Panna acida fatta in casa

[Linadoc]

Linadoc, wow, che bello e molto rilevante !!! Solo pochi mesi fa hanno rimosso la tenda con la panna acida della fattoria statale e non riesco a trovare un sostituto. E poi un tale miracolo !!! Cercherò sicuramente di dettagliare la panna acida. Ma ho una domanda. Non so davvero se l'hanno già posta o no. Questa panna acida è buona per montare? Mi sono imbattuto molte volte nel fatto che la panna acida densa si trasforma in liquido quando viene montata. Non so a cosa sia collegato, ma non tutte le panna acida si comportano in questo modo quando vengono montate. Ne sto cercando una montata e rimanga spessa e in rilievo, poiché preparo torte su ordinazione e molto spesso uso la panna acida come base nelle creme. Quindi, se la tua panna acida mi va bene non solo nel gusto, ma anche nella consistenza, in generale non ci sarà prezzo !!! Domani corro a provarlo !!!
Grazie! Evviva! E complimenti per la meritata vittoria "Ricetta della settimana" !!!!

La coltura starter Evitalia è liofilizzata, ma conserva la capacità di riprodurre nel tratto digerente cinque ceppi di microrganismi (Streptococcus thermophilus, Propioni-batterio freudenreichi subsp. Shermanii e lattobacilli - Lactococcus lactis, Lactobacillus acidobacillus). Il prodotto finito contiene inoltre: vitamine B1, B2, B6, B12, A, E, C, acido folico; oligoelementi: ferro, calcio, magnesio; antiossidanti naturali

funzionerà con un tale lievito? O ci sono batteri extra per la panna acida?

[SinichkaV]

SinichkaV, personalmente ho sempre yogurt su Evitalia e latte ... e non ho nemmeno provato la panna con Evitalia ... non credo che riderà ... Lina ha scritto molto sottilmente sui batteri che dovrebbero essere acidi crema ..

[SinichkaV]

SinichkaV, Ho un tale lievito naturale, ci faccio lo yogurt, anche se questo non è yogurt, ma solo un prodotto a base di latte fermentato, ma molto gustoso. Ma non ho provato a fare la panna acida. Ne uso uno acquistato fino ad ottenere un lievito speciale. Sfortunatamente, è difficile acquistare qualsiasi pasta madre da noi

[Vinokurova]

Vinokurova, Venera007, ragazze, grazie! Anche a me sembrava di prenderlo per lo yogurt ... ma in qualche modo si è perso nel frigorifero. L'ho asciugato in una fiala. Il termine è terminato a marzo. Quindi mi siedo e penso, butto via o ci aggiungo qualcosa ...: - \ Sembra che ci siano anche batteri della panna acida ..... solo il termine è imbarazzante: ragazza-sì: panna acida, che nascondeva (già suo) per qualcosa a lievitazione naturale inghiottito Non volevo andare al negozio ...

[SinichkaV]

SinichkaV, sì, non è molto morto ... puoi aggiungere tempo alla maturazione ...

Panna acida, che nascondeva (già la sua) per il lievito naturale, qualcuno l'ha mangiata

ecco perché avvolgo sempre una lattina in un sacchetto in modo che non la vedano o la mangino ... e la metto separatamente da tutte le lattine)))

[Vinokurova]

Vinokurova, quindi era zanykana .... .... chiedo chi? tutti tacciono, ma la giara viene lavata

Chiedo chi? tutti tacciono, ma la giara viene lavata

ragazza ingenua! Sono bastardo da parte tua ... hto prizadeTsTsa?.
in un sacchetto opaco e nell'angolo superiore più lontano del frigorifero, nessuno è arrivato!
Bene, che il barattolo è stato lavato e grazie .. hto "pozhalsta" risponderà, poi ha sbattuto il buonissimo))))))

[Ilona]

Ilona, Posso provare a ridurre il 10 percento, anche se non ne verrà fuori niente di buono, mi sembra, ma se prendi la panna più grassa - il 25 percento, dovrebbe essere montata normalmente. Puoi prenderne 35 quando mescolato con quelli meno grassi, solo sperimentalmente!
Ho solo un biscotto: la crema sta aspettando! Ho bisogno di una crema densa, stavo per montare la panna acida con la gelatina?!

