Panna acida fatta in casa

Sterilizzo barattoli e bottiglie nel microfono senza acqua, solo allora diventano molto caldi e puoi versarvi del liquido solo quando si raffreddano (altrimenti il ​​contenitore scoppierà anche dall'acqua calda) e rimuoverlo dal forno solo con un guanto da forno.
Ad Ashan ho trovato panna acida per 12 rubli (una confezione da 45 grammi) è molto buono usarla come lievito madre, ora acquisto e aggiorno periodicamente la panna acida. Lina, grazie mille ancora per il fatto che hai "sopravvalutato". Lo faccio in un cartone animato a 40 gradi, asciutto, 4 ore sono sufficienti (faccio un barattolo / bicchiere da 500 g) e in frigorifero.

Dannazione, siamo uno di questi chtoli golosi, io subito 900 gr. (2 p. 450 g l'uno)

Ragazze, ho messo la panna acida nel fermentatore, come pensate che andrà a finire? O la temperatura è troppo bassa?
Nessuno ha ancora provato a farlo in un fermentatore?
L'ho messo alle 6, ma penso di dover aumentare il tempo

[Irina F]

Irina Fe qual è la temperatura nel fermentatore? Ho visto 40, al contrario, è un po 'alto. Per la panna acida 36-38 è ottimale, quindi, un cartone viene posto in una yogurtiera con una temperatura di 40 *.

[Ludmila]

ecco il mio rapporto sui bug

Ludmila, cosa posso dire? MOLTO BENE!

Ho la panna acida in Shtebochka a 36 gradi in 4 ore.

Oksan, e ce l'ho in 6 ore.

Sembra che abbia versato molta acqua, e cosa c'era di interessante ???

Lyuda, non lo so. Sterilizzo sempre in questo modo, anche per gli spazi vuoti. Va sempre tutto bene. È vero, copro sempre le palpebre (le metto solo sopra).

Metto la panna acida nel fermentatore

Ira, dimmi dopo come andrà a finire. Non ho fermentatore, il volume per la mia famiglia è ridicolo. Ma altri potrebbero averne bisogno.

[marina-mm]

marina-mm, Marin, ha misurato la temperatura della panna acida ora, dopo 6 ore -39 gradi.
Lo indosso per altre 2 ore, ma ora mi siedo e penso che non sia necessario. Spegnerò il dispositivo e lo lascerò riposare per un po '. E poi lo metto in frigorifero.
Vediamo cosa succede.

[IRINA]

IRINA, vedi per coerenza. Se sei soddisfatto, non tenerlo più a lungo, mettilo in frigorifero, altrimenti sarà acido.

[Linadoc]

Linadoc, L'ho in una yogurtiera per 3 ore, ho preriscaldato la panna fino a quando è calda, già addensata, l'ho assaggiata dal bordo, sembra deliziosa. Hai ancora bisogno di tenere o è abbastanza?

[Irina]

Irina, meno di 4 ore è improbabile che si ottenga una buona consistenza. Tenerlo fino a 4 ore, scuoterlo, se non traballa ed è piuttosto denso, puoi riorganizzarlo in frigorifero.

[Linadoc]

Linadoc, grazie, quindi lo farò!

[Linadoc]

Linadoc, Avevo già paura che si acidificasse, quindi l'ho messo in frigorifero.
Vedrò cosa è successo un po 'più tardi)

[IRINA]

IRINAe che consistenza era?

Lina, è difficile per me spiegare la coerenza - una specie di tremito
Ha preso il 10% di panna, ma l'ha fermentata con la sua panna acida. Sono andato ora e l'ho provato, no, mai panna acida (ero troppo intelligente). Qualcosa di così cremoso e delizioso

Oksana, grazie! Stai appoggiando qualcosa sul fondo?

Metto il silicone sul tappetino e verso l'acqua. Man mano che si addensa e mantiene la sua forma con una leggera inclinazione, lo metto in frigorifero. È necessario concentrarsi sulla coerenza. E può fermentare più a lungo, a seconda di cosa butti e di quanto.

