Pasta madre italiana (Levito madre) - coltivazione e cura

L'ho bagnata una volta in acqua zuccherata e l'ho nutrita ulteriormente, che ha vinto.

Puoi dirmi la procedura? Quanto dovrebbe essere dolce? Hai bisogno di fare il bagno a quello che è salito in vetta? Dovremmo tirarlo fuori dai piatti (tutto o solo quel peso che diamo sempre da mangiare?), E gettarlo nell'acqua o arrotolarlo in una palla? E poi completamente bagnato cosa fare?

Oh, continuo a dimenticarmi di chiedere: ragazze, state setacciando la farina per nutrirmi?

Non setaccio la farina.

Ho letto di fare il bagno qui, stavo cercando come aggiustare il lievito amaro e acido:

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Ho lavato la rosa prima di nutrirmi.
Non ho letto quanti giorni è il tuo lievito, ma Bonchi non dice per niente che il lievito è buono dopo 31 giorni. Anch'io avevo fretta, ma questa volta ho mostrato pazienza e ho aspettato. Il mio lievito naturale ha già 29 giorni, lo inforno, ma solo l'altro ieri il pane ha iniziato a risultare e non diventa acido. Strano, ma la cottura si è rivelata ben prima del pane.

[sempre]

setacciate la farina per l'alimentazione?

E sto setacciando.
Setacciatura sempre e per tutto.
E quando preparo i muffin, ad esempio, setaccio tre volte.
Come l'insegnante di Housekeeping insegnava a scuola:
"Qui non è solo il momento della "pulizia" da possibili inclusioni estranee.
Ma (!) E la saturazione della farina con l'ossigeno atmosferico."




Ed ecco il mio "Ribes".
Come promesso, sto scattando una foto.
A prima vista, i cambiamenti durante la notte sono quasi impercettibili. Ma lo sono, e cosa sono:
1. È apparso Di più bolle d'aria nello spessore della palla.
2. La palla stessa è diventata più alta e più sciolto... Cresciuto.
3. E la maggior parte la stessa cosa - è apparso uno specifico odore di fermentazione, ovvero - il mio odora di yogurt oggi!
Profuma deliziosamente di latte fermentato - pasta di ribes.
Questo è per ora. Il processo è appena iniziato. Dopotutto, il lievito era assonnato (ribes dal congelatore). Vedo che si sono "svegliati" e hanno iniziato a lavorare.
Niente Non tocco, non mi nutro, non giocherello. Lo rimetto sul tavolo all'ombra.

Sì, setacciare i saturi con l'ossigeno, ma senza di esso tutto va bene.

Ho letto di fare il bagno qui, stavo cercando solo come riparare il lievito amaro e acido:
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Ho lavato la rosa prima di nutrirmi.

beh, c'è un intero kusmanische, ei miei tre grammi si dissolveranno completamente in acqua

Stai ancora nutrendo, io rispetto! Non sono abbastanza per così tanto, sono già sbalordito.

il mio odora di yogurt oggi!

il mio latte non ha mai avuto un odore simile

Che bel panettone lì! Mammina!
Non avevo intenzione di cuocere, ma ...
(No Manitoba. Vedrò come va ...)

Aggiungete per il mood, i prodotti da forno di Dolce & Gabbana, i Panettoni Fiasconaro:

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Cosa pensavo: mio levita e non levita affatto! Dopotutto, inizialmente ho mescolato le proporzioni e ho ottenuto due parti di farina per una parte del frutto, cioè il frutto si è rivelato in una minoranza ingiustamente diseguale.

Aggiungi per il mood, i prodotti da forno di Dolce & Gabbana, i Panettoni Fiasconaro:

abalde!

[Ilona, ​​Corsica]

Ilona, ​​Corsica Ieri ho fornito due link fantastici, che spiega perché e come dovrebbe essere. La verità in un traduttore è difficile da capire.

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e ancora ti immergerò con un po 'di informazioni da questi articoli