Sto segnalando. La prima volta l'ho fatto in una yogurtiera da 11 e 22% di panna, fermentata con la panna acida acquistata. L'ho messo su un tappetino in silicone per 5 ore. Si è scoperto un mazzo irregolare. Dopo il raffreddamento, l'ho mescolato con una forchetta, sembrava una panna acida al 15%. La seconda volta che ho preso in considerazione tutti i consigli, l'ho messo con l'11% di crema, su un normale foglio A4, piegato quattro volte, per 6 ore. L'ho tirato fuori dal frigorifero il giorno dopo, ho preso la forchetta tra le mani e c'era un prodotto solido. Sono in uno shock culturale, sho siamo nel negozio snatch?

Domande in anticipo. E se la crema non fosse pastorizzata, ma ordinaria? Riscaldare a 90 e raffreddare? Viene acquistato un lievito madre per la lattina.Qualcuno l'ha usato?

... hto "pozhalsta" risponderà, poi ha sbattuto il buonissimo))))))

Con noi un tale numero non funzionerà ..... ....... anche se chiedi, com'è stato delizioso? Va bene, non sporchiamo l'argomento, altrimenti sarà a-ta-ta
Ci farò dello yogurt (lievito naturale). La panna acida aspetterà. Questa sarà una punizione per colui che ha lavato il vaso.

Domande in anticipo. E se la crema non fosse pastorizzata, ma ordinaria? Riscaldare a 90 e raffreddare? Viene acquistato un lievito madre per la lattina. Qualcuno l'ha usato?

Se la crema è normale, riscaldare e raffreddare.
Ho usato la lattina. Può rivelarsi viscoso, è necessario resistere al regime di temperatura, non surriscaldare.

Ragazze, dimmi, sto leggendo del tappeto, del cartone, ma avete bisogno di versare dell'acqua nel multicooker?

[San Valentino]

Oh-lei-lei, quanto hanno scritto mentre lavoravo! Ora risponderò a mia volta!

Ne sto cercando uno che frusta e rimanga spesso e irregolare

È adatto per montare, anche se si liquefa, ma non come un negozio. Ma è meglio prendere una crema grassa al 22-30%.

Pasta madre Evitalia

San Valentino, questo renderà uno yogurt denso e cremoso. Cioè, denso, ma il gusto non è proprio panna acida, ma aspro.
AlenKa, ben fatto, l'ho scritto bene! Seno (beh ... o qualsiasi altra cosa) di cui hai bisogno per proteggere la pasta madre dall'essere mangiata, non puoi nutrirti di loro.

E se la crema non fosse pastorizzata, ma ordinaria?

Yulia, forse non sterilizzati, ma di solito hanno qualcosa di fermentato (nel senso di batteri) su di loro, quindi il gusto potrebbe non risultare molto acido.

Viene acquistato un lievito madre per la lattina. Qualcuno l'ha usato?

Yulia, Ho scritto che se c'è un lievito speciale, è meglio usarlo per la prima volta. Solo è necessario tenerlo più a lungo: l'ho tenuto per 11-12 ore. E poi coraggiosamente rifermentare di nuovo 8-10 e mantenerlo secondo la ricetta.

Ragazze, dimmi, sto leggendo del tappeto, del cartone, ma avete bisogno di versare dell'acqua nel multicooker?

Natalia, tappeto + acqua o asciutto, ma su un cartone. Ognuno sceglie per se stesso. Ho appena impostato la temperatura a 37 ° C in Shteba, ho versato acqua e il gioco è fatto. E chi ha solo 40 * C, allora devi pensare, prova ad abbassare la temperatura.

è difficile acquistare lievito naturale da noi

Guarda questo sito per vedere se hai un punto vendita. Oppure ordina come opzione.
RU. lievito naturale. com - solo naturalmente in lettere latine

[Tatyana]

Sfortunatamente, è difficile acquistare qualsiasi pasta madre da noi

Tatyana, Stavo comprando https://mcooker-itm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=391444.0... Ci sono lievito naturale e panna acida e latte cotto fermentato, ecc.

