Salsiccia a casa

Helen, questa è un'altra conferma che la padella è così vitale! E anche Lyal deve essere coccolato.

Sì, è necessaria una padella e per Lyalya, la salsiccia è un extra nella dieta

Sì, è necessaria una padella e per Lyalya, la salsiccia è un extra nella dieta

Helen, neanche noi possiamo fare molto, ma se vuoi davvero, a volte puoi.

Salsiccia di fegato (fegato)

Dettagli -qui

Salsiccia di fegato (fegato) Dettagli -qui
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Non ho trovato i dettagli qui, poiché si apre la prima pagina di questo argomento.
Mi è piaciuta la tua salsiccia, la consistenza è quella che vorrei ottenere.
Si prega di scrivere tutto in dettaglio o di indicare specificamente il post a cui si sta collegando.

Non ho trovato i dettagli qui, poiché si apre la prima pagina di questo argomento.

Lyi è apparentemente qui
nell'argomento di Lokochka

Link a ripubblicare
https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Grazie, questo collegamento funziona.

Lyi è apparentemente qui
nell'argomento di Lokochka

Grazie IRR!
Mi sentivo triste ... L'eterno ricordo di Leke ...

Commenti su salsicce di liverno / liverwort
ha scritto in un argomento del profilo.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...42954.0
Seppellisco, il tema del fegato e delle salsicce di fegato si rivela nella runa

2 Snay
2 Kapet
ragazzi, guardate. Se ho dimenticato qualcosa, aggiungilo nei commenti,
pliz

Tutto è descritto in modo molto fondamentale! Grazie per l'informazione!

Purtroppo non posso aggiungere nulla, perché le mie mani non hanno ancora raggiunto il fegato ...

Fino a quando non ho capito la modalità di trattamento termico.
Nel mio caso, sono 30 minuti a 80 gradi, probabilmente meno.
D'altra parte, deve esserci dipendenza, sia che usiamo fegato crudo, o sbollentato / saltato.

Interessante!
Grazie, proviamo un po 'di soda. E nessuno ha provato il sale nitrato a casa?
- è piuttosto per insaccati stagionati.
Non l'ho provato. Non lo so nemmeno, ne vale la pena?

I nitrati danno colore e presentazione, questo è comprensibile.
È necessario per un prodotto per la casa?

Se per le salsicce fritte, allora non ne vale la pena! E categoricamente!
A temperature superiori a 120 ° C, i nitriti e le proteine ​​reagiscono per formare nitrosammine. E sono cancerogeni.
Pertanto, non è consigliabile friggere salsicce e prodotti a base di prosciutto con nitrito.

Commenti su salsicce di liverno / liverwort
ha scritto in un argomento del profilo.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...42954.0
Seppellisco, il tema del fegato e delle salsicce di fegato si rivela nella runa

2 Snay
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ragazzi, guardate. Se ho dimenticato qualcosa, aggiungilo nei commenti,
pliz

Liverka.
In breve, la carne macinata per salsicce di fegato viene solitamente preparata utilizzando la tecnologia a caldo. E aggiungi un ingrediente "segreto": la pelle di maiale bollita.

Per il trattamento termico.
Temperatura 76 +/- 2 С al ritmo di 1 minuto per 1 millimetro di diametro. Per una pancetta di maiale, questo è di circa 30 minuti.

I post contenenti un insulto personale all'autore o ad altri ospiti del forum e non direttamente correlati all'argomento sono stati eliminati.

Un post con una master class dettagliata sulla salsiccia di Kolbasnik è stato spostato in un argomento separato https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Buona chiacchierata sul forum

Ehhh, se solo qualcuno esperto a Mosca organizzasse un acquisto congiunto di un involucro di collagene, anche attraverso quello bianco ... per condividere il costo della consegna)) Voglio davvero fare salsicce fatte in casa e non ho a che fare con il intestini

Comprerei anche un involucro di collagene per me prima del Brand Smokehouse.
Ma mentre mi imbatto in forniture industriali, non posso mangiare così tanto.
Se qualcuno si imbatte in una consegna in piccole quantità, lancia un riferimento, plizz.

E aggiungi un ingrediente "segreto": la pelle di maiale bollita.

Ma come lo aggiungi? Per favore, dicci di più!

