Salsiccia a casa

senkyu

Ragazze, ma spiegatemi tundra sorda, a cosa serve una siringa per salsiccia? Non, capisco, per farcire le salsicce, ma se c'è un tritacarne elettrico Oppure è meglio?

Grazie per il riferimento a un produttore di prosciutto così figo. Mi è sembrato più efficace del lato bianco. Bisogno di comprare

Grazie per il riferimento a un produttore di prosciutto così figo. Mi è sembrato più efficace del lato bianco. Bisogno di comprare

Ne ho uno, ma uno dei vantaggi rispetto a Beloboka è l'assenza di molle che perforano le borse. Altrimenti, secondo me, questi sono piuttosto svantaggi che vantaggi - tranne per metterlo in una casseruola sul fornello, è alto, a causa del "pappone" di plastica sul coperchio, non puoi attaccarlo al forno, è difficile per selezionare il regime di temperatura dell'acqua - di conseguenza, carne pressata bollita

Sai, e mi piaceva il trituratore. Lo metto in un forno molto preriscaldato e lo spengo, cuocio a temperature più basse_il risultato è lo stesso. Scarlett, e provi a spingere nell'intestino carne di fegato macinata o maiale bollito, perdona il mio francese, ma con una siringa, voilà!

... Scarlett, e tu provi a spingere carne di fegato tritata o gnocchi-PPC nell'intestino, perdona il mio francese, ma con una siringa, voilà!

Chiaramente! E può essere sanguinoso, giusto ??

Ty, ma non ho pensato per lei. Sai come scherzare su una ragazza deficiente, ma era possibile?

Lo metto in un forno molto preriscaldato e lo spengo, cuocio a temperature più basse_il risultato è lo stesso.

idea interessante! Prenderò nota per il periodo invernale ..

Mi sto preparando per il nuovo anno così duramente che ieri ho rotto il mio tritacarne. Ma ho fatto la salsiccia. A proposito, voglio mostrare come mio marito ha rifatto un essiccatore per verdure, per asciugare le salsicce

Dentro, quindi

Sono scoppiati con il coperchio, ho dovuto chiudere quale in cima, ma il risultato piace

[silva2]

silva2

Grazie!

Mi sto preparando anche per il nuovo anno, "farmi la mano" e salsicce
Ieri ho preparato la salsiccia mortadella dal sito ki. È vero, il mio guscio aveva un diametro di soli 45 mm, ma la cosa principale è il gusto, e poi tutto il resto. Prima l'ho cotto in forno, poi l'ho bollito, poi è stato sul mio balcone e in frigorifero si è riposato e stagionato. Oggi al mattino abbiamo fatto colazione con il caffè, beh, molto gustoso.

La bellezza! Nina, hai provato a fare gli gnocchi? Qualcosa si sta staccando dal mio liquido durante la cottura

L'ho provato e anche il mio liquido esfolia. E il nostro errore è nella temperatura di cottura, così come nella consistenza della carne macinata stessa. La carne macinata deve avere la struttura di un'emulsione, cioè senza chicchi, prima la giro in un tritacarne sulla griglia più piccola due o tre volte, poi dopo che la carne macinata è matura, la strofino con un frullatore e la temperatura della carne macinata non deve essere superiore a 10-12 *, e per questo è necessario aggiungere del ghiaccio tritato per evitare che la temperatura della carne macinata si alzi. E devi cuocere questa salsiccia per 3-6 ore e aumentare la temperatura da 30 a 80 grammi molto, molto gradualmente. Quindi non ci sarà edema. Ma ancora non posso farlo. Ho un fornello elettrico e non posso aumentare gradualmente la temperatura, ho comprato un cartone speciale con la possibilità di impostare la temperatura, ma finora non si è adattato molto bene, anche se la salsiccia che ho preparato era cotta un cartone animato. Mentre non c'è "succosità" quella nel negozio, ma gustosa.

