Panna acida fatta in casa

E ho più di quattro giorni yogurt e panna acida in frigorifero non rimangono.

[Kara]

ma senza conservanti, i batteri non necessari iniziano a moltiplicarsi nel latte acido

Kara, Ir, da dove vengono, se sterilizziamo le lattine prima di fare panna acida e yogurt, e facciamo bollire il latte?
Cucino per un'intera settimana e penso che ne possa sopportare ancora di più se, dopo la cottura, il prodotto risultante viene scomposto in barattoli sterili più piccoli e mandato subito in frigorifero.

Ragazze, grazie!

Sono molto pigro, quindi faccio lievitare subito per 15 fermenti. Uso uno stampo in silicone, ci sono 15 cubi, la dimensione del bordo del cubo è 3,5x3,5x3,5 cm, il volume di un cubo è 43 ml. Lo verso subito in uno stampo, lo congelo, poi tiro fuori i cubetti e li ripongo in un sacchetto con chiusura a cerniera. E nessun tentativo sulla vita della famiglia con l'ultimo cucchiaio di panna acida per lievito naturale. In generale, questa è la mia forma preferita, ho congelato molte cose, la forma e il volume del cubo si sono rivelati molto efficaci. Sogno ancora di comprarne un paio di una forma simile, purtroppo non lo vedo in vendita ora.

[Alevtina]

Alevtina, un'opzione interessante! Hai bisogno di provare.

[Cremoso]

Cremoso, E poi come far rivivere? Aggiungere un cubetto alla panna e si scioglie da sola, quindi mescolare? O stai sciogliendo il cubo e versandolo nella panna?

[musyanya]

musyanya, Sono pigro, ma secondo tutte le leggi della fisica, questo cubo congelato non affonda, cioè galleggia come un iceberg, come il ghiaccio su un fiume, e si scioglie mentre si riscalda, quindi lo mischio con un cucchiaio pulito (sterile). E questo è tutto! Mentre lancio il cubo per nuotare e scioglierlo, lo copro immediatamente con un coperchio in modo che altri batteri non entrino nell'aria.

Oh, lo farò anche io, altrimenti, ogni volta che apro il barattolo, mi chiedo quanti microbi siano volati dentro. I cubi possono anche essere gettati in un barattolo sterile, se lo si desidera.

Sono molto pigro, quindi faccio lievitare subito per 15 fermenti. Uso uno stampo in silicone, ci sono 15 cubi, la dimensione del bordo del cubo è 3,5x3,5x3,5 cm, il volume di un cubo è 43 ml.

(y) È possibile in modo più dettagliato cosa è esattamente congelato per la panna acida? Prima panna acida?

[kil]

kil, sì, hai ragione, è la prima panna acida che va nel lievito naturale. Che risparmio di lievito è questo!

[Cremoso]

CremosoGrazie Alevtina per la scienza, questa attività mi è piaciuta molto, congelerò anche il lievito.

Ragazze, ho dimenticato di dire che questa forma a 15 cubi contiene 645 ml di volume (43 ml x 15 = 645 ml). Non aggiungo un paio di mm in alto, perché a causa dell'acqua contenuta nel prodotto, gelando, il cubo si "gonfia" verso l'alto.

[Linadoc]

Linadoc, grazie mille per la scienza della panna acida !!! Realizzato con tutta la crema che è stata trovata in casa (1,2 l). Si è rivelato molto denso e gustoso! C'erano dei grani sopra, come il burro, ma dopo aver mescolato tutto era distribuito uniformemente. Il marito dice che puoi semplicemente mangiare panna acida, poiché è in tali quantità)))) Quindi da tutta la famiglia, grazie !!!

Anch'io pensavo che la panna acida va solo al borscht o alle insalate, e quando è così gustosa, allora può essere solo con il pane nero per cena, mmm

Oh, ragazze, sono molto contenta che questa semplice ricetta porti così tanta gioia alle persone! Fai per la tua salute, per favore i tuoi cari.

Dimmi, cosa ho fatto? Ho fermentato la panna non con panna acida, ma con yogurt greco. Il gusto è molto simile a quello della panna acida. E ho fatto il latte cotto fermentato con yogurt greco. Una volta dal latte cotto acquistato in negozio, un'altra volta ha sciolto il latte da sola. Bene ryazhenka! Spesso, il cucchiaio vale, amaro! Ho già mangiato.

