Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

Ma non risorge e non ribolle, ieri alle 16.00, mentre lo impastavo, praticamente non si è nemmeno insinuato, le incisioni sono ancora in piedi, ma c'è ancora tempo fino alle quattro, io guarderò.
Forse è vero aspettare l'estate e le tue bacche / frutti ...
Forse non il mio

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, beh, non è mio. Che umore decadente. Ho aspettato 5 anni per il mio lievito madre, e prima ancora, a poco a poco, mi sono allenato sugli altri e tu provi, allenati, ("lì, vai ad allenarti sui gatti" Morgunov, indimenticabile), l'importante è non mollare " non è mio". Qui puoi ridere di me, buttare le ciabatte, ma te lo dico. Nel settore della lievitazione, oltre a tutte le scienze, c'è una certa "magia" e nessuno sa cosa andrà a finire nel tuo barattolo (parlo principalmente di amatori come noi, e non di Metri del lievito). Pertanto, Ksyusha, hai inviato una richiesta dall'Universo - "Voglio il lievito" - FSE, ora aspetta e lavora, (nel senso, allenati).

Grazie, Svetlana, vado ad allenarmi, alla fine cosa perdo, beh, un sacco di farina e un secchio d'acqua!

[Ksyusha]

Ksyusha,

trattalo come un gioco. Se hai tempo, avvia due o tre barattoli, riempi lì l'impasto di diverse consistenze e guarda, gioca.
Fai un barattolo sperimentale per ammorbidire l'impasto e riempilo più caldo in casa e osserva, confronta.
Non puoi nemmeno immaginare come ho combattuto con il pane di segale. Quanto ho buttato agli uccelli. Sono andato a letto pensando solo a lui e imprecando nella mia testa. Ho passato il mio unico fine settimana come un maniaco solo con pochi prodotti da forno. Qualcosa. Non so se ci sono difetti che non ho colto. E ora sono tormentato, ma al mio non piace affatto, e di nuovo - agli uccelli.

Come ho scritto correttamente Ilona - grande fortuna nella pazienza. Non ha funzionato, ho ricominciato tutto da capo. Considerando che la cottura è ore di osservazione, la pazienza è necessaria tre volte.

[Ksyusha]

Ksyusha, A scapito di un sacco di farina - ti stai eccitando ... non hai bisogno di un flusso di farina. Hai solo bisogno di avviare una grande quantità di lievito per i primi giorni, leggi i commenti di Vikin nel thread sul lievito. Là scrive come. Lo ha fatto, non come nelle ricette. Leggi, un'esperienza molto gratificante. In bocca al lupo!

[Ksyusha]

Ksyusha, ora può davvero iniziare una piccola Kalvelevskaya nelle vicinanze. C'è una vasta selezione di farine ricche di germi fresco CZ lavorerà sicuramente per te. Sentirai il lievito.
A causa dell'enfasi della donna francese sulla farina, non c'è dipendenza dalla qualità del frutto. Il lievito viene rimosso in due giorni, non passerai nemmeno molto tempo.
E poi, con il senso di ciò di cui hai bisogno, puoi provare di nuovo il secondo Levito. A quanto ho capito, devi trovare uvetta molto pulita e, soprattutto, una mela pulita. La mela nelle nostre condizioni è la più facile da trovare.

E guarda stupidamente il tuo Levito. Forse è solo rallentato a causa dell'impasto troppo stretto?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Gli uccelli non possono essere nutriti con pane di segale, figuriamoci con lievito naturale! Leggilo su Internet! Soffrono molto per questo cibo. Io stesso recentemente ho imparato, come uomo di città, non ci ho mai pensato.