L'ho trovato: apparentemente non forniture industriali, solo con il prezzo è completa incertezza
🔗

L'ho trovato: apparentemente non forniture industriali, solo con il prezzo è completa incertezza
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Li ho chiamati) Vendono da 500 m, diametro da 45 mm, il prezzo per km è rispettivamente di 6577 rubli, mezzo chilometro da qualche parte intorno a 3300, se non gettano nemmeno per un piccolo ordine ... Quindi solo se lì sono 10 persone che vogliono, e anche allora un tiro questa quota .... eh ...

Tutto è strano nel sito al suo meglio:
OPZIONI DI CONSEGNA:

- in rotoli da 250-600 m, a seconda del diametro;

- ondulato, diametro 35-85 mm (15-35 m ciascuno in un tubo lungo fino a 60 cm);

- in confezioni da 20-25 m;

- in segmenti di 0,3-1,0 m:

Sono stato anche sorpreso quando la ragazza ha detto circa un diametro di 45 e sono rimasto molto sorpreso quando ho sentito parlare di mezzo chilometro ... ma cosa puoi fare ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkagrazie ragazze!
Aspetteremo, forse ci saranno altri che lo desiderano. Non riesco a mangiare più di 200 metri e forse anche meno. Dopotutto, molto probabilmente ha anche una sua durata.

Ecco la mia prima salsiccia.
Ricetta: 1kg di maiale magro
0,3 kg di petto (semplicemente non c'era grasso)
Cuori di pollo da 0,3 kg
Noce moscata
sale
Pepe macinato
condimento per pancetta
1 st. acqua ghiacciata
Ho tagliato a pezzetti la carne, il petto e i cuori. Ho farcito gli intestini, li ho messi in frigorifero per un giorno. Lo ha messo fuori (si potrebbe dire bollito) in una padella con acqua per circa 20 minuti, raffreddare e cuocere in forno sotto la griglia.
L'ho fatto per la prima volta, la ricetta si è rivelata combinata, mi è piaciuto il gusto.
La produzione è di 1,3 kg

Forse qualcuno sarà utile. Abbiamo un negozio in città che vende molte cose interessanti per il fumo. C'è la consegna per posta in Russia. 🔗

facciamo entrambe le cose.

Non ho fatto salsicce con involucro di poliammide. E cosa non ama i budelli già pronti? E in modo rapido, conveniente ed economico, solo 6 rubli al metro, 80 metri in una matassa, sono sufficienti per molto tempo e l'utero può essere conservato a lungo in frigorifero. Forse l'involucro in poliammide ha dei vantaggi rispetto all'involucro? Per favore diccelo.

Per un involucro in poliammide per uso domestico, penso che ci sia solo 1 opzione: salumi in gelatina. Penso che tutte le altre opzioni non siano applicabili a casa.
Involucri per salsicce al collagene - perfetti per salsicce fritte stagionate, essiccate in soli 3-5 giorni sul balcone. L'unico avvertimento è che è difficile da riempire senza piatti speciali. ugelli e siringhe. Contro - Non adatto per grigliare. Scoppia quando la temperatura supera gli 80 gradi.
È vero, presto mi manderanno un simile guscio, ma affilato per grigliare - beh, verremo a vedere.

Involucro di salsiccia proteica - per salsicce e panini stagionati, plus - budella più forte, più pulita, grande capacità di ripieno. Contro: non fritto sulla brace.
Ci sono anche film di collagene - commestibili, da cui puoi scolpire quello che vuoi - persino salsicce, persino kolobok, persino rotoli :)

Tutto tranne il rivestimento in poliammide può essere trovato su Ki. RU. Forse apparirà la poliammide, ma un po 'più tardi.

Ciao a tutti!
I tuoi deliziosi successi nel campo della produzione di salsicce, del vantarsi-mangiare, mi hai spinto verso un vecchio sogno. Alla fine ho ordinato alle budella di fare una vera salsiccia e fermare il tormento con sacchetti e fogli di ogni tipo (beh, anche con un prosciutto, in qualche modo non si fonde con lei). Quindi, ho ordinato gli intestini sul sito web degli intestini. RU. E la mia domanda per te è questa: hai ricevuto il numero di tracciamento dell'elemento postale? E poi non ne sono ancora stato informato e penso che valga la pena iniziare a disturbare il mittente o aspettare?

