Salsiccia a casa

Naturalmente lo descriverò. ma domani. Oggi gioco con spiramat, non riesco a staccarmi ...

Sono venuto a condividere il mio ultimo acquisto: una siringa orizzontale per salsicce! L'ho comprato all'inizio della settimana e l'ho provato oggi! Se dici che mi è piaciuto, non dire niente !!
Rispetto alla mietitrebbia Kenwood, il tritacarne è solo cielo e terra! Si lava velocemente, si adatta molto, il budello si adatta facilmente al ceppo di acciaio inossidabile, spreme la carne macinata fuori dall'aria rapidamente e in modo uniforme, insomma, un piacere !! Due svantaggi: un grosso pazzo, che ha attaccato alla residenza permanente sul balcone e una certa quantità di carne macinata, circa cento grammi, rimane nel tarso, ma questo non può essere evitato nella mietitrebbia!


Casi oggi salsiccia "Latte di pollo fatto in casa", si trova in frigorifero per la maturazione. Ho deciso di provare a fare in tutte le regole, con il giusto regime di temperatura, vediamo cosa succede ...

Congratulazioni per l'acquisto !!!! Lascia che la padrona di casa per favore!

[Zia Besya]

Zia Besyache cosa fantastica - solo un sogno! Congratulazioni per il tuo acquisto riuscito!

[Zia Besya]

Zia Besya, congratulazioni per l'acquisto di un assistente

Non ce l'ho ancora, ma sto preparando, ho letto tutto, le ragazze hanno detto che devi saltare il pane alla fine, poi verrà utilizzata tutta la carne macinata

Ragazze, perdonatemi, la tundra è buia e perché una siringa del genere è migliore di un tritacarne con un ugello speciale? Forse anche lui ha bisogno di me, ma non lo so ... Aiuto con i consigli! UN? Ma nel negozio biovin39 è per 1400r. siringa, come sta? Sembra piccolo e non morde il prezzo ... O byaka?

[Vladzia]

VladziaSe si attacca bene al tavolo, per una piccola quantità di salsiccia, 1,5 kg si adatteranno perfettamente. Ne ho uno simile, ma di un'altra compagnia, si stacca costantemente dal tavolo e cade, ma credo di aver appena sposato. Ci sono ragazze sul forum con una tale siringa: sono molto felici. E la siringa, basta girare il manico come un tritacarne e la carne macinata viene introdotta facilmente e rapidamente nel budello della salsiccia, praticamente senza che entri aria. Un tritacarne è solo emorroidi, è molto difficile fare la salsiccia. E l'aria entra costantemente e devi spingere la carne macinata, ma per fortuna, si attacca allo spintore ...

[silva2]

Permettere silva2 Mi correggerà, ma capisco che con un azionamento elettrico, la carne macinata viene alimentata in modo non uniforme, a seconda della velocità di alimentazione della materia prima, perché c'è ancora un intervallo di tempo nei nostri movimenti di alimentazione: ho preso la carne macinata, messa in una teglia, si versa ... si adagia tutto in una volta, la guarnizione garantisce la tenuta, si fa fuoriuscire aria durante i primi movimenti del pistone e poi si alimenta uniformemente la carne macinata. Ma la cosa più importante è che all'interno del tritacarne o della mietitrebbia ci sia una coclea, che in aggiunta "sminuzza" la carne macinata, e la siringa mantiene la sua consistenza originale.
Con i nostri volumi di produzione, autoindulgenza, ovviamente, ma piacevole!

[Zia Besya]

Zia Besya, ,NatalyMur, grazie per il programma educativo. Quindi per ora devo prenderlo, almeno ci proverò, e poi vedremo. Se ho un gusto per questo, allora ... puoi guardarne uno più costoso. Grazie ancora ragazze

Preparazione ....
🔗

Che bellezza
Dopo il prosciutto, torturerò anche la salsiccia ... Oh, comprerei ancora un affumicatoio ...

Uuuu ... Che bellezza! Leggo, studio, sogno ... Presto cercherò di suscitare una tale bellezza.

[silva2]

silva2, Grande assortimento, sono molto entusiasta di farlo da solo. Grazie per l'artigianato miracoloso!

[Tashenka]

Tashenka, Ho comprato un mini affumicatoio, puoi usarlo anche a casa! Sono molto soddisfatto del risultato. 🔗

[Yulek]

Yulek, grazie per il riferimento! E cosa hai già fatto in lei?

[Tashenka]

TashenkaHo affumicato trote in natura per un po '. Sto pensando di affumicare presto la mia salsiccia e il mio pollo.

[Tatiana M.]