Ma non risorge e non ribolle, ieri alle 16.00, mentre lo impastavo, praticamente non si è nemmeno insinuato, le incisioni sono ancora in piedi, ma c'è ancora tempo fino alle quattro, io guarderò.
Forse è vero aspettare l'estate e le tue bacche / frutti ...
Forse non il mio

Ksyusha, lascia che ti dia il lievito ... non so dove metterlo, è un peccato buttarlo via ... Quando vai a Mosca, guido fino a Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, sì, non lo sapevo affatto. Porto tutto il pane infruttuoso agli uccelli.
Che orrore. Il mio era Orlov, mezzo bruciato, ma c'è un'alta percentuale di segale.L'ho lasciato gonfiare nell'acqua, prima di darlo, in modo che si ammorbidisse, forse non ho ucciso nessuno dopo tutto. Pancake. Adesso lo saprò.

[Lena]

Lena, Anch'io, quando l'ho scoperto, ero inorridito. Non potevo nemmeno pensare che fosse dannoso. Il grano è un cereale e il fatto che io abbia versato non c'è niente. Quando hanno iniziato a vivere fuori città, vicino alla foresta, ho visto molti bellissimi uccelli della foresta. Fu allora che il mio vicino mi illuminò sul pane.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, non ti offendere, ragazze. Ma mi sembra che ieri ti sei nutrito presto.
Il video dice: aspetta un aumento completo! E nutriti al culmine. io Così Lo farò con il mio ribes. Senza ambiguità!
Ora dalle solo un nuovo ora no sbrigati tu!
E se non fosse scoppiato.
Qui sei offeso dai "praticanti". Ti do tutta la teoria.
... Ma in realtà è così (diverso dalla pratica) ...
Inverno, freddo, alcuni hanno la barba, altri no ...
Pancake.

[lievito]

KMKZ (di sinistra),

Io ripeto. Se non ti dispiace usare convenzionale lievitoallora puoi farlo senza fastidi KMKZ. Almeno posso farlo tutti i giorni, per avere successo ho bisogno di farina fresca e un posto con 39-42 gradi (non abbassare chiaramente, in modo che dia la temperatura) di fermentazione: una pentola per yogurt, un cartone animato, un fornello.
Ma ho risolto duramente le colture di avviamento in modo da poterle infilare negli HP e, per non soffrire con l'alimentazione, tenerle in frigorifero.

Ritus, perché stai scrivendo solo ora? Per molto tempo ieri abbiamo partorito l'idea di nutrire o no. Ho dovuto smettere.

[non]

Ho dovuto smettere.

E ho provato ... a rileggerlo.

Ieri abbiamo partorito da tempo un pensiero da sfamare o no

esso non dobbiamo, e padrona del lievito. Lei e lei sola vede!
E in generale, io e te dovremmo "arrampicarci" meno sulle persone.

Insegna, come definisci il momento della poppata?

Il video dice: aspetta un aumento completo! E nutriti al culmine. Lo farò con il mio ribes. Decisamente!

Ksyushadalle solo tempo. Non toccarla!

un

Guarda, onestamente mi sono trattenuto a lungo, sono rimasto in silenzio e ho solo letto. Ma non funziona e non funziona. Pertanto, ho deciso che è già possibile che la mente collettiva intervenga e anche quando si è soli con il proprio problema non va bene.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lenae posso collegarmi al tuo KMKZ? Non ha acido nel pane? Vero, trovare la giusta temperatura è un problema: non c'è il multi e non c'è la yogurtiera, la temperatura in forno è da 50 °

[Lena]

Lena, Dai.
Tutto funzionerà per Ksyusha. Non manca nulla!
Lascia riposare e crescere il lievito. Non c'è bisogno di aspettarsi "velocità" da lei
In questo momento, ti mostrerò cosa "fa" il mio ribes ....
Ebbene anche questa è un'esperienza ... anche se "pratico".
All'improvviso sarà utile a qualcuno. Non mi impongo, in ogni caso.

sì, trovare la giusta temperatura è un problema

prendete una pentola di acqua calda, avvolgetela con un canovaccio, mettete accanto dei vasetti di lievito, avvolgetela con un canovaccio e legatela alla padella. Cambiamo l'acqua regolarmente in calda. Hanno anche messo una piastra elettrica.

