzemolo fresco
2 cucchiai. l. burro fuso o 2 cucchiai. l. olio vegetale
1/4 tazza di fette biscottate appena macinate o più
1 uovo, sbattuto
1 tazza di farina di mais

Salsiccia di fegato ricetta fatta in casa

In genere, un cuore di manzo pesa circa due chilogrammi.
La salsiccia di fegato fatta in casa secondo questa ricetta è prodotta nelle seguenti proporzioni:

Fegato 1 chilogrammo di manzo e 1 chilogrammo di pollo.
(può essere sostituito con fegato di un altro uccello)
Cuore di manzo 2 chilogrammi.
Lardo o podcherevok 1 kg, forse meno, 700-800 grammi, per chi è a dieta.
Uova di gallina 12 pz.
Panna acida o panna 20% di grassi, mezzo chilogrammo.
Burro 200 grammi (una confezione)
Cipolle di rapa 250 grammi, aglio 30 grammi.
Latte qb.
Sale, alloro, pimento macinato e pepe nero, noce moscata macinata - a piacere!
Intestino di maiale sbucciato. (Ho preso carne di manzo, perché sono più spesse, penso siano più adatte per le salsicce)

Modalità cuore a pezzi, per un facile passaggio nel tritacarne.
La salsiccia di fegato fatta in casa ama la macinatura fine!
Lessare il cuore di manzo per un'ora e mezza.
Lessare velocemente il fegato, per 15-20 minuti in un'altra casseruola.
Maciniamo attraverso un setaccio fine (griglia), non più di 4 mm di diametro.
Almeno 3 volte passiamo la carne macinata al tritacarne con alternanza alternata di pezzi di cuore, fegato, strutto, aglio e cipolla tritata alla prima macinatura.
La salsiccia di fegato fatta in casa sarà di consistenza migliore se, nelle successive macinature dopo la prima, si utilizzerà una grattugia finissima, di circa 2, 5 - 3 mm.
Si chiama il reticolo per papaveri e cereali.
Ma 3 volte dopo 4 mm dà anche un buon risultato.
Per la seconda macinatura, la carne macinata può già essere riempita di uova e salata, premiscelare con un cucchiaio.
Macina una seconda volta, annusa, assaggia la carne macinata, non trovi?
Manca qualcosa…
La salsiccia di fegato fatta in casa, a quanto pare, dovrebbe essere integrata con prodotti lattiero-caseari!
Mescolare la panna acida e il burro pre-ammorbidito.
Aggiungi le spezie macinate.
Quindi, la carne macinata è pronta.
Odora di salsiccia di fegato fatta in casa e, se vuoi, puoi aggiungere aglio o, diciamo, lavrushka, puoi aggiungere latte per consistenza.
Correggere il gusto e iniziare a riempire le budella per la salsiccia fatta in casa.

La carne macinata si ottiene con una consistenza liquida.
La salsiccia di fegato fatta in casa a volte è fatta con parsimonia, alcuni aggiungono amido o pane bianco macinato per addensare la carne macinata, ma sono contrario alle innovazioni.
Riempiamo i budelli di salsiccia, un po 'non completamente. Devi anche legare la fine.

Abbiamo preparato involucri di salsiccia con salsiccia di fegato tritata e non dimenticarti di pungerli con uno spillo (anche se non ho punguto e nessuno di loro è scoppiato)
La salsiccia di fegato domestica viene preforata secondo il seguente schema: - i fori vengono applicati ogni 4-5 cm da diversi lati dell'intestino della salsiccia.
Assicurati di forare il calcio della salsiccia; durante la cottura, si forma una scommessa lì, esce l'aria.
Cuciniamo la salsiccia di fegato di casa in brodo dopo aver bollito il fegato o in un decotto di radici e spezie appositamente preparato.A chi piace.

L'acqua viene portata a ebollizione e la salsiccia viene inserita e il riscaldamento viene spento quasi immediatamente.
Seguiamo la salsiccia di fegato fatta in casa, che salta subito fuori e, se possibile, la foriamo con una lunga spilla nei punti in cui si accumulano vapore e aria.
Attenzione sono possibili schizzi caldi e flussi di succo dai punti di puntura della salsiccia.
In nessun caso lo portiamo a ebollizione!

La rottura del guscio è quasi garantita. Restiamo solo per mezz'ora a una temperatura di 80-90 gradi.
Di conseguenza, la salsiccia di fegato fatta in casa, ovviamente, si ridurrà leggermente, ma l'importante è pastorizzare il contenuto all'interno della salsiccia.
Riscaldandolo fino a 70 gradi.
Abbiamo tenuto la salsiccia nel brodo caldo per mezz'ora, o più, e rimossa con cura.
Durante lo scavo è possibile la rottura dell'involucro della salsiccia, perché i cerchi di salsiccia di fegato di casa lunghi mezzo metro sono teneri e pesano molto!
Puoi raffreddarlo subito sotto l'acqua fredda corrente, ma lo tengo solo in una bacinella aperta e quando si raffredda mando l'intero lotto da conservare in frigorifero.
Puoi congelare parte della salsiccia nel congelatore, perché puoi mangiare diversi chilogrammi contemporaneamente, ma non è desiderabile per la salute.
La ricetta è molto dettagliata e molto semplice. E il gusto è semplicemente super! Ma l'output risulta essere molto ampio

Ebbene, ho deciso di provare la mia salsiccia, ha un buon sapore, molto gustoso, vero "maiale" di alta qualità, ma l'aspetto non è molto buono, se lo si taglia sottilmente si sbriciola, non c'è solidità che c'è nell'acquisto uno, devi lavorare sugli errori, vale a dire, probabilmente devi comprare una siringa per riempire l'intestino, altrimenti il ​​tritacarne non si riempie ermeticamente e se lo premi con le mani, l'intestino si romperà.
🔗

Lo stesso, piccola
se scartiamo i commenti (personali) in apparenza, quindi in termini di riempimento ed esclusione di eventuali riempitivi chimici pericolosi PILOTAGGIO SUPERIORE

Bene, allora sono già a metà strada! Ho comprato una siringa! : vittoria: Nina, non calunniare la salsiccia, bello! Sto camminando sulle tue orme, domani e proverò a tagliare le mie! Shaw allora è tutta avvizzita!

[silva2]

silva2 quanto, di quanti kg, quale azienda?

Per 1,5 kg, il nostro denaro costa 300 g

è andato e sembrava, come scrivono in Austria, 3 dimensioni di ugelli. Se interessati, domani farò una foto, oggi consegnerò il lavoro, alcuni.

Sarà molto interessante vedere, non avere fretta, fare il tuo lavoro, e questo è tra i tempi.

Per 1,5 kg, il nostro denaro costa 300 gr

Lena, consegna le password di presenza

Larissa, ti ho dato un link in un personale. Persone, ma puoi dare link proprio così, non lo daranno al tuo cervello? Ci sono ancora produttori di prosciutto interessanti in questo negozio,

[silva2]

silva2
i collegamenti sono possibili, ma non diretti