Salsiccia a casa

Quindi troppo vicino

Prendiamo, puliamo e torchiamo la salsiccia E cosa significa in realtà "prendere"? E dove trovarlo? E Khanty-Mansi Autonomous Okrug: stampalo, spiegalo

grazie per le risposte rapide
sul Khanty-Mansi Autonomous Okrug hanno già risposto per me, e poi concretizzerò la mia domanda:
conoscenti, conoscenti di conoscenti, hanno macellato il maiale, le interiora, a quanto ho capito, l'intestino crasso, l'intestino tenue, lo stomaco e le vie urinarie sono state scaricate in un sacco e invece di una discarica sono finite con me.
la mia conoscenza dell'anatomia di un maiale al livello del film "volo a strisce", ma lì la tigre era senza trippa.
che stiamo prendendo l'intestino tenue, l'ho già capito, ma cosa fare con tutto il resto?

sembra che tutti abbiano appena guardato il volo a strisce ...

Io, ovviamente, non sono mai stato un macellaio, ma nella nostra Ucraina usano intestini tenui per salsicce fatte in casa, intestini spessi per sangue e salsicce di patate, stomaco per "Kovbik" significa salsiccia. Solo qui è come tagliare tutto - non lo so, nostra cognata di solito lo fa, io pulisco solo gli intestini già separati

l'epopea con le budella si è conclusa con successo variabile, continueremo con la salsiccia.
Ho desiderato a lungo sanguinaccio, frugato in Internet - quante persone, tante ricette, invariabilmente una cosa - sangue e pancetta.
quindi risulta una ricetta personale (che cos'era)
1. maiale leggero 700 gr
2.Cuore di manzo 1 kg
3. orzo perlato 150 gr di vetro, mi piace di più del grano saraceno e del riso - non un gusto così brillante
4.buccia di maiale 300 gr
5.grasso 1 kg
6.sangue 1 l
7.latte 200 gr
8.sale 15-20 grammi per kg di carne macinata
9.testa d'aglio
10. Pepe nero macinato 1 cucchiaino.
11. Pepe rosso mezzo cucchiaino
12.cumina 1 ora. cucchiaio senza scivolo
13. cipolla 0,7 kg

cuore bollito e luce, portato fuori per raffreddare
orzo bollito nello stesso brodo, portato fuori a raffreddare
Ho cotto le bucce per circa 10 minuti nello stesso brodo e ho lasciato raffreddare
lardo sbriciolato di circa 0,5-0,5 cm
100 grammi per padella, sciolto leggermente il grasso, non fino a quando i ciccioli, preso la pancetta e in una padella comune per la carne macinata
cipolla saltata con grasso, fino a renderla morbida e tritata
il restante solo è stato versato con acqua bollente per 5 minuti, si dice che sia quindi meglio mescolare nella carne macinata, e non arrossisce dal sangue
tutto tranne lo strutto, che, dopo aver fatto bollire l'acqua, è passato attraverso un tritacarne - grattugiare fine, aggiunto strutto, mescolato bene, aggiunto latte, mescolato
sbattere il sangue con un frullatore e nella carne macinata, mescolata, la carne macinata si è rivelata come un impasto denso per frittelle
ha riempito l'involucro, involucro in poliammide, l'ho portato su ebee, se puoi lasciare i collegamenti, lo lascerò cadere, è più economico di quello che otteniamo - per 10 involucri
diametro 7 cm, lunghezza 50 cm, ha dato 400 rubli con la spedizione, ha aspettato solo più di un mese,
si è scoperto 4 pagnotte di salsiccia, durante la cottura, il flusso sanguigno si espande, quindi quando si lavora a maglia 4-5 cm lasciamo spazio libero,
Non so nemmeno come scrivere correttamente, un ragazzo si scopre ...
in generale - hanno riempito il guscio fino in cima, hanno strizzato l'estremità della pagnotta a pugno e l'hanno legata 3 dita sopra la carne macinata
le pagnotte venivano stese per un'ora per restringersi, poi in una casseruola: cuocere a una temperatura di 80-85 gradi,
minuto per ogni mm di diametro, più 15-20 minuti, controllo
cotto - sotto l'acqua fredda - raffreddato, si è divertito per un paio d'ore, si è divertito e in frigorifero
come questo sul taglio:

non ha funzionato, si scopre un ladro così, ma a mio figlio piaceva di più:

buon appetito, se hai spiegato qualcosa di incomprensibile, chiedi, cercherò di dirtelo più chiaramente
Dimenticavo di aggiungere: NON FORARE IL GUSCIO!

come questo sul taglio:

non ha funzionato, si scopre un ladro così, ma a mio figlio piaceva di più:

buon appetito, se hai spiegato qualcosa di incomprensibile, chiedi, cercherò di spiegarlo più chiaramente

Ma ciò che è davvero incomprensibile lì - un continuo VKUSNYATINA! Foto - dritta a leccare il monitor a caccia, nonostante sia appena arrivata dall'ora di pranzo .... Applausi in piedi!

grazie Tatiana, e dimmi come sconfiggere l'odore di budella?

grazie Tatiana, e dimmi come sconfiggere l'odore di budella?

