Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

In generale, miracoli nel setaccio ...

si, miracoli ... cos'è !!! ??

[Nata (spaventapasseri)]

e qui Nata (spaventapasseri) lo scrive

Lievito madre liquido di frumento di J. Hamelman (Spaventapasseri)

Sì, praticamente non cresce fino a 4-5 giorni. Quasi tutti i lieviti madre si sono comportati in questo modo (ne ho coltivati ​​molti, infatti, un lievito naturale Calvel 10 volte, non meno))). Nutri costantemente, resisti alla temperatura. La prima esplosione con un odore sgradevole, poi solo l'accumulo di bolle nello spessore con quasi nessun movimento verso l'alto. Poi arriva il momento in cui, dopo la successiva poppata, bang! L'aumento è 2 volte e quindi in modo incrementale. Questa è la norma.

anche se, probabilmente, non sarà più secondo gli italiani, ma può valere la pena portare a termine l'esperimento. Ti prendi il tuo tempo per buttarlo via?

Ma il terzo esperimento dovrebbe essere avviato secondo tutte le regole Italo, secondo l'articolo qui
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prendete i frutti che avete in casa con fiore bianco e buccia, senza risciacquare, fate un purè di patate per 100 g, sbattendolo bene in un frullatore. Aggiungiamo un po 'd'acqua agli esatti 100 g della massa, in modo da essere sicuri che non ucciderà la microflora. Quello non è stato disinfettato. Luda produceva lieviti naturali su acqua distillata, Nata su acqua di rubinetto, ma con l'acqua di rubinetto devi essere sicuro che non ci siano additivi nocivi nell'acqua della tua regione e nell'acqua in bottiglia che non è stata spinta attraverso un filtro antibiologico, altrimenti ucciderà anche tutto.

E Francesco Favorito suggerisce di utilizzare acqua minerale gassata, contiene CO2 - anidride carbonica, che facilita l'attivazione dell'acidità.
Lo lasciamo per un giorno in una stanza alle 20-27, più caldo, meglio è, inizieremo con precisione il processo di fermentazione. Il giorno dopo filtriamo, aggiungiamo acqua a 100 ge 100 g di farina (ne chiedono una forte). E lasciamo questo primo impasto morbido per un giorno.
E ora guardano questo impasto, quello principale è morbido: questa è la preparazione per l'antipasto.
"Trascorso questo tempo, se tutto è andato bene, vedremo che la composizione aumenterà di volume, si formeranno delle bolle a causa della schiuma e avrà un forte odore acido.
Cioè, ragazze, iniziate il processo con un impasto morbido in un luogo caldo.
Ragazze, notate Bonchi
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anche l'impasto primario con l'uvetta viene impastato molto soffice !!!, viene compattato solo dopo inacidimento.
Cioè, c'è anche la preparazione per l'antipasto.
Solo dopo l'acidificazione iniziale, gli italiani propongono di trasferirlo in una forma solida, che poi darete da mangiare.
Ora mandiamo il nostro impasto alle condizioni preferite degli Italos ad una temperatura di 18-24, a loro non piacciono gli alti e iniziamo a ritirare il lievito, questo è essenziale per quei microbi che Italos ama. L'ideale si chiama 22.
In 100 grammi della nostra miscela di pasta morbida fermentata, aggiungi la maggior quantità di farina proteica possibile per ottenere un impasto compatto e compatto. senza aggiungendo acqua, fare un'incisione e metterla in una ciotola stretta, e PULIRE Non si alimenta nulla per almeno 48 ore - Favorito permette una leggera variazione nelle ore, ma se non fermenta, allora non ci sono microbi necessari. Cioè, aggiungiamo un altro giorno, ma non di più. Questo ora è un antipasto. E anche se ha fermentato, possiamo conservarlo almeno per 48 ore. Questo è un antipasto, dovrebbe reggersi correttamente. Lo starter e la preparazione per lo starter possono e devono essere fatti con acqua minerale. Ma nutrendosi di acqua normale, ma vivo.
È allora che inizia il ristoro. Dopo un bel girovagare, almeno 48 ore, al massimo il terzo giorno - un antipasto. Dipende dalla temperatura. A 18 anni - il ceppo di frassino può rallentare molto. Il discorso è 20-24 per l'inizio.
Dopo aver rimosso lo starter, puoi mantenerlo più freddo - nutrire 18-24.
A 22 gradi - è considerata la cosa giusta, è meglio 18-22 che 24-26, quindi il rinfresco inizia una volta ogni 24 ore per 2 settimane, in breve, vedi l'articolo tu stesso.
Bonchi si nutre sempre una volta ogni 48 ore, ma poi dopo un mese verranno lavati. Altri si nutrono una volta ogni 24 ore e si lavano solo in caso di guasto.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, il fatto è che quello che ho fatto non può essere tagliato dopo un giorno: si tratta di uno stucco morbido che allunga la gomma da masticare dietro un cucchiaio / una forchetta. È imbrattato. Pertanto, ieri è stato buttato fuori senza pietà. Questa non è la condizione. Dannazione, avevo dimenticato quanto fosse matura la mia grossa francese. Ma penso che non fosse così.

