Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

Gemma, riesco a trattenermi a stento quando mostri il bagel rotto in video! ..
Pancake!!!!
Voglio mangiare un boccone !!!!

[mamusi]

mamusi, djemma, ragazze, che tipo di pasticcini avete, semplicemente non ci sono parole! Mi sono quasi soffocato dalla saliva. Ho letto tutto l'argomento, voglio davvero iniziare anche questo miracolo, ma temo, anche se in casa c'è la farina italiana, ma puoi rompere con la frutta.

[djemma]

djemma, Svetlanache bagel !!! mmmm

qui con la frutta puoi staccarti.

Non avere paura!))))
Entrambe le volte ho preso una bacca dal congelatore.
I lieviti sonnecchiano lì. Svegliati!
Fai pratica adesso. In estate puoi metterne di mature e fresche.
Tuttavia, il mio sul ribes congelato non è niente del genere .... andato!
Unisciti a noi!
Non sarà noioso di sicuro! Lo promettiamo!

Continuazione e fine dell'opera.

Wow, opera! Solo un capolavoro!
Posso prenderne uno anch'io?

Adesso correranno dentro, porteranno via tutto! Splash!

[Rita,]

I miei cambiamenti con Sourdough:
Lo spiegherò con calcoli matematici. In dettaglio. Perdonami se è troppo dettagliato.

Rita, grazie mille per i dettagli! Dobbiamo salvarlo per un uso futuro!

porterà via

Già

[djemma]

djemmaSveta, guardando i tuoi bagel, comincio a meditare: "Non mi piacciono i prodotti da forno, soprattutto sul Levito" e subito giro pagina, ma dopo un minuto torno e ricomincio a meditare.



TrishkaAnche Ksyusha, "Lyovushka", non è male, ma, in qualche modo senza "pietà", non importa quanto arrabbiati si arrabbino i compagni italiani ...

È quello che chiamerò Levit ... beh, forse senza Madre - madre. Tuttavia, la sua patria è l'Italia.

Ragazze, e quale argomento si è rivelato interessante, grazie a Ritula. E questo, credo, sia solo l'inizio.

sua madre è l'Italia

Quindi "italiano"

Ma in realtà per quello che voglio Levito Madre.

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0
Lo ha fatto con lievito e lievito. Bene, con lievito naturale da fantastico!
Ecco le mie foto, il testo è vero in bulgaro sul mio blog, ma ho preso la ricetta qui. Se non avete cotto, ve lo consiglio vivamente !!! L'ho cotto due volte, alla fine delle foto dell'anno scorso.
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Ha anche preparato colombe e panettoni italiani.
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Trishka, mi nutrirei. Ma non so come farlo bene.

[Ksyusha]

Ksyusha, alimentazione !!!
Senza nemmeno pensare!

Quindi "italiano"



Ragazze, abbiamo bisogno di consigli da esperti!
Questo è il mio italiano, impastato ieri alle 15.00, sono passate 27,5 ore e non 48 messe

E allora! Ragazza inviata e intelligente, veloce, da mangiare, Ksyusha. Togli il cappello e dai da mangiare.
Stendi poi piega e ancora, ancora, ma tu stesso lo sai, eh!
Ugh ugh ugh.
Bene, buona fortuna a te!

E cosa non è passata 48 ore, non è spaventoso?

No



Ci sono stati dati gli occhi in modo da poter guardare! E un naso da annusare!
"Chi ha gli occhi, lascialo vedere!"

Bene, buona fortuna a te

Grazie, Sun!



Ha nutrito.

[Ksyusha]

Ksyusha, ne hai messo uno nuovo? Qualcosa ho solo la prima parte del messaggio dove proponi il nome italiano, la seconda parte solo nella risposta di Rita che ho letto.
Ripenso: quella che devo ora nutrire con nuova farina, o devo iniziarne una nuova? Mi piace, tutto dentro bolle, ma non sale, anche se si spacca!

