Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

[Ksyusha]

Ksyusha, è passato poco tempo. Non preoccuparti, sono stato in prigione per due giorni. Quasi invariato.
Mi sembra anche che adesso sia inverno ... e non ce ne sono abbastanza di questi lieviti utili che volano nell'aria, beh, rispetto all'estate, quando tutto è fiorito e profumato. UN?)
Qui vivo nel sud. E ho un giardino. E già fioriscono ciliegie prugne e albicocche ... Certo che c'è una differenza. L'aria è anche diversa

[mamusi]

mamusi, Rituel, quindi non nutrire ancora, aspettare fino a sera?
Questa è la mia seconda poppata, non sarà perossido?

... L'aria è anche diversa

Sì, l'aria che hai lì è meravigliosa, cara ... ho condotto metà della mia infanzia al sud, in Ucraina ... eh ...

Questa è la mia seconda poppata, non sarà perossido?

Sai, la mia opinione puramente personale è che avrei * nutrito *



Beh aspetta un'altra ora, due ...

- Vorrei * nutrire *

Perché negli asterischi?
Pensi di aver bisogno di nutrirti? Andrò a nutrire ...



Ok, guarderò ancora un paio d'ore, poi ti darò da mangiare!
Grazie !

[non come quello]

Anche se, lì nel video, è chiaramente più soffice della tua. Sono passate 48 ore.
E la palla e i tagli non sono più visibili lì. E peluria solida. È più difficile giudicare dalle immagini.

perché tra gli asterischi?

Invece di evidenziare ...
Ksyusha, ho guardato il video (per la centocinquesima volta).
Dice che 23-25 ​​è normale. Buona. E tu



Ma ancora tuo non come quello come il suo soffice.
Che profumo ha? La fermentazione sta andando?

dopo 48 ore.

Sì, ma questo è prima della prima poppata, e lei è semplicemente orientata non sul tempo, ma sull'alzarsi.!
Sì, e ha ancora l'uva, e io ho una pera.
Poi si nutre in un giorno, perché cresce bene ...
Insomma, aspetto un paio d'ore, vedrò

come sente l'odore? La fermentazione sta andando?

C'è una specie di fermentazione, perché ci sono le bollicine, ma odora ... non l'ho ancora aperto.

[sua]

non si concentra sul tempo, ma sull'aumento.!

Questo è tutto! Confronta l'aspetto sua lievito naturale e il tuo nella foto. Nel momento in cui dice: "È ora di nutrirsi!"
Lì, nel video, mostra chiaramente un barattolo di lievito da tutti i lati

ha ancora l'uva e io ho una pera.

E questo non è importante in seguito, soprattutto se non per un po ', ma a guardarlo.



Vado a mettere il ribes. Voglio monitorare e riprendere tutto di nuovo ...

Ho ancora nutrito il mio. Sebbene non fosse cresciuta, era tutta in bolle dentro. La palla è diventata più morbida di quanto non fosse dopo averla impastata, ma non liquida, non come lo stucco.

Quindi aspetterò ...
Grazie, buona fortuna con il ribes, ma va bene che sia sempre una bacca acida? O aggiungerai del miele?

La palla è diventata più morbida di quanto non fosse dopo averla impastata, ma non liquida, non come lo stucco.

Non ho dato da mangiare al mio finché non mi sono alzato. Due giorni. Ma non pretenderò di avere ragione. Non lo farò.
Qui devi vederlo direttamente e annusarlo ...
Una cosa del genere.
... inoltre, credo (IMHO) che la sovralimentazione non le farà molto male. E sottoalimentazione - forse.
Dio la conosce. Ma è così che mi sembra.
Solo per la prossima poppata, non avere fretta. Lasciala maturare.
E ora fa paura. Ti capisco.
Le bolle stanno arrivando - già funzionando.
Eh!

buona fortuna con il ribes, ma va bene che sia sempre una bacca aspra? O aggiungerai del miele?

Beh, non aspro dell'uva.
Anche se la mia uva e il ribes sono dolci.
Bene, quanto può essere dolce il ribes.
E sì, aggiungerò un pisello di miele!

Ti capisco.

Ho pensato, dato che ci sono bolle, è meglio che mi alimenti che lei si rompa di nuovo, diventerà appiccicosa.