E Francesco Favorito suggerisce di utilizzare acqua minerale gassata, contiene CO2 - anidride carbonica, che facilita l'attivazione dell'acidità.

In latenza volevo aggiungere acqua minerale
Ho mandato il mio a riposare ... in frigorifero, ho iniziato a darle da mangiare. E lei vuole vivere, resiste.

È quello che pensavo. Faccio il pane con il lievito industriale. Il mio intero spazio è permeato di spore fungine. Come togliere il lievito, dov'è la garanzia che non lo occuperanno? E chi alleva il lievito, ha la garanzia di allevare selvatico e non coltivato?

[Anna]

Anna, richiedono un buon glutine solo per non essere distrutti durante la fermentazione e per consentire un'alimentazione ritardata. Tutto è programmato a ore e non dovrebbero esserci guasti. L'impasto dovrebbe essere bello in tutte le fasi. Ovviamente non dovrebbe esserci stucco. Se rotto, in FIG. Butta via le ragazze. Chiaramente non sarà italiano.
Sveta, beh, non immaginare il lievito come tali mostri. Pulisci il tavolo, arieggia la cucina - e va bene. L'importante è non tenere aperta la confezione di lievito durante il funzionamento)))))
E dal comportamento del lievito diventa chiaro di cosa si tratta. Wild si comporta in modo decente, c'è anche il lievito selvatico, e non sono potenti come quelli coltivati. Pertanto, si siedono per un giorno senza alimentatore e non gu-gu. E i tuoi barzel culturali: hanno alzato la pasta a tempo di record e hanno chiesto di mangiarla senza misurazioni.
Sono buoni, ma soffocano i batteri con la loro attività, cioè l'impasto viene fermentato secondo il programma del moderno GOST, e non la lenta fermentazione a freddo italiana.
Se presti attenzione, tutti i prodotti da forno italiani sono un fresco processo di fermentazione. Dura da qualche parte intorno ai 18-20, come conservare il lievito. E il lievito culturale è già una calda estate preferita. Solleveranno la pagnotta come in una macchina per il pane, non lasceranno riposare l'impasto in silenzio.