E se non è troppo tardi, vorrei inserire cinque copechi sulla questione del kebab. Hanno scritto tutto correttamente sulla carne:
1 / prendiamo l'eventuale carne, la degeneriamo accuratamente, aggiungiamo sale + pepe nero + zucchero (un po ', rivela bene il gusto del prodotto finito) + cipolle tritate finemente (in nessun caso macinate). In nessun caso mettiamo pane o uova, queste non sono cotolette !!! E non aggiungo mai acqua.
2 / BUONO !!! Impastiamo MOLTO bene, spegniamo i fari !!! Dovrebbe diventare elastico e appiccicoso.
3 / La carne macinata DEVE essere fredda al momento della formazione della culla. Mettiamo la carne macinata nel frigorifero o nel congelatore mentre cuociamo la brace.
4 / Formiamo una culla. Questo è il terzo momento estremamente cruciale.Prendiamo la carne macinata nel palmo in un volume di circa una cotoletta, con movimenti rotatori tra i palmi formiamo una palla densa, cercando di togliere tutta l'aria all'interno. Quindi infiliamo questa palla su uno spiedino alla distanza richiesta dalla punta, cioè a circa 10 cm dal bordo. E iniziamo con movimenti di impastamento-allungamento, per così dire, per trasformare questa palla in una salsiccia (questo è a chi piace quale spessore di lula). Il trucco principale dell'integrità del lul durante la frittura (che per qualche motivo è sempre taciuta) è che nella nostra carne macinata, formata sotto forma di salsiccia su uno spiedo, in nessun caso non ci sono vuoti, durante la frittura tutto queste cavità sono riempite di succo, che bollirà (spezzerà l'integrità) del nostro lyul. Attacchiamo strettamente i bordi della culla formata attorno allo spiedo in modo che non ci siano cavità. E per questo motivo cade dallo spiedo.
CONCLUSIONI: prestiamo particolare attenzione alla completa impastatura della carne macinata e alla formazione densa e ben sgualcita della forma della culla.
Spesso la sera friggiamo la lula sulla griglia di strada. Sempre fantastico! Anche se la carne macinata è stata preparata ieri o l'altro ieri. Mi è stato insegnato questo in Georgia (io e il mio amico siamo andati a una mostra canina, ragazze del posto ci hanno portato fuori città in un caffè molto gustoso, e lì, sotto tortura e dipendenza, lo chef ha passato tutte le "password dell'affluenza"). Non ci sono state forature dopo le sue lezioni. Fino a quel momento, ho anche catturato costantemente la carne macinata che cadeva su diverse grate e l'ho tirata fuori dalla brace per la gioia dei cani.

Ragazze, ho una domanda! Qualcosa nelle mie ultime volte la salsiccia ha cominciato a scoppiare durante la cottura. non ben imbottito, lo foro con un ago abbastanza spesso ... Qual è il motivo, non capisco. L'intestino può perdere elasticità a causa di una lunga conservazione nel sale? Cosa poi? Per un periodo di tempo più lungo in ammollo prima dell'uso o accettare?

[Come preparare le budella per la salsiccia]

Ragazze, ho una domanda! Qualcosa nelle mie ultime volte la salsiccia ha cominciato a scoppiare durante la cottura. non ben imbottito, lo foro con un ago abbastanza spesso ... Qual è il motivo, non capisco. L'intestino può perdere elasticità a causa di una lunga conservazione nel sale? Cosa poi? Per un periodo di tempo più lungo in ammollo prima dell'uso o accettare?

Uso queste istruzioni, per così dire, per preparare i budelli di salsiccia
Come preparare le budella per la salsiccia
Lo spicchio viene lavato in acqua tiepida, quindi posto in un contenitore dove 3 cucchiaini di soda vengono sciolti in mezzo litro d'acqua. Lasciate riposare per un'ora, poi risciacquate ancora e mettete in acqua acidificata con aceto. Sciacquare in acqua fredda prima di riempire con carne macinata. Gli intestini diventano bianchi come la neve e si allungano come la gomma. Odora un po 'di aceto. Se questo odore non è gradevole, metti la scorza di limone nell'aceto. Ottieni budella quasi trasparenti con un meraviglioso profumo di agrumi naturali.
Questo è l'unico modo che faccio, si allungano davvero come la gomma, sono farciti molto forte (per le salsicce stagionate), non si strappano, sono conservati nel mio congelatore sotto sale.
Py. sy. Non buco, perché il succo uscirà durante la cottura.

Non perforare. Questo metodo per eliminare i vuoti con l'aria viene utilizzato solo per le salsicce stagionate.
Perché fare una cotoletta secca con carne macinata succosa all'interno di una salsiccia?
Riscalda lentamente a 80 gradi. per 15-20 minuti. e poi friggere o infornare - letteralmente 3-5 minuti - sono quasi pronti. Se esce del succo leggero dalla salsiccia, allora è pronto. Non appena abbiamo riscaldato la salsiccia all'interno a 72-74 gradi - significa che puoi mangiare - è stato raggiunto il punto di prontezza culinaria della carne.

