Salsiccia a casa

[sgf45]

Ragazze. alla fine torcere il pangrattato, quando finisce la carne macinata butto via il pane ...

SORELLA!!!! Lo faccio da cento anni! Alla fine, un paio di fette di pane - e il tritacarne è più facile da pulire e la carne non va sprecata.
sgf45, non preoccuparti: quanto sale c'è? E se guardi cosa vendono nei negozi e noi mangiamo ...
A proposito, ho preparato le frittelle di patate con i resti di carne macinata (non mi stavo bene nel guscio, ma ho fatto una piccola salsiccia), ho messo fuori il sugo di funghi

[Noce]

Noce
Irina, puoi dirmi dove hai ordinato il generatore di fumo freddo?

Ragazze, buone vacanze! Cielo sereno! Amore! E il successo nel settore delle * salsicce *

Lenochka per favore condividi la ricetta per le salsicce che hai nella foto su "Mosca" Voglio davvero essere così roseo. Per Pasqua ho cucinato prosciutto e salsiccia in un involucro proteico, ma entrambi si sono rivelati rosa pallido come il prosciutto, e hai un vero cervelat. Grazie

Ragazze! Sono subito con la notizia. su slando ho trovato sale di pece-sale-nitrito - 50 g kg l'una !!!!! Ecco un collegamento 🔗

La salsiccia in cima è a la Krakowski .... Secondo la ricetta di Oleg Kochetov. Nella ricetta, indica. che utilizza la ricetta GOST. Così-
Manzo - 300 grammi
Maiale semigrasso - 400 grammi
Petto di maiale - 300 grammi
Sale nitrito - 25 grammi
Zucchero semolato - 1,35 grammi
Pepe nero macinato - 1 grammo
Pimento macinato - 0,9 grammi
Aglio fresco - 2 grammi
Importante: se la carne viene pre-salata a pezzi, come indicato di seguito, non si aggiungono sale e zucchero durante la preparazione della carne macinata.

Ambasciatore della carne. Manzo e maiale devono essere salati in anticipo. Salare in modo umido, cioè in salamoia. Aggiungere 125 grammi di sale da cucina, 5 grammi di zucchero e 2-3 grani di pepe nero a 1 litro d'acqua.
Salare per tre giorni in frigorifero a una temperatura di +3 ... + 4 gradi. Per una salatura uniforme, la carne deve essere girata un paio di volte al giorno.
È meglio salare la carne a pezzettini da 250-300 grammi.
Preparazione della carne macinata. Macina la carne in un tritacarne a fori larghi, aggiungi le spezie e mescola bene la carne macinata. Aggiungere quindi la punta di petto (o punta di petto e pancetta), precedentemente tagliata a cubetti di circa 6x6x6 mm. Per fare questo, il petto o la pancetta possono essere leggermente congelati nel congelatore.
Lasciate maturare la carne macinata in frigorifero per 1 ora.
Ripieno di salsicce. Budello per salsicce (di recente ho usato budello in collagene per salsicce, tagliato in pezzi di 30 cm di lunghezza e immerso per 1-2 minuti in acqua leggermente salata. Quindi risciacquare bene. Il budello diventerà elastico
Lega un'estremità del budello e metti l'altra estremità sul ripieno per salsicce (o riempi i budelli a mano). Dopo aver riempito il guscio di carne macinata, legatelo con lo spago dall'altra parte.
Torrefazione e cucina. Appendere le salsicce al forno e friggerle per un'ora a 90 gradi. Se si utilizza un involucro di collagene, questa operazione tecnologica può essere saltata. Dopo la frittura, le pagnotte devono essere bollite in acqua calda a una temperatura di +85 ... + 87 gradi per 1 ora. L'acqua non dovrebbe bollire.
La temperatura dell'acqua quando immersa nelle salsicce dovrebbe essere di +95 gradi. È conveniente utilizzare termometri per conserve per controllare la temperatura.
Fumo. Le salsicce vengono affumicate subito dopo la cottura per 6-8 ore in un affumicatore domestico, riducendo la temperatura da +100 gradi Celsius a +40. Per l'affumicatura vengono utilizzati trucioli di legno: ontano, faggio, frutta.
Ad esempio, lo faccio. Ho messo un affumicatoio fatto in casa con pagnotte appese su una stufa molto calda per 5-10 minuti.Quando i trucioli stanno bruciando attivamente (questo è udibile dal crepitio), spegni il bruciatore o rimuovi l'affumicatoio dalla stufa. Dopo 6-8 ore, smonto l'affumicatoio e tiro fuori la salsiccia.
Raffreddamento. Questa è l'ultima fase tecnologica. Raffreddare la salsiccia di Cracovia prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Periodo di validità della salsiccia di Cracovia: 10-12 giorni a una temperatura di +5 ... + 8 gradi.