Se non vai nella Levite Madre, dove tutto è dipinto, dov'è l'enfasi su una certa microflora e glutine intatto

e voglio caricare la tua testa,
QUELLO stucco di legno è proprio come prendere il lievito da solo, non madre, ma semplicemente spontaneamente, nessuna paura. L'importante è vivere lì. E questo dovrebbe essere controllato semplicemente lasciandolo senza nutrirsi per un po 'e aspettando l'acido in esso contenuto. E poi inizia a rinfrescare finché non ottieni un non grasso.
Teoricamente, se c'è vita lì, allora in 10-14 giorni deve necessariamente diventare aspra, se non rinnovata. Ma è così amaro, non nel migliore dei modi. E poi anche con i rinfreschi può essere portato lentamente in una forma tollerante. Ma cosa verrà mostrato lì in questo modo, quale microflora, è un'altra domanda. Questo è già qualcosa di molto casuale))))
Dall'interesse scientifico puoi sperimentare, osservare il processo Sarebbe un'improvvisazione totale, visto che gli chef non lo fanno, probabilmente il capolavoro non funzionerà, ma ... all'improvviso accade un miracolo



Cos'altro. Avevo assolutamente ragione Ritusik (Mamusi), quando ho tenuto lo starter - il primo impasto denso - quasi tre giorni prima dell'attività visibile. Anche gli italiani reagiscono a questa attività, ma in modo diverso: buttano in acqua lo starter e aspettano una lievitazione per 48, ma massimo 72 ore (se le condizioni sono molto fredde, sotto i 20 gradi), infatti , questa è la buona porosità dello starter. Cioè, il nostro antipasto sta per diventare così frizzante che è pronto per emergere come un sottomarino. Dopo l'affioramento, questo è un antipasto pronto, che viene trasferito a Levito mediante alimentazione.
Poi gli Italo si nutrono stupidamente nei tempi previsti, a dispetto di qualsiasi attività.

[Lena]

Lena, Beh, ho tirato fuori una farina densa della nostra locale, solo francese (inizia con farina di segale integrale, non frutta). E lei non era così. Penso solo che forse qualcosa è andato storto, ecco perché è diventata così. Riproverò più tardi.

[Anya]

Anya, con la derivazione corretta, ovviamente, non dovrebbe essere così)))) Questo è un fallimento. Se fai la cosa giusta, devi ripetere. Perché quando si devia dall'alimentazione consigliata, la microflora dello starter cambia e non darà le qualità desiderate.
Cioè, gli italiani vogliono una cultura iniziale con elevate qualità enzimatiche e liftanti in un impasto fresco, quindi non raccomandano affatto di spostarsi in nessuna fase al caldo. Gli italiani vogliono quei microbi che mangiano pacificamente una volta ogni 24 ore. Nel caldo ci sarà anche il lievito, ma diverso. Con l'alimentazione frequente, ci sarà anche la pasta madre, ma ancora con altri tipi di microbi.
quindi è possibile fare lievito dallo stucco, ma non calveliano e non levita. Altri microbi si stabiliranno lì, sebbene anche l'ICD. Ci sarà un gusto diverso.

Tutti e tre!
Il mio ieri non l'ho toccato, ora l'ho guardato, è quasi raddoppiato, sono passate quasi 48 ore, lo nutrirò di nuovo all'ora di pranzo!

[Ksyusha]

La cultura iniziale di Bonchi con l'alimentazione una volta ogni 48 ore sarà diversa da quella di Favorito con l'alimentazione una volta al giorno, beh, è ​​come le ricette dell'autore. Temperatura leggermente diversa, cibo leggermente diverso - un'ombra diversa.
Ma tutti gli italiani hanno quasi le stesse esigenze: per vivere al fresco, è buono e gustoso fare prodotti da forno anche al fresco. Per fare ciò sia Bonchi che Favorito non la tengono al caldo e non permettono la distruzione del glutine. Hanno diverse sfumature di gusto per gli antipasti, ma le caratteristiche dell'impasto sono le stesse, come per qualsiasi Levito



Ksyusha, se rientri entro 48 ore tra le poppate, allora è normale. Un intervallo di 24-48 ore per Levito è abbastanza accettabile, queste sono le variazioni dell'autore. La cosa principale è che quella ad alta velocità non è come una meteora, ma non diventa stupida per più di 48 ore. Inoltre, sono consentite diverse temperature durante la schiusa. Se a 25 anni si siederà completamente immobile per 48 ore, allora non andrà molto bene. E se 18-22, allora normale.