Ragazze, cosa siete tutte fantastiche! soprattutto chi non si arrende nonostante tutto! Che tu possa far crescere di più Levito !!!!
E la mia vecchiaia non è una gioia, non capisco se è il ricordo di una ragazza, se è un marasma senile

Ho appena notato che per un mese intero stavo alimentando la mia pasta madre di segale non con farina di segale, ma con farina integrale, mio ​​marito ha risistemato i sacchetti nella dispensa e io continuo a raccogliere dall'ultima borsa

metterne uno nuovo?

Ebbene sì, ancora una volta .... l'ultimo!

feltri per tetti memory maiden, feltri per tetti senile senile

No, la vista fa male.

Ebbene sì, ancora una volta .... l'ultimo!

CHE FRUTTO QUESTA VOLTA?
Spero che sia l'ultima volta, perché tutto funzionerà!

Acquista uva.

Acquista uva.

Ecco cosa volevo comprare ieri, insieme alla farina! Dimenticato

Acquista uva

L'ho dall'uva del negozio, funziona bene. Di cosa ho bisogno dal lievito? in modo che la pasta lieviti e non inacidisca. Che vera Levito è, purtroppo, non ho provato, ma i miei due di uva e una banana mi stavano perfettamente. Quando ho mescolato i barattoli e non sapevo dove fosse l'uva o la banana, ne ho lasciato uno, è più facile per me, anche se non so con quale sono finito. Non c'è bisogno di tenere ciotole separate per impastare, seccare un po 'di pasta, impastare una palla e bene. Una parte di Levito vive in frigorifero in un film e in un asciugamano, strettamente legati con un elastico. La parte che nutro e uso, questa vive dietro una macchina per il pane al muro, lì non fa né freddo né caldo.
Ma grande rispetto per chi condivide la teoria con noi, ad essere sincero, non capisco molto! Ma leggo con piacere.

L'ho dall'uva del negozio, funziona bene. Di cosa ho bisogno dal lievito? in modo che la pasta lieviti e non inacidisca. Che vera Levito è, purtroppo, non ho provato, ma i miei due di uva e una banana mi stavano perfettamente.

Questa è la cosa più importante che funziona ed è completamente soddisfatta! Anch'io voglio che funzioni, ma non ancora!

Citazione: Natasha * Chamomile da Today at 13:52
Acquista uva

Solo questa è la citazione di Ksyushin, non la mia

Il 20 febbraio ho messo uvetta e uva. All'inizio l'uva era più veloce e più bella, ma poi l'uva passa ha accelerato e ha vinto. Alla fine, l'ho lasciata solo.

[Svetlana]

Svetlana, djemmae l'uvetta non è acida? Volevo anche portarla fuori, ma sono stato avvertito che potrebbe inacidirsi, non ho osato.

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Il sito di Bonci, tutto in italiano, ma chi ha un traduttore nel browser può gestirlo. Ci sono molte ricette per Levito con foto e commenti. Non l'ho ancora letto, è ora di andare a letto, ma domani mi siederò per capirlo, sento che ne corro anche uno d'uva

All'inizio è acido, ora è normale.

Ragazze, dimmi, quando il lievito è maturo, in che stato puoi metterlo in frigorifero?
E poi lo tiriamo fuori dal frigorifero, lo riscaldiamo, lo togliamo, lo alimentiamo e lo mettiamo di nuovo, ho capito? E ancora la domanda: in quale stato dopo aver mangiato?

Lo capisco un'ora dopo aver mangiato. Non sto ancora mettendo via il mio.

Dopo il kormeshki, lascio 1-1,5 ore sul tavolo, poi in frigorifero ... quando lo tiro fuori, lo riscaldo 1-1,5 e poi lo do da mangiare, inizio l'impasto ...

Ecco la ricetta medica

Pane artigianale senza impastare con lievito madre (Serenità)

Ha preso 150gr-LM
aggiunti 50 g di acqua, mescolata bene
poi 300 g di siero
12 g di sale
300 g farina 1 grado
70 g di grano intero
30 g di segale
Ha impastato il tutto con un cucchiaio ... lasciato caldo per 2 ore, poi messo in frigorifero per 12 ore (fino a 24 ore è possibile)
L'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho subito buttato sul tavolo, inumidito con acqua, non farina ... l'ho piegato con le mani bagnate ... e in uno stampo ... in due ore si è alzato e ha infornato .. .

