Salsiccia a casa

Nella seconda immagine, un rotolo di fianco di maiale. Per prima cosa ho salato la carne con salatura a secco al ritmo di 23 grammi di sale nitrito per 1 kg di carne. La carne è maturata in frigorifero per 2 giorni. Poi l'ha attorcigliata, legata con dello spago, in forno per 2 ore a 50 *, e poi affumicata a caldo per un'ora

Dimmi a che temperatura avviene il fumo caldo ??? Oppure l'affumicatoio ha una modalità di temperatura 150 '
Volevo anche chiederti che tipo di generatore di fumo freddo elettrico hai o una lumaca attorcigliata simile a una rete ?? Grazie

Sì, il calcolo è corretto, con questo diametro, 30 minuti. Nel mio affumicatoio * Anuka * la temperatura è di 150 gradi.

Il generatore di fumo freddo non è elettrico, ma a forma di rete. A proposito, ne sono molto soddisfatto. Consiglia ....

Ragazze, ma non riesco a ottenere una deliziosa salsiccia, ho provato di tutto - e la composizione è cambiata e la preparazione (cottura, frittura). Il negozio ha un sapore migliore (solo più dannoso).

Ad essere sincero, non ho mai avuto nemmeno una salsiccia gustosa. Quindi, una specie di cotoletta secca in un guscio!

Quindi, una specie di cotoletta secca in un guscio!

Non puoi dire più precisamente.

ragazze! Ti parlerò della salsiccia bollita. che non sembra magosina, poiché non ci sono fosfati. Ma tutto il resto supera tutte le aspettative. inoltre, ti riempi più velocemente. poiché carne intera. It. naturalmente ci può essere la mia opinione soggettiva, ma ho clienti permanenti. non prenderanno nulla di gustoso ...

Grazie per questo fantastico tema! Qualcuno sa dove a San Pietroburgo puoi acquistare il sale nitrito?

ragazze! Ti parlerò della salsiccia bollita. che non sembra magosina, poiché non ci sono fosfati. Ma tutto il resto supera tutte le aspettative. inoltre, ti riempi più velocemente. poiché carne intera. It. naturalmente ci può essere la mia opinione soggettiva, ma ho clienti permanenti. non prenderanno nulla di gustoso ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Ora preparo costantemente salsicce di pollame bollite: pollo e tacchino in proporzioni diverse, a seconda di ciò che è disponibile. Mai asciugato! Mio marito non ama molto il pollo, e anche in epoca sovietica usava salsicce bollite in negozio solo come ultima risorsa, e usa solo salsicce fatte in casa del genere !!!!!!

Lena, dimmi, si può congelare un semilavorato di prosciutto tritato e altri insaccati con sale nitrito?

Ho congelato il prodotto finito .. il congelamento non pregiudica la qualità del prodotto. Ho letto che puoi congelare un semilavorato, ma non l'ho provato io stesso

Preparando per Pasqua .... Ieri ero salsiccia fino alle 2 di notte .... stavo facendo salsiccia ucraina e prosciutto. Ho già preparato la ricetta del prosciutto, posterò le salsicce ucraine un po 'più tardi ...

E questo è il mio cibo ...

[silva2]

silva2, Sono scioccato dalla tua forza di volontà - mangiare erba quando TALE salsiccia è nelle vicinanze E dimmi, per favore, è possibile usare quiche di collagene sul prosciutto - non ho il blues, ho solo collagene e intestini ordinari - cosa c'è di meglio usare?

Ho insaccato il trito rimanente del prosciutto nel budello di collagene. Si è rivelata una salsiccia di prosciutto così fresca ... Oggi farò * Mosca *, dopo i dolci pasquali ... Non un giorno, ma un manicomio ...

Oh, ho dimenticato di chiedere: hai bisogno di immergerlo (collagene nel senso)?

Si lo fanno. diventa più elastico ... In generale, una bolla fa bene anche al prosciutto. L'ho comprato sul forum. Bella cosa, sia per il muscolo che per la salsiccia ...

Dov'è il nostro forum? Punta il dito, pliz!

https://mcooker-itm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Prosciutto tritato fatto. Marinato in frigorifero. Voglio farne bollire un po 'e cuocere un po' in forno.
Lena, dimmi, funzionerà nel forno? E facciamo il riscaldamento preliminare in acqua?

ragazze, eseguo completamente l'intero processo nel forno. In primo luogo, riscaldare per 50 * due ore, quindi aumentare gradualmente la temperatura a 80 * Tutto è uguale a quando si cucina. La cosa principale è il regime di temperatura, non importa dove ...

Ops, come organizzi una tale temperatura? Se almeno 150? Con la porta aperta?

Forno a gas?

sì

Allora è meglio cucinare. Il controllo della temperatura è fondamentale, il liquido può sfaldarsi ...

[Elena]

Elena, il mio prosciutto è già in forno, la temperatura è 50. Si scopre che dopo 2 ore puoi metterlo in acqua calda e metterlo in forno a 80? Perdona un villaggio sordo e non asfaltato per domande stupide

Tan, è possibile in forno senza acqua per 80 *. Prendete tempo rispetto al diametro ed estraetelo. Questa volta l'ho raffreddata con acqua fredda. Il risultato mi è piaciuto di più. Poco dopo posterò una foto del taglio ...