Posso provare a ordinare Levito secco su ebee?
Trovato una specie di liofil plus, contiene farina e levito
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Ecco un comune 🔗 su richiesta lievito madre.



LYOFIL PLUS è un lievito materno attivo formatosi a seguito della fermentazione biologica di alcuni ceppi batterici ottenuti dalla farina di frumento. L'utilizzo di Liofil Plus dona una maggiore aromaticità, e la sua naturalezza aumenta la digeribilità del prodotto finito. Per risultati ottimali, si consiglia di attenersi alle ricette fornite dall'azienda. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. - 1 kg per confezione

c'è un'opzione più economica.

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e probabilmente ci sono ancora in altri posti con noi

Per amore dell'arte, sarebbe interessante guardare il levita colto e confrontarlo con il suo selvaggio. Considerando che un vero Levito, secondo tutte le regole, viene ritirato e rafforzato per almeno un mese, ciò ridurrebbe notevolmente gli sforzi
MA c'è un problema con i microbi acquistati. Di solito sono usa e getta e non supportano l'allevamento e l'alimentazione a lungo termine. Pertanto, la domanda con questo levita acquistato è aperta. Forse anche lì - un paio di volte il lievito.



Cos'altro sono ragazze e ragazzi. Se prendi la farina e guardi la composizione, nel manitoba non solo le proteine ​​sono diverse. Ci sono anche vari grassi e carboidrati. Inoltre, gli italiani non pop la manitoba nella sua forma pura. Attaccano un tipo o una miscela leggermente diversa di manitoba con una farina più ricca (vedi Bonchi. Usa due tipi di farina).
Cioè, di cosa sto parlando. Il nostro in. con., anche se lo troviamo con una buona proteina, è anche vuoto. Pertanto, almeno durante la rimozione dello starter, mettete lì un paio di cucchiai di grano intero. Solo un po. Per non indebolire il glutine, ma per aggiungere cibo e microbi. Non peggiorerà, non ci allontaneremo dalla ricetta. Un paio di cucchiai non cambia il tipo di farina di frumento e non indebolisce particolarmente il glutine.E ci sono più microbi e nutrizione che, ad esempio, su un makfa vuoto.

Sabato ho messo un nuovo lievito madre sull'uva e nuova farina. Dopo 48 ore, è cresciuta un po ', le ho dato da mangiare. Durante queste 48 ore ho visto Nata-Chuchelka tirare fuori il lievito di Hamelman. E lì dice che non funziona con l'acqua del filtro! E ho appena filtrato l'acqua, un filtro con l'argento! Ieri dovevo nutrirmi e ho solo preso l'acqua del rubinetto dei sedimenti. Il caso è andato meglio, è raddoppiato in un giorno, guarderò fino a sera, forse gli darò da mangiare. Ma con la temperatura ho uno swing. Abbiamo il riscaldamento della stufa e la temperatura varia da 21 a 28-30 gradi.

[Lena]

Lena, beh, in teoria, dovrebbe esserci un normale lievito di lavoro, che è stato essiccato. Anche se è scritto: "ma va tenuto presente che ogni volta che la microflora cambia un po '. Non puoi fermentare all'infinito". Tuttavia, "è consentita la lievitazione eccessiva del pane sul lievito rimanente".

[Anya]

28-30 è completamente fuori servizio. La pasta madre funzionerà, ma le caratteristiche e il gusto possono essere molto diversi dal Levito. Più vicino alle nostre caratteristiche domestiche. I nostri sono caldi.