Immergo gli intestini in una soluzione molto debole (leggermente rosata) di permanganato di potassio (vedi che tutti i cristalli si sciolgono, altrimenti una volta ho messo gli intestini in una rete) In alternativa, una soluzione di senape secca in acqua. L'intestino crasso, che semplicemente odio sbucciare a causa delle molte pieghe, mia nonna ha spiato da qualche parte per sbucciare ... con razioni rigogliose di patate (sbucciare le patate) Prima di sbucciare, lavare e sbucciare accuratamente le patate e strofinare accuratamente gli intestini in un ciotola con queste bucce - risulta semplicemente meraviglioso! Eppure, ora non mi preoccupo affatto di pulire gli intestini - compro quelli già pronti pelati e salati, ora compaiono in quasi tutti i super, ne ho una scatola intera nel congelatore apro la confezione e mettere il contenuto in una ciotola di acqua fredda con permanganato di potassio - dopo un'ora, puoi fare la salsiccia 7-8 metri (imballaggio) - si tratta di circa 5-6 kg di trito di salsiccia preparato. Se qualcosa non è chiaro spiegato, chiedi

[VitaliyB!]

VitaliyB! Grazie mille per la ricetta del prosciutto, si è rivelata molto gustosa, mantiene la sua forma perfettamente durante il taglio, e se consideri quello che stava facendo suo marito, e ho avuto modo di tenere traccia solo della temperatura dell'acqua, allora sto solo felicissimo. Ecco gli avanzi:

[sonog]

Grazie Natalia, sono contento che ti sia piaciuto.
beh, e subito un'altra ricetta (solo nessuna foto, non avevo tempo per i miei figli)
la salsiccia non ha sempre voglia di fare, ma vuoi qualcosa di gustoso.
in questi casi produciamo PATATINE DI CARNE.
idealmente manzo, ma preferisco di più il maiale (tutto ciò che non è di un maiale è del maligno)
procediamo:
prendiamo un pezzo di carne e lo tagliamo a barrette di 5-5, 5-8 cm, lo mettiamo in congelatore per 30-40 minuti, affettare è più facile da fare.
tirarli fuori dal congelatore e tagliarli a pezzi di 5 mm di spessore, tagliarli, metterli in una ciotola adatta,
aggiungere per chilogrammo di carne:
Salsa di soia 2-3 cucchiai
2.un paio di spicchi d'aglio (attraverso uno spremiaglio)
3.un paio di cucchiaini di adjika piccante
Mescolare bene il tutto, chiudere il contenitore con un coperchio o pellicola alimentare e conservare in frigorifero per un giorno.
Puoi spostarlo un paio di volte mentre matura.
se non fa più paura, sarà più gustoso.
estrarre e fare patatine.
se avete un essiccatore per verdure mettetela su grate e asciugatela, temperatura 40 g, a consistenza gommosa, poi mettetela in un sacchetto di plastica per un paio d'ore in frigorifero e gustate.
ma non tutti i malati hanno un essiccatore di verdure, quando si usa il metodo popolare:
mettiamo la carne sulle grate, dal microonde, dall'airfryer, facciamo le grate in una qualsiasi scatola di cartone.
prendiamo un asciugacapelli da nostra moglie, facciamo un buco nella scatola sotto l'ugello dell'asciugacapelli e sull'altro lato della scatola ci sono diversi fori per lo spurgo,
accendi l'asciugacapelli a velocità media e temperatura media.
asciugare per 30-40 minuti, sedimentare per 30-40 minuti, dopo il secondo ciclo di essiccazione controlliamo cosa è successo.
Buon appetito.

[Vitaly]

Vitaly, grazie, proverò sicuramente a cucinarlo, soprattutto perché di recente ho acquistato un'asciugatrice.

Chiedo scusa, i bambini hanno fatto una foto.
torna alla ricetta precedente: CARNE CHIPS

Ciao, miei cari utenti del forum. Sono venuto per dire un grande grazie a tutti coloro che condividono la loro esperienza e i loro segreti! Grazie a te, sono riuscito a fare proprio un taglio del genere. Tutto sul piatto è fatto a mano. Prosciutto, basturma, salsiccia fritta e bollita fatta in casa, balyk di petto di tacchino, petto di petto affumicato caldo

È ora di pranzo, e qui mostrano tanta bellezza) Elena, il taglio eccellente si è rivelato!

