Panna acida fatta in casa

[Cremoso]

Cremoso, grazie, già 2 volte fatto panna acida con lievito madre congelato, classe! Linadoc, Lina ogni giorno ti ricordo con una parola gentile per questa ricetta.

[kil]

kil, Irina, Sono contento che ora riesci a risparmiare il tuo budget e il tuo tempo, pur essendo sicuro della qualità della panna acida.

[Irina]

Irina, Sono molto contento che sia venuta fuori la ricetta! Alla tua salute e buon appetito!

[Linadoc]

Linadoc, Grazie mille! Ho anche preparato una buona panna acida fatta in casa con il 10% di panna. Una crema così densa, insolita dopo quella acquistata.))) Ho paura di pensare anche al 15-20% di crema.))))) Sarà uno shock.))) Vero, hai "preparato il terreno" con la foto nel primo post. )))) E poi non pensavo che succedesse.)) Imparerai così tanto sorprendentemente su questo forum.)))))
L'ho fatto nello staff a 38 ~ per 6 ore. 1 litro in una ciotola di plastica con coperchio. In una ciotola di acqua multipla sul fondo - cm 3. Impostalo per 8 ore, ma è bene che io sia riuscito a leggere l'argomento e aprirlo-controllarlo 2 ore prima.

[Anastasia]

Anastasia, congratulazioni per l'inizio di una nuova vita di panna acida! Alla vostra salute!

[Fantik]

Fantikche fermentato?

[Anastasia]

Anastasia, Complimenti e invidia per il bravo! ma non riesco a renderlo spesso ... nessun materiale di origine normale. ovunque in Belgio si vende solo panna acida a lunga durata.

[Vika]

Vika, Vika, prova a filtrarlo attraverso una garza, come se facessi la ricotta con il kefir, le ragazze lanciavano panna acida sottile per panna

[Linadoc]

Linadoc, Grazie! E penso che questo sia l'inizio di una nuova vita di panna acida.)
mowgli, Mirabel, panna acida lievitata Casa del villaggio 15%. Anche Cream si è rivelata una casa nel villaggio (10%).

[Mirabel]

Mirabel, Vika, mi sono imbattuto in barattoli con la scritta "yogurt", ma la composizione includeva uno streptococco termofilo. Forse riesci a trovare una cultura di avviamento adatta sugli scaffali dello yogurt? È vero, negli yogurt il termo-steptococcus è quasi sempre usato con il bacillo bulgaro ... Ma cosa succede se ce n'è uno separato?

[Natalia]

Natalia, Sì? Ci proverò sicuramente! Lo fermento per così tanto tempo ... nient'altro.
Anastasia, quali sono le case nel villaggio in Belgio ... abbiamo tutto dall'età in giro.

Mi sono imbattuto in barattoli con le parole "yogurt", ma la composizione includeva streptococco termofilo

Grazie! ora leggerò la composizione dello yogurt per lievito naturale!
In generale cerco di non leggere le composizioni ... questa informazione mi fa schifo.

[Anastasia]

Anastasia, quali sono le case nel villaggio in Belgio ... abbiamo tutto dall'età in giro.

Mirabel, Mi sbagliavo. Volevo mettere il tuo soprannome alla prima frase per dire grazie. E a proposito della Casa a cui rispondere mowgli. E si è scoperto così. In generale, è interessante conoscere l'assortimento in altri paesi. In Giappone, ad esempio, il kefir non viene venduto ...