Anya... Le colture starter commerciali sono realizzate appositamente su tali ceppi in modo che possano essere conservate al freddo e resistere alla conservazione a lungo termine, ma solo per un numero limitato di periodi di alimentazione. Generalmente.
E non che l'hai appena comprato e non sei più andato al negozio.
Leggere tra le righe. Garanzia di qualità per un paio di volte di rifermentazione, e poi ... beh, dove servirà. Per cambiare, sta cambiando. Ma a casa, sei mesi o un anno sarebbero sicuramente sufficienti. I microbi resisterebbero.
E questo in un sol colpo può trasformarsi in un banale spontaneo, dopo un paio di rinfreschi

Sì, lo so che è un casino. Non so nemmeno dove trovare il posto più freddo. Se solo messo in un armadio nella hall, la stanza più fredda.

[Anya]

Anya... La domanda è come è stato fatto. Se la casa è in ginocchio, allora è come la nostra. Facciamo rivivere e funzionerà per molto tempo. E se in modo industriale, allora è ridicolo sperare in questo.
Il batterio a lievitazione naturale ne è un esempio. O i lieviti naturali dell'All-Union Bread Research Institute, anch'essi rinnovabili molto limitati. Devi comprare quando la festa finisce.

[Lena]

Lena, del tutto possibile. Pertanto, cercherò di ritirarlo di nuovo in seguito.

non .. il prezzo è basso. È interessante provare un vero Levito, ma suppongo che non salverà dalla sua stessa detrazione per motivi economici di uso costante.
Ma poi, a proposito, la domanda è cosa è meglio sborsare. Su ebee bourgeois, in qualche modo sembra più attraente. Un po 'come la fonte originale. E il nostro fico lo sa. Forse l'hanno fatto anche sul makfa))))))))))))

(vedi Bonchi. Usa due tipi di farina).

Lì come Farina Manitoba e Farina 0 vengono utilizzati

quindi questa ... macinatura diversa - animali diversi in essa. Diversa composizione di grassi e proteine. Devo confrontare direttamente con lo scarto. Ceppo di frassino, per il lievito madre serve una farina ricca e gustosa, e allo stesso tempo molto forte. E abbiamo già qualcosa. Trovare almeno 11 scoiattoli è una gioia. Pertanto, prendiamo cosa mangiare e lo condiamo con un po 'di grano intero. Risulta sia forte che gustoso nelle nostre condizioni)))). La cosa principale con il sistema di chiusura centralizzata è non esagerare. CZ è debole, non puoi avere molto. Indebolire. Solo un po.
Percentuale 1 (per un molto comune con 10 proteine) -3 (che è più forte) del peso, suppongo. Almeno un antipasto. Lahn, durante l'alimentazione, lasciali riposare su un vuoto forte, ma nello starter hai bisogno sia di microbi che di sostanze più ricche.

il fatto è che ciò che sono riuscito non può essere tagliato dopo un giorno: è uno stucco morbido che stende la gomma da masticare dietro un cucchiaio / forchetta.

Dopo che giorno? tagliare le fasce, come? Ti sei fasciato?

[Novizio]

Novizio, questo è dopo un giorno dopo l'allattamento. Potrebbe non essere possibile tagliare da una lattina, ma quello che avevo non era così ovvio. È solo che questo non è il mio primo lievito denso e vedo che non è del tutto corretto. Ho moltiplicato qualcosa di sbagliato. Pertanto, il glutine è stato ucciso a morte in un massimo di un giorno. Dopo le prime 48 ore, quando ho mescolato solo con la frutta, non c'era una tale struttura dell'impasto. E le successive poppate si sono concluse con il fatto che in un giorno l'impasto sembra uno stucco per finestre.

si inserisce in 48 ore

Il primo giorno dopo che l'ultima 3a poppata si è calmata, non l'ho toccata, ma aspetta, sembrava prendere un po 'di vita.
Sì, 48 ore saranno alle 15.00, si è alzato un po 'di più la mattina, posso mostrarvi una foto.
Aspetta, cucinerò presto la pizza e le darò da mangiare allo stesso tempo.

filtro con argento

Mlina, e anch'io ne ho uno filtrato, e nel filtro c'è un cucchiaio d'argento: "Chef, tutto è perduto, tutto è perduto"

E le successive poppate si sono concluse con il fatto che in un giorno l'impasto sembra uno stucco per finestre.