1. Circa un certo numero di frutti che già Ilona ha scritto. In modo che lievito e batteri galleggino nell'aria.
2. In effetti, la quantità di condimenti, cioè la facilità di somministrazione, dipende direttamente dalla farina con proteine ​​da 13 !!!!, e dalla temperatura 18-25, idealmente - 22 !!!! - né lento né veloce.
Con farina molto forte si ottiene un impasto molto denso che fermenta per le prime 48 ore, quindi l'alimentazione è sufficiente una volta ogni 24 ore. Perché l'elevata quantità di proteine ​​nella farina consente di allungare il cibo a lungo. Più debole è la farina, più richiede di essere mangiata e di più aspro !!!!- Come !!! pasta a lievitazione naturale.
cioè Nata (Spaventapasseri) e Sveta(fatinya,) hanno ragione insistendo sulla farina forte, questo facilita la conservazione del lievito. Italiani anche non guarda le bolle. Li nutrono esattamente una volta al giorno, se gli ingredienti sono perfetti !!! quando si gocciola a 18-25 gradi.
3. Mi è piaciuto molto il modo in cui consigliano di iniziare il processo di lievitazione.
Prendete 100 grammi di polpa di frutta (prugne, mele e così via, è necessario prendere con un tocco sulle bucce) non lavate con le bucce e frullate in purea di patate. Pesare e aggiungere l'acqua in peso della purea ottenuta. E questo mosto viene lasciato per 24 ore a 22 gradi (nella stanza) - 1 giorno, si consiglia l'acqua in bottiglia, perché aggiungono disinfettanti sostanze (anche l'ebollizione non salva) che uccidono i microbi. Dopo 24 ore, cioè il giorno 2, filtrano la miscela, prendono 100 ge aggiungono 100 g di farina forte, ottengono la consistenza di una panna acida molto densa, un impasto denso e umido. Lasciar riposare per 24 ore a 22 gradi (nella stanza), e il 3 ° giorno aggiungere la farina a un impasto duro e lasciarla per 48 ore. E il 5 ° giorno, l'alimentazione inizia una volta al giorno per 14 giorni (due settimane). Dopo due settimane, puoi già metterlo in frigorifero.
Ma questa cosa funziona esattamente con un programma del genere con farina ad alto contenuto proteico da 13 proteine. E sul nostro è necessario guardare alla situazione. Tuttavia, la versione iniziale con l'attivazione dei microbi dal frutto prima è interessante, non è vero? E vedrai subito quanto è vivace il frutto.

[Lena]

LenaVa tutto bene, Len, solo io sono ancora quel riassicuratore, mentre tengo il mio lievito senza forno, perché la temperatura lo permette. E entro l'estate, non andrai da nessuna parte, mi abituerò al frigorifero e mi adatterò.

Ecco perché all'inizio sono acido, l'ho fatto con manitoba e normale, il 7-8 ° giorno sono passato alla farina, 10.5. Poi l'ho cambiato e ora lo nutro con la farina 12.

[Sveta]

Sveta, hai davvero paura del frigorifero. Tutto dipende da cosa ti sei sistemato lì. In effetti, in alcuni Levitos c'è un lievito così speciale che muore immediatamente in frigorifero. E questo lievito è così delizioso che ha senso conservarlo. Ma che tu ce l'abbia o no, capirai solo dal deterioramento del gusto.
In molti Levitos, questo lievito inizialmente non è presente e tollerano facilmente il frigorifero.



La pasta madre è amara e necessita di essere lavata secondo le indicazioni dell'articolo, quando il lievito non è in perfette condizioni. Aspirano il lievito naturale, questo accade per una lunga conservazione in lieviti naturali ideali. E perché questa merda è nata nella fase di riproduzione, si può solo immaginare.
Il lievito si ammala in due casi, non c'è cibo, non c'è ossigeno e manca il cibo. Nella fase di riproduzione, tutto dovrebbe essere sufficiente per loro, ma da qualche parte c'è una foratura. O una volta mancava il cibo, o l'impasto era mal mescolato e ansimavano nei loro stessi gas.
E anche .. forse fango nell'acqua, uccide parzialmente.

[fffuntic]

fffuntic, Ecco come va. A volte aggiungerò miele. E una ragazza israeliana mi ha detto che non hanno affatto un frigorifero (con una lunga durata di lievito naturale), e quando ci mette l'impasto, aggiunge siero di latte fresco all'impasto o all'impasto stesso. Anch'io l'ho provato e mi è piaciuto. Ora, quando cuocio il pane di segale di grano, aggiungo il 30-50% di siero all'impasto, e l'impasto fermenta bene, il pane non è acido dalla parola "assolutamente"!