Il bastoncino di yogurt bulgaro fermenta perfettamente la panna in yogurt cremoso, ma non è panna acida.Sì, denso, ma gustoso, ma yogurt. La panna acida ha un gusto diverso, dolce e cremoso. E il latte cotto fermentato con yogurt non è latte cotto fermentato, ma varenets. Puoi farlo se il risultato è gradevole, solo la panna acida con streptococcus lactis viene fermentata.

Il marito dice che puoi semplicemente mangiare panna acida, poiché è in tali quantità))))

Anch'io pensavo che la panna acida va solo al borscht o alle insalate, e quando è così gustosa, allora può essere solo con il pane nero per cena

Ho anche spalmato la panna acida sul pane, ovviamente, sul fatto in casa, e con il tè invece di dolci e torte ...
A chi lo dico, non capiscono la mia gioia
non capiscono, non cuociono il pane, non fanno la panna acida

[Tatyana]

Tatyana, dentro! Ho la stessa storia! Per la notte ho messo il pane khp sul siero di latte, con farina di mais, con lievito naturale di segale e cipolle secche
Aromaaaat al mattino! E per colazione con la sua panna acida e marmellata o prosciutto (tutto suo) - una canzone! Buon inizio di giornata!

[Venera007]

Venera007, persone ritardate .....
La mia panna acida si raffredda in frigo. Sembra funzionare. L'ho fatto a Orsonchik per 8 ore. Ho deciso di abbandonare il lievito nello gnomo di Tapeverovsky, c'è un massimo di 50 ml e ci sono anche segni per 40 e 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Ho messo il pane in khp su siero di latte, farina di mais, lievito naturale di segale e cipolle secche
Aromaaaat al mattino!

Immagino che i vicini stiano sbavando da tali aromi)

No, sono alla dacia. Solo io e mio marito stiamo sbavando al mattino. E qui in giardino le fragole sono ancora mature, alla panna acida.

Faccio subito il lievito per 15 fermentazioni

Quanto tempo si può conservare un tale lievito nel congelatore?

[Gandalf]

Gandalf, in due mesi la mia scorta di foglie di lievito naturale. Il lievito non perde le sue qualità. Ripeto, il volume del cubo è di 43 ml di coltura uterina.

Bene, fammi mangiare lo yogurt grasso. L'ho messo in zuppa di cavolo e insalata - buono !!

Dimmi, quante volte puoi fermentare la panna acida? Voglio dire, se usi la tua panna acida per il lievito naturale.

[Mirabel]

Mirabelfino a quando non è acido. Ma non arrivo a questo stato. Dopo 5-7 fermentazione, prendo una nuova panna acida. Succede solo in qualche modo. C'è la panna acida secca, ma è per un litro di panna, e io preparo al massimo mezzo litro di panna acida ...

Mi è piaciuto molto preparare la panna acida a Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Grazie! Non sempre abbiamo la panna acida per la fermentazione in vendita, forse posso trovarla nel negozio polacco.

Qualcosa non funziona per me panna acida completa ... Ben informato! Dimmelo, ti prego!
Quindi prendo la panna a lunga durata (non ce ne sono altre), la fermento con la panna acida (anche a lunga riproduzione).
Ho lavorato in un multicooker per l'ultima volta per 18 ore e poi in frigorifero. La panna acida non è densa, non si può tagliare nulla lì, anche il cucchiaio non forma un buco, ma ha un sapore abbastanza buono.
Cioè, come andrà il condimento, anche nella cottura, ma nella crema ... non lo so ..
Come puoi aggiustare quella cosa in modo che la panna acida sia densa?

Fermento con panna acida (anche a lunga tenuta).

Ecco l'errore.
La panna acida è necessaria per un lievito naturale con un breve periodo di utilizzo, cioè vivo.

[Elena Bo]

Elena BoOvunque posso ottenere questo anche dai polacchi per molto tempo ... guarderò il mercato.

[Vika]

Vika, giustamente, scrisse Elena. Hai bisogno di panna acida viva con un alto CFU (unità formanti colonie, cioè microbi, streptococchi), ma questo è solo un prodotto a base di latte fermentato ucciso - c'è un gusto, ma nessun beneficio.