Per questi scopi ho acquistato un sous view, ma sembra essere scoppiato con la temperatura della carne macinata, grazie per l'informazione, spero che porterò comunque gli gnocchi al risultato desiderato

L'ho provato e anche il mio liquido esfolia. E il nostro errore è nella temperatura di cottura, così come nella consistenza della carne macinata stessa.La carne macinata deve avere la struttura di un'emulsione, cioè senza chicchi, prima la giro in un tritacarne sulla griglia più piccola due o tre volte, poi dopo che la carne macinata è maturata, la strofino con un frullatore, e il la temperatura della carne macinata non deve essere superiore a 10-12 *, e per questo è necessario aggiungere del ghiaccio tritato per evitare che la temperatura della carne macinata si alzi. E devi cuocere questa salsiccia per 3-6 ore e aumentare la temperatura da 30 a 80 grammi molto, molto gradualmente. Quindi non ci sarà edema. Ma ancora non posso farlo. Ho un fornello elettrico e non riesco ad aumentare gradualmente la temperatura, ho comprato un cartone speciale con la possibilità di impostare la temperatura, ma finora non si è adattato molto bene, anche se la salsiccia che ho preparato era cotta un cartone animato. Mentre non c'è "succosità" che nel negozio, ma gustosa.

La cottura a lungo termine può anche portare alla formazione di striature di brodo di grasso. Il tempo di cottura viene calcolato all'incirca secondo la formula - 1 mm di diametro = 1 minuto di cottura, cioè con una salsiccia di 60 mm di diametro, occorre cuocere circa 60 minuti.

Dopo il ripieno, la salsiccia deve essere lasciata riposare per 4-5 ore a una temperatura di 18-20 ° C, se la salsiccia fredda viene cotta immediatamente, potrebbero esserci problemi di colore (macchie o anelli grigi) e con la struttura. Mettere la salsiccia in acqua a 45-50 C e portare gradualmente la temperatura a 75 C. Per diametri medi, la temperatura deve essere aumentata alla velocità di 1 ° C al minuto. Cuocere fino a cottura, questo è quando la temperatura nello spessore della pagnotta è di 70-72 C. Se la temperatura nella pagnotta è superiore a 74 ° C, la salsiccia "scorrerà".

Affinché non ci siano gocciolamenti, alla carne macinata vengono aggiunti emulsionanti, solitamente questi sono fosfati (tripolifosfato di sodio o miscele speciali di fosfati), il citrato di sodio viene utilizzato negli alimenti per bambini, vengono aggiunti in ragione di 300 g per 100 kg di carne cruda. Inoltre, a casa, puoi aggiungere amido (preferibilmente patate) o semolino, dal 2 al 5% alla massa di carne cruda. Puoi anche aggiungere 1-2% di farina di soia, che viene venduta nei reparti vegetariani.

Mi sono preso cura di me stessa tanta bellezza




Solo questo è 5,5 kg, è troppo grande per me. Hanno promesso di portare 3 kg.

[Snay]

Snay, beh, in qualche modo non voglio aggiungere tutti i tipi di cose, come la farina di soia. Siringa, di cui produzione? Cina? Io stesso ho guardato 3 tedeschi.

Credimi, la farina di soia non è la cosa peggiore da mettere in una salsiccia.

Sulla siringa scrive che l'Austria. La lavorazione è molto buona.

Snay, grazie mille, ci proveremo. Ho comprato una siringa per 1,5 kg, si riempie bene e molto rapidamente, ma è su una ventosa, che, per qualche motivo, non si attacca da nessuna parte. Voglio rifarlo in qualche modo

Avevo una grattugia su una ventosa, scivolava costantemente, si consigliava di spalmarla di sapone ...

Ya. Tanya, che solo imbrattato, una punizione continua, anche con la colla mazyukay. Ma la siringa e il tritacarne sono una differenza colossale, tutto è 2 volte più veloce e molto meglio. quindi attaccherò sicuramente una sorta di morsetto. :Grazie per i complimenti!

E oggi io con il prosciutto tritato, ho modificato la ricetta per meno carne. Ho fatto tutto secondo le "istruzioni" e il risultato ha superato ogni aspettativa.