[accelera notevolmente]

il siero di latte è un miglioratore universale, tuttavia, sai, il siero contiene gli stessi micronutrienti e minerali che i microbi amano. In effetti, aggiungi semplicemente siero di latte MKB e un delizioso al tuo MKB dal lievito naturale.
siero di latte che puoi prendere quanto vuoi, ha solo un sapore - non peggiorerà. se non acida, sostituire almeno tutta l'acqua.
Ma lei accelera notevolmente processi ed è necessario monitorare l'impasto in modo che non si fermi.
Senza frigorifero non ho idea di come vivere l'estate. Ma se arrivi al fondo della verità, allora sì, ci sono tali Levitos, i più diretti, che non puoi semplicemente raffreddarli. Solo allora sono i migliori. Ma non è un fatto che tu ne abbia uno così schizzinoso.



specialmente i fermentatori fanatici tengono le cantinette solo per questi casi.Ma ho guardato quanto costano e mi sono rattristato per qualcosa.Il piacere è davvero per i fanatici.
probabilmente, in paese, anche la cantina sarebbe rotolata

Lena, come spero. Mi è venuto in mente anche questo: ho deciso prima di inviarlo al frigorifero, lo nutrirò di più e lo asciugherò in parte, lo asciugherò, non lo congelerò. L'ho fatto, all'inizio, un mese dopo aver iniziato questo lievito. Fino a quando non mi sono abituato a lasciare l'importo di cui avevo bisogno. Ho asciugato l'eccesso e poi l'ho aggiunto gradualmente a prodotti da forno, frittelle, ecc.



Non sono "particolarmente fanatico", ma pensavo che avrei potuto, come ultima risorsa, adattare un frigorifero per auto per questo caso (disponibile), ma è triste, cara mamma!

[senza]

Bene, ne vale la pena per andare sul sicuro. Ha senso mantenere la parte invariata e perfetta. Oppure ... prima che diventi caldo, prendi un po 'di lievito e mettilo in frigorifero. Guarda il risultato. Se il gusto della cottura cambia notevolmente, allora capisci tu stesso
L'articolo contiene informazioni molto interessanti sul salvataggio. Tenere legato anche in frigorifero è meglio che semplice. In forma legata, il lievito si ottiene sotto pressione superiore a quella atmosferica, e questo contribuisce a preservare meglio le loro funzioni vitali. Come questo. Se non la pigrizia, è meglio tappare e lavorare a maglia, se non hai intenzione di nutrirti per molto tempo. Legato, non puoi nemmeno in frigorifero senza alimentazione, ma non con il caldo, ma lo stesso 18-25, ovviamente.
Ebbene, prima di partire per il freddo, è sempre meglio dare un po 'di dolcetti sotto forma di miele, melassa.

Il lievito madre è amaro e va lavato secondo le indicazioni dell'articolo, quando il lievito non è in perfette condizioni. Aspirano il lievito naturale, questo accade per una lunga conservazione in lieviti naturali ideali. E perché questa merda è nata nella fase di riproduzione, si può solo immaginare.
Il lievito si ammala in due casi, non c'è cibo, non c'è ossigeno, insieme alla mancanza di cibo. Nella fase di riproduzione, tutto dovrebbe essere sufficiente per loro, ma da qualche parte c'è una foratura. O una volta mancava l'alimentazione, o l'impasto era mal mescolato e ansimavano nei loro stessi gas.
E anche .. forse fango nell'acqua, uccide parzialmente.

forse il barattolo non dovrebbe essere chiuso ermeticamente? .. almeno ...

Se non la pigrizia, allora è meglio tappare e lavorare a maglia, se non hai intenzione di nutrirti per molto tempo.

Possibile che qualcuno deduca il lievito in chilogrammi? Ho presentato il mio pisello sigillato e fasciato

Ragazze, sono io, non c'è umore di cui parlare ...

Devo cambiare la farina o qualcosa del genere, vedo dalla consistenza - non farina ghiacciata

Affatto. Penso che la farina sia la più problematica.