Lo capisco un'ora dopo aver mangiato. Non sto ancora mettendo via il mio.

si scopre che non è affatto matura in frigorifero? Oppure arriva lì alla sua "condizione", quindi devi tirare fuori, riscaldare e nutrire. E per non troppo maturo. Come fai a sapere quando è il momento? E poi lo tiri fuori, rimarrà per mezz'ora al caldo e cadrà, all'improvviso. Qualcosa con cui non sto recuperando.

[Helen]

Helen, Lena, pane meraviglioso! Grazie per averci portato ad ammirare e persino scritto subito la ricetta!

Ecco la ricetta medica

Bello, grazie per la ricetta italiana!

Ha preso 150gr-LM

Lino, e questo è già alimentato 150 gr. , o no?



Anche io sono ottuso

Lino, e questo è già alimentato 150 gr. , o no?

Questo, direttamente dal frigo ...Avevo 150g separatamente (alimentato 60 + 30 + 60), quindi l'ho tirato fuori immediatamente e poi secondo il copione ...

Helen, Lena, pane meraviglioso

Bello, grazie per la ricetta con "italiano"

Grazie!

si è distinto

Uh Huh,,!

si scopre che non è affatto matura in frigorifero? Oppure arriva lì alla sua "condizione", quindi devi tirare fuori, riscaldare e nutrire. E non troppo maturo. Come fai a sapere quando è il momento? E poi lo tiri fuori, starà per mezz'ora al caldo e cadrà, all'improvviso. Qualcosa con cui non sto recuperando.

lasciami scrivere come tengo Levito. Mi perdonino grandi maestri come Bonchi e Francesco! se non sto facendo tutto secondo i canoni. Nutro la mia pasta madre e ne porto il peso a mezzo chilo. Dò un'ora perché i batteri si disperdessero attraverso l'impasto, ma comunque non lo lascio salire a piena forza. Ne strappo un pezzo da 100 grammi, lo metto in un barattolo e si adatta. Man mano che mi avvicino, nutro fino a 250 grammi e cuocio di nuovo.
Avvolgo strettamente i restanti 400 grammi di lievito madre inadatto in una pellicola, MOLTO STRETTA! Lo avvolgo in uno strofinaccio e lo bendo. Lo conservo in frigorifero in questa forma, ho più 5 gradi Celsius. Entro dieci giorni trascorro questo kusman. Lo sciolgo, ne tiro fuori 100 grammi, lo faccio salire, lo rinfresco, lo faccio salire e inforniamo. Almeno è conveniente per me. Non nutro il lievito a ore, lo tolgo solo quando ne ho bisogno, in anticipo ovviamente. In questa forma, il lievito non infuria sotto pressione, ma non muore neanche. Non so come spiegarlo, ma l'ho letto mentre cercavo informazioni su Levito. MA!!!! MOLTO GRANDE MA !!!! Questo metodo è adatto solo a chi ha già allevato il proprio Levito e lei non ha in alcun modo meno di un mese. Bonchi dice anche nelle sue ricette che si può nutrire un lievito naturale che abbia almeno 31 giorni una volta ogni 48 ore !!!!

Ancora una volta ho sfornato il pane artigianale senza impastare .. Ho deciso in una forma diversa, questo impasto era sufficiente per due, 450g l'uno .. Poi penso, beh, uno sarà vuoto, ho iniziato subito metà della norma separatamente, solo io l'ho fatto non aggiungete farina di segale (170g 1 ° grado e 30g grano intero) e ora vedete che è più alta degli altri due involtini ... non c'è taglio ...

[Elena]

Elenache bei uomini! Molto bene! Sono così felice che almeno qualcuno lo stia facendo!

[Helen]

Helen, Helen, posso chiedertelo di nuovo, perdona la confusione!
Dimmi punto per punto come si fa la pasta dal levita e poi si aggiunge al pane?
Nella ricetta precedente, hai scritto che ci volevano 150 grammi di LM.
Come hai fatto?
L'ho nutrita nella proporzione specificata, l'ho lasciata salire (al picco o no?) E l'ho messa in frigorifero, giusto?
E per quanto tempo l'hai tenuto lì? E in generale, quanto può essere conservato lì già a metà.
Poi ho capito, l'hai tirata fuori, non le hai dato da mangiare, l'hai riscaldata? e metterlo nella ricetta, giusto?
Fuh, domande lope!