Ragazze pratiche! Aiuto! Voglio, voglio, voglio la panna acida. Ma non ho nessuna tecnologia (come te), solo un cartone animato Panasonic. Non ci sono temperature e modalità yogurt (già scritta). Come essere? Versare l'acqua a 40 gradi, versare nel cartone animato, mettere i barattoli sugli asciugamani e chiudere il cartone per 8 ore? Come controllare la temperatura? Puoi usare un semplice termometro, gatto. Misurazione del tempo Quando siamo malati? Ce l'ho elettronica. Qualche consiglio? Voglio davvero provare!
E un'altra domanda: come preparare la panna acida al 5% di grassi. Diluire la panna con il 10% di latte? Quanto? Non posso avere più del 5% di latte, ma ho una panna acida. Insegna, consiglia! Lo renderò normale per il mio, ma per me? (solo se da sforzi congiunti troviamo una ricetta per cucinare con le mie capacità).
Non vedo l'ora di sentire e consigli. Aiuto!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, prendi una casseruola, versaci acqua a 40 gradi (non vodka), mettici dentro un barattolo di panna e avvolgila in modo che non si raffreddi più a lungo, puoi versare periodicamente acqua calda per mantenere la temperatura e tutto funzionerà.

[guzel]

guzel, L'ho fatto a lungo in forno, in lattine grandi. Ha riscaldato la panna a 40 g, il forno a 45 g, ha lasciato solo una lampadina e così via per 4 ore, poi 4 ore senza lampadina. O senza scaldare la crema con una lampadina di notte. Perché hai bisogno di diluire la crema? Prendi il latte con un contenuto di grassi del 5%. Ho anche fatto 3,2 con il latte, più sottile della panna, ma densità sufficiente per la panna acida, non scorre.

[Guzel]

Guzel, riscaldato - misurato con un termometro - spento e chiuso - avvolto - dopo 2 ore aperto e misurato - se necessario, poi riscaldato un po '..... E così ogni 2 ore. Ho scritto del contenuto di grassi nel Tea Gazebo.

Riscaldo la panna in una casseruola, aggiungo la panna acida, la avvolgo in una coperta e tutto è pronto in 5 ore. Nessun problema, solo prelibatezza dopo il frigorifero.

[Oksana]

Ragazze, qualcuno prepara la panna acida con la panna e il latte fatto in casa? Dimmi come le processate, per così dire, prima del lievito? Dopotutto, non possono essere bolliti come il latte, si raggomitolano ...

Oksana, mia nonna girava il latte attraverso un separatore ed era la crema superiore del villaggio dove sono nati i miei antenati chiamata panna acida - "kaymak", si versano in un barattolo, prima sono dolci e appiccicose, poi gradualmente acidificare e addensare. Dico ai miei genitori che prima è panna e poi panna acida, che la panna acida è panna e lievito naturale. ma sanno dall'infanzia solo un tale kaymak di panna acida. quindi se avete delle cime fatte di latte fatto in casa, se fossi in voi, non farei nulla, ma le mangerò come panna acida, anche se probabilmente è grassa, ma deliziosa !!!

[kil]

kil, Gnocco, Linadoc, stanllee, grazie mio caro. Sono scappato a comprare un po 'di panna e panna acida, ora lo metto, ci provo. Purtroppo non funzionerà niente con il forno (ho un mini-forno fuori città, dove la temperatura parte da 50 gradi), dovrò o con un cartone animato o in una coperta. Farò un barattolo come al solito (per una famiglia), e il secondo proverò il 5% - per me stesso (ora sto perdendo peso, ma secondo il "sistema", sul gatto. Mi siedo - più del 5% di latte non è consentito). Grazie ancora a tutti! Non mi hanno lasciato morire senza panna acida!

Linochka, grazie mille per la panna acida !!!!
Made in Orsyusha dal 10% + 23% aggiunto un po '. Bella panna acida densa, ma i cubetti non funzionano