Un impasto denso, ma richiede grub tre volte al giorno. Perché? Bene, un'altra domanda è: a che temperatura lo mantieni. Non esagerare con il limite di 25.
Non voglio caricarti, ma guarda. Se gli ingredienti e la temperatura sono ideali, alimentati in modo sicuro nei tempi previsti.
E se hai tutto il copyright, allora inizia.
Diciamo che sei seduto a 27 gradi, il che significa che il lievito fermenta con tutte le sue forze, cioè mangiano il doppio e gas più velocemente. Traduco in russo: non solo devono nutrirsi più spesso, ma anche chinarsi, in modo che nel processo di alimentazione rafforzata non rimangano senza ossigeno e soffocino.
E più debole è la tua farina, più spesso))) Hai capito? Sarai torturato. La nutri e la schiacci, e anche lei si inacidisce rapidamente più del necessario.
Portare la temperatura di contenimento al massimo di 18 se si vuole rallentare. La consistenza è estremamente densa.
Scegli la farina più forte con proteine. Sei un amante generico - e così nel mucchio di spazzatura nel piano di Levito. Rovista esclusivamente nel piano. con .. Se vedi 1 voto e ti piace chiamare Scopo generale - 1 voto, c'è una differenza tra loro, lo scopo generale è sempre debole, quindi prima devi assicurarti che 1 voto sia davvero forte. L'indicatore di proteine ​​di grado 1 non garantisce la sua qualità in termini di Levito.
È meglio che lo accetti. con., se è molto vuoto, è meglio arricchirlo con lo stesso CH o un po 'di malto. Lo sciroppo di maltosio ordinario Naroy è un ottimo miglioratore per c vuoto. c .. Il più forte c.con., poi un impasto denso come gli gnocchi. E poi sarà il più vicino agli italiani in termini di facilità di riferimento. Gli italiani hanno una proporzione di acqua, anche per la loro manitoba più forte, 40-50 g di acqua per 100 g di farina. Il nostro dovrebbe essere da qualche parte entro gli stessi limiti, nel nostro. a partire dal. anche assorbente d'acqua.

[fffuntic]

fffuntic,
farina ho a / c 13 proteine, ma dubito molto che così, l'ho presa un paio di volte, non si comporta indicativamente. Non sembra caldo nella stanza, ma lo misurerò per ogni evenienza. Forse posso mescolare eventuali residui su un'altra farina con 10 proteine, guarda il comportamento, confronta?
Lena, non tutta la farina per tutti gli usi è di 1 grado, solo sulla marcatura corretta c'è quel 1 grado. E soprattutto per scopi generali: questa è la stessa torre, ma non imbiancata, ecco perché la preferisco. Ebbene, queste sono le mie conclusioni.

In generale, torno a casa la sera, vedrò che tipo di torte, se sono caduto, acido, allora non vale la pena giocherellare, comunque, non ne uscirà nulla di buono, anche se lo sciacqui, anche fasciala

[Sveta]

Svetail motivo per cui ti piace il generale e la prima elementare è assolutamente chiaro. Ma dobbiamo capire cosa piace a Levito.
Sì, alimenta un po 'di lievito con un'altra farina e guarda il risultato.
Puoi almeno eseguire un bolero e se i microbi sono a disagio, devi farli bene e non dovresti vivere in un abbraccio con il lievito naturale. Cambia farina, cercane una più adatta. In effetti, non dovresti darle da mangiare tre volte al giorno, ma calcia anche lei.
Prova a farlo su una farina diversa e su questa, ma comunque più densa. Fai solo l'esperimento. Tre barattoli. Versione precedente. Altra farina. Questa farina, ma più densa.

[Lena]

Lena,
Lo faccio già il più denso possibile, ho sempre meno farina per l'alimentazione dalla proporzione normale A proposito, che altro fare con questo? Arriverò al punto in cui basterà un cucchiaino di farina

[Sveta]

Hanno promesso che l'alimentazione una volta al giorno - io la nutro 3 volte.

perché il mio filo di legno, chi è bene il filo, spiega

Svetaè possibile che la tua coltura iniziale sia troppo piccola rispetto al volume consigliato e, possibilmente, l'aria ambiente sia troppo secca.

Cosa pensavo: mio levita e non levita affatto! Dopotutto, inizialmente ho mescolato le proporzioni e ho ottenuto due parti di farina per una parte del frutto, cioè il frutto si è rivelato in una minoranza ingiustamente diseguale.

Fondamentalmente, non c'è bisogno di additivi, è piuttosto un lievito naturale, se segui il resto dei passaggi secondo le raccomandazioni.

Devo cambiare la farina o qualcosa del genere, vedo dalla consistenza - non farina ghiacciata

Forse è così, ma i buoni prodotti da forno sono fatti con la farina di questo marchio? Oltre alle proteine, anche la caratteristica di macinatura è importante, è auspicabile un tipo fine o extra. Prova a mettere il lievito madre con una farina diversa e prendi la quantità che solitamente è consigliata per iniziare la diluizione del lievito madre, in seguito, quando tutto funzionerà, ridurrai la quantità alla quantità che ti serve.

per sempre su una opzione, non puoi vedere se non c'è esperienza. Sì, ha senso iniziare subito accanto alle diverse opzioni. Tre o quattro barattoli. Farina diversa, densità e aspetto diverso, odore, confronto.
È difficile dare consigli se l'impasto stesso non è visibile.
Aspetta, non capisco, come ti nutri? Puoi descrivere in modo più dettagliato perché continui a ridurre la quantità di farina tutto il tempo? descrivi le tue azioni in modo più dettagliato.