Maiale magro (spalla) - 500 gr
Petto di maiale (costine) - 750 gr
Sale nitrito - 22 gr
Zucchero - 3 g;
Pepe nero in grani (schiacciato) - 3 gr;
Aglio - Ho preso 1/2 cucchiaino di polvere.
Acqua - 150 ml (ghiaccio tritato);

Guaina - sinuga di manzo - 1 pz;
Macinare il 40% di tutta la carne cruda in carne macinata (attraverso una grata larga), tagliare il resto a pezzi di circa 1-2 cm.
Mescoliamo attivamente tutti gli ingredienti, per 10 minuti fino a quando l'acqua non è completamente assorbita (ci sono voluti anni scheggiati) Questo è fondamentale!
Preparazione dell'involucro: sciacquare bene la xinguga in acqua tiepida per eliminare il sale (versare l'acqua all'interno dell'involucro) e lasciare la miscela di stagionatura (sale marino) per eliminare completamente l'odore per 3-4 ore, è possibile durante la notte. La mia cianosi è rimasta in acqua con bicarbonato di sodio e limone per 1,5 giorni.
È meglio farcire la carne macinata a mano, togliendo il più possibile l'aria tra gli strati. Legare l'estremità aperta della syringa con lo spago, compattando al massimo la "pagnotta" dello sciroppo.
Lasciamo il mirtillo ripieno per 8-10 ore in frigorifero per la maturazione della carne macinata. (L'ho avuto sul balcone durante la notte)
Mettere il prosciutto ripieno in una grande casseruola con acqua tiepida alla temperatura di 30-35 * lasciare "scaldare" per 1-2 ore. (l'intera pagnotta si riscalda in modo uniforme), abbiamo bisogno di questo per ottenere un colore uniforme sul taglio.
Quindi riscaldiamo l'acqua a 70-80 * e manteniamo la temperatura impostata per tutto il tempo di cottura.
Cuciniamo per 100-120 minuti (10 minuti per ogni cm di diametro) a 80 * - questo è fondamentale!
Raffredda il prodotto finito.
Se tutte le operazioni vengono eseguite correttamente, il prosciutto acquisisce un ricco sapore di carne-prosciutto, diventa denso e monolitico.
Ho cucinato in una pentola a cottura lenta

Il sapore e l'odore sono davvero prosciutto. Beh, molto gustoso, l'unica cosa che penso sia un po 'di sale.
Ho anche ordinato una pressa per farcire le salsicce, finalmente.

Ricetta deliziosa.
Avrei fatto un po 'diversamente.
Mettere la carne macinata in frigorifero a maturare per 8-12 ore. Quindi mescolare bene e infilarlo in un involucro. Lasciate appendere per 5-6 ore a temperatura ambiente e cuocete senza preriscaldare.
Questo renderà il prosciutto più spesso e ridurrà la porosità.

E sono di nuovo con la salsiccia. a base di petto di pollo e cosce
Ricetta
petto di pollo 300 gr
coscia di pollo con pelle 360 ​​gr
sale nitrito 16 gr
latte 75 g dal congelatore ben freddo
aglio secco 1/4 cucchiaio. cucchiai
1/4 tazza di pepe bianco cucchiai
noce moscata-1/4 cucchiaino
Tagliate i petti con un coltello di cm 1x1, girate la coscia insieme alla pelle attraverso un tritacarne con griglia di diametro 8 mm. Unire la carne, mescolare, aggiungere i condimenti e aggiungere poco a poco il latte freddo, mescolando bene. Ho impastato in kenwood. Quindi riempire le viscere, avevo una proteina di 42 mm e lasciarla restringere durante la notte.
Il giorno successivo la salsiccia è stata messa in forno per 2 ore a 50 *, poi 2 ore a 75 * e infine 2 ore a 85 *. Quando la temperatura all'interno della pagnotta raggiunge i 70 *, la salsiccia è pronta. Sfornare, raffreddare velocemente sotto una doccia fredda, quindi asciugare con carta assorbente e mettere in frigorifero a stagionare per 8 ore avvolto nella carta. Aiuta te stesso.

py. sy. Ho preso la ricetta da ki, l'ho modificata solo per adattarla al mio numero di ingredienti.

beh, molto bella! Che sapore ha?