: girl_romashka: voglio ringraziare la padrona di casa. Fatto con il 20% di crema, era come nella foto del primo post. Lo userò. Riscaldato in una tazza d'acqua, riempiendo e drenando costantemente l'acqua. Sono contento del risultato.

[Marina]

Riscaldato in una tazza d'acqua, riempiendo e drenando costantemente l'acqua. Sono contento del risultato.

Marina, quindi nessuno l'ha ancora fatto. Interessante!

Riscaldato in una tazza d'acqua, riempiendo e drenando costantemente l'acqua.

Come è?

[Lina]

Lina! Grazie per la ricetta, i commenti, il supporto informativo!

La panna acida è molto gustosa. Solo, sospetto che la mia panna acida non sia uscita.
Non sono riuscito a trovare barattoli normali (250 ml) in modo che potessero entrare nella yogurtiera sotto il coperchio. Ho dovuto metterlo in piccole quantità di cibo per bambini (150 ml). È chiaro che c'è solo una risata, ma non c'è altro modo: nel cartone si prepara qualcosa in continuazione, quindi in cucina c'è un ciuccio, non ho ancora comprato una termoforo .
Ho mescolato 500 ml di latte al 6%, 100 g di panna 20% e 200 g di panna acida 15%. La miscela infernale si è rivelata.
Ho lavato i barattoli e li ho fatti cuocere a vapore in un micron con acqua. Tutti i cucchiai, anche le ciotole.
Ho mescolato latte, panna, panna acida. Mi sono affrettato un po 'e ho versato il latte prima della panna acida, ma era necessario mescolare il tutto in una piccola quantità di latte. E così sono stato torturato per impastare i grumi di panna acida che galleggiavano sul latte ... Oppure la mia panna acida era strana.
Lo ha versato con cura nei barattoli, ha messo un cartoncino sul fondo in una yogurtiera, ha messo i barattoli. Ho messo un termometro dentro. La temperatura era di 32 gradi.Dopo 3 ore, la panna acida è già afferrata! Ho pensato che se lo lascio, diventerà acido e il siero esfolierà. Lo chiuse con i coperchi scottati, lo mise in frigorifero. La panna acida completamente raffreddata è molto densa: il cucchiaio è in piedi, ora (2 giorni dopo) dolciastro, con un'acidità molto leggera. Consistenza e odore di panna acida. Ma in fondo è apparso un liquido leggermente bavoso (pochissimo, mezzo cucchiaino, ma c'è).
Che invece della panna acida mi è successo qualcos'altro, che ho spalmato qualcuno che non andava? Perché tutto è fermentato così velocemente? 200 grammi di panna acida tanto per 600 ml di crema-latte? O non ti sei tenuto al caldo per niente?

In ogni caso, oggi abbiamo mangiato un'insalata calda con pollo, funghi, fagioli giganti, formaggio, condita con questa panna acida - molto gustosa! Anche mio marito ha rinunciato alla maionese a favore della panna acida. È solo una vacanza per me!

Riscaldato in una tazza d'acqua, riempiendo e drenando costantemente l'acqua

sembra acqua nel contenitore, ci sono lattine ... l'acqua si è raffreddata, versata e versata di nuovo calda?.
Non potevo farlo ... spero di aver capito male .. questa non è un'automazione ... qui l'ho messa su e sono andata a letto ... la mattina in frigorifero, la sera la panna acida sta aspettando ..

200 grammi di panna acida tanto per 600 ml di crema-latte?

Nastya, su 200 ml di panna (o latte con panna) metti 1 cucchiaio. l. panna acida, 600 ml - 3 cucchiai. l., e 200 g è tremendamente molto. Considera che hai dimezzato il tempo perché hai contribuito in più CFU quanti si sono formati dopo 3-4 ore di incubazione. E il muco, credo, è dovuto a qualcosa che era nella panna acida con cui ho fermentato. Ma lo stesso, ragazza intelligente!