Ciao ragazze. Il lievito di Boncha vive per me da quasi un mese.È già un peccato buttarlo via, così ho cotto una treccia dolce, dei panini "Cinnabon" e del pane bianco in una macchina per il pane. È andato tutto bene. Mi nutro, per Pasqua voglio avere un lievito forte per i dolci pasquali.

[djemma]

Rituale, buona fortuna!
E mentre il mio è ancora in piedi, osservo ... la sensazione che sembra un po 'completamente, ma è cresciuto ... può obdMan visione



djemma, Svetlan, quanto è bello tutto!
Buona fortuna con la tua pasticceria pasquale!
Siamo solo in fase di allevamento, il vivaio è un orto per così dire ...

Trishka, grazie. All'inizio non ero molto caldo. Ho anche pensato che non ne sarebbe venuto fuori nulla. Non l'ho nutrito per tre giorni, e poi ho guardato, oh, che lavoro traforato, che croce! Ho cotto il pane il decimo giorno, non è uscito nulla di alta qualità, mattone acido. Bene, ora sembra più o meno vero pane. Non appendiamo il naso, ci nutriamo e fasciamo!
È vero, ho fasciato solo una volta e ne ho fatto il bagno, come mostra Bonchi. Ora mi limito a nutrire, impastare, fare un'incisione e in un barattolo ben chiuso. Oggi ho messo per la prima volta una parte in frigorifero e l'altra, come al solito, nell'armadio.
Ho paura del frigorifero, ho 7 grammi sulla porta, ma ho letto che sotto gli 8 i batteri muoiono. Non so cosa fare in estate. Tenevo l'eterno in frigorifero e non facevo vapore, ma mi dispiace per la donna italiana. Vediamo come andrà quello che si è sistemato sulla porta.

[djemma, Svetlana]

djemma, Svetlana, Wow! È adorabile! Vivremo per vederlo o no?
In generale, le ragazze che sono brave con il lievito naturale, mostrano almeno qualche volta una foto della tua pasticceria. Questo è molto stimolante!

Ecco altre immagini nella fase della schiusa. È salito in 8-9 ore a 21-22 gr. Adesso a 25 si alza in 4-5 ore.

nutrito per tre giorni,

Ciò significa che anche io, pizzo aspetterò.

Ecco una foto ora, a sinistra c'è quella nell'armadio ea destra quella del frigorifero. 22 grammi nella stanza, nutriti alle 7 del mattino, ora alle 12.15
La pasta madre cresce rapidamente per me solo quando 25-26 grammi, ma questo è normale.
Nutro la mattina e la sera, alle 7 e alle 19. Non ho ancora bisogno di crescere velocemente. Oggi non preparo niente, riempirà il barattolo entro le 19:00.

/ spoiler]

[Ksyusha]

Ksyusha.

Hai messo il lievito solo ieri. Cioè, ora le tue bolle non sono lievito o ICD. Questi microbi freschi stranieri sono ora attivi. Prendi e annusa il lievito. Quando il lievito naturale inizia a fermentare in modo amichevole, allora ha un chiaro odore di latte acido, e idealmente uno fruttato, ma mentre il tuo ha almeno una goccia di odore sgradevole estraneo, allora le bolle rimangono. Non c'è nessun posto dove aspettare il pizzo. Il lievito non funziona ancora lì.
Se si è calmato con te senza ulteriore raffreddamento, significa che hanno mangiato ciò di cui avevano bisogno lì e ora sono seduti tra la folla e il risentimento. E quando si sono calmati, significa che non scoreggia più dopo un pasto abbondante: non c'è niente da mangiare. È ora di rinfrescarsi.
Ci sono due punti. 1. Questo è un monitoraggio dell'ascensore per non rompere il glutine. Nutriti quando il microcosmo, dopo aver mangiato, muore.
Di solito corrispondono visivamente. Ma se hai bisogno di andare al lavoro e l'impasto è già lievitato e non c'è tempo per nutrirti, puoi impastarlo. Ma questa è una misura necessaria. In modo amichevole, come la vita si è calmata e l'impasto si è gonfiato - per nutrirsi. Ma si gonfierà davvero molto quando il lievito diventa attivo, ora il primo stadio: sono ancora seduti e non gu-gu. Non si sono ancora moltiplicati, mentre il lievito ha un cattivo odore e un po 'di acidità.