Ho seguito completamente il processo tecnologico indicato da Oleg, ma dopo il ripieno ho tenuto le pagnotte di salsiccia in frigorifero per tutta la notte, a una temperatura di 4-5 * dice Pavel. che questo particolare procedimento influisce sul colore brillante finale del prodotto finito ... Sì, ho anche salato con salatura a secco ...

[Lena]

Lena , nella foto vedo salsiccia di fegato - puoi avere una ricetta dettagliata quando l'ho fatta a casa molto tempo fa, ma non riesco a trovare la ricetta, ma volevo davvero
Salmone affumicato a freddo pronto:

Ieri aveva un forte odore di fumo, era in pergamena per un giorno al garrese - è già delizioso, aspetterò fino a domani, lasciamo riposare ancora - così sarebbe super

Ir. Bene, abaldet, che aspetto mordace!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, non preoccuparti così tanto: quanto di quel sale c'è? E se guardi cosa vendono nei negozi e noi mangiamo ...

Tatyana, non mi preoccupo del sale in quanto tale, lo spezziamo nella salsiccia. Mi sembra solo che la cotoletta di carne macinata con sale nitritico sarà rosata in pausa, come se fosse poco cotta. La percezione puramente visiva non è corretta
E ho chiesto dei resti di carne macinata non in un tritacarne, ma in una siringa per salsiccia. Non puoi spingere un pezzo di pane lì. Anche il problema non è come estrarre la carne macinata dal tarso e dalla bocchetta, ma come farcirla manualmente nel budello. Sono molto cattivo in questo

così e riguardo alla siringa e parla. Ne ho uno verticale. Dall'alto, la mollica di pane inzuppata già di corsa guida ...

Ragazze, è così delizioso qui.

Per favore dammi un riferimento o una ricetta per la salsiccia bollita, con tutte le sfumature.
Grazie in anticipo !

Risposta # 1058 a pagina 53, Salsiccia amatoriale ...

[Alla]

Alla, nelle mie frittelle di patate era come se fosse normale, non rosa non ho capito che avevi una siringa - qui la nostra Elena e le carte in mano
Mi sono ricordato - una volta, dopotutto, un po 'di salsiccia fatta in casa era farcita MANUALMENTE - si chiamava così - spinto con un dito. Anche mia suocera l'ha fatto sul VETRO (plafond) di una lampada a cherosene, tirandoci sopra l'intestino fino a quando non ho comprato loro un beccuccio Beh, puoi spararti - no, non sono pronto per tali imprese

Bene, puoi spararti - no, non sono pronto per tali imprese

Quindi ho scoperto di non essere pronto, l'ho spinto con il dito e con un cucchiaino da caffè e ho vomitato tutto intorno. Mentre la carne macinata si riscaldava, nell'ultimo colasque si è scoperto metà normale e metà con edema di brodo.

Il problema delle cotolette con sale nitrito non è rosa (sarà comunque rosa), ma il fatto che a una temperatura di 120 e più alte nitrosammine, sostanze tossiche e cancerogene, si formano da nitriti e composti proteici.
Il prezzo del sale nitrito è favoloso da quello reale dieci volte diverso.
Se qualcuno ha bisogno di budelli, spezie e altri additivi, contatta personalmente, ti aiuterò. Ma non esiste ancora il sale notritico.

Quindi ho scoperto di non essere pronto, l'ho spinto con il dito e con un cucchiaino da caffè e ho vomitato tutto intorno. Mentre la carne macinata si riscaldava, nell'ultimo colasque si è scoperto metà normale e metà con edema di brodo.

Tagliare la parte superiore con un collo dalla bottiglia di plastica, capovolgerla, tirare l'intestino sul collo lungo il filo e spingere la carne macinata con il dito. Finisco sempre la salsiccia così.

Cracovia ne prendi due

Rakovskaya ne prende due

Oh, che delizioso. C'è una ricetta e un principio di fabbricazione da qualche parte?

[silva2]

silva2, Elena, sei un vero maestro della salsiccia!

Ingredienti, ricetta e tecnologia per fare le salsicce nel post sopra-risposta

.