Delizioso, se non dal pollo, si potrebbe pensare che dal maiale giovane, carne molto tenera e succosa. Provalo, penso che ti piacerà. Ieri ho ricevuto una stampa, quindi l'ho provato al lavoro.

Oggi ti ho portato una salsiccia di Cracovia mezza affumicata, ho preso la ricetta dal ki, ma ho fatto tutto il resto da solo

Descriverò come l'ho fatto
Ecco una ricetta per 100 kg (devi aggiustarti da solo)
manzo 40%
semigrasso di maiale 30%
petto di maiale a pezzi non più di 6 mm 40%
sale da tavola 3000
nitrito di sodio 7.5
zucchero semolato o glucosio 135
pepe bianco e nero 100
pimento macinato 90
aglio tritato fresco sbucciato 200
E questa è la mia ricetta corretta
manzo 738 gr
maiale 984 gr
petto + grasso dorsale 738 gr
aglio 4 gr
sale nitrito 74 gr
zucchero 1,5 gr
pepe nero 2 gr
fragrante 1 gr
Ho tagliato la carne di ogni tipo in contenitori diversi, ho diviso il sale in proporzione tra manzo e maiale, non ho salato il petto e lo strutto, ma l'ho messo in freezer. Ho messo la carne salata e mescolata al sale in frigorifero per 18-20 ore.
Trascorso questo tempo, la carne è stata trasferita nella ciotola della mietitrebbia e ha iniziato a impastare, aggiungendo gradualmente le spezie.
Quindi stendere il maiale e continuare a impastare fino a ottenere una massa appiccicosa omogenea.
Se impasti con le mani, devi impastare per circa 20 minuti.
Mentre impastate la carne, togliete il petto e la pancetta tritati dal congelatore.
Quando la carne sarà ben impastata, unitevi la punta di petto (prima di aggiungerla è necessario bagnarla SEMPRE con acqua bollente !!!), poi non si "spalmerà" e sarà distribuita più uniformemente nella carne. Ora devi mescolare per distribuire il petto e la pancetta in modo più uniforme. Non hai bisogno di impastare per molto tempo. Ecco come appariva la carne

Ora inizia a riempire l'utero. Avevo una pancetta di maiale, in alcuni punti si era strappata durante il ripieno e le mie salsicce non risultavano tutte anelli, come doveva.
Fase 1: ho appeso le salsicce nel forno per l'essiccazione, ho acceso la convezione 50 * per un'ora.

Fase 2: affumicatura a freddo per 20 minuti nella pentola a pressione Brand. Foto prima di fumare.

Fase 3. Salsicce cotte. La temperatura dovrebbe essere 80 * al momento dell'immersione delle salsicce e cotte a una temperatura non superiore a 80 * fino a quando la temperatura all'interno della salsiccia non raggiunge i 70 *.
Secondo GOST, dopo la cottura è necessario affumicare di nuovo la salsiccia, ne ho affumicata di nuovo una parte, ma non ne ho iniziata una parte. Non ha influenzato il gusto. Delizioso, aiutati.

Eccezionale! Ho intenzione di plagiare da lunedì! ;) Come ti piacciono gli addominali?

Fallo, fallo, la salsiccia è andata bene, semplicemente super. La stampa è sicuramente buona, ma comunque per me è troppo grande in termini di volume e ovviamente devo adattarmi. E poiché sono impaziente, devo fare tutto rapidamente e rapidamente, quindi le mie viscere si sono strappate, perché ho girato molto rapidamente la maniglia. Il coniuge è venuto e si è offerto di girarlo molto lentamente e tutto è andato come un orologio ".

wow, stanco

hanno già mangiato

Beh, non è un fico per me, questo è quello che ho capito Bene, toglimi il cappello
E che tipo di salsicce bianche e salsicce, da cosa?

Oh, che bellezza !!! Anche attraverso lo schermo lo sento !!! Dimmi, è molto difficile? È davvero possibile produrre qualcosa del genere in un appartamento di città? E da dove cominciare? ... Se leggo l'argomento dall'inizio alla fine ...