[Irina F]

Irina F,

Tutto funzionerà per te. Fermentatore -
questo è un produttore di yogurt. Perché non esce la panna acida?

Metto il silicone sul tappetino e verso l'acqua.

Proverò con un tappeto, perché chiaramente surriscalda il cartone ..

mai panna acida (ero troppo intelligente). Qualcosa di così cremoso e delizioso

Irlandese, e dopo il frigorifero? Forse già panna acida?

Ora ho messo la panna acida sul tappeto e ho deciso di non versare l'acqua, vedo che mostra una temperatura di 88 gradi, capisco che non è dentro.Ma, magari con l'acqua, il riscaldamento della temperatura è più stabile, non raffredda così velocemente e non è necessario riscaldare molto la superficie, mantiene la temperatura più uniforme. Pensato e versato acqua!

Pensato e versato acqua!

Oksan, quindi penso che sia meglio con l'acqua.

[Linochka]

Linochka, no, non panna acida!)))
Ma fkusnaaa
Tuttavia, mi ricorda lo yogurt cremoso, sia nella consistenza che nel gusto
Riproverò nei prossimi giorni!

E lyalyalyalyalyalya !!!! E l'ho fatto !!!! Nella macchina per il pane!
vapche a caso!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, è fantastico come! Hai posato qualcosa? Per quanto?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, è fantastico come! Hai posato qualcosa? Per quanto?

vapche non si è preoccupato di niente. l'ultimo commento che qualcuno ha scritto. versato 800 grammi di crema al 10% da un bicchiere 2 cucchiai. l. panna acida 26% (tutto dal negozio) e un bicchiere nella tua Filechka. non ha versato nulla da nessuna parte. mettere lo yogurt durante la notte. fissato alle 22:00. la mattina mio marito (ho chiesto) lo ha messo in frigorifero. non ha provato nulla. Alle 9-00 ho scoperto che qualcosa era liquido e ancora una volta li ho messi sullo Yogrurt direttamente dal frigorifero. Dopo 4-4,5 ore, lo tirò fuori e lo rimise in frigorifero. Woo a la !!!!

Ragazze, dimmi cosa fare. La prima panna acida composta dal 10% + 20% di panna era eccellente. Ho fermentato la panna al 10% con la mia panna acida. La panna acida era pronta in 5 ore (in una yogurtiera). L'ho fatto venerdì e ieri (siero di latte dalla panna acida) si è bagnato. Oggi, in generale, tutta la panna acida dura. Ricordo che qualcuno ne ha già scritto, ma non c'è tempo per rileggerlo. Forse qualcuno si ricorda cosa farne adesso, è un peccato buttarlo via. Solo per riciclaggio o ...

l'ultimo commento che qualcuno ha scritto. versato 800 grammi di crema al 10% da un bicchiere 2 cucchiai. l. panna acida 26% (tutto dal negozio)

Iruska, anche una foto sembra la mia

Qualcuno ne ha già scritto, ma non c'è tempo per rileggerlo.

Qualcosa è uscito dal frigorifero (qualcosa fermentato). Ma se il gusto si adatta, puoi lasciarlo così, e per il lievito naturale, non fa paura. Non verrai avvelenato.

E oggi ho messo la panna acida per la seconda volta e apparentemente l'ho inchiodata
Il lievito è stato il mio primo assaggio. Questa volta si è rivelato per qualche motivo un po 'acido. Dopo 5 ore, sembrava che avresti potuto metterlo in frigorifero, ma lo hai comunque lasciato. Dopo 40 minuti ho guardato dentro e c'era già un po 'di siero, beh, sono corso a tirarlo fuori e al freddo. Allora perché l'acidità? Panna acida sovraesposta o troppa? Ho messo da qualche parte 4, forse 5 cucchiaini.

Allora perché l'acidità?

Ora diventerà sempre più aspro e acido con ogni lievito madre, ma il suo effetto battericida aumenta, poiché il lievito e altri microbi non amano un ambiente acido e non si depositano lì. Pertanto, la panna acida viene conservata più a lungo.