Scrive Svetlana
Trishka, grazie. All'inizio non ero molto caldo. Ho anche pensato che non ne sarebbe venuto fuori nulla. Non l'ho nutrito per tre giorni, e poi ho guardato, oh, che lavoro traforato, che croce!
ma per quanto ho capito hai situazioni diverse. Svetlana aveva freddo e non aveva alcuna attività. Ha solo aspettato che i germi si svegliassero e iniziassero a mangiare.
Ma con te tutto è diverso. Si sono immediatamente svegliati con te, hanno iniziato a mangiare, cosa che hai subito visto durante il test dalle bolle - tracce della loro attività vitale. E ora, avendo già mangiato, si sono calmati. Ora non hanno nulla con cui far esplodere le bolle. Ora, se anche loro fossero completamente addormentati a casa tua e non abbiano ancora mangiato nulla, allora avrebbe senso aspettarli.

[Lenochka]

Lenochka, quindi perché dovrei darle da mangiare Aspetta?
Visivamente, è raddoppiato in un giorno.
Sono presenti piccole bolle, ma non molte.
Alimentazione?



Ecco un mlyn, e non un bambino, e non una specie di pancia, che è allo stesso tempo nuda, quindi

Sì, come puoi vedere - il lievito cadde in uno stato di torpore e si placò - mangimi. Quando il lievito si moltiplica, ci sarà una notevole lievitazione nell'impasto, c'è anche da fare attenzione a non romperlo.
Mentre i microbi mangiano, sono attivi. Se tacciono, il cibo è finito. il cibo è finito - dopo un po 'muoiono.
Ora nutriti e attendi un'altra esplosione di attività, quando si placa di nuovo: nutriti. Comprendi: mangiano, vivono e scoreggiano. Se non scoreggiano, non mangiano, moriranno presto. In MKB non è così evidente, stanno ancora mangiando: lasciano entrare l'acido, non le bolle, ma il lievito mostra immediatamente che non c'è cibo, né bolle.

scoregge

Lenus, eccoti qui con i tuoi grappoli ...





Ho messo il ribes. Ho scattato una foto.
E mettilo in un barattolo. Se cresce un po ', farò di nuovo una foto in modo che ci sia qualcosa da confrontare ...

scoregge

Come tutti gli esseri viventi, e come stanno peggio!
Vado a nutrire tutto.
Grazie!

Pofotala

Aspettiamo

E inoltre. Per la qualità del lievito nella fase iniziale, è molto utile fare tutto secondo le regole. Tiralo fuori dal centro, butta via il resto. In questo momento, mentre l'odore è cattivo, ci sono germi cattivi. Meglio buttarlo via. Quando inizierà ad avere un odore aspro e gustoso, potete cuocere sugli avanzi: questi saranno già gli avanzi del lievito. Ma mentre l'odore è cattivo, è meglio buttarlo via senza pietà. Ora ci sono pochi LAB e quasi nessun lievito, la maggior parte sono germi cattivi. Non è ancora lievito.

Di Più

[Ksyusha]

Ksyusha, Non ti spedirò. Vai a dare da mangiare al piccolo animale

Oh, mi sono confuso ...
Andrò ad annusarlo o qualcosa del genere e farò una foto di cosa c'è dentro ...

Bene, tutto è semplice: nutrito - attività attesa: la crescita delle bolle. Ho aspettato che ci fosse attività: le bolle stanno crescendo attivamente. L'attività è diminuita bruscamente: non c'erano quasi bolle, il lievito si è bloccato a un certo punto: alimentazione.

In generale, l'ho colpita un po ', ha fatto pshshshsh.
L'odore è più latte fermentato, ma c'è ancora una sorta di odore, non molto gradevole, a quanto pare quelli buoni non hanno ancora vinto del tutto.
Ecco come è dentro.

Sembra una pasta lievitata ben lievitata.

Mentre i microbi mangiano, sono attivi. Se tacciono, il cibo è finito. il cibo è finito - dopo un po 'muoiono.

Lino, perché dovrei darmi da mangiare adesso - 3-4 volte al giorno? La mia fase attiva è di 4-6 ore, quindi - TUTTO! Resta ancora e muore. Non c'è abbastanza umidità?
E allora cosa fare?

Probabilmente andrò a nutrire ...

Sembra una pasta lievitata ben lievitata.

perché è il mio di legno, che è il filo ben spiegate

Forse ha freddo?
Sebbene improbabile ...