Ho anche lo stucco per finestre, se lo fai rotolare in una palla. Non fingo nemmeno di essere un Levito, ma fa davvero male a qualsiasi altro lievito? Lievito attivo.

Mlina, e anch'io ne ho uno filtrato, e nel filtro c'è un cucchiaio d'argento: "Chef, tutto è perduto, tutto è perduto"

L'ho preso dal rubinetto e le mie condizioni sono migliori stucchi Mi è piaciuto il lievito piuttosto che quello filtrato.

mastice per finestre.

Ebbene, ce l'ho ancora più come lei, è nel barattolo - è tutto in bolle, lo tocchi con un cucchiaio, si sgonfia e si attacca a tutto a morte: -, poi laverai il barattolo con i fichi ...



Aspetta, vado a versare dell'acqua, lasciala alzare ...

[Novizio]

Novizio, è difficile per me dirlo. Ho deciso da solo che questo non è quello che voglio. Sta a te decidere cosa fare con questo lievito. Il fatto è che il mio ha rifiutato specificamente di crescere, anche se potrebbe essere una questione di tempo, ma resta il fatto: ha iniziato a ribollire ogni giorno più lentamente.

Mlina, e anch'io ne ho uno filtrato, e nel filtro c'è un cucchiaio d'argento: "Chef, tutto è perduto, tutto è perduto"

In generale lo prendo subito dal rubinetto e lo verso in una ciotola, non lo difendo ... e va tutto bene!

va tutto bene

In breve, ha bisogno di microbi e altro ...

In breve, ha bisogno di microbi e altro ...

Probabilmente! Non so più di cosa ha bisogno! Come accontentare questa principessa?

[Rita]

Bene Rita immagini pubblicate. Internet è pieno di video. A questo punto è necessario determinare la pasta madre o lo stucco stesso, infatti è abbastanza appiccicoso. Guarda come si sbuccia anche su farina forte da un canovaccio, se senza pellicola. Quando sono ariose, poi a maglie, ci sono gambe "ragno" appiccicose.
Anche se su internet ho visto italiani densi, proprio come il formaggio nelle bollicine, sembra un video proprio come lo stucco. Questo è quando l'orrore è così denso. Ma è sempre appiccicoso comunque.
Bene, prendi il tuo "mastice", pizzica una parte e mettilo sul fuoco, lascialo rovinare fino alla fine. Guarda i cambiamenti.
Allora capirai, forse ce l'hai e "non uno stucco"

A proposito di acqua. Beh, non scrivere "E io ho" Abbiamo diversi servizi per l'acqua con i loro filtri di pulizia. Ognuno ha rigidità, purezza e così via diverse. Possiamo avere filtri con argento, silicone o altre sostanze antibatteriche che ci uccideranno i germi nel lievito. C'è solo un criterio: funziona o no. In caso contrario, dobbiamo cercare il motivo e ricordare che l'acqua può essere.

il mio lievito ...

[Lena]

Lenagrazie
Il video è proprio quello che ti serve.
Tenendo conto del fatto che l'esperienza italiana è del 90 per cento per noi, solo questi video possono aiutare. È necessario condividere ogni esperienza di successo in dettaglio, vale il suo peso in oro. La ricerca borghese non aiuterà, puoi solo essere guidato da loro approssimativamente.