L'ho fatto! Solo lei mi ha arricciato un po '- non critico, ma le rughe sono ancora presenti. Si congela sul balcone e si raduna sotto di esso un intero stormo di cani da cortile

Attenti !! Tutt'intorno tanta fame! ruberà!

Attenti !! Tutt'intorno tanta fame! ruberà!

Anche mio marito rideva - mettilo nel frigorifero - fuori dai guai E poi ieri stavo camminando dal mercato con pacchetti di carne - un'intera folla di cani così pesanti mi stava seguendo * SCHERZOSO * Apparentemente, stavano cercando di trovare fuori dove vivo Sì, più i vicini che non so, come succede, ma anche in un nuovo appartamento, i vicini pigri mi inseguono per cucinare - li bollono in pentole e li mangiano per una settimana, e sembrano a me come a Beh, li stuzzico con profumi deliziosi

Ragazze, buone vacanze! Cielo sereno! Amore! E il successo nel settore delle * salsicce *

Lenuska, grazie! Buone vacanze anche! : a-kiss: Kalbaska (prosciutto nel senso) secondo la tua ricetta si è rivelato - mortalità! Ora il trosh è impegnato, quindi voglio tormentarti e scoprire in dettaglio perché si è rivelato leggermente rugoso per me?

Ragazze, voglio condividere un collegamento. A Slando ho comprato un involucro di proteine ​​della salsiccia "Belkozin" (diametro 45 mm). Ho fatto quello di Mosca con lei. Il diametro è discreto, mi è piaciuto. Chi se ne frega del collegamento

Parlerò con piacere, ma ho fatto finta di niente ...

[Lena]

Ho ricevuto il mio affumicatoio (generatore di fumo freddo) - Voglio iniziare a fumare salmone oggi Lena - ma ora ho paura della loggia, non importa quanto sia brutta, la scatola è ancora di cartone. Mio marito è andato in viaggio d'affari per una settimana, quando arriva, ha detto che avrebbe saldato una scatola di metallo, ma Non lo sopporto Lena, l'hai fumata tu stessa nel cartone? E tu hai la salsiccia

Ira, non aver paura! Fumo sul balcone da sei mesi, nessun problema ... Ricorda solo che fumare a freddo è un processo lungo. da qualche parte 24-30 ore. Buona fortuna e successo. In caso di domande, sarò felice di rispondere ...

[Elena]

Elenae qual è la differenza tra il rivestimento proteico e il rivestimento in collagene? E dimmi, per favore, come riesci a farcire bene il prosciutto? Giuravo la sera quando lo provavo con un cucchiaio, poi sputavo e mi spingevo con un tritacarne. Sembrava paffuto, poi l'ho appeso sul balcone, sembrava che tutto si fosse sistemato, condensato, ma dopo la cottura si è scoperto leggermente rugoso. Non critico, ma vorrei che Schaub fosse pari. Guardo nella direzione della pressa per siringhe (beh, e dell'affumicatoio), ma non ho ancora molte finanze: faremo il riscaldamento individuale, premo ogni centesimo

quindi ho una siringa! Lo amo!!! Questo guscio proteico ha un diametro maggiore e non si sfalda, almeno per me. E consiglio l'affumicatoio a tutti ... tutto ciò che viene fumato sulla segatura. fumo non liquido. ha un odore, un gusto, un colore completamente diversi ...

Lena, già che sei qui, voglio chiederti: in cima alla scatola c'è un piccolo tondo ritagliato, sembra chiuso, ma se lo fai leva con l'unghia, si apre. Quindi dovrebbe essere in quale posizione mentre fuma? Il fumo scorre lungo le costole - ha un odore decente

Apri il buco.il fumo uscirà gradualmente attraverso di esso

Ecco il video. come usare

Grazie, ho guardato - ho fatto tutto, ma non ho detto niente per il buco. L'ho aperto a metà e l'ho lasciato così tutta la notte?

non si chiude con me. solo un buco ...

Tutto è chiaro Grazie per l'aiuto e la pazienza, la prima volta ci sono sempre molte domande e poi andrà come una zigrinata
Puoi chiamarmi

in bocca al lupo! tutto funzionerà! aspettando la foto

Tan, dopo aver aggiunto l'acqua, quanto tempo hai mescolato la carne macinata? Penso che il prosciutto abbia rughe a causa di un controllo della temperatura impreciso ...

Lino, impastato a lungo - anche con pause di fumo, per quanto un posto fosse bagnato. La prossima volta prenderò un mixer con i ganci. E la temperatura era quella che avevi ordinato: 50 e poi 80, senza rimuoverla dal forno. Continuo a pensare di averla spinta liberamente, ma niente, sarà ancora meglio - con questi e questi insegnanti

e con tanto zelo !!!

[silva2]

silva2,
Lena, dimmi, per favore, cosa stai facendo con i resti di carne macinata dal moncone e l'ugello della siringa? Ho provato a farcirlo manualmente nell'intestino, quindi questo processo mi ha preso più forza di tutta la produzione di salsiccia e la cotoletta con sale nitrito non è calda

Ragazze. alla fine torcere il pangrattato, quando finisce la carne macinata butto via il pane ...