Grazie! Non compriamo salsicce da negozio da 3 mesi. Molto utile, te lo posso dire. La salsiccia, come dice il marito, è molto soddisfacente, ci si riempie velocemente. Consiglia!

Prosciutto, basturma, salsiccia fritta e bollita fatta in casa, balyk di petto di tacchino, petto di petto affumicato caldo

Hai un affumicatoio? o semplicemente lasciato asciugare per un po '?

Sì, c'è un affumicatoio * Anuka. * Lo uso da un mese e sono molto soddisfatto. Sfortunatamente, non abbiamo cucine multiple in Ucraina - fumatori

Bravo in questo
eccone di più:
SOLO PROSCIUTTO

avrai bisogno:
1.carne di maiale (leggermente grassa, 20-30%) - 2 kg
2.aglio - 2-3 chiodi di garofano
3.pepe nero - 5-10 gr (per un amatore)
4.Zucchero - 10-15 gr (cucchiaino pieno)
5.sale - 35 gr
6.Acqua fredda - 200 ml (vetro)
tagliare la carne: tagliare i pezzi unti (afferrando un po 'di carne), tagliare il resto alla dimensione di 2-2, 3-3 cm
schiacciare l'aglio, aggiungere sale, zucchero, pepe
Impastiamo tutto bene e lo mettiamo in frigorifero.

dal sale: se sei soddisfatto del colore della carne bollita, metti sale normale, se hai bisogno di un aspetto festoso, sale nitrito

carne in frigorifero - due o tre giorni, forse 4-5.
che la carne è matura, lo capirai dall'odore, apri il frigorifero, l'aroma è tale che la sbavatura inizia a colare.
passiamo pezzi unti attraverso un tritacarne, una grossa griglia, impastiamo bene, aggiungendo poco a poco acqua ghiacciata, impastiamo molto bene.
farciamo la buccia che abbiamo in brodo (come descritto nella ricetta "PROSCIUTTI DA ROTOLO"), sbollentiamo:

raffreddare e gustare il gusto del prosciutto naturale

[silva2]

silva2 CHE GUSTOSO !!!!!!! Puoi condividere le tue impressioni sull'affumicatoio, per favore? A quanto ho capito, a differenza di ANCORA inaccessibile a noi Brandovskaya, c'è un odore di fumo dal fumo ???
Eh, voglio un affumicatoio !!!!!

quindi sembrano vendere .. solo il prezzo è 1500 gr. ( 🔗)..

c'è un odore, ovviamente. Ma fumo sul balcone, il fumo non entra affatto nella stanza. Ho anche fatto il pollo affumicato, quindi è una bomba! La cosa più interessante è che all'inizio sembra che il colore non sia lo stesso e umido, ma dopo essersi raffreddato, il pollo si è scurito e sembrava uno acquistato. Ho anche comprato un generatore di fumo freddo per il fumo freddo, ma non ho ancora nulla di cui vantarmi. Non l'ho padroneggiato. Ma presto voglio fare pesce gatto e formaggio. Quindi riferirò di nuovo.

VitaliyB, grazie per la ricetta delle patatine di carne. Già marinato
Probabilmente cucinerò dopodomani.
Porto il rapporto. :-)

non c'è niente, l'importante è non asciugare eccessivamente, dovrebbero risultare come la gomma

Sto pensando di scavare e acquistare qualcosa del genere:

Dove l'hai visto?
Posso avere una referenza?
Il venditore non mi ha inviato il suo dispositivo, hanno restituito i soldi.
Probabilmente tutto per il meglio.

non c'è niente, l'importante è non asciugare eccessivamente, dovrebbero risultare come la gomma

Grazie per il consiglio.
Ho un'asciugatrice, acquistata di recente, e anche per la carne.
Cosa ne pensi, se lo asciugo in modalità "carne" - per quanto tempo. Beh, almeno un'ora circa? Due? Cinque?

quindi sembrano vendere .. solo il prezzo è 1500 gr. ( 🔗)..

Sì, ho visto, ma nel pensiero ... Ad un prezzo inferiore rispetto a Brand, e anche se paghi per la consegna dalla Russia .... possiamo comprarlo ... quando i soldi appaiono. C'è un balcone

anche senza rispondere, lo spessore del taglio, la quantità di umidità nella carne, non puoi indovinare
basta guardare di tanto in tanto - all'esterno in modo che sia asciutto, ma potrebbe piegarsi bene tra le dita.

anche senza rispondere, lo spessore del taglio, la quantità di umidità nella carne, non puoi indovinare
basta guardare di tanto in tanto - all'esterno in modo che sia asciutto, ma potrebbe piegarsi bene tra le dita.

Il taglio è stato fatto 5-7 mm (come da te consigliato), ho provato sottilmente.