Ciao a tutti! Sono qui con voi in antifase in termini di sonno / veglia, ma tolgo il lievito, in origine era banana. Subito dopo la miscelazione, si è svegliata per molto tempo, non voleva crescere, ma dopo la prima poppata, dopo 2,5 giorni ha chiarito che in lei era sorta la vita. La prima settimana è stata molto appiccicosa, sgonfia al tatto, ma ora sta diventando più forte (ha già 2 settimane), sembra Lenochka-Helen nel video, che rimbalza. La parte, per i test, è stata messa in frigorifero: dopo 2 giorni è cresciuta in questo modo e ha iniziato a puzzare di nuovo come una banana

Purtroppo Manitoba sta finendo, se non lo trovo dovrò cambiare il "feed".
Sto già provando a infornare con esso, ma aggiungo l'impasto "vecchio" del pane precedente e una nuova pagnotta di 5-6 ore si adatta. Risulta delizioso!

è cresciuto in 2 giorni

Perché l'hai buttato via ?! Ci cuocio sopra il pane, va tutto bene .... ora l'ho rifatto con l'aggiunta di cipolle fritte, mmmm delizioso !!!

[j @ ne]

Perché l'hai buttato via ?! Ci cuocio sopra il pane, va tutto bene .... ora l'ho rifatto con l'aggiunta di cipolle fritte, mmmm delizioso !!!

Che tipo di pane.
Lino, e la ricetta sarò io!



E anche il mio è qualcosa come il tuo, tutto in bolle!



Domani, se qualcuno ne ha bisogno, posso postare delle foto, diventando per così dire ...



j @ ne, Zhenya, com'è rotonda!
La mia corrente è di 6 giorni ...

[Trishka]

Lena, quindi non l'ho buttato via, ci ho messo sopra il pane adesso, aspetto la lievitazione! Che pane glorioso hai! Le tue prime foto di pane mi hanno spinto a coltivare Levito, pensavo che niente avrebbe funzionato, ho continuato a nutrirmi secondo lo schema e lei ha iniziato a prendere forza. Mi dispiace buttare via gli avanzi, quindi mi "alleno sui gatti". Il mio pane con semi diversi, anche se finora con l'aggiunta dell'impasto "vecchio", cioè una piccola percentuale di lievito è presente, ma odore di um! Farina di 2 varietà con aggiunta di grano saraceno (ecco perché questo colore).


Trishka, Ksyushenka, un po 'di pazienza e crescerà, di sicuro! È un bene che tutti condividano i loro dubbi, successi e fallimenti, provate voi stessi tutti questi sentimenti, mentre aspettate le vostre "creature viventi".

[j @ ne]

Lino, e la ricetta sarò io!

Ksyusha, è sempre lo stesso ... ho appena aggiunto un arco ...

Pane artigianale senza impastare con lievito madre (Serenità)

se il lievito madre è debole, allora puoi aggiungere 0,5-1 g di lievito (prima ho aggiunto, ma ora no), quindi l'ho fatto in tutti i modi ... l'ho impastato e subito nello stampo, per due ore in il tiepido, poi al freddo ... dal frigorifero, farlo lievitare per un paio d'ore e infornare ... qui ha mostrato dei piccoli panini, anche del buon pane, ma chissà perché mi piace di più con una cotta, cioè Lo tiro fuori dal frigo, lo accartoccia, beh, lo accartoccia, non lo accartoccia molto ... se in una forma, poi lo piego avanti e indietro, e se in due, lo divido in allo stesso modo, piegandolo in forme ... è quasi il tuo "Lenivka", solo con lievito ... non confuso ...
j @ ne, Zhenya, che grande pane! E i dettagli ..!?

Poi ho pensato: se il mio impasto a lievitazione naturale ha sollevato l'impasto dei pancake per 5 ore (c'era pochissimo impasto), allora è ovvio:
1) lievito debole
2. non è lievito industriale.
Sono io che mi diverto con la speranza che almeno qualcosa del levita mi sia riuscito

Le ragazze, e questa volta la mia, dopo la poppata di ieri alle 16.00 (5 °), sono cresciute in un barattolo da 0,5 litri sotto il coperchio, la giornata non è ancora passata, perché nutrirla prima?
E quando sarà possibile utilizzarlo in pasticceria?
Quali sono gli indicatori? Velocità di risalita?