Il mio KMKZ (di sinistra)

funziona in modo leggermente diverso da tutti i lieviti. Regoli tu stesso il tempo di fermentazione con il lievito come sempre. La quantità di lievito naturale può essere modificata a piacere regolando l'acidità del pane - ovviamente, ci sono istruzioni in conformità con GOST, ma GOST non lo ha usato per i produttori di pane.Non è disponibile sul nostro forum. Lei siede qui in versione segale, lo faccio anche io in un'altalena di grano, anche se non ho ancora capito la differenza nel pane. Secondo me la segale per gli occhi è sufficiente per tutte le occasioni.
KMKZ è un concentrato di batteri lattici LAB, ma senza lievito.
giusto qui
🔗
Lo faccio solo sulla farina 4 vie.

Esperienza in corso ... e il risultato non è ancora chiaro. Ma io guardo ...
Impastare con purea di ribes e arrotolare.


Stendi, piega, ripeti.
Fai un rotolo, rotola in una palla.


Abbiamo una palla. Tagliamo e in un barattolo.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, su KMKZ (di sinistra)

non ah. Senza un sedile comodo, ogni vantaggio è perso. Questo è il punto, l'ho messo dentro - l'ho tirato fuori. Mentre cammini, lei stessa è diventata. Successo a temperatura costante. La danza avvolgente non è una fontana. Quindi è meglio fare un normale lievito madre o acquistare una triglia più economica su Avito con una modalità di cottura dello yogurt.

Il mio KMKZ

Grazie. Lo leggerò.

[Levita]

Ora ti faccio vedere cosa è successo ieri. (Fatto alle 13.20). E cosa le è successo questa mattina.
Quasi niente !!!
Leggermente aumentato di volume. Le bolle una o due sono a malapena indovinate.


È troppo presto per toccarla, nutrirla, tirarla, preoccuparsi.
Domani guarderò solo.
Ma la sera farò una foto. Per interesse.

puoi creare KMKZ senza problemi.

Sì, Len, non credo in questo "senza problemi".
Tuttavia, le persone affrontano problemi diversi. In un modo o nell'altro.
Ecco uno sguardo.
Per te KMKZ non ha problemi, ma per me Levita senza fastidi. Bene, davvero.
Perché la chiami tutta problematica?

circa kmkz (di sinistra)

quindi per tutti i lieviti con lievito madre, è necessario controllare la lievitazione, non lasciarla riposare, non lasciarla cadere. In frigorifero, il lievito può fare una pausa e ci vuole molto tempo per riprendersi. C'è qualcuno che corre dal frigorifero. Quando ti nutri, devi impastare qualcosa.
Nello specifico la Levite è ad alta velocità in quanto a risalita, non dirò nulla, ma molti sollevano anche la pasta per molte ore.
Ora guarda queste bolle e indovina: l'aumento massimo o non ancora.
E per quanto riguarda KMKZ? L'ho preso e l'ho inserito nel cartone animato. Sono andato a lavorare, a fare una passeggiata e così via. Se è tornata presto, ha interferito con un cucchiaio per il conforto dei microbi, ma se non c'è modo, sopravviveranno.
Il tempo giusto è passato: il lievito è pronto. Inoltre, sopporta tranquillamente un giorno se non c'è modo di farlo. Autoconservazione. Sono stato sul tavolo per due giorni, dovevo andarmene urgentemente. Arrivato - cotto su di esso, farcito il resto in frigorifero. In frigorifero senza rinfrescare, si può utilizzare (scaldare solo a bagnomaria in pochi minuti) per 5 giorni in qualsiasi pane. Circa tre settimane nel grano, nella spugna di segale dopo 5 giorni, ha senso stuzzicare chi è stufo: funzionerà più luminoso.
Idealmente, nutrilo una volta alla settimana, ma è in teoria. In pratica, senza perdita di qualità, un mese si siede e si può infilare la fame nel grano, solo un po 'di più nella quantità consigliata.
Aggiorna allo stesso modo. Ha dato da mangiare, mescolato e nel cartone animato per le ore giuste. Troncato.