Bene, ecco cosa è successo alla fine:
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Autore della ricetta Tatiana M.dal forum ki, per la seconda volta sono convinto del suo talento di salsiccia !! Grazie mille !! Salsiccia, ragazze, super!
Struttura:
Coscia di pollo s / c - 1.6kg
Filetto di petto di pollo - 1,4kg
Sale nitrito - 60 g
Latte ghiacciato - 320 ml
Aglio essiccato macinato - 1 cucchiaio. l.
Pepe bianco macinato - 1 cucchiaio. l.
Noce moscata macinata - 1 ora l.
Involucri per salsicce (io ho proteine) da ki

Preparazione:
Passare le cosce di pollo con la pelle al tritacarne con griglia da 6mm;
Tagliare il seno con un coltello in pezzi di 1X1cm;
Combina carne macinata;
In una ciotola asciutta, mescolare sale e spezie, aggiungere il composto alla carne macinata;
Mescolare con l'aggiunta graduale di latte fino a quando tutta l'umidità libera sarà assorbita, addensandosi e dando una consistenza tritata appiccicosa;
Immergere i gusci di proteine ​​in acqua per 5-10 minuti per dare elasticità, spremere l'acqua;
Riempire i gusci con carne macinata ermeticamente (usando un tritacarne, preferibilmente con una siringa da salsiccia), impedendo all'aria di entrare, legare strettamente le estremità;
Se l'aria è entrata di qua e di là, perfora questo posto con un ago;
Lasciate le pagnotte ripiene in frigorifero per un giorno;
Prima della cottura, conservare per 1 ora le pagnotte ripiene a temperatura ambiente;
Mettere la salsiccia sulla griglia del forno, inserire in una di esse il sensore di temperatura;
Cuocere per la prima ora a 50 gradi;
Cuocere per la seconda ora a 75 gradi;
Cuocere per la terza e quarta ora a 85 gradi fino a quando la temperatura all'interno della pagnotta non raggiunge i 68 gradi;
Raffreddare rapidamente la salsiccia finita sotto una doccia fredda, asciugare e mettere in frigorifero per 8-10 ore;
Conservare in frigorifero in carta;

È una salsiccia molto tenera - si scioglie in bocca !!! Profumato e delizioso !!!

Ah si salsiccia !!!

L'autrice della ricetta è Tatiana M. del ki forum, per la seconda volta sono convinta del suo talento di salsiccia !! Grazie mille!

Alla vostra salute !!! Sono contento che le mie ricette siano molto richieste !!!

Salsicce all'aglio fatte in casa con paprika:


Salsicce di latte fatte in casa tenere:


Salsicce bianche per bambini di carne di uccello:


Salsicce di maiale di prima scelta (ricetta GOST 23670):


Salsicce al latte per bambini (porzionate in ottone):


Utili salsicce alla paprika:


Salsiccia artigianale stagionata:


Salsiccia stagionata (variazione improvvisata sul tema bielorusso):


Salsiccia semisecco fatta in casa:


La mia MORTADELLA:


Salsicce da caccia alla paprika:


Salsiccia fatta in casa di Capodanno con paprika:


Salsiccia fatta in casa "Amateur" (GOST 23670):


Latte di salsiccia di pollo fatto in casa:


Salsiccia fatta in casa "Cool":


Salsiccia fatta in casa Yeseninskaya bollita affumicata:


Salsiccia fatta in casa Gustosa:


Salsiccia di manzo fatta in casa (deliziosa !!!):


Salsiccia di manzo e pollo:


Salsiccia di prosciutto piccante:


Cucina per piacere, questi sono prodotti fatti in casa deliziosi, di alta qualità e sani !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, sei una tale abile operaia

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, semplicemente non ci sono parole! Sono in uno svenimento profondo! Quanto è bello e non ho dubbi che sia delizioso.

Tanyusha, che tipo di salsicce fai le fusa! Inoltre, in un tale assortimento! Hai penne d'oro, però! E un affumicatoio, andare e lì .... Eh, sto ancora sognando su di esso .... Ma ho anche apprezzato le salsicce soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[Scarlett]

Scarlett, Grazie! L'affumicatoio è usato qui solo in 2 tipi di salsicce, il resto sono un forno e una casseruola e nessun problema ...

[Esfir]

Esfir, Grazie!

Tatyana, le tue salsicce sono impressionanti, bravo !!! Cucinerò sicuramente qualcosa secondo le tue ricette. Ho una domanda per te, in molte ricette c'è il grasso, cioè dovresti usare sempre lo strutto salato?

[Cvetaal]

Cvetaalperché salato? Questo non è indicato nelle ricette ... Il grasso è grasso - strutto sottocutaneo ... (anche se non è vietato utilizzare lo strutto salato, in questo caso la quantità di sale totale va ridotta)

Tatyana, grazie per la rapida risposta

È quasi mezzanotte ... Demoni! No, beh, puoi farlo per la notte ??

È colpa sua, è arrivata in ritardo! Abbiamo assaporato esattamente a pranzo!

Ma come andrò al frigorifero adesso !! Ed ecco come taglierò le salsicce di pollo al latte secondo la ricetta di Tanya !!! Allora lo saprai !!

E oggi ho ordinato un affumicatoio ... beh, non potevo sopportarlo ... elettrico ... qui
Si chiama così: Affumicatoio elettrico combinato universale EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, che tipo di affumicatoio usi? È affumicato caldo o freddo?