Bella panna acida densa, ma i cubetti non funzionano

In qualche modo ho messo la panna acida prima del lavoro, poi sono venuto e ho dimenticato di spegnerlo. È rimasta con me per 11 ore. Me lo sono ricordato e l'ho messo in frigorifero. Ai lati, ovviamente, c'era il siero, ma non mi dava fastidio. La mattina l'ho tirato fuori sulle frittelle al formaggio e poteva essere tagliato solo a cubetti. È così che ho scoperto che se lo tieni a lungo e poi lo raffreddi bene, risulterà cemento armato. È vero, allora ho fatto il 20%. Conclusione: tienilo ancora un po 'sul fuoco e lascia raffreddare bene in frigorifero, prepara la panna acida del giusto contenuto di grassi e la taglierai con un coltello. Riguardo al contenuto di grassi, ho già scritto molte volte che la panna acida dovrebbe essere panna acida, cioè avere un contenuto di grassi del 15% e superiore. Il grasso del latte viene facilmente elaborato dal corpo e non causa obesità. È anche necessario per il normale funzionamento del corpo. Quindi, prepara una normale panna acida. Come specialista, ti sto dicendo questo.

Ora sto perdendo peso, ma secondo il "sistema", sul gatto. Non è consentito il latte materno più del 5%

Questo strano "sistema" contraddice tutti i processi fisiologici e biochimici di base del corpo, così come gli studi recenti in tutto il mondo. Non necessario fatica ingannare te stesso, è meglio andare da un vero specialista o semplicemente mangiare cibo naturale normale.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dimmi di congelare correttamente la panna acida per il lievito naturale, il lievito madre perde le sue proprietà di lievito naturale? Ho congelato 10 bricchetti, dalla mia panna acida al 15%. E poi ho iniziato a fare la panna acida con lievito madre congelato. Ma questa volta ho deciso di provare separatamente dal 10% e dal 20% di crema. Dal 20 percento sembrava un gusto di panna acida, ma dal 10 percento è stato ottenuto un prodotto con gusto kefir e una pellicola come il burro in cima.Non lo so, forse questo è il risultato del congelamento delle porzioni di antipasto o forse del 10% di panna. Faccio costantemente panna acida dalla crema Ashanovsky 20% + 10%, risulta super ogni volta. L'ho fatto con lievito congelato per la prima volta.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie mille. La panna acida è risultata essere il 10% e la mia (5%) è molto densa e gustosa. L'ho fatto nel cartone animato (con l'acqua, il gatto era costantemente monitorato). È diventato denso dopo 4 ore. Ho aspettato un'altra mezz'ora e l'ho messa in frigorifero fino al mattino. Omogeneo, il siero di latte non si trova da nessuna parte, delizioso. Il mio (5%) è forte, non scorre, si prende solo con un cucchiaio, denso, elastico, omogeneo. Più denso del negozio 15%. Bene, quello che è il 10% - nessun commento. Grazie ancora!

[Elena]

se il lievito perde le sue proprietà lievitanti.

Elena, perde, non tutto, ma perde. Pertanto, utilizzo questo metodo come assicurazione, ma preferisco prenderlo dal barattolo precedente.

Grazie ancora!

guzel, Sono contento che sia venuto fuori subito, ma prendo in considerazione i miei appunti sul contenuto di grassi.

[Linadoc]

Linadoc, e ho già sperimentato diversi contenuti di grassi della panna e del latte. In un paio di settimane. ) E ha confermato in pratica la tua conclusione che la panna acida dovrebbe essere unta! )) Per usarlo come panna acida (in zuppe, insalate, panna, sopra la cagliata) - prendo la panna dal 10%. Per bere e mangiare con un cucchiaio, come ryazhenka-kefir, prendo il latte. E ora verso il latte con panna acida a lievitazione naturale in vasetti porzionati di yogurt. Mi è piaciuto questo streptococco per il gusto e la consistenza più di un bastoncino bulgaro.)))
Da due settimane sia io che tutti a casa siamo rimasti stupiti e felicissimi che la panna acida possa essere tagliata a pezzi e che il latte cotto fermentato possa essere mangiato con un cucchiaio da un piatto ...)))))
Vi ringrazio molto!