Unica difficoltà nell'allevamento: farina fresca con microbi. I microbi dovrebbero essere trovati lì. Se la farina è vuota per i microbi, allora devi nutrirla una volta, cioè, beh, sarà divorziata per 12 ore in più.

Certo, è pane e pane. Non c'è una cosa semplice qui. E con KMKZ, devi anche essere in grado di fare il pane. Ma in termini di cura di lei, alimentazione, se c'è un'attrezzatura che mantiene la temperatura desiderata, non è difficile.

[anche]

Ma in termini di cura di lei, alimentazione, se c'è un'attrezzatura che mantiene la temperatura desiderata, non è difficile.

Sono pigro, poi me ne vado anche L'ho letto.
Sono molto su Levito gustoso pane.
Ma abbiamo molti prodotti da forno.
Devo cuocere meno spesso. Mi confronterò.
Grazie!)

circa kmkz (di sinistra)

Quindi ho praticamente divorziato per il bene di HP. Se vuoi, l'analogia è un siero molto migliorato, termonucleare, è: kefir fatto di batteri attivi. E tutto il resto del lievito non può più essere stipato nella modalità principale in HP. Mescolate i nostri preferiti in ordine ad alta velocità su questo KMKZ come si può fare con siero di latte fortificato. Più gusto. L'aggiunta di KMKZ conferisce un sapore alla spugna di grano.
Dato che non ho avuto l'opportunità di confrontarmi con Levita, non posso dire quanto siano diversi.
Ma specificamente per HP KMKZ è un superbo miglioratore.

Grazie ragazze per i vostri consigli e supporto!
Guardo il mio e aspetto il picco!
Parallelamente ho tirato fuori il lievito di frutta liquido, mi sto anche divertendo!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, perché stai parlando KMKZ non puoi aprirlo qui!
Ci sarebbe ragionato su KMKZ e le domande sarebbero state poste.

Altrimenti siamo già qui mescolare due colture Starter. Non è ghiaccio
Ho scoperto questo Temka presso Tanya Admin, molto tempo fa. Non mi ha mai risposto. E ho continuato a sviluppare l'argomento qui. E siete venuti tutti. E se non ci fosse stato Temko su Levita, l'avrei aperto io stesso
... Partire e aperto - lo farà grande.
E poi ci sono già domande sul ritiro.
E darai il link laggiù. E tu stesso ti dirai passo dopo passo COME hai dedotto

UN?

... vai e apri

Affatto. su KMKZ (di sinistra)

Bene, sul lievito normale, ma a noi piace il lievito naturale, così direttamente che loro stessi sollevano tutto. Non credo che molte persone saranno interessate. Inoltre, e cosa c'è da dire qualcosa, Andrey descrive tutti i metodi e ha un video. L'ho messo, ho aspettato, pronto. E se non funziona, non hai niente a che fare con esso. La colpa è solo della farina. Buona farina e buona temperatura - nient'altro da fare.
E l'altro giorno, Sergei-Register ha anche girato un video a lungo termine su YouTube con le lodi di KMKZ e come lo fa in uno swing, ma Andrey è generalmente molto semplice. Impasta persino l'impasto con un normale mixer.
Poi odio fotografare qualcosa, riprendere, insomma, la tecnica in questo senso. Non ho ancora imparato a caricare foto da noi ed è terribile pigrizia anche solo essere interessati a questo problema

[iniziare]

Non credo che molte persone siano interessate.

Questo è sconosciuto.

In questo Temko siamo anche "un po '", ma tu sei qui con noi?