è sempre lo stesso ...

Grazie, capito!

è cresciuto in un barattolo da 0,5 litri sotto il coperchio, la giornata non è ancora trascorsa, perché nutrirlo prima?

quanti grammi ci sono in banca?

[Helen]

Oggi ho fatto la seconda poppata dell'italiano. La consistenza era la stessa di quella di Helen nel video. Lena, grande merci per chiarezza!

grammo in banca?

100 grammi di lievito naturale, 100 grammi di farina, 50 grammi di acqua.

100 grammi di lievito naturale, 100 grammi di farina, 50 grammi di acqua.

DI! Questo è molto, poi salirà in cima .... perché ti nutri così tanto?

Quindi si sono già appoggiati al coperchio, per la prima volta!
E mi nutro come nella ricetta dal video, qui in Temko c'è!
Eccola, aspetta.

Bolle in meno di 48 ore, ma sono cresciute più velocemente.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyache pane meraviglioso! Puoi fornire maggiori dettagli? Ho finito ora!
Helen, Lena, tu, come sempre - bello! E con cipolle fritte! Mmm! Che sapore e che odore!

Quindi si sono già appoggiati al coperchio, per la prima volta!

la consistenza sembra non essere fresca?

[Trishka]

Ragazze, impasto l'impasto del pane con Kenwood, fino a che liscio e si forma un bel panino. Rispetto la proporzione: per 400 g di farina - 280 ml di liquido, parte (50-60 g) di farina di frumento la sostituisco con un'altra: grano saraceno, amaranto, lenticchia, farina d'avena, ecc., Ma seguo sempre il panino così che si possa formare staccare completamente dalla ciotola, rimanendo morbido, cioè posso aggiungere un cucchiaio di farina o, al contrario, liquido. Questa è esattamente la MIA preferenza per il pane, se cuocio nella forma.Se sul focolare, metto un po 'più di farina (per 1-2 cucchiai). Alla fine del lotto, aggiungo diversi semi o cipolle fritte secche. Si ottiene così pane con gusti diversi. Liquido: non solo acqua, ma anche + siero di latte, kefir, brodo di patate. Non ho ancora deciso la quantità di lievito naturale, sto ancora sperimentando, lo conto nel volume totale del pane, come 2 parti di farina, 1 acqua.

Trishka, Ksyusha, mi sembra che per questa quantità di lievito il barattolo sarà troppo piccolo!

Non lo so, l'ho nutrito di nuovo, ma invece di 100 grammi di lievito naturale, ne ho già presi 80, quindi 80/40/80, guarderò.
E i restanti 135 grammi possono già essere sfornati?

cosa non va bene?

No, per niente ripida, piuttosto come la pasta per biscotti, forse un po 'più spessa. Tutto in bolle.

No, per niente ripida, piuttosto come la pasta per biscotti, forse un po 'più spessa.

in base alle proporzioni di 1 / 0,5 / 1, dovrebbe essere più freddo e nemmeno tagliato?

Una parte, per prova, è stata messa in frigorifero - dopo 2 giorni è cresciuta così,

e il mio in frigorifero praticamente non cresce, solo l'impasto liquido infuria da esso

E i restanti 135 grammi possono già essere sfornati?

possibile, solo con il sostegno del ballo di fine anno. lievito, mi sembra

nemmeno tagliato?

No, Svetlana, sto parlando dello stato prima di nutrirsi.
E quindi sì, spesso, arrotolato in una palla e tagliato a X.



Ragazze, e se adesso faccio un impasto con il lievito madre rimasto, aggiungo acqua / latte e farina, e domani lo infornerò, allora come posso tenerlo caldo e poi rimuoverlo al freddo?