[Linadoc]

Linadoc, Cercherò la panna acida "giusta"

[Linadoc]

Linadoc, ha visto l'argomento sulla panna acida e si è rianimato. Il fatto è che ora viviamo in una dacia e compriamo latte rurale: latte, panna, panna acida. Quindi, a volte non c'è panna acida, ma la panna viene sempre venduta. Una donna mi ha insegnato a fare la stessa panna acida con la panna che vendono le lattaie: aggiungi 350-400 ml di latte a 500 ml di panna, mescola e lascia raffreddare. Ho fatto, tutto ha funzionato, gustoso e grasso, come dal mercato. Ma in realtà non è panna acida!
E ho una domanda. Come posso fare una panna acida come la tua con panna grassa (quasi burro)? In città comprerò la panna acida di fabbrica il 15% più "vivo" per il lievito naturale. Ma come trasformare la crema stessa?

Ma come trasformare la crema stessa?

Leggero, quindi le nostre ragazze allevano tranquillamente il latte e basta. Anche il 6% di latte è stato fermentato - risulta come il 15% di panna acida di fabbrica.

Leggero, quindi le nostre ragazze allevano tranquillamente il latte e basta.Anche il 6% di latte è stato fermentato - risulta come il 15% di panna acida di fabbrica.

Vorrei capire quanto di quel latte è necessario fino al 15-20% di grassi ...

La crema molto pesante è del 30-35%, rispettivamente, è necessario diluirla con il latte di 2 volte: cioè prendere 100 ml di panna e 100 ml di latte.

E se prendi il 35% di panna e fermenti Vivo con il lievito madre, quanto grasso otterrai? Non mi sono mai posto una domanda del genere, ma tutti calcolano qualcosa

Otterrai panna acida al 35% di grassi: qual è il contenuto di grassi della panna, così è il contenuto di grassi della panna acida. La panna acida termofila semplicemente preparata correttamente di tale contenuto di grassi può essere tagliata con un'ascia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, torno da te per chiedere aiuto! Sembra che in Belgio si possa acquistare panna acida di breve durata solo dagli agricoltori. Oggi eravamo sul mercato e lo zio venditore ha giurato che non era panna, ma vera panna acida. K sozh in francese, si chiamano entrambi uguali. Gli ho detto 40 volte in inglese che stavo cercando SOR-KRIM (panna acida) A casa ho aperto e ho trovato la panna vera, ma lui ha detto che avrebbero cominciato ad addensarsi in frigorifero.
E sul coperchio c'è anche scritto (anche traduzione letterale - crudo ... non elaborato più precisamente, crudo, cioè) Questo generalmente non è pericoloso da usare?
Quindi ... lasciarlo addensare all'inizio? O è possibile fermentare la panna per panna acida con il liquido?

[Vika]

Vikasembra che sia solo panna fresca. C'è un'opzione che loro stessi fermenteranno. Per fare questo, lasciare nella stanza T per 4 ore, mescolando di tanto in tanto, quindi mettere in una yogurtiera per 6-8 ore. Per cominciare, non puoi fermentare tutta la crema, ma se fermentano da sole, usa 1 barattolo come fermento per fermentare il resto della crema.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Grazie mille!

[Mirabel]

Cercherò la panna acida "giusta"

Mirabel, Vika, può essere più facile per te trovare un antipasto di panna acida secca?

[Elena]

Elena, Grazie per il consiglio! Esistono diverse colture starter per panna acida e yogurt?
Non siamo così bravi nelle farmacie, poche persone qui penserebbero di fare una cosa del genere a casa, dovrai cercarla su Amazon o Ibea.
Sul mercato alimentare, quando ho scoperto perché cercavo panna acida "viva", sono rimasto sbalordito.

[Vika]

Vika, per la panna acida hai bisogno di streptococchi, per lo yogurt hai bisogno di un bastoncino bulgaro. Puoi acquistare l'intera gamma di fermenti lattici da Laktin (Bulgaria), forse qualcun altro, te lo diranno le ragazze.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie! Proverò il tuo metodo all'inizio e poi vedrai.

Puoi acquistare l'intera gamma di colture starter da Lactin.

Oggi ho fermentato la lattina con panna acida (n) È così arrogante, si allunga persino in bocca. Brrr ... disgustoso

Le ragazze della filiale di Orson hanno scritto del lievito MEZO (Caprina) per panna acida, latte cotto fermentato, yogurt. Lodato. Voglio anche provare a comprarlo.
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Ho una panna acida viscosa sul DVD della panna acida a lievitazione naturale. Non mi è piaciuto.

Ragazze, qualcuno prepara la panna acida con la panna e il latte fatto in casa? Dimmi come li processate, per così dire, prima del lievito? Dopotutto, non possono essere bolliti come il latte, si rannicchiano ...