[Linadoc]

Linadoc, questo è solo pensare a te oggi, quando la prossima porzione di panna acida versato tagliare. Penso che dovrei entrare e ringraziarti ancora. Da quando l'ho cucinato per la prima volta, cucino costantemente. So già per certo che il risultato migliore è un certo tipo della nostra crema e un certo tipo di panna acida. Già imparato le proporzioni e i tempi di cottura. Grazie mille da parte mia e dei miei mangiatori. Sì, ragazze, ho sempre un po 'di siero di latte dalla panna acida. Quindi lo verso sempre in un barattolo. Ed è su di esso che ottieni panini, pagnotte e pane. Mescola la corrente con l'acqua. Per 100 grammi di siero di latte, 200 grammi di acqua.

[Linochka]

Linochka, Ho rifermentato 3 volte la mia panna acida, l'ultima su panna fatta in casa, scremata dal latte e sterilizzata. L'ho messo per 4 ore, poi ho aggiunto un'altra ora e ... un'altra ora (non cerchiamo modi facili, no, così possiamo metterlo subito alle 6!). Quindi, dopo l'ultima aggiunta, me ne sono dimenticato fino al mattino (nel fermentatore). La mattina l'ho spostata in frigorifero, l'ho raffreddata, addensandola !!!! E giallo))))
Delizioso !
Linochka, grazie mille volte!

Nastya ed entrambi Irochki, sono molto contento che la ricetta sia venuta fuori e piaccia! Buon appetito a te e ai tuoi cari!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ho sconfitto anche lei, questa panna acida, leggendo i tuoi consigli! : rose: e i suggerimenti delle ragazze.
Prendo panna e yogurt greco come antipasto e per 8 ore in una pentola a cottura lenta per un programma Yogurt. Questo è quello che ti serve!
È vero, un po 'di siero di latte pende sul fondo, ma la stessa panna acida può sicuramente essere tagliata con un coltello.
Grazie !!!

Ecco Vika intelligente! L'hai ancora sconfitta! Bene, buon appetito!

Ho trovato una foto preparata e dimenticata. Torna a luglio.



Ieri ho fatto di nuovo la panna acida con il lievito naturale. E ho deciso di tornare allo yogurt a lievitazione naturale. Allo stesso tempo ho preparato una lattina di yogurt con yogurt a lievitazione naturale (bastoncino bulgaro). Ora, quando ci siamo sistemati nel frigorifero, ho provato entrambi i prodotti contemporaneamente. E una tale differenza nei gusti di panna acida e yogurt !!! Mi piace molto di più la panna acida. Tesoro. E lo yogurt, anche se appena pronto, è fresco e denso quasi come la panna acida, e c'è già molto acido ... Interessante.

Microbi diversi, gusti diversi. Di solito i prodotti locali hanno i maggiori vantaggi e hanno un sapore migliore per la popolazione locale. Panna acida, latte cotto fermentato, yogurt qui, yogurt in Grecia e Bulgaria.

Linochka per la ricetta non è una medaglia: è necessario un monumento. Ho dimenticato quando ho comprato la panna acida, se non per il lievito naturale, ovviamente.
Quindi volevo chiederti, cosa succede se congeli la pasta madre acquistata e poi la usi? Cosa ne pensi? e poi il tipo di panna acida che funziona meglio è confezionato in 400 grammi. pacchetto - molto.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, qui Qui Alevtina fatto. E ho visto anche in altri posti che si congelano e poi lo usano con calma. Di per sé, la verità no. Hai bisogno di provare.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandese, qui Qui Alevtina fatto. E ho visto anche in altri posti che si congelano e poi lo usano con calma. Di per sé, la verità no. Hai bisogno di provare.

Grazie! è fantastico! Ci proverò!