Lin, vuoi dire che non era intelligente? E la panna acida non è troppo per mezzo litro? Beh, non ho ancora la mano e non ho esperienza

[lyudmia]

lyudmia,
Luda, ho letto da qualche parte da Linochka che 100 g di panna sono 1 ora. l. panna acida, è l'unico modo che sto facendo ora. E le dico costantemente grazie e ti auguro buona salute per una ricetta così meravigliosa.

[Alexandra]

Alexandra, e da qualche parte ho anche letto da lei che per mezzo litro di panna ce n'è abbastanza di sua e 2 cucchiaini con una collina. Pertanto, stiamo aspettando che Linu ci scriva in merito. Logicamente, qui non può esserci una risposta univoca, poiché dipende dal lievito. Ho ordinato un'altra cultura iniziale dalla joint venture e voglio provarla.
Insomma, l'ho piantato per intero

Come potevo anche avere un gustoso e allettante pane a lievitazione naturale prima del suo pane? C'è uno zero completo in questi lieviti e non so nemmeno da dove cominciare

[Andreevna]

E la panna acida non è troppo per mezzo litro?

Ho scritto - in modo ottimale per 200 ml 1 cucchiaio. l. panna acida acquistata, propria, attiva e inferiore. Anche prima l'ho scritto per 100 g 1 cucchiaino. e questo è vero, ma la panna acida del negozio è inattiva, quindi ho leggermente aumentato la "dose" nella ricetta. Destra Andreevna scrive. Dobbiamo procedere dalle nostre realtà: meno nostre, più acquistate.

Oggi ho fatto la prima panna acida cuocendo troppo dalla mia panna acida, che non era acida.Ho una panna acida densa con il 6% di latte, ma acida. Ho messo 3 cucchiai per litro. Quindi penso, o metto molta panna acida per la ricoltura, o la mia panna acida non è molto adatta per la ricoltura. L'ho mangiato con lo yogurt, ma quando è stato utilizzato in eccesso per 5-6 volte. Ma in modo che sia acido all'inizio? Devi davvero comprare la pasta madre secca vivo?

A proposito, sono anche nei ranghi con la panna acida. Ho rifermentato la seconda volta dalla mia panna al 33% + 6% di latte e non sono diventato così dolce come con una tale percentuale con il fermento di lattina. Probabilmente, dobbiamo anche cercare il lievito naturale secco, ero in qualche modo arrabbiato ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, ma pensavo che lo facesse solo un inesperto. La prima panna acida era priva di acidità

Ragazze, sono due mesi che preparo una panna così acida, non l'ho mai mangiata. Compro panna ultra pastorizzata al 10 e 20%, la mescolo per ottenere il 15% di grassi. Rosagroexport ora prende la panna acida per la prima fermentazione. Assicurati di sterilizzare il contenitore in cui verrà preparata la panna acida. La panna acida ad ogni rifermentazione diventa più deliziosa e più forte, gli streptococchi giusti stanno facendo il loro lavoro. Riferisco la mia panna acida 4 volte, poi di nuovo. Inoltre, ad ogni rifermentazione, il tempo per il processo diminuisce da 6 ore a 4,5 ore. la temperatura a Shteba è di 36 gradi (raccolta per battitura) La fermentazione avviene in acqua. So per certo che altri batteri non si moltiplicano, è necessario osservare la massima sterilità. In generale, come ha insegnato Lina.

Ragazze, con la successiva alimentazione, riduciamo il tempo di 1-2 ore, poiché la nostra panna acida è già attiva e richiede meno tempo. Quindi inizia ad inacidirsi molto più tardi.
Ho visto che Andreevna scriveva correttamente!