Sveta, che proporzione di acqua hai preso? Dovresti almeno mostrarlo nella sezione. Frittelle cresciute, cioè c'è molto lievito, ma si ammalano e il lievito richiede alimentazione tre volte.
Come fai a sapere che hai bisogno di tre volte? Cresce fortemente nonostante sia molto spesso?

Puoi descrivere in modo più dettagliato il suo comportamento, ariosità. Procedura di alimentazione e le tue proporzioni.
Ha un sapore aspro, ma l'odore?
Guarda i pori dell'impasto. Sono orizzontali o verticali?

[fffuntic]

Prova a mettere il lievito madre con una farina diversa e prendi la quantità che solitamente è consigliata per iniziare la diluizione del lievito madre, in seguito, quando tutto funzionerà, ridurrai la quantità alla quantità che ti serve.

ma come passare dal volume esistente a uno più grande, recentemente mi interessava questa domanda

fffunticnon riesco a capire

Un alto contenuto proteico garantisce una farina forte oppure no? Perché la farina forte levitica - in modo che ci sia glutine forte, ma qual è la differenza con il lievito?

La farina è ricca di diverse proteine, ma solo due sono responsabili del glutine. Il numero totale è indicato sulla confezione. A volte riflette la forza ea volte no. Formalmente, ci sono 13 scoiattoli in V. a partire dal. dovrebbe dare una farina molto forte. Ma a V. con., e per esempio, la serratura centrale può avere 14, ma questo non significa nulla.

Per il tuo tormento, hai dato troppe poche informazioni. Non capisco bene il suo comportamento.
Il lievito ha un bisogno diretto di farina forte. Hanno dosato il nutrimento più a lungo e fermentano più lentamente, in modo più uniforme e non di colpo. E MKB acidificarlo più lentamente. Cioè, l'impasto matura più lentamente, sale più lentamente, puoi nutrirti meno spesso, c'è meno acido che distrugge il glutine.



Questa è tutta teoria. Descrivi qualcosa che hai in modo più dettagliato. Vista, odore, ariosità. La procedura di alimentazione e la quantità di umidità, in particolare cosa ti è successo con le proporzioni.

Aspetta, non capisco, come ti nutri? Puoi descrivere in modo più dettagliato perché continui a ridurre la quantità di farina tutto il tempo? descrivi le tue azioni in modo più dettagliato.

Sì, non lo riduco, diminuisce da solo di 50 g di lievito naturale, 25 di acqua e 50 di farina. Così, ancora e ancora, rimangono sempre più di queste farine dosate, perché non vengono più assorbite nella massa lievitante. E tolgo la coltura iniziale per cibi complementari, dritti e spessi, anche asciutti, metto un cucchiaio e rimarrà, non si muoverà

Già .. la farina domestica ha la tendenza a gonfiarsi lentamente nel tempo. Cioè, assorbe l'acqua e l'impasto diventa più denso. Lo osservi, cioè, molto probabilmente hai bisogno di più acqua.
Ma poi non capisco perché TALE impasto denso richiede molto mangime? forse la pensi così e ti sbagli? Forse il tuo lievito è malato per il fatto che è stato rotolato nel cemento?
Che cos'è l'ariosità? Come fai a sapere che la pasta ha fame? forse non ha fame, ma l'impasto si addensa e abbatte il lievito come un martello? Forse lì dopo 4-5 ore non riescono proprio a muoversi, ma pensi che stiano morendo di fame? Come fai a sapere come dar loro da mangiare? cosa sta aumentando lì?
Posizionare accanto un barattolo di consistenza leggermente diluita e osservare. In modo che dopo cinque ore, l'impasto sia solo denso, ma non concreto.

Che cos'è l'ariosità? Come fai a sapere che la pasta ha fame?

potrebbe già abbassarsi un po 'e lo spesso non si affloscia nemmeno, ma il pizzo riempie l'intero spazio visibile e bolle sopra.

Questa mattina stavo dando da mangiare alla donna non del tutto matura, avrebbe dovuto vagare per un'ora (il pizzo non ha ancora riempito la parte superiore), ma ahimè e ah ...

Uno! L'unica volta che è maturato per molto tempo.

[più morbido]

no, visto che il pizzo sta cercando di incurvarsi, hai ragione, vuole mangiare Quello ha diffuso lì il regno del lievito. Ma questo è molto buono !!!!