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta!
Metto la panna 20% + 10% + panna acida in un barattolo di vetro pulito. Ha versato dell'acqua calda in una casseruola (non ho misurato la t, circa 40-45 gradi) e ci ha messo un barattolo di crema. Lo coprì con un coperchio e lo avvolse in una coperta. Dopo 5 ore ho tirato fuori quello finito. panna acida. La panna acida si è rivelata di media densità, gustosa, ma non di consistenza uniforme, ma con grani.
Perché si sono formati i grani? È vero, questo non ha influito sul gusto, ma la prossima volta vorrei ottenere un prodotto migliore.
La mancata osservanza potrebbe essere la causa. O forse qualcosa che ho aperto e mescolato più volte nel processo di insistere?

[Yulia]

Yulia, l'errore principale è la miscelazione. Questo non può essere fatto, si forma un grano di diversa densità e non lo stesso monolite. Bene, T è, ovviamente, importante per la panna acida. 40-45 * C generalmente non è adatto per la panna acida, poiché questo non è yogurt, ci sono altri microbi che possono vivere e fermentare a T inferiore a 40 * C. È auspicabile mantenere la T 35-38 * C specificata nella ricetta allo stesso livello per l'intero periodo di fermentazione, ciò influisce sulla densità, l'acidità, la separazione del siero e il gusto.

E non mescolo durante il processo di cottura, ma nelle ultime 3-4 volte esce anche la panna acida in grani. Ma la cosa più interessante, quando è successo per la prima volta, ho provato la panna acida e l'ho messa in frigorifero con frustrazione, pensando a dove mettere questo litro. Il giorno dopo ho provato di nuovo la panna acida e sono rimasto sorpreso di scoprire che non c'erano cereali.Peccato sulla panna - la prima volta che l'ho presa, ma le volte successive la panna era diversa. Ma ora capisco che era a causa della panna acida che lievitava: la prima volta l'ho fermentata con panna acida, e poi le volte successive ho preso la panna acida dalla lattina, l'ho congelata e la volta successiva l'ho fatta fermentare. E ogni volta i grani erano all'inizio e poi sono scomparsi.

Ciao! Ho preparato due volte la panna acida, la prima volta leggermente allungata e la seconda ha un sapore amaro. Fermentato con varie panna acida in un barbecue a 37 gradi, 5 ore. Dov'è l'errore? Voglio davvero ottenere un buon risultato. La temperatura può essere ridotta?

Amaro, molto probabilmente a causa del latte. Può allungarsi un po '.

Lina! Grazie per la risposta! Questa volta non è durato, di buona consistenza, fatto con la panna, come l'ultima volta, sono rimasto sorpreso quando ho sentito l'amarezza, puoi panna acida con questa panna acida?

Penso che tu possa cambiare solo il latte.

Ok ci proverò)))

[Galas]

Galas, e il contenitore, che è stato sterilizzato per la panna acida? Un coperchio, un cucchiaio, una frusta?

Fantik, sterilizzato nel microonde, ha versato acqua bollente sul cucchiaio! Forse hai bisogno di bollirlo?

[Galas]

Galas, no, lo faccio anche io.

Ciao! Ho letto il tuo argomento e sono rimasto molto colpito. Voglio chiedere se qualcuno ha usato un lievito come questo:

Vale la pena usare il lievito naturale secco se è possibile acquistare panna acida sul mercato a peso e usarla per il lievito naturale? Qual è il modo migliore per procedere?

Ho preparato due volte la panna acida, la prima volta con una crema al 10% con una breve durata. La seconda volta Petmol crema 22% è stata diluita a metà con latte intero UHT. La panna acida è uscita buona in entrambi i casi. Ma il siero si è separato un po '. Anche se l'ho tenuto a 36 ° C a Shteba, senza coperchio, su un tovagliolo. Era pronto in 4 ore entrambe le volte. La temperatura di Steba era 34-37, un termometro in acqua ne dava un massimo di 35.
Quindi 35-38 è la temperatura massima? E puoi preparare la panna acida a temperature inferiori a 35?
In modo che non ci fosse siero.
O ho spostato la panna acida? 0,5 litri - 3 cucchiai rotondi pieni. Più di 60 g, risulta.