[Basja]

Basjae che non pulisci gli intestini? Raschio sempre la placca interna.
E, per l'ultima volta, mi sono dimenticato di perforare, e non sono nemmeno scoppiati con me, ma in effetti sono andati con i fuochi d'artificio ...
Perché?

[Basja]

Basjae che non pulisci gli intestini? Raschio sempre la placca interna.

E anche nelle budella Madyar di Nusya?

[Basja]

Basjae che non pulisci gli intestini? Raschio sempre la placca interna.
E, per l'ultima volta, mi sono dimenticato di perforare, e non sono nemmeno scoppiati con me, ma in realtà sono andati con i fuochi d'artificio ...
Perché?

Cosa vuoi dire che non pulisco.Li sciacquo dentro e fuori, li giro al rovescio, li pulisco con il sale, come se li strofinassi, poi li rigiro e poi li metto in acqua tiepida, beh, ecc., Secondo la ricetta. (L'ho letto da qualche parte su internet, mi è piaciuto molto) e ora questo è l'unico modo in cui mi rimangono le budella, e se ce ne sono in eccesso le riempio di vodka e le metto in frigorifero.
Questi sono gli "uomini belli" che ora ho nella vodka.
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Py. Sì, oggi ho fatto "Salsicce da caccia". fumato nell'affumicatoio di Brand, ecco come si sono rivelati per me
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Gli intestini erano di montone, e sai che odore ha un montone, e li ho lavati, come ho scritto, e non c'era odore. Tutto si è rivelato strano

Nonostante la presenza di punture di aghi, la salsiccia è molto assonnata, non ci sono lamentele in quest'ora .. Ma si spacca, e questo non è successo prima. E non mi sembra di scaldarlo velocemente .. Scoppiano anche durante l'ebollizione .. La prossima volta proverò a bagnarlo con soda e aceto più a lungo. Grazie per il consiglio!

E anche nelle budella Madyar di Nusya?

No, ho dei bazar. Volevo ordinare da Nosy, ma qui abbiamo quelli fatti in casa a buon mercato.

Basja, quanto tempo possono restare nella vodka?

No, ho dei bazar. Volevo ordinare da Nosy, ma qui abbiamo quelli fatti in casa a buon mercato.

Basja, quanto tempo possono restare nella vodka?

No, ho comprato quelli già pronti, ma per mia sicurezza li ho lavati in questo modo, rivoltandoli e pulendoli con sale e anche "scavando" informazioni in internet. Per quanto riguarda la vodka, mentono a se stessi e mentono, può essere un mese o più, o meno. E cosa avranno nella vodka: sono disinfettati, non li lavo nemmeno dopo la vodka.

E cosa avranno nella vodka: sono disinfettati, non li lavo nemmeno dopo la vodka.

Bene, sì, è bello tradurre cose così buone, ecco un drink e uno spuntino in una bottiglia

Non c'è bisogno di cucinare, quindi non scoppieranno. Mi ripeterò.
Sbollentare. a 80 gradi
temperatura dell'acqua bollente -100 gradi.

Bene, sì, è bello tradurre cose così buone, ecco un drink e uno spuntino in una bottiglia

Ciao!
È passato molto tempo dall'ultima volta che non ho guardato.

L'intestino, se conservato a lungo nel sale, perde elasticità. Cristalli di sale compaiono tra gli strati e sono scarsamente lavati, quindi l'involucro si rompe durante il riempimento e la cottura.

Prima del ripieno, gli intestini vengono lavati con acqua fredda e messi a bagno in acqua fredda. Il tempo di ammollo dipende dall'età degli intestini. Gli intestini che sono rimasti nel sale per un massimo di 3 mesi dovrebbero essere messi a bagno per 1 ora, da 3 a 6 - 3 ore, più di 6 - 12 ore.

Prima di farcire l'intestino, va messo a bagno in acqua tiepida (39-40 ° C) per 20-30 minuti per ripristinare l'elasticità. Se l'acqua è calda, le proteine ​​si arricciano e la pancia si strappa.

Si rompe anche in caso di ripetuti congelamenti e scongelamenti.

O con un forte aumento della temperatura durante la cottura. È necessario mettere le salsicce in acqua con una temperatura di 50-55 ° C e portarla gradualmente a 70 ° C.

