Torta "Milk girl"

e che sapore ha?

[Ilona]

Ilona, molto, molto gustoso !!!! Le torte al cioccolato danno leggermente sensazioni gustative senza intasare il gusto principale. E questa piacevole amarezza dei mirtilli rossi aspri! E il limone nella crema, in generale, semplicemente SUPER !!! (l'importante è evitare di stucchevole)

Classe !!!

a proposito di color MD. Ecco la mia performance.

Colorfully! Sono solo pervertito su Raffaello

Crema: panna + panna acida 20% + limone - ottimo!

Zhenya! Puoi dirci di più sulla crema? Di che forma è il limone? E poi io (con mia vergogna) non ho mai cucinato questa torta ... Ma io voglio! Tra una settimana ci sarà un motivo per sperimentare da soli! Se hai già scritto di crema al limone sopra, ficcati il ​​naso, pliz!

[Anna]

Anna, quindi tutto solo - panna montata 35% (380 ml), panna acida aggiunta 20% (300 g) + 5-6 cucchiai. l. sah. polvere + 2 confezioni di fissatore. Ho provato ad aggiungere 0,5 scorza di limone e spremuto un po 'di succo. In generale, succede che taglierò un limone a pezzetti proprio con la polpa e la scorza - i miei adorano inclusioni così saporite

A proposito, nella mia lattina di latte condensato c'erano anche solo 320 g .. niente era abbastanza per 6 torte di 24 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, Grazie mille!

[echeva]

echevae la crema è finita o ne è rimasta un po '? 680 ml più polvere e fissatore - volume ik, tuttavia.

la crema era completamente sparita, era tutta assorbita dal sudore e sopra (con la gelatina) era un po 'più densa - il risultato nella foto

Ragazze! Ho una segnalazione e molte grazie a tutti per la deliziosa torta!
Scusa per la foto "non artistica" .... I parenti hanno spazzato via la torta a una velocità terribile ....

Così:
Impasto - doppia porzione. Panna: panna acida 200 g (20%) - 3 pezzi. + panna naturale 200 gr. (35%) - 2 pezzi, zucchero: 6-7 cucchiai. l. + mezza banana + scorza e succo di limone.
Il peso della torta finita è di 2465 gr. Diametro 27 cm, altezza 6 cm.7 torte. In 4 strati tra le torte, oltre alla crema, ho aggiunto 3 cucchiai. mirtilli rossi grattugiati con zucchero.
La crema è sparita! La torta è inzuppata, ma non inzuppata! La torta si è rivelata molto gustosa !!! Grazie a tutti per l'aiuto e i suggerimenti!

[Anna]

Anna, beh, hai oscillato !!! Io, sinceramente, la prossima volta raddoppierò anche la porzione ... mi hanno sfidato all'istante e, a quanto pare, non hanno avuto il tempo di riprendersi .. hanno subito iniziato a pretendere una ripetizione

Molti parenti si sono riuniti alla DR della pasticceria di mio marito, tutti amano i dolci e oggi ne abbiamo un pezzo per il tè del mattino! Ma la torta mi è piaciuta più di tutto in un giorno. Il 2 in qualche modo non dirò che diventa un po 'secca, ma la crema viene assorbita tutta sotto quella pulita!

[Anna]

Anna, di solito abbiamo mangiato il nostro il 3 ° giorno .. mettendolo sulla loggia, in modo che fuori dalla vista, la figlia-studentessa aspettasse .. Ho pensato, non possiamo sopportarlo))) sì .. la crema era completamente assorbito .. e poi sciolto in bocca, mmm .... cosa golosa !!!

Ragazze, ma dimmi, pliz. Se ho bisogno di una torta per mastice, allora è meglio non ungere affatto la torta superiore o ungerla con crema, ma molto sottile, per spettacolo? Per metterlo sotto la stampa in modo che il top sia più uniforme? E poi in qualche modo mi sono imbattuto nel fatto che i lati fluttuano leggermente verso il basso. E guarda. La torta dovrebbe essere di 1,5 kg (torta pulita, senza mastice), mentre io ne ho bisogno di 6-7 cm di altezza. Di che diametro devo cuocere le torte in modo da poter ancora tagliare i bordi (allineare la torta)?

la torta non deve dorarsi, il colore resta come un impasto crudo

Ho cotto così più volte. Le torte sono rimaste sottili e minuscole. E dopo aver messo a bagno la torta, è stato difficile trasferire un pezzo sul piatto. Ho guardato le foto delle ragazze, ho provato a dorarlo completamente nel forno, la torta ha cominciato a uscire normale e non è volata via. E all'impasto, se mi sembra sottile, aggiungo la farina ad occhio (abbiamo un problema con il normale latte condensato. Posso anche prendere un produttore - uno è denso, nell'altro - come l'acqua. Anche se tutto secondo GOST e senza additivi). Come è corretto alla fine?