Probabilmente andrò a nutrire ...

ecco la nostra cura

Ecco alcune altre immagini nella fase della schiusa. È salito in 8-9 ore a 21-22 gr. Adesso a 25 si alza in 4-5 ore.

oh, e io metto il rotolo in verticale e tu in orizzontale

Ecco, l'ho nutrito 28 ore dopo l'ultima poppata, .... sapeva di pane immerso nel kefir, acido, ma non strapparti gli occhi.
C'era una bolla dentro.

[Sveta]

Sveta.

Nella prima fase, quando non c'è odore gradevole, è necessario nutrirsi in base alle esigenze. Altrimenti, inibiamo lo sviluppo di batteri acidi e lievito. L'attività è diminuita: devi nutrirti. Perché ci sono batteri nocivi e benefici. Dobbiamo sbarazzarci di quelli dannosi il prima possibile. Dieta - come in un sanatorio su richiesta
E quando c'è già acido e un odore gradevole, significa che i batteri di cui abbiamo già bisogno sono lì. Seconda fase. Se vuoi, allora questo è già un giovane lievito in crescita.
In realtà, le regole sono le stesse. Affamato, calmato: devi nutrirti, se organizzi una vita da sanatorio come in un resort. Devi preparare un antipasto con un po 'di lievito attivo. E il lievito si vede subito mentre è vivo: fa lievitare il lievito. Hanno smesso di sollevare, affamati, inattivi o pochi di loro.
Quanto è arrugginito? sebbene sia ripido e maturi e lieviti più lentamente, tuttavia, se il lievito è attivo, dovrebbe diventare merletto e merletto. Se il lievito è congelato in un punto, nutrilo.Può essere trasferito in uno più caldo (idealmente 26-27) per accelerare i processi e moltiplicare il lievito.

Se non diventa pizzo diritto, ammorbidisci un po ' consistenza e aggiungi calore. In un impasto morbido e caldo, i processi sono accelerati. Puoi spingere di nuovo un paio d'uva nel lievito, un po 'di melassa, miele, zucchero, per stimolare il lievito.
Il lievito può essere moltiplicato e poi addensato.
Sì, devi nutrirti, non appena si calma. Ma si calmerà, significa una forte attività del lievito, l'impasto duro non cresce molto, è ancora di pizzo.

Di Più, Sveta

guarda le sue condizioni. Se è di pizzo, deliziosamente acida e fragrante, cioè c'è tutto sfuso e lievito e MKB, allora non può già sedersi in un sanatorio. Per un po 'al culmine della prontezza e della fame, come preferisci. Ma se non è sufficientemente allentato, si blocca stupidamente giorni a un certo punto, indica una mancanza di lievito. Quindi devi nutrirti in base alle tue esigenze e allevare il lievito lì a un ritmo. Metti sul fuoco per un po 'o cambia la consistenza.
Ma la cosa principale qui, non confondere, solo attività lenta in un impasto denso con una mancanza di attività per mancanza di nutrizione. In un impasto denso e fresco, tutto scorre molto lentamente. Molto più lento dell'impasto morbido. Crescita lenta, potrebbe non crescere più di due volte. È bene tenerlo in un recipiente trasparente e guardarlo. Diventare merletti o no.

ecco la nostra cura


[br
oh, e io metto il rotolo in verticale e tu in orizzontale

Ebbene, è così che l'ha mostrato Bonci, e anche io.

diventare più pizzo e pizzo.

Lino, ha pizzi ... cose come ... elastici. Non diventa liquido-umido e tenero.
Pizzo e fili iniziano a salire dal basso verso l'estremità centrale, quindi più in alto sotto il cappello stesso. Il tappo può rimanere liscio.
Lo togliamo e lo buttiamo via.
E cosa significa "si irrigidisce - anche io non capisco ...

[senza]

Per quanto ho capito, è importante catturare la consistenza richiesta dell'impasto dalla farina acquistata. Più denso è l'impasto, più lentamente sale, più difficile è monitorare l'attività, ma ti permette di stare seduto più a lungo senza alimentatori e non rompe rapidamente il glutine. E il soft test facilita la comprensione dello stato. La crescita e l'attività sono più evidenti. In pasta morbida Più facile il lievito dovrebbe moltiplicarsi, ma deve essere nutrito più spesso e non lasciarlo cadere.
Se c'è un'opportunità per seguire correttamente, è meglio farlo con delicatezza. Ma non dovrebbe essere permesso crollare in moccio. Abbiamo bisogno di relativa morbidezza.

in coppe trasparenti è più visibile la formazione di vesciche delle colture starter. È necessario mantenerlo così, soprattutto se la consistenza è densa.