Ragazze, grazie mille per la valutazione del mio lavoro: DTashenka, sono solo la persona che impara a fare le salsicce dopo aver letto tutto. cosa potrei trovare qui. L'idiozia della situazione è che sono vegetariana e sento solo l'odore e il tocco, ma mio marito è Sausage Joe. In linea di principio, tutto è iniziato con un banale, ma debole? La salsiccia sta chiaramente migliorando ogni volta, non nel gusto, il marito ha approvato il gusto la prima volta. l'aspetto cambia. Nina! La salsiccia bianca è di puro maiale, un po 'più scura al mondo, molto simile alle salsicce viennesi. Questa volta, seguendo tutti i consigli, il liquido non si è sfaldato !! ma lo stesso sembra essere più denso, penso ora. doveva essere aggiunto più liquido. Ho preso la ricetta qui -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 Ho preso i gatti da noi, sulla macchina per il pane di Nusya https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, le salsicce sono involucri per salsicce bollite e bollite, intestini di agnello e tutto il resto è maiale. Ora capisco. che più spesso faccio salsicce, più domande sorgono

Sì, vivo in un appartamento di città, cucina a 8 metri. Tutto è possibile! Grazie a tutti coloro che condividono i loro segreti con noi!

Pensavo fosse Monaco o bavarese, ma si è scoperto che è viennese. Dovrò studiare la ricetta. E decidere sull'acqua nel processo di pratica.

[silva2]

silva2, Impazzisci, che bellezza e quanto è delizioso! E sei riuscito a essere vegetariano - e scolpire una tale carne deliziosa, e senza nemmeno provarci! Vorrei anche adesso, dopo un'abbondante cena, fottere le vostre salsicce kaaaak !!!!

[Tashenka]

Tashenka, vieni a trovarci, faremo un altro lotto. (Il precedente evapora pacificamente dal congelatore). In realtà, io e mio marito abbiamo fatto le salsicce per la seconda volta nella nostra vita. Dopo il primo verdetto di suo marito - NON COMPREREMO PIÙ SALSICCIA! Quindi, mentre stiamo padroneggiando l'opzione salsiccia, e poi .. forse avremo un affumicatoio!

[Vitaly B. e Basja-Nina]

voglio ringraziare Vitaly B. e Basja-Nina Con le tue ricette hai incoraggiato me e mio marito a fare salsicce fatte in casa. È molto avvincente e il risultato è piacevole. Non ho scattato una foto del panino, ma sono riuscito a prendere il resto della salsiccia secondo la tua ricetta (non ho scattato una foto molto bene). Ha curato lo sposo, quindi è rimasta sorpresa che un tale appetitoso possa essere fatto a casa.

[nakapustina]

nakapustina la foto è piccole cose, l'importante è che sia risultata deliziosa.

Ragazze, scusate se mi ripeto, ma gli occhi di tutti sono stanchi di leggere. Qual è il posto migliore per acquistare budelli di salsiccia in Russia? Ho visto le tue salsicce e ho anche preso fuoco per provare, altrimenti ci sono ugelli nella mietitrebbia, ma non ho usato. Ho davvero trovato un sito, ma vendono a 90 metri (prezzo circa 1000 rubli), probabilmente molto, anche se la consegna verrà rilasciata una volta. E quanti metri prendi, quanto ne basta?

Ho comprato questo pacchetto. Per 2 volte (le prime salsicce nella vita) ci sono voluti circa 23 metri. Non riempio molto, quindi 1 kg di carne macinata si adatta a circa 1,7 metri dell'utero. Il primo lotto è stato mangiato in un colpo, il secondo - per 9 kg di carne macinata non è ancora terminato (sono passati 10 giorni).

Ho portato un pacco di rubli per 130 5 metri fino alla metro, non ricordo esattamente, nel reparto con la refrigerazione. carne

Compro in un fascio (90 metri) e li conservo nel congelatore, mentono per un anno o due e ..... più a lungo.

L'altro giorno ho preparato una salsiccia amatoriale. Lo metto in conto per il tuo giudizio.

[Nina,]

Nina,, e in quale negozio compri?
Tutto, mentre stavo già scrivendo e la risposta podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Sei semplicemente fantastico: bravo: non posso farlo, ma ci proverò, c'è qualcuno da cui prendere esempio