Vika! Penso che ogni ricetta sia un po 'per sé e si adatti ai suoi gusti. Come ti piace e gustoso - così giusto! Abbiamo davvero del cibo - come la roulette russa - non puoi indovinare! Soprattutto la farina ultimamente non è felice. Devi sempre fare il pieno ... Ho sfornato per la prima volta. Quasi tutte le torte stavano appena iniziando ad arrossire: le hanno tirate fuori. E ha anche versato la farina sull'occhio, guidata dalla frase "più densa delle frittelle". La torta mi è piaciuta molto! e mi ha fatto piacere che sembrava che fosse sparita molta crema, ma la torta non era bagnata dentro, come a volte accade con i biscotti. E non si è sfaldato e ha un sapore delicato ..

Ragazze, ma dimmi, pliz. Se ho bisogno di una torta per mastice, allora è meglio non ungere affatto la torta superiore o ungerla con crema, ma molto sottile, per spettacolo? Per metterlo sotto la stampa in modo che il top sia più uniforme? E poi in qualche modo mi sono imbattuto nel fatto che i lati fluttuano leggermente verso il basso. E guarda. La torta dovrebbe essere di 1,5 kg (torta pulita, senza mastice), mentre io ne ho bisogno di 6-7 cm di altezza. Di che diametro devo cuocere le torte in modo da poter ancora tagliare i bordi (allineare la torta)?

Vika, probabilmente non sei più molto rilevante, ma per altri in futuro risponderò. Ho cotto questa torta, torte con un diametro di 19,5 cm (cerchiato il coperchio di una teglia rotonda standard). Sono risultate 7 torte, altezza 7 cm, tagliate a 19 cm di diametro durante il livellamento.
Panna - panna montata (naturale 35%) 0,5 le pesche in scatola tritate finemente (vasetto incompleto da 350 g circa).
Peso prima della copertura con mastice insieme a patate e panna (latte condensato) 1460 g. Il mastice ha preso altri 250-300 grammi.

[Vei]

Vei, Sono ancora così rilevante. Bene, ci sarà una banana, un po '. E ho pensato che 7 cm per questa torta sono tanti per me questa volta. Ok, lo scoprirò. Ma hai unto la torta con la panna e "che golosità", hai messo molto sotto la pressa?

Il 2, in qualche modo non dirò che diventa un po 'secca, ma la crema è stata assorbita tutta sotto quella pulita!

Qualcosa che ora sono preoccupato ... Lo faccio. La sera infornerò e raccoglierò la prima, la seconda dovrà essere imballata sotto mastice prima di pranzo, perché dopo pranzo porteranno via la torta. E ci sarà il terzo. Dannazione...
Beh, non posso farcire una torta non bagnata sotto il mastice. Bene, dritto, qui, dannazione.

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Vic, penso che se cuoci torte sottili, il terzo giorno andrà tutto bene e non devi metterle sotto la pressa. Però è stato molto difficile per me livellare questa torta, poiché è molto morbida e tenera, si è rotta al tocco di una spatola.
Ad essere onesti, non mi è piaciuto molto, è un po 'semplice, rustico e troppo dolce. Accetto di cuocerlo di nuovo solo in casi estremi, quando il cliente insisterà proprio su una tale composizione.

Vika, penso che andrà tutto bene, rimarrà per tutta la notte! E non spalmerei la parte superiore con la crema che c'è dentro, ma subito con il fatto che la metti sotto il mastice. Guarda in Temko quale delle ragazze l'ha fatta appositamente sotto il mastice e scrivi loro in modo personale.
Liza, se ci provi ancora, prova ad aggiungere acidità alla panna. Lo guardavo da molto tempo, ma ho deciso solo dopo la foto e il post di Evgenia, ha aggiunto il limone alla crema .. e anch'io. Al contrario, mi è piaciuto molto, aveva un sapore piacevolmente dolce e aspro! Gusto e colore, come si suol dire ..
E le pesche sono diverse ... L'ultima volta che ho preso pesche e ananas, ho fatto torte per la famiglia - erba con erba ... in generale, non c'è gusto ... probabilmente sarà delizioso con le ciliegie ... E un biscotto sul latte condensato, quando una torta cotta e poi tagliata e ricoperta di panna non mi piace neanche io, proprio per la dolcezza ..