Grazie ragazze !! Lavoreremo sui bug !! Sono stati acquistati latte e panna acida fresca. Tutto dovrebbe funzionare !! Riferirò i risultati del test.
I bambini mangiano persino la panna acida di oggi, prima che fossero in qualche modo indifferenti al negozio. Hanno un sapore fatto in casa, anche se il contenuto di grassi è inferiore. Anche mio marito all'inizio pensava di aver bisogno della panna acida solo per raffreddare il borsch caldo (se si è surriscaldato improvvisamente), ma oggi gli ha chiesto di dargli qualche cucchiaio per un assaggio .. Beh, provalo, provalo , druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, grazie mille per un MK così semplice ed efficace, assolutamente meritatamente premiato!
Una volta ho fatto la panna acida qualche anno fa, in lattine di yogurt, non mi ha colpito, ma ora l'ho fatto di nuovo, ma questo è il motivo per il risultato MK Eccellente!
Fatto dal 10% "Casa nel villaggio" 450g + 3st. l. panna acida 10% "Rosagroexport" Con il tempo, stranamente l'ho messo a ore 4 (faccio lo yogurt per le 6, perché il dispositivo si surriscalda), appoggiando un cartoncino sottile su una base di yogurt già adagiata (un materiale poroso bianco , che viene utilizzato per avvolgere e posare l'attrezzatura). Dopo 4 ore il composto era liquido, mettetelo in posa per altre 2, dopo un'ora deciso che era ora di dormire, eliminate la base di yogurt e lasciate un cartone e 3 ore di tempo. È stato fantastico! Resta da trovare il momento giusto
Penso di aver messo 5 ore e un cartone

Penso di aver messo 5 ore e un cartone

Un cartone di sicuro, ma penso ancora che siano necessarie 6 ore.
E in generale, ben fatto! Dimmi: semplice e gustoso! E non sto affatto parlando dei vantaggi.

[Linochka]

Linochka, Voglio scrivere qualche parola sulla mia panna acida da tanto tempo!
In generale, l'ho messo in frigorifero, si è addensato un po ', il gusto, come ho scritto, non sembra panna acida, ma delizioso. Penso che andrò per la salsa. L'ho messo in una tazza Taper con un coperchio sigillato. E oggi ho una panna acida densa e gustosa !!!
Voglio che faccia rifermentare la panna presa dal latte del villaggio!

Voglio che faccia rifermentare la panna presa dal latte del villaggio!

Andiamo, irlandese, solo il tempo dovrebbe essere ridotto di 1-2 ore. La tua panna acida è già attiva.

Linochka, grazie cara !!!!

Forse qualcuno si ricorda cosa farne adesso, è un peccato buttarlo via. Solo per riciclaggio o ...

Ho preparato un pane fantastico con questo: ragazza-sì: diluisci la panna acida con acqua, miele invece di zucchero e un cucchiaio di malto di segale secco nella farina. Olio di semi di girasole, sale e lievito. Il risultato è un pane dorato e profumato. Ma volevo buttare via la panna acida che non era stata ricevuta ...

[SinichkaV]

SinichkaV, San Valentino, è intelligente! Pane, panini e frittelle sono l'affare migliore! Ho anche stufato di verdure, pesce, fegato in panna acida.

[Linadoc]

Eh! E ho condiviso la mia panna acida con il mio cane))) mio marito se n'è andato, mangio il pane in un numero limitato di medici, e lei è così intelligente, e si è comportata perfettamente durante la passeggiata, mai tirata verso altri cani)) e con calma mi pulì le orecchie, o meglio, mi si avvicinò anche semplicemente su richiesta, nonostante la presenza di tovaglioli / bastoncini / fondi nelle sue mani. In generale, l'ho elogiata e ho condiviso la panna acida)))
P. s. Non ho ancora comprato la crema, non c'è niente da rifermentare; la cottura non è per nessuno ...
Ma ho distribuito la ricetta a tutti i miei amici e persino al dottore!)))
Linadoc, Grazie!

Che buonissimo !!! Eh, il post è iniziato, non l'avevo visto prima. Quanto viene conservato in frigorifero? Lo farò sicuramente più tardi da mia figlia (nel cartone animato). Linochka, grazie! Ricetta deliziosa.

tutti i latticini preparati in casa vengono conservati per non più di 3 giorni

[Irina]

Irina, Ho sicuramente più di 3 giorni

Lyudmila, può resistere e non inacidire per almeno una settimana, ma senza conservanti, i batteri non necessari iniziano a moltiplicarsi nel latte acido. E risulterà "non tutti gli yogurt sono ugualmente utili"