Grazie per il supporto!
È chiaro che ho esagerato con la panna acida, ecco perché tutto è acido così rapidamente. Quindi l'ho rimosso correttamente prima del tempo.
La temperatura di 32 gradi C è normale o non è sufficiente?

Tex, questa è la nostra unica panna acida con una breve durata ...
E se riferisco il mio barattolo rimanente, ci sarà di nuovo questa bava in basso?

Voglio solo provare il 6% di latte. Mi rendo conto che non sarà così denso, ma il contenuto di grassi deve essere ridotto. E andrà alle macedonie per coloro che perdono sempre peso.

32 g C è la temperatura normale o non è sufficiente?

Non abbastanza. Hai ancora bisogno di almeno 35-36 * C.

E se mi surriscaldo con il mio barattolo rimanente, ci sarà di nuovo questo sbavare in basso?

Se un qualche tipo di infezione si è moltiplicato, verrà trasmesso continuamente.

Ho capito, quindi cambio il cartone sul fondo della yogurtiera per un tovagliolo e lo guido per la nuova panna acida.

Ho solo un biscotto: la crema sta aspettando! Ho bisogno di una crema densa, stavo per montare la panna acida con la gelatina?!

Bene, nel negozio prendo il 30% di panna acida. Non voglio mischiarlo alla gelatina, questi sono già problemi di mousse, non sempre ne ho bisogno. A volte basta una crema, niente gelatina! Dovrò provare anch'io

Come è?

E questo è così che Marina apparentemente ha lavorato con un thermos. Ho osservato la temperatura io stesso.

[Albina]

Albina, SinichkaV, grazie per l'informazione, proverò a cercare, forse troverò qualcosa.

sembra acqua nel contenitore, ci sono lattine ... l'acqua si è raffreddata, versata e versata di nuovo calda?.
Non potevo farlo ... spero di aver capito male .. questa non è un'automazione ... qui l'ho messa su e sono andata a letto ... la mattina in frigorifero, la sera la panna acida sta aspettando ..

Bene: drinks_milk: è davvero difficile, ho fatto 0,5l e l'ho messo in una tazza profonda molto più grande. E la cosa più importante in questo lavoro ... il timer. ogni 25 minuti per guardare il tuo `` bambino '' non è congelato? Il risultato è delizioso. Ho anche capito cosa fare quando cucini per un'intera giornata ... quindi probabilmente puoi tenerlo sul fornello.

[Ilona]

Ilona, hai solo bisogno del 30 percento di panna e voilà: panna acida per la panna.
Nastya, qual è il GRASSO nel 10% di panna acida? Fat dumped, senza attendere l'acidificazione !!!! Rendi a tuo marito una deliziosa panna acida, non vuota !!! ho visto lo yogurt turco, è il 10 percento! Molto meno? Sono delizioso LYu percento quindi a 25 anni

è molto difficile

Non sono capace di simili "prodezze"!
Congratulazioni per la deliziosa panna acida!

Ah, ma ho preso la panna acida dal 6% di latte (ad essere sincero, dubitavo del successo) 1 litro di latte di trifoglio, 200 g di panna acida Piskarevskaya al 15% - all'uscita tre lattine da 450 grammi di panna acida in consistenza, quando ho raccolto con un cucchiaio come il 15%. Ora lo metto in frigorifero, quindi proverò a capovolgere la lattina.

Anche la pasta madre secca andrà benissimo. Per prima cosa, lo diluisci nella panna, mescola bene e imposta l'orologio su 10-11, quindi usa la tua panna acida fermentata per un ulteriore utilizzo.

Non necessario. Puoi essiccare il lievito naturale direttamente nella crema senza preparazione preliminare. Qui QUI risultato

[Oksana]

Oksana, è un po 'pesante con panna acida grassa, è necessario scaricare un po' la dieta, o anche io e mio marito arrotondiamo allo stato di kolobok.
Anna, Anna1957, molto interessante, che panna acida otterrai! Mostrare la foto?
Metterò lo stesso principio e con lo stesso contenuto di grassi.

Mostrare la foto?