[Lёlik]

Lёlik,

che tipo di affumicatoio usi

Ho comprato un affumicatore per salsicce relativamente di recente, solo Yeseninskaya e Hunting Sausages preparati con esso - il resto delle salsicce - un forno o una casseruola con acqua, il gusto non peggiora da questo ...

Per fumare petto, polli, pesce, ne usavo uno così semplice:


Petto, pesce, ecc., Risulta eccellente!

Petto di petto salato affumicato:


Petto di petto affumicato e rotolo salato a secco:


Petto di petto salato a secco affumicato (opzione):


Sandwich di maiale salato umido:


Panino con lonza al forno:


Petto + petto con un diverso set di spezie


Prodotti affumicati - pancetta di maiale e spiedini di pollo con mais:


Sgombro affumicato per un picnic:


Shashlik affumicato a base di due tipi di pesce:

Nuovo - digitale elettrico per affumicatura calda e fredda:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Nuovo - digitale elettrico per fumare caldo e freddo: - uuuuuuuuuu ... piccola cosa fantastica

[NatalyMur]

NatalyMur,

cosa fantastica

AHA !!!

Tanya, colpita dalle tue salsicce e da altri cibi deliziosi! Non immaginavo nemmeno che QUESTO potesse essere fatto a casa
E non illuminarti sulle spezie che usi: sono questi set già pronti o "raccogli" tu stesso il composto? Immagino che ci sia un set per ogni salsiccia, giusto? Dove e quali è meglio comprare ??
Non sono ancora cresciuto fino alla salsiccia, ammiro, ma per il prosciutto nello stesso Belobok, quali spezie dovrebbero essere per avere un sapore come un prosciutto?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, questo è un fumo

È famiglia?

[grinaty]

grinatyMi dispiace, il sapore del prosciutto proviene dal mix di spezie biovine. Ho più volte scritto e pubblicato le mie ricette con le loro spezie. Un ottimo sapore di prosciutto è fornito anche dalla marinata preliminare della carne. In generale, puoi leggere informazioni sulle spezie sul loro sito web. WWW.

[Yulek]

Yulek, grazie A proposito del gusto del "prosciutto" probabilmente l'ho messo in modo errato - sulla salatura, ho letto le modalità di cottura. Sono interessato a quali spezie DEVONO essere nel prosciutto secondo le normative tecnologiche o GOST. Mi chiedo se una miscela simile possa essere preparata con le spezie che vengono vendute nei nostri negozi
Eh, insomma, ho letto la lista: pepe bianco macinato, noce moscata, coriandolo, peperone, zenzero, cardamomo, alloro, chiodi di garofano. Se sapessi ancora "appendere in grammi" o pezzi

[grinaty]

grinatyIl fatto è che le spezie acquistate in negozio sono spesso mescolate con OGM e esaltatori di sapidità. Scegli erbe e miscele di verdure essiccate. E le tecnologie sono tante, spesso si tratta solo della corretta preparazione della salatura della carne e della cottura alla giusta temperatura.

[Yulek]

Yulek, grinaty,

il sapore del prosciutto è dato dalla miscela di spezie di vitigni bio

Il sapore del prosciutto in salsicce, prosciutti, ecc. Si ottiene a seguito della maturazione (autolisi) della carne, in questo set questo è facilitato dal salnitro (nitrato di potassio), senza di esso, non importa quali spezie e condimenti mettete, non puoi avere il gusto del prosciutto ... Molto più sicuro del salnitro, consiglio comunque di utilizzare il sale nitrito nella produzione domestica di salsicce e prosciutti, che è appositamente progettato per l'uso domestico ...

[grinaty]

grinaty,

quali spezie DEVONO essere nel prosciutto secondo le normative tecnologiche o GOST

Quindi per ogni prosciutto - ha il suo ...

[Lёlik]

Lёlik,

È famiglia?

Ovviamente ... non ho bisogno di un impianto di produzione ...

[grinaty]

grinaty,

E non illuminarti sulle spezie che usi: sono questi set già pronti o "raccogli" tu stesso il composto?

Sì, certo, lei stessa, spezie e condimenti di alta qualità possono essere acquistati ovunque ...

[grinaty]

grinaty,

Non immaginavo nemmeno che QUESTO potesse essere fatto a casa

La salsiccia ha le sue leggi che non sono applicabili nella semplice cucina casalinga, ma puoi imparare se vuoi ... Con l'esperienza, puoi imparare a fare la salsiccia del 200% superiore alle controparti di produzione in termini di qualità, salute e gusto ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, grazie In breve, ho capito che dovevo iniziare con un ordine per il ki - ordinerò sia sale che spezie.

[grinaty]

grinaty,

Ordinerò sia sale che condimenti

Il piacere è tutto mio! Non dimenticare i termometri per carne (se non disponibili) e gli involucri ...

Tatiana M., dimmi che il tuo affumicatoio fuma molto, puoi metterlo su un balcone o questa è solo una versione da strada. E la tua salsiccia è così deliziosa e bella.

[bukabuza]

bukabuza, il fumo ovviamente passa attraverso le serrande aria, secondo le ricette a volte devono essere aperte ...