Ragazze che hanno chiesto, posto una foto di un affumicatoio affumicato a freddo. Marito in compensato

questo è il vano per il generatore di fumo freddo

appositamente aperto il coperchio.mostrare. come dentro

E qui. il risultato stesso è saury affumicato a freddo

Scusate ragazze. che sto rallentando con le risposte 24 maggio il matrimonio di mia figlia. Mi sto preparando. non offenderti. se non rispondo in tempo ...

matrimonio della figlia ??? guardando la foto ho pensato che i tuoi figli abbiano meno di 5 anni. (y) Rispetto per una mamma così giovane

Scusate ragazze. che sto rallentando con le risposte 24 maggio il matrimonio di mia figlia. Mi sto preparando. non offenderti. se non rispondo in tempo ...

Oh, posso immaginare, ci saranno chicche lì! Congratulazioni dal profondo del mio cuore: tieniti pronto, preparati e poi condividi con noi

Un'altra ricetta per un pesce così delizioso
A proposito, sto già raccogliendo soldi per un affumicatoio per il fumo freddo, tutto sembra molto gustoso con te

Puoi collegarti al negozio dove vivono gli affumicati affumicati a freddo?

Il nocciolo della questione è che esiste una sola ricetta per fumare: un ambasciatore. Se il pesce è morbido, lo salo con salatura a secco, sulla base di 0,5 kg di pesce, 2 cucchiai di sale senza cima + 1 cucchiaio di zucchero, se il pesce è duro, salatura a umido. Per 1 litro d'acqua, 5 cucchiai di sale + 3 cucchiai di zucchero.
Tasha, ho comprato un affumicatoio da Andrey qui - lì il telaio stesso è fatto di una scatola di cartone. Nella foto qui, ho mostrato un affumicatoio realizzato da mio marito in compensato resistente all'umidità.

[silva2]

silva2, Stavo per fare il tuo prosciutto tagliato in un prosciutto - non ho mai disimballato il mio "Beloboku" per il terzo anno, e qui le ragazze hanno un tale scalpore per "Teskome". Quindi, voglio aggiungere una lingua di maiale lì. e penso che non sia necessario lessarlo in anticipo - lo farò solo scorrere in un tritacarne con griglia per 4 fori, secondo voi non sarà INGIUSTABILE nella salsiccia?

Tan, penso che verrà masticato tutto. dove andrà. Il prosciutto di Teskom, immagino. l'unico dispositivo. che non è interessato. In genere penso. che anche Beloboka è necessario non per il prosciutto, ma piuttosto per il muscolo. Il prosciutto in questi dispositivi è piuttosto secco.

In genere penso. che anche Beloboka è necessario non per il prosciutto, ma piuttosto per il muscolo. Il prosciutto in questi dispositivi è piuttosto secco.

Sei tu? E sho, la busta da forno inserita in UNUTR non dà niente? : svenire: Beh, kapets, dovrò spingerlo di nuovo nel collagene kishi - come ricordo, rabbrividirò - non ho ancora la siringa

Tan, ho comprato un'altra siringa, una più grande, ma questo zio
c'è una siringa per 1 kg di carne. si trova nella zona dello zoo UAH. Consiglio vivamente ..... Ho fornito l'indirizzo del sito in Temka un po 'prima. Può essere visualizzato tramite Slando. C'è anche lui ...

Lena, se non difficile, duplica l'indirizzo dove puoi acquistare una siringa così piccola. Ci sono già due candidati dalla mia città, quindi la consegna (se effettuata) non sarà costosa.

Lenus, grazie, solo che ora non compro praticamente nulla tranne il cibo - risparmio ogni centesimo per il riscaldamento individualmente - non so ancora quanto risulterà questo piacere. Voglio una siringa e un affumicatoio per gli isterici. Poco dopo lo comprerò sicuramente e poi ti tormenterò con domande specifiche

Lena, se non difficile, duplica l'indirizzo dove puoi acquistare una siringa così piccola. Ci sono già due candidati dalla mia città, quindi la consegna (se effettuata) non sarà costosa.

Tasha, prendilo! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, e per semplificare la consegna, ci sono tali siringhe in Russia. Per esempio 🔗... Questa non è una pubblicità, ma la prima cosa che il motore di ricerca ha dato.
Tieni solo conto che hanno un tarso stretto, sotto il ripieno delle salsicce.