OK, grazie ancora di tutto!

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, quindi la cosa più interessante l'ho ancora guardata all'affumicatoio .. poi il prezzo che abbiamo da 700 grammi di acciaio inossidabile ... e le dimensioni sono diverse.

[Scarlett Tanechka]

Scarlett Tanechka, quindi la cosa più interessante l'ho ancora guardata all'affumicatoio .. poi il prezzo che abbiamo da 700 grammi di acciaio inossidabile ... e le dimensioni sono diverse.

Voglio elettrico! Perché non abbiamo Brand !!!! E soldi, più soldi e pillole dall'avidità a me)

: girl_in_dreams: vogliamo insieme allora .. e non siamo avidi .. siamo casalinghi

Ragazze che pensano ancora all'affumicatoio, è tutto fatto in una volta.

La nostra Tanya sta piangendo ad alta voce?

Bene yo-maYo, raccolgo per i miei stivali ...

Dimmi dove acquistare il sale nitrito?

Dimmi dove acquistare il sale nitrito?

Hai bisogno di un po 'e costoso o conveniente e per tutta la vita?

Hai bisogno di un po 'e costoso o conveniente e per tutta la vita?

E a un prezzo accessibile ea vita - quanto? Mi interessa anche il sale ..

la cosa principale nella vita è smettere di pensare come tutti gli altri.
se un po 'e costoso: digitiamo un collegamento su Internet.
il prezzo medio è di 50 rubli per 100 grammi, più la spedizione è di circa 150 rubli.
Ebbene, se il rospo schiaccia, è stato così con me, prendiamo un giornale di annunci gratuiti, o cerchiamo aziende che forniscono sale nella tua regione in un doppio giz,
Non conosco un analogo di un doppio aggeggio per l'Ucraina, ma penso che questo non sia un problema.
chiamiamo fornitori, siamo d'accordo, loro portano a casa un sacco di 25 kg.
costa 10-15 rubli per kg.
chiedere sale nitrito o miscela di polimerizzazione. stesso.
al consumo di 30 g per 1 kg di salsiccia secca è sufficiente per .......
l'importante è non affrettarsi ad acquistare il prodotto pubblicizzato nei luoghi pubblicizzati, c'è sempre un'alternativa più economica

la cosa principale nella vita è smettere di pensare come tutti gli altri.
se un po 'e costoso: digitiamo un collegamento su Internet.
il prezzo medio è di 50 rubli per 100 grammi, più la spedizione è di circa 150 rubli.
Ebbene, se il rospo schiaccia, è stato così con me, prendiamo un giornale di annunci gratuiti, o cerchiamo aziende che forniscono sale nella tua regione in un doppio giz,
Non conosco un analogo di un doppio aggeggio per l'Ucraina, ma penso che questo non sia un problema.
chiamiamo fornitori, siamo d'accordo, loro portano a casa un sacco di 25 kg.
costa 10-15 rubli per kg.
chiedere sale nitrito o miscela di polimerizzazione. stesso.
al consumo di 30 g per 1 kg di salsiccia secca è sufficiente per .......
l'importante è non affrettarsi ad acquistare il prodotto pubblicizzato nei luoghi pubblicizzati, c'è sempre un'alternativa più economica

Ho trovato in Ucraina solo sacchi da 25 kg. (((

corretta, portata industriale 25 kg
circa 400 rubli

Il sale nitrito può essere acquistato con il nome di Peklosalt. Questo è sale con salnitro commestibile, prodotto in Polonia

Il sale nitrito può essere acquistato con il nome di Peklosalt. Questo è sale con salnitro commestibile, prodotto in Polonia

Grazie, dove posso trovarlo? Forse negli ipermercati?

con nitrato, devi stare attento.
nitrato è nitrato di sodio, che si trasforma gradualmente in nitrito di sodio.
si usa negli insaccati a lunga stagionatura,
altrimenti è meglio usare il sale con il nitrito di sodio

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Compro questo sale sul sito ki ( 🔗, molto comodo, oggi ho ricevuto un altro pacco.

Grazie a Vitaly per una guida alla preparazione del prosciutto dallo stinco. Ecco un reportage fotografico

[E. V. A. 75]

E. V. A. 75 Compro questo sale sul sito ki ( 🔗, molto comodo, oggi ho ricevuto un altro pacco.

Nina grazie))), ma tu sei della RUSSIA e io sono in periferia.

Nina grazie))), ma tu sei della RUSSIA e io sono in periferia.

E provi ancora a contattarlo, penso che non rifiuterà. Ho sottoscritto prodotti dall'Ucraina, va tutto bene.

Ho provato, alla Russia non piace l'Ucraina, è più facile ordinare dalla Germania, dalla Polonia.