Andrey descrive tutti i metodi

Dov'è Andrey e dove siamo?
Non andremo a fargli domande. E tu, andiamo.
In generale, tutto ciò che viene preparato e sfornato sul nostro forum è già stato descritto QUALCUNO! E allora?
Dobbiamo avere il nostro!
Per entrare, chattare, incontrare.

Poi odio fotografare qualcosa, riprendere, insomma, la tecnica in questo senso. Non ho ancora imparato a caricare foto da noi ed è terribile pigrizia anche solo essere interessati a questo problema

In!!! Pigro!
Chiaro. Allora non confondeteci qui con "paragoni" ... Altrimenti, la gente non capirà già ... "Dov'è il cancello e dov'è la bocca!"
Ascolta Len, ma puoi trovare qualcuno che ci cucini sopra e chiedere una foto. Cosa c'è che non va?
L'argomento sarà molto richiesto, penso che la cosa principale iniziareea chi carbone - c'è! Fidati di me!

Sì, anche qui a Svetlenki è piaciuto molto. E fa e fotografa senza problemi. Proverò a sforzarlo su Temko
Nascondi gli argomenti di sinistra su KMKZ sotto lo spoiler

[bisogno]

Nascondi gli argomenti di sinistra su KMKZ sotto lo spoiler

Mi nascondo? O tu?
(O un errore di battitura?) Lenus,

Non posso nascondermi ...
Solo tu.
Sì, e non solo per questo ho scritto.
Solo Temka bisogno, poiché esiste un tale lievito. Tu stesso capisci. Ce l'ho già per te domande... Ma non lo chiederò qui.
Cosa c'è di così difficile? Creare. E trasferiremo lì il tuo primo post su di lei. Copia e condividi il link che ci hai fornito.
E lì la gente salirà. Sono il primo a fare domande. E altri ... con risposte.

Oggi il mio lievito sapeva di champagne. Il gusto è puro brut. Dato che una cosa del genere, ho deciso di provarla negli affari. Dagli avanzi, ho impastato la pasta per le frittelle da c / z, e ho versato l'olio sopra il nebalui più. Ecco un imbarazzo !!! Beh, ho dimenticato di darle da mangiare Beh, penso, nella spazzatura. Per molto tempo ha pensato se perdonarmi per tale negligenza o no. Perdonato ha sollevato la pasta. Le frittelle sono perforate. Non aspro. Anche se ... c'è qualcosa nel retrogusto ...

Ebbene, la prima "frittella" non è grumosa!



E ho deciso di non toccare il mio oggi, dato che cresce molto male, lascialo riposare fino a domani.

[Ksyusha]

Ksyusha, Grazie!

Il mio oggi, dopo essersi nutrito, anche in qualche modo non si alza molto, ma ieri "infuriava"

Ho messo il mio ribes * nell'armadio.
In cucina.
Non ho ancora fotografato la sera. La cosa più interessante è se è cresciuta al mattino. Il processo è andato?
Dò un'occhiata più tardi.
Domani, credo, ci sarà già "movimento"

Ciao. Il mio lievito madre di ieri nel frigorifero oggi sembra così.

E qui ci sono i panini sopra.

[Svetlana]

Svetlana, bellezza ultraterrena!

Grazie. Eppure, se non siete stanchi di me, appena sfornata, una ricca treccia, fatta della stessa pasta delle focacce.

Grazie. Eppure, se non siete stanchi di me, appena sfornata, una ricca treccia, fatta della stessa pasta delle focacce.

Svetlana, come possiamo stancarci di tanta bellezza! I pasticcini sono meravigliosi!
Condividi le ricette, non mostrare solo immagini. E non nascondere queste foto sotto lo spoiler!




E ho scattato una foto del mio ribes proprio ora. Durante il giorno è cresciuta parecchio. Ho sollevato la pellicola e l'ho annusata, era appena apparso l'odore della pasta di frutta. Ma già diverso rispetto al mattino.
È interessante vedere come cambia.Inizia il processo di "acidificazione".
Ecco una foto. Ho anche aumentato il video che le bolle d'aria apparivano nella parte inferiore. Più che al mattino. È troppo presto.
Domani farò di nuovo una foto.