[Alla]

Alla, Grazie. Qui risulterà un po 'più economico. Sarà solo necessario confrontare la qualità delle siringhe.
E io, fondamentalmente, per riempire le viscere e il bisogno. E a lungo termine, con l'aiuto di quali salsicce più grandi vengono ripiene? Sono ancora nella fase di padronanza del materiale informativo e sto "maturando" ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, i budelli più spessi possono essere farciti: 1) manualmente, 2) utilizzando un accessorio per tritacarne, 3) utilizzando una siringa come questa
Questa siringa ha catrami per farcire salsicce e salsicce. Forse non dovresti comprare una piccola siringa, prima prova a riempirla con un tritacarne e poi, se si trascina, acquista una siringa più grande. È vero, non puoi riempire le salsicce con un tritacarne, ma le salsicce e le salsicce sono facili!

Bene, siamo andati al matrimonio, mi sono riposato e, aprendo il frigorifero, ho capito. che è ora di salsiccia .... per il matrimonio abbiamo fatto barbecue. La carne è stata acquistata in maiale pakovan grassetto della metropolitana. Ma questa volta c'era troppo maiale grasso. L'ho salato in peklosalt, ho aggiunto maiale magro e manzo, letteralmente tutto a vista. Sono risultati circa 2 kg di grasso, mezzo chilo di manzo e mezzo chilo di magro. Ecco il risultato-

Bene, questo è, in generale, l'intero piatto. Ho provato a fare le salsicce per bambini, ma non sono molto soddisfatto del risultato. Brodo sbucciato

[Elena]

Elena, la salsiccia è super! Congratulazioni per il tuo nuovo membro della famiglia! Ora farai il doppio della salsiccia!

Grazie, Tanyusha! Il genero ha detto, sono finito nel paradiso delle salsicce))))

Questa è la ricetta del Sujuk-
Manzo, sale, zucchero, peperoncino, cardamomo, noce moscata
Prendiamo carne grassa, preferibilmente da una scapola. tagliare in pezzi da 100 g, eliminare i tendini e lasciare il grasso. Per 1 kg di carne, prendere 60 g di sale e 1-5 g di zucchero, arrotolare i pezzi di carne in questo composto e metterli in un cestino. La carne è in frigorifero per 4 giorni.
Poi passo la carne al tritacarne con una grossa griglia e aggiungo le spezie. non abbiate paura di esagerare, in questo caso più ce ne sono, più gustoso è il sudjuk. Mescolo il tutto e lo metto in una ciotola di smalto e lo lascio in frigorifero per una notte.
Quindi riempio bene gli intestini con carne macinata e faccio salsicce di piccola lunghezza, 20-30 cm ciascuna, legando le estremità con un filo. E non dimenticare di colpire le salsicce con un ago da tutti i lati (questo è molto importante !!!!). Quindi appendo le salsicce alla spina. Al momento, vicino al condizionatore d'aria. E ogni giorno tolgo le salsicce e le arrotolo con il mattarello, e così via per 7 giorni. Questo rende la salsiccia spessa e piatta. Quindi il sujuk matura per circa 3 - 5 settimane. Si ritiene generalmente che maturi per circa 2 mesi. Ma a questo punto abbiamo che evapora ...

Lena, adesso farò uno svenimento gastronomico così tanto salsiccia
Dimmi, ma queste salsicce che stanno ad anello, le hai fumate o sono così arancioni dopo il forno? E li ho compresi anche nel loro guscio naturale? Grazie

Quindi, circa 3 - 5 settimane, il sujuk matura

Immediatamente mi sono ricordato del cartone animato "Bobik in visita a Barbos" - non l'avrei voluto! Ma seriamente - tuo genero è fortunato e tutta la tua famiglia - io stesso entrerò nel tuo argomento - verso la saliva dappertutto Claudia. Beh, generalmente sono un'anima di carne Sei tu che riesci a compiere imprese con noi - puoi solo guardare una tale grandezza con i tuoi occhi Avevo già inghiottito

Lena, adesso farò uno svenimento gastronomico così tanto salsiccia
Dimmi, ma queste salsicce che stanno ad anello, le hai fumate o sono così arancioni dopo il forno? E li ho compresi anche nel loro guscio naturale? Grazie

Le salsicce si ottengono in questo colore alla giusta temperatura. Nelle pagine precedenti ho dato la ricetta di Krakowska. La temperatura è indicata lì ... Il fumo dà solo un odore

[silva2]

silva2
Elena, potresti descrivere più in dettaglio (intendo le dimensioni) una scatola di compensato per fumare.