[Vei]

Vei, questa è una questione di gusti, non puoi discutere qui. Inizialmente ho aggiunto meno zucchero alla panna, e ora lo faccio. Ho apprezzato il gusto solo sul sentiero. giorno dopo l'impregnazione. Sono d'accordo sul fatto che il gusto sia semplice, ma comunque ci è piaciuto comunque. E l'amica lo ordina per la seconda volta, la prima: le ho appena offerto una torta. Questo voglio dire che ha ancora senso offrire ai clienti, soprattutto perché le nostre ragazze hanno uno dei fovariti nelle loro squadre. Ma certamente non mi impongo.
Allo stesso modo, posso immaginare come hai sofferto. Io stesso penso, mi chiedo come spalmarlo senza alcun problema.

E un biscotto sul latte condensato, cotto con una torta e poi tagliato e schiacciato con la panna, non mi piace neanche a me, proprio per la dolcezza

così dolce o cosa?

Vika, questa è una vecchia ricetta per un biscotto o solo una torta della mia infanzia. Hanno cotto con una torta e poi hanno versato sopra la panna acida e lo zucchero o le hanno tagliate in torte e le hanno ricoperte di ... qui è solo semplice e dolce. secondo me .... tutti i miei amici d'infanzia si sono "dilettati" in questa torta ...
In "Milk Girl" mi è piaciuto che le torte siano molto sottili, si può "giocare" con panna e strati e cambiare notevolmente il gusto. E ancora, per me dovrebbe esserci acidità qui ... tranne limone e scorza nella panna, ho anche stratificato 4 torte con mirtilli grattugiati con zucchero, lo faccio sempre su una torta al miele per "diluire" il gusto del miele e della dolcezza
E sul livellamento .... E se il tempo lo consente, può gelare dopo l'impregnazione? Lasciarlo riposare in frigorifero per 6 ore e poi metterlo nel congelatore per un paio d'ore? In teoria dovrebbe solo dall'alto e dai lati avere il tempo di afferrare ... Voi vergini mi avete incuriosito direttamente! Raramente avvolgo il mastice, ma voglio già sperimentare questa torta ...
E se fai una domanda sul mastice? Forse è più veloce che le ragazze scopriranno chi è "MD" stretto?

Ragazze, raccontatemi dalla vostra esperienza quanto potete cuocere le torte per MD e come conservarle correttamente prima di montare la torta. Il fatto è che entro la fine della prossima settimana dovrai preparare 4 torte, quindi sto pensando di cuocere le torte prima.

Forse sono in ritardo, scusa, ero seduto allo Specchio.
Ho fatto MD sotto mastice più di una volta. È vero, di recente l'ha esclusa dall'elenco delle proposte. Portami con lui per molto tempo. Ma la torta è deliziosa, per me la faccio con piacere.
Lo ha fatto con la panna, ma più spesso con la panna acida fatta in casa - qui è presente l'acidità. Ho aggiunto una ciliegia congelata, solo per l'acidità. Fatto con crema pasticcera alla fragola / cremoso (50/50) - anche delizioso! (A proposito, ho già scritto di questa composizione che trasferisce il congelamento in un mese !!!!)
Ora sull'allineamento. La torta spalmata di crema sta in frigorifero per una notte, poi la butto nel congelatore. Durante il montaggio, non puoi pressarlo soprattutto, la crema fuoriesce, la schiaccio leggermente. Dopo aver riposato in frigorifero, taglio un po 'la canna, premendola ancora un po'.
C'è un giorno nel congelatore, a volte un giorno. Tiro fuori un blocco del genere per me e come papà Carlo Buratino ... Poi lo rivesto con uno stucco ruvido (burro + cioccolato + mollica, prendo un biscotto come una briciola, mi piace di più nel mio lavoro che biscotto, esso va un po '), lo costruisco dove serve ... poi non abbastanza + cioccolato. Troncato. Il cliente è pronto per il mastice.

Ragazze, dove potete imparare a lavorare con il mastice fin dall'inizio? E un'altra domanda, hai acquistato mastice?

Vai alla sezione Mastice. Ci sono molte ricette, laboratori, ambulanze ...
Usiamo qualsiasi mastice, chi è abituato a cosa (beh, a seconda del motivo).

Ragazze, dimmi dalla tua esperienza quanto puoi cuocere torte per MD

Al forno tre giorni prima dell'assemblaggio. Non l'ho tolto dalla carta, l'ho semplicemente impilato uno sopra l'altro, avvolto in un sacchetto e in frigorifero. Oggi collezionavo e decoravo. Ho provato a tagliare. Delizioso! Stare in frigorifero non ha rovinato il gusto.