[mamusi]

Condividi le ricette, non mostrare solo immagini. E non nascondere queste foto sotto lo spoiler!

Mi iscrivo completamente!



mamusi, Rita,



Cari principianti interessati

🔗

Il levito viene schiuso in acqua per i primi due giorni, quindi viene effettuato a secco. Forse qualcuno che non è riuscito immediatamente in modo asciutto, questo metodo aiuterà. Buona fortuna a tutti

Grazie ragazze. La ricetta per la cottura di oggi è la seguente:
Impasto:
150 gr di latte caldo
180 g di Levito Madre
150 gr farina

Impasto:
Tutta la pasta
2 uova
Zucchero (150g
80 gr di burro
350 gr farina
Vanillina
1 cucchiaio. l. Cognac
Scorza di 1 limone

Impastare in una macchina per il pane. Quando l'impasto è salito, ho disegnato 12 rotoli e 1 treccia. L'ho messo sul proofer. Spalmato di latte, puoi tuorlo. Ha cosparso i panini con semi di papavero e la treccia con lo zucchero. Al forno a temp. 180 gr

È orribile! Ripeterò la tua cottura!)))

[Anastasia]

Ho solo pensato qui: è necessario "nascondere" il lievito nell'oscurità? Non è nella luce, ma nemmeno nell'oscurità totale.
Anastasia, grazie per il link, un modo interessante

[Novizio]

Novizio, coprire con un tovagliolo o un asciugamano.

[djemma]

Panettone tradizionale con lievito madre

🔗

Se il moderatore non vieta, butto qui delle ricette interessanti per Levito. E se no, lascia che pulisca.



djemma, devi cuocere !!! niente cognac, io verso il rum.

Bozidarka, ovviamente, puoi anche liquore aromatico al rum o al cacao-ti.
Ho anche una bella ricetta per il panettone da un sito italiano, testata. E l'anno scorso ho anche cotto la torta di Myasoedovskaya con il lievito naturale. È necessario?

[Bozhedarka]

Se il moderatore non vieta, butto qui delle ricette interessanti per Levito. E se no, lascia che pulisca.

Buongiorno!
Perché dovrebbe proibirci?
Possiamo quindi chiedere di estrarre tutte queste ricette nella prima pagina.
(L'ho fatto a Temka per la frittata Travola)
Ho copiato tutte le ricette (collegamenti) in una pagina (dell'intero argomento), quindi ho chiesto al capo o al moderatore di inserirle nella prima pagina.
Ma è meglio, ovviamente, elaborare tutto per noi con ricette separate: questo è l'ideale.
Sveta- Novizio, questa volta ho messo la mia pasta madre nell'armadio. E in passato stavo semplicemente nell'ombra sul tavolo.



Bozhedarka, Nastya !!!
Che bel panettone lì! Mammina!
Non avevo intenzione di cuocere, ma ...
(No Manitoba. Vedrò come va ...)

E ho un pichal. Il lievito è amaro. Qual è l'animale sbagliato, l'ho allattato. Cosa fare?

Qualcosa di intuzazizm è diminuito per me. Turbato lo stesso questa faccenda. Nei fine settimana non dormivo fuori, non si alzava all'alba - guardavo il lievito, se non si fermava. Hanno promesso che l'alimentazione una volta al giorno - io nutro 3 volte. Ora devi alzarti prima per andare al lavoro. E non mi piace la struttura del lievito: non si allunga nei fili, sebbene sia foruncoloso. Assomiglia più allo zucchero filato.

Ecco, mi sono lamentato

Va bene, all'inizio ho anche avuto un sapore amaro e acido. L'ho bagnata una volta con acqua zuccherata e poi l'ho nutrita, che ha vinto. Dal 5 ° giorno mi nutro due volte al giorno, alle 7 del mattino e alle 19 di sera.