È più difficile per me con questo E puoi dirlo con calma, solo non dimenticare di mescolare (come ho fatto all'inizio)

[Marina]

Marinaforse un thermos è più facile.
Oksana, essere d'accordo! La panna acida dovrebbe essere ... panna acida.
Anna, congratulazioni per l'inizio di ... una vita di panna acida!

È possibile essiccare la coltura iniziale direttamente nella crema senza preparazione preliminare

E io dico - direttamente nella crema. Devi solo tenerlo più a lungo. E poi per re-inacidire, quando prendi la tua panna acida già pronta, tienine meno.

La mia panna acida fatta con il 6% di latte, dopo essere stata in frigorifero mentre girava la lattina, ha tentato di scivolare fuori (non fuoriuscire) con un cilindro intero. Non c'è il siero di latte separatamente, ha un sapore come il 15% di panna acida.

[Anna]

Anna! Questo è ciò di cui hai bisogno, lo metterò. Grazie per l'informazione .

Ho anche preparato la panna acida e il 10% di panna "Every Day" di Ashan. È andata molto bene. Fermentato con panna acida del mercato. Certo, differiscono per gusto e contenuto di grassi, ma in termini di prezzo c'è anche una differenza significativa. Ho comprato la panna acida a 250 rubli e la mia è uscita a 90. E non abbiamo bisogno di un alto contenuto di grassi. Perdere peso. Ho anche pensato di fermentare il latte naturale con panna acida, ma non l'ho fatto. Ora ci proverò sicuramente. Volevo ringraziarti ancora per la ricetta, ma il computer dice che ho già ringraziato per questo e sono pronto a dire mille grazie.

Preparo la panna acida da molto tempo secondo questo principio, ma di solito da 500 ml di crema al 33% diluita con 500 ml di latte 3,5% e fermentata con LATTINA. E poi è finita e queste foto sono deliziose, ho deciso di fare una versione dietetica della stessa: 500 ml di crema al 10% + 1 litro di latte al 6% e all'uscita un prodotto dietetico è dritto :) L'unica cosa è stata fermentata questi 1,5 litri per 12 ore a Shteba. Ma molto probabilmente ciò è dovuto al fatto che ho messo meno panna acida del necessario: 4 cucchiai colmi da 1,5 litri, ma erano necessari almeno 2 cucchiai in più.

[Imbottigliamento]

Imbottigliamento, grazie per la segnalazione!
Oksana, è andata bene! Sì, il lievito aveva bisogno di più, quindi ci sarebbe voluto meno tempo. Ma comunque un ottimo risultato.

Oggi ho preparato la panna acida in un disidratatore. Ho preso il 10% di panna, panna acida di campagna. La panna acida perfetta si è rivelata in 5 ore. Sono scioccata! Sicuramente non acquisterò più in negozio!
Grazie mille per la ricetta!

[Larissa]

Larissa, in un disidratatore, nessuno l'ha ancora fatto! Freddo! E cosa, puoi mettere 36-38 * C lì?

[Linadoc]

Linadoc, puoi ovviamente, a quanto ho capito, nell'asciugatrice se "in russo"

nell'asciugatrice se "in russo"

Ebbene, sì, Dio non ci ha offeso con la sua arguzia!

[Linadoc]

Linadoc, il mio ha scritto così
Temperatura manuale 35-65 ° С, per l'estate sarà molto utile e asciugare immediatamente e "mescolare" panna acida Lara39, grazie per l'idea.

, in un disidratatore, nessuno l'ha ancora fatto!

Abbiamo fatto, abbiamo fatto, Linus. Vero, non panna acida, ma yogurt, ma che differenza.
Mi piace.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenka altri ciao! Hai sudato o non ancora?

E io dico - direttamente nella crema. Devi solo tenerlo più a lungo. E poi per il re-inacidimento, quando prendi la tua panna acida già pronta, tienine meno.

No, Linochka, non ce n'è bisogno. Ho versato la pasta madre secca Vivo nella panna e l'ho mescolata. Dopo 8 ore, questa è una tale panna acida

[Irina]

Irina, e ho la lattina, in meno di 11 ore il secco non fermenta. Ma inoltre è semplice e veloce. Il gusto è ottimo.