Lan ... allora possiamo supporre che tu abbia solo farina super deliziosa, nutriente fino all'orrore e brutalmente ad alta intensità di umidità. Sai cosa ... ma aumenta la tua nutrizione, non da 1 a 1,5, ma 1: 2, o anche 1: 2,5
Guarda. Se hai un po 'di acido, dai da mangiare 1: 2, se è molto acido, quindi anche 1: 2,5
Ti sto spiegando la mia logica. Tutti i calcoli di fertilizzazione sono dati per le proprietà del manitoba. E hai un tormento speciale. Assorbe l'acqua in modo diverso. Sto ragionando. L'impasto sembra !!! estremamente denso. Tuttavia, il lievito lo solleva con il botto, a loro piace lì, ma richiedono molto cibo. Perché? Li stai sottoalimentando)))) li tieni con razioni di fame. Devi impastare bene e aumentare la percentuale di nutrizione. Più acido è il tuo lievito, più cibo dai.
Inoltre, sostengo ulteriormente. L'impasto del manitoba si siede tranquillamente per un giorno senza cibo. Il tuo cresce tre volte più velocemente e cresce, tutto è pizzo. Si scopre il tuo più morbido ancora e nutriente)))) Almeno è scoppiato.
Ma ancora, rendilo ancora più spesso. Vediamo il risultato. Fare 100 g di farina 40-45 g di acqua)))) Gli italiani nell'articolo, appena 13 proteine ​​e 45 g di acqua per 100 g di farina e tenere a 22 gradi.

Cioè, secondo la mia logica, o devi aumentare l'alimentatore una tantum, o comunque addensare l'impasto, fino a 40 g di acqua per 100 g di acqua, o forse all'inizio, come da Italos, prenderne 45 g. Dopotutto, mi sembra che l'impasto debba essere ancora più denso.
Puoi iniziare due barattoli. Alla vecchia maniera con una mangiatoia allargata e più spessa. Vedi la differenza.

può essere un terzo con un'opzione più morbida. Suppongo che uno più morbido generalmente crescerà obarze, chiederai costantemente cibo - non ti allontanerai dal barattolo))))

Tutti e tre!
Grazie per le fantastiche ricette e le nuove informazioni utili!
Quindi pensieroso!
E il mio rapporto sulla pera ... questa è la sua terza alimentazione si scopre, senza contare quando è stata coinvolta.
È rimasta con me non 24 ore, ma praticamente 48 ... non è aumentata molto, ma le bolle sono presenti, ha un sapore leggermente acido, ma non ti strappa gli occhi, l'odore ..... non ancora troppo gradevole , ma non disgustoso, nemmeno io riesco a determinare quale.
Ecco com'è dall'alto e di lato.

È dentro, per qualche motivo mi ha ricordato la consistenza della pasta della torta, che è rimasta in frigorifero durante la notte ??

Quando mescolato con l'acqua, bolle allegramente.

Così la impastò e la mandò a riposare.

Guardiamo oltre.

Sì, ho dimenticato di scrivere, ho cambiato la farina, ho comprato Nekrasovskaya, con 11,5 proteine, la più grande che ho trovato.

Ma ancora, rendilo ancora più spesso. Vediamo il risultato. Fare 100 g di farina 40-45 g di acqua))))

Non riesco nemmeno a immaginare come sia possibile, anche se rifiuta i suoi 50 grammi.
uscirà una specie di briciola di farina o cosa?

logicamente l'impasto risulta essere morbido. Perché più morbida è la pasta, più il lievito infuria lì. Hai una discoteca piena. Là sono liberi, di che tipo di bambino parli? Non hai nemmeno un paletto, ma può affondare.
Se non sai come addensare, aumenta l'alimentazione, abbassa i gradi. O nutriti costantemente

È solo un sacco di lievito, va bene. È perfettamente. C'è acido, c'è lievito. Bene, questo è fantastico. Hanno solo bisogno di stare bene lì e rimanere. Ma li dai da mangiare così spesso: farina.
E per ridurre la loro attività:
- leggermente più freddo della temperatura
- pasta più spessa
- puoi utilizzare la versione dell'autore con un aumento di un alimentatore una tantum.

Guarda i pori dell'impasto. Sono orizzontali o verticali?

Una volta era - onde orizzontali, qui ci sono chiaramente onde. Mi ha sorpreso così tanto. E così non ho davvero guardato da vicino ciò che era intrecciato lì. E cosa mostrano i pori?

se impasto di pizzo con i pori allungati, questo è lo stato ideale dell'impasto. Il glutine è forte e in ottima forma, il lievito è forte e vivace.
Di regola, il glutine debole dà pori più rotondi, si diffondono.