La cottura del pane artigianale di nuovo

Pane meraviglioso!

Lo avvolgo strettamente nel film, MOLTO STRETTO! Lo avvolgo in uno strofinaccio e lo bendo. Lo conservo in frigorifero in questa forma, ho più 5 gradi Celsius. Entro dieci giorni trascorro questo kusman. Lo sciolgo, ne tiro fuori 100 grammi, lo faccio salire, lo rinfresco, lo faccio salire e inforniamo. Almeno è conveniente per me.

Nastya, e ha una specie di odore nel film. Descrivi, per favore.
Il mio ha iniziato ad avere un odore diverso oggi. Più mela, più aromatica. Conservare fuori dal frigorifero. Parte secca .. Ieri ho fatto i panini per mio marito con me su un vaso in riva al mare. Ho preso la ricetta dell'impasto. Come un rotolo Cherkizovskaya, ho aggiunto vaniglia, un po 'più di zucchero e uvetta.
L'impasto è stato fatto in HP Panasonic sulla modalità impasto 2 ore 20 minuti
Era arioso. Diviso in panini - 16 pezzi e cotto.
Non l'ho provato da solo. Il marito ha portato via tutto. Ho chiamato la sera. Ha detto: questo è Megatasty!
Cos'altro puoi aggiungere !?

[Natasha * Camomilla]

Natasha * Camomilla, Grazie!

Nella ricetta precedente, hai scritto che ci volevano 150 grammi di LM.
Come hai fatto?

L'ho tenuto in frigorifero per tre giorni ... l'ho tirato fuori dal frigorifero, non l'ho scaldato ... l'ho convertito al 100% di umidità e poi secondo la ricetta del pane, ho aggiunto liquido, sale, farina. ..


e questa volta, quando ho fatto tre piccoli panini, li ho messi negli stampini subito dopo averli impastati ... e poi secondo il piano ...

[Helen]

Helen, Helen, grazie mille!

[Helen]

Helen, Helen, grazie mille!

Nastya, e allo stesso tempo ha una specie di odore nel film. Per favore descrivilo.

dopo il frigorifero e la pellicola odora di formaggio dolce, mentre si riscalda odora di frutta come al solito. tagliato come un pane, mollica finemente porosa. Le foto non possono essere caricate. Sembra che il download vada e si blocchi per mezz'ora, e con esso il browser e il computer. Alla fine devi ricominciare.

Le foto non possono essere caricate. Sembra che il download vada e si blocchi per mezz'ora, e con esso il browser e il computer. Alla fine devi ricominciare.

Inserisco foto attraverso questo 🔗, esce rapidamente. Come caricare una foto seleziona i codici bb


E poi copia solo questo frammento, quindi incollalo nel post.

[Trishka]

Trishka, Ksyushacosa tace !? Che notizie dai campi ...!?

Sì, la notizia è strana ...
Ho iniziato il 20, invece di 48 ore, gli ho dato da mangiare dopo 24, poi un altro giorno, e la terza volta ho dovuto nutrirlo dopo 48, perché non mi sono davvero alzato, e oggi non l'ho nemmeno nutrito , inoltre non cresce molto, domani mattina gli darò da mangiare ....
In un tempo più breve si è scoperto:
Impastare - 24 ore - 24 ore - 48 ore - e ora quasi 48 ore domani.

In generale, miracoli nel setaccio ...

[Ksyusha]

Ksyusha, qualcosa non cresce neanche per me. Né al freddo né al caldo (mettine un altro in parallelo). Prima colpisce e poi svanisce. E c'è la vita, ma così lenta. Ho deciso di buttare via questi lieviti. Riproverò più tardi. Forse in autunno. O forse chiederò a mia suocera di congelare dell'uva e di portarla a NG

[Un]

Un, eccolo con me allo stesso modo, come il primo giorno si è appena allagato, e poi si è calmato ...
Sono stanco.
Guarderò anche questo, se non vuole mettere radici con me, allora aspetterò l'estate, i miei frutti / bacche e il calore ...