E i preferiti?
Le ragazze sono le mie preferite, ci sono già 35 torte di mastice nella mia lista, e la metà di esse, inclusa una torta nuziale a 4 piani per 15 kg, ovvero "Milk Girl". Per quanto riguarda il gusto, l'opzione migliore per me è fragola + banana. Crema panna + panna acida 1 a 1 e addensante OBBLIGATORIO. Zucchero 100-150 grammi per 1 litro di panna (dipende dall'acido della panna acida).
Per quanto riguarda l'allineamento, ho messo la torta sotto la pressa solo una volta: non è necessario farlo, le torte si restringeranno, non ci sarà splendore. Lasciate riposare la torta per 6 ore e tagliatela, quindi uguagliamo la massa di patate, di solito la faccio tagliare dalla torta stessa. Quindi latte condensato al burro o ganache e il gioco è fatto, la torta è pronta per il mastice.
Torta meravigliosa, tutti i clienti la adorano. Durante le vacanze, ho visto come venivano rapiti, mangiano anche e chiedono da soli

E ora voglio provare a cuocere torte più spesse - solo per interesse, qualcuno l'ha fatto?

Ho visto le torte paffute di una delle ragazze. Ma molti di quelli magri sono come le acrobazie aeree

E ora voglio provare a cuocere torte più spesse - solo per interesse, qualcuno l'ha fatto?

Il mio primo era fatto di torte spesse. Se lo lasci in ammollo normalmente, anche quello è fantastico.

LarissaU prepara torte spesse tutto il tempo, devi chiederglielo.

Grazie! Andrò a trovarla

E ora voglio provare a cuocere torte più spesse - solo per interesse, qualcuno l'ha fatto?

Ho preparato una porzione con una torta e l'ho tagliata in 3 torte, l'ho messa a bagno, soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo dolce, si è scoperto non essere paragonabile alle singole torte, ce n'erano 5, non cuocio più torte

[occhio]

occhio, L'ho fatto anche io, ma si è scoperto una torta completamente diversa.

omonimo, sono d'accordo, ho anche crema una prugna secca, si è rivelata "ragazza mulatta" così più gustosa per noi

Abito da sposa a 4 strati per 15 kg, ovvero "Milk Girl".

Ebbene che volume era ?! MD è facile!

Senza una briciola, subito con una crema, non è realistico allinearsi?

[VictoriaCam]

VictoriaCam,
Beh, dipende da dove crescono le mani))) Non ci sono riuscito ... E Larisa si interrompe immediatamente in modo da livellarlo solo leggermente con la ganache e basta!

Ho visto le torte paffute di una delle ragazze.

Sono io che preparo delle torte spesse da MD, non le saturo, sono già tenere, la crema basta!
La crema è quasi sempre a base di mascarpone con crema di formaggio o ricotta con panna montata, o tutto questo

[Larissa u]

Larissa u,
Solo una domanda per te su questa torta. Quante uova ci sono in questa torta, quanta crema, che altezza e diametro hai? Mi piace il fatto che sia alto. Anche io voglio quello. Dimmi, per favore, fai queste cose spesso!

[Larissa]

LarissaCome fai a tagliare così bene? L'ho persino spalmato esattamente secondo lo stencil, ma devo ancora tagliarlo e non è ancora perfetto ...

Ebbene che volume era ?! MD è facile!

quindi nello stesso posto c'erano altri due livelli di inganno c'era una storia su questa torta e una foto delle dimensioni è nell'argomento sui fallimenti con le torte

[Larissa u]

Larissa u,
Solo una domanda per te su questa torta. Quante uova ci sono in questa torta, quanta crema, che altezza e diametro hai? Mi piace il fatto che sia alto.

Liz, a casa guarderò le dimensioni del piatto su cui l'ho tagliato e risponderò

[Larissa]

LarissaCome fai a tagliare così bene? L'ho persino spalmato esattamente secondo lo stencil, ma devo ancora tagliarlo e non è ancora perfetto ...

L'ultima ho tagliato ogni torta su un piatto, le ragazze qui hanno già chiesto come succede, quindi non ho provato l'intera torta in una volta, ma ho tagliato ogni torta su un piatto, e poi spalmata di crema, si è girata fuori bene, lo stesso.
Con torte molto sottili, probabilmente sarà difficile, quindi forse lo spessore è anche il caso, si agitano avanti e indietro dalla crema.

[Larissa u]

Larissa u, e quanto è densa la pasta sulla pergamena? questo mi interessa di più

[Larissa u]

Larissa u, e quanto è densa la pasta sulla pergamena?

Sì, in qualche modo non ho prestato attenzione, forse 1-1,5 cm, ma non sono sicuro, la prossima volta lo misurerò.

Ed ecco il mio cutter MD:

l'opzione migliore per me è fragola + banana.

Dove posso trovare le fragole in inverno? Nel negozio?

[Yana]

Yana, Ho aggiunto fragole congelate. È andato tutto bene, con una leggera acidità. Anche se questo è probabilmente vero quando prepari da solo.