[Lena]

Lena, grazie, analizzerò

Margheritae quanto spesso dai da mangiare al tuo?



Trishka, mi sono appena ricordato di te.
Allora dicci cosa succederà con la nuova farina.

Ciao a tutti.
Per coloro,

che ha preso parte attiva alla sorte del cane Palma.

Cafe "At Pani Sonya" # 4793

Ieri ho aggiunto acqua dolce al lampone a Levite. Oggi è allegro! Già meno stucco, ci sono cerchi, ma acido, perché il glutine si rompe ancora. Ma se mescolato con acqua (durante l'alimentazione), una parte del glutine rimane non miscelata, il che è piacevole.
Grazie a tutti per il vostro supporto e consiglio!

a proposito di te

Se ti conviene, vieni da me su di te, altrimenti mi trasformerò subito in una vecchia nonna!

farina nuova

Necessariamente, ma è più scuro del Makfa, l'impasto si è rivelato grigiastro, il che è strano, come la farina di alta qualità!

Quindi, per la prima volta nutro la mia "Smorodinovaya" in 55 ore. Ho deciso che i processi sono andati
Si tolse il cappello. Puoi vedere COSA sotto.

Rituale, niente lanugine, niente piume!

L'ho nutrito, l'ho steso con un mattarello, ho messo una nuova palla nel barattolo. Bene, questo è tutto!
Mettiamoci in viaggio! ..

Fiore dritto!

[Ksyusha]

Necessariamente, ma è più scuro del Makfa, l'impasto si è rivelato grigiastro, il che è strano, come farina di alta qualità!

Ksyusha, Dubitavo ancora, forse ce n'è un altro, ma ho Nekrasovskaya - questo è 1 grado ed è più scuro




Margherita, in modo che tutto funzioni!
Anastasia, in bocca al lupo!

Domani guarderò, forse non l'ho visto alla cieca.




Ma la proteina c'è 11.5., L'ho presa ...

[Sveta]

Sveta, e cammino dritto e continuo a chiedermi perché hai una crescita così frenetica nel lievito con una pasta compatta. Hai la farina proteica più fresca 13 risulta, nessuno ha una cosa del genere. Impasto abbastanza ripido e, logicamente, dovrebbe richiedere il condimento più raro. Le ragazze hanno un impasto più morbido e meno cibo. E tu sei fuori dalla ragione e dalla logica.
Scrivi che durante l'alimentazione, anche molto densa, il cucchiaio è in piedi, ma completamente di pizzo, già si incurva.
Si nutre fino a tre volte, ma il lievito non è ancora abbastanza, dovevi lavarlo.
Come mai? può essere denso solo in cima? Lo prendi dal centro, è davvero stretto anche lì? E dopo aver mangiato puoi ottenere un disegno dalla tacca lì? E quando ti alimenti completamente esplodere? si stende facilmente?
La temperatura di riferimento è esattamente inferiore a 25?
Da un lato, è positivo che la ricchezza della microflora sia, e la farina, si scopre, non è affatto male, ma fresca. Ma da qualche parte si è insinuato un errore, quindi devi nutrirti così spesso. Mi piacerebbe trovarla.
Ascolta, quanti giorni sono passati chiaramente? Eppure, che aspetto ha il pizzo? odore di quanto sia aspro? E .. il barattolo è davvero stretto? non permette di strisciare?

Lino, tornata a casa, era praticamente al suo apice, cioè ha resistito 12 ore. Ma non è un dato di fatto che non sia caduta, la madre ha disposto uno shmon sullo scaffale, ha accidentalmente attorcigliato il collo del bicchiere (è flessibile di plastica). Sabato c'erano tre migliori medicazioni, ieri una volta mi trovavo dooo-lgo (interessante, era così gonfio e congelato, ho lasciato un segno per controllare il cedimento, e dopo aver riflettuto a lungo è tornata a crescere), quindi è cambiato fuori due. Stamattina ho aggiunto acqua sopra la norma, la sera ho tenuto dentro i miei 50g di farina. Oggi è come il sesto giorno, la temperatura è davvero alta 24,3 Profuma di champagne, cioè mosto, il sapore è brut (acido, insomma), e con amarezza. Si stende facilmente. Ho solo pensato che potesse essere meglio impastare, ma l'ultima volta non mi è piaciuto (era come un blocco di pietra). Non conto nemmeno una volta al giorno; qui, per la mia vita, non funzionerà. Ho deciso di accorciare un po 'il processo - non ho setacciato la farina, non ho diluito il lievito in acqua (è molto brutto e difficile da diluire), ma l'ho ricoperto di farina e ho arrotolato il tutto. Vedremo.