L'ombreggiatura dell'intestino prima del trattamento termico è più che desiderabile, devi solo farlo con un ago molto affilato e sottile o con una forchetta speciale.

In bocca al lupo!

PS Sì, puoi ancora immergerti in acqua acidificata.
Anche la scorza di limone PPS nelle salsicce grigliate si sente molto bene.

Esatto, ma sono un bastardo! Come se fosse la prima volta che mi occupo di salsiccia, oggi al mattino non c'era nessun posto dove correre, quindi l'ho riscaldata lentamente, l'ho tenuta su una luce lenta e niente crepe!
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[Kirch]

Kirch

L'ultima volta ho salato troppo una quantità abbastanza grande di salsiccia. Impossibile mangiare

La quantità di sale dipende dal tipo di salsiccia che fai, se è stagionata a secco, quindi per 1 kg di materia prima prendo 20-22 g di sale e, se bollito, 28-30 g. per 1 kg., durante la cottura, parte del sale andrà nell'acqua e la salsiccia sarà normalmente salata.
Ragazze, voglio condividere come asciugo la salsiccia in frigorifero, gli scaffali del mio frigorifero sono di vetro, e quindi non posso appendere la salsiccia sullo scaffale, quindi l'ho appesa sullo scaffale sulla porta in questo modo. Ho usato un gancio per cravatte.
Oggi sono andato appositamente, ho comprato altri due ganci simili, altrimenti non tutte le salsicce erano appese.
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[Kirch]

Kirch La quantità di sale dipende dal tipo di salsiccia che fai, se è stagionata a secco, quindi per 1 kg di materia prima prendo 20-22 g di sale e, se bollito, 28-30 g. per 1 kg., durante la cottura, parte del sale andrà nell'acqua e la salsiccia sarà normalmente salata.
Ragazze, voglio condividere come asciugo la salsiccia in frigorifero, gli scaffali del mio frigorifero sono di vetro, e quindi non posso appendere la salsiccia sullo scaffale, quindi l'ho appesa sullo scaffale sulla porta in questo modo. Ho usato un gancio per cravatte.
Oggi sono andato appositamente, ho comprato altri due ganci simili, altrimenti non tutte le salsicce erano appese.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

E quanto dura così? E l'odore di lei nel frigo?

L'ho appeso il 26 dicembre, non c'è un odore specifico.

[Basja]

Basjae il frigorifero conosce il gelo? Quindi la salsiccia si asciuga rapidamente.

[Basja]

Basjae il frigorifero conosce il gelo? Quindi la salsiccia si asciuga rapidamente.

Gli intestini non hanno più bisogno di essere puliti, vengono venduti puliti, lavorati nei negozi online, basta immergerli in acqua e sciacquare un po 'il sale con acqua corrente.
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Non aver paura del coraggio))))))))))
Gli intestini vengono venduti puliti e lavorati (senza vermi) nei negozi online, devi solo metterli a bagno in acqua e sciacquare un po 'il sale con acqua corrente.
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vendono anche sale speciale.

Per chi vive ovunque
Prendi il coraggio qui)))) Sto scrivendo, ho ancora domande su dove arrivare
Gli intestini non hanno più bisogno di essere puliti, vengono venduti puliti, lavorati nei negozi online, basta immergerli in acqua e sciacquare un po 'il sale con acqua corrente.

Anche se dovrebbero scriverne)))) per migliorare)

[Cremoso]

Cremoso, lascia che ti dia È un KLONDIKE! Una giornata lavorativa, solo l'inizio - e poi Ora ripulirò le macerie al lavoro e andrò all'indirizzo! Ragazze, e io prendevo sempre 5-10 confezioni di budella dal nostro Nusya, e recentemente le ho scoperte per caso nel nostro negozio locale: ho preso 5 confezioni, ho pensato a casa e il giorno dopo ne ho prese altre 6, le ho buttate dentro il congelatore - bellezza! E mia nonna mi ha insegnato come immergere l'intestino in una soluzione di permanganato di potassio (solo molto debole, appena rosa, altrimenti in qualche modo ho esagerato - e si è scoperto che erano buchi solidi) - si scopre bellezza, disinfezione e assolutamente nessun odore !
E volevo anche chiedere al nostro capo produttore di salsicce: ha una ricetta per la salsiccia chorizo ​​nel suo magazzino? Ne sono rimasto perplesso per molto tempo, ho trovato molte opzioni, ma sul nostro sito web abbiamo tutte le ricette che sono state testate da compagni responsabili, il che significa che sono le migliori !!!