Lena, grazie, ero solo imbarazzata dal fatto che avrei dovuto nutrirmi più spesso che secondo il canone

E cosa significa "si irrigidisce - anche io non capisco ...

Sì, proprio come lo sciroppo candito, raschio a malapena le pareti

Quindi, così, anche a 21 grammi, il lievito non ha aspettato 19 ore.

Le ho dato da mangiare adesso.

E 20 grammi al mattino convertiti al 100% di umidità, sono già usciti.

[Sveta]

terribilmente non mi piacciono le foto sul nostro forum. È tutto così sfocato. Non ne hai mai abbastanza di un bel pane, ma puoi catturare la consistenza della pasta madre di fichi.



Sveta, sciroppo sciroppo diverso. C'è tutto lo sciroppo pizzo, ma c'è uno sciroppo come uno sciroppo denso. Se è denso, questo è un disastro. Nessuna attività di lievito. E, a proposito, se per molto tempo la pasta madre è rimasta senza attività di lievito, allora per amore per l'esperimento, puoi provare a correggere la situazione, ma si scopre che la principale diversità di specie di lievito è già estinta , non ha messo radici nel tempo. Per scopi educativi, ha senso divertirsi.
Ma per quanto riguarda l'aroma del lievito, sarà già possibile dubitarne. Ora faremo rivivere solo i loro individui più tenaci, gli altri sono tutti (((Anche se ... a volte i più tenaci e migliori. Ma lo sviluppo del lievito non sta andando secondo i piani.

proprio come lo sciroppo candito, raschio a malapena le pareti

Ho una parte spessa e viscosa, inoltre "si attacca" alle pareti e nello stesso tempo pizzo ed elastico.
Ebbene, come puoi capire senza toccarlo!
Lo prendo con le dita e lo tiro delicatamente verso di me. Si riposa (si aggrappa) leggermente con le zampe.Ma alla fine esce tutto o quasi tutto dal barattolo e lo metto in una ciotola sulla bilancia. I resti che in fondo raccolgo con un cucchiaio. Alcuni pezzi appiccicosi rimangono sulle pareti della lattina. Ma non sembrano sciroppo di zucchero. Più come una gomma da masticare morbida.
È così che spiegherei il mio ... uh, è difficile in contumacia.

[più debole]

la viscosità è una manifestazione del glutine. E 'normale. Di più debole farina e più umido l'impasto, più appiccicoso. Ma dovrebbero esserci maglie, fili, nastri sì, Ritus, difficile da chiamare con le parole. Probabilmente è più corretto scegliere la parola "permeato di aria, ariosità, porosità". Una struttura senz'aria densa è dannosa.

Ecco il mio con il tappo superiore rimosso.




Eccone un altro .... e sì, quando tolto dalla lattina, ha "zampe di ragno".

Penso che tutti lo avranno un po 'diverso.
Perché quelli iniziali sono diversi per tutti.
Clima, aria, microflora diversi.
Questa non è l'Italia ...
E anche lì sarà diverso per tutte le casalinghe.

Ragazze, tutto pizzo, sì, ma è molto stretto, o forse non molto con fili, si attacca immediatamente a formare grumi
Beh, dev'essere lo stesso, ho guardato, guardato il mio e non ho tenuto traccia - ho già iniziato a stabilirsi, eh ...
nutrendolo, si è scoperto che era acquoso, beh, bene, in quel caso guarderò la densità

già iniziato a stabilirsi, eh ...

Dovrebbe essere così ...
Non spaventoso.

Ho trovato i lamponi di un cespuglio di suocera nel congelatore, li ho versati con acqua tiepida, ho aggiunto lo zucchero, li ho messi in un luogo caldo. Se lasciato in vita, divorzierò tra un paio di giorni e darò da mangiare alla pasta madre con loro.

Chi non ha risposto, scusa! Sulle incursioni del forum.

[Anastasia]

Anastasia, buona fortuna che tutto si risolva !!!

[Anastasia]

Anastasia, lascia che tutto funzioni !!!!!