[Sveta]

ma come passare dal volume esistente a uno più grande, recentemente mi interessava questa domanda

Sveta, probabilmente, come per tutti gli organismi viventi e in crescita, più piccolo è il volume, più spesso si alimenta, e si ha farina dal contenuto proteico consigliato e anche una temperatura ambiente aumentata, che secondo me aumenta solo la velocità di lavoro e di assimilazione di un nuovo lotto di alimentazione. La velocità e la qualità del lavoro sono influenzate anche dalla profondità del taglio, si ottiene tagliando la pasta solo di 1/3, poiché è al centro che si trova la massa principale di lavoro, e se si effettua il taglio più profondo, allora il lavoro sarà difficile o per niente ridotto al minimo. Per passare a un volume maggiore, come opzione, puoi provare ad aggiungere gradualmente un po 'più di farina e acqua, in modo che non vi sia una forte diminuzione delle prestazioni della coltura di avviamento, poiché la composizione della massa di lavoro cambia ogni giorno. Oppure, per inciso, allo stesso tempo, metti una nuova coltura di avviamento con il volume iniziale consigliato, in modo che in futuro il tempo di alimentazione coincida relativamente con il tempo di alimentazione della tua cultura di avviamento esistente.

[Ilona]

Ilona, grazie, immaginavo di sì, aggiungi 10 grammi ogni volta entrambi.
Oggi il mio lievito madre non è così attivo e di pizzo (offeso dalle mie affermazioni), avrebbe comunque 3-4 ore per sudare, ma l'ho comunque nutrito. Non vedo l'ora che arrivi la sera. E odora di purea. E non mi piace in modo latente. E quando odorava come una mela. E leggermente amaro. Probabilmente ho portato una specie di flora "sinistra". Certo, cercherò di riscattarla, ma è dubbio che questo salverà la situazione. Oppure aspetta, aspetta, aspetta e improvvisamente tutto cambia inavvertitamente. In un modo o nell'altro. Ma la seconda volta che sicuramente non me ne occuperò, sono fedele al lievito industriale. Anche se ... mi dispiace per lei, sono direttamente attaccato a lei.

[Sveta]

E odora di purea.E non mi piace in modo latente. E quando odorava come una mela. E leggermente amaro. Probabilmente ho portato una specie di flora "sinistra". Certo, cercherò di riscattarla, ma è dubbio che questo salverà la situazione.

Gli italiani, di regola, non bagnano la pasta madre durante la schiusa e sottolineano che anche se la componente frutta-zucchero viene aggiunta al lotto iniziale, tutte le successive poppate sono solo su acqua pura e farina. Sono più severi a questo proposito, se dopo le prime poppate qualcosa va storto, lo buttano via senza rimpianti e mettono un nuovo antipasto per il lievito madre. Sveta, forse non tu, forse hai tanta farina, o forse la plastica del vetro incide? Forse il tuo lievito madre aveva poco accesso all'aria?

Oppure aspetta, aspetta, aspetta e improvvisamente tutto cambia inavvertitamente. In un modo o nell'altro. Ma la seconda volta che sicuramente non me ne occuperò, sono fedele al lievito industriale. Anche se ... mi dispiace per lei, sono direttamente attaccato a lei.

se pensi che solo tu abbia difficoltà, allora cerca su Internet, soprattutto italiano, ti imbatterai in un gran numero di video che iniziano qualcosa del genere: "finalmente, dopo tanti tentativi, sono contento, perché il lievito è venuto fuori e posso cucinare pasticcini per Natale "(c). E questo è con gli italiani, con la loro aria, acqua e farina.

finalmente, dopo tanti tentativi, sono contento, come è uscito il lievito

no, questo sicuramente non riguarda me, coccolati, e basta
beh, forse con il tempo ... maturerò ... o in vacanza mi trasferirò

[Novizio]

Novizio, Ho guardato la farina, ma è decisamente la prima elementare, qui sono un cieco cieco ...
Ne ho visto un altro, Makfa in qualche modo aggiornato, ci sono 11 scoiattoli, ma già in / s di sicuro.



E anche il mio ha strisciato un po ', non ci sono bolle, e anche io ho incasinato con la farina, in generale sto aspettando ...
E così ne metterò un altro, sull'uva, non funzionerà ..... allora non è il momento per lei .... aspetterò l'estate, e le mie bacche / frutti!

Mi dispiace per lei, mi sono affezionato a lei.

Sì, scusa per l'animale ...